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Informations de base
sur le marché du bétail de
boucherie et de la viande
2016|17

TABLE DES MATIÈRES
1 Production et marché ........................................................... 5
1.1 Importance de la production de bétail de boucherie pour l’économie suisse ................. 5
1.2 Effectifs des animaux ......................................................... 6
1.3 Production de viande .......................................................... 6
1.4 Consommation de viande ...................................................... 7
1.5 Évolutions importantes ........................................................ 8
1.5.1 ESB et exportation de bétail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.5.2 Interdiction des farines animales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.5.3 Insémination avec des races à viande ........................................ 8
1.5.4 Les taureaux testés par génomique ont la cote ................................. 9
1.5.5 Semences sexées . ...................................................... 9
1.6 Rétrospective de la situation du marché en 2016 .................................... 9
1.7 Perspectives ............................................................... 10
1.7.1 Service sanitaire des veaux . .............................................. 10
1.7.2 Conférence téléphonique pour les veaux . .................................... 11
1.7.3 Modification des rendements à l’abattage .................................... 11
1.7.4 Abattage d’animaux en gestation .......................................... 11
1.7.5 Jeune bétail sur les marchés publics ........................................ 11
2 Programmes d’incitation, labels et traçabilité ...................................... 12
2.1 Programmes d’incitation ...................................................... 12
2.1.1 Prestations écologiques requises (PER) ...................................... 12
2.1.2 Systèmes de stabulation particulièrement respectueux des animaux (SST) ........... 12
2.1.3 Sorties régulières en plein air (SRPA) ....................................... 13
2.1.4 Production de lait et de viande basée sur les herbages (PLVH) . .................... 13
2.2 Labels et marque de garantie .................................................. 14
2.2.1 SUISSE GARANTIE ..................................................... 14
2.2.2 AQ-Viande Suisse ...................................................... 14
2.2.3 IP-SUISSE (IPS) ....................................................... 15
2.2.4 Bio Suisse ........................................................... 15
2.2.5 Description des principaux labels .......................................... 16
2.3 Traçabilité . ................................................................ 18
2.3.1 Identitas AG .......................................................... 18
2.3.2 Banque de données sur le trafic des animaux (BDTA) . ........................... 18
2.3.3 Banque de données du contrôle des viandes (BDCV) . ........................... 18
2.3.4 Agate ............................................................... 18
2.3.5 Labelbase ............................................................ 19
3 Prix du bétail de boucherie, offre et demande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
3.1 Prix du marché ............................................................ 20
3.2 Prix hebdomadaires ......................................................... 20
3.3 Fixation des prix des gorets ................................................... 21
3.4 Fixation des prix des porcs de boucherie. ......................................... 21
3.5 Prix réalisés . .............................................................. 21
3.6 Publication des prix ......................................................... 21
3.7 Commerce . ............................................................... 22
3.8 Marché .................................................................. 23
3.9 Offre .................................................................... 24
3.10 Demande ................................................................. 25
4 Règlementation du marché du bétail de boucherie et de la viande ..................... 26
4.1 Bases légales .............................................................. 26
4.2 Tâches d’exécution .......................................................... 26
4.2.1 Taxation neutre de la qualité .............................................. 26
4.2.2 Marchés publics des animaux de boucherie et des moutons ...................... 28
4.2.3 Campagnes de stockage et de ventes à prix réduits ............................ 29
4.2.4 Fixation des quantités de viande à importer ................................... 29
5 Importations, exportations et commerce international .............................. 30
5.1 Règlement de l’OMC relatif aux importations . ...................................... 30
5.2 Importations dans les limites des contingents ...................................... 31
5.3 Importations hors contingent .................................................. 31
6 Union suisse des paysans (USP) ................................................. 32
6.1 Tâches de la division Économie animale ........................................... 32
6.2 Organigramme de l’Union suisse des paysans ...................................... 33
7 Proviande société coopérative ................................................... 34
7.1 Tâches et prestations ........................................................ 34
7.2 Organigramme de Proviande société coopérative .................................... 35
Éditeur
Union Suisse des Paysans USP, 5201 Brugg
et Proviande, 3001 Berne
Rédaction
Petra Gasser (USP), Werner Siegenthaler (Proviande)
Parution
Juillet 2017
Commande
Téléphone 056 462 51 11, info@sbv-usp.ch, www.sbv-usp.ch
Téléphone 031 309 41 11, info@proviande.ch, www.proviande.ch
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