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CATALOGUE PRODUITS
De la finesse du gout
nait la delectation !

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La Traçabilité De nos produits
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De la naissance des bovins jusqu’au lot des produits finis et à l’emballage, se déploie la chaîne de traçabilité
entièrement informatisée qui permet à chaque instant d’identifier l’origine des animaux et de les suivre
grâce à leur numéro individuel d’identification (les «boucles d’oreilles») et à leur passeport. Tous les identifiants
de l’animal, jusqu’au numéro de lot des pièces de viande, sont enregistrés dans le système informatique
de DAR AL LAHM, qui peut ainsi remonter la chaîne de traçabilité jusqu’aux producteurs.

Produits Entier
BOEUF
GLOBE DE BŒUF AOS
POITRINE DE BŒUF A OS
COLLIER DE BŒUF A/OS
EPAULE DE BOEU A/OS
EPAULE DE BOEU SANS OS
RATE DE BŒUF
PIED DE BŒUF
LANGUE DE BŒUF
ROGNON ROUGE DE BŒUF
ROGNON BLANC DE BŒUF
QUEUE DE BŒUF SV
TRIPE DE BŒUF
AGNEAU
AGNEAU ENTIER LOCAL
EPAULE AGNEAU
COLLIER AGNEAU
GIGOT ENTIER AGNEAU
CARRE AGNEAU
EPAULE RONDE AGNEAU
Veau de lait - carcasses & quartiers
Produits elaboré
BOEUF
FILET DE BŒUF -2,5 KG
FILET DE BŒUF +2,5 KG
FAUX FILET ENTIER
FAUX FILET FICELE
COTE DE BŒUF A/OS
ENTRECOTE DE BŒUF ENTIERE SV
JARRET AVEC OS ENTIER
AGNEAU
POITRINE D'AGNEAU
TAGINE D'AGNEAU A OS
GLOBE DESOSSEE SV
SOMMAIRE

PRESENTATION
INTERNATIONAL
FOOD & BEVERAGES QUALITY AWARD
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PRODUITS ENTIER
BŒUF
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De 1 à 29, les différents morceaux de bœuf
dans la découpe à la française sont :
1) Basses côtes;
2) Côtes, entrecôtes;
3) Faux-filet;
4) Filet;
5) Rumsteck;
6) Rond de gîte;
7) Tende de tranche ; poire, merlan;
8) Gîte à la noix;
9) Araignée;
10) Plat de tranche, rond de tranche, mouvant;
11) Bavette d’aloyau;
12) Hampe;
13) Onglet;
14) Aiguillette baronne;
15) Bavette de flanchet;
16) Plat de côtes;
17) Macreuse à bifteck;
18) Paleron;
19) Jumeau à bifteck;
20) Jumeau à pot-au-feu;
21) Macreuse à pot-au-feu;
22) Queue;
23) Gîte;
24) Flanchet;
25) Tendron, milieu de poitrine;
26) Gros bout de poitrine;
27) Collier;
28) Plat de joue;
29) Langue. Plus le rouge est foncé, plus le prix du morceau est élevé.
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GLOBE DE BŒUF AOS
POITRINE DE BŒUF A OS
COLLIER DE BŒUF A/OS
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EPAULE DE BOEUF A/OS
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EPAULE DE BOEUF SANS/OS
PIED DE BŒUF
LANGUE DE BŒUF
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ROGNON ROUGE DE BŒUF
9

ROGNON BLANC DE BŒUF
QUEUE DE BŒUF SV
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TRIPE DE BŒUF
10

PRODUITS ENTIER
AGNEAU
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01 Collier d'agneau.
02 Côtes découvertes.
03-04 Côtes secondes / Côtes premières.
05-06 Filet / Côtes filets.
07-08 Selle / Gigot raccourci.
09-10 Poitrine/ Haut-de-côtes.
11-12 Épaule / Épaule roulée.
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AGNEAU ENTIER LOCAL
EPAULE AGNEAU
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COLLIER AGNEAU
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GIGOT ENTIER AGNEAU
CARRE AGNEAU
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EPAULE RONDE AGNEAU
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FILET DE BŒUF
FILET ENTIER
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FAUX FILET FICELE
15

COTE DE BŒUF A/OS
ENTRECOTE DE BŒUF ENTIERE SV
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JARRET AVEC OS ENTIER
16

POITRINE D'AGNEAU
TAGINE D'AGNEAU A OS
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GLOBE DESOSSEE SV
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VEAU DE LAIT
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VEAU
DE
LAIT
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Le veau de lait ou veau sous la mère désigne un jeune bovin de 3 à 5 mois exclusivement nourri
au pis d’une vache (sa mère ou une vache allaitante appelée tante laitière). Cet animal est réputé pour sa chair
tendre et savoureuse et sa viande rosée au léger goût de noisette. Tête de veau, escalope de veau, poitrine,
jarret de veau, collier et abats sont autant de morceaux différents offrant de nombreuses possibilités
culinaires.
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LES MORCEAUX
CÔTE DE VEAU FILET CÔTE DE VEAU CHARNUE BLANQUETTE DE VEAU
JARRET DE VEAU RÔTI DANS L'ÉPAULE DE VEAU OSSO-BUCCO
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TENDRONS DE VEAU PAUPIETTES DE VEAU ESCALOPE DE VEAU 20

CARCASSES & QUARTIERS
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DÉCOUPE DE VEAU
( AVANT )
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22

DÉCOUPE DE VEAU
( ARRIERE )
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23

DÉCOUPE DE BOEUF
( AVANTF )
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24

DÉCOUPE DE BOEUF
( ARRIERE )
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25

DÉCOUPE DE LA DEMI
CARCASSES BOEUF
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26

CARCASSES & QUARTIERS
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DÉCOUPE DE LA DEMI
CARCASSES AGNEAU
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28

PRODUITS ELABORÉ
BOEUF - AGNEAU
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29

VIANDE HACHÉE
MERGUEZ BOEUF
BOULETTES CONGELÉES
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SISH KEBAB
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STEAK HACHÉE AUX FROMAGES
ROULADE BOEUF FROMAGE
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De la finesse du goût
naît la délectation !
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DEPUIS 1956

شركة دار اللحم,‏ الحي الصناعي سابینو,‏ الدار البیضاء
Sté Dar Al Lahm, Zone industrielle Sapino, Casablanca
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