Menu Fêtes de fin d'année 2019-2020

iez-traiteur.com

Pour l’apéritif :
Assortiment de toasts froids « restons classique » : 15pcs : 21,00 € / 30pcs : 42,00 €
- Crevettes grises, foie gras et confits, saumon fumé crème aigre
Assortiment de tapas chauds : 15pcs : 21,00 € / 30pcs : 42,00 €
- Boudin noir pommes et cidre
- Saumon épinard, ail confit
- Chèvre miel et thym chutney d’endives
Assortiment de bocaux froids :
20pcs : 60,00 € - Caution 1 €/bocal
- Tartare de saumon au yuzu et coriandre, crémeux au saké
- Salade de butternut, amandes et crevettes grises à l’huile de noix
- Effiloché de volaille au thym, lentilles et balsamique blanc
- Mousse de foie blond, compotée de mendiants aux figues
Assortiment de bocaux chauds :
20pcs : 60,00 € - Caution 1 €/bocal
- Salmis de homard, risotto de céleri rave, jus truffé
- St Jacques snackée, épinards fondants, crémeux pistache
- Épaule d’agneau rôtie au citron confit et épices du Maghreb
- Petit Parmentier de canard confit aux marrons et baies rouges
Les huîtres fermées (en bourriches) :
Les Gillardeaux n°4 48 pcs : 72,00 €
Les Gillardeaux n°3 48 pcs : 87,00 €
Les cuvées prestiges n°3 48 pcs : 77,00 €
Tia Mara n°4 48 pcs : 57,00 €
Tia Mara n°3 48 pcs : 72,00 €
Les Belons n°4 50 pcs : 75,00 €
Les Belons n°5 50 pcs : 87,00 €
Les saumons :
En Bellevue (entiers ou au poids / min. 10 pers.)
Fumé
Mariné aneth
7,50 € / pers.
5,00€ les 100gr
5,00€ les 100 gr

Les foies gras :
(en terrine - uniquement en 500gr ou 1kg OU en tranches)
Autour du canard
- Le « mi-cuit » au Sauternes 11,00 € les 100 gr
- Le « marbré » au magret de canard fumé 12,00 € les 100 gr
- Les escalopes à poêler 6,00 € les 100 gr
Autour de l’oie
- Le « mi- cuit » au naturel 15,00 € les 100 gr
- Le « marbré » aux figues confites 15,00 € les 100 gr
- Les escalopes à poêler 8,00 € les 100 gr
- Les confits : Figues, oignons, airelles et cannelle, 3€ les 100 gr
échalotes et framboises.
Les plateaux de fruits de mer
Le « 1 » Marée basse 30,00 €
6 huîtres n°3, 3 crevettes roses royales, 3 langoustines, 2 gambas, 6 bulots,
50 gr de bigorneaux, 50 gr de crevettes grises
Le « 2 » Marée haute 40,00 €
½ homard, 6 huîtres n°3, 3 crevettes roses royales, 3 langoustines, 2 gambas,
6 bulots, 50 gr de bigorneaux, 50 gr de crevettes grises
Le « 3 » Grande marée 50,00 €
½ tourteau, ½ homard, 6 huîtres n°3, 3 crevettes roses royales, 3 langoustines,
2 gambas, 6 bulots, 50 gr de bigorneaux, 50 gr de crevettes grises
+ sauces, citrons, garnitures
Les entrées froides *
Le tartare de thon rouge, mangue et tomates au soja 13,00 €
Le ½ homard en salade et crémeux de truffes 17,00 €
Le canelloni de magret de canard fumé, mousse de panais au foie gras, 13,00€
pickles de betteraves au vinaigre de cidre

Les entrées chaudes *
La cocotte de filets de soles aux écrevisses, julienne de légumes 16,00 €
et jus bisqué au Noylly Prat
La poêlée de St Jacques sur risotto de céleri rave 18,00 €
crumble au thym citron, émulsion à la tartufatta
Les escalopes de foie poêlées sur pain perdu, compotée de pommes 18,00€
et patates douces, sirupeux à l‘écorce d’agrumes
Les plats *
La caille farcie au ris de veau et jus au St Emilion, gratin dauphinois, 20,00 €
endives braisée, poêlée de champignons, pressé de panais au cumin
La dinde farcie «Tradition» jus de truffes et duo de purées fines, 19,00 €
poires et pommes aux airelles
Le filet de biche « comme avant » sauce poivrade, poire au vin rouge, 21,00 €
tatin de pommes aux airelles, champignons poêlés, purée de céleri
La dodine de poularde farcie au homard, embeurrée de chou vert 20,00 €
et échalotes, galette de pommes de terre aux amandes, artichauts braisés,
sauce crémeuse au persil plat
*Caution de 5€/pers.
Où commander ? Par mail à dubiezfooding@gmail.com ou via notre formulaire
disponible sur notre page facebook : Biez Traiteur & Fooding.
Où retirer votre commande ? Rue de Maire 1A, 7503 Froyennes (Be)
de 10h00 à 15h00 (22/12 ; 24/12 ; 25/12 ; 29/12 ; 31/12 ; 01/01)
Clôture des commandes : le 20/12 pour les commandes de Noël
et le 27/12 pour les commandes de la Saint Sylvestre. Livraison possible pour les
commandes de plus de 500€ dans un rayon de 20km (uniquement entre 10h et 15h)
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5 jours avant enlèvement) - Informations à nous donner lors de la commande :
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