Le P'tit Zappeur - Larochelle #288

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CUISINE
DESSERT
BROWNIE AUX NOIX CARAMÉLISÉES
30MIN
25MIN
-
POUR 6 PERSONNES
Pour la pâte à brownie :
• 120g de beurre doux
• 60g de chocolat au lait
• 140g de chocolat noir
• 2 oeufs
• 80g de sucre
• 40g de farine
• Pincée de fleur de sel
Pour la garniture :
• 40g de chocolat noir
• 125g de noix (ou des noix de Pécan, ou des
noisettes, selon votre préférence)
• 80g de sucre
• 20g d’eau
Préparation de la garniture :
1. Commencez par décortiquer les noix.
2. Dans une casserole, versez le sucre et l’eau puis portez
l’ensemble à ébullition. Laissez votre casserole sur le feu jusqu’à
l’obtention d’un caramel blond. Attention : Le caramel met
du temps à prendre de la couleur mais lorsque ça commence
quelques secondes suffisent pour qu’il devienne trop coloré. Ne
quittez surtout pas la casserole des yeux.
3. Ajoutez alors les noix dans le caramel et mélangez
immédiatement avec une maryse pour enrober les noix de caramel.
Versez-les sur une feuille de papier sulfurisé en essayant de les
disposer le plus à plat possible, et réservez jusqu’à leur utilisation.
4. Coupez les 40g de chocolat noir grossièrement pour faire des
grosses pépites et réservez.
Préparation de la pâte à brownie :
5. Préchauffez le four à 180°. Tapissez le fond du moule d’un
disque de papier sulfurisé et une bande pour les bords.
6. Dans un saladier, coupez les 60g de chocolat au lait, les 100g
de chocolat noir et le beurre et faites fondre le tout. Pour cela,
vous avez 2 options : Soit au bain-marie dans une casserole
d’eau chaude, en mélangeant régulièrement jusqu’à l’obtention
d’un mélange bien lisse. / Soit au micro-ondes à faible puissance
par tranche de 30 secondes jusqu’à ce que le chocolat ait presque
intégralement fondu.
7. Dans un second saladier, mélangez au fouet les oeufs et le
sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le
mélange beurre/chocolat et mélangez jusqu’à l’obtention d’une
pâte homogène.
8. Incorporez la farine et la pincée de fleur de sel cette fois-ci
à l’aide d’une maryse. Mélangez jusqu’à ce que la farine soit
incorporée à la pâte mais pas plus.
Note : le fait d’incorporer la farine à l’aide d’une maryse va permettre de ne pas
trop travailler la pâte et d’obtenir un brownie super-fondant après la cuisson.
9. Récupérez les noix caramélisé et coupez-les grossièrement.
Gardez en 1/4 pour le décor et versez le reste dans la pâte à brownie.
10. Versez la préparation dans le moule, décorez du reste de noix
et du chocolat coupé en morceaux puis enfournez pour 25 minutes.
11. Laissez refroidir totalement à température ambiante, puis
coupez-le en part. Je vous conseille de le laisser environ 4h au
réfrigérateur pour pouvoir le couper facilement.
À DÉCOUVRIR :
Sur le blog de pâtisserie
Rêves Sucrés
• RECETTE PROPOSÉE PAR CAMILLE ARNAUD •
www.reves-sucres.fr
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