Apprenez le maltage et le mélange d'art avec Jean-Louis Dourcy

Apprenez le maltage et le mélange
d'art avec Jean-Louis Dourcy

A propos de Jean- Louis Dourcy
Jean-Louis Dourcy est directeur général de Château Malterie -
La Malterie du Château, la plus ancienne malterie de Belgique.
Jean-Louis Dourcy est un nom bien connu dans l'industrie du
maltage et possède une vaste expérience du processus de
maltage.
La malterie du château, située à proximité du magnifique
château de Beloeil, propose un large éventail de malts de base
et de spécialités. Il veut toujours découvrir le meilleur goût pour
servir les amateurs de bière de qualité.

Un aperçu du processus de maltage complet
par Jean-Louis Dorcy
Avant de connaître le processus de maltage, il est important de connaître les malts. Le
malt est un ensemble d'enzymes, de protéines, d'amidon, de minéraux, de vitamines et
de quelques autres composants mineurs qui constituent la principale matière
première.
Le processus de maltage est divisé en 4 étapes différentes. Ceux-ci sont mentionnés
ci-dessous: -
1. Macération.
2. Germination.
3. Kilning.
4. Grillage.

4 étapes du processus de maltage

Quel est le processus de trempage?
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Un processus important qui aide à augmenter l'humidité
de 12% à 45% dans le grain.
Fait par immersions successives et air repose pendant
plus de 2-3 jours.
Les grains commencent à germer, ce qui produit de la
chaleur et du dioxyde de carbone.
Le grain est immergé dans l'eau et l'air est soufflé à
travers ce grain humide.
Le dioxyde de carbone restant est éliminé et la tolérance
aux grains augmente.

Quel est le processus de germination?
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La deuxième phase du processus d'accouplement.
Ce processus est également appelé phase de contrôle.
Le processus se poursuit pendant 4 à 5 jours en fonction du
type de matériau utilisé.
Le lit de céréales est maintenu à une certaine température et
est oxygéné en faisant passer une humidité constante.
Il est fait pour maintenir un lit de grain tassé.

Quel est le processus de Kilning?
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Le kilning est le troisième processus impliqué dans le
maltage.
Dans ce processus, le grain sèche à 3-5% d'humidité et
régule la germination.
Avec le contrôle du débit d'air et de la température du
four, le malt est produit avec différentes couleurs.

Quel est le processus de torréfaction?
● La torréfaction est la dernière étape du processus de
maltage.
● Dans ce processus, le grain passe de 34 à 46 heures dans
des réservoirs abrupts.
● Dans ces réservoirs, l’humidité visée est de 42 à 44%.
Après cela, le grain est transféré à la germination, ce qui
prend quatre jours.
● Le malt vert restant est transféré dans le tambour de
rôtissage.

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