Zwilling Messer 2005 - Zwilling J.A. Henckels AG

Aus Lust an der Schärfe.
Don’t you just love it sharp.
Aiguisez vos sens.
05/06
ZWILLING. Aus Lust an der Schärfe.

Leben mit ZWILLING.
ZWILLING J.A. HENCKELS and lifestyle.
Vivre avec ZWILLING J.A. HENCKELS.
Was es bedeutet, mit optimalem Schneidwerkzeug zu kochen, das
erleben seit Generationen alle diejenigen, die sich für ZWILLING Messer
entscheiden.
Schließlich spielen die Zutaten für gutes Gelingen in der Küche eine besonders wichtige
Rolle. Bereits 1731 hat sich ZWILLING J.A. HENCKELS einen Namen gemacht für herausragende
Solinger Schneide-Qualität. Profi- wie Hobbyköche in der ganzen Welt
schätzen inzwischen unsere innovativen Messerserien.
Und zwar alle aus einem Grund: aus purer Freude an Lebensart und Esskultur.
ZWILLING. Aus Lust an der Schärfe.
The significance of using the optimum cutting tools has been experienced
by generations of owners of knives by ZWILLING J.A. HENCKELS.
As early as 1731 ZWILLING J.A. HENCKELS became a household name for outstanding
cutting quality made in Solingen. Meanwhile both professional chefs and hobby cooks
around the world value our innovative knife series.
And all of them for just one simple reason: the joy of style and the art of fine dining.
ZWILLING J.A. HENCKELS. Don’t you just love it sharp.
Des générations connaissent déjà les avantages des outils de coupe
parfaitement adaptés pour cuisiner.
Car ces personnes ont opté pour les couteaux ZWILLING J.A. HENCKELS. Tout le monde
sait que, dans une cuisine, les bons ingrédients sont la clé de la réussite.
Depuis 1731, le nom de ZWILLING J.A. HENCKELS est associé à la qualité de coupe de
Solingen où qualité et technicité ont la priorité absolue. Depuis lors, les cuisiniers du
monde entier, professionnels ou amateurs, apprécient à leur juste valeur nos séries
de couteaux innovatrices.
Et tous ont la même raison: le plaisir de vivre et de manger.
ZWILLING J.A. HENCKELS. Aiguisez vos sens.
I 4
1731 1810 1850 1875 1900 1969

ZWILLING Qualitätsmerkmale.
ZWILLING J.A. HENCKELS quality features.
Les caractéristiques qualitatives de ZWILLING J.A. HENCKELS
p Schneiden bedeutet laut Definition: das Treiben eines Keils durch ein
Schneidgut. Die Schärfe eines Messers hängt von seiner Schneidekante (Wate) ab.
Je dünner und spitzer der Keil (Watenwinkel) und je reibungsärmer die
Watenoberfläche, desto schärfer ist die Klinge.
Wie lange ein Messer scharf bleibt (Schneidhaltigkeit) bestimmt die Härte des Stahls.
Doch eine Klinge muss außerdem flexibel und korrosionsbeständig sein. Diesem hohen
Anspruch werden die besonderen Ausgangsmaterialien und Verarbeitungsprozesse von
ZWILLING gerecht.
p Cutting by definition is “to drive a wedge through something.”
The sharpness of a knife depends on its cutting edge. A high acute angle in
combination with a thin wedge and smooth cutting edge surface makes sharper blades.
How long a knife retains its sharpness depends on the hardness of the steel.
In addition a blade has to be flexible and resistant to corrosion. The materials and
manufacturing process used by ZWILLING J.A. HENCKELS meet these high demands.
p Selon la définition, couper résulte de la pénétration d'une arête dans
une matière à couper. L'efficacité d'un couteau dépend de son arête tranchante
(l'émouture). Plus l'arête est fine et pointue (angle de l'émouture) plus le frottement
diminue le long du fil de la lame et plus elle est tranchante.
La dureté de l'acier détermine la longévité (la résistance) du tranchant du couteau.
Pour autant, une lame doit aussi être flexible et résister à la corrosion. Pour satisfaire
à ces exigences élevées, ZWILLING J.A. HENCKELS utilise des matériaux bruts et des
processus de fabrication spécifiques.
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SONDERSCHMELZE · SPECIAL FORMULA · UN ART SPÉCIAL DE LA FONDERIE
Härte, Flexibilität und Rostbeständigkeit werden vor allem durch den
Chrom- und Kohlenstoffgehalt des Ausgangsmaterials bestimmt. In der
Sonderschmelze, einer geheimen Rezeptur von ZWILLING, entsteht die optimale
Mischung für allerbesten Stahl.
Above all hardness, flexibility and corrosion resistance are determined
by the degree of chromium and carbon in the raw material. Based on a
secret, special formula by ZWILLING J.A. HENCKELS the optimum mixture for the best
possible steel is being developed.
Dureté, flexibilité et l’inoxydabilité sont avant tout déterminées par
la teneur en chrome et en carbone du matériau brut. Une formulation secrète
de ZWILLING J.A. HENCKELS donne à la fonte la composition optimale permettant
d'obtenir un acier irréprochable.
FRIODUR ®
Um den Rostschutz und die Korrosionsbeständigkeit noch zu erhöhen,
werden alle ZWILLING Messer auf -70°C unterkühlt und anschließend
zweimal erwärmt. Dadurch erhöht sich die Flexibilität der Klinge und die Spannung
des Materials lässt nach. Das Endergebnis ist extrem harter, elastischer Stahl mit sehr
guter Korrosionsbeständigkeit. Messer, die diesen speziellen ZWILLING Herstellungsprozess
durchlaufen haben, tragen die Qualitäts-Markenbezeichnung FRIODUR.
To further increase rust protection and corrosion resistance all
ZWILLING J.A. HENCKELS knives are cooled down to -70°C and subsequently
reheated twice. This is to enhance the blade’s flexibility and to take
tension off the material. The result is extremely strong, flexible steel with very good
corrosion resistance. Knives that have run through this special manufacturing process
by ZWILLING J.A. HENCKELS carry the quality brand tag FRIODUR.
Pour augmenter la protection contre la rouille et la résistance à la corrosion,
tous les couteaux ZWILLING sont trempés à -70°C et ensuite soumis
à un double revenu. Cela permet d'augmenter la flexibilité de la lame et de réduire
les tensions internes du matériau. Le résultat final est un acier élastique d'une dureté
extrême et d'une excellente résistance à la corrosion. Les couteaux fabriqués selon ce
procédé spécial de ZWILLING J.A. HENCKELS sont estampillés FRIODUR, la marque commerciale
de qualité.
LASERGEPRÜFTE SCHÄRFE · LASER CONTROLLED SHARPNESS · TRANCHANT CONTRÔLÉ AU LASER
Im Fertigungsprozess von Messern setzt ZWILLING präzise Lasertechnologie
ein, um den Watenwinkel der Schneiden permanent zu überprüfen.
So entstehen Klingen mit Schärfegarantie und sehr hoher Schneidhaltigkeit.
In the course of the manufacturing process ZWILLING J.A. HENCKELS uses
precise laser technology, to continuously check the optimum angle of the cutting edge.
Thus blades with guaranteed sharpness and very high cutting properties are created.
Au cours du procédé de fabrication des couteaux, ZWILLING J.A. HENCKELS
met en oeuvre une technique laser de précision afin de contrôler en continu le
fil de l'arête tranchante. Cela permet de garantir le tranchant des lames et leur très
grande longévité.
ENTGRATETER RÜCKEN · DEBURRED BACK · FAUX TRANCHANT ÉBAVURÉ
Alle ZWILLING Messer sind am Messerrücken abgerundet (entgratet).
So besteht keine Verletzungsgefahr durch scharfe Kanten mehr. Professionellen Köchen
wird das Arbeiten mit übergreifendem Wiegeschnitt so angenehm wie möglich gemacht.
All blades of ZWILLING J.A. HENCKELS knives have deburred backs.
That way the danger of injuries is minimized. Chefs will find their professional
“chopping cut” technique easier to perform.
Tous les couteaux ZWILLING J.A. HENCKELS ont leur faux tranchant adouci
(ébavuré). Il n'y a donc aucun risque de se blesser en raison d'une arête vive. Pour
débiter les aliments en utilisant pour ce faire la technique de découpe transversale, les
cuisiniers professionnels apprécieront leur très bonne ergonomie.
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METALL-KROPF · METAL BOLSTER · GARDE MÉTALLIQUE
Der Kropf bildet den Übergang vom Messergriff zur Klinge.
Er ist als Handschutz ausgeformt und sorgt nicht nur für Sicherheit, sondern auch für
eine ausgewogene Gewichtsverteilung.
The bolster forms the transition from the knifes’ handle to the blade.
It is shaped as a finger guard and does not only provide safety but also a proper
distribution of weight.
La garde constitue la partie intermédiaire entre le manche et la lame.
Son dessin permet de protéger la main, mais elle n'assure pas seulement la sécurité,
elle participe aussi à la répartition harmonieuse des masses.
AUSMACHEN · ADJUSTING · DES PRODUITS ABOUTIS
ZWILLING Messer sind ausgemacht. Das heisst: Griff und Klinge sind unabhängig
vom Griffmaterial fugenlos entgratet. Dies macht es den Profis leichter, den professionellen,
übergreifenden Wiegeschnitt anzuwenden und schafft perfekte Hygiene, da sich
keine Lebensmittelreste festsetzen können.
All knives by ZWILLING J.A. HENCKELS are adjusted and levelled.
This means that, independent from the handles’ material, handle and blade are jointlessly
deburred. It is therefore easier for chefs to use their professional “chopping cut”
technique and it is highly hygienic because foodstuffs cannot be caught in gaps.
Les couteaux ZWILLING J.A. HENCKELS sont très élaborés. Cela veut dire
que le manche et la lame sont ébavurés et montés sans joint quel que soit le matériau
du manche. Cela facilite le travail des pros – en particulier pour débiter les aliments
en utilisant la technique de découpe transversale – et maintient une hygiène parfaite
car il n'y a pas le moindre interstice capable de retenir des résidus alimentaires.
Der geschwungene Watenverlauf der ZWILLING Kochmesser ist ideal für
den fließenden Wiegeschnitt. So lassen sich optimal z.B. Kräuter zerkleinern.
The curved cutting edge of chef’s knives by ZWILLING J.A. HENCKELS
is ideal for the flowing “chopping cut” technique. Herbs for example can be
perfectly chopped.
Le profil incurvé de l'émouture des couteaux de cuisine ZWILLING
J.A. HENCKELS est idéal pour débiter les aliments rapidement avec la
technique de découpe transversale. C'est ainsi que les herbes sont hachées
finement en un tournemain.
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GESCHWUNGENER WATENVERLAUF · CURVED CUTTING EDGE · PROFIL INCURVÉ DE L'ÉMOUTURE
AGRESSIVE WELLE · AGGRESSIVE SCALLOPED EDGE · DENTURE AGRESSIVE
Dieses Merkmal kennzeichnet alle ZWILLING Wellenmesser (Brotmesser
und Universalmesser). Die Wellentäler sind höher ausgewölbt und die Wellenspitzen
weisen eine wesentlich stärkere Ausprägung auf. So entstehen die hohe Anfangsschärfe
und die lange Schneidhaltigkeit der Klingen.
This feature is a hallmark of all knives by ZWILLING J.A. HENCKELS with
a scalloped edge (bread knives and utility knives). The scalloped edge is more
arched and the scalloped tip substantially more pronounced. Thus the high initial sharpness
and the lasting cutting properties of the blades are created.
Cette caractéristique est spécifique de tous les couteaux ZWILLING
J.A. HENCKELS à denture (couteau à pain et couteau universel). Les échancrures
sont plus profondes et les pointes se caractérisent par une robustesse accrue.
C'est pourquoi le tranchant initial et la longévité des lames sont aussi exceptionnels.
RAZOR EDGE
Razor Edge steht für den Polierabzug der ZWILLING Asia Messer.
Die polierte Wate fährt dank reduzierter Reibung leichter durch das Schneidgut.
Durch das Polieren wird die Schneide besonders sorgfältig entgratet. Durch den spitzeren
Watenwinkel wird eine höhere Anfangsschärfe erreicht. Damit ist ein feiner, präziser
Schnitt bei geringem Kraftaufwand gewährleistet und sogar die Struktur des
Schneidgutes bleibt erhalten.
Razor Edge stands for that extra sharpness of ZWILLING J.A. HENCKELS
Asian knives. Thanks to reduced friction the polished blade cuts easier through the
cutting material. The polishing treatment ensures that the cutting edge is deburred to
a very high degree. The acute angle ensures a higher initial cutting performance.
As a result a fine, precise cut is possible, using less force. The texture of the cutting
material remains intact.
„Razor Edge“ fait allusion au fini poli du couteau asiatique de ZWILLING
J.A. HENCKELS. Le polissage de l'émouture réduit les frottements et facilite encore
le tranchage des aliments. Le polissage affine encore la qualité de l'ébavurage de la
lame. Grâce à la finesse de l'angle de l'émouture, le tranchant initial est plus prononcé.
La coupe est alors plus fine, plus précise et nécessite un effort moindre ce qui
permet à l'aliment coupé de conserver sa forme.
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Hack- und Wiegemesser
Cleavers and mincing knives
Couperets et hachoirs
Nicht nur Profis kennen das:
Große Stücke Schneidgut erfordern
nicht nur Kraft, sondern auch das
richtige Werkzeug, ein Hackmesser
eben. Kräuter dagegen wollen
mit einem gewissen Feingefühl
geschnitten werden, um ihr volles
Aroma zu entfalten. Ein Wiegemesser
ist hier die geeignete
Ergänzung.
Have you ever tried to cut a large
piece of meat with an ordinary
knife? Then you know that for
these kind of tasks other tools are
called for: cleavers.
Herbs, however, need a different
approach to release their full flavour:
a mincing knife.
Les professionnels ne sont pas les
seuls à être confrontés à ce problème:
la découpe de gros morceaux
nécessite non seulement de
la force, mais aussi un outil
adapté: le couperet. Les fines
herbes, quant à elles, ont besoin
d’un certain doigté pour libérer
tout leur arôme. Ici, c’est au tour
du hachoir de montrer ce qu’il
sait faire.
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Das richtige Werkzeug für großes Schneidgut.
The right tool for the “larger cut”.
L’outil adapté aux gros morceaux.
P Griffmaterial: Kunststoff
P Klinge aus rostfreiem Spezialstahl
P Handle material: synthetic
P Blades made from stainless,
special formula steel
P Composition du manche: plastique
P Lame en acier spécial inoxydable
Mit runder Klinge für feine Kräuter.
Curved blade for fine herbs.
Avec une lame ronde pour hacher menu les fines herbes.
P Griffmaterial:
Kunststoff oder Holz
P Klinge aus rostfreiem
Spezialstahl
P Handle material:
synthetic or wood
P Blades made from stainless,
special formula steel
P Composition du manche:
plastique ou bois
P Lame en acier
spécial inoxydable
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Hack-/Wiegemesser · Cleavers/Mincing knives
Couperets et hachoirs
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30055-151
Hackmesser
Cleaver · Couperet
30790-170
Chin. Hackmesser
Chinese Cleaver
Couperet chinois
31095-151
Hackmesser
Cleaver · Couperet
31734-151
Hackmesser
Cleaver · Couperet
31750-140
Wiegemesser, 1-schneidig
Mincing knife, 1 blade
Hachoir, 1 tranchant
31751-180
Wiegemesser, 1-schneidig
Mincing knife, 1 blade
Hachoir, 1 tranchant
31755-180
Wiegemesser, 2-schneidig
Mincing knife, 2 blades
Hachoir, 2 tranchants
39233-000
Wiegemesser, 2-schneidig
Mincing knife, 2 blades
Hachoir, 2 tranchants
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www.zwilling.com
No. 99900-283 06/2005–52.5