Collection Glaces - Printemps-Été 2024

LA GLACE
ARTISANALE
PAR GÉRARD
CABIRON
PLUS QU’UNE GLACE ARTISANALE
UNE GLACE D’UN MAÎTRE ARTISAN GLACIER.
Avec cette gamme exclusive, Transgourmet fait le choix d’un véritable
atelier artisanal de moins de 10 salariés, situé dans les Hautes Alpes. Des
recettes élaborées avec des ingrédients naturels, par Gérard Cabiron,
Meilleur Ouvrier de France Desserts Glacés.
Une gamme de crèmes glacées
et sorbets réalisée avec
des ingrédients naturels.
LA GLACE ARTISANALE
Le parcours de Gérard Cabiron
Major de promotion de l'Ecole Supérieure de Cuisine Française à Paris, Gérard Cabiron a conjugué
différentes formations en pâtisserie, restauration et traîteur. Avant de s'installer, il a notamment
travaillé avec Serge Billet, l'année ou ce dernier était sacré Meilleur Ouvrier de France (1989)
et avec Fabrice Doux, qu'il considère comme le plus grand metteur en scène de gourmandise.
Gérard Cabiron à également exercé ses talents à Lameloise (3 macarons Michelin), chez Potel &
Chabot et chez Lenôtre dont le chef Jean-Pierre Biffi est son parrain professionnel. Durant ce parcours
diversifié, Gérard Cabiron a remporté la coupe de France de sculpture sur glace en 2006 et l'Open
Européen des desserts glacés au concours SIRHA 2007.
C'est en 2007 qu'il remporte le concours de Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie desserts
glacés. Cette récompense est l'aboutissement d'un long travail de rigueur et de persévérence dans ce
souci de perfection qui est le sien.
L’art et la façon
Je porte une attention particulière à tous
les produits qui rentrent dans la composition
de nos sorbets et crèmes glacées. Vous savez,
pour moi, l'authenticité des produits c'est
un maître mot. C'est une chance de pouvoir
travailler avec des produits naturels.
On retrouve le goût des vraies choses et le vrai
goût ! Rien ne sort si je ne l'ai pas validé.
Je suis le garant d'un savoir faire, l'assurance
d'une bonne pratique dans l'élaboration et
je suis là pour porter l'excellence le plus haut
possible.
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