Apprenez le maltage et le mélange d'art avec Jean-Louis Dourcy

jeanlouisdourcy

Jean-Louis Dourcy, est directeur général de La Malterie du Château - Malterie du château, la plus ancienne malterie de Belgique. Il souhaite toujours découvrir le meilleur goût pour servir une qualité aux amateurs de bière. En cela, il explique les 3 meilleures recettes de bières que ce sont ses indépendants et son traitement. Pour plus de recettes de bière, visitez le blog: https://www.jeanlouisdourcy.be/

Apprenez le maltage et le mélange

d'art avec Jean-Louis Dourcy


A propos de Jean- Louis Dourcy

Jean-Louis Dourcy est directeur général de Château Malterie -

La Malterie du Château, la plus ancienne malterie de Belgique.

Jean-Louis Dourcy est un nom bien connu dans l'industrie du

maltage et possède une vaste expérience du processus de

maltage.

La malterie du château, située à proximité du magnifique

château de Beloeil, propose un large éventail de malts de base

et de spécialités. Il veut toujours découvrir le meilleur goût pour

servir les amateurs de bière de qualité.


Un aperçu du processus de maltage complet

par Jean-Louis Dorcy

Avant de connaître le processus de maltage, il est important de connaître les malts. Le

malt est un ensemble d'enzymes, de protéines, d'amidon, de minéraux, de vitamines et

de quelques autres composants mineurs qui constituent la principale matière

première.

Le processus de maltage est divisé en 4 étapes différentes. Ceux-ci sont mentionnés

ci-dessous: -

1. Macération.

2. Germination.

3. Kilning.

4. Grillage.


4 étapes du processus de maltage


Quel est le processus de trempage?






Un processus important qui aide à augmenter l'humidité

de 12% à 45% dans le grain.

Fait par immersions successives et air repose pendant

plus de 2-3 jours.

Les grains commencent à germer, ce qui produit de la

chaleur et du dioxyde de carbone.

Le grain est immergé dans l'eau et l'air est soufflé à

travers ce grain humide.

Le dioxyde de carbone restant est éliminé et la tolérance

aux grains augmente.


Quel est le processus de germination?






La deuxième phase du processus d'accouplement.

Ce processus est également appelé phase de contrôle.

Le processus se poursuit pendant 4 à 5 jours en fonction du

type de matériau utilisé.

Le lit de céréales est maintenu à une certaine température et

est oxygéné en faisant passer une humidité constante.

Il est fait pour maintenir un lit de grain tassé.


Quel est le processus de Kilning?




Le kilning est le troisième processus impliqué dans le

maltage.

Dans ce processus, le grain sèche à 3-5% d'humidité et

régule la germination.

Avec le contrôle du débit d'air et de la température du

four, le malt est produit avec différentes couleurs.


Quel est le processus de torréfaction?

● La torréfaction est la dernière étape du processus de

maltage.

● Dans ce processus, le grain passe de 34 à 46 heures dans

des réservoirs abrupts.

● Dans ces réservoirs, l’humidité visée est de 42 à 44%.

Après cela, le grain est transféré à la germination, ce qui

prend quatre jours.

● Le malt vert restant est transféré dans le tambour de

rôtissage.


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