Groupe Yum !

S&F•Points de Vente•Groupe YUM
La France, terre d’élection pour le
Groupe Yum !
S&F : Pouvez-vous nous présenter en quelques
mots le Groupe Yum!
Ivan Schofi eld : Avec plus de 35 000 restaurants dans plus de
100 pays. Yum! Brands est aujourd’hui le plus grand groupe
de restauration au monde. Plus de 80% des implantations
du groupe sont en franchise. Créé en 1997, Yum! Brands,
leader mondial de la restauration thématique, regroupe
cinq enseignes de restauration : Pizza Hut, KFC, Taco Bell,
A&W et Long John Silver’s.
En 2007, le groupe Yum! est le 1er développeur mondial :
un groupe pérenne et solide.
Il a placé la France parmi ses quatre marchés stratégiques
en termes de développement pour les années futures. Les
trois autres marchés sont l’Inde, la Chine et la Russie.
S&F : Vous travaillez trois enseignes en France
avec Pizza Hut, KFC et dernièrement PHD. Ces
trois enseignes déclinent-elles des stratégies
propres ou plutôt communes? Quels sont leurs
positionnements respectifs ?
I. S. : Ces trois enseignes développent des stratégies propres,
mais elles ont toutes un point commun : la culture Yum!
Ivan Schofi eld, Président de
Yum France nous fait partager
sa vision du marché français. Si
celui-ci connaît un développement
croissant tout en restant le marché
européen leader et disposant d’un
potentiel important, ce dernier
n’y trouve pas une totale diversité
telle qu’on peut la constater dans
les pays anglo-saxons. Néanmoins,
la stratégie de Yum ! Brands
(KFC, Pizza Hut, et dernièrement
PHD) confi rme tout l’intérêt et le
potentiel de l’hexagone.
Une culture d’entreprise forte, basée sur des valeurs
humaines et qui défi nit pour chaque employé une manière
de travailler ensemble dans le même état d’esprit. Ces
valeurs sont Customer Mania (Passion du client), Confi ance
en ses collaborateurs, Reconnaissance, Coaching et soutien,
Responsabilité, Excellence, Énergie positive et enfi n Travail
d’équipe.
Aujourd’hui, KFC se positionne comme une réelle
alternative à la restauration rapide traditionnelle en France,
en proposant un produit de qualité cuisiné sur place et des
repas complets.
Pizza Hut est une enseigne qui présente deux canaux de
distribution en France : restauration (service à table) et
livraison. Nous sommes présents en France depuis plus de
20 ans et la marque Pizza Hut bénéfi cie d’un fort taux de
notoriété spontanée. Nos produits innovants, un service
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de qualité, la force du réseau sont
autant d’atouts qui nous permettent
d’amorcer en France une nouvelle phase de
croissance. Nous avons pour objectif d’atteindre les 150
points de vente en 2012.
PHD by Pizza Hut, enseigne de livraison de pizza, a été
lancé sous forme de test en France début 2008, afi n de
proposer une offre simplifi ée pour se concentrer sur la
rapidité et la qualité de service. Pour son lancement,
la marque a conçu un nouveau décor : plus moderne, plus
design et plus accueillant. PHD a ainsi créé une identité
visuelle avec un logo aux couleurs chaudes, symbolisant la
vitesse et par un personnage en mouvement, « le running
man », en adéquation avec l’état d’esprit de l’enseigne :
jeune, moderne et « speed ».
S&F : Quels sont aujourd’hui
les objectifs que vous vous
êtes fi xés pour le marché
français ? La franchise reste-t-elle votre axe de
croissance pour les enseignes ?
I.S : La franchise est une composante essentielle de la culture
du groupe Yum!, c’est aussi un des principaux moteurs
d’expansion dans le secteur des restaurants thématiques,
car elle permet de s’appuyer sur des opérateurs, des
managers confi rmés, directement impliqués dans la
gestion de leur restaurant et qui connaissent parfaitement
leur environnement immédiat, clé de la réussite dans ce
domaine. Aujourd’hui, 80% du réseau Yum! dans le monde
est franchisé et 90% du développement du groupe se fait
sous forme de franchise.
KFC est en phase d’accélération de son
expansion en France : une centaine de
restaurants sont prévus à l’horizon 2010,
contre 59 à fi n 2007. Pour atteindre
cet objectif, l’enseigne s’appuie à la
fois sur des ouvertures en propre et
sur le développement d’une politique
de franchise ambitieuse pour un
maillage de l’ensemble de l’hexagone. KFC
entend détenir 200 restaurants pour 2012.
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Pour Pizza Hut, la franchise est un levier de
croissance prioritaire. Dans cette optique Pizza
Hut a mis en place un pôle développement
piloté par un responsable qui gère une équipe
d’animateurs de réseau spécialisés dans les
ouvertures et d’une personne chargée des études
d’implantation.
S&F : Comment percevez-vous le développement
du marché de la restauration rapide et de la VAE
aujourd’hui en France ? Peut-on par exemple le
comparer aux marchés anglo-saxons ?
I.S : Le marché de la restauration rapide français est en plein
essor depuis les 10 dernières années. Pourtant, nous n’avons
pas encore atteint un stade de maturité comparable aux pays
anglo-saxons. La France dispose d’une vraie culture de la
table, d’un réel attachement pour la bonne nourriture. C’est
en cela que la réussite de KFC est remarquable en France.
S&F : Vous voyagez et avez une large
expérience du métier de restauration
rapide, quelles sont selon vous, les
attentes des consommateurs français
? L’image qu’ils ont de la restauration
rapide a-t-elle évolué ?
I.S : L’offre est peu variée en France, mais
le nombre de restaurants reste important.
L’Hexagone est aujourd’hui un des marchés les
plus importants de la restauration rapide. Le
« remplacement du dîner à la maison » est
encore peu développé, c’est pourtant une
tendance forte qui apparaît : Pizza Hut et KFC
sont des candidats idéaux pour répondre à
cette demande émergeante. La restauration
hors domicile en France est en croissance,
comme partout dans le monde. Cependant, les
consommateurs ont beaucoup moins de temps, ils
souhaitent donc partager leurs repas en famille ou
entre amis en dépensant moins. Nous constatons que
les Français souhaitent dépenser en moyenne 7 à 9 a.
S&F : La nutrition et le bien-être sont de plus
en plus présents dans les problématiques de la
restauration, comment vos enseignes répondentelles
à ces préoccupations ?
I.S : Pour permettre à ses clients de choisir en connaissance
de cause, en fonction de leurs envies et de leurs besoins
nutritionnels, nos enseignes ont mis en place toute une
série d’outils clairs et facilement utilisables à leur disposition.
Pour KFC par exemple : un dépliant nutrition disponible en
restaurant, détaille les données nutritionnelles de chacun des
produits, le site internet www.kfc.fr permet aux internautes
IVAN SCHOFIELD en 10 dates
• 1967 > Naissance en Angleterre (Leeds)
• 1989 > Diplômé en Economics with Econometrics,
Université de Bath, Angleterre
• 1989-1994 > Responsable Grands Comptes, Unilever,
Londres / Filiale : Elida Fabergé
• 1994-1995 > Responsable Business Development :
Cott Europe, Londres / Fabricant de boissons gazeuses
• 1996 > MBA - INSEAD, Fontainebleau
• 1996-1999 > Directeur Commercial et chef de projet :
LEK Consulting ; Londres / cabinet de consulting stratégique
• 1999-2000 > Directeur Financier KFC Angleterre
• 2000-2002 > Directeur Financier YUM ! Europe
• 2003-2006 > Directeur Général de KFC France
• 2006 > Président de Yum ! France
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La France, terre d’accueil culinaire
S&F : La France est la patrie de l’art culinaire, qu’appréciezvous
dans sa cuisine et son art de vivre ?
J’adore les sauces françaises, je suis devenu un spécialiste des fonds
de veau. Tout est dans l’art d’accommoder les plats.
S&F : Êtes-vous plutôt café/baguette ou club/soda?
Je suis plutôt bol de müesli avec du yaourt !!!
de trouver les informations sur les besoins journaliers de
chacun, en fonction de leur profi l et de découvrir toutes les
informations relatives au poulet.
KFC propose aussi le premier sandwich au poulet cuit au
four : le Brazer, qui est constitué d’un fi let de poulet entier
frais cuisiné et cuit sur place, de tomate, de fromage, de
salade, d’un peu de sauce poivrée, le tout dans un pain
ciabatta.
Chez Pizza Hut, cela fait plus de 10 ans que la nutrition est
au centre de nos préoccupations. Nous avons recruté en
2003 un diététicien et toutes les informations concernant
nos produits sont disponibles sur notre site internet
www.pizzahut.fr depuis 2004 (valeurs nutritionnelles,
conseils...). Notre Service Consommateurs a accès à des
diététiciens qui répondent à toutes les interrogations de nos
clients. Sur l’ensemble de nos cartes livraison et restaurant,
un pictogramme “nutrition” permet d’identifi er les recettes
s’intégrant parfaitement à une alimentation équilibrée.
Numéro Service consommateur :
0800 30 30 30 (appel gratuit)
S&F : Le développement de la
Restauration Rapide entraîne aussi le
développement des solutions de packaging
et de vaisselle à usage unique, n’est-ce pas
une problématique à laquelle les grands
acteurs du marché doivent travailler à
l’heure du développement durable et de
la préservation des ressources de la planète ?
Quelles sont les initiatives du Groupe Yum !
dans ce domaine ?
I.S : Nos enseignes développent une démarche responsable
et engagée en matière d’environnement. Après l’audit
environnemental que nous avons réalisé en octobre 2007,
les ambitions se sont transformées en actes.
KFC a changé sa politique d’emballage en janvier 2008,
permettant une économie annuelle de 8 tonnes de papier
par restaurant. KFC est le seul sur le marché de la restauration
rapide en France à utiliser des emballages papier pour la
majorité de ses produits. Pizza Hut, pour les boîtes à pizza,
utilise un carton alimentaire 100% recyclable.
KFC organise également la collecte et le traitement
systématique de toutes les huiles alimentaires usagées. 80%
de la matière collectée est recyclée, afi n d’être utilisée en
qualité de Bio-diesel correspondant à la norme EN 14214.
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