Télécharger le Guide des Délices du Pays de - CCI Morlaix
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L’artisanat réveil<strong>le</strong> vos sens !<br />
Les<strong>Délices</strong> <strong>du</strong> <strong>Pays</strong> <strong>de</strong><br />
Saveurs <strong>de</strong> terroir<br />
Lichouseries<br />
MORLAIX<br />
Subtilités loca<strong>le</strong>s
Directeurs <strong>de</strong> la publication<br />
Michel Guéguen<br />
Prési<strong>de</strong>nt <strong>de</strong> la CMA 29<br />
Jean-Paul Chapalain<br />
Prési<strong>de</strong>nt <strong>de</strong> la <strong>CCI</strong> <strong>de</strong> <strong>Morlaix</strong><br />
Rédaction<br />
Sophie Ollivier - So<strong>le</strong>nn Billon (CMA 29)<br />
Agence Copilote - Quimper<br />
Illustration, conception et réalisation<br />
B&A Concept<br />
13 rue <strong>du</strong> Château<br />
29120 Pont-l’Abbé - 02 98 82 33 03<br />
Impression<br />
Icomme - Quimper<br />
la Chambre <strong>de</strong> Métiers<br />
et <strong>de</strong> l’Artisanat <strong>du</strong> Finistère<br />
CMA 29 - 24 route <strong>de</strong> Cuzon<br />
29196 Quimper Ce<strong>de</strong>x<br />
Tél. 02 98 76 46 46<br />
Opération réalisée par<br />
la Chambre <strong>de</strong> Commerce<br />
et d’In<strong>du</strong>strie <strong>de</strong> <strong>Morlaix</strong><br />
Aéroport CS 27934<br />
29679 <strong>Morlaix</strong> Ce<strong>de</strong>x<br />
Tél. 02 98 62 39 39<br />
Financée dans <strong>le</strong> cadre <strong>de</strong> l’Opération <strong>de</strong> Développement<br />
et <strong>de</strong> Structuration <strong>du</strong> Commerce et <strong>de</strong> l’Artisanat (ODESCA)<br />
En partenariat avec<br />
L’Agence <strong>de</strong> Développement <strong>du</strong> Léon<br />
et la Maison <strong>du</strong> Tourisme Baie <strong>de</strong> <strong>Morlaix</strong> - Monts d’Arrée<br />
Édito<br />
De tout temps <strong>le</strong>s artisans <strong><strong>de</strong>s</strong> métiers <strong>de</strong><br />
bouche ont contribué à la création et au<br />
développement <strong>de</strong> nouvel<strong>le</strong>s saveurs en<br />
transformant <strong><strong>de</strong>s</strong> pro<strong>du</strong>its <strong>de</strong> <strong>le</strong>ur terroir. Ces<br />
artisans perpétuent <strong><strong>de</strong>s</strong> traditions loca<strong>le</strong>s ou<br />
inventent au quotidien <strong><strong>de</strong>s</strong> spécialités. Ils font<br />
vivre et évoluer en permanence <strong>le</strong> patrimoine<br />
gastronomique <strong>du</strong> <strong>Pays</strong> <strong>de</strong> <strong>Morlaix</strong>.<br />
Ce sont ces entreprises que la Chambre <strong>de</strong><br />
Métiers et <strong>de</strong> l’Artisanat <strong>du</strong> Finistère et la<br />
Michel GUEGUEN<br />
Prési<strong>de</strong>nt <strong>de</strong> la Chambre <strong>de</strong> Métiers<br />
et <strong>de</strong> l’Artisanat Du Finistère<br />
Sommaire<br />
Saveurs & équilibre page 4<br />
Saveurs <strong>de</strong> terroir page 5 - 16<br />
Lichouseries page 17 -29<br />
Carte d’implantation page 24 - 25<br />
Les nutriments se dévoi<strong>le</strong>nt page 31<br />
Subtilités loca<strong>le</strong>s page 32 - 41<br />
Bienvenue au <strong>Pays</strong> page 42 - 45<br />
Marchés <strong>du</strong> <strong>Pays</strong> <strong>de</strong> <strong>Morlaix</strong> page 46<br />
Chambre <strong>de</strong> Commerce et d’In<strong>du</strong>strie <strong>de</strong><br />
<strong>Morlaix</strong> ont voulu mettre en avant en éditant<br />
<strong>le</strong> gui<strong>de</strong> “Les <strong>Délices</strong> <strong>du</strong> <strong>Pays</strong> <strong>de</strong> <strong>Morlaix</strong>”.<br />
Consommateurs et visiteurs <strong>de</strong> notre région,<br />
savourez <strong>le</strong> meil<strong>le</strong>ur <strong>du</strong> <strong>Pays</strong> <strong>de</strong> <strong>Morlaix</strong> et<br />
éveil<strong>le</strong>z vos papil<strong>le</strong>s grâce au savoir-faire <strong>de</strong><br />
ces artistes <strong>du</strong> goût. Poussez la porte <strong>de</strong> <strong>le</strong>urs<br />
entreprises et laissez-vous al<strong>le</strong>r au plaisir <strong>de</strong><br />
découvrir <strong>de</strong> savoureux trésors.<br />
Jean-Paul CHAPALAIN<br />
Prési<strong>de</strong>nt <strong>de</strong> la Chambre <strong>de</strong> Commerce<br />
et d’In<strong>du</strong>strie <strong>de</strong> <strong>Morlaix</strong><br />
2 www.pays<strong>du</strong><strong>le</strong>on.com www.tourisme.morlaix.fr<br />
3
Saveurs et Equilibre : ça rime !<br />
Qu’il s’agisse <strong>de</strong> kouign-amann, <strong>de</strong> fruits <strong>de</strong> mer, <strong>de</strong> jus<br />
<strong>de</strong> pomme ou bien encore <strong>de</strong> charcuterie, l’ensemb<strong>le</strong><br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> pro<strong>du</strong>its mis en va<strong>le</strong>ur dans ce gui<strong>de</strong> peut tout à fait<br />
rimer avec équilibre alimentaire.<br />
Saveurs<br />
<strong>de</strong> terroir<br />
Les aliments apportent à l’organisme divers excès. La mise en pratique d’une<br />
nutriments : gluci<strong><strong>de</strong>s</strong>, lipi<strong><strong>de</strong>s</strong>, protéines, activité physique est complémentaire<br />
vitamines et minéraux. Les apports en à un régime alimentaire équilibré. Le<br />
nutriments doivent donc être suffisants plaisir n’est en aucun cas incompatib<strong>le</strong><br />
pour couvrir <strong>le</strong>s besoins <strong>de</strong> l’organisme et avec la santé ! Manger est un <strong><strong>de</strong>s</strong><br />
assurer ainsi son bon fonctionnement. grands plaisir <strong>de</strong> la vie : celui <strong>de</strong><br />
Le Programme National Nutrition Santé manger à sa faim, <strong>de</strong> la gastronomie,<br />
(PNNS) donne <strong><strong>de</strong>s</strong> indications et <strong><strong>de</strong>s</strong> <strong>du</strong> partage, <strong>de</strong> la convivialité d’un<br />
objectifs en matière d’alimentation afin repas entre amis ou en famil<strong>le</strong>. Alliez<br />
d’améliorer la santé <strong><strong>de</strong>s</strong> consommateurs plaisir et équilibre en dégustant <strong>le</strong>s<br />
(site internet <strong>du</strong> PNNS :<br />
saveurs <strong>de</strong> ce gui<strong>de</strong>.<br />
http://www.mangerbouger.fr/).<br />
L’aliment idéal n’existe pas, aucun n’étant<br />
assez comp<strong>le</strong>t pour couvrir à lui seul<br />
tous <strong>le</strong>s besoins. L’équilibre nutritionnel<br />
est donc assuré par la consommation<br />
d’aliments variés au cours <strong><strong>de</strong>s</strong> différents<br />
repas. Il est important <strong>de</strong> manger <strong>de</strong> tout,<br />
il est néanmoins nécessaire d’éviter <strong>le</strong>s<br />
Les “Artisans <strong><strong>de</strong>s</strong> <strong>Délices</strong> <strong>du</strong> <strong>Pays</strong><br />
<strong>de</strong> <strong>Morlaix</strong>” ont tous un objectif :<br />
mettre <strong>le</strong>ur savoir-faire et <strong>le</strong>ur sensibilité<br />
pour fabriquer <strong><strong>de</strong>s</strong> pro<strong>du</strong>its <strong>de</strong><br />
qualité qui éveil<strong>le</strong>nt vos papil<strong>le</strong>s.<br />
Alors, tous à vos couverts : goûtez !<br />
4 5<br />
Photo Hubert Moal<br />
Les<strong>Délices</strong> <strong>du</strong> <strong>Pays</strong> <strong>de</strong><br />
MORLAIX<br />
Le saviez-vous ?<br />
Les tirelires empruntent traditionnel<strong>le</strong>ment <strong>le</strong>ur<br />
forme à cel<strong>le</strong> <strong>du</strong> cochon, car cet animal était<br />
considéré au Moyen-âge, comme une source<br />
d’enrichissement pour <strong>le</strong>s paysans !
Horaires<br />
8h-12h30<br />
14h-19h30<br />
<strong>du</strong> mardi au samedi<br />
8h30-12h<br />
<strong>le</strong> dimanche<br />
Charcutier-traiteur <strong>de</strong> formation, David<br />
Kergadallan n’a pas hésité à parfaire sa<br />
pratique en suivant <strong><strong>de</strong>s</strong> stages auprès <strong><strong>de</strong>s</strong><br />
Meil<strong>le</strong>urs Ouvriers <strong>de</strong> France. Il fait tout<br />
lui-même, découpant sa<br />
Boucherie-charcuterie<br />
Kergadallan<br />
David et Marie Kergadallan<br />
23 place <strong>du</strong> Bourg,<br />
Plouégat-Guerrand<br />
Tél. : 02 98 79 90 20<br />
Site internet :<br />
www.kergadallan-traiteur.com<br />
Boucherie<br />
charcuterie<br />
vian<strong>de</strong> achetée auprès<br />
<strong>de</strong> fournisseurs locaux,<br />
fumant son saumon,…<br />
La mayonnaise, <strong>le</strong> boudin,<br />
la macédoine, … tout<br />
ce qui est présenté<br />
en boutique aura été<br />
travaillé par ses soins,<br />
à partir <strong>de</strong> matières<br />
fraîches exclusivement.<br />
Kergadallan<br />
Un traiteur dont<br />
<strong>le</strong> savoir-faire profite à l’ensemb<strong>le</strong> <strong>de</strong> l’offre<br />
Chaque jour, la boutique propose au moins un “grand classique”<br />
(jambon à l’os, hachis Parmentier, couscous, paella, lasagnes,…),<br />
mais dès huit personnes, il ne faut pas hésiter à lui comman<strong>de</strong>r<br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> mets plus originaux. Il sait répondre aux comman<strong><strong>de</strong>s</strong> col<strong>le</strong>ctives<br />
jusqu’à 200 convives et met volontiers son savoir-faire à<br />
profit pour <strong><strong>de</strong>s</strong> groupes moindres.<br />
La sala<strong>de</strong> mélanésienne mê<strong>le</strong> au riz, pour l’enrober <strong>de</strong> saveurs<br />
inédites, ananas, raisins secs, poivrons, dés <strong>de</strong> jambon. Pour <strong>le</strong>s<br />
amateurs <strong>de</strong> vian<strong><strong>de</strong>s</strong> moins courantes, sauté d’autruche ou pavé<br />
<strong>de</strong> biche, aux tendres chairs, donnent une originalité au menu.<br />
Aumônières <strong>de</strong> Saint-Jacques aux petits légumes, portefeuil<strong>le</strong>s <strong>de</strong><br />
saumon aux petits légumes, brochettes <strong>de</strong> Saint-Jacques et<br />
gambas à la bretonne, … intro<strong>du</strong>isent <strong>le</strong> repas sur une note<br />
bretonne, légère et savoureuse.<br />
Mieux encore, laissez ce professionnel jouer sur la gamme <strong>de</strong> ses<br />
ta<strong>le</strong>nts : ouvert et inventif, il ne <strong>de</strong>man<strong>de</strong> qu’à sortir <strong><strong>de</strong>s</strong> sentiers<br />
battus.<br />
Horaires<br />
8h30-12h45<br />
15h-19h15<br />
<strong>du</strong> mardi<br />
au samedi<br />
Charcuterie Le Roux<br />
La boutique jouit d’un emplacement<br />
privilégié à <strong>Morlaix</strong>, au pied <strong>du</strong> via<strong>du</strong>c et<br />
face au marché hebdomadaire. L’activité<br />
<strong>de</strong> Philippe prend ses sources dans la<br />
tradition familia<strong>le</strong> :<br />
Charcuterie Le Roux<br />
Philippe Le Roux<br />
26 Place <strong><strong>de</strong>s</strong> Otages,<br />
<strong>Morlaix</strong><br />
Tél. : 02 98 88 03 95<br />
ses grands-parents<br />
étaient bouchers-charcutiers,<br />
son père a<br />
repris ce commerce <strong>de</strong><br />
charcuterie-traiteur en<br />
1976, initiant Philippe<br />
aux règ<strong>le</strong>s <strong>du</strong> métier<br />
via l’apprentissage.<br />
Le <strong>le</strong>itmotiv : <strong>du</strong> “fait maison”<br />
Peu <strong>de</strong> charcutiers fabriquent désormais <strong>le</strong>ur jambon blanc -<br />
plébiscité ici par la clientè<strong>le</strong> - encore moins <strong>le</strong>ur saumon fumé.<br />
L’entreprise dispose en effet d’un séchoir et d’un fumoir qui <strong>le</strong> lui<br />
permettent ; el<strong>le</strong> achète son saumon à un mareyeur local, tout<br />
comme el<strong>le</strong> se fournit en primeurs sur <strong>le</strong> marché local (carottes<br />
<strong>de</strong> Santec, pommes <strong>de</strong> terres <strong>de</strong> l’I<strong>le</strong> <strong>de</strong> Batz,…) pour ses prestations<br />
traiteur.<br />
El<strong>le</strong> propose ainsi régulièrement une sé<strong>le</strong>ction <strong>de</strong> pro<strong>du</strong>itsmaison<br />
fort appréciés : saucisses, saucissons, andouil<strong>le</strong>s,<br />
jambons,… et une offre <strong>de</strong> plats préparés : sala<strong><strong>de</strong>s</strong> composées,<br />
crudités, kig ha farz, cochon grillé, jambon à l’os, … et <strong><strong>de</strong>s</strong>serts,<br />
qui sé<strong>du</strong>it autant <strong>le</strong> particulier que la clientè<strong>le</strong> <strong>de</strong> groupes<br />
(mariages, évènements d’entreprises, réunions familia<strong>le</strong>s).<br />
Saveurs <strong>de</strong> terroir<br />
6 7
Horaires<br />
8h30-12h45<br />
15h-19h30<br />
<strong>du</strong> mardi au vendredi<br />
8h-13h / 14h-19h<br />
<strong>le</strong> samedi<br />
L’adresse est bien connue <strong><strong>de</strong>s</strong> Morlaisiens,<br />
qui ont toujours connu à cet emplacement<br />
une activité <strong>de</strong> charcutier, <strong>du</strong> moins <strong>de</strong><br />
mémoire d’homme. Michel Queu<strong>de</strong>t a d’emblée<br />
placé la barre très haut,<br />
Charcuterie Queu<strong>de</strong>t<br />
Michel et Françoise Queu<strong>de</strong>t<br />
3 Place Emi<strong>le</strong> Souvestre,<br />
<strong>Morlaix</strong><br />
Tél. : 02 98 88 08 74<br />
Charcuterie Queu<strong>de</strong>t<br />
puisqu’il a couru <strong>de</strong><br />
nombreuses années <strong>le</strong>s<br />
concours <strong>de</strong> tout l’Ouest<br />
<strong>de</strong> la France, une façon<br />
pour lui <strong>de</strong> vérifier la qualité<br />
<strong>de</strong> ses pro<strong>du</strong>ctions<br />
et d’échanger avec <strong>le</strong>s<br />
meil<strong>le</strong>urs professionnels<br />
<strong>du</strong> métier.<br />
Un hommage au patrimoine culinaire<br />
Les clients <strong>le</strong> savent : ici, <strong>le</strong> savoir-faire sait s’exprimer<br />
dans <strong>le</strong>s “classiques” : jambon blanc fait maison, pâté<br />
(<strong>de</strong> porc) breton et boudins noirs et blancs, que Michel<br />
prend un réel plaisir à travail<strong>le</strong>r, même après plus <strong>de</strong><br />
quarante ans <strong>de</strong> pratique. Vous découvrirez aussi<br />
d’alléchantes terrines (lapin, canard), <strong><strong>de</strong>s</strong> tourtes (saumon,<br />
jambon), <strong><strong>de</strong>s</strong> fromages <strong>de</strong> tête, … ou <strong>du</strong> gibier, que la<br />
maison apprête à la <strong>de</strong>man<strong>de</strong> <strong><strong>de</strong>s</strong> chasseurs.<br />
Les plats préparés sont un hommage au patrimoine<br />
culinaire : langue <strong>de</strong> bœuf, rognons, sauté <strong>de</strong> lapin,<br />
cassou<strong>le</strong>t, civets, escargots, hachis Parmentier, kig<br />
ha farz, … A emporter quand on a per<strong>du</strong> <strong>le</strong>s recettes,<br />
ou peu <strong>de</strong> temps pour cuisiner, ou pour retrouver en<br />
famil<strong>le</strong> <strong>le</strong>s saveurs <strong>de</strong> la cuisine traditionnel<strong>le</strong>.<br />
Horaires<br />
8h30-12h30<br />
15h-19h30 <strong>du</strong><br />
mardi au samedi<br />
8h30-12h30<br />
<strong>le</strong> dimanche<br />
L’Atelier Traiteur<br />
Fort <strong>de</strong> 22 ans d’expérience professionnel<strong>le</strong><br />
dans la restauration traditionnel<strong>le</strong>,<br />
Stéphane a décidé <strong>de</strong> s’instal<strong>le</strong>r comme<br />
traiteur fin 2010. Il a <strong>le</strong> goût <strong>de</strong> travail<strong>le</strong>r<br />
<strong>le</strong>s pro<strong>du</strong>its locaux et<br />
L’Atelier Traiteur<br />
Stéphane et Sylvie Gourvil<br />
1 rue <strong>du</strong> Général Lec<strong>le</strong>rc,<br />
Saint Pol <strong>de</strong> Léon<br />
Tél. : 02 98 69 03 98<br />
<strong>de</strong> saison. Il assure la<br />
livraison (sans <strong>le</strong> service)<br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> comman<strong><strong>de</strong>s</strong> <strong>de</strong><br />
groupes.<br />
La gamme classique, mais pas seu<strong>le</strong>ment<br />
Pas <strong>de</strong> problème si vous avez <strong>le</strong> goût <strong><strong>de</strong>s</strong> plats <strong>du</strong> patrimoine, vous<br />
trouverez ici jambon à l’os, hachis Parmentier, paella, choucroute, kig ha farz,<br />
bouchées à la reine (fruits <strong>de</strong> mer, ris <strong>de</strong> veau, jambon), couscous, … Mais<br />
ne cé<strong>de</strong>rez-vous pas aux involtini à la ricotta, aux poivrons farcis (à la ricotta<br />
toujours), aux artichauts basilic-citron, … pour un apéritif original et savoureux<br />
? Ou à la tourte tartif<strong>le</strong>tte ? Ou encore à la tarte andouil<strong>le</strong>-pommes <strong>de</strong><br />
terre ? Pourquoi pas <strong><strong>de</strong>s</strong> pruneaux ou <strong><strong>de</strong>s</strong> poires au vin rouge en <strong><strong>de</strong>s</strong>sert ?<br />
Il y a <strong>de</strong> la créativité chez ce professionnel, qui a mis au point <strong><strong>de</strong>s</strong> saucisses<br />
aux légumes, fromage et jambon sec qui surprendront et réjouiront votre<br />
tablée. Il propose aussi <strong><strong>de</strong>s</strong> feuil<strong>le</strong>tés au Saint-Maure (épinards ou tomates)<br />
qui revisitent cette entrée classique. Pour Noël <strong>de</strong>rnier, il avait mis à sa carte<br />
<strong>du</strong> foie gras au piment d’Espe<strong>le</strong>tte, une chartreuse <strong>de</strong> Saint-Jacques aux<br />
p<strong>le</strong>urotes, un savarin <strong>de</strong> tourteaux,…<br />
Saveurs <strong>de</strong> terroir<br />
8 9
Horaires<br />
9h-12h / 14h-18h<br />
en semaine<br />
La Chikolo<strong>de</strong>nn *<br />
Les saveurs <strong>de</strong> Bretagne en bocaux<br />
Horaires<br />
8h-12h / 14h-16h<br />
<strong>du</strong> lundi<br />
au vendredi<br />
et marchés<br />
<strong>du</strong> nord-Finistère<br />
Le Fumet <strong>de</strong> l’Arrée<br />
Une charcuterie à l’ancienne<br />
C’est <strong>le</strong> credo <strong>de</strong> l’entreprise : ici, on travail<strong>le</strong> à l’ancienne, c’est-à-dire sans<br />
En 2004, Frédéric Aubin, qui compte déjà<br />
quelques années dans la restauration, a<br />
l’idée <strong>de</strong> lancer <strong>le</strong> kig ha farz (spécialité<br />
bretonne) en conserve… C’est <strong>le</strong> départ <strong>de</strong> La<br />
Chikolo<strong>de</strong>nn, qui, <strong>de</strong>puis,<br />
a développé sa gamme,<br />
La Chikolo<strong>de</strong>nn<br />
concoctée à 95% <strong>de</strong> pro<strong>du</strong>its<br />
Frédéric et Françoise Aubin bretons.<br />
ZA <strong>de</strong> Kerinec,<br />
Deux ans plus tard, il crée<br />
Carantec<br />
Frédéric Traiteur, pour <strong>le</strong>s<br />
mariages et évènemen-<br />
Tél. : 02 98 72 22 67 tiels. Peu <strong>de</strong> temps après,<br />
Sites internet :<br />
il s’associe à l’aventure<br />
www.conserves-lachikolo<strong>de</strong>nn.com <strong><strong>de</strong>s</strong> A l’aise Breizh Café,<br />
et : www.fre<strong>de</strong>ric-traiteur.com en créant <strong>le</strong>ur carte,...<br />
Si vous aimez la gastronomie, <strong>le</strong> seul nom <strong><strong>de</strong>s</strong> conserves vous fera saliver…<br />
Ril<strong>le</strong>ttes <strong>de</strong> saumon au sel <strong>de</strong> Guéran<strong>de</strong>, ril<strong>le</strong>ttes <strong>de</strong> Saint-Jacques<br />
à la criste marine, bisque <strong>de</strong> langoustines au Kari Gosse, Kig ha farz,<br />
cocos <strong>de</strong> Paimpol à la bretonne, ril<strong>le</strong>ttes <strong>de</strong> rouget au fenouil sauvage,<br />
confit d’oignons rosés <strong>de</strong> Roscoff, ril<strong>le</strong>ttes d’ormeaux, cassou<strong>le</strong>t à la<br />
saucisse <strong>de</strong> Molène… Toutes <strong>le</strong>s saveurs <strong><strong>de</strong>s</strong> bonnes recettes traditionnel<strong>le</strong>s<br />
<strong>de</strong> la Bretagne remontent à la mémoire et donnent envie <strong>de</strong> s’instal<strong>le</strong>r à<br />
tab<strong>le</strong> illico pour partager un bon moment. Derrière ces bocaux, boîtes<br />
et verrines, une confortab<strong>le</strong> expérience <strong>de</strong> la cuisine, une connaissance<br />
réel<strong>le</strong> <strong><strong>de</strong>s</strong> ressources bretonnes et <strong>le</strong> goût <strong>de</strong> faire-valoir un élément<br />
souvent sous-estimé <strong>de</strong> la culture bretonne, à savoir sa gastronomie.<br />
Désormais, c’est sûr, vous pourrez en profiter à tout moment :<br />
une nouvel<strong>le</strong> version “sous vi<strong>de</strong>” va être lancée, pour <strong>le</strong>s épiceries<br />
et petites surfaces <strong>de</strong> vil<strong>le</strong>. El<strong>le</strong> complètera l’offre déjà disponib<strong>le</strong> en<br />
caves et épiceries fines.<br />
L’entreprise a été créée par Gisè<strong>le</strong> et Jean-<br />
Bernard Kergoat en 86, dans l’intention <strong>de</strong><br />
traiter <strong>du</strong> gros et <strong>de</strong>mi-gros… mais à force<br />
<strong>de</strong> développements (et <strong>de</strong> trois agrandissements)<br />
successifs,<br />
el<strong>le</strong> est <strong>de</strong>venue une<br />
Le Fumet <strong>de</strong> l’Arrée enseigne bien connue<br />
Gisè<strong>le</strong> et Jean-Bernard <strong>du</strong> particulier. Ses<br />
Kergoat, David et Nicolas, camions sont présents<br />
<strong>le</strong>urs fils<br />
sur <strong>le</strong>s marchés <strong>de</strong><br />
<strong>Morlaix</strong>, Plougasnou,<br />
Yun Malguen,<br />
Plougonven, Roscoff,<br />
Plounéour-Menez<br />
Carantec, Landivisiau,<br />
Tél. : 02 98 78 08 95 P<strong>le</strong>yber-christ, P<strong>le</strong>yben<br />
et Carhaix.<br />
colorant, ni additif, juste <strong>du</strong> sel et <strong>du</strong> poivre. C’est naturel, à défaut d’être<br />
“bio”… et cela se sent dès qu’on pénètre dans <strong>le</strong>s lieux <strong>de</strong> fabrication où il<br />
flotte une bonne o<strong>de</strong>ur <strong>de</strong> salaisons fraîches.<br />
L’entreprise traite toutes <strong>le</strong>s vian<strong><strong>de</strong>s</strong> (bœuf, veau, porc, agneau, volail<strong>le</strong>s) ;<br />
el<strong>le</strong> s’approvisionne auprès <strong>de</strong> sources loca<strong>le</strong>s et fournit donc <strong>le</strong>s marchés<br />
en ultra-frais ; ses pâtés <strong>de</strong> campagne, <strong>de</strong> tête, <strong>de</strong> foie, ril<strong>le</strong>ttes, saucisses,<br />
saucissons à l’ail, andouil<strong>le</strong>s, boudins noirs (et blancs, pour <strong>le</strong>s Fêtes) ont ce<br />
bel aspect <strong>du</strong> pro<strong>du</strong>it-maison. El<strong>le</strong> propose aussi <strong><strong>de</strong>s</strong> plats préparés (blanquette,<br />
Parmentier, kig ha farz,…) et assure <strong>le</strong>s services comp<strong>le</strong>ts <strong>de</strong> traiteur<br />
pour <strong>le</strong>s mariages et évènements.<br />
El<strong>le</strong> n’a pas pour autant renoncé à sa première vocation <strong>de</strong> découpe : el<strong>le</strong><br />
va chercher <strong>le</strong>s bêtes sur <strong>le</strong> lieu <strong>de</strong> pro<strong>du</strong>ction, <strong>le</strong>s con<strong>du</strong>it à l’abattoir, <strong>le</strong>s<br />
ramène à l’entreprise pour <strong>le</strong>s découper en présence <strong><strong>de</strong>s</strong> clients et selon<br />
<strong>le</strong>urs vœux.<br />
10 *C’est <strong>le</strong> nom <strong>de</strong> la coiffe traditionnel<strong>le</strong> <strong>de</strong> Saint Pol <strong>de</strong> Léon<br />
11<br />
Saveurs <strong>de</strong> terroir
Les Grands Terroirs <strong>du</strong> Pontic<br />
Horaires<br />
<strong>de</strong> la boutique :<br />
8h-19h,<br />
sept jours sur sept<br />
De l’ultra-frais<br />
Photo Hubert Moal<br />
Horaires<br />
<strong>de</strong> la boutique :<br />
8h30-12h30<br />
14h-19h<br />
<strong>du</strong> mardi au samedi<br />
9h-12h <strong>le</strong> dimanche<br />
Minec Vian<strong><strong>de</strong>s</strong><br />
Des équipements <strong>de</strong> type in<strong>du</strong>striel au service<br />
d’un savoir-faire artisanal<br />
Cette entreprise réalise ses ventes à 90%<br />
sur <strong>le</strong>s marchés <strong>du</strong> Nord-Finistère (26 par<br />
semaine en saison), où el<strong>le</strong> déploie sa<br />
flottil<strong>le</strong> <strong>de</strong> quatre camions-magasins et une<br />
remorque-magasin.<br />
El<strong>le</strong> offre par ail<strong>le</strong>urs<br />
Les Grands Terroirs une amplitu<strong>de</strong> d’ouver-<br />
<strong>du</strong> Pontic<br />
ture appréciée à la bou-<br />
Directeur <strong>du</strong> site : Stéphane Jacq tique. El<strong>le</strong> dispose <strong>de</strong><br />
Route <strong>de</strong> Sizun,<br />
six marques déposées et<br />
Landivisiau<br />
travail<strong>le</strong> exclusivement en<br />
direct avec <strong>le</strong> consom-<br />
Tél. 02 98 68 25 37 mateur final.<br />
Site internet :<br />
www.<strong>le</strong>sgrandsterroirs<strong>du</strong>pontic.com<br />
Travail<strong>le</strong>r à partir <strong>de</strong> bœufs, agneaux, veaux, volail<strong>le</strong>s et porcs<br />
haut <strong>de</strong> gamme, issus <strong>de</strong> circuits courts, utiliser très peu <strong>de</strong><br />
conservateur et mitonner ses recettes comme à la maison, voilà<br />
sans doute la formu<strong>le</strong> magique qui fidélise la clientè<strong>le</strong> <strong><strong>de</strong>s</strong><br />
Grands Terroirs <strong>du</strong> Pontic. Il faut goûter l’andouil<strong>le</strong> <strong>du</strong> Pontic,<br />
dégraissée à la main et fumée au feu <strong>de</strong> bois - une saveur<br />
parfaite, pas trop forte en bouche – et <strong>le</strong> pâté mod coz (façon<br />
ancienne), sans colorant ni conservateur, qui révè<strong>le</strong> <strong>le</strong> goût <strong><strong>de</strong>s</strong><br />
ingrédients sans forcer ni sur <strong>le</strong> sel ni sur <strong>le</strong> gras. Un repas<br />
faci<strong>le</strong> et savoureux ? Choisissez <strong>le</strong> feuil<strong>le</strong>té au jambon… une<br />
création <strong><strong>de</strong>s</strong> années 90, souvent copiée mais inégalab<strong>le</strong>.<br />
Eléments <strong>de</strong> recette : <strong>du</strong> jambon à l’os cuit au court-bouillon<br />
pendant douze heures, tranché finement, <strong><strong>de</strong>s</strong> blancs <strong>de</strong><br />
poireaux <strong>du</strong> marché, une Béchamel maison, … à réchauffer<br />
avant <strong>de</strong> servir, avec une sala<strong>de</strong> verte.<br />
De la qualité, assurément.<br />
Créée en 1929 par <strong>le</strong> grand-père <strong>de</strong> Jean-<br />
Paul Minec, cette entreprise n’a cessé <strong>de</strong><br />
se développer. El<strong>le</strong> propose actuel<strong>le</strong>ment<br />
<strong>de</strong> la vente en gros et <strong>de</strong>mi-gros, <strong>de</strong> la<br />
vente au détail <strong>de</strong><br />
boucherie et charcuterie,<br />
Minec Vian<strong><strong>de</strong>s</strong><br />
<strong>du</strong> travail à façon<br />
Pierre-Yves et Jean-Paul pour <strong>le</strong>s é<strong>le</strong>veurs, et<br />
Minec<br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> prestations <strong>de</strong><br />
traiteur (plats cuisinés,<br />
Place <strong>de</strong> la mairie<br />
buffets froids).<br />
Le Ponthou<br />
Tél. 02 98 79 20 10<br />
Site internet : www.minec.fr<br />
Peut-on, à partir d’un savoir-faire <strong>de</strong> boucher-charcutier, vendre en boutique<br />
traditionnel<strong>le</strong> et via internet, assurer <strong><strong>de</strong>s</strong> tournées <strong>de</strong> campagne, fournir<br />
restaurateurs et col<strong>le</strong>ctivités, travail<strong>le</strong>r à façon pour <strong>le</strong>s é<strong>le</strong>veurs ? La réponse<br />
est oui, dans l’entreprise Minec, au Ponthou (160 habitants).<br />
Plus <strong>de</strong> 850 m2 <strong>de</strong> locaux, distribués en espaces <strong>de</strong> découpe, frigos, locaux<br />
<strong>de</strong> surgélation, <strong>de</strong> stockage et boutique permettent <strong>de</strong> re<strong>le</strong>ver, chaque jour,<br />
<strong>le</strong> défi, grâce au travail <strong>de</strong> 14 personnes.<br />
A<strong>de</strong>ptes <strong>du</strong> circuit court – 95% <strong><strong>de</strong>s</strong> bovins proviennent ainsi <strong>du</strong> Finistère<br />
et <strong><strong>de</strong>s</strong> Côtes d’Armor – Pierre-Yves achète <strong>le</strong>s bêtes sur pied, aux enchères<br />
é<strong>le</strong>ctroniques, à la ferme et aux abattoirs proches. L’organisation assure<br />
<strong>le</strong>s garanties d’un travail classique <strong>de</strong> boucher-charcutier appliquées à un<br />
volume exceptionnel. Cinq tonnes <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> sont traitées dans <strong>le</strong>s lieux<br />
chaque semaine, selon l’art <strong>du</strong> métier et dans <strong>le</strong> strict respect <strong><strong>de</strong>s</strong> règ<strong>le</strong>s<br />
d’hygiène. Un savoir-faire reconnu par <strong>le</strong>s é<strong>le</strong>veurs qui viennent ici faire<br />
découper <strong>le</strong>urs animaux, y compris par <strong>le</strong>s é<strong>le</strong>veurs bio, puisque l’entreprise<br />
dispose <strong>de</strong> l’agrément spécifique “transformateur bio”.<br />
12 13<br />
Saveurs <strong>de</strong> terroir
Pro<strong>du</strong>its LOCAUX Info<br />
Le Finistère :<br />
Une gran<strong>de</strong> tradition charcutière<br />
NUTRITION<br />
Les<strong>Délices</strong> <strong>du</strong> <strong>Pays</strong> <strong>de</strong><br />
MORLAIX<br />
La recette<br />
<strong>du</strong> “vrai” Kig ha Farz<br />
Le porc est longtemps resté la seu<strong>le</strong> vian<strong>de</strong> consommée par <strong>le</strong>s Bretons. Heureux qui<br />
pouvait é<strong>le</strong>ver son cochon, car la vian<strong>de</strong> était un luxe. Le jour où l’on tuait <strong>le</strong> cochon<br />
donnait lieu à <strong>de</strong> gran<strong><strong>de</strong>s</strong> ripail<strong>le</strong>s qui rassemblaient parents, voisins et amis, <strong>le</strong> “fest<br />
en oc’h”. Les femmes fabriquaient ensuite <strong>le</strong>s charcuteries fumaient et salaient la<br />
vian<strong>de</strong> pour en assurer la conservation pour l’année.<br />
On utilisait chaque morceau, sans rien On déguste aussi l’andouil<strong>le</strong> froi<strong>de</strong>, en<br />
perdre. D’où la tradition bien ancrée <strong>de</strong> fines ron<strong>de</strong>l<strong>le</strong>s, ou chau<strong>de</strong>, dans une<br />
la salaison bretonne, et la soli<strong>de</strong> répu- crêpe <strong>de</strong> sarrasin ou accompagnée<br />
tation <strong><strong>de</strong>s</strong> charcuteries <strong>du</strong> Finistère dont d’une bonne purée <strong>de</strong> pomme <strong>de</strong> terre.<br />
voici quelques spécialités :<br />
Le pâté breton :<br />
L’andouil<strong>le</strong> :<br />
“Il faut éga<strong>le</strong>ment goûter au pâté<br />
“L’andouil<strong>le</strong> est très présente dans <strong>le</strong> breton, pâté pur porc <strong>de</strong> fabrication<br />
Finistère. On la prépare à la mo<strong>de</strong> <strong>de</strong> très artisana<strong>le</strong>. 40 à 50 kilos <strong>de</strong> pâté<br />
Guéméné (<strong>le</strong>s boyaux sont enfilés <strong>le</strong>s sont fabriqués chaque semaine dans<br />
uns sur <strong>le</strong>s autres et forment <strong><strong>de</strong>s</strong> cerc<strong>le</strong>s une charcuterie <strong>de</strong> campagne. Chacune<br />
concentriques à la coupe), ou à base <strong>de</strong> détient sa propre recette. Bien re<strong>le</strong>vé<br />
boyaux coupés en morceaux. L’andouil<strong>le</strong> <strong>de</strong> poivre et d’épices, il est souvent<br />
est dite alors “<strong>de</strong> campagne”. La petite présenté dans son plat <strong>de</strong> cuisson en<br />
commune <strong>de</strong> Baye, entre Riec-sur-Belon terre vernissée.”<br />
et Quimperlé, pro<strong>du</strong>it une spécialité<br />
origina<strong>le</strong> : l’andouil<strong>le</strong> au lard.”<br />
Des protéines, <strong><strong>de</strong>s</strong> vitamines, notamment<br />
B1 et <strong><strong>de</strong>s</strong> oligo-éléments tels que<br />
<strong>le</strong> fer : voilà la richesse <strong>de</strong> la vian<strong>de</strong> <strong>de</strong><br />
porc. Sa teneur en matière grasse est<br />
souvent surestimée ! La graisse <strong>de</strong> cet<br />
animal est en effet principa<strong>le</strong>ment<br />
sous-cutanée, el<strong>le</strong> se retire donc<br />
aisément pour obtenir un morceau<br />
maigre, parfaitement digeste et<br />
peu calorique.<br />
Préparation <strong>de</strong> la vian<strong>de</strong> et <strong><strong>de</strong>s</strong><br />
légumes<br />
Mettre 2 marmites d’eau à bouillir.<br />
Dans une première marmite, mettre<br />
la vian<strong>de</strong> <strong>de</strong> boeuf pendant 2 heures,<br />
puis <strong>le</strong>s carottes et oignons pendant 1h<br />
et enfin <strong>le</strong>s poireaux et <strong>le</strong> chou pendant<br />
45min. La secon<strong>de</strong> marmite servira à<br />
cuire la vian<strong>de</strong> <strong>de</strong> porc pendant 1h15 ainsi<br />
que <strong>le</strong> ou <strong>le</strong>s sacs <strong>de</strong> Farz.<br />
Préparation <strong>du</strong> Farz Noir<br />
Délayer à l’eau froi<strong>de</strong> la farine <strong>de</strong> blé noir,<br />
l’oeuf et <strong>le</strong> sel afin d’obtenir une pâte<br />
lisse et bien épaisse.<br />
Faire fondre <strong>le</strong> beurre dans 20cl d’eau<br />
chau<strong>de</strong>. Bien mélanger <strong>le</strong> tout, la pâte<br />
doit être tiè<strong>de</strong>.<br />
Mettre <strong>le</strong> mélange dans “Le Sac”<br />
préalab<strong>le</strong>ment mouillé, puis bien<br />
chasser l’air, fermer <strong>le</strong> sac avec un<br />
petit cordon.<br />
Mettre <strong>le</strong> sac dans la secon<strong>de</strong><br />
marmite d’eau bouillante,<br />
avec la vian<strong>de</strong> <strong>de</strong> porc<br />
pendant 2h. Sortir <strong>le</strong> sac<br />
<strong>du</strong> bouillon et laisser sécher 15min. Rou<strong>le</strong>r<br />
<strong>le</strong> sac avant <strong>de</strong> vi<strong>de</strong>r son contenu émietté<br />
dans un plat creux.<br />
Préparation <strong>du</strong> Farz Blanc<br />
Mélanger <strong>le</strong>s oeufs avec <strong>le</strong> sucre et la farine<br />
puis mouil<strong>le</strong>r avec <strong>le</strong> lait progressivement.<br />
Afin d’obtenir un mélange homogène, bien<br />
battre la pâte en incorporant <strong>le</strong> lait.<br />
Mettre <strong>le</strong> mélange dans “Le Sac” préalab<strong>le</strong>ment<br />
mouillé, puis bien chasser l’air, fermer<br />
<strong>le</strong> sac avec un petit cordon.<br />
Mettre <strong>le</strong> sac dans la secon<strong>de</strong> marmite<br />
d’eau bouillante, avec la vian<strong>de</strong> <strong>de</strong> porc<br />
pendant 2h. Sortir <strong>le</strong> sac <strong>du</strong> bouillon et<br />
laisser sécher 15min.<br />
Servir en tranches.<br />
Préparation <strong>du</strong> Lipig<br />
Dans une cassero<strong>le</strong>, faire fondre <strong>le</strong> beurre à<br />
feu doux. Incorporer <strong>le</strong>s échalotes coupées<br />
en petits morceaux.<br />
Faire cuire doucement sans brunir.<br />
Servir en accompagnement.<br />
Pour un Kig Ha Farz réussi,<br />
respectez <strong>le</strong>s temps <strong>de</strong> cuisson.<br />
14<br />
“” source : Comité <strong>du</strong> Tourisme <strong>du</strong> Finistère/Mot à mot/Céci<strong>le</strong> Daycard Lorient - Crédit photo : Fotolia<br />
15<br />
Fotolia
Vian<strong><strong>de</strong>s</strong><br />
par personne :<br />
150 g. <strong>de</strong> pal<strong>le</strong>ron <strong>de</strong> bœuf<br />
170 g. <strong>de</strong> poitrine 1/2 sel<br />
en option :<br />
Saucisson à l’ail<br />
Jarret <strong>de</strong> porc 1/2 sel<br />
Farz <strong>de</strong> blé noir<br />
1 “sac à farz”<br />
500 g. <strong>de</strong> sarrazin<br />
(farine <strong>de</strong> blé noir)<br />
200 g. <strong>de</strong> beurre<br />
1/4 l d’eau<br />
1 œuf<br />
1 cuillèrée à soupe<br />
<strong>de</strong> gros sel<br />
Les ingrédients…<br />
Légumes<br />
1 choux<br />
poireaux (100 g./pers.)<br />
carottes (100 g./pers.)<br />
oignons rosés (100 g./pers.)<br />
Farz <strong>de</strong> froment<br />
1 “sac à farz”<br />
500 g. <strong>de</strong> farine <strong>de</strong> froment<br />
60 g. <strong>de</strong> sucre<br />
65 cl <strong>de</strong> lait<br />
4 œufs<br />
Lipig<br />
200g. <strong>de</strong> beurre<br />
6 échalottes émincées<br />
“Autant <strong>de</strong> recettes <strong>de</strong> kig ha farz que <strong>de</strong><br />
chapel<strong>le</strong>s en Bretagne”<br />
Les fameux caramels<br />
au beurre salé…<br />
Les<strong>Délices</strong> <strong>du</strong> <strong>Pays</strong> <strong>de</strong><br />
Lichouseries<br />
MORLAIX<br />
Le saviez-vous ?<br />
Le beurre est connu <strong>de</strong>puis l’Antiquité, mais son utilisation<br />
est <strong>de</strong>venue courante au Moyen-âge. A cette époque, <strong>le</strong><br />
beurre <strong>de</strong>vient l’une <strong><strong>de</strong>s</strong> seu<strong>le</strong>s sources <strong>de</strong> matière grasse.<br />
L’hui<strong>le</strong> étant diffici<strong>le</strong>ment disponib<strong>le</strong> et <strong>le</strong> lard étant<br />
coûteux, <strong>le</strong> beurre est ainsi nommé “la graisse <strong>du</strong> pauvre”.<br />
16 17
Horaires<br />
7h – 19h30 toute l’année<br />
Ouverture prolongée selon<br />
animations en vil<strong>le</strong><br />
Fermé <strong>le</strong> mardi et <strong>le</strong><br />
dimanche après-midi<br />
Cette boulangerie-pâtisserie est située <strong>de</strong>puis<br />
1921 dans une <strong><strong>de</strong>s</strong> rues typiques <strong>de</strong> <strong>Morlaix</strong>.<br />
Loïc et Nadège en ont repris <strong>le</strong>s rênes en 2006.<br />
Dès 2007, en collaboration avec <strong>le</strong> restaurant<br />
voisin <strong>de</strong> même nom, ils élaborent <strong>le</strong> Pavé <strong>de</strong><br />
<strong>Morlaix</strong>, création déposée à l’INPI et saluée aux<br />
Trophées <strong>de</strong> la Gastronomie<br />
A la Reine Anne<br />
Loïc et Nadège Bramoullé<br />
19 rue <strong>du</strong> Mur,<br />
<strong>Morlaix</strong><br />
Tél. 02 98 88 02 06<br />
Site internet :<br />
www.reineanne.com<br />
A la Reine Anne<br />
Bretonne en 2009.<br />
Cinq personnes s’activent<br />
autour <strong>de</strong> Loïc, cuisinier <strong>de</strong><br />
formation, <strong>de</strong>venu pâtissier<br />
et boulanger. A<strong>de</strong>pte <strong>de</strong> la<br />
fabrication manuel<strong>le</strong>, sensib<strong>le</strong><br />
aux saveurs, il prêche<br />
l’harmonie <strong><strong>de</strong>s</strong> pains avec<br />
<strong>le</strong>s mets.<br />
Le Pavé <strong>de</strong> <strong>Morlaix</strong>, et bien d’autres créations…<br />
Cette gourmandise - son nom est un clin d’œil aux rues pavées <strong>de</strong><br />
la vil<strong>le</strong> - adopte un format carré : sur une pâte croquante au beurre,<br />
un biscuit aux aman<strong><strong>de</strong>s</strong> soutient une garniture <strong>de</strong> pommes confites<br />
au miel <strong>de</strong> blé noir. Tous ses ingrédients viennent <strong>de</strong> Bretagne ;<br />
aucun conservateur n’y figure. El<strong>le</strong> est fabriquée tous <strong>le</strong>s jours. On<br />
peut la déguster <strong>de</strong>vant la boutique <strong>le</strong>s jours <strong>de</strong> marché.<br />
Bel<strong>le</strong> occasion <strong>de</strong> pousser la porte et <strong>de</strong> s’intéresser aussi aux<br />
macarons (16 parfums !) et à la sympathique offre <strong>de</strong> pains. Le<br />
samedi, 70 sortes <strong>de</strong> pains sont en vente, <strong>de</strong> toutes formes et <strong>de</strong><br />
toutes compositions, tels <strong>le</strong> poireau-saumon-graines <strong>de</strong> sésame, <strong>le</strong><br />
pommes-noisettes-noix <strong>de</strong> coco, <strong>le</strong> blé noir-andouil<strong>le</strong>, ou <strong>le</strong> pain <strong>de</strong><br />
la Reine Anne… <strong>de</strong> 4,5 kg. La générosité inspire ce professionnel qui<br />
crée <strong><strong>de</strong>s</strong> gros sujets en chocolat, sculptés à la main, pour Pâques,<br />
invente décors en sucre soufflé et tiré, doudous en pâte d’aman<strong>de</strong>,<br />
délicieuses fantaisies pour <strong>le</strong>s mariages…<br />
Horaires<br />
7h-19h30 <strong>du</strong> lundi<br />
au dimanche<br />
Fermé <strong>le</strong> mercredi,<br />
sauf l’été.<br />
Boulangerie – Pâtisserie Demais<br />
Ce maître-artisan, fils et petit-fils <strong>de</strong> boulangerspâtissiers,<br />
a parachevé sa formation auprès<br />
<strong>de</strong> <strong>de</strong>ux Meil<strong>le</strong>urs Ouvriers <strong>de</strong> France parisiens<br />
avant <strong>de</strong> revenir en Bretagne. Il a participé à <strong>de</strong><br />
nombreux concours et assuré la formation <strong>de</strong><br />
jeunes apprentis en CFA. Sa boutique abrite un<br />
salon <strong>de</strong> thé.<br />
Boulangerie<br />
Pâtisserie Demais<br />
Patrick et Françoise Demais<br />
8 place <strong>de</strong> la Libération,<br />
Carantec<br />
Tél. 02 98 67 01 76<br />
Des spécialités qui portent l’image <strong>de</strong> Carantec<br />
Les touristes n’aiment rien tant que ramener <strong><strong>de</strong>s</strong> souvenirs <strong>de</strong> <strong>le</strong>urs lieux <strong>de</strong><br />
vacances ?… Patrick a inventé pour eux trois gourmandises dont <strong>le</strong> nom est<br />
évocateur. La Ga<strong>le</strong>tte <strong>de</strong> Karanteg – élégant boîtage – est une ga<strong>le</strong>tte bretonne,<br />
dont la liste <strong><strong>de</strong>s</strong> ingrédients (farine, beurre, sucre, sel, œufs, <strong>le</strong>vure)<br />
vous laissera sur votre faim : bien plus important est <strong>le</strong> secret <strong>de</strong> <strong>le</strong>ur alchimie,<br />
une recette-maison – comprenez qu’el<strong>le</strong> date <strong>du</strong> grand-père – progressivement<br />
améliorée.<br />
La Rocail<strong>le</strong> <strong>de</strong> Callot fait appel au savoir-faire <strong>du</strong> chocolatier : ces aman<strong><strong>de</strong>s</strong><br />
caramélisées enrobées <strong>de</strong> chocolat au lait, croquantes et suaves, appartiennent<br />
à cette catégorie <strong>de</strong> petits péchés qu’on ne peut s’empêcher <strong>de</strong>… recommencer.<br />
Le Sablé gwen a <strong>du</strong>, <strong>de</strong>rnier-né <strong><strong>de</strong>s</strong> créations, qui mê<strong>le</strong> farine blanche et farine<br />
<strong>de</strong> blé noir, vous laisse en bouche la saveur caractéristique <strong>de</strong> la vraie ga<strong>le</strong>tte<br />
<strong>de</strong> blé noir bretonne. Etonnant et savoureux.<br />
Chocolats, macarons, pâtes <strong>de</strong> fruits, glaces, … tout est fait maison, à partir <strong>de</strong><br />
matières nob<strong>le</strong>s, <strong>de</strong> première qualité.<br />
Lichouseries<br />
18 19 19
Horaires<br />
7h-19h30 <strong>du</strong> mardi<br />
au vendredi<br />
7h-19h <strong>le</strong> samedi<br />
7h-12h30 <strong>le</strong> dimanche<br />
Boulangerie Kerdilès<br />
Roland et Catherine<br />
Kerdilès, Anne saillour<br />
14 rue <strong>du</strong> Gén. <strong>de</strong> Réals,<br />
Plouvorn<br />
Tél. 02 98 61 30 57<br />
Boulangerie Kerdilès<br />
Ici on travail<strong>le</strong> en famil<strong>le</strong> pour poursuivre une<br />
tradition… familia<strong>le</strong>, qui remonte jusqu’en 1875,<br />
toujours à Plouvorn. Ce sont <strong>le</strong>s parents <strong>de</strong><br />
Roland et Anne qui ont acheté <strong>le</strong>s lieux en 1964 ;<br />
ils <strong>le</strong>s ont reconstruits en quasi-totalité.<br />
En 1999, la génération montante, Anne, Roland<br />
et son épouse Catherine<br />
créent une SNC ; <strong>le</strong>ur objectif :<br />
continuer et développer<br />
l’activité…<br />
Le mercredi, dégustation bretonne<br />
Vous vou<strong>le</strong>z découvrir toutes <strong>le</strong>s spécialités bretonnes ? Venez<br />
<strong>le</strong> mercredi : dégustation gratuite <strong>de</strong> far, ga<strong>le</strong>ttes, crêpes, gâteau<br />
breton aux pommes, kouign Amann,… Un Kouign Amann enrichi<br />
par Roland, boulanger-pâtissier, d’un fourrage aux pommes passées<br />
au beurre. Si vous préférez plus léger, <strong>de</strong>man<strong>de</strong>z la Semel<strong>le</strong> aux<br />
pommes, une recette inventée par son père : <strong><strong>de</strong>s</strong> pommes nappées<br />
à l’abricot sont délicatement posées sur un très léger feuil<strong>le</strong>té. Si<br />
vous craquez pour <strong>le</strong> chocolat, c’est <strong>le</strong> Bataclan qu’il vous faut : sur<br />
une base <strong>de</strong> biscuit croquant praliné, <strong>de</strong>ux mousses (noir et lait)<br />
s’interca<strong>le</strong>nt, <strong>le</strong> tout est glacé… <strong>de</strong> chocolat et joliment décoré.<br />
Vous apprécierez en même temps la bel<strong>le</strong> offre <strong>de</strong> pain : baguette<br />
Keltia (farine <strong>de</strong> froment et blé noir), pain rustique, six céréa<strong>le</strong>s,<br />
plié, “italien”, … Pour un repas sur <strong>le</strong> pouce, profitez <strong>de</strong> la journée<br />
continue et passez prendre sandwiches ou pizzas, dont <strong>le</strong>s ventes<br />
sont en constante progression.<br />
Horaires<br />
9h-12h30/13h30-18h<br />
Fermé <strong>le</strong>s samedi et<br />
dimanche<br />
Crêpes Cadiou<br />
Philippe et Isabel<strong>le</strong> Goëry<br />
ZA <strong>du</strong> Launay,<br />
St-Martin-<strong><strong>de</strong>s</strong>-Champs<br />
Tél. 02 98 88 20 76<br />
En juin 2009, Philippe et Isabel<strong>le</strong> Goëry reprennent<br />
cette entreprise, dont <strong>le</strong>s pro<strong>du</strong>its jouissent<br />
d’une bonne notoriété, pour la développer.<br />
Mo<strong>de</strong>rnisation <strong>du</strong> visuel et <strong>du</strong> packaging,<br />
lancement <strong>de</strong> nouveaux pro<strong>du</strong>its, déménagement<br />
vers un site proche mais plus visib<strong>le</strong>, disposant<br />
d’un grand parking,…<br />
Site internet :<br />
www.crepescadiou@gmail.com<br />
Crêpes Cadiou<br />
<strong>le</strong> projet s’est rapi<strong>de</strong>ment<br />
mis en place. Aujourd’hui, 4<br />
personnes y travail<strong>le</strong>nt et 2<br />
600 crêpes faites main sont<br />
fabriquées chaque jour.<br />
Faites à la main, pour une dégustation rapi<strong>de</strong><br />
ou ultérieure<br />
La crêpe Cadiou est toujours réalisée selon la recette cinquantenaire : <strong>du</strong> lait<br />
cru, <strong><strong>de</strong>s</strong> œufs frais fermiers, <strong>du</strong> sucre <strong>de</strong> canne, <strong>du</strong> beurre <strong>de</strong> baratte au sel<br />
<strong>de</strong> Guéran<strong>de</strong>, avec selon <strong>le</strong> cas <strong>du</strong> froment ou <strong>du</strong> blé noir.<br />
Deux nouveautés sont désormais proposées : une crêpe au blé noir comp<strong>le</strong>t,<br />
plus riche en fibres, et une crêpe <strong>de</strong> blé noir aux algues <strong>de</strong> Roscoff. El<strong>le</strong>s<br />
se consomment comme <strong><strong>de</strong>s</strong> ga<strong>le</strong>ttes classiques, que l’on garnit d’œuf, <strong>de</strong><br />
jambon, <strong>de</strong> fromage, … ou se présentent en apéritif (tartiner <strong>de</strong> crème ou <strong>de</strong><br />
fromage frais, éta<strong>le</strong>r une tranche <strong>de</strong> saumon ou jambon, rou<strong>le</strong>r serré et<br />
découper en tranches). El<strong>le</strong>s savent aussi … attendre : la crêpe <strong>du</strong> jour,<br />
pro<strong>du</strong>it ultra-frais, ne souffre pas <strong>de</strong> la congélation.<br />
Le consommateur, bienvenu, peut découvrir cette unité où l’on sait marier<br />
<strong>le</strong> savoir-faire authentique et <strong>le</strong>s exigences <strong>de</strong> la pro<strong>du</strong>ction actuel<strong>le</strong> : tour<br />
<strong>de</strong> main expert <strong><strong>de</strong>s</strong> crêpières, chambre <strong>de</strong> refroidissement rapi<strong>de</strong> pour une<br />
meil<strong>le</strong>ure préservation sanitaire, pliage et ensachage à la main.<br />
Lichouseries<br />
20 21 21
Horaires<br />
9h-19h <strong>du</strong> mardi au<br />
samedi<br />
8h-12h30 <strong>le</strong> dimanche<br />
Quand il achète la boutique – qui existe <strong>de</strong>puis<br />
1936 - en 1998, Jean-François Pré a déjà fait ses<br />
preuves : Compagnon <strong>du</strong> <strong>de</strong>voir, il a notamment<br />
accompli son tour <strong>de</strong> France dans <strong>le</strong>s formes…<br />
La Duchesse Anne<br />
Hélène et Jean-François Pré<br />
5 rue Pasteur,<br />
Landivisiau<br />
Tél. 02 98 68 01 41<br />
La Duchesse Anne<br />
Le chocolat, matière à créations<br />
Chocolatier-confiseur, Jean-François Pré met un point d’honneur a<br />
appliquer la formu<strong>le</strong> « 100% fabrication maison ». Qu’on en juge :<br />
il vend <strong><strong>de</strong>s</strong> sandwiches qu’il fait lui-même… jusqu’au pain, à partir<br />
<strong>de</strong> farine Label Rouge. Ce niveau d’exigence ne nuit nul<strong>le</strong>ment à la<br />
créativité <strong>de</strong> cet artisan, qui se plaît à inventer <strong><strong>de</strong>s</strong> spécialités au<br />
chocolat : <strong>le</strong>s Madigou ar julo<strong>de</strong>d ou <strong>Délices</strong> <strong><strong>de</strong>s</strong> Julots sont <strong><strong>de</strong>s</strong><br />
têtes <strong>de</strong> chevaux en chocolat fourré <strong>de</strong> praliné aux aman<strong><strong>de</strong>s</strong>, <strong>le</strong>s<br />
Ardoises <strong><strong>de</strong>s</strong> Monts d’Arrée sont <strong><strong>de</strong>s</strong> chocolats b<strong>le</strong>us, fourrés <strong>de</strong><br />
praliné feuil<strong>le</strong>té , <strong>le</strong>s Menhirs <strong>de</strong> Gulliver sont une création toute<br />
récente, à partir d’aman<strong><strong>de</strong>s</strong> caramélisées et cacaotées… L’histoire, la<br />
géographie, voire la mythologie bretonnes semb<strong>le</strong>nt lui fournir une<br />
inspiration soutenue. Mais il sait tout aussi bien copier la mo<strong>de</strong>rnité<br />
(en repro<strong>du</strong>isant vos photos encadrées en gourmandises <strong>de</strong><br />
chocolat), faire un clin d’œil (à Noël, ses sapins en meringue sont…<br />
verts) et créer objets et décors à déguster, sur comman<strong>de</strong>.<br />
Horaires<br />
6h-13h /14h30-19h15<br />
Fermé <strong>le</strong> dimanche<br />
La Fournée St Nicolas<br />
Jean-Marc et Christel<strong>le</strong><br />
Lucas<br />
19 rampe Saint Nicolas,<br />
<strong>Morlaix</strong><br />
Tél. 02 98 88 04 17<br />
La Fournée Saint Nicolas<br />
C’est en 2001 que Jean-Marc et Christel<strong>le</strong> rachètent<br />
cette boulangerie, qui existe <strong>de</strong>puis <strong>le</strong> début<br />
<strong>du</strong> XXème sièc<strong>le</strong>, en haut <strong>de</strong> la rampe Saint<br />
Nicolas. Ils ont conservé la boutique, au charme<br />
d’antan, et développé la gamme <strong>de</strong> pains, en y<br />
ajoutant <strong><strong>de</strong>s</strong> spécialités bretonnes.<br />
Autour <strong>de</strong> Jean-Marc, 4<br />
personnes s’attachent à servir<br />
une clientè<strong>le</strong> <strong>de</strong> fidè<strong>le</strong>s, <strong>du</strong><br />
quartier surtout.<br />
Le goût <strong>du</strong> travail patient<br />
C’est ici que vous trouverez la Festive, une baguette qui utilise<br />
une farine labellisée Label Rouge et qui respecte un procédé<br />
<strong>de</strong> fermentation <strong>le</strong>nte et retardée… un travail plus long et plus<br />
méticu<strong>le</strong>ux que la fabrication classique, mais <strong>le</strong> résultat en vaut<br />
la peine. La baguette meunière, cuite à partir <strong>de</strong> blé concassé<br />
et <strong>de</strong> farine blanche, voisine avec la Fournée <strong>de</strong> 4,5 kg, pour<br />
satisfaire à tous <strong>le</strong>s goûts et tous <strong>le</strong>s appétits.<br />
Jean-Marc a ramené <strong>de</strong> Douarnenez - où il a travaillé seize ans<br />
en boulangerie - l’authentique recette <strong>du</strong> Kouign Amann et sait<br />
<strong>le</strong> promouvoir : <strong>le</strong> troisième est offert si l’on en achète <strong>de</strong>ux !<br />
Son gâteau breton a toute la saveur <strong><strong>de</strong>s</strong> pro<strong>du</strong>its bretons, sans<br />
conservateur bien sûr.<br />
Lichouseries<br />
22 23
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
8<br />
Saveurs<br />
<strong>de</strong> terroir Lichouseries<br />
Boucherie – Charcuterie Kergadallan<br />
Charcuterie Le Roux<br />
Charcuterie Queu<strong>de</strong>t<br />
L’atelier traiteur<br />
La Chikolo<strong>de</strong>nn<br />
Le Fumet <strong>de</strong> l’Arrée<br />
Les Grands terroirs <strong>du</strong> Pontic<br />
Minec Vian<strong><strong>de</strong>s</strong><br />
9<br />
10<br />
11<br />
12<br />
13<br />
14<br />
15<br />
16<br />
17<br />
18<br />
A la Reine Anne<br />
Boulangerie – Pâtisserie Demais<br />
Boulangerie Kerdilès<br />
Crêpes Cadiou<br />
La Duchesse Anne<br />
La Fournée Saint Nicolas<br />
O’ Gourmandise<br />
Pain Canevet<br />
Pâtisserie Guya<strong>de</strong>r<br />
Pâtisserie Traon<br />
Subtilités<br />
loca<strong>le</strong>s<br />
23 17<br />
19 SANTEC<br />
ROSCOFF<br />
19<br />
Algoplus<br />
20<br />
21<br />
Mer Terroir et Tradition<br />
Picodime<br />
20<br />
PLOUESCAT<br />
22<br />
CLEDER<br />
SAINT-POL-<br />
SIBIRIL<br />
DE-LEON<br />
4<br />
PLOUGOULM<br />
10 5<br />
CARANTEC<br />
GUIMAEC<br />
PLOUGASNOU<br />
SAINT-JEAN-<br />
DU-DOIGT<br />
LOCQUIREC<br />
22 Miel<strong>le</strong>rie <strong>de</strong> la Côte <strong><strong>de</strong>s</strong> Légen<strong><strong>de</strong>s</strong><br />
TREFLEZ<br />
PLOUNEVEZ-<br />
LOCHRIST<br />
TREFLAOUENAN<br />
PLOUENAN<br />
15<br />
HENVIC<br />
PLOUEZOCH<br />
LANMEUR<br />
23 Brasserie Kerav’a<strong>le</strong><br />
TREZILIDE<br />
MESPAUL<br />
LOCQUENOLE<br />
24<br />
25<br />
26<br />
Minoterie Siohan<br />
Maison Cariou<br />
Saveurs <strong>de</strong> Café<br />
SAINT-<br />
VOUGAY<br />
LANHOUARNEAU<br />
24<br />
PLOUGAR<br />
SAINT-DERRIEN<br />
PLOUNEVENTER<br />
PLOUZEVEDE<br />
PLOUGOURVEST<br />
25 13<br />
PLOUVORN<br />
11<br />
GUICLAN<br />
21<br />
9 14<br />
TAULE<br />
MORLAIX<br />
3<br />
18 2<br />
12<br />
SAINT-MARTIN-<br />
DES-CHAMPS<br />
SAINTE-SEVE<br />
GARLAN<br />
PLOUEGAT<br />
GUERAND<br />
1<br />
PLOUIGNEAU<br />
26<br />
PLOUEGAT<br />
MOYSAN<br />
LE PONTHOU<br />
8<br />
SAINT-<br />
SERVAIS<br />
BODILIS LANDIVISIAU<br />
7<br />
LAMPAUL-<br />
16<br />
SAINT-<br />
THEGONNEC<br />
PLEYBER-CHRIST<br />
PLOURIN-<br />
LES-MORLAIX<br />
PLOUGONVEN<br />
GUERLESQUIN<br />
BOTSORHEL<br />
LOC-EGUINER<br />
GUIMILIAU<br />
GUIMILIAU<br />
LANNEANOU<br />
24 25<br />
LOCMELAR<br />
SIZUN<br />
LOC-EGUINER-<br />
SAINT-THEGONNEC<br />
6<br />
LE CLOITRE-<br />
SAINT-SAUVEUR<br />
SAINT-THEGONNEC<br />
PLOUNEOUR-MENEZ<br />
COMMANA<br />
Les<strong>Délices</strong> <strong>du</strong> <strong>Pays</strong> <strong>de</strong><br />
MORLAIX
Horaires<br />
8h30-19h <strong>du</strong> mardi au<br />
vendredi<br />
8h-19h <strong>le</strong>s samedis et<br />
dimanches<br />
O’Gourmandise<br />
Stéphane et Jenny Giraud<br />
7 rue Pasteur,<br />
Carantec<br />
Tél. 02 98 67 01 72<br />
Stéphane Giraud, pâtissier-chocolatier <strong>de</strong><br />
formation, a jeté l’ancre à Carantec après avoir<br />
fait ses armes en restaurant gastronomique et<br />
traiteur <strong>de</strong> luxe loin <strong><strong>de</strong>s</strong> rivages <strong>du</strong> Finistère.<br />
Avec son épouse, il a tota<strong>le</strong>ment relooké la<br />
boutique <strong>de</strong> la rue Pasteur : un esprit mibijouterie,<br />
mi-couture marie<br />
Site internet :<br />
www.o-gourmandise.com<br />
O’Gourmandise<br />
<strong>le</strong>s cou<strong>le</strong>urs chocolat et<br />
framboise, <strong>de</strong> la vitrine à<br />
l’emballage : un écrin soigné<br />
pour <strong><strong>de</strong>s</strong> pro<strong>du</strong>its qui ne <strong>le</strong><br />
sont pas moins.<br />
Des chocolats<br />
très travaillés,<br />
en rochers, huîtres, entremets, gâteaux,…<br />
Il faut goûter ici <strong>le</strong>s Croquants <strong>de</strong> Carantec (petits rochers <strong>de</strong> chocolat<br />
enrobant une crêpe <strong>de</strong>ntel<strong>le</strong> bretonne) et, autres rochers, <strong>le</strong>s<br />
Gourmandises, à base <strong>de</strong> chocolat, bâtonnets d’aman<strong><strong>de</strong>s</strong> caramélisées<br />
et crêpe <strong>de</strong>ntel<strong>le</strong>. Pour célébrer <strong>le</strong> local, Stéphane a inventé<br />
l’Huître <strong>de</strong> Karanteg : sous un enrobage <strong>de</strong> chocolat au lait, une<br />
huître en crêpe <strong>de</strong>ntel<strong>le</strong> bretonne est fourrée <strong>de</strong> croustillant praliné ;<br />
el<strong>le</strong> se vend par 6 ou 12 en… bourriche !<br />
Le chocolat mène la danse aussi chez <strong>le</strong>s gâteaux : <strong>le</strong> Callot est<br />
un jeu sur ses textures, <strong>le</strong> Tilda une composition équilibrée (biscuit<br />
sarrasin, crémeux chocolat, crème brûlée au caramel au beurre salé,<br />
mousse bergamote aux éclats <strong>de</strong> caramel),…<br />
Pourquoi ne pas présenter vos douceurs en chaussure <strong>de</strong> chocolat ?<br />
Une originalité très féminine qui ne dépare pas l’offre colorée <strong>de</strong> la<br />
boutique, <strong>le</strong>s fruits frais et <strong>le</strong> chocolat se mariant à merveil<strong>le</strong>. Ici, une<br />
verrine <strong>de</strong> panacotta aux fruits rouges, là <strong><strong>de</strong>s</strong> religieuses vio<strong>le</strong>ttes,<br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> éclairs pistache ou framboise…<br />
Horaires<br />
<strong>de</strong> la boutique :<br />
9h-20h <strong>du</strong> lundi<br />
au vendredi<br />
Fermé : <strong>le</strong>s samedi et<br />
dimanche et à 18h <strong>le</strong><br />
mardi<br />
Visites possib<strong>le</strong>s via<br />
l’Office <strong>de</strong> Tourisme<br />
Pain Canevet<br />
Philippe Canevet<br />
La Gare,<br />
Saint-Thégonnec<br />
Tel. 02 98 78 08 76<br />
Site internet :<br />
www.paincanevet.com<br />
Philippe Canevet a d’abord développé son<br />
savoir-faire pendant 23 ans dans une ferme, avec<br />
un credo : <strong>du</strong> pain au <strong>le</strong>vain naturel, cuit au feu<br />
<strong>de</strong> bois. En 2008, il ouvre un site exceptionnel<br />
(salué en 2009 par <strong>le</strong> Trophée <strong>du</strong> Développement<br />
Durab<strong>le</strong>), où il réussit à in<strong>du</strong>strialiser un pro<strong>du</strong>it<br />
naturel, en gardant <strong>le</strong>s<br />
Pain Canevet<br />
métho<strong><strong>de</strong>s</strong> traditionnel<strong>le</strong>s <strong>de</strong><br />
pro<strong>du</strong>ction (important travail<br />
à la main, notamment). Trois<br />
fours à bois s’y côtoient.<br />
100% <strong>le</strong>vain, 100% bio, 100% plaisir<br />
Convaincu <strong><strong>de</strong>s</strong> vertus <strong>de</strong> l’agriculture biologique, Philippe Canevet<br />
exclut tout apport <strong>de</strong> <strong>le</strong>vure dans son fournil. Il recourt au<br />
<strong>le</strong>vain, mélange <strong>de</strong> farine et d’eau longuement fermenté grâce<br />
aux ferments naturels naturel<strong>le</strong>ment présents dans la farine.<br />
La boulangerie propose <strong>du</strong> pain au <strong>le</strong>vain naturel et <strong><strong>de</strong>s</strong> pains<br />
diététiques (épeautre, lin, sarrasin) dont <strong>le</strong>s matières premières<br />
sont issues <strong>de</strong> l’agriculture biologique. Les farines conservent<br />
plus <strong>de</strong> minéraux ; <strong>le</strong> travail <strong>le</strong>nt <strong>de</strong> la pâte rend ces pro<strong>du</strong>its<br />
plus digestes et facilite <strong>le</strong>ur conservation.<br />
Les gourmandises profitent aussi <strong>de</strong> ce pointil<strong>le</strong>ux savoir-faire<br />
artisanal : brioches variées, tarte<strong>le</strong>ttes, rochers, kouign Amann<br />
en bouchées, …<br />
Lichouseries<br />
26 27
Horaires<br />
9h30-12h15/14h-19h<br />
Fermé <strong>le</strong> lundi<br />
Pâtisserie Guya<strong>de</strong>r<br />
Armel<strong>le</strong> Guya<strong>de</strong>r<br />
2, rue Amiral Réveillère<br />
Roscoff<br />
Tél. 02 98 69 71 93<br />
Pâtisserie Guya<strong>de</strong>r<br />
La pâtisserie Guya<strong>de</strong>r est née en 1933, à proximité<br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> lieux <strong>de</strong> cure <strong>de</strong> thalassothérapie.<br />
Au cœur d’une <strong><strong>de</strong>s</strong> rues <strong>le</strong>s plus commerçantes<br />
<strong>de</strong> Roscoff, el<strong>le</strong> abrite toujours un salon <strong>de</strong> thé,<br />
fort prisé <strong>de</strong> la clientè<strong>le</strong> anglaise, et propose<br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> ca<strong>de</strong>aux liés au café et au thé, un grand<br />
choix <strong>de</strong> pro<strong>du</strong>its régionaux<br />
et une gamme élargie <strong>de</strong><br />
confiseries et chocolats.<br />
Armel<strong>le</strong> Guya<strong>de</strong>r est la<br />
petite-fil<strong>le</strong> <strong>du</strong> fondateur.<br />
Un petit palais <strong>de</strong> gourmandises<br />
Le temps fait grise mine, vous cherchez un petit havre pour discuter<br />
entre copines gourman<strong><strong>de</strong>s</strong>, voici la porte à pousser. Salon <strong>de</strong> thé<br />
ou pâtisserie, vous trouverez <strong>de</strong> quoi oublier <strong>le</strong>s maussa<strong>de</strong>ries <strong>de</strong> la<br />
vie. Les <strong>de</strong>ux spécialités Guya<strong>de</strong>r, ga<strong>le</strong>ttes roscovites et p’tit johnny,<br />
sont déposées à l’INPI. Hors boutique, el<strong>le</strong>s existent en mini-conditionnement,<br />
pour <strong>le</strong>s hôtels, thalassos, congrès,…<br />
Les ga<strong>le</strong>ttes ont été inventées par <strong>le</strong> grand-père d’Armel<strong>le</strong>, en 1934,<br />
à l’instigation d’un voyageur <strong>de</strong> commerce proposant <strong>de</strong> <strong>le</strong>s revendre<br />
aux épiceries, en boîtes <strong>de</strong> fer, pour un achat final à la pièce<br />
ou presque. Fines et croustillantes, el<strong>le</strong>s sont fabriquées et emballées<br />
à la main ; <strong>le</strong>urs boîtes (en carton désormais) portent un <strong><strong>de</strong>s</strong>sin<br />
<strong>de</strong> goé<strong>le</strong>tte, <strong>le</strong> même <strong>de</strong>puis l’origine. Le p’tit johnny est né dans <strong>le</strong>s<br />
années 90 ; ce petit chocolat trouve son originalité dans <strong>le</strong> Thé Earl<br />
Grey infusé dans la ganache… il a aussi son emballage, raffiné.<br />
A partager, chez vous : <strong>le</strong> Ma<strong>de</strong>ira, <strong>le</strong> Carioca ou <strong>le</strong> Moguérou ?<br />
Ces trois gâteaux ont été primés.<br />
Horaires<br />
7h45 - 12h30<br />
13h15 - 19h hors saison<br />
7h45 - 19h30 en saison<br />
Pâtisserie Traon<br />
Stéphane et Jacqueline<br />
Traon<br />
24 place Cornic,<br />
<strong>Morlaix</strong><br />
Tel. 02 98 88 08 51<br />
Pâtisserie Traon<br />
Cet établissement, exclusivement dévolu à la<br />
pâtisserie dans <strong>le</strong>s années 60, a été racheté en<br />
1985 par Stéphane Traon, pâtissier-chocolatier <strong>de</strong><br />
formation, qui l’a tota<strong>le</strong>ment rénové : boutique,<br />
faça<strong>de</strong>, laboratoire… et gamme <strong>de</strong> pro<strong>du</strong>its.<br />
L’entreprise – 8 personnes, passant à 11 en<br />
haute-saison – a reçu <strong>le</strong> Prix<br />
<strong>de</strong> La Dynamique Artisana<strong>le</strong><br />
en 2006 ; la majorité <strong><strong>de</strong>s</strong><br />
ouvriers ont suivi <strong>le</strong>ur apprentissage<br />
dans <strong>le</strong>s murs.<br />
Kouign Amann, Armoricain, Macaron<br />
à la rose, la ron<strong>de</strong> <strong><strong>de</strong>s</strong> délices…<br />
Les spécialités bretonnes restent un point fort <strong>de</strong> la boutique. Son<br />
Kouign Amann est régulièrement salué par <strong>le</strong>s gui<strong><strong>de</strong>s</strong> (Michelin, Petit<br />
Futé) et expédié aux Bretons expatriés dans <strong>le</strong> mon<strong>de</strong> entier. Réalisé<br />
selon la recette <strong>de</strong> Douarnenez, il est toujours ultra-frais ; certains 15<br />
août, on en fabrique jusqu’à… 100kg !<br />
Mais Stéphane Traon a aussi la passion <strong>de</strong> l’innovation. Il a créé<br />
l’Ispahan, sur une recette <strong>de</strong> Pierre Hermé (à base <strong>de</strong> macaron<br />
aux aman<strong><strong>de</strong>s</strong>, crème à la rose, framboise, mousseline <strong>de</strong> vanil<strong>le</strong>),<br />
l’Armoricain (fonds fin <strong>de</strong> Kouign Amann, praliné croustillant, mousse<br />
aux abricots, caramel au beurre salé, noisettes caramélisées, crêpe<br />
au froment, décor <strong>de</strong> Triskell en chocolat) et bien d’autres encore. Le<br />
principe est toujours <strong>le</strong> même : <strong>le</strong> pro<strong>du</strong>it est d’abord testé en petit<br />
gâteau, puis décliné en entremets et grand gâteau, voire bûches.<br />
Chocolats, macarons et glaces maison, tartes et pâtisseries invitent <strong>le</strong><br />
chaland à une ron<strong>de</strong> alléchante et colorée.<br />
Lichouseries<br />
28 29
Pro<strong>du</strong>its LOCAUX<br />
Le beurre, <strong>le</strong> lingot d’or breton<br />
Qu’il soit utilisé directement sur une tartine ou incorporé<br />
pour la préparation <strong>de</strong> <strong><strong>de</strong>s</strong>serts, <strong>le</strong> beurre est un pro<strong>du</strong>it<br />
incontournab<strong>le</strong> <strong>de</strong> l’alimentation bretonne.<br />
Info<br />
NUTRITION<br />
ZOOM<br />
Les nutriments se dévoi<strong>le</strong>nt<br />
Ce que nous apporte l’alimentation…<br />
Info<br />
NUTRITION<br />
Le beurre est élaboré à base <strong>de</strong><br />
crème issue <strong>du</strong> lait. Il faut plus <strong>de</strong><br />
20 litres <strong>de</strong> lait pour fabriquer un<br />
kilogramme <strong>de</strong> beurre. Le principe <strong>de</strong><br />
fabrication est inchangé <strong>de</strong>puis au<br />
moins 5000 ans. Il faut tout d’abord<br />
séparer la crème <strong>du</strong> lait (l’écrémage),<br />
puis laisser mûrir la crème (la<br />
maturation), la battre (<strong>le</strong> barattage),<br />
retirer l’excé<strong>de</strong>nt d’eau (<strong>le</strong> lavage) et<br />
enfin transformer <strong>le</strong>s grains obtenus<br />
l’alimentation <strong><strong>de</strong>s</strong> vaches. En effet,<br />
si el<strong>le</strong>s sont nourries au foin, <strong>le</strong><br />
beurre est jaune pâ<strong>le</strong> et plutôt <strong>du</strong>r.<br />
En revanche, au printemps et en été,<br />
lorsque <strong>le</strong>s vaches se nourrissent<br />
dans <strong>le</strong>s prés, <strong>le</strong> beurre est plus<br />
coloré grâce aux pigments contenus<br />
dans l’herbe (béta-carotène et<br />
chlorophyl<strong>le</strong>), il est éga<strong>le</strong>ment plus<br />
mou.<br />
Avec 8.3 kg <strong>de</strong> beurre consommé par<br />
Contrairement à beaucoup d’idées reçues,<br />
<strong>le</strong> beurre, consommé avec modération,<br />
est bon pour la santé. Il est d’ail<strong>le</strong>urs est<br />
moins calorique que l’hui<strong>le</strong> ! Le beurre<br />
contient <strong>de</strong> la vitamine A, indispensab<strong>le</strong><br />
à la croissance. C’est la seu<strong>le</strong> matière<br />
grasse à contenir cette vitamine en tel<strong>le</strong><br />
quantité. Il contient éga<strong>le</strong>ment <strong>de</strong> la<br />
vitamine D qui favorise l’assimilation<br />
et la fixation <strong>du</strong> calcium sur <strong>le</strong>s os.<br />
El<strong>le</strong> joue un rô<strong>le</strong> essentiel au niveau<br />
<strong>de</strong> la croissance et permet <strong>de</strong> lutter<br />
contre l’ostéoporose.<br />
Les lipi<strong><strong>de</strong>s</strong>, couramment appelées “matières<br />
grasses” jouent plusieurs rô<strong>le</strong>s chez l’homme :<br />
ils sont essentiels au fonctionnement <strong>de</strong> nos<br />
cellu<strong>le</strong>s et nous donnent <strong>de</strong> l’énergie. Les<br />
lipi<strong><strong>de</strong>s</strong> apportent <strong><strong>de</strong>s</strong> aci<strong><strong>de</strong>s</strong> gras en grand<br />
nombre. Certains <strong>de</strong> ces aci<strong><strong>de</strong>s</strong> gras, apportés<br />
par notre alimentation, sont dits essentiels<br />
car l’organisme ne peut pas <strong>le</strong>s pro<strong>du</strong>ire. Ce sont<br />
<strong>le</strong>s omégas 6 (hui<strong>le</strong>s végéta<strong>le</strong>s) et <strong>le</strong>s omégas 3<br />
(hui<strong>le</strong> <strong>de</strong> colza, poissons gras, …). Ces <strong>de</strong>ux<br />
aci<strong><strong>de</strong>s</strong> gras, en proportion équilibrée, participent<br />
au bon fonctionnement <strong>du</strong> système<br />
cardiovasculaire.<br />
et céréa<strong>le</strong>s). Ces <strong>de</strong>rniers sont à privilégier.<br />
Ils sont éga<strong>le</strong>ment <strong>le</strong>s alliés <strong>de</strong> la performance<br />
sportive car c’est la source d’énergie<br />
la plus rapi<strong>de</strong>ment utilisab<strong>le</strong> par <strong>le</strong> corps et<br />
la plus faci<strong>le</strong>ment digérab<strong>le</strong>.<br />
Les protéines assurent <strong>de</strong> nombreuses<br />
fonctions dans <strong>le</strong> corps humain : el<strong>le</strong>s<br />
participent au renouvel<strong>le</strong>ment <strong><strong>de</strong>s</strong> tissus.<br />
Certains aci<strong><strong>de</strong>s</strong> aminés, composants <strong><strong>de</strong>s</strong><br />
protéines, sont indispensab<strong>le</strong>s et ne sont<br />
pas présents naturel<strong>le</strong>ment dans notre corps.<br />
Ils doivent obligatoirement être apportés<br />
par l’alimentation (vian<strong><strong>de</strong>s</strong>, poissons,…) afin<br />
La pomme est un aliment riche<br />
en antioxydants. Ces propriétés<br />
permettraient <strong>de</strong> ré<strong>du</strong>ire <strong>le</strong>s<br />
risques <strong>de</strong> maladies cardiovasculaires,<br />
<strong>de</strong> certains cancers<br />
et d’asthme. La vitamine C<br />
qu’el<strong>le</strong> contient contribue,<br />
au-<strong>de</strong>là <strong>de</strong> ses propriétés<br />
antioxydantes, à la santé<br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> os, <strong><strong>de</strong>s</strong> <strong>de</strong>nts et <strong><strong>de</strong>s</strong><br />
gencives.<br />
en une pâte (<strong>le</strong> malaxage) pour enfin personne chaque année, la France<br />
Les gluci<strong><strong>de</strong>s</strong>, appelés plus communément d’assurer <strong>le</strong> bon fonctionnement musculaire<br />
obtenir <strong>du</strong> beurre. C’est lors <strong>de</strong> cette est <strong>le</strong> premier pays consommateur<br />
sucres, constituent éga<strong>le</strong>ment une source et plus globa<strong>le</strong>ment <strong>de</strong> notre organisme.<br />
<strong>de</strong>rnière étape que l’on incorpore<br />
<strong>le</strong> sel (2% maximum) afin d’obtenir<br />
<strong>le</strong> beurre “<strong>de</strong>mi-sel” si cher à nos<br />
terroirs. La cou<strong>le</strong>ur et la texture <strong>du</strong><br />
beurre dépen<strong>de</strong>nt directement <strong>de</strong><br />
d’Europe, mais se situe encore loin<br />
<strong>de</strong>rrière <strong>le</strong>s tibétains : 73 kilogrammes<br />
par an et par personne !<br />
d’énergie. Ils fournissent l’énergie nécessaire<br />
aux activités <strong>de</strong> l’organisme, à la contraction <strong>de</strong><br />
nos musc<strong>le</strong>s et au bon fonctionnement <strong>de</strong> notre<br />
cerveau. Deux catégories se distinguent : <strong>le</strong>s<br />
sucres rapi<strong><strong>de</strong>s</strong> qui atteignent <strong>le</strong> sang rapi<strong>de</strong>ment<br />
(sucre blanc, confiseries…) et <strong>le</strong>s sucres<br />
Les vitamines et <strong>le</strong>s minéraux sont éga<strong>le</strong>ment<br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> nutriments indispensab<strong>le</strong>s au bon<br />
fonctionnement <strong>de</strong> l’organisme. Ils sont<br />
apportés par notre alimentation, il est<br />
donc nécessaire <strong>de</strong> veil<strong>le</strong>r à équilibrer nos<br />
<strong>le</strong>nts qui ont besoin <strong>de</strong> quelques heures pour apports alimentaires en fonction <strong>de</strong> nos<br />
30<br />
“” source : Comité <strong>du</strong> Tourisme <strong>du</strong> Finistère/Mot à mot/Céci<strong>le</strong> Daycard Lorient - Crédit photo : Fotolia<br />
passer dans la circulation sanguine (fécu<strong>le</strong>nts besoins vitaux.<br />
31
Pro<strong>du</strong>its LOCAUX Info<br />
A la découverte <strong><strong>de</strong>s</strong> Algues alimentaires<br />
« Les Finistériens ont toujours considéré <strong>le</strong>s algues comme un<br />
don <strong>de</strong> la mer déposé sur la grève après chaque tempête ou offert<br />
à la cueil<strong>le</strong>tte aux gran<strong><strong>de</strong>s</strong> marées. El<strong>le</strong>s servaient <strong>de</strong> combustib<strong>le</strong>s,<br />
d’engrais pour <strong>le</strong>s champs, <strong>de</strong> nourriture pour <strong>le</strong> bétail.<br />
Leur consommation, encore margina<strong>le</strong><br />
en Europe, est loin d’être une invention<br />
récente : <strong>le</strong>s gens <strong><strong>de</strong>s</strong> î<strong>le</strong>s et <strong>de</strong> la<br />
côte ont découvert et utilisé <strong>le</strong> pouvoir<br />
gélifiant <strong>du</strong> “petit lichen”, un goémon<br />
frisé et finement découpé qu’on ramasse<br />
à la grève, bien avant que n’existent <strong>le</strong>s<br />
flans en sachets…On en jette une petite<br />
poignée dans <strong>le</strong> lait bouillant, sucré et<br />
vanillé, et l’on obtient un flan délicieux,<br />
d’une excel<strong>le</strong>nte tenue.<br />
“Le Finistère possè<strong>de</strong> la plus gran<strong>de</strong><br />
partie <strong>du</strong> champ d’algue français.”<br />
“L’in<strong>du</strong>strie agroalimentaire fait grand<br />
usage <strong>de</strong> ces algues sous forme <strong>de</strong> gélifiants<br />
et stabilisateurs. On en consomme<br />
presque chaque jour sans <strong>le</strong> savoir.<br />
Mais dans <strong>le</strong> Finistère, el<strong>le</strong>s ne se<br />
contentent plus <strong>de</strong> jouer <strong>le</strong>s invisib<strong>le</strong>s.<br />
On a découvert <strong>le</strong>urs qualités<br />
nutritionnel<strong>le</strong>s et gustatives exceptionnel<strong>le</strong>s<br />
et développé l’art <strong>de</strong> <strong>le</strong>s<br />
accommo<strong>de</strong>r.”<br />
“Selon <strong>le</strong>s variétés, on <strong>le</strong>s utilise<br />
comme un légume ou comme un<br />
condiment. Leur saveur iodée se<br />
marie à merveil<strong>le</strong> à cel<strong>le</strong> <strong><strong>de</strong>s</strong> poissons<br />
et coquillages, rehausse <strong>le</strong><br />
goût <strong>de</strong> certaines vian<strong><strong>de</strong>s</strong>, forme<br />
avec <strong>le</strong>s légumes, <strong>le</strong>s céréa<strong>le</strong>s<br />
ou <strong>le</strong>s œufs <strong><strong>de</strong>s</strong> alliances savoureuses<br />
et inatten<strong>du</strong>es.”<br />
NUTRITION<br />
« Très riches en protéines, en oligoéléments<br />
et sels minéraux (el<strong>le</strong>s en<br />
contiennent 10 à 20 fois plus que<br />
<strong>le</strong>s légumes terrestres), <strong>le</strong>s algues<br />
concentrent la presque totalité <strong><strong>de</strong>s</strong><br />
vitamines indispensab<strong>le</strong>s.<br />
Championnes <strong>de</strong> la diététique,<br />
el<strong>le</strong>s sont très pauvres en lipi<strong><strong>de</strong>s</strong><br />
et en gluci<strong><strong>de</strong>s</strong>. »*<br />
Les<strong>Délices</strong> <strong>du</strong> <strong>Pays</strong> <strong>de</strong><br />
MORLAIX<br />
Subtilités<br />
loca<strong>le</strong>s<br />
Le saviez-vous ?<br />
Les algues pro<strong>du</strong>isent aujourd’hui entre 50 et 70 % <strong>de</strong><br />
l’oxygène <strong>de</strong> la planète. Rien d’étonnant car <strong>le</strong>s océans<br />
couvrent plus <strong><strong>de</strong>s</strong> <strong>de</strong>ux tiers <strong>de</strong> notre planète.<br />
“” source : Comité <strong>du</strong> Tourisme <strong>du</strong> Finistère/Mot à mot/Céci<strong>le</strong> Daycard Lorient - Crédit photo : Fotolia<br />
32 33
Horaires<br />
Pour la fabrique :<br />
10h-12h/14h-17h30 <strong>du</strong> lundi au<br />
vendredi<br />
Visites guidées gratuites<br />
Pour la boutique (au Vieux-<br />
Port) :<br />
10h-12h30/14h-19h <strong>du</strong> lundi au<br />
samedi, et <strong>le</strong> dimanche pendant<br />
<strong>le</strong>s vacances scolaires<br />
Algoplus Mer Terroir Tradition<br />
Les Authentiques,<br />
toutes <strong>le</strong>s saveurs <strong>de</strong><br />
la mer en verrines<br />
Vous al<strong>le</strong>z redécouvrir <strong>le</strong> vrai goût<br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> ril<strong>le</strong>ttes <strong>de</strong> la mer grâce à la texture<br />
origina<strong>le</strong> et fondante <strong>de</strong> cette gamme. Michel Perzinsky, qui<br />
travaillait autrefois dans la restauration, veil<strong>le</strong> avec un soin attentif<br />
à ce que saumon, Saint-Jacques, rouget barbet, bar sauvage,<br />
maquereau, sardine et foie <strong>de</strong> lotte conservent <strong>le</strong>ur goût originel,<br />
sublimé par <strong>le</strong>s verrines (faci<strong>le</strong>s à ouvrir et ré-employab<strong>le</strong>s). Ces<br />
“tartinab<strong>le</strong>s” vous garantissent <strong><strong>de</strong>s</strong> apéritifs savoureux et <strong><strong>de</strong>s</strong> entrées<br />
inratab<strong>le</strong>s. Les matières premières viennent <strong>du</strong> plus proche : baie <strong>de</strong><br />
Saint-Brieuc, Roscoff, Nord-ouest atlantique, selon <strong>le</strong>s espèces.<br />
Leur traitement artisanal garantit un soin précautionneux.<br />
Poursuivez avec <strong>le</strong>s légumes <strong>de</strong> la mer, salicornes ou haricots<br />
verts, qui se cuisinent à l’eau, à la vapeur, rissolés, mêlés à vos<br />
légumes habituels pour en réveil<strong>le</strong>r <strong>le</strong>s saveurs et accompagner<br />
vian<strong><strong>de</strong>s</strong> ou poissons.<br />
Juste une pointe <strong>de</strong> saveur marine pour re<strong>le</strong>ver vos préparations<br />
? Optez pour <strong>le</strong>s épices : sel marin ou moutar<strong>de</strong> aux algues<br />
et persil <strong>de</strong> la mer.<br />
Horaires<br />
<strong>de</strong> la boutique “Le Comptoir<br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> saveurs”<br />
10h-12h15/14h30-19h<br />
Visite <strong>de</strong> l’atelier sur RV<br />
Le Comptoir <strong><strong>de</strong>s</strong> saveurs<br />
Le goût <strong><strong>de</strong>s</strong> nob<strong>le</strong>s pro<strong>du</strong>its <strong>du</strong> terroir<br />
Il y a conserve <strong>de</strong> poissons et … conserve <strong>de</strong> poissons. L’une<br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> caractéristiques <strong><strong>de</strong>s</strong> pro<strong>du</strong>its élaborés par Julien Braun<br />
est la part faite au pourcentage <strong>de</strong> poisson, qui est toujours<br />
significatif. Une secon<strong>de</strong> “marque <strong>de</strong> fabrique” est sans doute<br />
la nob<strong>le</strong>sse <strong><strong>de</strong>s</strong> espèces travaillées.<br />
La Ril<strong>le</strong>tte <strong>de</strong> Saint-Jacques est ainsi composée à 66% <strong>de</strong> chair<br />
<strong>de</strong> coquil<strong>le</strong> ; son goût délicat se révè<strong>le</strong> parfaitement sur toast.<br />
Le Foie <strong>de</strong> Lotte se consomme comme un foie gras, en horsd’œuvre<br />
; on aurait tort <strong>de</strong> <strong>le</strong> considérer comme un ersatz,<br />
c’est un pro<strong>du</strong>it qui a toute sa nob<strong>le</strong>sse et ne dépare pas une<br />
bonne tab<strong>le</strong>. D’autres ril<strong>le</strong>ttes sont proposées (maquereaux,<br />
sardines, thon, saumon) ainsi que <strong><strong>de</strong>s</strong> plats préparés : saumon<br />
à l’oseil<strong>le</strong>, chili au thon, choucroute <strong>de</strong> poisson,… Tout<br />
est toujours préparé sans additif, ni conservateur, ni colorant.<br />
Pour re<strong>le</strong>ver un plat <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> ou accompagner <strong>du</strong> fois gras,<br />
Mer Terroir Tradition suggère ses Echalotes Confites, un condiment<br />
que lui comman<strong>de</strong>nt volontiers <strong>le</strong>s restaurateurs, tant il exige<br />
une longue et patiente cuisson…<br />
Cette entreprise, créée en 1993 par ses actuels<br />
Julien Braun a créé son entreprise en<br />
gestionnaires, est une <strong><strong>de</strong>s</strong> rares unités françaises<br />
2005 à Quimper, puis a déplacé son<br />
à récolter et transformer <strong>le</strong>s algues ; el<strong>le</strong> compte<br />
atelier <strong>de</strong> fabrication à Sainte-Catherine<br />
désormais 20 salariés. Algoplus continue <strong>de</strong> fournir<br />
sur la commune <strong>de</strong> Mespaul, dans <strong>le</strong><br />
<strong>le</strong>s gran<strong><strong>de</strong>s</strong> surfaces <strong>de</strong> France en algues <strong>de</strong> décor<br />
Haut-Léon. Il travail<strong>le</strong> seul et commercia-<br />
pour <strong>le</strong>s rayons poissonlise<br />
ses pro<strong>du</strong>its sur <strong>le</strong>s<br />
Algoplus<br />
Monique Pou<strong>le</strong>t et Michel<br />
Perzinsky<br />
Zone <strong>du</strong> Bloscon,<br />
Roscoff<br />
nerie, mais <strong>de</strong>puis 2005,<br />
el<strong>le</strong> a développé grâce<br />
à sa propre conserverie<br />
artisana<strong>le</strong>, une gamme <strong>de</strong><br />
quelque 60 pro<strong>du</strong>its aux<br />
saveurs marines, sans<br />
Mer Terroir Tradition<br />
Julien Braun<br />
6 rue Général Lec<strong>le</strong>rc,<br />
Plouescat<br />
Tél. 06 78 94 85 61<br />
marchés, <strong>le</strong>s salons gastronomiques<br />
et auprès<br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> épiceries et caves à<br />
vins.<br />
Tél. 02 98 61 14 14 conservateur, colorant ou<br />
Site internet :<br />
additif.<br />
Photo <strong>du</strong> médaillon : Octobre<br />
34 algoplus-roscoff.fr<br />
35<br />
Subtilités loca<strong>le</strong>s
Horaires<br />
8h30-17h15<br />
<strong>du</strong> lundi au jeudi<br />
8h-15h45<br />
<strong>le</strong> vendredi<br />
L’entreprise s’est installée dans un cadre naturel<br />
magnifique au bord <strong>de</strong> la Penzé pour développer <strong>le</strong><br />
savoir-faire <strong>de</strong> Benoît Lecellier en matière d’achards<br />
et d’artichauts. El<strong>le</strong> a d’ail<strong>le</strong>urs choisi <strong>de</strong> commercialiser<br />
<strong>le</strong>s légumes biologiques qu’el<strong>le</strong> transforme<br />
sous <strong>le</strong> nom <strong>de</strong> cette propriété, Domaine <strong><strong>de</strong>s</strong> Trois<br />
Pinsons. Les visiteurs<br />
Picodime<br />
Benoît Lecellier<br />
Route Nationa<strong>le</strong>,<br />
Penzé, Taulé<br />
Tél. 02 98 67 14 62<br />
Site internet :<br />
www.picodime.com<br />
peuvent découvrir l’unité<br />
<strong>de</strong> pro<strong>du</strong>ction, notamment<br />
l’été, dans <strong>le</strong> cadre <strong>de</strong><br />
visites col<strong>le</strong>ctives et aussi,<br />
désormais, comman<strong>de</strong>r<br />
<strong>le</strong>urs envies directement<br />
via Internet.<br />
Picodime<br />
L’artichaut, <strong>le</strong>s algues,…<br />
Picodime magnifie <strong>le</strong>s<br />
saveurs <strong>de</strong> la Bretagne<br />
On ne s’étonne pas <strong>du</strong> succès <strong><strong>de</strong>s</strong><br />
pro<strong>du</strong>its Picodime, tant auprès<br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> restaurateurs qu’auprès <strong><strong>de</strong>s</strong><br />
consommateurs : <strong>le</strong>ur goût est<br />
marqué, <strong>le</strong>ur saveur incomparab<strong>le</strong>.<br />
Cinq gammes (Bio, <strong>Pays</strong>, Exotique, Mer, Fraîcheur) sont<br />
proposées aux gourmets. L’artichaut breton, pro<strong>du</strong>it local <strong>de</strong><br />
renommée méritée, y tient une place <strong>de</strong> choix : fonds d’artichaut,<br />
fondant (à consommer sur toast), guacamo<strong>le</strong>, … on <strong>le</strong><br />
trouve en gamme <strong>Pays</strong> et en Bio. Les algues aussi : moutar<strong>de</strong>,<br />
vinaigre <strong>de</strong> cidre, algues à servir en sala<strong>de</strong> ou en accompagnement,…<br />
à recomman<strong>de</strong>r pour <strong>le</strong>ur apport en oligo-éléments<br />
et vitamines.<br />
C’est dans la gamme exotique que l’on retrouve <strong>le</strong> piquant<br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> achards <strong>de</strong> légumes, propres à réveil<strong>le</strong>r plats <strong>de</strong> vian<strong>de</strong><br />
ou <strong>de</strong> poisson, sala<strong><strong>de</strong>s</strong> composées, tajines,… et apéritifs<br />
décontractés ; ces condiments se conservent longtemps après<br />
ouverture.<br />
Horaires<br />
9h-12h/14h-18h<br />
<strong>du</strong> lundi au vendredi<br />
En saison : visites <strong>de</strong> groupes<br />
<strong>le</strong> vendredi après-midi et<br />
ouverture <strong>le</strong> samedi : 15h-18h<br />
Miel<strong>le</strong>rie <strong>de</strong> la Côte<br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> Légen<strong><strong>de</strong>s</strong><br />
Martine et Pascal Prigent<br />
Prat Bihan, Plouescat<br />
Tél. 02 98 69 88 93<br />
Site internet :<br />
www.miel-plouescat.fr<br />
Miel<strong>le</strong>rie<br />
<strong>de</strong> la Côte <strong><strong>de</strong>s</strong> Légen<strong><strong>de</strong>s</strong><br />
Cette exploitation a déjà 25 ans d’existence<br />
et dispose actuel<strong>le</strong>ment <strong>de</strong> 450<br />
ruches, installées en Finistère (dans <strong>le</strong>s<br />
Monts d’Arrée et sur <strong>le</strong>s <strong>du</strong>nes <strong>de</strong> Keremma),<br />
Morbihan et Côtes d’Armor.<br />
Pascal Prigent, qui nourrit<br />
une passion pour <strong>le</strong>s<br />
abeil<strong>le</strong>s <strong>de</strong>puis l’ado<strong>le</strong>scence,<br />
participe à<br />
la sé<strong>le</strong>ction <strong><strong>de</strong>s</strong> reines<br />
pour la communauté<br />
apico<strong>le</strong>, en liaison avec <strong>le</strong><br />
Conservatoire <strong>de</strong> l’abeil<strong>le</strong><br />
bretonne à Ouessant.<br />
Un palais <strong>du</strong> miel…<br />
Vous aimez <strong>le</strong>(s) goût(s) <strong>du</strong> miel, ses cou<strong>le</strong>urs cuivre et or, ses<br />
textures, ses parfums, vous apprécierez la cha<strong>le</strong>ur <strong>de</strong> ce petit<br />
palais animé par <strong><strong>de</strong>s</strong> passionnés. Vous y découvrirez <strong>le</strong> miel<br />
dans tous ses états, avec ses parfums spécifiques (châtaignier,<br />
bruyère, ronce, sarrasin, bourdaine,…) ainsi que <strong>du</strong> pol<strong>le</strong>n, <strong>de</strong><br />
la gelée roya<strong>le</strong>, <strong><strong>de</strong>s</strong> pains d’épices et gâteaux, <strong>de</strong> la confiserie,<br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> pro<strong>du</strong>its cosmétiques,…<br />
Goûtez au Miel <strong><strong>de</strong>s</strong> Dunes, pro<strong>du</strong>it sur <strong>le</strong>s <strong>du</strong>nes <strong>de</strong> Keremma : la<br />
flore loca<strong>le</strong> y laisse la trace <strong>de</strong> ses particularismes (thym,<br />
serpo<strong>le</strong>t, lotier,…). La miel<strong>le</strong>rie a rassemblé sous l’étiquette <strong><strong>de</strong>s</strong><br />
<strong>Délices</strong> <strong>de</strong> Tartine <strong><strong>de</strong>s</strong> spécialités <strong>de</strong> sa composition à base <strong>de</strong><br />
miel (présent au moins à 80%) : chocolat noir, caramel au beurre<br />
salé, noisettes,… C’est aussi l’occasion <strong>de</strong> (re)découvrir <strong>le</strong> Chouchenn,<br />
pro<strong>du</strong>it alcoolisé né <strong>de</strong> la fermentation <strong>de</strong> l’eau, <strong>du</strong><br />
miel et <strong>de</strong> <strong>le</strong>vures. Il se propose ici en sec, <strong>de</strong>mi-sec, pétillant<br />
et sous forme <strong>de</strong> <strong>de</strong>ux moel<strong>le</strong>ux pour Kir, punch, sauces et<br />
accompagnement <strong>de</strong> mets.<br />
Subtilités loca<strong>le</strong>s<br />
36 37
Brasserie-cidrerie Kerav’A<strong>le</strong><br />
Horaires<br />
Du 1er avril au 30 septembre<br />
et pendant <strong>le</strong>s vacances <strong>de</strong><br />
Toussaint et Noël :<br />
<strong>du</strong> mardi au vendredi :<br />
15h-19h.<br />
Visites <strong>de</strong> la brasserie <strong>le</strong>s<br />
mardis et jeudis, à 17 et 18h.<br />
Groupes sur RV.<br />
De bel<strong>le</strong>s saveurs en<br />
fûts et en bouteil<strong>le</strong>s<br />
De ses pommiers <strong>de</strong> Guiclan<br />
et Roscoff, Jean-Yves sait tirer<br />
tous <strong>le</strong>s partis. D’abord un cidre<br />
fermier bio, décliné en brut<br />
et <strong>de</strong>mi-sec : un goût fruité, une légère amertume en font<br />
<strong>le</strong> compagnon idéal <strong><strong>de</strong>s</strong> crêpes et <strong>de</strong> bien <strong><strong>de</strong>s</strong> repas et<br />
apéritifs. De ses pommes toujours, est né l’Avalig, un apéritif<br />
issu <strong>du</strong> subtil mélange <strong>du</strong> moût avec l’eau <strong>de</strong> vie <strong>de</strong> cidre.<br />
Il titre entre 16° et 18° et sait aussi re<strong>le</strong>ver la dégustation <strong>du</strong><br />
foie gras , <strong>du</strong> melon, … Neuf bières – dont une bio, blon<strong>de</strong> –<br />
rafraîchissent <strong>le</strong>s palais en toutes saisons. La Rosko Blon<strong>de</strong>,<br />
légèrement citronnée, est tonique. La Rosko Ambrée, une<br />
véritab<strong>le</strong> bitter anglaise, s’achève en bouche sur un final amer.<br />
La Rosko Stout est une bière noire, bien charpentée. La Rosko<br />
Blanche, légèrement épicée, recè<strong>le</strong> <strong><strong>de</strong>s</strong> saveurs d’agrumes,<br />
tandis que dans l’Eost Du Blé Noir, bière douce, <strong>le</strong> blé noir a<br />
laissé ses empreintes. La Bloscon Rousse mélange plusieurs<br />
malts et houblons nob<strong>le</strong>s. La Me<strong>le</strong>n Dorée, blon<strong>de</strong>, est légère<br />
en bouche mais s’avère forte en caractère. La Bière <strong>de</strong> Noël<br />
est … une surprise chaque année !<br />
Horaires<br />
8h30 - 12h/13h30 - 18h30<br />
<strong>du</strong> lundi au vendredi<br />
Visites possib<strong>le</strong>s en juil<strong>le</strong>t<br />
et août<br />
Minoterie Siohan<br />
El<strong>le</strong> a tout<br />
d’une gran<strong>de</strong>…<br />
Cette brasserie artisana<strong>le</strong> est née en 2005 <strong>de</strong> la<br />
Le moulin existe <strong>de</strong>puis <strong>le</strong> XVIIème sièc<strong>le</strong><br />
C’est une petite<br />
minoterie – Jacques Siohan avoue volontiers que <strong>le</strong>s gros<br />
passion <strong>de</strong> Jean-Yves Jacob pour la bière et <strong>le</strong> cidre.<br />
et la famil<strong>le</strong> Siohan l’exploite <strong>de</strong>puis <strong>le</strong> intervenants <strong>du</strong> marché réalisent en <strong>de</strong>ux jours ce que lui pro<strong>du</strong>it<br />
D’abord activité <strong>de</strong> plaisir, secondaire pour cet<br />
XIXème. Jacques comme Marie-Laure ont en un an – mais el<strong>le</strong> utilise exactement <strong>le</strong> même process et<br />
horticulteur qui n’hésitait pas à en faire profiter son<br />
suivi <strong>le</strong>s enseignements <strong>de</strong> l’Eco<strong>le</strong> <strong>de</strong> <strong>le</strong>s mêmes technologies que <strong>le</strong>s autres. Sa tail<strong>le</strong> lui offre une<br />
cerc<strong>le</strong> d’amis, el<strong>le</strong> a fini par <strong>de</strong>venir une activité à<br />
part entière. Sa Rosko<br />
Brasserie-cidrerie Stout a été récompensée<br />
Kerav’A<strong>le</strong><br />
par <strong>le</strong> Fourquet d’Argent<br />
Jean-Yves Jacob<br />
au Concours national <strong><strong>de</strong>s</strong><br />
bières.<br />
Keravel, Roscoff<br />
Possibilité <strong>de</strong> louer <strong><strong>de</strong>s</strong><br />
tireuses <strong>de</strong> bières pour <strong>le</strong>s<br />
Tél. 02 98 29 77 43<br />
fêtes privées ou publiques.<br />
Site internet :<br />
Meunerie et s’attachent à maintenir la<br />
tradition familia<strong>le</strong>. Les<br />
Minoterie Siohan meuniers indépendants<br />
Jacques et Marie-Laure sont <strong>de</strong>venus rares en<br />
Siohan<br />
France, l’activité étant<br />
principa<strong>le</strong>ment <strong>le</strong> fait <strong>de</strong><br />
Moulin <strong>de</strong> Coat-Merret, coopératives agrico<strong>le</strong>s et<br />
Lanhouarneau<br />
groupements <strong>de</strong> pains.<br />
Tél. 02 98 61 67 83<br />
bel<strong>le</strong> réactivité, qu’el<strong>le</strong> met surtout au service <strong><strong>de</strong>s</strong> professionnels<br />
(boulangers, pâtissiers, crêpiers) <strong>du</strong> Nord-Finistère.<br />
Libre <strong>de</strong> ses approvisionnements, el<strong>le</strong> achète son blé, réalise<br />
<strong>de</strong> nombreuses analyses pour en vérifier <strong>le</strong>s qualités (nutritionnel<strong>le</strong>s,<br />
sanitaires,…), l’écrase et pro<strong>du</strong>it une gamme très<br />
éten<strong>du</strong>e <strong>de</strong> farines, <strong><strong>de</strong>s</strong> plus classiques (blanche, complète,<br />
campagne, seig<strong>le</strong>, épeautre,…) aux plus origina<strong>le</strong>s (éclats <strong>de</strong><br />
céréa<strong>le</strong>s, céréa<strong>le</strong>s et fruits, quinoa, châtaignesfigues,<br />
maïs, graines <strong>de</strong> chanvre,…).<br />
www.brasseriekerava<strong>le</strong>.fr<br />
Site internet :<br />
38 www.minoterie-siohan<br />
39<br />
Subtilités loca<strong>le</strong>s
Horaires<br />
8h-12h<br />
<strong>du</strong> lundi au vendredi<br />
Maison Cariou<br />
La bouillie d’avoine,<br />
une tradition bretonne<br />
Horaires<br />
8h -12h/13h30 -18h<br />
Fermeture à 17h <strong>le</strong> vendredi<br />
Saveurs <strong>de</strong> café<br />
De l’arabica <strong><strong>de</strong>s</strong><br />
hauts plateaux<br />
exclusivement<br />
Ce fut une composante courante<br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> repas pendant longtemps :<br />
L’entreprise se fournit<br />
faci<strong>le</strong> à préparer, el<strong>le</strong> présentait<br />
en café vert auprès <strong><strong>de</strong>s</strong><br />
aussi l’avantage <strong>de</strong> mettre à<br />
grossistes spécialisés et<br />
contribution <strong>le</strong>s enfants, chargés <strong>de</strong> remuer incessamment la<br />
<strong>le</strong> gril<strong>le</strong> <strong>le</strong>ntement, puis<br />
cuillère dans <strong>le</strong> chaudron. La Maison Cariou la propose désormais<br />
<strong>le</strong> refroidit et <strong>le</strong> sèche,<br />
On peut avoir en poche une licence <strong>de</strong> toute préparée, en barquette <strong>de</strong> 600 grammes. 5 000 condi-<br />
C’est à partir <strong>de</strong> son expérience <strong>de</strong> 25 avant <strong>de</strong> <strong>le</strong> stocker et l’ensacher. Le processus <strong>de</strong> torréfaction est<br />
chimie… et préférer prendre la suite <strong>de</strong> tionnements sortent chaque semaine <strong>de</strong> l’atelier : l’avoine<br />
ans dans <strong>le</strong> café que Clau<strong>de</strong> Brunetti a semi-automatisé : <strong>le</strong> torréfacteur intervient par sondages au cœur<br />
la lignée <strong><strong>de</strong>s</strong> femmes <strong>de</strong> la famil<strong>le</strong>. La (<strong>de</strong> variété peignarth, réservée à l’alimentation humaine) est<br />
créé son entreprise ; son exploitation a <strong>du</strong> four pour contrô<strong>le</strong>r l’avancement <strong>de</strong> l’opération et l’inter-<br />
Maison Cariou a été créée en 1970 par la d’abord tamisée et débarrassée <strong>du</strong> son, on y ajoute <strong>du</strong> lait et<br />
débuté en 2008 à Plouigneau. La boutique rompre au moment opportun. La gamme <strong>de</strong> cafés se classe selon<br />
grand-mère <strong>de</strong> Nathalie après avoir pris<br />
sa retraite <strong>de</strong> commer-<br />
Maison Cariou<br />
çante, sa mère a pris la<br />
Nathalie Cariou<br />
suite, puis el<strong>le</strong>, en 2000.<br />
Lestrevignon,<br />
Landivisiau<br />
Tél. 02 98 68 24 70<br />
<strong>du</strong> sel, on cuit pendant trois heures…<br />
Ne reste plus qu’à apprêter cette préparation consistante, que<br />
l’on découpe et fait revenir avec un peu <strong>de</strong> matière grasse à<br />
la poê<strong>le</strong>. On la sert avec <strong>du</strong> lait ribot, ou bien on la présente<br />
avec sala<strong>de</strong> et accompagnement. A l’apéritif, coupée en cubes<br />
et roulée dans <strong>du</strong> bacon ou <strong>du</strong> lard, passée au four, el<strong>le</strong> fera<br />
un amuse-bouche original.<br />
Réputée « anti-cho<strong>le</strong>stérol », la bouillie d’avoine est riche en<br />
<strong>de</strong> vente au détail est comprise dans <strong>le</strong><br />
bâtiment, ce qui permet<br />
Saveurs <strong>de</strong> café<br />
au visiteur <strong>de</strong> respirer<br />
Clau<strong>de</strong> Brunetti<br />
<strong>le</strong>s arômes <strong>du</strong> café en<br />
torréfaction, … un avant-<br />
Zone <strong>de</strong> Kervanon<br />
goût <strong>du</strong> plaisir <strong>de</strong> la<br />
Plouigneau<br />
dégustation.<br />
Tél. 02 98 79 85 29<br />
<strong>le</strong>s pays d’origine : Colombie (pour un goût suave et parfumé),<br />
Ethiopie (pour <strong>le</strong> moka, doux et très parfumé), Brésil (pour une<br />
saveur douce et boisée), Mexique (pour un goût équilibré et<br />
onctueux) ; <strong>le</strong> Pur Arabica est un mélange maison qui offre une<br />
saveur douce. On retrouve Saveurs <strong>de</strong> café en gran<strong><strong>de</strong>s</strong> surfaces<br />
et épiceries, ou à la boutique, où l’on peut même acheter son<br />
café en grains pour retrouver <strong>le</strong> plaisir si particulier <strong>de</strong> l’arôme<br />
dégagé au broyage. Les visites <strong>de</strong> l’unité d’exploitation sont<br />
fer, manganèse et fibres. Des atouts qui incitent à inventer <strong>de</strong><br />
nouvel<strong>le</strong>s recettes.<br />
Site internet :<br />
www.saveurs<strong>de</strong>cafe.com<br />
possib<strong>le</strong>s, pour <strong>le</strong>s groupes.<br />
40 41<br />
Photos Hervé Ronné<br />
Subtilités loca<strong>le</strong>s
Bienvenue au pays c’est rencontrer <strong>le</strong>s gens <strong>du</strong> pays qui partageront<br />
avec vous ce que nous vivons ici !<br />
Que ce soit à la mer ou en Bretagne intérieure,<br />
comme on dit chez nous, été comme hiver, s’asseoir<br />
à une tab<strong>le</strong>, en Bretagne, a toujours été synonyme<br />
<strong>de</strong> partage…<br />
Un lieu <strong>de</strong> rassemb<strong>le</strong>ment et d’échanges où <strong>le</strong>s<br />
Bretons expriment très rapi<strong>de</strong>ment <strong>le</strong>ur convivialité<br />
et <strong>le</strong>ur esprit <strong>de</strong> fête ! Par la cuisine,<br />
<strong>le</strong>urs savoir-faire… par <strong>le</strong>s pro<strong>du</strong>its locaux et<br />
régionaux que vous al<strong>le</strong>z découvrir… De part et<br />
surtout <strong>le</strong>s gens que vous al<strong>le</strong>z rencontrer... Et <strong>le</strong>s<br />
chemins détournés qu’ils vous feront faire : c’est<br />
une Bretagne authentique et singulière que l’on<br />
vous invite à sillonner ! Qu’ils soient Crêperies<br />
Gourman<strong><strong>de</strong>s</strong>, Cafés <strong>de</strong> <strong>Pays</strong>, ou Restaurants <strong>du</strong><br />
Terroir, ces labels sont attribués à <strong><strong>de</strong>s</strong> personnes<br />
qui ont été choisies pour l’engagement <strong>de</strong><br />
qualité et <strong>le</strong>s va<strong>le</strong>urs qu’ils défen<strong>de</strong>nt : ils sont<br />
attachés à faire vivre <strong>le</strong>ur <strong>Pays</strong> et valorisent<br />
dans <strong>le</strong>ur établissement <strong><strong>de</strong>s</strong> pro<strong>du</strong>its locaux -<br />
régionaux dont ils connaissent l’origine, dans<br />
une logique simp<strong>le</strong> d’économie <strong>de</strong> proximité.<br />
En Bretagne, la notion <strong>de</strong> réseau n’a jamais été<br />
un vain mot ! Les marques <strong>de</strong> pays : ce ne sont<br />
pas moins <strong>de</strong> 175 professionnels qui<br />
travail<strong>le</strong>nt avec plus <strong>de</strong> 500 pro<strong>du</strong>cteurs<br />
locaux - régionaux !<br />
Retrouvez l’ensemb<strong>le</strong> <strong><strong>de</strong>s</strong> établissements<br />
sur www.bienvenueaupays.fr !<br />
CONTACTS :<br />
Maison <strong>du</strong> Tourisme<br />
Baie <strong>de</strong> <strong>Morlaix</strong> Monts d’Arrée<br />
35 rue Marcelin Berthelot<br />
29600 SAINT-MARTIN-DES-CHAMPS<br />
Tél. 02 98 79 92 92<br />
www.tourisme.morlaix.fr<br />
Agence <strong>de</strong> développement<br />
<strong>du</strong> Léon<br />
Place <strong>de</strong> l’Évêché<br />
29250 SAINT POL DE LÉON<br />
Tél: 02 98 29 09 09<br />
www.pays<strong>du</strong><strong>le</strong>on.com<br />
Restaurants <strong>du</strong> Terroir<br />
Pour obtenir et conserver<br />
<strong>le</strong> label, <strong>le</strong>s Restaurants<br />
<strong>du</strong> Terroir ® sont contrôlés<br />
par <strong><strong>de</strong>s</strong> auditeurs indépendants.<br />
Ils vous garantissent :<br />
• une rencontre avec <strong><strong>de</strong>s</strong> passionnés<br />
formés à <strong>de</strong> nouvel<strong>le</strong>s saveurs<br />
• une découverte <strong>du</strong> patrimoine culinaire<br />
breton qui entre tradition et innovation,<br />
se décline <strong>de</strong> mil<strong>le</strong> façons<br />
• un partenariat avec <strong>le</strong>s pro<strong>du</strong>cteurs<br />
régionaux, gage d’utilisation <strong>de</strong> pro<strong>du</strong>its<br />
<strong>du</strong> terroir<br />
• et une véritab<strong>le</strong> envie <strong>de</strong> vous faire<br />
découvrir et aimer la Bretagne.<br />
Venez vite à la rencontre <strong><strong>de</strong>s</strong> 65 chefs<br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> Restaurants <strong>du</strong> Terroir et retrouvez<br />
<strong>le</strong>urs secrets <strong>de</strong> cuisine dans <strong>le</strong> livre<br />
“Les Meil<strong>le</strong>ures recettes <strong><strong>de</strong>s</strong> Restaurants<br />
<strong>du</strong> Terroir <strong>de</strong> Bretagne”.<br />
Crêperies Gourman<strong><strong>de</strong>s</strong><br />
Le label Crêperies Gourman<strong><strong>de</strong>s</strong> a été<br />
développé afin <strong>de</strong> fédérer <strong>le</strong>s crêperies<br />
dans une démarche qualité et promouvoir<br />
<strong>le</strong>s pro<strong>du</strong>its régionaux.<br />
En franchissant <strong>le</strong> seuil d’une Crêperie<br />
Gourman<strong>de</strong>, vous avez la garantie :<br />
• d’être chez un spécialiste <strong>de</strong> la<br />
crêpe et <strong>de</strong> la ga<strong>le</strong>tte<br />
• d’avoir un large choix pour satisfaire<br />
vos envies <strong>de</strong> crêpes et <strong>de</strong> ga<strong>le</strong>ttes (75%<br />
<strong>de</strong> la carte, hors glaces et pâtisseries)<br />
• <strong>de</strong> pouvoir déguster <strong><strong>de</strong>s</strong> crêpes et<br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> ga<strong>le</strong>ttes confectionnées sur place<br />
• d’être dans un établissement qui est ouvert au moins<br />
huit mois dans l’année<br />
• d’avoir affaire à un crêpier qui a une soli<strong>de</strong> connaissance<br />
<strong><strong>de</strong>s</strong> pro<strong>du</strong>its locaux et régionaux (formation obligatoire<br />
avant d’adhérer au label)<br />
• d’une véritab<strong>le</strong> démarche qualité (puisque l’établissement<br />
est audité par un organisme indépendant et qu’il a obtenu<br />
l’agrément Crêperie Gourman<strong>de</strong> pour trois ans).<br />
Al<strong>le</strong>z, vous en reprendrez sûrement une autre ! Ren<strong>de</strong>zvous<br />
dans l’une <strong><strong>de</strong>s</strong> 78 Crêperies Gourman<strong><strong>de</strong>s</strong> <strong>de</strong><br />
Bretagne.<br />
42 43
Cafés <strong>de</strong> <strong>Pays</strong><br />
Dans <strong>le</strong>s Cafés <strong>de</strong> <strong>Pays</strong>,<br />
presque tout <strong>le</strong> mon<strong>de</strong> se<br />
tutoie. Des lieux ouverts et<br />
accueillants avec la volonté<br />
d’un cafetier <strong>de</strong> vous faire<br />
partager et découvrir ce qui<br />
se passe dans <strong>le</strong> coin et <strong>le</strong>s environs !<br />
Un jus <strong>de</strong> fruit artisanal, un soda <strong>de</strong> l’Ouest, une<br />
bière régiona<strong>le</strong>, un cidre local pour <strong>le</strong>s petites et<br />
gran<strong><strong>de</strong>s</strong> soifs, une “blizig” (assiette gourman<strong>de</strong><br />
<strong>de</strong> pro<strong>du</strong>its régionaux) pour ca<strong>le</strong>r un petit<br />
creux... Une découverte <strong><strong>de</strong>s</strong> pro<strong>du</strong>its bretons<br />
tout en écoutant <strong>le</strong>s conseils <strong>du</strong> cafetier sur <strong>le</strong>s<br />
bala<strong><strong>de</strong>s</strong> intéressantes à proximité, en feuil<strong>le</strong>tant<br />
tranquil<strong>le</strong>ment <strong>de</strong> la documentation touristique...<br />
Dans <strong>le</strong>s Cafés <strong>de</strong> <strong>Pays</strong>, c’est aussi se donner<br />
un ren<strong>de</strong>z-vous musique, théâtre ou conte...<br />
Écouter, discuter avec <strong>le</strong>s artistes. Échanger avec<br />
ses voisins autour d’un verre, d’une exposition.<br />
S’adonner à une partie <strong>de</strong> jeux traditionnels ou<br />
tout simp<strong>le</strong>ment partager une soupe “causante”<br />
avec <strong>le</strong>s gens <strong>du</strong> pays...<br />
Restaurants<br />
<strong>du</strong> Terroir<br />
Vos adresses “Bienvenue au <strong>Pays</strong>”<br />
Restaurant Le Re<strong>le</strong>cq<br />
Alain Le Guillou<br />
Le Re<strong>le</strong>cq<br />
29410 Plounéour-Ménez<br />
Tél. : 02 98 78 06 88<br />
Auberge <strong>du</strong> Puits <strong>de</strong> Jeanne<br />
Alain Scarella<br />
Pen Ar Neac’h<br />
29650 Plouégat-Moysan<br />
Tél. : 02 98 79 20 15<br />
www.<strong>le</strong>puits<strong>de</strong>jeanne.com<br />
Crêperies<br />
Gourman<strong><strong>de</strong>s</strong><br />
Ty Korn<br />
Madame Le Goff<br />
17, rue <strong><strong>de</strong>s</strong> Minimes<br />
29250 Saint-Pol <strong>de</strong> Léon<br />
Tél. : 02 98 69 25 14<br />
La Cassona<strong>de</strong><br />
Monsieur Prigent<br />
Le Débarcadère<br />
29253 I<strong>le</strong> <strong>de</strong> Batz<br />
Tél. : 02 98 61 75 25<br />
A l’Abri <strong>du</strong> Vent<br />
Madame Creac’h<br />
Le Bourg<br />
29253 I<strong>le</strong> <strong>de</strong> Batz<br />
Tél. : 02 98 61 79 31<br />
www.creperie.i<strong>le</strong>.<strong>de</strong>.batz.fr<br />
Le Kreiz Kastell<br />
Madame Vincent<br />
12, rue <strong><strong>de</strong>s</strong> Eaux<br />
29250 Saint-Pol <strong>de</strong> Léon<br />
Tél. : 02 98 69 15 83<br />
L’Hermine<br />
Monsieur Le Page<br />
35, rue Ange <strong>de</strong> Guernisac<br />
29600 <strong>Morlaix</strong><br />
Tél. : 02 98 88 10 91<br />
www.restaurantmorlaix.com<br />
Les<strong>Délices</strong> <strong>du</strong> <strong>Pays</strong> <strong>de</strong><br />
Cafés <strong>de</strong> <strong>Pays</strong><br />
MORLAIX<br />
Le Chemin <strong>de</strong> Traverse<br />
Roger Derrien<br />
8, rue <strong>du</strong> Colonel Soyer<br />
29420 Plouénan<br />
Tél. : 02 98 29 63 53<br />
Le Lok’all<br />
Coralie Simon et Mélanie<br />
Le Roux<br />
1, rue <strong>du</strong> Pont-Coz-<br />
Ploujean<br />
29600 <strong>Morlaix</strong><br />
Tél. : 02 98 72 03 33<br />
www.<strong>le</strong>lokall.fr<br />
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Ca<strong>le</strong>ndrier <strong><strong>de</strong>s</strong> marchés<br />
Commune Jour Horaires<br />
Grands marchés<br />
St Pol <strong>de</strong> Léon mardi journée 7 h à 17 h juil<strong>le</strong>t août vil<strong>le</strong> piétonne<br />
Roscoff mercredi matinée 7 h à 14 h<br />
Landivisiau mercredi journée 7 h à 17 h<br />
<strong>Morlaix</strong> samedi journée 7 h à 17 h<br />
Moyens marchés<br />
Guer<strong>le</strong>squin lundi matinée 7 h à 14 h juil<strong>le</strong>t août animation estiva<strong>le</strong><br />
Plougasnou mardi matinée 7 h à 14 h<br />
Locquirec mercredi matinée 7 h à 14 h<br />
Carantec jeudi matinée 7 h à 14 h<br />
Plouescat samedi matinée 7 h à 14 h<br />
St Martin <strong><strong>de</strong>s</strong> Champs dimanche matinée 7 h à 14 h<br />
Petits marchés<br />
Sizun mercredi matinée 7 h à 14 h<br />
St Jean <strong>du</strong> Doigt jeudi matinée 7 h à 14 h<br />
P<strong>le</strong>yber Christ 2 ème et 4 ème vendredi matinée 7 h à 14 h<br />
St Thégonnec 4 ème vendredi matinée 7 h à 14 h<br />
Lanmeur vendredi matinée 7 h à 14 h<br />
Clé<strong>de</strong>r vendredi journée 7 h à 17 h<br />
Marchés saisonniers<br />
Commana jeudi soirée 17 h à 20 h uniquement juil<strong>le</strong>t et août<br />
Santec vendredi soirée 17 h à 20 h uniquement juil<strong>le</strong>t et août<br />
Plouezoch mercredi soirée 16 h à 20 h uniquement juil<strong>le</strong>t et août<br />
Kerfissien (Clé<strong>de</strong>r) dimanche matinée 7 h à 14 h uniquement juil<strong>le</strong>t et août<br />
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48<br />
Les<strong>Délices</strong> <strong>du</strong> <strong>Pays</strong> <strong>de</strong><br />
MORLAIX<br />
la Chambre <strong>de</strong> Métiers<br />
et <strong>de</strong> l’Artisanat <strong>du</strong> Finistère<br />
CMA 29 - 24 route <strong>de</strong> Cuzon<br />
29196 Quimper Ce<strong>de</strong>x<br />
Tél. 02 98 76 46 46<br />
la Chambre <strong>de</strong> Commerce<br />
et d’In<strong>du</strong>strie <strong>de</strong> <strong>Morlaix</strong><br />
Aéroport CS 27934<br />
29679 <strong>Morlaix</strong> Ce<strong>de</strong>x<br />
Tél. 02 98 62 39 39