Mémoire acides amines FLMNE Corinne Sacco

Acides aminés, vitamines,

minéraux & oligo-éléments

Quelles sont leurs interactions

&

Quels impacts sur la santé humaine

?

Mémoire

FORMATION

NATUROPATHIE

Corinne Sacco

Cursus 2011-2013

FACULTE LIBRE DE

MEDECINES

NATURELLES ET

D'ETHNOMEDECINE

Acides aminés, vitamines,

minéraux & oligo-éléments

Quelles sont leurs interactions

&

Quels impacts sur la santé humaine

?

Corinne Sacco

Cursus 2011-2013

FACULTE LIBRE DE MEDECINES

NATURELLES ET D'ETHNOMEDECINE

Ils sont dans le minéral, le

végétal, l’animal.

Nous, humains, sommes ce

"tout", car la vie est partout.

Ne l’oublions pas.

INTRODUCTION

Pendant toute ma vie, j’ai vu des personnes autour de moi malades, avec des maux de dos, des maux

de tête ou des maux de ventre. Elles allaient voir le rhumatologue, le spécialiste de la tête ou le gastroentérologue.

Cela me donnait la sensation que l’être humain est un puzzle, des morceaux rassemblés

dans un seul corps, que l’on « soigne » de façon décousue, décomposée. Après la prise de

médicaments, elles n’avaient plus mal au dos mais mal au ventre car leur corps ne les supportait pas,

ou elles n’avaient plus mal du tout, cela arrivait, car ces fameux symptômes étaient bien camouflés

derrière des antidouleurs mais le mal continuait son chemin.

De voir ce mal-être chez ces personnes qui vivaient à coup de médicaments sans se poser la question

« pourquoi suis-je malade ? », je me suis posé à mon tour la question « pourquoi sont-elles malades ? »

Qu’est-ce qui ne vas pas dans leur vie ? Est-ce leur environnement ? Leur lieu de travail ou leur travail ?

Leur nourriture ? Leur psychisme ? Est-ce l’ensemble de ces facteurs ou un seul suffit-il pour se

répercuter sur les autres ? Notre société ne met-elle pas en danger notre équilibre psychique,

émotionnel, physique ? Après tout, nous sommes faits de ces trois pôles. Lequel commence le premier,

s’il y a un ordre ? Mal se nourrir a-t-il un effet sur le psychique, sur le physique ? Le mal-être a-t-il

aussi une interférence sur le physique ?

Suite à ces questions, je me suis penchée sur l’être humain dans sa globalité, l’imaginant dans un

contexte « idéal » ; une nature sans pollution, de l’eau pure, une terre riche. Cette nature lui offre une

grande diversité où il puise sa nourriture par la chasse, la pêche et la cueillette. Ses repas se déroulent

en toute convivialité avec les autres membres du groupe car c’est une société de partage. L’homme

n’a pas de raison d’être malade, sauf accident bien sûr.

Mais de quoi est faite cette nourriture si salutaire ? A-t-elle une si grande énergie pour nous permettre

de vivre ? Pourquoi assimile-t-on aussi bien une feuille de salade, une carotte ? Quelle est cette

résonnance en nous qui lui permet de nous faire autant de bien ? Quant aux animaux, qu’ont-il en

commun avec nous pour que notre corps les reconnaisse, les accepte, les assimile et puisse se nourrir

de leur chair ?

La terre contient des nutriments différents selon les endroits : minéraux, végétaux, composés

organiques. Elle est donc très différente d’une région à l’autre. Les terres rouges du sud de la France

n’ont rien à voir avec les terres minières du nord.

La plante pousse dans certains lieux, pourquoi ? Est-ce l’exposition du soleil, l’air, le taux

d’hygrométrie, la nature du sol ? Tout cela lui apporte les nutriments nécessaires et indispensables à

sa croissance. Elle choisit sa terre.

Il en va de même pour les animaux qui choisissent leur lieu de vie et connaissent d’instinct la nourriture

qui leur fera du bien. (Seulement les animaux sauvages, car les vaches et les moutons n’ont pas choisi,

eux !). Pourquoi mangent-ils telle plante et pas une autre ? Pourquoi mangent –ils à certains moments

de la journée ou parfois de l’année pour ceux qui hibernent ? Tout le monde a vu un chat manger de

l’herbe, pourquoi le fait-il alors qu’il n’est pas végétarien ? A-t-il l’instinct de l’aspect médicinal de la

plante ? Les animaux savent-ils ce qui leur convient ?

Et l’homme dans tout ça ? Sait-il encore ce qui lui convient ? Le mammifère pensant qui a perdu son

instinct ne fait plus la différence entre un pot de Nutella et une salade de fruits pour le bienfait de son

corps (il va choisir le Nutella !). L’animal, lui, a mangé la plante qui a mangé le minéral.

Et nous, humains, mangeons l’animal ou la plante. (Ou le Nutella !)

Tout est interdépendant, tout communique, se transmet, se transforme, se métabolise.

La pyramide est là : le minéral, le végétal et l’animal. L’homme est en haut de cette pyramide et doit

reprendre contact avec sa nourriture.

Lorsque nous mangeons la feuille de salade, il est évident qu’elle ne reste pas telle quelle dans notre

corps (cela a été confirmé avec humour par mon professeur Rolland Fietta !). Toute une « machinerie »

se met en route pour qu’elle nous dispense le meilleur d’elle-même, c’est à dire les nutriments

essentiels qu’elle contient. Il en est de même pour toute la nourriture que nous « absorbons », mais il

serait mieux de la déguster et de la savourer.

C’est peut être aussi un des maux de notre société. Nous avalons, nous remplissons sans se poser la

question si notre corps reconnait ce que nous lui mettons dans le ventre ! Seul le plaisir éventuel du

palais et la satiété sont importants ! Nous ne sommes pas conscients que tout apport à une incidence

sur nos cellules. Ce qui est toxique ne fait par sa nature même que polluer, intoxiquer, « intoxiner » et

nous rend malade. Sans parler du contexte du « repas » devant son micro sans même sentir le goût de

ce qui entre dans la bouche, pourvu que ça cale, ou devant la télé dans la salle à manger car c’est

l’heure des infos qu’il ne faut absolument pas manquer, ce qui évite aussi la discussion en famille ou

le silence…. A-t-on vraiment faim à 12h30 et à 20h00 précises ? A-t-on vraiment faim à l’heure du

journal télévisé qui nous envoie des images plus dramatiques les unes que les autres ; le dernier

attentat avec 200 victimes, le dernier accident de train avec le nombre de morts… ?

Avons-nous une horloge biologique aussi sociale ou devrions-nous attendre que la faim sonne à la

porte, ce qui correspondrait peut-être, à condition d’être non programmé socialement, à notre

horloge interne, notre chronobiologie ?

Nous l’avons compris, l’homme fait partie de cette nature.

Ce mémoire a pour objectif d’étudier les interactions entre les acides aminés, les vitamines, les

minéraux, leurs impacts, s’il y a, sur notre métabolisme, avec un regard de naturopathe. Un effort a

été porté sur la fédération des informations afin de suivre et comprendre au mieux le fil conducteur

de cette incroyable organisation de la vie.

Nous aborderons la chimie organique pour comprendre ce que sont les atomes et les cellules,

fondements de la matière vivante. En survolant la génétique, nous découvrirons les chromosomes et

l’ADN, constituant de la matière vivante.

Dans le chapitre suivant, nous étudierons les acides aminés et leurs structures, leurs rôles, leur place

dans la chronobiologie en complémentation et leurs sources alimentaires.

Il en sera de même pour les vitamines où nous montrerons également leur action sur le métabolisme

de certains acides aminés et oligo-éléments.

Puis nous continuerons avec les minéraux et les oligo-éléments (premiers constituants de la terre),

nous étudierons aussi leurs rôles, leur chronobiologie en médecine traditionnelle chinoise (MTC) et

également leurs sources alimentaires. Nous verrons que certains sont composants d’acides aminés ou

de vitamines, et qu’ils ont une action essentielle dans le fonctionnement du corps humain.

Par l’étude de leur composition respective et de leur rôle dans le corps humain, nous comprendrons

les interactions entre acides aminés, vitamines, minéraux, oligo-éléments.

En ce qui concerne les sources alimentaires, elles sont indiquées de façon non exhaustive, par ordre

décroissant de contenances, sauf pour les acides aminés et les acides gras pour lesquels elles n’ont pu

être quantifiées.

Un tableau récapitulatif par nom, propriétés et sources alimentaires pour les vitamines et les minéraux

sera proposé à la fin de chaque chapitre, afin de faciliter la lecture en cas de recherche rapide.

TABLE DES MATIERES

I. NOTIONS DE CHIMIE ORGANIQUE ET DE GENETIQUE............................................................. 8

A. Notions de chimie organique ............................................................................................. 8

1. Les atomes, les électrons et les molécules .................................................................... 8

B. Notions de génétique ......................................................................................................... 9

1. Les chromosomes .......................................................................................................... 9

2. Les acides nucléiques .................................................................................................... 9

3. L’ADN ........................................................................................................................... 10

II. LES ACIDES AMINES ............................................................................................................... 11

A. Historique ......................................................................................................................... 11

B. Définition .......................................................................................................................... 11

1. Les acides aminés et leurs chaines latérales ............................................................... 12

2. Les acides aminés hydrophobes et hydrophiles .......................................................... 12

3. Les acides aminés et leur pHi ...................................................................................... 13

B. Les acides aminés essentiels............................................................................................. 13

1. L’isoleucine .................................................................................................................. 13

2. La lysine ....................................................................................................................... 14

3. La leucine ..................................................................................................................... 14

4. La méthionine .............................................................................................................. 15

5. La phénylalanine .......................................................................................................... 15

6. La thréonine................................................................................................................. 16

7. Le tryptophane ............................................................................................................ 17

8. La valine ....................................................................................................................... 17

C. Les acides aminés semi essentiels .................................................................................... 18

1. L’arginine ..................................................................................................................... 18

2. L’histidine .................................................................................................................... 18

D. Les acides aminés non essentiels ..................................................................................... 20

1. L’acide glutamique ...................................................................................................... 20

2. L’acide aspartique ........................................................................................................ 21

3. L’alanine....................................................................................................................... 21

4. L’asparagine ................................................................................................................. 22

5. La cystéine ................................................................................................................... 22

6. La cystine ..................................................................................................................... 23

7. La glutamine ................................................................................................................ 23

8. La glycine ..................................................................................................................... 24

9. L’hydroxyproline .......................................................................................................... 25

10. La proline ..................................................................................................................... 25

11. La sérine ....................................................................................................................... 26

12. La tyrosine ................................................................................................................... 26

E. Les acides aminés issus de métabolisme .......................................................................... 27

1. La carnitine .................................................................................................................. 27

2. La citrulline .................................................................................................................. 28

3. l’ornithine .................................................................................................................... 29

4. La taurine ..................................................................................................................... 30

5. La théanine .................................................................................................................. 30

F. Tableau récapitulatif des acides aminés ........................................................................... 31

III. LES VITAMINES ....................................................................................................................... 33

A. Historique ......................................................................................................................... 33

B. Définition .......................................................................................................................... 33

C. Les vitamines hydrosolubles ............................................................................................. 34

1. La vitamine B1 (thiamine ou aneurine ou acide abérique) ......................................... 34

2. La vitamine B2 (riboflavine, ou lactoflavine ou béflavine) .......................................... 34

3. La vitamine B3 (niacine ou vitamine PP ou niacinamide ou nicotinamide ou vitamine G

ou acide nicotinique) ........................................................................................................ 35

4. La vitamine B4 (adénine)............................................................................................. 36

5. La vitamine B5 (acide pantothénique) ........................................................................ 36

6. La vitamine B6 (pyridoxine ou pyridoxal ou pyridoxamine) ........................................ 37

7. La vitamine B7 (inositol ou myo-inositol ou Bx) .......................................................... 37

8. La vitamine B8 (biotine ou vitamine H ou Bios II ou coenzyme R) ............................. 38

9. La vitamine B9 (acide folique ou folate ou folacine ou acide ptéroylglutamique) .... 39

10. La vitamine B10 (acide para-amino-benzoïque (PABA)) ............................................. 39

11. La vitamine B11 (carnitine).......................................................................................... 40

12. La vitamine B12 (cobalamine ou cyanocobalamine ou méthylcobalamine) .............. 40

13. La vitamine B13 (acide orotique) ................................................................................ 41

14. La vitamine B14 (xanthopterine)................................................................................. 41

15. La vitamine B15 (acide pangamique) .......................................................................... 41

16. La vitamine B16 (dimethylglycine ou DMG) ................................................................ 42

17. La vitamine B17 (laëtrile ou amygdaline) .................................................................... 42

18. La vitamine C (acide ascorbique, ascorbate) ............................................................... 42

19. La vitamine J (choline) ................................................................................................. 44

D. Les vitamines liposolubles ................................................................................................ 45

1. La vitamine A (bêta-carotène, rétinol, rétinal, acide rétinoïque, rétinyle, phosphate de

palmitate de rétinyle) ....................................................................................................... 45

2. La vitamine D (calciférol (vitamine D), regroupe l’Ergocalciférol (vitamine D2) et le

Cholécalciférol (vitamine D3) ........................................................................................... 45

3. La vitamine E (tocopherols, les tocotriénols) .............................................................. 46

4. La vitamine K (phylloquinone, phytoménadione (vitamine K1) ou phytonadione,

ménaquinone (vitamine K2) ou ménadion (vitamine K3)) .............................................. 47

E. Tableau récapitulatif des vitamines.................................................................................. 49

IV. UN PETIT TOUR VERS LES ACIDES GRAS INSATURES OU SATURES – ANCIENNEMENT

VITAMINE F .................................................................................................................................... 51

A. Historique ......................................................................................................................... 51

B. Définition .......................................................................................................................... 51

C. Les acides gras essentiels ................................................................................................. 52

1. Les acides gras de la famille oméga-3 ......................................................................... 52

2. Les acides gras de la famille oméga-6 ......................................................................... 53

D. Les acides gras non essentiels .......................................................................................... 53

1. L'acide oléique (oméga-9) et l'acide palmitoléique (oméga-7)................................... 53

V. LES MACRO-ELEMENTS (minéraux) et LES OLIGO ELEMENTS .............................................. 55

A. Historique ......................................................................................................................... 55

1. Avant 1500 ................................................................................................................... 55

2. Au moyen-âge.............................................................................................................. 56

3. Au XVIIIème siècle, Hahnemann .................................................................................. 56

7. Au XXème Siècle, MENETRIER et STEINER ................................................................... 57

8. De nos jours ................................................................................................................. 57

B. Les macro-éléments (minéraux)....................................................................................... 57

1. Le calcium (Ca)............................................................................................................. 57

2. Le magnésium (Mg) ..................................................................................................... 58

3. Le phosphore (P).......................................................................................................... 59

4. Le potassium (K) .......................................................................................................... 60

5. Le sodium (Na)............................................................................................................. 61

C. Les oligo-éléments ............................................................................................................ 62

1. L’argent (Ag) ................................................................................................................ 62

2. Le chrome (Cr) ............................................................................................................. 62

3. Le cobalt (Co) ............................................................................................................... 63

4. Le cuivre (Cu) ............................................................................................................... 64

5. Le fer (Fe) ..................................................................................................................... 64

6. Le fluor (F) .................................................................................................................... 66

7. L’iode (I) ....................................................................................................................... 66

8. Le manganèse (Mn) ..................................................................................................... 67

9. Le nickel (Ni) ................................................................................................................ 68

10. L’or (Au) ....................................................................................................................... 68

11. Le silicium (Si) .............................................................................................................. 69

12. Le sélenium (Se) ........................................................................................................... 69

13. Le soufre (S) ................................................................................................................. 70

14. Le zinc (Zn) ................................................................................................................... 71

VI. Tableau récapitulatif des heures en MTC en relation avec l’absorption des minéraux et des

oligo-éléments ............................................................................................................................... 73

CONCLUSION ................................................................................................................................. 74

BIBLIOGRAPHIE .............................................................................................................................. 76

ANNEXE : pour élargir les champs de recherche… ........................................................................ 77

LES ONDES VIBRATOIRES DES ACIDES AMINES (physique quantique) ......................................... 77

Mémoire - Acides aminés, vitamines, minéraux & oligo-éléments,

quelles sont leurs interactions & Quels impacts sur la santé humaine ?

8

I. NOTIONS DE CHIMIE ORGANIQUE ET DE

GENETIQUE

A. Notions de chimie organique

Le terme de chimie organique vient de « organe », car la chimie organique, à l'origine, a été une

véritable révolution car elle démontrait qu'on pouvait synthétiser des molécules présentes dans

les êtres vivants à l'aide d'autres choses...

Il existe sur terre une centaine d’éléments chimiques, qui furent répertoriés dans un tableau

appelé « Classification périodique des éléments » ou « Table de Mendeleïev ».

Tous ces éléments sont formés d’un atome et d’électrons, qui deviennent des molécules lorsqu’il

y a association d’atomes.

1. Les atomes, les électrons et les molécules

Un atome est la plus petite partie insécable d’un élément chimique Il est constitué d’un noyau et

d’électrons qui gravitent autour de ce dernier.

Le noyau, aussi nommé nucléon, est composé de protons et de neutrons.

- Les protons ont une charge électrique positive,

- les neutrons ont une charge électrique neutre,

- les électrons ont une charge électrique négative.



9

Le neutron étant neutre, le nombre de charges positives doit être égal au nombre de charges

négatives, donc autant de protons que d’électrons de façon à ce que la somme électronique de

l’atome soit égale à zéro.

Les électrons sont répartis sur 4 couches. La 1 ère couche

reçoit au maximum 2 électrons, on dit qu’elle est saturée,

et de la 2 ème à la 4 ème couche, 8 électrons maximum

peuvent se trouver sur chaque couche.

Sur chacune de ces orbites les électrons cherchent à se

coupler. Si un électron se trouve seul, il s’appelle électron

libre et cherche un autre atome pour trouver son autre

électron libre. Les électrons n’aiment pas la solitude...

L’atome qui perd ou qui gagne un ou plusieurs électrons n’est plus neutre. Il s’appelle alors un ion

suite à l’action de l’ionisation.

- L’ion positif est chargé positivement si le nombre de protons positifs est supérieur au

nombre d’électrons négatifs, donc il a donné un électron, et se nomme un cation (du

grec cata – en bas, et iôn- qui va).

- L’ion négatif a gagné un électron et s’appelle un anion, (du grec ana – en haut, et iôn- qui

va). le nombre de protons positifs est inférieur au nombre d’électrons négatifs.

Une molécule est un ensemble d’atomes. Deux ou plusieurs atomes se lient ensemble en mettant

en commun un ou plusieurs électrons.

B. Notions de génétique

1. Les chromosomes

Les chromosomes sont de longs et très fins filaments, constitués d’ADN et de protéines dont la

principale est l’histone. Chez l’homme le noyau d’une cellule contient 23 paires de chromosomes.

2. Les acides nucléiques

Les acides nucléiques sont l’acide ribonucléique (ARN) et l’acide désoxyribonucléique (ADN). Ils

résultent de la combinaison :

- d’une ose : ribose pour l’ARN,

désoxyribose pour l’ADN

- de 2 bases puriques : Adénine et guanine,

- de 2 bases pyrimidiques, cytosine et

uracile (ARN ou thymine (ADN)

- de l’acide phosphorique.

Ces 4 bases sont des bases azotées

La réunion d’un ose avec une base purique

ou pyrimidique s’appelle nucléoside

La réunion d’un nucléoside avec l’acide

phosphorique s’appelle nucléotide

Chaque acide nucléique est formé d’une

succession de nucléotides.

A= Adénine – C = Cytosine – G = Guanine – U = Uracile



10

3. L’ADN

L’ADN est le support de caractères héréditaires ou gènes. Il siège dans le noyau et les

mitochondries des cellules.

L’ADN est comparable à une échelle en forme d’hélice dont les montants sont faits de

désoxyribose et d’acide phosphorique alternés. Les barreaux sont formés par des paires de bases

azotées, puriques (adénine toujours couplé avec la guanine), et pyrimidiques (cytosine couplée

avec la thymine ou uracile pour l’ARN)

Les gènes

Les gènes sont des parties des chromosomes.

Chaque gène est un segment d’ADN. Ils

représentent 5% de l’ADN. Il existe les gènes de

structure et les gènes de régulation. La fonction

du gène de structure est de commander la

fabrication d’une protéine précise. On dit que le

gène code pour cette protéine. L’ensemble des

gènes s’appelle un génome. Au nombre de 32000,

85% d’entre eux sont identiques chez tous les

humains, 15% sont variables d’un individu à

l’autre, d’où les variances de couleur de cheveux,

d’yeux, etc.

L’ADN du gène de structure fournit une

information génétique utilisée pour aboutir à la

synthèse d’une protéine via l’ARN. Les acides

aminés entrent donc dans cette transmission

d’information. Seuls 22 sont codés par le

génome des organismes vivants.

Chaque acide aminé confère à la protéine des propriétés chimiques spécifiques, et l'ordre

d'assemblage lui donne une fonction bien précise.

On distingue deux sortes de protéines dans le corps :

- Les protéines dites de structure forment la trame de tous les tissus du corps.

- Les protéines dites fonctionnelles constituent les gènes, les anticorps, les enzymes, les

hormones, les neuromédiateurs, l'hémoglobine du sang, etc.



11

II. LES ACIDES AMINES

A. Historique

Les premiers acides aminés furent découverts au début du XIX e siècle. En 1806, les

chimistes Pierre-Jean Robiquet et Louis-Nicolas Vauquelin isolèrent une substance dans l'asperge

qui s'avéra être de l'asparagine, le tout premier acide aminé découvert. En 1810, la cystine fut

découverte, puis en 1884, la glycine et la leucine.

B. Définition

Structure de base d’un acide aminé

Source : http://biologie.wikispaces.com

Un acide aminé est, du point de vue « chimiste », une

molécule comprenant un groupe acide carboxylique

(-COOH), un groupe amine (-NH2) et un groupe

permettant à chaque acide aminé d’avoir des propriétés

physiques et chimiques différentes (ex. : polarité, charge

électrique, groupe réactif acide ou basique etc.). Il se

distingue par sa chaîne latérale, R(radical) variable d’un

acide aminé à l’autre (sauf pour la glycine qui est un

simple atome d'hydrogène).

D'un point de vue « biologique », les acides aminés sont présents dans tout ce qui est vivant.

A l’état libre, il a un rôle métabolique comme par exemple dans le cycle de l’urée car presque

tout l’azote vient des acides aminés. Il peut être neuromédiateur ou précurseur de composés

azotés.

Les acides aminés sont les constituants des protéines, elles-mêmes contiennent du carbone (C),

de l’hydrogène (H), de l’oxygène (O), de l’azote (N) et parfois du soufre (S).

Selon le nombre d’acides aminés constituant une protéine, elle s’appelle :

Peptide : moins de 50 acides aminés

Polypeptide : entre 50 et 100 acides aminés

Protéine : 100 à 200 acides aminés

Ces types de protéines sont regroupés sous le nom de protides.

Les protéines constituent le matériau de construction de toutes les cellules du corps humain

(enzymes, muscles, peau…) Il n’existe pas de site de réserve protéique dans le corps, il faut donc

quotidiennement lui en fournir.

L’organisme humain fabrique plus de 100 000 protéines différentes.

Chez les humains, nous comptons 22 acides aminés, dont :

- 8 sont essentiels, car non synthétisés par le corps humain, ils doivent être apportés par

la nourriture: le tryptophane, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine,

la valine, la leucine et l'isoleucine.

- 2 autres sont dits semi-essentiels, l'histidine et l'arginine car seuls les nourrissons ont

besoin d'un apport exogène s’ils ne sont pas allaités car on les trouve dans le lait maternel.

- 12 sont non essentiels car synthétisés par le corps humain : la glutamine, l’acide

glutamique, aspartique, l’alanine, l’asparagine, la cystéine, la glycine, l’hydroxyproline, la

sérine et la tyrosine.

En plus des 22 acides aminés cités ci-dessus, nous comptons également :

- 5 autres acides aminés, sans lien protéique et issus de métabolisme, soit : la carnitine,

la citrulline, l’ornithine ; la taurine, la théanine.



12

1. Les acides aminés et leurs chaines latérales

Plusieurs groupes d’acides aminés apparaissent :

- Les aliphatiques : la glycine, l’alanine, la valine, la leucine, l’isoleucine.

- Les hydroxylés : la sérine, la thréonine.

- Les soufrés : la cystéine, la méthionine.

- Les aromatiques, (composés phénols) : la tyrosine, la phénylalanine, le tryptophane, la

proline, l’histidine.

- Les di-carboxyliques : l’acide aspartique, l’acide glutamique.

- Les di-aminés : l’asparagine, la glutamine.

- Les di-basiques : l’arginine, la lysine.

- Les hérérocycliques : la proline, le tryptophane, l’histidine.

Les acides aminés non constitutifs des protéines n’appartiennent à aucune famille.

2. Les acides aminés hydrophobes et hydrophiles

Les acides aminés hydrophobes tendent à occuper le cœur des protéines, ou offrent des points

d'adhérence à leur surface.

Les acides aminés hydrophiles tendent à occuper la surface des protéines, et, parmi ceux-ci,

certains sont acides, d'autre basiques, d'autres encore sont neutres.

Un radical R polaire détermine le caractère hydrophile.

Un radical R non-polaire détermine le caractère hydrophobe.

Dans les protéines globulaires 1 , les groupements R hydrophobes sont localisés à l'intérieur de la

protéine et les groupements hydrophiles à l'extérieur de la protéine en interaction avec l'eau.

Hydrophobicité

Les acides aminés hydrophobes à groupement R apolaire sont : L’alanine, la valine, la leucine,

l’isoleucine, la méthionine, la phénylalanine, le tryptophane, la proline.

1

Les protéines peuvent être globulaires ou fibrillaires. Les protéines globulaires présentent une forme sphérique ou

oblongue. Les protéines fibrillaires possèdent une structure linéaire régulière, jouent un rôle structural dans les cellules

et sont insolubles dans l'eau ou dans des solutions à faible concentration de sels.



13

Les acides aminés hydrophiles à groupement R polaire sont : la glycine, la sérine, la thréonine, la

cystéine, la tyrosine, l’asparagine, la glutamine.

Les acides aminés qui ont une chaine latérale identique ne sont pas systématiquement tous

hydrophobes ou hydrophiles.

3. Les acides aminés et leur pHi

Selon leur Phi, les acides aminés sont soit basiques, soit acides ou neutres. Le Phi (potentiel

hydrogène isoélectrique) est le point de neutralité d’un acide aminé (il est dit neutre entre 5 et

6). Au-dessous de 5, il est acide, au-dessus de 6 il est basique.

Les acides aminés basiques : la lysine, l’histidine, l’arginine

Les acides aminés acides : l’acide aspartique, l’acide glutamique

Les acides aminés neutres : tous les autres acides aminés

B. Les acides aminés essentiels

1. L’isoleucine

Description générale

Symbole : Ile (I) Groupe neutre

Organe cible : système musculaire

Avec la leucine et la valine, elle fait partie de la classe des acides aminés branchés en chaîne

(BCAA). Elle est très abondante dans les protéines musculaires.

Fonctions dans le corps

Elle est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et stabilise le niveau de glucose dans le sang

en le transformant en glycogène mis en réserve tout de suite dans les muscles. Elle participe à la

production d’énergie pour les muscles et agit sur l’hormone de croissance en favorisant

l’anabolisme musculaire.

Chronobiologie et complémentation

L’hormone de croissance étant stimulée la nuit, la prise d’isoleucine se fera le soir sur estomac

vide, 2h30 au moins après le repas.

Les BCAA se prennent avant – mise en réserve du glucose en glycogène dans les muscles-, pendant

- utilisation du glycogène dans les muscles- et après l’effort - évite le catabolisme musculaire,

facilite la récupération

Sources alimentaires (non quantifiées)

Soja

Noix, amandes, noix de cajou, arachides

Graines, céréales complètes

Viandes de bœuf, veau, poulet, foie

Poisson,

Oeuf

Lentilles, pois chiches, fèves

Champignons



14

2. La lysine


Symbole : Lys (K) Groupe basique


La lysine est un composé cuivrique. Elle est très présente dans les muscles.


Elle favorise l'absorption du calcium, du collagène et des anticorps. Elle favorise également la

croissance et la cicatrisation, l'absorption des graisses et le métabolisme des glucides apportant

ainsi de l'énergie pour fabriquer des protéines et des enzymes.

Elle est chimiquement proche de l’arginine, avec laquelle elle entre en concurrence dans

l’organisme. Un apport de lysine supérieur à celui de l’arginine permettrait de lutter contre

l’herpès. Ces deux acides aminés ont le même récepteur de cellules, le virus « herpes simplex » se

développant à l’aide de l’arginine, sa croissance serait stoppée ou ralentie par l’apport de lysine.


Prendre la lysine pendant le repas du soir car elle stimule les lymphocytes qui sont sécrétés entre

24h00 et 6h00. La concentration maximum du calcium se situe aux alentours de minuit.

Sources alimentaires

(mg/100 gr)

Soja 1700

Bœuf, veau 1600

Poisson, crevettes 1500

Porc 1200

Seigle, fèves de Lima

3. La leucine


Symbole : Leu (L) Groupe neutre


Avec l’isoleucine et la valine, il fait partie de la classe des acides aminés branchés en chaines



Elle stimule la libération d’insuline par le pancréas, ce qui permet la baisse de taux de glucose

sanguin.

Elle constitue une source d’énergie pour les muscles. Elle favorise la synthèse de l’hormone de

croissance.


Le pic de production de l’insuline est 16h00.

L’hormone de croissance étant stimulée la nuit, la prise de la leucine se fera le soir sur estomac

vide, 2h30 au moins après le repas.


- utilisation du glycogène dans les muscles- et après l’effort. Il évite le catabolisme musculaire et

facilite la récupération.



15


Soja, noix, fèves

Haricots verts

Viande de bœuf, de veau

Poisson

Céréales complètes

4. La méthionine


Symbole : Met (M) Groupe neutre

Organe cible : Le foie

Elle participe à la dépollution du corps et a un rôle antioxydant. Elle tonifie en conséquence les

reins (en MTC, les reins sont responsables du système osseux).


Puissant chélateur, cet acide aminé améliore l'assimilation du zinc et la disponibilité de la vitamine

B9 (acide folique). Elle participe à la synthèse de la phosphatidylcholine en stimulant la

production de lécithine. Elle fait baisser le taux d'histamine et de cholestérol en dégradant les

lipides. Elle lutte contre l'hypertension, la dépression, les troubles rénaux et du comportement,

l'arthrite et la fatigue musculaire, convertit la L-dopa en dopamine en participant à la synthèse

des neurotransmetteurs. C'est le précurseur de la taurine, de l'homocystéine de la cystéine et de

la créatine.

Selon le Dr McCully, la vitamine B6 permettrait de transformer l'homocystéine en cystéine, alors

que la vitamine B12 et l'acide folique permet la transformation l'homocystéine en excès en

méthionine.

Chronobiologie

Le moment de prise de la méthionine est le soir après le repas.

En MTC, l’heure du méridien du Foie se situe de 1h00 0 3h00 du matin.


Soja, germe de blé, graines de tournesol

Fèves

Viande de bœuf et de veau, de porc

Poisson

Haricots verts

Avocat

Lentilles

Oignons

5. La phénylalanine


Symbole : Phe (F) Groupe neutre

Organe cible : le cerveau (système nerveux)

Elle peut traverser la barrière hémato-encéphalique, ce qui lui donne des répercutions sur

l’équilibre cérébral.


Elle est transformée dans le corps en catécholamines (dopamine, adrénaline et noradrénaline),

neuromédiateurs chimiques transportant les informations au cerveau et stimulant la transmission

des impulsions nerveuses. Ce rôle est très important dans l'apprentissage et la mémorisation.



16

C’'est un antidépresseur et un analgésique par stimulation de la thyroïde, donc production de

thyroxine, hormone du système nerveux qui atténue la douleur.


La phénylalanine se prendra entre 16h00 et 17h00 pour un effet sur l’adrénaline et la

noradrénaline, le soir au coucher pour la dopamine.

Peut se prendre le soir après le repas pour une action sur le système nerveux et la thyroïde.


Soja, germe de blé

Haricots verts

Amandes

Noix

Viande de bœuf et viande de veau

Poissons, œuf

6. La thréonine


Symbole : Thr (T) Groupe neutre

Organe cible : Les tissus.

C'est un précurseur de la glycine et de la sérine.


Le rôle principal de la thréonine est d’assurer le bon fonctionnement du foie, centrale énergétique

du corps où se passent les principales réactions métaboliques. Elle participe au bon

fonctionnement des échanges sang-intestin. Elle permet la formation du collagène, de l'émail et

de l'élastine.

Elle entre dans la composition des acides biliaires primaires : elle se conjugue aux sels biliaires les

rendant plus solubles.

Elle a une action sur la peau, les cheveux et les tissus.

Elle contribue à maintenir l'équilibre protéique au sein de l'organisme.

Cet acide aminé essentiel participe à la formation d'anticorps.

Elle est précieuse dans le contrôle des crises d’épilepsie.


L’utilisation de la thréonine se fera principalement 2h30 après le repas du soir, ce qui correspond

en MTC au cycle de travail du méridien du Foie, situé entre 1h00 et 3h00 du matin ou en cycle

inverse de 13H00 à 15H00. Le méridien du Foie est responsable du système tendineux musculaire.


Soja, germe de blé

Noix, fèves, amandes

Haricots verts

Viande de bœuf, de veau, de porc

Poisson

Œuf

Soja



17

7. Le tryptophane


Symbole : Trp (W) Groupe neutre

Organe cible : Système nerveux

Le lieu de stockage est la muqueuse de l’œsophage d’où la difficulté de passer directement la

barrière hémato-encéphalique.

Fonctions dans l’organisme

Il est acheminé dans l’intestin où il passe dans le sang. Cela lui permet de passer la barrière

hémato encéphalique, donc de remplir son rôle de neurotransmetteur. L’insuline nettoie le sang

des autres acides aminés, ce qui laisse la place au tryptophane. En complémentation, il faut le

prendre seul et se référer au pic d’insuline. Sa pénétration est inversement proportionnelle à la

présence des autres acides aminés.


Le pic de production de l’insuline est situé vers 16H00. En MTC, l’insuline correspond au méridien

Rate/Pancréas dont le créneau horaire est de 9h00 à 11h00 ou 21h00 à 23h00 en cycle de

recharge.


Noix, arachide

Soja

Viande de bœuf et de veau

Poisson

Œufs

Haricots verts, riz brun

Chocolat noir

8. La valine


Symbole : Val (V) Groupe neutre


Avec l’isoleucine et la leucine, il fait partie de la classe des acides aminés branchés en chaines



Elle constitue comme les autres acides aminés BCAA une source d’énergie pour les muscles. Il

favorise la synthèse de l’hormone de croissance. C'est un stimulant du système nerveux qui

favorise la vivacité d'esprit et la coordination musculaire.


L’hormone de croissance et le système nerveux étant stimulés la nuit, la prise de la leucine se fera

le soir sur estomac vide, 2h30 au moins après le repas.


- utilisation du glycogène dans les muscles- et après l’effort - évite le catabolisme musculaire,

facilite la récupération.


Soja

Haricots, Champignons

Noix, arachides, amandes Viande de bœuf et de veau



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C. Les acides aminés semi essentiels

1. L’arginine


Symbole : Arg (R) – Groupe basique

Organes cibles : Les muscles

L'arginine est abondante dans les protamines qui sont des petites protéines nucléaires, et les

histones.


L’arginine est précurseur de la créatine, nutriment non essentiel associé au développement et au

bon fonctionnement des muscles.

La dégradation enzymatique de l'arginine dans le corps fabrique de l'oxyde nitrique (NO), un

neurotransmetteur gazeux présent dans la circulation sanguine qui favorise la vasodilatation.

En tant que précurseur biologique du monoxyde d’azote (NO), on lui attribue un rôle important

dans la baisse du taux de cholestérol.

Elle augmente la tolérance au glucose ainsi que la sensibilité à l’insuline dans le cas du diabète de

type II.

En synthèse, l’arginine a une influence bénéfique sur les hormones (régulation endocrine), en

particulier sur la glande pituitaire et les glandes surrénales (c.-à-d. au niveau de l’hypophyse et

des reins). Les scientifiques reconnaissent aussi son action bénéfique sur les hormones telles la

prolactine (favorise l’allaitement, désinhibe la libido), les catécholamines (stimulation du système

cardio-vasculaire), l’insuline (hypoglycémiante) et l’hormone de croissance (stimule la croissance

cellulaire).

Elle fait partie du cycle de l'urée : métabolisée par la citrulline, elle se transforme en ornithine qui

se transforme elle-même en citrulline et en arginine.

Elle est fortement déconseillée en cas d'herpès car elle favorise la croissance du virus.


A prendre entre 16h00 et 20h00 pour cibler le pic de production de la créatine ou aux alentours

de 13h00 qui correspond au pic du métabolisme du cholestérol.

Sur estomac vide le matin (au moins 30 mn avant de le repas) ou le soir au coucher pour cibler la

production hormonale qui a un cycle nocturne.


Oléagineux

Riz brun

Chocolat

Blé

2. L’histidine


Symbole : His (H) – Groupe basique

Organes cible : Le pancréas et le sang (Rate en MTC) et le système nerveux

Le mot histidine du grec ancien ἱστός, ἱστίον (« mât de navire », « métier à tisser », « voile de

navire »).

D'un point de vue nutritionnel, l’histidine est un acide aminé essentiel uniquement pour les

enfants chez qui il doit être apporté par l’alimentation. Chez l’adulte, l’histidine est un acide aminé



19

plus souvent non essentiel. Il est un fixateur du cuivre et du zinc, précurseur de l’histamine

(vasodilatateur) et de la carnosine.


L’histidine représente environ 3 % des acides aminés protéinés de notre organisme.

Elle remplit de nombreux rôles dans les fonctions et la structure des protéines.

- Au niveau du système sanguin, l’histidine, présente dans les globules rouges, va

maintenir le pH sanguin en intervenant comme molécule tampon. Elle sert également à

la production des cellules sanguines et immunitaires (globules rouges et globules blancs).

- Elle intervient dans la croissance et la réparation des tissus. Capable d’absorber les

rayons ultraviolets, cet acide aminé possède un effet protecteur face aux rayons nocifs

du soleil.

- Elle intervient également dans l’élimination des métaux toxiques.

Elle joue un rôle primordial dans le mécanisme allergique puisqu’elle est le précurseur de

l’histamine, un composé responsable de la dilatation des capillaires sanguins, de la contraction

des artères ainsi que la sécrétion de sucs gastriques. Ces phénomènes interviennent lors d’une

réaction allergique. La consommation d’aliments renfermant de fortes quantités d’histamine peut

induire des effets toxiques dans l’organisme.

Enfin l’histidine agit au niveau du système nerveux où elle protège les nerfs en préservant

l’intégrité de la myéline (gaine du nerf). Elle tonifie l’hypothalamus, améliorant ainsi la libido

(homme et femme), et agit sur l’hormone de croissance.

L’hormone de croissance est sécrétée la nuit. Les enzymes pancréatiques sont sécrétées lors des

repas. L’idéal est de prendre l’histidine le soir, après le repas, ce qui aura un impact sur la digestion

et l’hormone de croissance dans la nuit.


Le soir, 2h30 après le repas pour son action sur les hormones cérébrales, ou entre 16h00 et 19h00

pour son travail sur le pancréas.

En MTC, l’heure de travail du pancréas et de la rate est 9h00/11h00, et l’heure de recharge

21h00/23h00


Riz complet

Avoine

Germe de blé

Volaille

Porc

Avoine



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D. Les acides aminés non essentiels

1. L’acide glutamique

Définition générale

Symbole : Glu (E) – Groupe : acide

Organe cible : Le système nerveux central

Le corps peut le fabriquer à partir de composés plus simples, par transamination 2 .


L’acide glutamique, par la perte d’un électron donne le glutamate, favorise la pénétration du

calcium et du sodium dans les cellules et a un effet dépolarisant ou activateur. C’est entre autres

le neurotransmetteur excitateur le plus répandu

dans le système nerveux central (encéphale +

moelle épinière) et un précurseur du GABA.

L'acide glutamique lui-même ne franchit que

mal la barrière hémato-encéphalique, il doit

être transformé en L-glutamine utilisable par le

cerveau comme carburant cellulaire et pour la

synthèse protéique.

En concentration excessive, le glutamate

déclenche un processus dit d'excitotoxicité,

délétère pour les neurones. Le glutamate serait

impliqué dans les crises d'épilepsie.

La toxicité peut être due à un influx excessif et

incontrôlé de Ca2 + dans la cellule, dépassant sa capacité de stockage. Il s'ensuit des

altérations mitochondriales, conduisant à une libération de cytochrome p450, menant à

l'apoptose de la cellule.


Le soir, sur estomac vide ½ heure avant le repas ou 2h30 après le repas pour cibler le système

nerveux central ou vers 13h00, l’heure moyenne maximum de pénétration du calcium et du

sodium.


Œufs, poissons

Viandes et volailles

Persil cru, épinards crus

Fèves

Note : L'acide glutamique ne doit pas être donné en supplément chez les personnes allergiques

au glutamate monosodique. Les aliments en sont parfois enrichis comme exhaustif de goût.

2

Réaction chimique consistant dans le transfert des groupements aminés des acides aminés sur des acides

cétoniques ou des aldéhydes. Ce processus permet la dégradation des protéines et la synthèse du glucose à partir

de substances non glucidiques.



21

2. L’acide aspartique


Symbole : Asp (D) – Groupe acide

Organes cibles : SNC

Il peut être synthétisé à partir du glutamate (sels de l'acide glutamique) Il se trouve en grande

partie dans le cerveau.


Il fait partie du cycle de l'urée sous la forme aspartate (sels), il participe à la gluconéogenèse et

joue un rôle de substrat de la voie de biosynthèse des pyrimidines. Il participe à la synthèse de

l’ADN, de l’ARN, des immuno-globulines et des anticorps.

C'est un neurotransmetteur excitant du cerveau sous sa forme méthylée, activant les récepteurs

NMDA (N-méthyl-D-aspartate), qui sont des récepteurs au glutamate.

Il favorise l’élimination de l’excès d’ammoniaque.


Le soir, pour son travail sur le cerveau, et vers 17h00, pic de travail des reins et aussi heure du

début du méridien du Rein en MTC.


Viande de bœuf

Germination

Volaille

3. L’alanine


Symbole : Ala (A) – Groupe Aliphatiques – neutre

Organes cibles : Système Nerveux

L’alanine est créée dans les cellules musculaires au départ du glutamate dans un processus

de transamination.


Dans le foie, l’alanine se transforme en pyruvate. L’alanine-amino transférase (ALAT) catalyse la

réaction dans laquelle le groupement aminé de l’alanine est transféré au α-cétoglutarate. Elle

intervient dans la formation de la carnosine (sous forme bêta-alanine) avec l’histidine.

Elle stimule l’élévation du glucose sanguin en provoquant la libération du glucagon, hormone

hyperglycémiante. C’est un producteur d'énergie.

Elle est un neurotransmetteur. Elle est également impliquée dans la production des lymphocytes.

Elle promouvoit la dégradation des lithiases d’oxalate et de phosphate (calcul rénaux). Elle est

présente dans les sécrétions prostatiques. Elle est essentielle à la synthèse de la vitamine B3.


L’alanine peut se prendre à 21h00 pour correspondre à l’acrophase du glucagon.

Le soir au coucher ou 2h30 après le repas pour son aspect neurotransmetteur qui travaille la nuit.


Avocat

Blé

Bœuf, volaille



22

4. L’asparagine


Symbole : Asn (N) Groupe neutre

Organe cible : Le SNC et le foie

Elle est synthétisée par l’acide aspartique. Elle tire son nom de l’asperge, où elle est présente en

grande quantité.


Elle contribue à la conversion des acides aminés dans le foie.

Elle sert essentiellement à l'équilibre du système nerveux. Elle diminue les crises d’épilepsie en

prévenant les états de sur et sous excitation.


A prendre le soir 2h30 après le repas pour cibler le système nerveux central. Le créneau horaire

de 1h00 à 3h00 du matin correspond au méridien du Foie en MTC.


Asperges

Œufs

Viande de porc

Volailles

5. La cystéine


Symbole : Cys (C)) Groupe neutre

Organe cible : Les phanères

Le terme « cystéine » vient du grec ancien κύστις « vessie ». C’est un acide aminé soufré (fonction

thiol) synthétisé par la méthionine.


La cystéine est un acide aminé non protéinogène. Elle intervient dans la synthèse de la mélanine,

le pigment naturel de la peau et des cheveux. La cystéine, rentre dans la fabrication des protéines.

Elle intervient aussi dans la synthèse de la coenzyme A et du glutathion.

C’est le précurseur de la taurine et de la cystine.

L'homocystéine peut être recyclée en méthionine ou convertie en cystéine à l'aide de vitamines

du groupe B (B6, B9, B12).

La cystéine peut inactiver l'insuline.


A prendre avant 15h00 pour ne pas interférer avec l’acrophase de l’insuline ou le soir 2h30 après

le repas pour cibler la synthèse de la mélanine. Le créneau horaire du Foie en MTC est de de 1h00

à 3h00 du matin.


Ail, oignon

Brocoli, choux de Bruxelles

Fèves, germe de blé, noix

Levure de bière

Fruits de mer, poisson

Œufs, viande

Note : l'alimentation des bébés prématurés doit contenir des quantités suffisantes de cystéine car

le foie fœtal ne sait pas transformer la méthionine en cystéine.



23

6. La cystine


Groupe neutre

Organe cible : hormone de croissance

La cystine est composée de deux unités cystéine.


La cystine protège la vitamine C contre l'oxydation et améliore l'utilisation de la vitamine B6 par

l'organisme.

Par son action sur la réparation de l'ADN, elle est un facteur de longévité.

C'est un constituant important de la kératine, protéine de la structure des ongles, des cheveux et

des cellules superficielles de la peau, guérissant les brûlures et blessures.

Elle participe à la détoxication (alcool, tabac, métaux lourds...) et stimule le système immunitaire

(agressions virales et microbiennes).

La cystine peut être responsable de la formation de calculs rénaux, notamment chez les personnes

atteintes de cystinurie. Dans la bouche, la cystine peut provoquer l'halitose (mauvaise haleine),

comme les autres acides aminés soufrés (cystéine et méthionine).


La cystine se prend le soir au moins 2h30 après le repas pour cibler l’hormone de croissance.


Ail

Brocoli

Chou de Bruxelles

Levure de bière, germe de blé

Oignon

Noix

Œuf

Viande

7. La glutamine


Symbole : Gln (G) – Groupe neutre

Organe cible : Cerveau, intestin, muscles

La glutamine est un acide aminé du code génétique mais aussi un constituant des protéines. Elle

est synthétisée dans les muscles, le foie et le système nerveux. Elle est ensuite excrétée dans le

sang où son taux est supérieur à celui des autres acides aminés. Dans les reins et l'intestin, la

glutamine circulante subit l'action de la glutaminase qui l'hydrolyse en glutamate et ammoniac.


La glutamine est concentrée dans plusieurs organes, essentiellement les muscles, et utilisée

principalement par l’entérocyte dont elle représente le substrat énergétique majoritaire. Elle est

utilisée par les lymphocytes, le foie, le cœur et les reins.

Elle stocke le glycogène. Elle se transforme en acide glutamique qui à son tour transforme le

glycogène en énergie au niveau du cerveau la nuit.

Elle participe à la croissance et à la réparation du tissu musculaire et favorise la cicatrisation des

tissus ulcérés.

Cet acide aminé constitue une excellente source d'énergie pour les entérocytes (cellules de

l’intestin) et les lymphocytes (globules blancs, fabriquent les anticorps pour se protéger des

infections et maladies).



24

La glutamine participe à l'équilibre acido-basique ainsi qu'au bon équilibre des glucides et des

lipides.

L'utilisation de cet acide aminé est contre indiqué en présence de cirrhose du foie et des

problèmes rénaux.


La glutamine se prendra sur estomac vide ou ½ heure avant le repas ou 2h30 après le repas du

soir pour cibler l’hormone de croissance, la production des lymphocytes (cycle nocturne), la

transformation du glycogène cérébral.

En MTC, l’heure du Triple réchauffeur parait la mieux indiquée car il répartie l’énergie des 3 foyers

qui sont le physique (les Reins), l’émotionnel (le Foie) et le psychique (le Cœur).

Le créneau horaire du Triple Réchauffeur est de 21h00 à 23h00. En cycle inverse, 9h00 correspond

au méridien de la Rate, qui gère les états psychiques du moment.


Epinards crus

Fèves

Persil cru

Poisson

Viandes

8. La glycine


Symbole : Gly (G) Groupe : neutre

Organe cible : le foie

Epinards

La glycine, jadis appelée « Glycocolle » ou « acide Amino acétique », est le plus simple des acides

aminés. Son goût rappelle celui du sucre, d’où son nom : glycine.


Elle s'interconvertit avec la sérine et la thréonine, et constitue la molécule finale de la dégradation

de la choline.

Elle joue un rôle de neurotransmetteur inhibiteur au niveau de la moelle épinière.

Ce n'est pas une molécule chirale (c'est une exception pour les acides aminés).

La glycine est un précurseur des porphyrines 3 mais aussi de la créatine (dans le foie), de l'acide

urique), du glutathion avec l’acide glutamique et la cystéine.

Elle entre dans la composition des acides biliaires primaires : elle se conjugue aux sels biliaires les

rendant plus solubles.

Ajoutée au succinyl-CoA elle forme l'hème de l'hémoglobine.

Elle est requise pour la synthèse de l’ADN et de l’ARN

Elle favorise la mise en réserve du sucre sous forme de glycogène.

Elle est présente dans les sécrétions prostatiques.


La glycine pourra être prise le soir 2h30 après le repas. Cette heure correspond au créneau

horaire du Foie, ou de 17h00 à 19h00, créneau horaire du Rein en MTC, heure également de la

concentration maximum dans la journée de l’Azote de l’Urée Sérique.

3

Molécules à structures cycliques impliquées dans le transport de l’oxygène et pouvant jouer le rôle de cofacteur lié

(groupement prosthétique) de certaines enzymes. Elles entrent dans la composition de l’hémoglobine, dans le globule rouge (où

l'on parle alors de Porphyrine érythrocytaire) et tiennent donc une place importante dans le métabolisme respiratoire. Sous

forme de chlorines, elles entrent également dans la composition des chlorophylles, et occupent ainsi également une place

centrale dans le métabolisme de la photosynthèse.



25


Fèves

Poisson

Viande

Cacahuètes, amandes

Levure de boulangerie

9. L’hydroxyproline


Symbole : Groupe neutre

Organe cible : le foie, les tissus.

L’hydroxyproline est synthétisé à partir de la proline. Il existe 8 formes d'hydroxyproline. Elle est

différente de la proline par la présence d'un groupe hydroxyle (OH).


C’est un précurseur de la proline. Le collagène est le principal réservoir de proline et

d’hydroxyproline. L’hydroxylation de la proline nécessite de la vitamine C (acide ascorbique).

Elle améliore la souplesse articulaire et tendineuse ainsi que l'élasticité de la peau et des muscles.


Il est préférable de la prendre l’hydroxyproline sur estomac vide, bien qu'elle puisse être

métabolisée par le foie de 1h00 à 3h00 (heure du Foie en MTC).


Fèves


Œuf

Poisson

Viande et volaille

10. La proline


Symbole : Pro (P) Groupe neutre

Organe cible : les tissus conjonctifs et cardiaques

Elle est synthétisée par l’ornithine, l’acide glutamique et l’hydroxyproline. Le collagène en est le

principal réservoir.


Le fait que la proline entre dans la synthèse du collagène lui donne un rôle essentiel dans le

maintien de l’intégrité des tissus conjonctifs. Elle est donc nécessaire à la santé de la peau, des

artères, des articulations, des tendons. Elle tonifie également le muscle cardiaque et tonifie la

cicatrisation de la peau.


Pour cibler l’action sur le cœur, la prise pourra se faire de 11h00 à 13h00 (heure du méridien du

Cœur en MTC), ou le soir après le repas pour le travail sur le foie (le créneau horaire du méridien

du Foie est de 1h00 à 3h00 du matin, toujours en MTC).


Blé, germe de blé

Œufs

Poisson

Viande et volaille

Germe de blé



26

11. La sérine


Symbole : Serv (S) Groupe neutre

Organe cible : cerveau, muscles

La sérine est synthétisée à partir de la glycine. La sérine est un acide-α-aminé en C3, homologue

hydroxylé de l'alanine.


La sérine intervient au niveau du système nerveux dans la formation

des membranes cellulaires (en stimulant le métabolisme lipidique) et

dans la synthèse de la gaine de myéline. En participant à la synthèse

de créatine elle favorise le bon fonctionnement et à la réparation des

muscles et améliore la récupération après l'effort. La sérine permet

également le bon fonctionnement du système immunitaire.


La sérine se prendra le soir sur estomac vide pour cibler son action

cérébrale.

La dégradation des lipides faisant intervenir le foie, le système

tendineux musculaire étant aussi régi par le foie en MTC, il conviendra

de la prendre aux heures du méridien, soit 1h00 à 3h00.


Arachide

Blé

Soja

Viandes

12. La tyrosine


Symbole : Tyr (Y) – Groupe neutre

Organe cible : Système Nerveux

La tyrosine est un complexe cuivrique. C’est un composé phénolé comme quelques autres tels

l’acide salicylique, l’aspirine de la Reine des Prés, le salicylate de méthyl dans les huiles essentielles

de gaulthérie, wintergreen ou du bouleau blanc.

Produite par la phénylalanine, elle participe à la synthèse des catécholamines : l’adrénaline, la

noradrénaline, la dopa, la dopamine, et participe à la production de la mélanine et d'un

neurotransmetteur de la médullosurrénale : l'épinéphrine.

Elle est également précurseur de l’hormone thyroïdienne (thyronine qui résulte de la

condensation de 2 tyrosines, donc de 2 cycles phénols, réunis entre autres par un pont avec une

alanine. Pour devenir active, après fixation progressive de l’iode alimentaire sur la thyronine, il

résulte une première fixation qui aboutit à la T3 et une deuxième iodation qui donne la T4 (80%

des hormones thyroïdiennes).


La tyrosine participe à la régulation du système nerveux et du système hormonal. Elle agit donc

sur l’état de choc le stress et la régulation du poids (masse grasse), la dépression, l'hypertension

artérielle et la maladie de Parkinson. La contre-indication première est évidemment l'hyper

thyroïdie.



27


Pour cibler le pic de sécrétion de la TSH qui est le matin, la prise de la tyrosine se fait avant 8h00

ou en fin de matinée qui est le moment du 2 ème pic de production de la TSH.

Pour cibler la synthèse des catécholamines, prendre la tyrosine le soir avant le coucher.


Amandes

Avocat

Banane

Fèves de lima

Germe de blé

Graines de citrouille, de sésame

Soja

Viandes

Hareng mariné

Bière, vin

E. Les acides aminés issus de métabolisme

1. La carnitine


Groupe des vitamines. (vitamine B11)

Organe cible : Les muscles, le cœur

La carnitine a été isolée de la viande rouge en 1905 et synthétisée en laboratoire dès 1927. Malgré

des études intensives menées durant les années 1930, ce n’est que dans la seconde moitié du

XX e siècle qu’on a compris son rôle de transporteur de lipides dans les cellules.

Dans l’organisme, la carnitine est principalement synthétisée par le foie et les reins.

Elle est synthétisée à partir de la lysine et de la méthionine. Ce processus demande également la

présence de fer, de vitamine C, de vitamine B6 et de vitamine B3 et de plusieurs enzymes.


La carnitine joue un rôle primordial dans

le transport des acides gras à longue

chaîne à l’intérieur des mitochondries.

Ce processus, dans les mitochondries,

permet la production d’énergie sous la

forme d’adénosine triphosphate (ATP).

La carnitine est donc essentielle au bon

fonctionnement des muscles, y compris

du cœur. C'est un brûleur de graisses,

elle stimule les sécrétions pancréatiques

et gastriques et, de ce fait, est utile en

cas d'obésité non génétique.


La carnitine pourra se prendre le soir de 1h00 à 3h00 (heure du foie en MTC) ou de 17h00 à 19h00,

(heure du Rein en MTC)


Lait maternel Viande rouge



28

2. La citrulline


Groupe : acide aminé non protéique

Organes cibles : le foie, l’intestin, les reins

Avec l'ornithine et l'arginine, elle joue un rôle

fondamental dans le cycle de l'urée, au cours duquel

l'ammoniac en excès dans l'organisme est éliminé.


Le métabolisme de la citrulline est divisé en deux champs :

la citrulline libre et les protéines citrullinées. Le

métabolisme de la citrulline libre implique 3 enzymes (la

NO synthétase (Nos), l'ornithine carbamoyltransferase

(OCT) et L'arginosuccinate synthétase (ASS). Leur distribution dans les tissus permet de distinguer

trois voies métaboliques pour la citrulline.

- La distribution de ces enzymes

La citrulline est stockée dans le foie. Elle est synthétisée à partir de la glutamine avec la

participation de l'OCT (ornithine carbamoyltransférase) dans l’intestin et métabolisée par l'ASS

(arginosuccinate synthétase) dans la production de l'urée dans les reins. Dans cette dernière voie,

la citrulline circulante est en fait une forme masquée de l'arginine pour éviter sa captation par le

foie. Ensuite, dans la plupart des tissus produisant du NO, elle est recyclée en arginine à travers

l'ASS pour augmenter la disponibilité de l'arginine et produire du NO.

- Élimination de l'ammoniac en excès

L’azote représente 78 % de l’air. Il est converti en ammoniac ou en ion ammoniac qui est ensuite

transformé en fonction amine ou amide.

L'ammoniac qui dérive de la fixation de l'azote atmosphérique, de la réduction des nitrates ou de

l'absorption de l'ion ammonium est toxique pour l'organisme à partir d'une certaine

concentration. Le catabolisme d'un grand nombre de composés en produit.

Les acides aminés, provenant de l'hydrolyse des protéines, sont quantitativement les producteurs

majeurs d'ammoniac.

La glutamine est la forme de transport non toxique de l'ammoniac.

o Le cycle de l'urée

La séquence des réactions conduisant à l'élimination de l'excès d'ammoniac ou d'ion ammonium

comporte une phase mitochondriale et une phase cytosolique et ne se déroule que dans le foie.

o La phase mitochondriale

Dans les mitochondries, la carbam(o)ylphosphate synthétase utilise le CO2, le NH3 et 2 ATP pour

former le carbam(o)ylphosphate. Ce dernier est rejoint par l'ornithine. Sous l'action de l'ornithine

carbam(o)yltransférase (transcarbamylase), le radical carbamoyle est transféré sur l'ornithine

pour former la citrulline.

o La phase cytosolique

La citrulline ainsi obtenue est transportée dans le cytosol. Sous l'action de l'arginosuccinate

synthétase, Elle se condense avec l'aspartate pour donner l'arginosuccinate. Celle-ci est catalysée

par une arginosuccinate lyase qui assure le clivage en arginine et fumarate. Cette réaction

intervient également dans la synthèse de l'arginine.

Le fumarate est transporté dans les mitochondries et repris par le cycle de Krebs qui l'oxyde en

oxaloacetate qui sera transaminé en aspartate. Ainsi se crée le lien entre le cycle de Krebs et celui

de l'urée.

L'hydrolyse de l'arginine termine le cycle avec la formation de l'urée et de l'ornithine. L'urée est

excrétée pour être éliminée dans les urines tandis que l'ornithine est transportée dans les

mitochondries pour réinitialiser le cycle.



29

Une augmentation de l'ammoniac (ion ammonium) dans le sang conduit à l'hyperammoniémie.

L'excès d'ammoniac peut provoquer des dommages irréversibles dans le cerveau, le coma et la

mort. Il entraîne une élévation excessive du glutamate et de la glutamine. Cette

hyperammoniémie peut être le résultat de déficiences acquises ou héritées portant sur les

enzymes du cycle de l'urée.

Tout dysfonctionnement du foie causé par l'alcoolisme, une hépatite, une obstruction des canaux

biliaires, s'il n'est pas traité, altère le rôle de détoxification du foie et, par suite, le cycle de l'urée.

Cela a pour conséquence une élévation de l'ammoniac dans la circulation sanguine.

Une supplémentation en L-citrulline et/ou L-arginine fait partie intégrante du traitement des

perturbations du cycle de l'urée.

o La citrulline, précurseur de l'arginine

La citrulline n'est pas capturée par le foie et passe librement jusqu'aux reins où elle est

métabolisée en arginine.

- Production d'acide nitrique

L'oxyde nitrique aide à réguler la pression sanguine lorsqu'il est synthétisé dans l'endothélium

vasculaire, la couche de cellules lisses (les cellules épithéliales) qui tapissent l'intérieur des parois

des vaisseaux sanguins. À cet endroit, il exerce un effet vasodilatateur, diminuant ainsi la pression

sanguine et augmentant le flux sanguin.


En considérant que 5h00 du matin est l’heure de recharge du méridien du Rein en chronobiologie

occidentale et en sachant qu’il s’agit d’un cycle circadien, on peut à priori en déduire que son

acrophase se situe aux alentours de 17h00. La citrulline pourra se prendre de 17h00 à 19h00,

créneau qui correspond à l’heure du méridien du Rein en MTC.


Citrouille (d’où elle tire son nom)

Melon

Concombre

3. l’ornithine


Groupe des acides aminés non protéigéniques mais entrant dans certains métabolismes, comme

pour la citrulline.

Organe cible : le foie

L’ornithine est synthétisée par l’arginine. C’est le précurseur de la citrulline, de la proline et de

l’acide glutamique.


Elle stimule l’hormone de croissance, favorise l’élimination de l’ammoniac, aide à métaboliser

l’excès de lipides corporels, lorsqu’elle est combinée avec l’arginine et la carnitine.


L’ornithine pourra se prendre de 17h00 à 19h00, heure du méridien du Rein en MTC.

Pour cibler l’hormone de croissance, la prendre le soir 2h30 après le repas.


Œufs

Poissons

viandes

Graines



30

4. La taurine


Groupe dérivé d'un acide aminé soufré (l’acide 2-aminoethanesulfonique)

Organes cibles : le cerveau et le foie.

Elle a été isolée à partir de la bile de taureau, d'où son nom, pour la première fois en 1827 par

deux scientifiques allemands, Friedrich Tiedemann et Leopold Gmeli.

C’est un des acides aminés « libres » les plus abondants dans le corps. Elle peut être synthétisée

par la cystéine.

La taurine est naturellement synthétisée dans le pancréas d'où elle transite vers la bile.

Les organes où est majoritairement concentrée la taurine sont le cœur, les globules blancs, les

muscles squelettiques.


La taurine a une action sur les récepteurs GABA(A) et la glycine au niveau cérébral, une

osmorégulation notamment sur le calcium, une interaction avec le métabolisme des lipides, et

une activité antioxydante.

Elle empêche la chute du potassium tout en laissant sortir le sodium.


La taurine se prend entre 15h00 et 19h00, moment de l’acrophase du pancréas.

En MTC l'heure de la Rate/Pancréas est 9h00 du matin et l'heure de recharge 21h00


Viande

Oeuf

Algues, fruits de mer, poissons

Lait maternel

5. La théanine


Groupe dérivé de la glutamine

Organe cible : le système nerveux central

La théanine fut isolée et identifiée par un scientifique japonais en 1949. Elle est le principal acide

aminé de la feuille de thé vert et responsable de son goût légèrement sucré.


Elle est absorbée au niveau de l’intestin grêle par transport actif, puis elle est métabolisée par les

reins. Elle peut traverser la barrière hémato-encéphalique et engendrer un effet direct sur le SNC

en favorisant la production d’ondes alpha. Elle favorise également la production de la dopamine,

sérotonine et GABA. Ces actions lui confèrent un effet positif sur la sensation de bien-être et de

détente.


La théanine peut être prise de 17H00 à 19h00 (heure du méridien du Rein en MTC) ou le soir au

coucher (production de sérotonine).

Elle peut être également prise de 13h00 à 15h00, heure du méridien de l’Intestin grêle en MTC

dont l’élément est le Feu.


Thé vert surtout du Japon et certaines espèces de champignons.



31

F. Tableau récapitulatif des acides aminés

Nom AAE

Groupe

Chronobiologie et

pHi

d’acides aminés

complémentation

Fonctions métaboliques

acide

aspartique

Non Dicarboxylique Acide le soir Cycle de l'urée, formation des

nucléotides, production

d'anticorps.

acide

glutamique

Non Dicarboxylique Acide le soir au coucher. Cycle des acides

tricarboxyliques, participe à la

néoglucogénèse,

neurotransmetteur cérébral,

transport du potassium,

précurseur du glutathion

(système immunitaire

intestinal, fourniture

d'énergie, …)

Alanine Non Aliphatique Neutre 21h00 (Acrophase du

Glucagon)

Au coucher

(neurotransmetteurs)

Métabolisme glucidique,

glycolyse.

Arginine Non Dibasique Basique le matin sur estomac

vide au moins 30 mn

avant le repas ou le soir

au coucher.

Détoxication de l'ammoniac,

du mercure, métabolisme du

glycogène.

Asparagine Non Amidé Neutre 11h00 ou 23h00 Système nerveux

Cystéine Non Soufré Neutre 2h30 après le repas du

soir

Ou avant 15h00

(interaction avec

l’acrophase de l’insuline)

Actions de détoxication,

production du collagène,

élasticité et texture de la peau,

du glutathion, de la taurine,

des sels biliaires.

Glutamine Non Amidé Neutre le matin sur estomac

vide ou le soir au

coucher

Glycine non Aliphatique Neutre 2h30 après le repas du

soir (Foie en MTC)

18h00 (Reins en MTC) et

acrophase Azote de

l’Urée sérique.

Histidine non Dibasique Basique 9h00 à 11h00 ou 21h00

à 23h00

Isoleucine +

BCAA

oui Aliphatique Neutre 2h30 après le repas du

soir +avant, pendant et

après l'effort.

Leucine+BCAA oui Aliphatique Neutre 2h30 après le repas du

soir + avant, pendant et

après l'effort

Lysine oui Dibasique Basique le matin au moins 30 mn

avant le repas ou le soir

au coucher.

Méthionine

oui Soufré Neutre 2h30 après le repas du

soir.

Détoxication de l'ammoniac,

formation des bases azotées,

fonctionnement du cerveau.

Synthèse des purines, acides

nucléiques, porphyrine,

créatine, glutathion, sels

biliaires.

Formation de l'hémoglobine,

promoteur de la formation de

leucocytes. Croissance et

réparation des tissus.

Formation de l'hémoglobine,

régulation de la glycémie.

Régulation de la glycémie,

production des hormones de

croissance. Croissance et

réparation des tissus

Développement des os,

production d'anticorps,

d'hormones, d'enzymes,

formation du collagène, …

Maintien le fonctionnement

du foie, antioxydant,

précurseur de la créatine, la

choline, la carnitine.



32

Nom AAE

Groupe

d’acides aminés

Phénylalanine non Noyau

aromatique

pHi

Neutre

Chronobiologie et

complémentation

Entre 16h00 et 17h00

(Adrénaline et la

Noradrénaline)

Le soir au coucher

(Dopamine).

Le matin 30 mn avant le

repas (SN et Thyroïde).

Fonctions métaboliques

Système nerveux,

fonctionnement de la

mémoire, précurseurs

d'hormones thyroïdiennes, de

mélanine.

Proline non Aliphatique Neutre 11h00 à 13h00 (Cœur en

MTC)

Ou 2h30 après le repas

du soir

Sérine non Hydroxylé Neutre 2h30 après le repas du

soir.

Thréonine oui Hydroxylé Neutre 2h30 après le repas du

soir

Tryptophane oui Noyau

aromatique

Tyrosine oui Noyau

aromatique

Structures des protéines (ex:

collagènes)

Synthèses des purines,

créatine, porphyrine. Participe

à la production d'anticorps.

Indispensable pour la

croissance, formation du

collagène et de l'élastine,

fonctionnement du foie.

Neutre 16h00 (pic de l’insuline) Précurseur de la production de

sérotonine, d'acide

nicotinique.

Neutre

Avant 8h00 ou fin de

matinée (TSH)

Le soir (catécholamines)

Valine+BCAA oui Aliphatique Neutre 2h30 après le repas du

soir +avant, pendant et

après l'effort.

Précurseur de la mélanine,

adrénaline et thyroxine.

Fonctionnement de la

thyroïde.

Métabolisme du muscle,

croissance et réparation des

tissus.



33

III. LES VITAMINES

A. Historique

En 1911, à Londres, après de nombreuses expérimentations, le jeune chimiste

isola, à partir de la pellicule de son qui enveloppe le riz, une substance

cristallisée capable de prévenir et de guérir le béribéri, une maladie

neurologique et cardio-vasculaire atteignant les nerfs des bras et des jambes.

Il découvrit ainsi que ce trouble provenait d’une carence provoquée par un

déficit alimentaire. Il appela sa découverte «et amine, terme de chimie

correspondant à des produits azotés, mot créé de la contraction latine « amine

vitale » ou « vital-amine ».

Casimir Funk

B. Définition

Les vitamines sont des substances organiques, des structures

variées et ne sont pas toutes des amines. Elles n’ont pas de

valeur énergétique propre contrairement aux nutriments

habituels utilisés pour la production d'énergie ou incorporés au

cours de la synthèse des constituants de l'organisme (glucides,

acides aminés ou acides gras essentiels).

La plupart agissent comme des coenzymes ou des cofacteurs au

cours des réactions enzymatiques.

Les besoins quotidiens de l'organisme en vitamines ne sont que de quelques fractions de

microgramme à quelques milligrammes, donc de faible poids moléculaire, que l'homme ne peut

synthétiser en quantité suffisante.

Ce sont des substances qui doivent être fournies par l'alimentation, sauf :

- La vitamine D3 (cholécalciférol) : synthétisée par l'exposition de la peau aux ultra-violets

solaires.

- La vitamine K2 (philloquinone): synthétisée par flore microbienne intestinale.

- La vitamine B3 (niacine), synthétisée par la flore microbienne intestinale grâce au

tryptophane.

Certaines d'entre elles ont des structures proches d'autres composés organiques : sucres pour la

vitamine C, hormones stéroïdes pour la vitamine D, porphyrines pour la vitamine B12.

Entre vitamines hydrosolubles et liposolubles

Nous distinguons des vitamines hydrosolubles et des vitamines liposolubles.

Les vitamines hydrosolubles ne sont pas stockées de manière prolongée et les apports

excédentaires sont excrétés dans les urines, à l'exception de la vitamine B12. Elles sont surtout

absorbées au niveau de l’intestin proximal. Certaines d'entre elles ont un site d'absorption unique,

par exemple la vitaminé B12 est absorbée au niveau iléon terminal). Certaines vitamines

identifiées comme telles sont plus connues sous leur nom usuel (comme inositol pour la B7 ou

adénine pour la B4) Ces vitamines mieux connues sous leur nom usuel sont les vitamines B4, B7,

B10, B13, B14, B15 et B16.

L’ensemble des vitamines hydrosolubles sont celles du groupe B et la vitamine C.

Les vitamines liposolubles sont absorbées en même temps que les graisses et sont stockées.

Elles sont très liées aux lipides dont elles suivent les différentes étapes. Leur absorption sera

diminuée en cas de malabsorption des lipides.

Ce sont les vitamines A, D, E, K.



34

C. Les vitamines hydrosolubles

1. La vitamine B1 (thiamine ou aneurine ou acide abérique)

La découverte de la vitamine B1 est associée aux recherches sur le Béribéri, maladie qui se

manifeste par des troubles neurologiques et cardiovasculaires, connue en Chine depuis plus de

2500 avant Jésus-Christ. Elle fut isolée par Casimir Funk en 1912 et nommée acide abérique.

Absorption, activation

Elle est absorbée dans le duodénum et dans l'intestin grêle puis transformée et activée dans le

foie.

Son rôle

Elle permet en particulier la dégradation du pyruvate (sel de l'acide pyruvique), toxique pour le

système nerveux.

Le pyruvate transforme les glucides en énergie via la glycolyse, le cycle de Krebs, et cette

néoglucogenèse est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux et des muscles.

Elle a donc un rôle de neurotransmetteur.

Sources alimentaires (mg/100 gr)

Levure de bière en paillettes 12,00

Germe de blé 2,00

Graines de tournesol 1,98

Graines de sésame 0,80

Flocons d’avoine 0,80

Noisettes 0,70

Noix du Brésil 0,70

Viande de Porc 0,60

Légumineuses 0,4 à 0,8

Pain complet 0,35

Riz complet 0,60

Foie 0,20

Œufs 0,15

Pommes de terre vapeur 0,10

Noix du Brésil

2. La vitamine B2 (riboflavine, ou lactoflavine ou béflavine)

La découverte est attribuée à Blyth en 1879 qui l'isola du petit lait. Sa structure chimique fut

déterminée par Kuhn en 1933. Son rôle dans le système biologique fut définit par Otto Warburg

et Hugo Thérell.

Absorption et activation

La vitamine B2 est absorbée dans la partie haute du tractus gastro intestinal. Elle est

proportionnelle à la dose ingérée et est sodium dépendante Elle est extrêmement importante

dans le transfert d'électrons après transformation en flavine mononucléotide (FMN) et en

flavine adénine dinucléotide (FAD).

RIBOSE + FLAVINE = RIBOFLAVINE

ADENINE + RIBOSE +FLAVINE = FAD

C’est un constituant des acides nucléiques.

Elle est transformée dans le foie et dans la cellule intestinale en FMN en présence d'ATP, puis en

FAD où elle devient active. L'activité de la réaction est stimulée par les hormones thyroïdiennes

et l'aldostérone.



35

Son rôle

Son rôle est lié à la synthèse des flavines. Elle forme des complexes avec les métaux comme

l’argent, le cuivre, le mercure. Sa concentration dans le cerveau est constante même lorsque les

apports sont très faibles et n’augmente pas quand ils sont très élevés. Elle joue un rôle important

dans la synthèse des protéines et la régénération cellulaire. Elle est liée au fonctionnement du

nerf optique et participe activement avec la vitamine B1 à la production énergétique musculaire.

Elle est impliquée dans l'ensemble des réactions biochimiques de production d’énergie à partir

des glucides, des lipides avec les vitamines B1, B5 et B6. Elle favorise la régénération de

l'épiderme et des cheveux. Elle aide à mieux supporter le stress.

Note : Une carence entraîne des troubles de la peau et des muqueuses et un arrêt de la croissance.


Levure de bière sèche 6,40

Foie d’agneau cru (!) 4,64

Foie d’agneau cuit 4,30

Foie de génisse cuit 4,00

Rognons de bœuf cuit 3,00

Rognon de veau ou bœuf cuit 2,40

Cœur de veau ou bœuf cuit 0,80

Foie de volailles cuit 2,37

Amandes 1,00

Fromage de chèvre type crottin 0,80

Jaune d’œuf cru 0,40

3. La vitamine B3 (niacine ou vitamine PP ou niacinamide ou

nicotinamide ou vitamine G ou acide nicotinique)

La vitamine B3 est hydrosoluble. Elle correspond à deux molécules : la niacine (acide nicotinique)

et son amide, la nicotinamide, parfois appelée « niacinamide ». Elle est aussi appelée vitamine PP

pour « Pellagra préventive » car une carence en cette vitamine est responsable de la Pellagre.


La vitamine B3 peut être synthétisée à partir de la flore microbienne intestinale grâce au

tryptophane.

Son rôle

Elle est précurseur du NAD+ (nicotinamide adénine dinucléotide) et du NADP+ (nicotinamide

adénine dinucléotide phosphate). C'est un cofacteur d'oxydoréduction dans le métabolisme

des glucides, des lipides et des protéines.

Elle aide à la conversion de l'homocystéine en méthionine.

Elle participe à la conversion du méthyltétrahydrofolate en tétrahydrofolate, précurseurs de

la vitamine B9). Le tétrahydrofolate est utilisé dans la synthèse des bases puriques et

pyrimidiques (ADN et ARN).


Levure alimentaire 25,00

Foie de veau cuit 20,00

Foie d’agneau cuit 16,00

Lapin 10,00

Anchois 4,00

RaisinS secs 1,00

Haricots rouges cuits 0,60

Amandes



36

4. La vitamine B4 (adénine)

Anciennement appelée vitamine B7, elle est communément considérée aujourd'hui comme étant

la B4 (sauf chez les anglos saxons où la B4 est encore souvent attribuée à la choline)

Seule ou associée à d'autres molécules, elle est indispensable au vivant.

C'est une base azotée que l'on retrouve sous forme de nucléotide, appartenant à la famille des

purines. Elle est associée dans l'ADN à la thimine. C'est la désoxyadénosine mono phosphate

(donc liée à une désoxyribose) et dans l'ARN associée à l'uracile. C'est l'adénosine mono

phosphate (liée à une ribose).

Elle justifie son appartenance au groupe des vitamines par le fait que l'homme ne la synthétise

pas.


Etant une des bases de l'ADN, elle se trouve dans toutes nos cellules où elle est toujours active.

Son rôle

Elle est directement liée à la reproduction cellulaire donc essentielle à la formation, au

développement et au bon fonctionnement du corps. Elle augmente la prévention des radicaux

libres et des problèmes liés aux globules blancs. Elle est le précurseur de l'énergie générale dans

le corps par le biais de l'ATP (Cycle de Krebs).

On la retrouve dans le NAD (nicotinamide adénine dinucléotide, dérivé de la niacine ou vitamine

B3) et aussi dans le FAD (flavine adénine dinucléotide, un co-facteur d'oxydo-réduction dérivé de

la riboflavine ou vitamine B2).


Elle est présente dans pratiquement tous les aliments mais peut aussi être conçue à partir de

l'acide cyanhydrique (contenu par exemple dans les pépins de pomme).

5. La vitamine B5 (acide pantothénique)

Le terme Pantothen vient du grec et signifie « partout » : l’acide pantothénique se trouve en effet

dans presque tous les aliments.

L'acide pantothénique est constitué d'une molécule d'acide pantoïque et d'une molécule de

β-alanine, liées par une fonction amide.


Il est synthétisé par les bactéries de la flore intestinale, et absorbée au niveau de l'intestin grêle.

Son rôle

L’acide pantothénique se transforme en coenzyme A qui agit sur le système nerveux et sur les

glandes surrénales, d’où son surnom de « vitamine antistress ». Il participe également à la

formation et à la régénération de la peau, des muqueuses et du système pileux. Il est directement

impliqué dans le métabolisme du cholestérol et joue un rôle essentiel dans les mécanismes

régulateurs de l’adrénaline, de l’insuline et de la porphyrine (un précurseur de l’hémoglobine).

Il est nécessaire au métabolisme des glucides, des lipides, des protéines et à la synthèse des

anticorps et de l'acétylcholine.


Foie de bœuf 8,70 Note : L'acide pantothénique est détruit

Levure de bière 7,20 par la chaleur en solution aqueuse.

Jaune d’œuf 4,50

Rognon de bœuf 4,00

Champignons 2,00

Œuf dur 1,50

Bœuf 1,30

Poulet 1,10



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6. La vitamine B6 (pyridoxine ou pyridoxal ou pyridoxamine)

Elle se trouve dans les aliments sous différentes formes : pyridoxine, pyridoxal et pyridoxamine.

Sa forme active dans l'organisme est nommée pyridoxal-5-phosphate ou PLP.


La pyrodoxine est absorbée au niveau de l'intestin grêle, transportée au foie où elle subit une

double transformation : la première en pyridoxal ou pyridoxamine, la deuxième en coenzyme

actif, le pyridoxal-5-phosphate, c'est-à-dire la vitamine B6. Elle est également stockée dans les

muscles. C'est une coenzyme du métabolisme des acides aminés.

Elle est excrétée dans l'urine 8 heures après son ingestion.

Son rôle

Elle a une participation cruciale dans la synthèse de certains anticorps, de l'hémoglobine et de

certains neurotransmetteurs comme la sérotonine, la mélatonine, la dopamine et l'acide gammaaminobutyrique

(GABA), d'où son importance dans le maintien de l’équilibre psychique. Elle

contribue à la bonne absorption de la vitamine B12 et à la production d'acide chlorhydrique. Elle

est aussi nécessaire à la production de la vitamine B3, à partir du tryptophane.

Elle participe à l'énergie musculaire en y transformant le glycogène en glucose. C'est un puissant

antioxydant.


Levure alimentaire 4,20

Abats 0,2 à 1,2

Thon cuit 1,05

Saumon cuit 0,98

Poulet rôti 0,60

Riz complet 0,60

Lentilles 0,60

Céréales 0,15 à 0,5

Morue cuite 0,45

Avocat 0,40

Chou 0,30

Pommes de terre 0,10

Viandes 0,15 à 0,25

7. La vitamine B7 (inositol ou myo-inositol ou Bx)

Découverte par Scherer en 1849, sa production commence en 1915 et c'est dans les années 1930

que Dangschaft et Postmark publient sa structure chimique.

Reliée au groupe sous l'appellation vitamine Bx (avec la biotine et la choline) elle est considérée

comme une vitamine du fait de son caractère indispensable à la vie et en même temps contestée

car le corps peut la synthétiser. La dénomination B7 est attribuée dans les pays anglo-saxons à la

biotine.

Il est important d’être attentif à la provenance des produits qui peuvent avoir un nom différent.


C'est la seule vitamine issue de la transformation du glucose par les bactéries intestinales. Du fait

qu'elle est synthétisée par le corps, elle est directement active.

Son rôle

Il existe 9 stéréoisomères de l'inositol. Le plus couramment trouvé dans la nature est le myoinositol

appelé simplement inositol. Dans les plantes, il est nommé acide phytique et dans les

céréales riches en son, il se trouve sous forme de sels : les phytates.

Il prend en charge la production de la moelle osseuse et entre dans la composition de la

membrane de l'œil, des cellules intestinales et des neurotransmetteurs.



38

C'est un composant des phospholipides étant eux-mêmes des constituants de la gaine de myéline

(sphingomyéline) d'où son intérêt dans la protection du système nerveux. Elle facilite la

conversion du glucose en énergie, régule le cholestérol, évite l'athérosclérose, l'artériosclérose et

l'hypertension. Elle a un effet protecteur sur les phanères.

Sa production dans le corps diminue avec l'âge, d'où l'importance d'une supplémentation pour

stimuler les réflexes et prévenir les maladies dégénératives.


Spiruline


Soja

Epinards

Légumineuses

Noix

Germe de blé

Foie de bœuf

8. La vitamine B8 (biotine ou vitamine H ou Bios II

ou coenzyme R)

La vitamine B8 est souvent nommée vitamine H et vitamine B7 dans de nombreux pays,

notamment anglo-saxons. Chez ces derniers, la vitamine B8 est une appellation erronée pour

l'AMP (adénosine monophosphate, tandis qu'en France la vitamine B7 désigne l'inositol, ces deux

composés n'ayant aucun rapport entre eux ni avec la biotine.


La biotine est absorbée et activée dans l'intestin grêle.

Son rôle

Elle est la coenzyme des carboxylases qui catalysent les hydrates de carbone. Elle participe

aussi au métabolisme des graisses et surtout des protéines par son action sur la nature et la

vitesse de formation de l’acide ribonucléique (ARN). Sa principale fonction est de favoriser

l'utilisation des vitamines B5, B9 et B12.

Elle est le tonifiant des phanères (peau, ongles, cheveux)

La vitamine est toujours utilisée dans le milieu équin pour tonifier les sabots des chevaux.


Levure sèche 0,4

Levure de bière 0,09

Foie 0,03 à 0,13

Œuf 0,025

Riz non poli 0,012

Champignons 0,012

Avocat 0,01

Huîtres 0,01

Bifteck 0,0045

Fraise 0,0045

Pain complet 0,003



39

9. La vitamine B9 (acide folique ou folate ou folacine

ou acide ptéroylglutamique)

Elle est un coenzyme clé dans la synthèse des acides nucléiques. Sa découverte

fait suite à des recherches menées dans les années 30 sur des substances

capables de protéger de l'anémie certains animaux de laboratoire. Plusieurs

produits aux structures voisines furent ainsi identifiés et regroupés sous le nom

de « folates » car ils abondaient dans les feuilles de certains végétaux

notamment les épinards.


Les polyglutamates libérés des protéines alimentaires par les protéases

digestives sont absorbés au niveau de l'intestin grêle, puis transformés en

méthyl-5-tétrahydrofolate actif, précurseur de la THF (tétrahydrofolate), elle-même de l'acide

tétrahydrofolique (vitamine B9).

Son rôle

Elle est essentielle à la synthèse de l'ADN et des acides aminés.

Les folates (vitamine B9) interviennent dans le catabolisme de l'histidine, la synthèse de la

méthionine, la formation des purines et des pyrimidines (ADN). C'est dans cette dernière

opération que la vitamine intervient comme cofacteur de la thymidylate synthétase, enzyme clé

de la synthèse de l'ADN. Un déficit en folates se traduit par des anomalies de la division cellulaire.

Son absence est particulièrement ressentie au niveau de l'hématopoïèse (fabrication des cellules

du sang), des défenses immunitaires. Une carence en vitamine B9 chez la femme enceinte peut

entrainer pour son fœtus une maladie nommée « Spina bifida ». C'est une non fermeture du tube

neural au niveau lombo-sacré qui a pour conséquence le manque d'apophyses épineuses sur

plusieurs vertèbres, une anémie importante au niveau de la moelle épinière entrainant un

manque de formation de cellules sanguines (anémie mégaloblastique).

C'est donc une vitamine qui a une importance capitale.


Levure de bière 3900

Foie gras 600

Foie de poulet cuit 560

Foie de bœuf cuit 260

Haricots secs 250

Epinards 190

Noix 180

Brie 125

Flocons d’avoine 120

10. La vitamine B10 (acide para-amino-benzoïque (PABA))

Parfois aussi appelé vitamine B10 (avec le para-aminobenzoate de sodium), c’est une vitamine

hydrosoluble communément appelée PABA.


Le PABA est fabriqué par la flore bactérienne intestinale.

Son rôle

Le PABA participe à la synthèse de la vitamine B9 (acide folique) qui à son tour favorise

l'assimilation de la vitamine B5 (acide pantothénique). Le PABA intervient dans le processus

d'oxydation aboutissant à la production de mélanine, le pigment naturel de la peau et des

cheveux. Il participe aussi la synthèse des cellules, régule le métabolisme des cellules sanguines

et agit sur le système nerveux par le biais de l'hypophyse qu'il stimule surtout quand il est associé

au manganèse. Il agit sur le vitiligo, le psoriasis et l'eczéma.



40


Levure de bière

Foie, rognons, cervelle

Œuf

Gelée royale

Haricots verts

Choux

Bananes

Pomme de terre

Tomates

Céréales complètes ou germées

11. La vitamine B11 (carnitine)

Voir « La Carnitine » page 27

12. La vitamine B12 (cobalamine ou cyanocobalamine

ou méthylcobalamine)

Sa découverte fait suite à l'observation en 1926 de guérison de cas d'anémie pernicieuse (anémie

sanguine) par l'absorption de foie de veau. Elle fut isolée en 1945 et identifiée au facteur antianémique

contenu dans le foie.


La vitamine B12 est absorbée au niveau de l'iléon terminal grâce à la présence d'une

glycoprotéine synthétisé par les cellules du fundus l'estomac, appelée facteur intrinsèque.

Elle est stockée dans le foie et ses réserves couvrent les besoins de l'organisme pour une durée

d'environ 4 ans.

Son rôle

La vitamine B12 participe à la synthèse de l’ADN et favorise la division des cellules. Elle participe

au métabolisme des glucides, lipides et protéines.

En association avec les vitamines B6 et B9, elle prévient l'excès d’homocystéine, responsable, si

elle est en trop forte concentration, d’une élévation de risques cardiovasculaires. Elle permet

l’assimilation du fer nécessaire à la formation des globules rouges, et participe au maintien de

leur qualité. Elle possède également des effets antiallergiques dus à son noyau cobalt.

Elle participe au bon fonctionnement du système nerveux, notamment en ayant une action

favorable sur la gaine de myéline qui protège les nerfs.


Foie de bœuf 85

Foie de mouton 65

Rognons de bœuf 35

Hareng fumé 14,5

Cœur de bœuf 13

Thon cuit 11

Saumon 7

Levure alimentaire 5

Viande de bœuf 4,9

Jaune d’œuf 4,7

Crevettes 1,9

Foie de mouton



41

13. La vitamine B13 (acide orotique)

La découverte de l’acide orotique remonte à 1904. Son importance biologique n’a guère été

relevée jusqu’aux années 1940 où il apparaît comme un précurseur des pyrimidines (uridine

triphosphate et cytidine triphosphate).

Il fut aussi désigné sous le terme de «facteur du petit lait», de «facteur galactosique animal» ou

encore de vitamine B13.


Il est absorbé et synthétisé par la flore bactérienne intestinale qu'il stimule.

Son rôle

Fin des années 50, on lui attribue le rôle de promoteur de croissance pour des micro-organismes

comme les Lactobacilli streptococci et les Neurospora.

Combiné à la méthionine, il stimule la croissance. Combiné à la lysine, l’acide orotique joue un

rôle hépato-protecteur contre les agents toxiques.

Sur le plan structurel, l’acide orotique correspond à l’acide uracyl 4 carboxylique.

L’orotidine, un dérivé glycosidé, est produit par différentes cultures de micro-organismes. La

synthèse se fait par la flore intestinale et dans les glandes mammaires à partir de l'acide

aspartique.

Les sels de calcium, de zinc et de magnésium de l’acide orotique sont également actifs.

Aux Etats-Unis, il est utilisé pour traiter les scléroses en plaques, des diarrhées et dans la lutte

contre les calculs rénaux. En France, les orotates (sels d'acide orotique) ont été beaucoup utilisés

comme transporteurs des oligo-éléments jusqu'à leur interdiction en 2010.

Il participe au métabolisme des vitamines B9 et B12, directement impliqué dans la production de

la flore intestinale, baisse l'acide urique, d'où l'intérêt dans le traitement des calculs rénaux et de

la goutte. Il protège les cellules hépatiques, agit sur les triglycérides et le cholestérol.


Levure de bière

Petit lait

Produits laitiers

14. La vitamine B14 (xanthopterine)

La structure chimique de la xanthoptérine a été identifiée pour la première fois en 1940. Par

R. Purrmann. C'est un pigment ptérinique jaune, présent par exemple dans les ailes de papillon, à

partir desquelles FG Hopkins a extrait pour la première fois en 1889 ce type de pigments.

Les études sur la xanthoptérine ont abouti au fait qu'il s'agit d'un pigment jaune trouvé dans le

règne animal (ailes de papillons et d'oiseaux). Elle est aussi présente dans la chair de crabe mais

son rôle dans le corps humain n'est pas défini.

15. La vitamine B15 (acide pangamique)

En 1951, Krebs et ses collaborateurs isolent, au départ de graines, un nouveau composé doué

d’une activité vitaminique. Ils désignent ce produit sous le nom d’acide pangamique (du grec

« pan » qui veut dire « universel » et « gamique » qui signifie « graine ») et lui attribue le nom de

vitamine B15.

La vitamine B15 est un dérivé de l'acide glutamique.


Elle est présente dans le corps.

Son rôle

Elle a une action anti-oxydante et défatigante due à son rôle oxygénant de la cellule. Elle prévient

l'accumulation des graisses dans le foie, diminue le taux de cholestérol et prévient l’apparition de



42

cirrhose. Elle réduit la fréquence des crises d’asthme, les dépenses du glycogène et renforce le

système immunitaire. Elle augmente la résistance à l'effort car il diminue l'accumulation de l'acide

lactique dans les muscles. Elle est donc recommandée aux sportifs.


Levure de bière

Riz brun (cuticule)

Graines de sésame

Graines de citrouille

16. La vitamine B16 (dimethylglycine ou DMG)

La diméthylglycine (DMG) est un dérivé de la glycine. Elle peut être formée à partir de la

triméthylglycine après la perte d'un de ses groupes méthyl. C'est également un sous-produit du

métabolisme de la choline.

La diméthylglycine avait été nommée vitamine B16 lors de sa découverte, mais, contrairement à

d’autres vitamines du groupe B), une carence alimentaire ne provoque aucun trouble

physiologique.

Son rôle

Elle pourrait être intéressante dans l’autisme.

Elle pourrait contribuer à l'augmentation des performances sportives. Elle améliore les défenses

immunitaires.


Pois

Levure de bière

17. La vitamine B17 (laëtrile ou amygdaline)

C'est une substance glucoside naturelle qui se trouve dans les noyaux d'abricots. Elle est

devenue populaire dans les années 1970 car des recherches effectuées sur des personnes

atteintes de cancer révélèrent une diminution très significative de leur maladie. Il s'agissait de

l’acide cyanidrique ou cyanure d’hydrogène ou acide prussique. (Les sels de l’acide

cyanhydriques sont des cyanures).

Aucune étude n’a validé son intérêt en tant que complémentaire pour l’être humain.


Pas de source alimentaire.

La laëtrile se trouve dans les noyaux d'abricot, de pêche, de pomme, de prune,

de cerises, fleurs de laurier sauce, mais ceux-ci se arrivent rarement dans nos

assiettes en dessert, et c’est tant mieux !

18. La vitamine C (acide ascorbique, ascorbate)

En 1747 un médecin, James Lind démontra que l'apport de citrons et d'oranges guérissait du

scorbut. C'est en 1912 que C. Funk la présenta comme une protéine que l'homme ne peut pas

synthétiser. Albert Szent-Gyogyi l'isole en 1926 à partir d'une substance extraite des surrénales.

Elle fut appelée acide hexuronique. Après avoir (re)démontré qu'elle guérissait du scorbut, en

1932, elle fut nommée acide ascorbique et valut à son découvreur le Prix Nobel en 1937.


Elle est absorbée dans l'intestin et stockée dans les glandes endocrines, l'hypophyse, l'intestin, la

rétine, le cerveau, le foie et la rate.



43

C'est une vitamine métabolisée chez presque tous les animaux, mais pas chez l'être humain. Son

apport est donc exogène.

Son rôle

Son rôle est de transporter l'hydrogène particulièrement important dans la formation du

collagène et donc des os, des dents et des vaisseaux. Il sert à la production et au métabolisme de

certains acides aminés et de neurotransmetteurs, à la fabrication de la cortisone (gluco-stéroide

par réaction chimique avec le glucose) à l'assimilation et au fonctionnement de la vitamine B9

(folates) et intervient dans la fabrication de l'ADN.

En interaction avec les acides aminés, La vitamine C intervient dans le métabolisme de la

phénylalanine, est nécessaire à l’hydroxylation de la proline (formation du collagène), à la

synthèse de la carnitine et à la dégradation de la tyrosine.

Elle participe activement au « bon fonctionnement » du zinc qui en est un grand consommateur.

Elle augmente l'absorption du fer et du calcium.

Elle fait partie de la synthèse des catécholamines (la noradrénaline, dopamine béta-hydroxylase).

Elle accélère la cicatrisation des plaies, des brûlures et donc la guérison des blessures. Elle réduit

le taux d'histamine dans les crises d'allergie. C'est un puissant anti oxydant très utile comme

adjuvant dans le traitement des cancers.

Sa durée de vie dans l'organisme étant très courte (4h après ingestion elle a quitté le corps),

l'hypervitaminose C est inexistante, cependant un surdosage très excessif peut occasionner des

troubles passagers qui seront vite résorbés.

Sources alimentaires (mg /100 gr)

Acérola 1000 Fraises 55

Cynorrhodon 750 Kiwi 70

Argousier 700 Cresson 55

Goyave 200 Epinards cuits 51

Cassis 200 Asperges 33

Poivron rouge 190 Foie de veau 32

Persil 170 Petits pois frais 27

Poivron vert 90 Melon 25

Brocolis cuits 75 Pommes de terre 20

Chou-fleur 60 Haricots verts 19

Choux de Bruxelles cuits 60 Abricot 10



44

19. La vitamine J (choline)

Son nom vient du grec « Kholé » qui signifie « bile ».

Stricker, chimiste allemand, la découvre en 1868 après l'avoir extraite du foie. Il la trouvera

ensuite dans le cerveau en plus grande quantité.


Elle est présente dans le corps humain, principalement dans le cerveau et aussi dans le foie mais

en moins grande quantité.

Son rôle

Sa place dans le groupe des vitamines B est justifiée par son importance en tant que neuro

transmetteur (cholinergique) et précurseur d'un neurotransmetteur et neuromédiateur

indispensable l'acétylcholine. Avec un de ses métabolites, la bétaïne, elle intervient dans la voie

de synthèse de l'homocystéine en méthionine puis en S.adénosylméthionine puis en

S.adénosylcystéine. Elle reprend ensuite la phosphatidylcholine des végétaux de notre

alimentation et la transforme en choline ou en sphingomyelin. Elle réduit le cholestérol et diminue

l'accumulation des lipides. Son action est renforcée par la présence de l'inositol, la méthionine,

la vitamine B12 et la vitamine B9 qui ont la même action. Elle participe à la structure et à

l'intégrité de la membrane cellulaire. Elle est transportée par le plasma dans le cerveau ou sa

concentration est augmentée en proportion de sa concentration plasmatique. Au niveau du SNC

et du SNP (système nerveux périphérique), elle est de première importance dans tout le travail

cérébral par le biais de l'acétylcholine.

Elle influence la mémoire à court terme, l'éveil, l'attention, la notion de récompense, la sexualité,

la colère et la soif. C'est un des principaux neuromodulateurs stockés dans les vésicules avec

l'histamine, la dopamine et la sérotonine. C'est un hématoprotecteur qui intervient aussi dans le

facteur d'activation plaquettaire (PAF). Elle agit sur le cœur et les vaisseaux par le biais du système

vagal.


Légumes verts à feuilles

Germe de blé

Lécithine (œuf et soja)

Pois

Haricots secs

Flocons d’avoine

Orge

Choux de Bruxelles

Graines germées

Orge



45

D. Les vitamines liposolubles

1. La vitamine A (bêta-carotène, rétinol, rétinal,

acide rétinoïque, rétinyle, phosphate de palmitate de rétinyle)

La vitamine A fut la première vitamine découverte en 1913. Il lui fut donc attribué la lettre « A ».

Sa structure chimique sera déterminée en 1930.

Elle existe dans l'organisme sous forme de rétinol et de ses dérivés, elle est liposoluble et c'est le

rétinol qui en est la forme la plus utile. Son précurseur exogène est le béta carotène, issu des

végétaux. Il en existe 3 formes :

- Le béta carotène dont 1 molécule donne 2 molécules de vitamine A

- L’alpha et le gamma carotène dont 1 molécule chacune donne 1 molécule de vitamine A


La tyrosine favorise l’absorption de la vitamine A dans l'intestin grêle. Le stockage presque exclusif

dans le foie se fait aussi dans les reins et les glandes (surrénales, testicules, ovaires). Le bêtacarotène

est transformé en vitamine A avec la participation de l’iode.

Son rôle

Elle participe à la synthèse de l'ARN, est impliquée dans le développement sexuel par sa

conversion du cholestérol en hormones stéroïdes sexuelles. Elle maintient l'intégrité du tissu

épithélial de la peau, des muqueuses et intervient directement dans le mécanisme de la vision

(pigment, bâtonnets vision nocturne). Elle est nécessaire à la production de l'acide chlorhydrique

et active la phagocytose. Sous sa forme de béta carotène, c'est un puissant anti-oxydant

neutralisant un des radicaux libres les plus toxiques : l’oxygène singulet. La vitamine A participe à

la croissance osseuse et active la cicatrisation. Du fait de ses lieux de stockage, elle prévient les

infections des muqueuses.


Rétinol

(en U.I/100 gr)

Foie de mouton 50000

Foie de veau 22500

Foie de bœuf 20000

Foie de porc 15000

Œuf 1140

Sardines 800

Tous les fruits et légumes couleur verte

ou jaune, orange, rouge.

Béta carotène (E.R/100 gr)

Pissenlit 12800

Cerfeuil 12400

Carottes 12000

Epinards 11000

2. La vitamine D (calciférol (vitamine D), regroupe

l’Ergocalciférol (vitamine D2) et le Cholécalciférol (vitamine D3)

Comme souvent, la découverte de la vitamine D est liée à une maladie. Ici, c'est le rachitisme.

On note son existence depuis l'antiquité. Elle touche les enfants vivant dans des régions pauvres

et faiblement ensoleillées. En 1824, Dale Perceval, médecin anglais, démontre que l'huile de foie

de morue soigne le rachitisme. La vitamine D est identifiée presque 100 ans plus tard en 1922

par Elmer Mc Collum et, Armand Trousseau médecin français ajoute l'importance de



46

l'exposition au soleil dans le traitement. En 1952 R. Burns Woodward synthétise la vitamine D3

et obtient le Prix Nobel en 1965.

Le mot calciférol signifie « Transporteur de Calcium ».


La vitamine D2 se trouve dans les plantes et représente à peine 5% de notre capital en vitamine D.

La vitamine D3 se trouve dans la peau car elle est synthétisée à partir des rayons UVB du soleil.

Elle est absorbée directement par les vaisseaux en présence de graisse et traverse la barrière

intestinale pour être transportée dans le foie ainsi que son apport exogène. Elle est activée dans

les reins après avoir subi deux réactions chimiques ou elle devient la 1,25-Dihydroxy-vitamine D,

forme active de la vitamine. Sa substance active est le calcitriol (« Calci » pour calcium, « Tri »

pour trois et « Ol » pour alcool ou huile).

Son rôle

Elle a une triple action sur les organes par le biais des VDR (les récepteurs de la vitamine D).

Elle est protectrice, anti inflammatoire et immunostimulante. Elle favorise l'absorption du

calcium, du phosphore et est donc indispensable à la croissance et à la santé des os et des

dents. Elle participe à la régulation du rythme cardiaque et à la santé du système nerveux. Elle a

un effet protecteur et immunostimulant dans certains types de cancer (colon, sein, prostate).

Elle participe également à la coagulation sanguine. La très grande majorité des organes

possédant des VDR, elle est aussi intéressante dans la myopie et la régulation des parathyroïdes.

Sources alimentaires (µg/100 gr)

Huile de foie de morue 250

Foie de morue 54.30

poissons gras (sardines, hareng..) 13 en moyenne

Jaune d’œuf cru 3,25

3. La vitamine E (les tocopherols et les tocotriénols)

En 1922, les embryologistes Evans et Bishop, constatent qu'en présence d'un régime appauvri en

lipides, les fœtus ne se développent pas. Après supplémentation en laitue et en germe de blé, les

grossesses arrivent à terme. Soupçonnant l’existence d'un composé lipophile indispensable au

développement du fœtus, ils le nomment Facteur X. En 1924, Bennett Sure retire un composé de

l'alimentation des rats et montre qu'ils sont devenus stériles. Il le nomme vitamine E, les lettres A

B C étant déjà attribuées et D étant pressentie pour la vitamine anti-rachitisme. Elle reçoit le nom

chimique de tocophérol du grec « Tocos » : « progéniture » et « Phérein » : « porter ou

transporter ». Elle est isolée en 1936 à partir de l'huile de germe de blé et sa structure est

déterminée en 1938 par Erhard Fernholz. Paul Karrer réalise la synthèse de l'alpha tocophérol la

même année. Elle devient vite la vitamine de la sexualité ou de la fertilité.

La vitamine E est un composée de 8 molécules organiques dont la composition chimique est

proche de celle des hormones sexuelles.

Il y a 4 tocophérols : l'alpha, la forme la plus active, le bêta, le delta et enfin le gamma qui est la

forme la plus abondante et 4 tocotriénols : L'alpha, le bêta, le delta et surtout le gamma, la forme

la plus active.


Très peu produite par le corps, son apport est principalement exogène. Elle est absorbée dans la

partie moyenne de l'intestin grêle grâce aux sels biliaires et aux enzymes pancréatiques. Elle est

acheminée dans le sang par le système lymphatique. Elle se lie presque totalement aux

lipoprotéines qui vont les transporter dans tous les tissus. Elle est stockée dans le foie, le tissu

adipeux et les muscles, mais aussi dans certaines glandes endocrines.

L'absorption intestinale de la vitamine E est moins efficace que celle des autres vitamines

liposolubles (moins de la moitié est absorbée). Ceci explique qu'en cas de malabsorption sévère

des lipides, la carence en vitamine E peut être au premier plan des conséquences.



47

Son rôle

C'est un anti oxydant majeur agissant avec le glutathion, elle forme avec la vitamine A et la

vitamine C un rempart contre les radicaux libres dont on connaît les redoutables effets sur le

vieillissement des cellules. Elle est utilisée dans la conservation notamment des huiles végétales

contre le rancissement. Elle renforce les globules rouges et évite la formation de plaquettes dans

le sang et donc les risques de thrombose. Elle est indispensable à la réparation des cellules et à la

désoxydation des muscles pendant et après l'effort.

Elle est nécessaire à la croissance et à la santé des dents, des os, des cheveux, des ongles et de la

peau. Elle maintient le bon fonctionnement du muscle cardiaque et régule la circulation sanguine.

Elle contribue aux fonctions cérébrales et à la mémoire, elle est importante dans l'œil, les

défenses immunitaires et les fonctions sexuelles. Je ne pouvais pas terminer avec la vitamine E

sans évoquer la polémique qui s'y attache.

Il semblerait en effet qu'elle soit utilisée massivement sous sa forme d'acétate d'alpha tocopheryl,

sa forme synthétisée. Sous cette forme, elle ne serait que partiellement métabolisée dans le

corps. De plus l'alpha tocophérol bloque la synthèse des gamma tocotriénols qui apparemment

sont les plus intéressantes des 8 molécules de la amine E. Je dirais donc que « le tout étant

supérieur à la somme de ses parties », il vaut mieux prendre de la vitamine E, qu’une seule de ses

parties. Reste à savoir si en complément alimentaire, l’appellation vitamine E signifie les 8

molécules ou pas.

Sources alimentaires (mg/100 g)

Huile de son de riz

pas de valeur précise disponible

Huile de tournesol 75,00

Huile de noisette 49,00

Huile de sésame 15,30

Huile de pépins de raison 15,30

Amandes avec peau 14,60

Noix du Brésil 5,00

Abricots secs 4,00

4. La vitamine K (phylloquinone, phytoménadione (vitamine K1)

ou phytonadione, ménaquinone (vitamine K2) ou ménadion

(vitamine K3))

Dans la fin des années 1920, un chercheur danois, Carl Dam découvre le pouvoir coagulant d'une

molécule liposoluble. La découverte test alors publiée en allemand et la lettre K lui est attribuée

pour « Koagulationvitamin ». En 1936 il l'extrait de la luzerne et la purifie. 3 ans plus tard sa

synthèse chimique est réalisée par E Doisy. Ils partageront le prix Nobel de médecine en 1943.


La vitamine K est le cofacteur d'une classe d'enzymes qui transforment des résidus de protéines

à base d'acide glutamique en acide gammacarboxyglutamate (Gla). Cet acide aminé est incorporé

à des protéines, dites « protéines-Gla », ou encore "vitamine K-dépendantes". Les protéines-Gla

ont la capacité de fixer le calcium. C'est cette caractéristique qui leur confère leur activité

biologique.

Son rôle

La vitamine K est nécessaire à la synthèse par le foie des facteurs II, VII, IX et X du complexe

prothrombique. Ces facteurs sont indispensables à la coagulation du sang. Elle n'entre pas dans

leurs molécules mais agit probablement comme cofacteur.

Elle est stable à la chaleur mais sensible à la lumière.



48

Elle regroupe 3 molécules:

La phylloquinone, qui possède une chaîne latérale à 20 atomes de carbone avec une seule double

liaison, est aussi appelée vitamine K1. On la trouve seulement dans les plantes. Elle est soluble

dans les graisses (et insoluble dans l'eau) et se présente sous la forme d'une huile de couleur

jaune.

Les ménaquinones possèdent une chaîne latérale de 20 à 60 atomes de carbone, dont plusieurs

des liaisons sont insaturées. On les appelle vitamines K2. Elles sont synthétisées par des microorganismes,

y compris des bactéries de l'intestin de l'homme et d'autres espèces animales. Elles

sont, comme la vitamine K1, solubles dans les graisses.

La ménadione, ou vitamine K3, est une forme synthétique de la vitamine K qui ne possède pas de

chaîne latérale. Elle est donc soluble dans l'eau, à l'inverse des précédentes. Elle est convertie en

vitamine K2 dans le corps et possède une activité biologique 2 à 3 fois supérieure aux vitamines

K1 et K2

Sources alimentaires (µg/100 gr)

Chou frisé 700

Navets 700

Foie de porc 500

Epinards 380

Choux de Bruxelles 180

Brocolis 180

Viande de bœuf 150

Foie de bœuf 150

Huile de colza 200



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E. Tableau récapitulatif des vitamines

Synonyme Nom Rôle principal principales sources alimentaires

Provitamine A

Bêta-carotène

Rétinol

Croissance, anti-oxydant

Synthèse des pigments de la rétine.

Provitamine A : Légumes verts et

oranges. Abricots.

vitamine A : abats, foies de

Vitamine B1

Thiamine ou

aneurine ou

acide abérique

Assimilation et métabolisme des

glucides.

Fonctionnement du système nerveux.

Vitamine B2 Riboflavine Métabolisme des acides gras.

Synthèse des acides aminés et des

protéines. Facteur de croissance.

Vitamine B3 Niacine (PP) Métabolisme énergétique

Régénération des tissus.

poissons, beurre, œufs.

viande de porc, légumineuses,

abats, levure de bière sèche,

germe de blé, céréales

complètes.

Foie, œufs, viande, poissons,

levure sèche.

Abats, poissons, fruits secs,

légumineuses, céréales

complètes.

Vitamine B4 Adénine Active la formation des polynucléaires Céréales complètes

Vitamine B5

Acide

pantothénique

Présente dans toutes les cellules du

corps, elle contribue à la formation du

CoA, agent principal de toutes les

réactions biologiques intracellulaires,

plaque tournante du métabolisme des

glucides, lipides, protéines.

Vitamine B6 Pyridoxine Participe au métabolisme des

protéines, des glucides et lipides.

Essentiel à la métabolisation des

acides aminés.

Contribue à la synthèse de

l'hémoglobine.

Abats, viande, œufs, céréales

complètes, champignons, levure

sèche.

Viande, abats, céréales

complètes, levure sèche, œufs.

Vitamine B7 Inositol Foie, abats, œufs, betterave.

Vitamine B8 Biotine Métabolisme cellulaire du glucose,

des AG et de certains acides aminés.

Protection de la peau, des yeux et des

phanères.

Abats, œufs, champignons,

légumineuses, viande, poisson,

céréales complètes.

Vitamine B9 Acide folique Métabolisme des acides aminés

Synthèse de l'ADN.

Défenses immunitaires et

antianémique.

Vitamine B10

Fortifie l'épiderme en favorisant la

formation de la mélanine.

Vitamine B11 Carnitine Stimule les sécrétions des sucs

gastriques et pancréatiques.

Vitamine B12 Cobalamine Synthèse des acides nucléiques et de

l'hémoglobine.

Vitamine B13 Acide orotique Stimule l’hormone de croissance.

Hépato protecteur. Aide à la

régénération de la flore intestinale.

Vitamine B14

Vitamine B15

Vitamine B16

Acide

xanthothérique

Acide

pangamique

Acide paraaminobenzoique

Di-méthylglycine

Rôle pas défini

freine l'accumulation d'acide lactique

dans les muscles. Facilite la

respiration des cellules des muscles.

Augmente les performances

sportives.

Améliore les défenses immunitaires.

Feuilles vertes des légumes, foie,

abats, poisson, œufs,

légumineuses, céréales

complètes.

Céréales complètes,

champignons, laitue, œufs.

viande de bœuf, foie, cœur,

rognons.

Abats, viande de bœuf, viande,

poissons, œufs.

Ne se trouve pas dans les

aliments.

C'est une molécule de synthèse :

Uracil-6-carboxylique.

Dans le crabe...

Viande de bœuf et de cheval,

cuticule de riz.

Pois, levure de bière.



50

Synonyme Nom Rôle principal principales sources alimentaires

Vitamine B17

Laétrile ou

amygdaline

Aucune autre étude n'a été faite sur

les bienfaits dans le corps humain.

Noyaux d'abricot, de pêche, de

pomme, de prune, de cerises.

Vitamine C

Acide

ascorbique

Vitamine D

vitamine E

Calciférol (D1)

Ergocalciferol

(D2)

Cholécalciférol

(D3)

Tocophérol

Tocotriénol

Anti-oxydant, active la formation des

anticorps. synthèse du collagène,

métabolisme du fer

Favorise l'absorption du calcium, du

phosphore.

anti inflammatoire et

immunostimulante. Système nerveux.

Anti-oxydant. synthèse des PG antiinflammatoires,

protection des AGPI

vitamine J Choline Contribue à la prévention des

maladies cardiovasculaires

Précurseur de L'acétylcholine.

vitamine K

Phylloquinone,

(vitamine K1)

Ménaquinone

(vitamine K2)

Ménadion

(vitamineK3)

Anti-hémorragique,

Participe au métabolisme du calcium.

Fruits (surtout les agrumes),

goyave, cassis.

Légumes (surtout les choux),

persil, cresson, poivrons.

Foie de poisson, poissons gras,

jaune d'œuf, beurre.

Germe de céréales, fruits

oléagineux, huiles végétales,

légumes verts, foie, beurre,

œufs.

Jaune d'œuf, foie animal, viande,

légumineuses.

Choux, légumes verts, foie,

viande, fruits.



51

IV. UN PETIT TOUR VERS LES ACIDES GRAS

INSATURES OU SATURES – ANCIENNEMENT VITAMINE F

A. Historique

En en 1923, les scientifiques américains Burr et Evans découvrent que lorsqu'on prive des rats

d'acides gras polyinsaturés, de nombreux troubles apparaissent. La notion d'acides gras

indispensables est née. Evans qui avait travaillé sur la vitamine A, nomme ces acides gras

polyinsaturés vitamine F puisque ce sont des substances indispensables au fonctionnement de

l'organisme, mais que l'organisme animal ne sait pas les fabriquer.

En 1930, Burr découvre qu'en cas de carence en linoléique, l'apport d'alpha-linoléique ne rétablit

pas la situation, et inversement. Il n'y a donc pas une vitamine F, mais bien deux familles d'acides

gras essentiels : les oméga-3 issus de l'acide alpha-linolénique, et les oméga-6 issus de l'acide

linoléique (ces acides gras doivent tous les deux leur préfixe « lin » à la graine de lin dont ils ont

été extraits

En 1970, le chercheur Ancel Keys publie une étude épidémiologique menée dans 7 pays (la

Yougoslavie, l’Italie, la Grèce, la Finlande, les Pays-Bas, les États-Unis et le Japon). Il constate que,

chez certaines populations du bassin méditerranéen, la prévalence des troubles cardiovasculaires

est moins élevée qu’ailleurs, malgré une alimentation assez riche en matières grasses. Or, ces

populations ont à la fois un apport faible en gras saturés et un apport élevé en gras mono

insaturés (oméga-9).

À partir de ce moment, on a commencé à explorer le rôle et les bienfaits de ces derniers sur la

santé humaine.

B. Définition

Les acides gras font partie des lipides.

Ils contiennent de l'hydrogène, de

l'oxygène et une chaîne d'atomes de

carbone. La chaine commence

toujours par une fonction acide (-COOH) et se termine par un carbone (C).

Oméga-3 : acide alpha linolénique (18:3)

Il existe 2 formes d'acides gras : Les cis et les trans selon la position de la molécule dans l'espace.

A l'exception d'une minorité d'acides gras trouvés chez les ruminants, les acides gras naturels sont

toujours de forme CIS. Les enzymes de l'homme sont adaptés seulement à cette forme.

Nous distinguons donc 3 catégories d'acides gras essentiels ou non essentiels

Les acides gras essentiels ou indispensables ne peuvent pas être fabriqués par les mammifères.

Ils doivent être apportés par l'alimentation.

- Les acides gras saturés : les atomes de carbone sont unis les uns aux autres par des liaisons

simples. Ils ne disposent d'aucune possibilité de s'unir à une autre structure.

- Les acides gras mono insaturés contiennent une seule liaison double entre deux atomes de

carbone. Parfois une des deux liaisons peut se rompre et les deux atomes de carbone peuvent

s'accrocher à une autre structure.

- Les acides polyinsaturés contiennent plusieurs doubles liaisons qui peuvent devenir simples sous

l'effet de la chaleur en particulier, les carbones disposent alors d'une valence libre.

- Les acides gras essentiels sont la famille d’oméga-3 et d’oméga-6

- Les acides gras non essentiels sont l’acide oléique (oméga-9), et l’acide palmitoléique

(oméga-7).



52

C. Les acides gras essentiels

1. Les acides gras de la famille oméga-3


L'acide alpha linolénique (ALA), une fois ingéré, est

transformé dans le foie en acide eicosapentaénoique

(EPA) avec l'aide les vitamines B3, B6, C, du

magnésium et du zinc.

Parmi les oméga-3, seul l'acide alpha-linolénique

(ALA) est qualifié d’« essentiel ». En effet, les autres

acides gras oméga-3 peuvent être synthétisés par le

corps à partir de l'ALA.

Il est particulièrement présent dans l’huile et les

graines de lin et de chanvre, ainsi que dans l'huile

de canola (colza) et de soya.

L'acide eicosapentaénoïque (EPA) : Le corps humain peut le synthétiser à partir de l'acide alphalinolénique

(ALA), bien que le taux de conversion soit très faible. Par ailleurs, l'EPA se transforme

en eicosanoïdes de série 3, des substances qui contribuent à la protection des artères et du cœur

et qui ont des effets anti-inflammatoires et antiallergiques reconnus.

L'acide docosahexaénoïque (DHA). Il est présent dans les produits marins, plus particulièrement

dans les poissons gras. Il joue un rôle fondamental dans le développement du cerveau et de la

rétine ainsi que dans la formation et la motilité des spermatozoïdes

Fleurs de lin

Leur rôle

Les oméga-3 sont utilisés dans l'élaboration d'acides gras hautement insaturés et d'eicosanoïdes

de série 3. Ces substances ont des effets favorables sur la composition des membranes cellulaires

ainsi que sur de nombreux processus biochimiques de l'organisme : la régulation de la tension

artérielle, l'élasticité des vaisseaux, les réactions immunitaires et anti-inflammatoires,

l'agrégation des plaquettes sanguines.

C'est le précurseur des prostaglandines de la série 3 (PGE3) qui protègent les artères des plaques

d'athérome, le cœur. Elles sont antiallergiques et anti-tumorales. Elles diminuent les risques des

maladies auto-immunes.

Ce sont les précurseurs de l'acide décosahexaénoïque (DHA) qui participe au développement de

la rétine et du cerveau, l'intégrité des fonctions cérébrales, l'activité dans les glandes surrénales

et favorise la formation des spermatozoïdes.


L'acide alpha linolénique (ALA) : Huiles végétales de de lin, de noix, de chanvre et de cameline

L'acide eicosapentaénoïque (EPA) : poissons gras

L'acide docosahexaénoïque (DHA) : poissons gras



53

2. Les acides gras de la famille oméga-6


Le corps utilise les oméga-6 pour élaborer des acides gras hautement insaturés et des

eicosanoïdes de séries 1 et 2.

Parmi les oméga-6, seul l'acide linoléique (AL) est qualifié d’« essentiel ». En effet, les autres acides

gras de la cascade des oméga-6 peuvent être fabriqués par le corps à partir de l' l'acide linoléique.

Son rôle

Ces substances jouent un rôle important dans le bon fonctionnement des systèmes nerveux et

cardiovasculaire, immunitaire, ainsi que dans les réactions allergiques et inflammatoires. Ils

interviennent également dans la guérison des blessures.

L'acide gamma-linolénique (GLA) : Le corps synthétise le GLA à partir de l'AL, mais plusieurs

obstacles peuvent nuire à cette conversion : une consommation excessive de cholestérol et de

« mauvais gras » (trans, saturés, etc.), l'alcool, le vieillissement et le diabète, par exemple.

L'acide dihomo-gamma-linolénique (DGLA). C'est un dérivé du GLA. La seule source alimentaire

connue est le lait maternel. Le DGLA se transforme en eicosanoïdes de série 1 qui contribuent à

la protection des artères et du cœur, stimulent l'immunité et ont des effets anti-inflammatoires.

L'acide arachidonique (AA). C'est un dérivé du DGLA. Parce qu'il est utilisé dans la synthèse

d'eicosanoïdes de série 2, il assure la cicatrisation et la guérison des blessures et contribue aux

mécanismes des réactions allergiques. Cependant, un excès de ces eicosanoïdes peut entraîner

des maladies comme l'arthrite, l'eczéma, le psoriasis et plusieurs maladies auto-immunes.


L'acide arachidonique (AA) : Le jaune d'œuf et les gras animaux

L'acide dihomo-gamma-linolénique (DGLA) : le lait maternel

L'acide gamma-linolénique (GLA): huiles de bourrache (24 % d'GLA), d'onagre (8 % d'GLA), de

cassis (18 % de GLA) et la spiruline.

Rapport oméga-6/oméga-3

Le rapport entre oméga-6 et oméga-3 est souvent préconisé à 4/1, parfois à 6/1.

Consommés en excès, les acides gras oméga-6 peuvent empêcher les effets bénéfiques des acides

gras oméga-3, notamment sur le plan de la protection cardiovasculaire. Un excès d’oméga-6 peut

aussi provoquer des douleurs et des maladies inflammatoires comme l'asthme ou l'arthrite.

D. Les acides gras non essentiels

1. L'acide oléique (oméga-9) et l'acide palmitoléique (oméga-7)


Fruits de l'Argousier (source d’oméga-7)

Les acides gras mono-insaturés proviennent d’une part de la

synthèse endogène et d’autre part de l’alimentation. Leur

synthèse endogène est réalisée par la Δ9 désaturase qui

introduit une double liaison sur l’acide palmitique et sur

l’acide stéarique conduisant respectivement à l’acide

palmitoléique (C16 : 1 n-7) et à l’acide oléique (C18 : 1 n-9).

Quantitativement, l’acide Oléique représente l’élément

majeur des acides gras mono-insaturés : précisons que l’acide

palmitoléique est faiblement synthétisé par rapport à l’acide

oléique et quasiment absent de l’alimentation.



54

Leur rôle

L’acide oléique (oméga-9) est activement synthétisé par les cellules et très abondant dans les

aliments d’origine végétale et animale. Les acides gras mono-insaturés (acide oléique

principalement) sont utilisés comme source d’énergie, ils sont également estérifiés dans tous les

types de lipides, en particulier dans les triglycérides de dépôt (tissu adipeux) qu’ils maintiennent,

grâce à leur mono-insaturation, à l’état fluide à la température du corps. L’acide oléique, substrat

préférentiel de l’ACAT (acétylcoA-cholestérol-acétyltransférase) estérifie également le

cholestérol. Les esters de cholestérol ainsi formés représentent la forme de transport du

cholestérol au sein des lipoprotéines. Il est à noter que l’acide oléique, est important dans les

structures cérébrales, en particulier dans la myéline. Enfin, comme pour les acides gras

polyinsaturés, il est vraisemblable que par son intégration dans les phospholipides membranaires,

l’acide oléique module l’activité d’enzymes, de transporteurs et de récepteurs.

L'acides palmitoléique (oméga-7) a des propriétés calmantes digestives et urogénitales, Certains

tissus comme la peau ou les muqueuses membranaires, qui tapissent le système digestif et

urogénital, présentent une affinité maximale pour la classe des acides oméga-7.


Huile d'olive, olives (oméga-9) ; Huile d'Argousier (oméga-7)

Liste (non exhaustive) des sources d’acides gras.

Acides gras

Oméga-3

acide alpha-linolénique, C18:3

acide stéaridonique, C18:4

acide éicosapentaénoique, C20:5

acide docosapentaénoïque, C22:5

acide docosahexaénoïque, C22:6

Oméga-6

acide linoléique, C18:2

acide gamma-linolénique, C18:3

acide arachidonique, C20:4

Oméga-9

acide oléique, C18:1

Oméga-7

acide vaccénique, C18:1

Oméga-5

acide punicique, C18:3


Lin, noix de Grenoble, canola, chia

Cassis, chanvre

Poisson gras

Poisson gras

Poisson, algues

Maïs, tournesol

Onagre, bourrache, chanvre

Viandes rouges

Huile d’olive, avocat, canola

Noix de macadamia, argousier

Pépins de pomme grenade – un acide gras

prometteur



55

V. LES MACRO-ELEMENTS (minéraux)

et LES OLIGO ELEMENTS

A. Historique

L’utilisation thérapeutique des oligo-éléments a débuté depuis l’antiquité en Grèce et à Rome, et encore

bien plus tôt dans d’autres parties du monde : en Orient, en Inde, dans l’Amérique précolombienne, chez

les Incas, les Aztèques, les indiens d’Amérique du sud et du nord, et en Chine depuis plus de 3000 ans.

[Ces maîtres de la connaissance nous ont légué leur savoir. Il est impossible de les passer sous silence.

Hippocrate et Paracelse ne serait peut-être pas vexés (soyons humbles tout de même), mais il serait ingrat

de ne pas les citer. Voici donc un petit tour d’horizon sur l’histoire des oligo-éléments.]

N’oublions pas la devise d’Hippocrate, voici plus de 2500 ans : « Que ton aliment soit ta médecine ».

1. Avant 1500

Les indiens d’Amérique, les Incas, les Aztèques possédaient une riche pharmacopée où les

drogues d’origine minérale tenaient une très grande place, tel le soufre du Mexique pour la

dermatologie, l’obsidienne réduite en poudre au Mexique qui guérit les plaies ouvertes

et les ulcères ou le sulfate de cuivre en collyre chez les

Incas.

En Orient, le papyrus dit d’Ebers, du nom de l’allemand

qui se le procura en 1873 à Louqsor, dont la datation

remonte vers 1555 avant J.-C, représente une véritable

pharmacopée où figurent bon nombre de minéraux.

En Mésopotamie, une tablette remonte au IIIème

millénaire avant J.-C, le plus ancien traité de médecine

connu, qui nous informe de l’emploi de nombreuses

substances minérales comme le sel marin ou le salpêtre.

En Extrême-Orient, la médecine chinoise utilise depuis

des siècles de nombreuses drogues minérales utilisées dans le réglage de

l’équilibre du Ying et du Yang.

Pour exemple, le cuivre natif, Ti Yinn Tong, agit sur tous les méridiens. Il est sédatif de la douleur,

euphorisant, ou le soufre natif, qui tonifie le feu de la vitalité.

Dès la plus haute antiquité, grecs et romains connaissaient l’usage médicinal des substances

extraites de l’écorce terrestre, comme la poudre de marbre pour les douleurs gastriques et

intestinales, ou le jaspe rouge (calcédoine riche en fer) qui rendait la vigueur aux organismes

fatigués.

Le thermalisme faisait partie des coutumes de vie, avec les sources chaudes directement

recueillies des profondeurs de la terre.



56

2. Au moyen-âge

Paracelse (1493-1541), médecin maudit, alchimiste, écrit : « la vertu, la

qualité, la propriété, l’essence de tout objet doivent être rapportées au

sel, au soufre et au mercure. Il n’est rien qui n’ait une saveur ou une

couleur : saveur et couleur sont imputables au sel. Il n’est rien

qui ne brûle à une quelconque phase de sa vie qui serait

impossible si l’objet n’avait son feu, son Soufre. Les choses

sont ce qu’elles sont en raison de leur caractère spécifique et

sont liées entre elles par des rapports de sympathie et d’antipathie :

c’est leur Mercure qui intervient alors. […) Les éruptions cutanées sont

dues aux fluides salins et soignées par le sel. Ce qui brûle comme le feu, les fièvres,

vient du Soufre et est vaincu par le soufre »

Ainsi, à travers les arcanes de l’hermétisme rosicrucien de Paracelse, le principe de similitude qui

servira de base à Hahnemann se trouve exprimé. Mais l’œuvre de Paracelse, dans sa substance

même est préfigurée chez les grands alchimistes médiévaux, tels Arnaud de Villeneuve (1235-

1311), Lulle et Rupescissa qui mirent l’alchimie au service de la médecine. Ce qui importe pour

l’alchimiste, ce sont les substances volatiles qu’il faut empêcher de s’évaporer, d’échapper. On

doit les maintenir dans des corps solides. Telle sera la perfection de l’œuvre.

« L’or alchimique est identique à l’or que l’on trouve dans la nature, c’est-à-dire à l’or natif ».

L’œuvre de Crollius, disciple de Paracelse, publie en 1608 la

« Royale Chimie », ouvrage d’un certain nombre de remèdes

chimiques. « La médecine nous est diversement figurée par le livre

de la nature, c’est-à-dire par le ciel et la terre ». Crollius cherche

toujours à identifier les correspondances qui unissent l’homme à

l’univers dans lequel baigne le corps. Il relie certaines plantes,

minéraux, métaux, au corps humain, c’est la « Théorie des

signatures ».

Soleil

Lune

Saturne

Jupiter

Mars

Vénus

Mercure

Or

Argent

Plomb

Etain

Fer

Cuivre

Vif-Argent

Il note également la correspondance qui unit les métaux et les astres. Par ailleurs les minéraux

ont aussi leur correspondance : l’émeraude est indiquée pour les affections du foie. Sa couleur le

rappelle celle de la bile (la couleur verte est également la couleur de l’élément bois, de l’organe

Foie/Vésicule biliaire en MTC..)

L’alchimie est à l’origine de la chimie, elle-même à l’origine de la chimiothérapie actuelle.

3. Au XVIIIème siècle, Hahnemann

L’éditeur de Hahnmann lui proposa la traduction - il parlait sept langues - d'un ouvrage récent de

William Cullen, médecin écossais, sur le quinquina du Pérou (Traité des matières médicales). Alors

qu'il était en train de traduire ce livre, se trouvant en contradiction avec l'auteur qui préconisait

cette drogue, il eut l'idée pour bien juger de la valeur de ce médicament, d'en contrôler les effets

sur lui-même. Sous l'influence du quinquina, l'homme en bonne santé présente des symptômes

analogues à ceux de la « fièvre intermittente » Il répète plusieurs fois l'expérience et dès qu'il

absorbe du quinquina son état fébrile se déclenche et disparaît dès qu'il cesse d'en prendre.

Hahnemann rechercha, aussi loin qu'il pût dans ses lectures et se souvint de la loi de similitude

qu'avait énoncé Hippocrate « Similia similibus curantur » : « Les semblables sont guéris par les

semblables, ce qui produit la strangurie qui n'est pas, enlève la strangurie qui est . »

Il en décrit 140 symptômes qu’il énumère dans son « Traité des maladies chroniques »



57

7. Au XXème Siècle, MENETRIER et STEINER

Le docteur Jacques Ménétrier est à l'origine des applications médicales des oligo-éléments. Dès 1932, il

établit 5 diathèses associant les oligo-éléments avec des disfonctionnements organiques.

Cette approche et l'oligothérapie qui en découle sera condamnée par l'ordre des médecins en 1954.

En Occident, l’Ecole Médicale Anthroposophique issue des travaux

de Rudoph Steiner use de plus de 80 minéraux naturels.

Pour les anthroposophes, il existe des correspondances très

précises entre les différents organes du corps humain et les

différentes métaux ou minerais de ces métaux, comme l’or qui

correspond au cœur, le mercure au foie, le cuivre aux reins. Il est

aussi possible d’établir des correspondances entre ces métaux, ces

organes et les planètes qui représentent notre cosmos.

Elle valorise 7 métaux (7, chiffre de la spiritualité en numérologie) :

l’argent, le mercure, le cuivre, le Fer, l’Or, l’Etain et le Plomb, ainsi

que deux métalloïdes : la Silice et l’Antimoine. Pour exemple, l’Or,

métal solaire, centre du tableau des 7 planètes, est le médicament

du cœur. L’action cardiaque optimale est la dilution D8 d’où

l’intérêt de l’or natif. En haute dilution, c’est un remède de la sphère mentale (mélancolie, idées

obsédantes de suicide).

Rudolphe Steiner

8. De nos jours

Aujourd'hui, l’oligothérapie est plutôt considérée comme accessoire ou complémentaire de la

phytothérapie. La législation européenne limite l'usage interne de certains oligo-éléments comme

le Vanadium ou le Germanium.

B. Les macro-éléments (minéraux)

Les macros éléments, plus connus par le grand public sous le nom de sels minéraux sont ceux

dont nous avons quantitativement le plus besoin (Calcium, Silicium, Sodium, etc.) Ils peuvent avoir

un rôle structurel (structure osseuse, lien avec le collagène..) ou un rôle dans les grandes

régulations ou fonctions physiologiques, tels la conduction de l'influx nerveux ou la production

d'énergie.

Parmi ces éléments, on en dénombre quatre indissociables : le calcium, le magnésium, le

potassium, le phosphore.

1. Le calcium (Ca)

Si la chaux était déjà préparée par les Romains dès le premier siècle, ce

n'est qu'en 1808 que le calcium fut découvert. En apprenant que Jöns

Jacob Berzelius et Magnus Martin Pontin avaient préparé un amalgame

de calcium par électrolyse de la chaux dans du mercure, Sir Humphry Davy

fut capable d'isoler le métal impur.

Cinquième élément le plus abondant de la croûte terrestre. (Environ 3%).

On le trouve sous forme de carbonate de calcium, notamment dans le calcaire et la craie.



58


Seulement 20 à 30% du calcium ingéré est absorbé au niveau de l'intestin grêle, au niveau de la

partie duodéno-jéjunale en présence de la vitamine D. Son absorption permet la constitution et

le maintien du stock calcique en fonction des apports et des besoins.

Son rôle

Fondamental dans le fonctionnement de tout l'organisme, le calcium entre dans la composition

des os et des dents. Il se fixe sur les os par la parathormone et la calcitonine.

Il est également utile dans la transmission de l'influx nerveux au niveau des synapses et de la

plaque motrice des neurones locomoteurs vers les muscles. Un bon rapport calcium/phosphore

évite le dépôt de calcium et celui calcium/magnésium intervient dans l'équilibre neurovégétatif.

Il est également indispensable à la coagulation sanguine.

Il est essentiel à l'absorption de la vitamine B12. Il contribue au maintien de l'intégrité de l'ADN

et de l'ARN.

Un pH acide augmente l'absorption du calcium car il favorise sa transformation en sels solubles.

Ne pas oublier l'association avec la vitamine D et de l'iode.


Il se prend à 13h00 (Heure de l’intestin grêle en MTC)


Parmesan 1260

Emmental 1130

Roquefort 700

Sardines 290

Amandes 250

Noisettes 225

Cresson 200

Figues sèches 180

Noix du Brésil 150

Sardine

2. Le magnésium (Mg)

Le nom magnésium provient du nom grec d'un district de Thessalie appelé « Magnesia » en Asie

Mineure où on a trouvé également la magnétite, utilisée en lithothérapie.

Cette ville était extrêmement riche en magnésium sous différentes

formes.

En Angleterre, Joseph Black reconnut le magnésium comme un élément,

en 1755, et Sir Humphry Davy isola la forme métallique pure par

électrolyse en 1808 à partir d'un mélange de magnésie et d'oxyde de

mercure (HgO).

Le magnésium est très répandu à la surface de la terre puisque, sous

forme de carbonate de magnésium et de calcium, il constitue des

montagnes entières, telles les dolomites (dont les minerais sont

également utilisés en lithothérapie)

Il est présent dans toutes les cellules du corps humain. Le stock de magnésium se trouve à 70%

dans le squelette osseux, 30% dans les muscles, le foie, le système nerveux, les reins.


Il est absorbé au niveau de l'iléon terminal.

Son rôle

Il est un cofacteur indispensable à la production d'énergie car il rend l'ATP utilisable sous forme

de Mg-ATP. Il limite l'entrée du calcium dans la cellule. Il augmente donc la résistance de la



59

membrane cellulaire. Il régule l'entrée du sodium, donc la fuite du potassium. Le magnésium a un

rôle vaso-dilatateur en évitant l'excès du dépôt de calcium dans les cellules vasculaires.

Au niveau de la cellule myocardique, la diminution de la pénétration cellulaire calcique va réduire

la contractilité de ce muscle dont peuvent découler certains troubles du rythme cardiaque.

Au niveau de la cellule nerveuse, en contrôlant la perméabilité cellulaire, le magnésium a un rôle

dans les phénomènes d'excitabilité neuromusculaire.

Il a un rôle central dans le métabolisme du corps car plus de 300 enzymes sont sous sa

dépendance. (La leucine amino-peptidase, l'ATP-ase, les phosphatases alcalines, les synthétases,

la pyruvate oxydase).

Il a une action dans le métabolisme des glucides, la synthèse des acides nucléiques, le

métabolisme osseux et dans la chondrogénèse.

Il normalise l'activité de la vitamine B1 en augmentant la résistance des lymphocytes et permet

d’augmenter le taux de potassium dans le sang lorsque c’est nécessaire.


Le magnésium se prend vers 22h30, heure du début de la synthèse du glycogène et du début de

la production de l’hormone de croissance, heure également du Triple Réchauffeur en MTC,

méridien qui répartit l’énergie dans les 3 foyers de chaleur : physique, émotionnel, psychique.


Amandes 410

Noix du Brésil 255

Noisettes 150

Soja en grains 240

Haricots blancs 140

Riz complet 115

Oignons 110

3. Le phosphore (P)

La découverte de cet élément est attribuée à Hennig Brandt en 1669

en Allemagne à partir de l'urine. Il obtint un matériau blanc qui luisait

dans l'obscurité, et brûlait en produisant une lumière éclatante. Au

cours de ses recherches de la pierre philosophale, c'est-à-dire l'art de

convertir les métaux vils ou imparfaits en or et en argent, Brandt

s'était imaginé qu'en ajoutant de l'extrait d'urine aux métaux dont il

voulait opérer la transmutation, il réussirait plus sûrement dans son

entreprise. Mais au lieu d'obtenir ce qu'il cherchait avec tant

d'ardeur, il obtint un corps nouveau, lumineux par lui-même, brûlant

avec une énergie sans exemple : c'était le phosphore.

On le trouve rarement à l'état libre dans la nature, mais surtout sous forme de phosphate de fer

ou de calcium.


Il est apporté par l'organisme surtout par les aliments contenant du calcium. Le métabolisme du

phosphore est en grande partie lié à celui du calcium et de la vitamine D.

La plus grande partie du phosphore de l'organisme (85%) est localisée au niveau du squelette

osseux combiné au calcium sous forme de phosphates ou phosphate tri-calcique. Seuls 10% se

retrouvent dans les tissus mous. (Muscles, foie, rate, cerveau, nerfs). C'est le minéral le plus

abondant dans le corps après le calcium.

Son rôle

Les phosphatases règlent le métabolisme du calcium et du magnésium : elles commandent

l'apport d'acide phosphorique au niveau du tissu osseux, et nécessitent du magnésium comme



60

élément catalyseur. Pendant la croissance, le rôle du phosphore est considérable dans les

phénomènes d'ossification. Le calcium et le phosphore ont une action synergique au niveau de la

calcification des os et des dents.

Par l'intermédiaire des phospholipides, il est également un constituant très important des

membranes cellulaires et du tissu nerveux.

Il joue également un rôle essentiel dans les transferts d'énergie. Les enzymes dans la cellule

transforment l'ADP en ATP, en acide phosphorique (H3PO4), puis en énergie. Le stock de

molécules ATP sera renouvelé par la phosphorylation des molécules d'ADP.

L'élimination urinaire du phosphate jour un rôle dans le maintien acido-basique du sang.


Le phosphore se prend entre 17h00 et 19h00, heure qui correspond en MTC au méridien du

Rein, responsable du système osseux.


Parmesan 800

Jaune d’œuf 580

Amande 470

Haricots blancs 410

Daurade 350

Crabe 350

Riz complet 300

Foie de veau 300

4. Le potassium (K)

De consistance molle, le potassium est un métal de couleur argenté légèrement bleuté.

Le symbole « K » vient du latin : « kalium», de l’arabe : القَلْيَه « al-qalyah », cendre de plantes.

Il a été utilisé dans une forme de potasse avant le 18ème siècle pour le nettoyage. La potasse est

fabriquée à partir de cendres de bois et d'eau.


L'absorption s'effectue de façon passive au niveau de l'intestin grêle. Dans la cellule, le potassium

se trouve soit sous forme libre, soit lié aux protéines et au glycogène. L’ion intracellulaire K+ (98%)

est essentiel dans la cellule, mais il est également extracellulaire (2%).

Son rôle

Son rôle est intimement lié au sodium. Pour 3 ions Na+ qui sortent de la cellule, 2 ions K+ entrent.

L’énergie est fournie par la Na-K-ATP-ase, qui permet l’hydrolyse de l’ATP en ADP.

Le couple sodium/potassium est responsable des propriétés électriques de la membrane

cellulaire. Le potassium a des propriétés diurétiques alors que le sodium retient l’eau dans les

tissus. D’où l’importance d’un équilibre entre le potassium et le sodium. Le bon fonctionnement

de ce couple est à l’origine de l’équilibre acido-basique, de la contraction des cellules cardiaques

et de la tension artérielle, de l’influx nerveux.

Il participe également au métabolisme des hydrates de carbone, au stockage du glycogène, et

joue un rôle dans la production d’énergie. Il permet la justesse de la contraction musculaire et

stimule l’élimination des toxines par les reins. Il est impliqué dans l’hypotension, l'arythmie

cardiaque et l'hypercholestérolémie lorsqu'il est en déficit.


Il se prend à 18h00 (en MTC, il est associé au méridien du Rein en tant que régulateur hydrique,

à celui du Foie par son impact dans l’ATP, et au Cœur par son aspect régulateur de l’hypertension)



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Sources alimentaires (en mg/100 gr)

Soja en grains 1860

Abricots secs 1850

Haricots blancs en grains 1200

Banane sèche 1140

Olives vertes 1100

Figues sèches 880

Raisins secs 725

Noisettes 580

Ail 515

Epinard 580

Avocat 510

Pomme de terre 450

Banane fraiche 400

Betterave rouge 300

5. Le sodium (Na)

Le sodium est un métal mou et blanc. Il est un des minéraux les plus

répandus sur terre notamment dans les mers et les océans.

Il est connu depuis la plus haute antiquité. La genèse du mot sodium et du

symbole « Na » traverse toute l’histoire. On trouve le mot « neter » dans

la Bible, le mot « natrum » en latin, le mot « natron » en Egypte pour

désigner le carbonate de sodium hydraté, utilisé pour conserver les

momies. Le mot « natron » persiste au moyen âge, « natrium » désigne le

Sodium en allemand, et finalement, de nos jours, on utilise le symbole Na

de la table de Mendeleïev.


Son absorption digestive est très rapide et complète. C’est l’ion essentiel extracellulaire.

Son rôle

Le sodium est complémentaire et antagoniste du potassium. Comme lui, c'est un métal qui

n'existe pas à l'état pur dans la nature, mais tous deux sont essentiels dans le maintien en vie et

le fonctionnement des tissus vivants. C’est sous forme de chlorure de sodium qu’il se trouve dans

le liquide où baignent les cellules du corps. Il sert à maintenir l’équilibre acido-basique. Il a un rôle

très important dans l'activité mécanique du cœur qui possède un tissu très particulier déclencheur

du rythme des contractions. De par ses fonctions d'excitabilité, il intervient sur les grandes

fonctions organiques telles les transferts hormonaux, la vie végétative des viscères ou la

circulation sanguine. Il est responsable de la rétention d'eau lorsqu'il est en excès, aussi de la

cellulite, la surcharge pondérale, l’ulcère gastrique ou l’hypertension artérielle.

C'est un stimulant de l'appétit et de la digestion car il favorise la sécrétion des sucs gastriques

dont surtout l’acide chlorhydrique. C’est un excellent conducteur électrique qui le rend

indispensable dans la transmission de l’influx nerveux. Il aide à éliminer le gaz carbonique de

l'organisme. Son déficit entraine : hypotension, crampes musculaires et abdominales, gaz

intestinaux, vomissements, fonte musculaire, maux de tête, troubles de la mémoire, faiblesse,

fatigue, dermatose.


En MTC, le sodium est associé tout d'abord à l’élément Eau, donc au méridiens Rein et de la Vessie

qui tempère l’élément Feu : donc les méridiens Cœur et Intestin Grêle.

Il se prend à 17h00 (en MTC c’est la fin de la phase de circulation et de pression sanguine

maximum et le début de l’activation du système Parasympathique et le début de l’heure du

Rein)



62


Sel de mer 40000

Caviar 1500

Saucisson 1400

Roquefort 850

Sardines à l’huile 750

Choucroute 650

Crabe 400

Huitres 290

C. Les oligo-éléments

Les oligo-éléments sont nécessaires à la vie et à notre métabolisme, mais en quantité

infinitésimale, souvent à l'état de traces, comme le fer ou zinc. Ils jouent également un rôle de

coenzyme. Certains d'entre eux sont des transporteurs (fer de l'hémoglobine, transporteur

d'oxygène) et entrent dans la composition d'hormones (l'Iode pour l'hormone thyroïdienne) ou

de vitamines (cobalt pour la vitamine B12).

Ils ne représentent qu'0,1% de notre poids, mais sont indispensables.

Parmi ces éléments, les indispensables à la vie sont : l’argent, le chrome, le cobalt, le cuivre, le fer,

le fluor, l’iode, le manganèse, le nickel, l’or, le silicium, le sélénium, le soufre, le zinc.

1. L’argent (Ag)

Son nom vient du latin « argentum » qui signifie « blanc étincelant » ou « blanc clair ». Les

alchimistes du Moyen-Âge ont consacré l'argent, à cause de son magnifique éclat, à la déesse de

la lune. C’est pourquoi son tout premier symbole était une demi-lune.


Oligo-élément non essentiel, on trouve des traces dans le foie, le sang, les ovaires, l’utérus, les

amygdales et la thyroïde.

Son rôle

Son action la plus connue est son aspect bactéricide, antiseptique, fongicide et cicatrisant. La

forme la plus ancienne utilisée était le nitrate d’argent.

Il est utilisé autant par voie interne que par voie externe.

C’est le médicament le plus anciennement connu et employé comme antiseptique. Une bague ou

un objet en argent permet une bonne conservation de l’eau car il s’oppose au développement des

pyrogènes.

Associé à l’or, il renforce son action colloïdale dans la destruction des ganglions lymphatiques

inaccessible par d’autres méthodes.


A toute heure en fonction de la pathologie.


Les sources d’argent dans l’alimentation ne sont pas déterminées.

2. Le chrome (Cr)

Le chrome est un métal blanc donnant un cation bivalent Cr++.

Il fut découvert par un chimiste français en 1797. En 1957, Swartz et Metz mirent en évidence le

caractère essentiel du Chrome chez l'animal. C'est en 1977 que Jeejeebhoy mis en évidence

l'intervention du chrome dans le métabolisme des hydrates de carbone et des lipides.



63


Son absorption s'effectue au niveau de la partie proximale du grêle. Seulement une fraction de

1% est absorbée pour la forme minérale. Le chrome se diffuse dans le plasma et les érythrocytes ;

il se fixe à l'albumine et à la transferrine (sites non occupés par le fer). Il est mis en réserve dans

la rate, les reins, les testicules, le cœur, le pancréas, les poumons et le cerveau.

Son élimination passe principalement par l'urine.

Son rôle

Associé à la vitamine B3, au zinc et à trois acides aminés : la glycine, la cystéine et la glutamine,

il intervient comme constituant d'un complexe biologique appelé FTG (facteur de tolérance au

glucose). Ce facteur a un rôle de stimulateur de l'activité de l'insuline qui est nécessaire à la

transformation du glucose et donc à la production de l'énergie. Il est utile à la prévention et au

traitement des affections liées à un dérèglement de ce métabolisme : diabète, hypoglycémie. Ce

complexe FTG abaisse aussi le taux de cholestérol dans le sang et ainsi prévient l'hypertension

artérielle et les maladies cardiovasculaires. Par son action sur le métabolisme des glucides, des

lipides et des protides, il régule le taux de cholestérol, sa principale propriété étant celle de brûler

les graisses. Il permet aussi d’augmenter la masse musculaire. Il combat les cardiopathies, régule

la faim en diminuant l'appétit. Le chrome n'ayant pas été trouvé dans une protéine comme les

autres oligo-éléments avec donc une activité biologique, son mécanisme de régulation du sucre

reste encore inexpliqué.


Il se prend à 11h00 (en MTC, il est directement associé à l’élément Terre, ensuite à l’élément Bois

et enfin à celui du Feu. Les méridiens concernés sont donc Rate-Pancréas, Foie, Maître du cœur).


Levure de bière

Fruits de mer

Thym

Thé noir

3. Le cobalt (Co)

C'est un métal blanc, voisin du fer.

Il est connu depuis sa plus haute antiquité pour colorer en bleu intense (bleu cobalt).

Le cobalt a été découvert et isolé en 1735 par le chimiste suédois George Brandt dans un minerai

que les mineurs de Saxe ne savaient pas traiter, le croyant ensorcelé. Ils l'avaient appelé Kobald

signifiant « esprit mauvais ».

Ce n'est qu'en 1739 qu'il fut identifié en tant qu'élément chimique.

En 1922, Gabriel Bertrand a montré la nécessité de cet élément chez la souris.

C'est en 1948, lors de la découverte de la vitamine B12, que le cobalt fut identifié au centre de sa

structure moléculaire.


Le cobalt est capable, par sa structure, de former des complexes avec de nombreux groupements

fonctionnels organiques. Il est partie intégrante de la vitamine B12.

Son rôle

Du fait de sa composante de la vitamine B12, le cobalt intervient principalement sur

l'hématopoïèse par stimulation des réticulocytes (jeunes globules rouges qui contiennent encore

des mitochondries et des ribosomes), la synthèse de la thymidine (composante de l'ADN), la

synthèse de la choline et de la méthionine. Il participe également au métabolisme du fer. Il a une

action sympathico-régulatrice en association avec le manganèse.


15h00 (heure du méridien de la Vessie en MTC).



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Fruits de mer

Foie, rognons, viande

Œuf

4. Le cuivre (Cu)

Le cuivre, à l'état pur, est un métal mou, de couleur rosée et qui verdit sous l'effet de l'oxydation.

C'est un très bon conducteur électrique.

L'utilisation thérapeutique du cuivre remonte aux travaux initiaux de Sutter, au début du XXème

siècle, qui constata son action rapide sur l'ensemble des signes cliniques caractéristiques d'une

infection, virale ou microbienne, en régularisant la température et l'état général.


20 à 30% de la quantité ingérée franchit la barrière intestinale au niveau de l'estomac et du

duodénum proximal. Le cuivre est stocké dans le foie.

Après ingestion du zinc, l'absorption du cuivre est bloquée et le mobdylène réduit sa

biodisponibilité.

Son rôle

Le foie libère le cuivre sous forme de céruloplasmine, protéine chargée de sa distribution dans les

tissus cibles, où il sera incorporé dans de nombreux enzymes dont la SOD, le métabolisme

énergétique (mitochondries), au niveau de la peau, de la dopamine, de la tyrosine hydroxylase,

de la synthèse des protaglandines, de la myéline, de la tyrosinase, de la mélano genèse, de

l'estérification du cholestérol et enfin de l'ascorbate oxydase (à l'origine de la vitamine C ).

Il joue également un rôle permettant l'élimination des amines biogènes circulantes en excès

(sérotonine, adrénaline).

Il joue un rôle anti-infectieux très important. Il est essentiel à l'hématopoïèse, et au métabolisme

du fer de l'hémoglobine.


Il se prend à 17h00, heure de l’élément Eau, du méridien du Rein, pour son action éliminatrice.


Foie

Crustacées, coquillages

Chocolat

Noix et amandes

Algues

Légumes verts

Blé et riz complet

Graines

Champignons

Avocat

5. Le fer (Fe)

Melampos, guérisseur grec faisait boire au fils du roi d’Argos une potion à base de vin dans lequel

avait été plongée une épée pour y déposer sa rouille. On doit aux romains le nom «martial» qui

était donné aux préparations à base de fer par allusion au dieu Mars, dieu de la force et de la

guerre.

La relation fer / santé humaine a été scientifiquement établie au XVIIIème siècle par la découverte

de traces de fer dans des cendres de sang.



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Les besoins quotidiens compensent les pertes physiologiques : urines, sueur, desquamation des

cellules cutanées, de l’épithélium digestif, des phanères :

Le fer est apporté sous deux formes : Le fer héminique (hémoglobine, myoglobine) issu de la

viande et le fer non héminique issu des végétaux et des œufs.

L’absorption du fer se fait au niveau du duodénum, de la partie haute de l’iléon, du colon.

Les protéines héminiques sont digérées : l’hème est libéré, se fixe sur un récepteur des

entérocytes, puis il est incorporé.

Le fer non héminique est d’abord réduit par l’acidité gastrique ; son absorption par l’entérocyte

est influencée par la présence d’autres nutriments. L’absorption du fer à la surface apicale de

l’entérocyte est assurée par le dimetal transporter 1 (DMT 1) qui assure également la réduction

du fer.

Dans l’entérocyte, le fer peut être stocké sous forme de ferritine ou intégrer le pool labile du fer

qui est alors exporté à la surface basolatérale de l’entérocyte par la ferroportine (coquille

protéique de la ferritine, elle-même forme de réserve de fer) associée à l’héphaestine qui assure

l’oxydation du fer ferreux en fer ferrique lui permettant de se fixer rapidement à la transferrine

circulante au contact de la surface basolatérale de l’entérocyte.

Les principales cellules stockant le fer sont les macrophages du foie (40-50%), de la rate, et les

muscles (myoglobine). Les érythroblastes utilisent le fer pour la synthèse de l’hémoglobine et en

stockent très peu.

L’absorption de thé en même temps que le fer peut entrainer une diminution de son absorption.

Le calcium, le zinc et le manganèse diminuent également son absorption. Par contre, la vitamine

C, le cuivre et le molybdène l’augmentent. L’acide phytique des céréales réagit avec le fer pour

donner naissance à des composés insolubles dans l’intestin.

Son rôle

L’hémoglobine est constituée par l’union d’une partie protéique, la globine, et d’un pigment

porphyrique contenant 1 atome de fer, l’hème et 4 pyrolles. Il y a 4 groupements d’hème, donc 4

atomes de fer, par molécule d’hémoglobine.

Le rôle du fer dans le transport de l’oxygène, et de ses différentes phases de fixation pulmonaire

et de décharge tissulaire, est en rapport avec son état ferreux.

Le fer joue un rôle fondamental d’activateur de réactions enzymatiques en particulier les enzymes

respiratoires cellulaires (cytochromes, catalases, peroxydases).


Le fer en complément se prend de préférence à 9h00, heure de tonification du méridien de la

Rate, ou à13h00 qui est l’heure de fin de cycle énergétique du Cœur. A 21h00 ou 1h00 qui sont

les cycles de recharge des deux méridiens.


Le fer héminique est mieux absorbé (10-20 %) que le fer non héminique (1-5 %).

Une ration calorique de 1000 calories apporte en moyenne 6 mg de fer.

Abats

Viande rouge

Légumes verts

(épinard, persil, poireaux, choux..)

Légumineuses

Oléagineux

fruits secs



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6. Le fluor (F)

Le fluor (du latin fluere signifiant flux ou fondant) est d'abord mentionné au XVIe siècle par Basilius

Valentinus sous le nom de « Flußspat“ puis décrit par Georgius Agricola en 1530, sous sa forme

de fluorine, comme une substance utilisée pour promouvoir la fusion des métaux ou des

minéraux.

Le chimiste français Henri Moissan isola le fluor pur en 1886. Beaucoup d'autres scientifiques

avaient essayé d'isoler sans succès le Fluor à partir du fluorure d'hydrogène. Dans certaines

occasions, ils se sont tués eux-mêmes accidentellement par l'exposition à des composés

dangereux. La méthode réussie de Moissan est liée à l'électrolyse, c'est-à-dire le passage de

l'électricité dans un mélange, en utilisant un voltage électrique pour convertir les ions fluorure en

fluor sous forme gazeuse.

Son rôle

Le fluor active la synthèse du collagène et, par là même, renforce les tendons et les ligaments.

D’autre part, il semblerait que le fluor s’oppose à la déminéralisation des os et des dents en y

maintenant le taux de calcium.


La prise de fluor se fera de préférence à 17h00, heure du méridien du Rein qui régit le système

osseux en MTC, ou à 13h00, heure du méridien de l’intestin grêle qui marque le début de

l’acrophase des performances sportives.


Poisson

Algues

Légumes

(surtout, persil, carottes, asperges)

Pommes de terre

Thé

Abricot

7. L’iode (I)

A température ambiante, c'est un élément solide de couleur violet foncé. A l'état naturel (isotope

stable), l'iode est indispensable à la vie, mais son isotope radioactif iode 131 est toxique et peut

favoriser le cancer.

Basile Valentin, à la suite des travaux d'Arnaud de Villeneuve (XIIIème siècle), avait observé que

des éponges grillées étaient un excellent remède contre le goitre très répandu à cette époque en

Suisse.

En 1895, Bauman met en évidence l'accumulation d'iode dans la glande thyroïde. En 1914, Kendall

isole la thyroxine qui contient 5.3% d'Iode. C’est en 1950 que Chattin démontre que le goitre est

directement lié à une carence en iode.


L’iode ingéré avec les aliments est résorbée dans le tractus intestinal puis transporté par le sang

sous forme d'iodures qui sont retenues en forte quantité dans la thyroïde.

Dans la thyroïde, la tyrosine qui contient 2 ions d’iode(T2), capture un 3 ème ion d’iode et forme la

tri-iodotyronine (T3).

La T3 capture à son tour un 4 ème ion d’iode et devient la tétra-iodothyronine (T4).

Libérées dans la circulation et fixées à une protéine de transport (TBG thyroxyn Binding Protein),

la T3 et la T4 gagnent les cellules cibles.

La T4, inactive, est alors transformée en T3 active par retrait d’une molécule d’iode dans le foie,

et sera réintégrée au cycle de l’iode dans la thyroïde.



67

Son rôle

Elle possède plusieurs rôles dans l’organisme mais travaille surtout en étroite collaboration avec

la glande thyroïdienne.

Les hormones T3 et T4 de la thyroïde participent au fonctionnement du système nerveux, du

cœur, des muscles, des organes génitaux, de la peau et du système digestif. L’iode stimulerait la

sécrétion des sucs digestifs et favoriserait la motilité intestinale.

L’iode agit sur le métabolisme des lipides, des glucides et des protéines dans les cellules. Elle

stimule la consommation d’oxygène, permettant ainsi de contrôler la température de notre corps.

Elle favorise la croissance et la maturation du squelette chez l'enfant.

La qualité de la peau est dépendante de l’iode. Elle participe à la transformation du bêta-carotène

en vitamine A.


L’iode se prend le matin vers 8h00 pour la thyroxine ou 1h00 pour la T2 (pour les insomniaques),

le pic de production de la T2 étant 1h00 et de la thyroxine 8h00.

En MTC, l’iode se prend vers 20h30-21h00, heure du Méridien du Maitre Cœur.


Algues de Varech 1000

Morue 0,100

Thon 0,080

Hareng 0,070

Sardine 0,050

Ananas 0,030

Maquereau 0,010

8. Le manganèse (Mn)

Le manganèse est connu depuis la Préhistoire. Des peintures de plus de 17 000 ans utilisent le

dioxyde de manganèse comme pigment. Les égyptiens et les romains utilisaient des composés de

manganèse dans la fabrication du verre, pour colorer ou décolorer celui-ci. On a trouvé du

manganèse dans les minerais de fer utilisés par les spartiates. Certaines personnes pensent que

l'exceptionnelle dureté de l'acier spartiate provenait de la production accidentelle d'un alliage fermanganèse


On le retrouve essentiellement au niveau du foie, des os, des reins et de l’hypophyse.

Son rôle

Il intervient dans le métabolisme de la vitamine B8, de la vitamine C et de la vitamine B1, d’où

son intérêt dans le système nerveux et le système musculaire.

Il entre dans la composition de la SOD (super oxyde dismutase) qui lutte contre le vieillissement

des tissus, des artères et des os.

Il favorise la métabolisation des glucides et des lipides.

En oligothérapie, c’est un anti-allergique par excellence. Dans les allergies chroniques, on le

combine avec le cuivre. Associé au cobalt, c’est le régulateur neuro végétatif.


9h00-11h00 (heure du méridien de la Rate-Pancréas en MTC)



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Noix 9,00

Noisette 4,20

Châtaignes 3,70

Myrtilles 3,30

Pois cassés 2,40

Soja en grains 2,30

Amandes 1,80

Ananas 1,00

Framboises 0,50

Le manganèse est peu abondant dans la nourriture animale sauf dans le foie, les rognons.

9. Le nickel (Ni)

En 1926, Gabriel Bertrand décrit l’influence du nickel sur l’insuline.

Son rôle

Le nickel est présent dans les acides nucléiques et serait indispensable à la stabilisation de l’ADN

et de l’ARN.

Il est régulateur de plusieurs systèmes enzymatiques. Il intervient dans la combustion des graisses

et des hydrates de carbone (glucide : sucre). Il active les amylases, enzymes permettant de

dégrader l'amidon, présentes dans la salive et au niveau du pancréas.

En association avec le zinc et le cobalt, il est utile pour les problèmes de poids lié à des problèmes

hormonaux. Il a un rôle hypotenseur antagoniste à l’adrénaline. Il favorise l’absorption du fer.


En MTC, l’heure du méridien Rate-Pancréas se situe entre 9h00 – 11h00 (Heure du méridien de

la Rate-Pancréas, élément Terre).


Soja

Haricots blancs

Lentilles, pois cassés


Fèves

Les aliments les plus riches en nickel sont les

légumes et les céréales.

10. L’or (Au)

On dit qu’il a longtemps été considéré comme traitement de jouvence. Il était censé

garder l’éclat des personnes qui en consommaient les sels. L’histoire dit que

l’excès de consommation d’or aurait été fatal à Diane de Poitiers.


Son absorption doit se faire au niveau de l’intestin.

Son rôle

C'est un élément qui augmente les défenses de l'organisme. Il agit au niveau des

tissus conjonctifs et favorise la réparation des lésions de divers tissus, permettant une

cicatrisation rapide des plaies. Il est souvent associé à l'argent et au cuivre. C’est aussi un

stimulant du système cardio-vasculaire. Il ne s’oxyde ni à l’eau, ni à l’air. Il est utilisé également

en cas de fièvre, et c’est à ce titre qu’il entre dans le fameux complexe cuivre-or-argent.



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13h00 (Elément Feu en MTC, heure du méridien de l’intestin grêle)


Levure de bière, malt, orge, foie.

11. Le silicium (Si)

Le nom dérive du latin « silex, silicis » qui signifie caillou ou silex.

Après l’oxygène, le silicium est l’élément le plus abondant dans la croûte terrestre. A l’état naturel,

il n’est pas présent à l’état pur, mais sous forme composée (silicates dans les argiles, silice dans le

sable).

Un des composés du silicium, la silice (dioxyde de silicium), était déjà connu dans l'Antiquité. La

silice a été considérée comme élément par les alchimistes puis les chimistes. C'est un composé

très abondant dans les minéraux.

Du silicium a été isolé pour la première fois en 1823 par Jöns Jacob Berzelius. Ce n'est qu'en 1854

que Henri Sainte-Claire Deville obtient du silicium cristallin.


Le silicium est rapidement absorbé au niveau intestinal. Il est ensuite distribué aux tissus

conjonctifs et son excrétion se fait via l’urine. Une élévation de l’apport de silicium augmente

l’excrétion urinaire. Le niveau de silicium au sein de l’organisme diminue avec l’âge.

Son rôle

Le silicium se trouve, entre autres, dans les mitochondries des ostéoblastes. Sa concentration y

semble supérieure à celle du calcium. Il est indispensable au développement embryonnaire, à la

formation et à la croissance du squelette.

Il a un rôle important au niveau des phanères et de la peau car le tissu conjonctif est composé en

partie de silicium (170 à 500 mcg de silicium par gramme d’élastine, 300 à 1250 mcg par gramme

de mucopolysaccharides).

Il a également une action anti-athéromateuse au niveau de la paroi artérielle.


11h00 (heure du méridien du Cœur en MTC)


Graminées (sauf maïs et seigle)

Radis

Agrumes

olives

Végétaux riches en fibres.

La plante la plus riche en silicium est la prêle.

12. Le sélenium (Se)

J.-J Berzélius, chimiste, l’obtint en brûlant des pyrites dans les boues de

chambres de plomb utilisées pour la préparation d’acide sulfurique. Il lui

donna son nom en hommage à la déesse Séléné, déesse grecque de la lune.

La première description du sélénium date de 1817.

Situé entre le soufre et le tellure, le sélénium est un métalloïde qui présente

des analogies avec ces métaux.


L’absorption s’effectue au niveau de la partie distale du grêle. La biodisponibilité du sélénium

dépend de la forme chimique sous laquelle il est ingéré : le sélénium minéral (sélénites et



70

sélénates) ainsi que la sélénométhionine (le soufre est substitué par le sélénium) sont absorbés

facilement. Cependant, l’absorption de la sélénométhionine est en compétition avec la

méthionine.

Après franchissement de la barrière intestinale, une grande partie du sélénium est incorporé au

glutathion peroxydase (il incorpore 4 atomes de sélénium), une autre sur les protéines sériques

et sur les acides aminés circulants. Le sélénium est transporté à tous les tissus dont le foie qui va

réaliser des réactions de méthylation.

Son rôle

Cet oligo-élément joue un rôle fondamental par son action catalytique dans le métabolisme

cellulaire.

Son action permet la neutralisation des radicaux libres. La vitamine E agit en synergie avec le

sélénium dans la lutte anti-oxydante. Le sélénium intervient dans la protection cardio-vasculaire,

dans le cycle de Krebs. Il est également un chélateur des métaux lourds.


A 17h00 (heure du méridien du Rein en MTC, élément Eau)


Noix du Brésil

Céréales complètes, graines

Huitres

Viande

13. Le soufre (S)

Le soufre est un élément très abondant que l’on peut trouver à l’état natif sous

forme de cristaux jaunes (surtout dans les régions volcaniques), et sous forme de

complexes ioniques (sulfates, sulfites, sulfures, etc.).

Paracelse disait « Il n’y a pas de meilleur remède que le soufre (Chybur) pour les

maladies des poumons quand il est propre et sublimé trois fois avec des chaux

minérales ».

Activation, absorption

Le métabolisme du soufre est lié en partie aux acides aminés soufrés : méthionine, cystéine,

taurine, cystine.

Son rôle

Il est présent dans toutes les cellules, principalement dans les protéines dont il représente un

agent structural très important car il est responsable des liaisons disulfures qui ont une grande

influence dans l’organisation spatiale d’une protéine comme l’insuline, constituée de 2 chaines

d’acides aminés reliées entre elle par des ponts disulfures.

C’est à partir des acides aminés soufrés que l’organisme élabore les composés vitaux que sont les

co-enzymes, les hormones, les vitamines B ou la kératine.

Le soufre est également utile à la fabrication du cartilage, riche en chondroïtine sulfate.

Il a aussi un rôle au niveau du foie, des phanères et des poumons.

Le soufre est aussi un chélateur des métaux lourds par les réactions de sulfo-conjugaison (avec

l’acide sulfurique ou la fonction thiol de la cystéine), qui ont lieu dans le foie. L’organisme inactive,

en les épurant, les substances auxquelles elles font perdre leur groupe actif dangereux.


1h00 à 3h00 ou en cycle inverse de 13h00 à 15h00, (En MTC, heure du méridien du Foie, élément

Bois)



71


Moule 370

Coquilles st Jacques 340

Crevettes 300

Viandes

D’agneau 230

De cheval 225

De mouton 215

De veau 180

Noisettes 200

Jaune d’œuf 190

Oignon 120

Ail 120

14. Le zinc (Zn)

Les chinois connaissaient l’utilisation thérapeutique du sulfate de zinc.

Parmi les oligo-éléments constitutifs du corps humain, le zinc est le

plus abondant après le fer. Par ordre décroissant, on le trouve dans la

prostate, la rétine et la choroïde de l’œil, le foie, les muscles, les os, le

pancréas, le cœur.


L’absorption du zinc n’est jamais totale. 20 à 30% du zinc ingéré est

absorbé au niveau du duodénum et de l’iléon. Celui contenu dans les

aliments d’origine animale est mieux assimilé car les protéines

animales sont plus riches en histidine et stimulent son absorption. Les

aliments végétaux, riches en fibres, acide phytique, oxalique et

phosphates gênent l’absorption du zinc. La quantité d’absorption dépend de la métallothionéine,

protéines de faibles poids moléculaire qui se caractérisent par sa structure et sa haute affinité

pour les ions métalliques, synthétisée dans les entérocytes.

Son rôle

Le zinc intervient dans plus de 300 réactions enzymatiques. Il est le catalyseur d’enzymes métalloactivées

et est également présent dans des protéines non enzymatiques. Il intervient dans toutes

les grandes chaines métaboliques, il participe à la synthèse des acides nucléiques. Les enzymes

du métabolisme des acides nucléiques sont sensibles au déficit en zinc : la désoxythymidinekinase

qui permet la réutilisation de la thymidine (ou désoxythymimdine) après transformation en

nucléotide.

Le zinc intervient dans la synthèse de l’hormone de croissance en ayant un effet sur le taux de

somatomédine, agent médiateur permettant à l’HGH de développer son action.

Il participe à la biosynthèse de porphyrines, au métabolisme des acides gras par son action sur la

delta 6 désaturase.

Par sa localisation dans la peau, il participe au mécanisme du renouvellement et au maintien de

l’intégrité de celle-ci et des phanères. Il facilite l’incorporation de la méthionine et de la cystéine.

Par son action enzymatique sur la synthèse du RBP (retine binding protein), protéine de transport

du rétinol, le zinc a une action sur la mobilisation de la vitamine A.

Il a également son rôle dans le métabolisme de l’os par l’intermédiaire du métabolisme des acides

nucléiques, d’enzymes abondantes dans les zones à activité ostéogéniques et dans la

multiplication des fibroblastes osseux.

Il régule l’hypophyse, stimule le fonctionnement du thymus et des lymphocytes, participe à la

formation des spermatozoïdes actifs.

Avec le cobalt et le nickel, il est utilisé pour les problèmes de poids lié au dérèglement hormonaux.



72


17h00 (en MTC, heure du méridien du Rein, élément Eau)


Huitres 16,00

Foie de veau et de porc 9,00

Lentilles et haricots blancs 5,50

Jaune d’œuf 4,00

Volaille 2,50

Amandes 1,50

Betterave rouge 1,00

Zoom sur l’absorption et l’activation des macros éléments et oligo-éléments

Un macro-élément ou un oligoélément apporté par le bol alimentaire doit être soluble pour être

assimilable au niveau intestinal dans lequel il est libéré par les aliments soit sous forme ionisée,

soit sous forme de complexe avec un acide aminé cyclique qui lui sert de transporteur dans le flux

sanguin.

Il est principalement stocké dans le foie, mais peut également l'être dans les os, les reins ou

l'intestin. En fonction des besoins de l'organisme, il est lentement restitué par le foie et redistribué

aux différents tissus cibles où il sera incorporé à de nombreuses enzymes pour jouer un rôle

capital. L’élimination des macros-éléments et oligoéléments s'effectue soit par voie biliaire

(cationiques), soit par voie urinaire (anionique), ou par la sueur de la peau.



73

VI. Tableau récapitulatif des heures en MTC en relation

avec l’absorption des minéraux et des oligo-éléments

Heure Méridien responsable minéraux Oligo élément

3 h à 5 h Poumon (P)

5 h à 7 h Gros Intestin (GI)

7 h à 9 h Estomac (E)

9 h à 11h Rate/Pancréas (Rt)

11 h à 13 h Coeur (C) Calcium

13 h à 15 h Intestin grêle (IG)

Fer – Nickel –

Manganèse

Chrome – Fer -

Or- Silicium

Fluor - Soufre -

Zinc

15 h à 17 h Vessie (V) Cobalt – Lithium

17 h à 19 h Reins (R)

Potassium

Sodium

Cuivre –-

Sélénium-

19 h à 21 h Maitre Cœur (MC) Phosphore

21 h à 23 h Triple Réchauffeur (TR) Magnésium Fer – Iode -

23 h à 1 h Vésicule biliaire (VB)

1 h à 3 h Foie (F) Fer



74

CONCLUSION

La description des principaux constituants de la nature et de leurs interactions nous confirme que

tout est interdépendant, jamais permanent.

SEULE L’IMPERMANENCE EST PERMANENTE

Mais pourquoi ne pas rechercher aussi une corrélation avec les huiles essentielles et la médecine

chinoise, puisque qu’un acide aminé, une vitamine, un oligo-élément, peut avoir un impact sur un

organe, une hormone, un flux nerveux, eux-mêmes liés à un biorythme. Nous sommes faits de

couleurs, de vibration, de polarités, d’électrons libres ou pas, alors, la voie est ouverte.

La naturopathie m’a permis de comprendre le fonctionnement du métabolisme du corps humain

avec ses réactions chimiques, enzymatiques, hormonales (bref, naturelles), et l’aspect vital de se

nourrir au lieu de se remplir. Dès lors, j’ai découvert que nous sommes à l’identique de la nature,

qu’il est essentiel de la chérir et de la respecter puisque c’est nous respecter nous-même.

LE CORPS NE RECONNAIT QUE CE DONT IL EST CONSTITUE

A se poser la question : Que fait l’homme de la nature sinon du profit en voulant l’exploiter, en

user et en abuser ? Ces abus se retournent contre lui car Mère Nature s’appauvrit, ses poissons

se raréfient et se gorgent de PCB et de mercure, les végétaux et les animaux sont modifiés,

aseptisés, vaccinés, OGMisés et nous, pauvres humains, nous luttons CONTRE les inflammations,

CONTRE l’arthrose, CONTRE les toxines, CONTRE le cholestérol, et autres. Un jour, certainement

lointain, le retour vers une harmonie, si ce n’est pas trop tard, permettra de retrouver la santé,

mais aussi le respect de ce qui nous entoure.

« Nous le savons : la terre n'appartient pas

à l'homme, c'est l'homme qui appartient à la terre.

Nous le savons: toutes choses sont liées. Tout ce qui

arrive à la terre arrive aux fils de la terre.

L'homme n'a pas tissé la toile de la vie, il n'est qu'un

fil de tissu. Tout ce qu'il fait à la toile, il le fait à luimême.

»

Seattle, chef indien Suquamish



75

REMERCIEMENTS

Durant ces deux années de séminaires au sein de la FLMNE, j’ai découvert l’homéostasie et toutes

les sources naturelles dont nous disposons pour la maintenir ou aider à la rétablir. Ce fut un

enseignement plus qu’enrichissant, non seulement bordé de rencontres avec le monde du corps

humain, du végétal, du minéral, mais aussi des rencontres avec les professeurs, les stagiaires. Il

est évident que cet enseignement mène à la réflexion, à la curiosité, aux recherches personnelles

pour aider à améliorer la santé et comprendre le processus de la maladie. J’ai plongé dans cet

espace infini et infinitésimal de l’être, par son aspect, physique, énergétique, émotionnel. J’ai

découvert les vertus de la cellule jusqu’à l’esprit, tout y est.

Je remercie tous mes professeurs qui m’ont ouvert la voie, plus particulièrement : Pierre

Franchomme, pour sa passion et son savoir en aromathérapie (entre autres), Roland Fietta, un

puits de références, de connaissances, d’idées, avec un appréhension de la maladie différente de

la naturopathie, Brigitte Fichaux qui m’a enfin éclairée sur les « bases » de la chimie devenue de

ce fait moins obscure, et grâce à qui j’ai compris l’importance primordiale de l’alimentation, le

docteur David avec qui j’ai passé un séminaire de 5 jours très dense sur l’anatomie, Patty Canac

qui m’a montré la puissance de l’olfactothérapie, qui a su nous initier à l’écoute des huiles

essentielles dans leurs aspects émotionnels, à ce qu’elles peuvent suggérer dans le plus profond

de notre moi. Mais je remercie également Hubert Willem pour sa gentillesse, son investissement

dans la FLNME, sa présence, ainsi que Jean-Pierre Willem que je n’ai vu que deux seules fois, mais

cela en valait la peine, et qui a eu l’heureuse idée de créer la FLMNE.

Ce mémoire est dédié à Max Venturini, qui ne fait pas parti de la FLMNE, mais qui me guide et me

soutient depuis des années dans mon évolution intellectuelle, professionnelle, personnelle. Il m’a

mise sur le chemin, j’ai continué avec la FLMNE. Il est toujours à mes côtés.

Je remercie aussi sa compagne, Carole Thomann, également précieuse dans ma vie, pour m’avoir

aidée à rendre ce mémoire dans sa compréhension et sa forme finale.

Je remercie Claudine Alaman qui a posé son regard plein d’attention pour la relecture.

Et je remercie mon compagnon de m’avoir toujours encouragée et laissé l’espace-temps afin

d’effectuer mon travail, ainsi que mes amis et ma famille qui sont un atout primordial.

Nota bene : Ce mémoire est le fruit de recherches intenses. J’y ai mis toute mon énergie et ma

passion. Il n’est certainement pas parfait, mais il est la résultante de la somme des connaissances

acquises pendant ces deux années. Il m’appartient maintenant de les utiliser et de les dépasser.



76

BIBLIOGRAPHIE

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77

ANNEXE : pour élargir les champs de recherche…

L’article ci-dessous met en évidence l’hypothèse d’une relation entre les acides aminés et les

vibrations sonores et les couleurs, puisque dans la nature, tout est vibration.

(Source : http://www.spirit-science.fr/doc_humain/ADN4musique.html)

LES ONDES VIBRATOIRES DES ACIDES AMINES

(physique quantique)

Des compositions musicales associées à l'ADN et aux protéines

Certains artistes ou biologistes ont cherché à mieux percevoir

l'architecture de l'ADN ou de segments d'ADN en leur associant des

sons musicaux. Le but est de faciliter l'analyse et la comparaison

de séquences de nucléotides et plus particulièrement celles des

gènes.

Par exemple, on peut associer une note à chacun des 4 types de base,

et transcrire la suite des bases d'un gène ou d'une portion d'ADN

en la succession des notes correspondantes. Le procédé ne diffère

pas de celui qui consiste à associer des couleurs aux bases. Chaque

base a une couleur différente, ce qui permet de mieux mettre en

évidence l'ordre de leur succession. On peut faire de même en

utilisant des sons.

Bien évidemment, la correspondance entre bases et couleurs, ou entre

bases et sons est arbitraire. C'est pourquoi les systèmes proposés

sont divers. Toutefois, le concepteur cherche à ce que le résultat

soit parlant, c'est-à-dire qu'il touche notre sensibilité. Le plus

souvent, ces artistes ont tenté de nombreux systèmes de conversion

différents, avant d'en trouver un qui les satisfasse.

Comme le disent Rie Takahashi et Jeffrey H. Miller (département de

microbiologie, immunologie et génétique moléculaire à l'université

de Los Angeles): « Dans le contexte de la recherche fondamentale,

la conversion de séquences génomiques en musique peut offrir un moyen

pour présenter aux étudiants les concepts de séquences d'ADN et de

protéines par leurs caractéristiques telles que durée, tempo et

dynamique. Le but de notre travail est de trouver un mode de

conversion des séquences génomiques (zones codantes et aussi noncodantes)

en notes de piano qui sonnent de façon acceptable à

l'oreille d'un musicien, tout en restant fidèle à la science des

séquences de protéines »

Une suite de notes pour représenter les bases azotées et les acides aminés

L'association la plus simple et la plus évidente est de faire

correspondre 4 notes aux 4 bases azotées. C'est ce qu'ont fait par

exemple Nobuo Munakata et Kenshi Hayashi qui, à G, C, T, A, associent

Ré, Mi, Sol, La. Comme cela restait un peu pauvre, ils ont étendu

le système aux protéines en associant 20 notes aux 20 acides aminés

(I isoleucine, V valine,L leucine, F phénylalanine, C cystéine, M

méthionine, A alanine, G glycine, T thréonine, S sérine,W

Tryptophane, Y tyrosine, P proline, H Histidine, N asparagine, Q

glutamine, D aspartate, E glutamate, K lysine, R arginine). Un acide

aminé est représenté aussi bien par sa note que par la suite de notes

de ses bases.



78

La table de correspondance entre notes et acides aminés de M.A. Clark

n'est pas identique à celle de Munakata.

La durée de chaque note varie en fonction du nombre de codons

différents associés à l'acide aminé. Les codons sont représentés par

une harpe qui joue les 3 bases de chaque codon sous-tendant l'acide

aminé. Les 3 derniers codons qu'on entend sont des codons stop et

ne correspondent pas à un acide aminé.

La mélodie de la protéine comporte autant de notes que d'acides

aminés (voir fig.2). Mais comment choisir l'ordre d'attribution des

notes aux acides aminé s? Les compositeurs les ont classés par leur

degré d'attirance ou de répulsion pour l'eau, une propriété physique

qui a une importance considérable dans l'assemblage et la forme des

molécules.

En anglais, les notes de musique La à Sol sont désignées par les

lettres A à G. A désigne donc à la fois la base Adénine et la note

La, C désigne la Cytosine et le Do et G la Guanine et le Sol. Aussi

il était tentant d'associer les deux. C'est ce qu'a fait R. D. King

(Université du Pays de Galles) pour sa Musique des protéines. Pour

la 4 e base, il a assigné à T la note E (Mi). Il superpose une autre

ligne mélodique qui correspond aux codons et aux acides aminés, selon

une correspondance analogue à celle de Munakata. Des variations

d'octave y sont ajoutées.

Aurora Sánchez Sousa, à la fois microbiologiste et musicienne à

Madrid, a porté son attention sur les rythmes ternaires créés par

le regroupement par 3 des bases en codons, et d'autres rythmes pour

les introns.

Rie Takahashi et Jeffrey H. Miller (département de microbiologie,

immunologie et génétique moléculaire à l'université de Los Angeles)

définissent des rythmes par la durée des notes en rapport avec

l'abondance du codon dans l'organisme. Pour donner un aspect plus

musical, Rie, qui est musicienne, remplace les notes par des accords

de 3 notes. De plus, différents instruments sont affectés à

différentes parties du génome: gènes, zones intergènes, séquence de

régulation, etc.

Les caractéristiques physiques mises en musique

Certains, n'étant pas satisfaits de cette correspondance arbitraire,

ont recherché une correspondance qui tienne compte des

caractéristiques physiques des bases et des acides aminés. Dans la

musique de Peter Gena, en collaboration avec le généticien Charles

Strom, la hauteur de la note représentant un acide aminé dépend de

la composition des codons en bases, son intensité varie avec le

nombre de liens hydrogène entre les deux brins d'ADN, et sa durée

est fonction du poids moléculaire de l'acide aminé.

En décrivant l'enchainement des bases du filament d'ADN et celui des

acides aminés dans la protéine, on ne considère que la forme

déroulée, étirée de la molécule, que les biologistes nomment la

structure primaire. Or dans la réalité, ce fil se replie et se

recroqueville. L'ADN s'enroule en hélice, mais c'est également vrai

pour les protéines qui forment des hélices, des enroulements ou des

plissements, qu'on nomme la structure secondaire. Des artistes ont

cherché à introduire cet aspect dans leur représentation musicale

des protéines.

La biologiste M. A. Clark (Université du Texas), en collaboration

avec l'artiste et informaticien John Dunn, a composé des musiques



79

pour représenter non seulement la structure primaire, mais aussi la

structure secondaire. Pour la structure primaire, la hauteur des

notes est en rapport avec le poids moléculaire et le volume des

acides aminés tandis que les 3 aspects de la structure secondaire

sont représentés par 3 instruments différents (exemple sonore dans

son site The Music of Protein Sequences). De plus, elle a pris soin

dans son site, d'inventorier tous les projets de recherche sur la

musique génétique et d'expliquer leur démarche.

Linda Long, qui est à la fois biochimiste et musicienne à Bristol

(Angleterre), utilise la position des atomes dans l'espace (leurs

coordonnées), déterminée par la diffraction aux rayons X, qui décrit

la structure secondaire. Elle en tire des compositions musicales qui

lui servent à enseigner les structures de protéines complexes. Elle

compose aussi des musiques représentant les protéines de plantes

aromatiques et médicinales et du corps humain destinées à la

relaxation et aux soins.

L'intégration des caractéristiques physiques s'est révélée

fructueuse sur le plan pédagogique et a constitué un bon support

pour l'inspiration des artistes. Toutefois, le choix des

correspondances entre les notes et les caractéristiques physiques

reste arbitraire, et soumis à l'imagination du compositeur. Les

molécules n'émettent-elles pas elles-mêmes une musique, ou tout au

moins des ondes qui pourraient être retraduites en sons ? La réponse

est oui. Les atomes, les groupes d'atomes, les molécules sont des

édifices électriques et électromagnétiques qui vibrent, et par làmême

émettent des ondes électromagnétiques qu'on peut mesurer par

spectroscopie.

La compositrice Susan Alexjander (Oregon, USA) et le biologiste David

Deamer ont mesuré les rayonnements infrarouges de chacune des 4 bases

individuellement. La lumière infrarouge s'étend sur une large gamme

de fréquences. Lorsqu'on éclaire un agglomérat d'une des bases avec

ce rayonnement, certaines des fréquences sont absorbées. Chacune des

bases est caractérisée par le nombre et la valeur de ces fréquences

absorbées (son spectre de fréquences). Elles correspondent aux

vibrations des liens chimiques entre les atomes ou groupes d'atomes

composant la base. Pour les traduire en note, chacune des fréquences

est divisée par 2, c'est-à-dire qu'on descend d'une octave, 36 fois

de suite pour tomber dans la gamme des fréquences des sons audibles.

C'est avec les notes obtenues, qui ne se situent pas dans l'échelle

de la gamme tempérée habituelle, qu'a été composée la musique

Sequencia (1990).

Les protéodies de Joël Sternheimer

Ce qu'ignorent probablement les artistes, ainsi que la majorité des

scientifiques, c'est que chaque acide aminé émet une onde

caractéristique, autre que les ondes infrarouges. L'existence de ces

ondes appelées ondes d'échelle a été démontrée par la physique

quantique. C'est le physicien Joël Sternheimer qui les a découvertes

et mises en évidence (voir l'encadré). Il en a proposé des

applications pratiques nouvelles en agriculture et en médecine qui

respectent l'environnement et les organismes. Avec les ondes

d'échelle, on quitte le domaine artistique et pédagogique pour entrer

dans le dialogue intime avec la nature et avec l'ADN.

Les acides aminés émettent des ondes

Les ondes d'échelle

L'existence des ondes d'échelle a été démontrée par des outils

théoriques avancés de la physique quantique, issus d'un effort pour

intégrer l'observateur dans son champ d'observation.

Dans les exposés de vulgarisation des concepts de la physique

quantique, il est souvent répété que l'observateur a une influence

sur les résultats des observations, ce qui nous donne une autre

vision du monde et de notre rapport à la réalité. Mais cette

influence n'est pas un fait démontré par les lois de la physique,

mais seulement une interprétation fructueuse, car la physique

quantique n'intègre pas l'observateur dans sa description du monde.



80

C'est pour combler cette lacune, en s'attachant à la relation entre

l'objet observé et le sujet qui observe, que J. Sternheimer a été

amené à modifier les équations fondamentales de cette physique. De

nouveaux termes sont alors apparus, liés aux changements d'échelle

des observations. Ce sont les ondes d'échelle.

Joël Sternheimer

J. Sternheimer a d'abord appliqué ses découvertes au cas des

particules élémentaires, et il lui est apparu que les fréquences

de leurs ondes d'échelles sont réparties selon les mêmes

intervalles que la gamme musicale (la gamme tempérée. Puis il

a étendu ces résultats aux acides aminés.

Dr en physique théorique, Joël Sternheimer a été l'élève de

Louis de Broglie, prix Nobel de physique en 1929, puis a

poursuivi des recherches sur la physique des particules à

Princeton, aux États-Unis. Il est professeur à l'Université

européenne de la recherche, à Paris.

C'est au cours de la construction d'une protéine que les acides

aminés émettent une onde d'échelle spécifique. Tout d'abord, le

gène est transcrit en un ARN messager, après élimination des

introns, comme nous l'avons vu dans la partie précédente. Sa

structure est faite de la succession de codons, groupes de 3

nucléotides. Puis cet ARN messager sort du noyau de la cellule, et

voyage jusqu'à l'usine de fabrication, une structure nommée

ribosome, sur lequel il s'amarre. C'est à cet endroit que les acides

aminés sont apportés un à un, dans l'ordre de leurs codons

correspondants et déposés sur l'ARN messager.

C'est dans ce bref moment du dépôt que l'acide aminé émet un signal

ondulatoire, une onde dont on peut calculer la fréquence vibratoire.

Au fur et à mesure de la synthèse de la protéine par apport successif

et assemblage des acides aminés, chacun d'eux émet son signal, de

sorte que la protéine dans son ensemble produit une succession de

fréquences. Ces ondes sont nommées ondes d'échelle parce que la

théorie quantique montre qu'elles sont liées aux différentes

échelles d'observation, de l'acide aminé à la protéine (voir encadré

ci-contre).

Les ondes sont transformées en notes de musique

Cette succession de fréquences rappelle une succession de notes de

musique, d'autant plus que les rapports de ces fréquences sont

analogues aux demi-tons de la gamme. On peut donc désigner cette

suite par le terme de mélodie quantique, sauf que ses notes se

situent bien loin des fréquences audibles.

J. Sternheimer a eu l'idée de transposer cette mélodie quantique en

une mélodie audible par changement d'octave, c'est-à-dire en

divisant les fréquences par 2 un nombre suffisant de fois, en

l'occurrence 76 fois. Par ce moyen, à chaque acide aminé correspond

une note de musique spécifique.

Les protéines, qui sont constituées de dizaines ou de centaines

d'acides aminés, génèrent une véritable mélodie. Chaque protéine est

caractérisée par sa propre mélodie baptisée protéodie. La durée des

notes est fixée par l'intervalle de temps qui s'écoule réellement

entre l'adjonction de 2 acides aminés. Puisque de très nombreuses

séquences d'acides aminés sont connues et disponibles sur

différentes banques de données, comme celle de la National Biomedical

Research Foundation aux États-Unis, Joël Sternheimer a pu ainsi

composer les mélodies spécifiques d'un grand nombre d'entre elles.

Les mélodies musicales interagissent avec les protéines

Ainsi les protéines émettent une mélodie quantique. Inversement

elles sont sensibles à la musique qu'elles reçoivent. Une protéine

résonne avec sa propre protéodie. Lorsqu'on lui joue cette protéodie

musicale, par exemple avec un enregistrement diffusé par des hautsparleurs

sur des cellules contenant cette protéine active, la

protéine réagit par une accélération de sa synthèse.



81

Un autre phénomène étonnant est qu'il est possible de composer une

mélodie "contraire" à cette protéodie et que la protéodie contraire

a une action inhibitrice sur la synthèse. Elle se déduit de la

protéodie directe en remplaçant les mouvements ascendants par des

mouvements descendants et inversement selon des règles précises.

L'intensité des actions stimulatrice et inhibitrice dépend du nombre

de fois où la protéodie est répétée, de son volume sonore, de son

timbre, de sa vitesse.

Des tests démonstratifs sur la croissance des plantes

Les premières démonstrations de l'interaction entre la protéodie et

la synthèse de la protéine ont été effectuées avec des légumes. La

croissance des plantes est dépendante d'une protéine, responsable de

la synthèse d'une hormone de croissance qui diffère pour chacune

plante, ce qui fait que chacune nécessite une protéodie spécifique

pour activer sa croissance.

On soumet la jeune plante à la musique par l'intermédiaire de hautsparleurs.

Le nombre de moments d'exposition est variable, une ou

plusieurs fois par jour, et la durée peut varier elle-aussi, par

exemple de 30 s à quelques minutes. Le son atteint les feuilles et

se diffuse à l'intérieur du milieu cellulaire qui est liquide,

jusqu'à la protéine concernée.

En mai 1993, dans un jardin en Ariège (Sud de la France), différents

légumes d'origines identiques ont été plantés en même temps: tomates,

poivrons, carottes, haricots verts, ognons, poireaux, courgettes,

betteraves, aubergines, coriandre. Une partie, cultivée sans

protéodies, a servi de témoin. L'autre a reçu la même préparation,

les mêmes conditions de culture, avec en plus des protéodies. Une

séquence sonore, différente pour chaque légume, correspondant à des

protéines qui interviennent dans leur croissance, a été diffusée

environ 1 min 30, une ou deux fois par jour, et ceci jusqu'en aout.

Les résultats, estimés d'après la taille de la plante, le nombre de

fleurs et de fruits, et d'autres observations, sont très

significatifs. Par exemple, les tomates sur pied début aout étaient

2 fois plus nombreuses que sur les témoins.

D'autres séries d'expériences dans une serre en Suisse en 1994 ont

porté sur la résistance de la tomate à la sécheresse. Il existe une

protéine, la TAS14, qui contrôle cette résistance. Du 26 juillet au

11 août, la protéodie de la TAS14 a été diffusée 3 minutes par jour

à un lot expérimental. Les résultats sont sans équivoque. Les

feuilles des tomates normales séchaient, tandis que les tomates

traitées par protéodie restaient vertes. L'expérience a été

renouvelée au Sénégal en juillet 1996. Les mesures ont porté sur

l'évolution de la hauteur des plants, le nombre de fruits, leur

grosseur, la résistance aux insectes, Le rendement d'un pied est

environ multiplié par 4.

Une autre expérience sur des haricots verts en laboratoire avec des

lycéens a porté sur le rôle précis du temps d'exposition à la

protéodie, de son volume sonore, et de sa vitesse. L'influence

inhibitrice de la protéodie contraire a été démontrée.

Mémoire acides amines FLMNE Corinne Sacco

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