Le P'tit Zappeur - Larochelle #284

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CUISINE
DESSERT
CHARLOTTE AUX ABRICOTS
45MIN
-
9H
POUR 6 PERSONNES
Pour la charlotte :
• 380g d’abricots au sirop
• 230g de fromage frais (type St Moret)
• 10cl de crème liquide entière
• 50g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 35 biscuits boudoir
• 1 cuillère a soupe d’extrait de vanille
Pour la gelée :
• 1 feuille de gélatine
• 40g d’abricots au sirop
• 10g de sucre
• 1 cuillère à café de rhum
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1. Plongez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les faire
ramollir.
2. Couper les abricots en brunoise et réserver. Conservez le jus
des abricots, vous en aurez besoin pour la suite de la recette.
3. Placez le bol du batteur et les fouets au congélateur quelques
minutes.
4. Dans un saladier mélangez le fromage frais, le sucre et la vanille.
Essorez bien la gélatine, puis faite la fondre quelques secondes au
micro-onde (5 à 10 seconde à 600W ) puis incorporez-la au fromage
frais.
5. Récupérez le bol du batteur, versez-y la crème liquide et
montez-la en chantilly. Lorsque la chantilly est prête, incorporez-la
délicatement au mélange fromage frais/sucre. Terminez cette
préparation en ajoutant la brunoise d’abricot, puis réservez au
frais.
6. Récupérez 2 petites louches de sirop d’abricot et ajoutez-y 2
cuillères à soupe d’eau. Trempez les biscuits boudoir un par un
dans le sirop et tapisser le fond et les bords du moule à cercle.
Vous pouvez utiliser une cercle a pâtisserie ou un moule a
charlotte tout dépend de l’esthétique que vous souhaitez donner.
7. Une fois le montage de biscuits terminé, versez le mélange au
fromage frais/abricots sur les biscuits à la cuillère, puis réservez
au frais.
8. Plongez la dernière feuille de gélatine dans l’eau froide.
9. Récupérez les abricots restants, coupez-les grossièrement.
Ajoutez le sucre, le rhum, la vanille et mixer dans un blender.
10. Passez la purée obtenue au chinois pour obtenir un coulis
bien lisse.
11. Essorez la gélatine et faites la fondre au micro-ondes comme
dans l’étape 4. Ajoutez-la à la purée d’abricot et mélanger à la
maryse.
12. Versez ce mélange sur la charlotte et réservez au frais au
moins 3h avant de servir. Vous pouvez parfaitement réaliser cette
recette la veille et la conservez au réfrigérateur jusqu’au service.
Pour le décor, vous pouvez réaliser une petite chantilly au dernier
moment, et la pocher sur le dessus de votre charlotte. Ajoutez des
quartiers d’abricots frais, quelques feuilles de menthe et servez !
À DÉCOUVRIR :
Sur le blog de pâtisserie
Rêves Sucrés
• RECETTE PROPOSÉE PAR CAMILLE ARNAUD •
www.reves-sucres.fr
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