Les normes IFOAM pour la production et la

NORMS 2005
Les
normes IFOAM pour la
production et la
préparation en
agriculture biologique
version 2005
comprenant
les Règles de base IFOaM
pour la production et la préparation en agriculture
biologique
les CRItèRes d’aCCRédItatIOn IFOaM
pour les organismes certifiant la production et la
préparation en agriculture biologique

Les
NORMES IFOAM
pour la
PRODUCTION
et la
PRÉPARATION en
AGRICULTURE
BIOLOGIQUE
VERSION 2005

This document is a translation of the English document entitled “The IFOAM Norms
for Organic Production and Processing, version 2005”, which text was ratified by
the IFOAM General assembly in Adelaide in 2005 and is the only official reference
for the IFOAM Norms. IFOAM does not endorse responsibility for the content of this
translated version. For any doubt regarding the exact meaning of its content, please
refer to the English version.
Published in Germany by IFOAM.
© IFOAM, February 2006
Corrected version, January 2009
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Table des Matières
I. Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
1 LES NORMES IFOAM ET LE SYSTEME DE GARANTIE BIOLOGIQUE . . . . . . . . 2
2 LES PRINCIPES de L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
II. Règles de base IFOAM pour la production et la préparation en
Agriculture Biologique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Partie A – Généralités . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Partie B – Définitions, principes généraux, recommandations et règles . 12
1 Définitions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
2 Ecosystèmes biologiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
2.1 Gestion de l’écosystème . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
2.2 Préservation des sols et de l’eau. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
2.3 Manipulation génétique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
2.4 Récolte de produits sauvages et gestion de terres communes /
publiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
3 Exigences générales pour les productions végétale et animale . . . . . 20
3.1 Exigences concernant la conversion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
3.2 Production mixte et production parallèle . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
3.3 Maintien sous gestion biologique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
4 Production végétale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
4.1 Choix des cultures et des variétés. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
4.2 Durée de la période de conversion (production végétale) . . . . . . . . 24
4.3 Diversité en production végétale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
4.4 Fertilité des sols et fertilisation. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
4.5 La gestion des ravageurs, des maladies, des adventices et de la
croissance. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
4.6 Mesures contre la contamination . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
5 Elevage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
5.1 Conduite d’élevage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
5.2 Durée de la période de conversion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
5.3 Origine des animaux. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
5.4 Races et reproduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
5.5 Mutilations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
5.6 Nutrition animale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
5.7 Médecine vétérinaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
5.8 Transport et abattage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
i

ii
5.9 Apiculture . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
6 Préparation et manutention . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
6.1 Généralités . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
6.2 Ingrédients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
6.3 Méthodes de préparation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
6.4 Gestion des ravageurs et des maladies. . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
6.5 Emballage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
6.6 Nettoyage, désinfection et aseptisation des locaux de
transformation de l’alimentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
6.7 Préparation de fibres textiles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
7 Etiquetage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
7.1 Généralités . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
7.2 Fibres, textiles et habillement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
8 Justice sociale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
9 Règles concernant la production en aquaculture . . . . . . . . . . . . . 55
9.1 Conversion à l’aquaculture biologique. . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
9.2 Ecosystèmes aquatiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
9.3 Plantes aquatiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
9.4 Races et reproduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
9.5 Nutrition des animaux aquatiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
9.6 Santé et bien-être des animaux aquatiques . . . . . . . . . . . . . . . 58
9.7 Transport et abattage des animaux aquatiques . . . . . . . . . . . . 59
PARTIE C – ANNEXES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Annexe 1: Critères pour l’évaluation des intrants, des additifs et des
auxiliaires de transformation pour la production et la préparation
biologiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
A) Critères relatifs aux productions végétales et au bétail . . . . . . . . . . . . 62
B) Critères relatifs à la préparation et à la manipulation . . . . . . . . 65
C) Critères d’évaluation pour les matières utilisées dans la
préparation de fibres biologiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Annexe 2: Fertilisants et amendements du sol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Annexe 3: Intrants pour la protection des cultures et la gestion de la
croissance. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Annexe 4 - Tableau 1: Listes des additifs et des auxiliaires de transformation
acceptés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Annexe 4 - Tableau 2: Liste indicative des nettoyants et désinfectants utilisés
pour nettoyer et désinfecter les équipements et qui peuvent rentrer en
contact direct avec les aliments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
III. Critères d’Accréditation IFOAM pour les organismes certifiant la production
et la préparation en Agriculture Biologique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Définitions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
1 Structure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
1.1 Exigences générales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
1.2 Responsabilités . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
1.3 Impartialité et objectivité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
1.4 Ressources . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
2 Accessibilité et champ d’action . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
2.1 Non-discrimination . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
2.2 Accès aux services. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
2.3 Etendue de la certification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
3 Système Qualité pour la certification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
3.1 Politique Qualité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
3.2 Système qualité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
3.3 Documentation de la qualité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
3.4 Audits internes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
3.5 Plaintes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
4 Mesures de confidentialité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
4.1 Généralités . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
5 Documentation et maîtrise des documents . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
5.1 Généralités . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
5.2 Accès public à l’information . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
5.3 Contrôle des documents . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
5.4 Archives. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
6 Procédures de demande et d’inspection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
6.1 Procédures de demande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
6.2 Préparation pour l’inspection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
6.3 Procédures de visite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
6.4 Echantillonnage et analyses. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
6.5 Rapport d’inspection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
iii

6.6 Archives de l’inspection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
6.7 Conditions et régime d’inspection additionnels en cas de circonstances
particulières . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
7 Procédures de certification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
7.1 Conditions générales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
7.2 Décisions de certification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
7.3 Processus de certification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
7.4 Certificats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
7.5 Surveillance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
7.6 Utilisation des licences, des certificats et des marques de certification . . . 117
7.7 Sanctions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
7.8 Appels. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
7.9 Réduction des risques entre organismes certificateurs . . . . . . . . . . . . . 119
7.10 Modifications des conditions de certification. . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
8 Inspection et certification pour des circonstances ou des domaines
spécifiques. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
8.1 Certification de produits sauvages . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
8.2 Agrément ou certification d’intrants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
8.3 Certification collective . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
9 Acceptation de certification antérieure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
9.1 Conditions générales pour toutes les méthodes d’acceptation . . . . . . . . 127
9.2 Acceptation de produit basé sur la reconnaissance d’un programme de
certification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
9.3 Acceptation de produit basé sur un examen de documents . . . . . . . . . . . 129
9.4 Acceptation de demandeurs actuellement certifiés par un autre organisme
de certification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
9.5 Partenariats de certification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130
IV. Règles Provisoires sur la sélection végétale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
iv

I. Introduction
1

1 LES NORMES IFOAM ET LE SYSTEME DE GARANTIE BIOLOGIQUE
Les Normes IFOAM
Les Règles de base IFOAM pour la production et la préparation des produits biologiques,
associées aux Critères d’accréditation des organismes certifiant la production et préparation des
produits biologiques, sont appelés les Normes IFOAM. Cette publication fournit, sous la forme
d’un livre de référence, les normes IFOAM et les informations afférentes à ces normes. Des
copies électroniques des normes sont également disponibles, moyennant une légère redevance,
dans la ‘‘librairie’’ du site IFOAM, www.ifoam.org. Les membres d’IFOAM peuvent commander
gratuitement les Normes dans la partie réservée aux membres du site Internet. Les Normes
sont la base du Système de Garantie biologique d’IFOAM qui est décrit plus bas. Les Règles
de base IFOAM remplissent des objectifs supplémentaires, notamment servir de guide pour
les organismes privés et publics qui édictent leurs propres cahiers des charges régionaux ou
spécifiques pour une utilisation directe en certification. Des informations supplémentaires sur
chacune des deux Normes sont présentées dans leurs chapitres introductifs.
Le Système de Garantie Biologique IFOAM
Il soutient l’adoption sur le plan international de systèmes environnementalement, socialement
et économiquement fiables, basés sur les principes de l’agriculture biologique.
Le Système de Garantie Biologique IFOAM permet les échanges
commerciaux, soutient l’intégrité biologique et apporte des garanties
aux consommateurs au niveau international
Dans un environnement où le marketing et la commercialisation de produits qui se revendiquent
‘‘biologiques’’ sont en croissance rapide, IFOAM fournit au marché une garantie de l’intégrité
des appellations biologiques. Le Système de Garantie Biologique (OGS) unifie le monde
biologique en fournissant un socle commun de règles pour la production et la préparation des
produits biologiques et un système commun pour la vérification et l’identité commerciale. Il
favorise l’équivalence entre les certificateurs qui y participent et facilite ainsi le commerce des
produits biologiques entre les opérateurs certifiés par les différents organismes certificateurs
qui y participent.
Le Système de Garantie Biologique IFOAM permet aux certificateurs de l’agriculture biologique
de devenir ‘‘Accrédités IFOAM’’ et aux opérateurs certifiés d’étiqueter leurs produits avec le
sceau IFOAM, près du logo de leur certificateur accrédité par IFOAM. Plus de 30 certificateurs
à travers le monde prennent part à l’accréditation IFOAM.
L’OGS permet l’évaluation de la conformité des normes internationales
établies
L’ Accréditation IFOAM garantit aux acheteurs, aux autorités gouvernementales, aux autres
2

I. | Introduction
agences de contrôle, et au public, qu’un produit a été obtenu au sein d’un système conforme aux
règles internationales établies pour la production, la préparation et la certification des produits
biologiques.
Les deux piliers du Système de Garantie Biologique sont les Règles de base IFOAM pour la
production et la préparation des produits biologiques (IBS) et les Critères d’Accréditation IFOAM
pour la certification de la production et de la préparation des produits biologiques (IAC). Ces
deux documents constituent les Normes internationales auxquelles les certificateurs doivent se
conformer quand ils conduisent une certification biologique accréditée par IFOAM. Les Règles
de base IFOAM déterminent les principes, les recommandations et les règles basiques requises
spécifiques qui guident les opérateurs dans la production de leurs cultures biologiques et dans
le maintien de l’intégrité biologique au stade de la manutention et la préparation des produits
biologiques. Les IBS sont enracinés dans les Principes IFOAM de l’Agriculture Biologique. Les
Principes de l’Agriculture Biologique sont la base pour tous les travaux d’IFOAM, en particulier
pour ses règles sur les produits biologiques. C’est pour cette raison que les Principes sont présentés
dans l’introduction aux Règles de Base IFOAM. Les Critères d’Accréditation IFOAM sont basés
sur les normes internationales ISO pour les opérations des organismes certificateurs, et ils sont
développés plus précisément pour refléter les circonstances particulières de la certification de
la production et de la préparation en agriculture biologique. IFOAM possède et développe ces
documents.
Les Règles de base IFOAM (IBS) et les Critères d’Accréditation sont généralement respectés
comme le guide international à partir duquel les règles nationales et les systèmes d’inspection
peuvent être construits, et ils ont été utilisés comme une référence par les personnes et les
législateurs en charge de l’établissement des cahiers des charges sur les scènes nationales et
internationales. Les Règles de base IFOAM ont fortement influencé le développement des
directives du Codex Alimentarius pour la Production, l’Étiquetage et la Commercialisation des
produits alimentaires en Agriculture Biologique. Le développement des IBS se conforme au
Guide 59 des Bonnes Pratiques ISO/IEC pour la standardisation et à l’Accord de l’OMC sur
les Barrières Techniques au Commerce (TBT), annexe 3 du Code des Bonnes Pratiques pour la
préparation, l’adoption et l’application des cahiers des charges.
L’OGS est une collaboration entre IFOAM et d’autres organisations
L’accréditation IFOAM est administrée par une organisation indépendante, le Service
International d’Accréditation de l’Agriculture Biologique (IOAS). L’IOAS évalue la conformité
des programmes de certification avec les IBS et les IAC par le biais d’un système de revue
documentaire et d’évaluation sur site, et l’exécution des décisions d’accréditation par un comité
dont la représentation et l’expertise est mondiale. Soutenus par ce système, ces organismes
certificateurs accrédités développent de plus en plus d’équivalences fonctionnelles les uns avec
les autres pour rationaliser les échanges commerciaux de leurs clients.
3

I. | Introduction
L’OGS est régi par des politiques et des procédures
Les politiques et les procédures fournissent le cadre de travail pour les révisions et les
interprétations des Normes. Elles prescrivent dans quelles circonstances les révisions des Règles
de base IFOAM, les listes d’intrants approuvés et les Critères d’Accréditation IFOAM peuvent
être initiés, et comment les décisions concernant les changements sont prises. Les politiques et
procédures régissent également les responsabilités des comités engagés dans le développement
continu des Normes. Les politiques relatives à l’OGS peuvent être consultées dans le chapitre
OGS du site internet d’IFOAM, www.ifoam.org.
4

2 LES PRINCIPES de L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE
Préambule
I. | Introduction
Ces principes sont les racines à partir desquelles l’Agriculture Biologique croît et se développe.
Ils expriment la contribution que l’Agriculture Biologique peut apporter au monde, et une vision
pour améliorer toute l’agriculture dans le contexte international.
L’agriculture est une des activités humaines les plus fondamentales puisque toute personne doit
se nourrir chaque jour. L’histoire, la culture et les valeurs collectives sont liées à l’agriculture.
Ces principes concernent l’agriculture au sens large, comprenant la façon dont les hommes
entretiennent le sol, l’eau, les plantes, et les animaux afin de produire, de préparer et de distribuer
la nourriture et les autres biens. Ils concernent la manière dont les personnes interagissent
avec les paysages vivants, sont liés les uns aux autres et forment l’héritage pour les générations
futures.
Les principes de l’Agriculture Biologique servent à inspirer le mouvement Biologique dans toute
sa diversité. Ils guident les prises de position, les programmes et les règles élaborées par IFOAM.
Ils sont, de plus, présentés en vue de leur adoption dans le monde entier.
L’Agriculture Biologique est basée sur :
· Le principe de santé
· Le principe d’écologie
· Le principe d’équité
· Le principe de précaution
Chaque principe est exprimé par un énoncé suivi d’une explication. Les principes doivent être
utilisés dans leur globalité. Ils ont été composés comme des principes éthiques afin d’inspirer
l’action.
Le principe de santé
L’agriculture biologique devrait souvenir et améliorer la santé des sols, des plantes, des animaux,
des hommes et de la planète, comme étant une et indivisible.
Ce principe souligne que la santé des individus et des communautés ne peut être séparée de la
santé des écosystèmes - un sol sain produit une culture saine qui donnera la santé aux animaux
et aux personnes.
La santé est la globalité et l’intégrité des systèmes vivants. Ce n’est pas seulement l’absence de
maladies, mais le maintien d’un bien-être physique, mental, social et écologique. L’immunité, la
résilience et la régénération sont les caractéristiques clef de la santé.
Le rôle de l’agriculture biologique, que ce soit en production, en préparation, en transformation,
5

I. | Introduction
en distribution ou en consommation, est de soutenir et d’accroître la santé des écosystèmes et
des organismes du plus petit dans le sol jusqu’aux êtres humains. En particulier, l’Agriculture
Biologique est destinée à produire des aliments de haute qualité, qui sont nutritifs et contribuent
à la prévention des maladies et au bien-être. En conséquence, elle se devrait d’éviter l’utilisation
de fertilisants, pesticides, produits vétérinaires et additifs alimentaires qui peuvent avoir des
effets pervers sur la santé.
Le principe d’écologie
L’agriculture biologique devrait être basée sur les cycles et les systèmes écologiques vivants,
s’accorder avec eux, les imiter et les aider à se maintenir.
Ce principe enracine l’agriculture biologique dans les systèmes écologiques vivants. Il fait état
que la production doit être basée sur des processus écologiques et de recyclage. La nutrition et
le bien-être se manifestent par l’écologie de l’environnement spécifique de la production. Par
exemple, dans le cas des cultures, c’est le sol vivant; pour les animaux c’est l’écosystème de la
ferme, pour les poissons et les organismes marins, c’est l’environnement aquatique.
Les systèmes culturaux, pastoraux et de cueillettes sauvages biologiques devraient s’adapter aux
cycles et aux équilibres écologiques de la nature. Ces cycles sont universels mais leur manifestation
est spécifique à chaque site. La gestion biologique doit s’adapter aux conditions, à l’écologie, à la
culture et à l’échelle locales. Les intrants devraient être réduits par leur réutilisation, recyclage et
une gestion efficiente des matériaux et de l’énergie de façon à maintenir et améliorer la qualité
environnementale et à préserver les ressources.
L’Agriculture Biologique devrait atteindre l’équilibre écologique au travers de la conception des
systèmes de cultures, de la mise en place des habitats et de l’entretien de la diversité génétique
et agricole. Ceux qui produisent, préparent, transforment, commercialisent et consomment
des produits biologiques devraient protéger et agir au bénéfice de l’environnement commun,
incluant le paysage, le climat, l’habitat, la biodiversité, l’air et l’eau.
Le principe d’équité
L’agriculture biologique devrait se construire sur des relations qui assurent l’équité par rapport
à l’environnement commun et aux opportunités de la vie.
L’équité est caractérisée par l’intégrité, le respect mutuel, la justice et la bonne gestion d’un
monde partagé, aussi bien entre les personnes que dans leurs relations avec les autres êtres
vivants.
Ce principe souligne que ceux qui sont engagés dans l’agriculture biologique devraient entretenir
et cultiver les relations humaines d’une manière qui assure l’équité à tous les niveaux et pour
tous les acteurs – producteurs, salariés agricoles, préparateurs, transformateurs, distributeurs,
commerçants et consommateurs. L’ Agriculture Biologique devrait fournir une bonne qualité de
6

I. | Introduction
vie à chaque personne engagée et contribuer à la souveraineté alimentaire et à la réduction de la
pauvreté. Elle vise à produire en suffisance des aliments et d’autres produits, de bonne qualité.
Ce principe insiste sur le fait que les animaux devraient être élevés dans les conditions de vie
qui soient conformes à leur physiologie, à leurs comportements naturels et à leur bien-être.
Les ressources naturelles et environnementales qui sont utilisées pour la production et la
consommation devraient être gérées d’une façon qui soit socialement et écologiquement juste
et en considération du respect des générations futures. L’équité demande à ce que les systèmes
de production, de distribution et d’échange soient ouverts, équitables et prennent en compte les
réels coûts environnementaux et sociaux.
Le principe de précaution
L’Agriculture Biologique devrait être conduite de manière prudente et responsable afin de
protéger la santé et le bien-être des générations actuelles et futures ainsi que l’environnement.
L’Agriculture Biologique est un système vivant et dynamique qui répond aux demandes et
aux conditions internes et externes. Les acteurs de l’Agriculture Biologique peuvent améliorer
l’efficacité et augmenter la productivité, mais ceci ne devrait pas se faire au risque de mettre
en danger la santé et le bien-être. Par conséquent, les nouvelles technologies ont besoin d’être
évaluées et les méthodes existantes révisées. Compte tenu de la connaissance incomplète des
écosystèmes et de l’agriculture, les précautions doivent être prises.
Ce principe établit que la précaution et la responsabilité sont les points clef des choix de gestion,
de développement et de technologie en Agriculture Biologique. La science est nécessaire
pour s’assurer que l’agriculture Biologique est saine, sans risque et écologique. Néanmoins,
la connaissance scientifique seule n’est pas suffisante. L’expérience pratique, la sagesse et le
savoir traditionnels et indigènes accumulés offrent des solutions valables et éprouvées par le
temps. L’Agriculture Biologique devrait éviter de grands risques en adoptant des technologies
appropriées et en rejetant les Technologies imprévisibles, telles que le génie génétique. Les
décisions devraient refléter les valeurs et les besoins de tous ceux qui pourraient être concernés,
au travers de processus transparents et participatifs.
7

I. | Introduction
8

II. Règles de base IFOAM
pour la production et la préparation
en Agriculture Biologique
Version 2005
Ratifiées par l’Assemblée Générale d’IFOAM
à Adélaïde, le 27 Septembre 2005
9

Partie A – Généralités
Domaines d’application des Règles de base IFOAM
L’agriculture biologique [aussi connue sous le nom d’agriculture « organique » ou « écologique »
ou sous des formes équivalentes protégées de ces mots (dans d’autres langues)] est une approche
de système global basé sur un ensemble de méthodes engendrant un écosystème durable,
une alimentation saine, une nutrition équilibrée, un bien-être animal et une justice sociale.
L’agriculture biologique est donc plus qu’un système de production qui inclut ou exclut certains
intrants.
Les Règles de base IFOAM fournissent un cadre aux organismes certificateurs et aux organismes
de réglementation dans le monde entier pour le développement de leurs propres cahiers des
charges de certification et ne peuvent être utilisées directement pour la certification. Les cahiers
des charges de certification devraient prendre en considération les conditions locales spécifiques
et stipuler plus d’exigences spécifiques que les Règles de base IFOAM.
Les producteurs et les préparateurs qui vendent des produits biologiques sont censés être
certifiés par des organismes certificateurs utilisant des règles qui respectent ou dépassent les
exigences des Règles de base IFOAM. Ceci requiert un système d’inspection et de certification
conçu pour assurer la crédibilité des produits biologiques certifiés et pour inspirer la confiance
du consommateur.
Les Règles de base IFOAM sont le reflet de l’état actuel des méthodes de production et de
préparation en agriculture biologique. Ces règles ne devraient pas être considérées comme
finalisées, mais plutôt comme des références en cours d’évolution qui contribuent au
développement progressif et à l’adoption des pratiques biologiques à travers le monde.
Relation avec l’accréditation et la référence internationale
Les Règles de Base et les Critères d’Accréditation IFOAM sont utilisés par le Service International
d’Accréditation de l’Agriculture Biologique (IOAS) dans le processus d’accréditation des
organismes certificateurs et des organismes de réglementation. L’IOAS compare les cahiers des
charges (utilisés par les certificateurs) avec les Règles de base IFOAM et les compétences des
organismes certificateurs avec les Critères d’Accréditation IFOAM.
Toutes les exigences des Règles de base IFOAM, se rapportant aux opérations de production ou
de préparation certifiées, doivent être mises en application par les organismes de certification
pour pouvoir être accrédités par IFOAM.
Les Règles de base IFOAM sont aussi utilisées par des organismes certificateurs et des organismes
de réglementation non accrédités comme référence pour l’établissement de leurs cahiers des
charges.
10

Structure
Les Règles de base IFOAM sont présentées sous la forme de Principes généraux, Recommandations,
Règles requises et Dérogations.
•
•
•
•
Les Principes généraux sont les objectifs attendus de la production et de la préparation
biologiques. Les principes sont écrits sous forme d’assertions positives utilisant des
termes tels que « est » ou « sont ». Par exemple, « L’élevage biologique du bétail est basé sur
la relation harmonieuse entre le sol, les plantes et les animaux, sur le respect des besoins
physiologiques et éthologiques du bétail, et sur une alimentation de bonne qualité, issue
de l’agriculture biologique ».
Les Recommandations sont des suggestions pratiques pour les opérateurs concernant
la mise en oeuvre des systèmes de production, d’alimentation et de fibres biologiques.
IFOAM met en avant les recommandations comme des pratiques souhaitables, mais
n’exige pas des opérateurs qu’elles soient appliquées. Elles sont écrites avec le terme
« devrait ». Par exemple, « Ceux qui manipulent ou préparent les produits biologiques
devraient identifier et éviter les pollutions et les sources de contamination potentielle ».
Les Règles de base sont les exigences minimales qu’une opération doit respecter pour
être certifiée biologique. L’ensemble des règles applicables à une ferme ou à une entreprise
donnée doit être appliqué avant que l’opération ne puisse être certifiée comme biologique.
Les règles utilisent le terme « devoir »au présent. Par exemple, « Tous les ruminants
doivent avoir quotidiennement accès à un fourrage brut ».
Les Dérogations sont les exceptions faites à des sections spécifiques des Règles de
Base qui ne peuvent être appliquées que sous des conditions clairement définies. Les
dérogations sont en italique dans le texte.
Les termes techniques sont expliqués dans la partie définitions ci-dessous.
Note : Parfois, les organismes certificateurs mettent en place leurs propres règles ou peuvent
adopter des règles développées par d’autres organisations. Dans un esprit pratique tout au
long du texte, nous avons écrit organismes de réglementation lorsque nous entendons les
deux, organismes de réglementation et organismes certificateurs.
11

II. | Règles de base IFOAM
Partie B – Définitions, principes généraux,
recommandations et règles
1 Définitions
Accréditation : Procédure par laquelle une autorité compétente accorde la reconnaissance
formelle qu’un organisme ou qu’une personne est compétent pour accomplir des tâches
spécifiques.
Additif alimentaire : Enrichissement, complément ou autre substance qui peut être ajoutée
à un aliment pour modifier sa qualité de conservation, sa consistance, sa couleur, son goût,
son odeur ou autre propriété technique (pour une définition plus complète, voir le Codex
Alimentarius).
Aquaculture : Production gérée de plants et/ou d’animaux aquatiques dans de l’eau douce,
saumâtre ou salée et dans un evironnement circonscrit.
Aseptiser : Traiter d’une manière adéquate des produits ou des surfaces en contact avec les
aliments par un procédé qui soit efficace dans la destruction ou la réduction significative
du nombre de cellules végétatives de micro-organismes qui concernent la santé publique, et
d’autres micro-organismes indésirables, mais ceci sans affecter défavorablement le produit
ou sa fiabilité sanitaire pour le consommateur.
Assolement (ou rotation des cultures) : Pratique qui consiste à alterner des espèces ou des
familles de cultures annuelles ou bisannuelles cultivées dans une parcelle donnée, selon
une méthode ou un schéma planifié, en vue de rompre les cycles d’adventices, de ravageurs
et de maladies, et de maintenir ou d’améliorer la fertilité des sols et la teneur en matière
organique.
Auxiliaire de transformation : Toute substance ou matière, appareils ou ustensiles non
compris, qui n’est pas consommée comme ingrédient, mais qui est intentionnellement
utilisée dans la transformation des matières premières, des aliments et de leurs ingrédients,
pour une raison technique pendant le traitement ou la transformation et dont le résultat
peut être la présence non intentionnelle mais inévitable de résidus ou de dérivés dans le
produit final.
Ayur-védique : Système de médecine traditionnelle en Inde.
Biodiversité : Variété des formes de vie et des écosystèmes sur terre. Elle inclut la diversité
génétique (c’est à dire la diversité à l’intérieur des espèces), la diversité des espèces (c’est à
dire le nombre et la variété d’espèces) et la diversité des écosystèmes (le nombre total de
types d’écosystèmes).
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II. | Règles de base IFOAM
Biologique : « Biologique » se réfère au système et aux produits agricoles définis dans les
Règles de base IFOAM et ne se réfère pas à la chimie organique.
Certification : Procédure par laquelle une tierce partie produit l’assurance écrite qu’un
processus clairement identifié a été méthodiquement évalué, de manière à fournir l’assurance
que des produits spécifiés sont conformes aux exigences spécifiées.
Contamination : Pollution d’un produit ou d’une terre certifiée biologique ; ou contact avec
tout matériel qui rendrait le produit non admissible à la certification biologique.
Conventionnel : Conventionnel signifie tout matériau ou toute pratique de production ou de
préparation qui n’est ni certifié issu de l’agriculture biologique, ni certifié « en conversion »
vers l’agriculture biologique.
Culture : Un micro-organisme, un tissu ou un organisme, poussant sur ou dans un milieu.
Désinfecter : Réduire, par des moyens physiques ou chimiques, le nombre de microorganismes
potentiellement nocifs dans l’environnement, à un niveau qui ne compromet
pas la sécurité alimentaire ou la conformité des aliments.
Diversité génétique : La diversité génétique signifie la variabilité parmi les organismes
vivants des écosystèmes agricoles, forestiers et aquatiques ; cette notion inclut la diversité à
l’intérieur des espèces et entre les espèces.
Engrais verts : Cultures incorporées dans le sol à des fins d’amendement. Ils peuvent inclure
des cultures, des plantes ou des adventices spontanés.
Etiquette : Toute représentation écrite, imprimée ou graphique, présente sur un produit,
accompagnant le produit ou présentée à côté du produit.
Exception : Permission accordée à un opérateur par un organisme certificateur d’être exempt
de l’obligation de se conformer aux exigences normales des cahiers des charges. Les exceptions
sont accordées sur la base de critères clairs, avec une justification claire et sont limitées dans
le temps.
Fibres naturelles : Un filament non synthétique d’origine animale ou végétale.
Génie génétique : Le génie génétique est un ensemble de techniques dérivées de la biologie
moléculaire (par exemple la recombinaison de l’ADN) par lesquelles le matériel génétique des
plantes, des animaux, des micro-organismes, des cellules et des autres formes biologiques,
est altéré d’une manière ou en donnant des résultats ne pouvant pas être obtenus par des
méthodes de croisement et de reproduction naturelles ou de recombinaison naturelle. Les
techniques de manipulation génétique incluent, mais ne se limitent pas à la recombinaison
de l’ADN, la fusion cellulaire, la micro et la macro injection, l’encapsulation, la suppression
13

II. | Règles de base IFOAM
et le dédoublement de gènes. Le terme organisme issu de manipulation génétique n’inclut
pas les organismes résultants de techniques telles que la conjugaison, la transduction et
l’hybridation naturelle.
Habitat : La zone sur laquelle une espèce de plante ou d’animal existe naturellement, la zone
où une espèce se trouve. Aussi utilisé pour indiquer des types d’habitat, par exemple : côte,
berge, bois, prairie.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) : Un programme spécifique de sécurité
alimentaire pour identifier les risques de contamination et les actions pour éviter toute
exposition à de tels risques.
Ingrédient : Toute substance, y compris les additifs alimentaires, utilisée dans la
transformation ou la préparation des aliments ou présente dans le produit final même
éventuellement sous une forme modifiée.
Irradiation ( ionisation ) : Forte émission d’énergie provenant de nucléotides radioactifs,
capables de modifier la structure moléculaire d’un aliment en vue de limiter les contaminant
microbiens, les pathogènes, les parasites et les insectes dans les aliments, et aussi de conserver
les produits alimentaires ou d’inhiber les processus physiologiques tels que la germination
ou le mûrissement.
Marque de Certification : Le signe, le symbole ou le logo d’un organisme certificateur qui
identifie un(des) produit(s) comme étant certifié(s) conforme(s) aux règles d’un programme
réalisé par cet organisme certificateur.
Milieu : La substance dans laquelle un organisme, un tissu ou un organe existe.
Multiplication : L’accroissement d’un stock de semences ou de matériel végétal pour
augmenter la quantité disponible pour les mises en culture à venir.
Opérateur : Un individu ou une entreprise responsable de la conformité des produits aux
exigences sur lesquelles la certification repose.
Organisme certificateur : L’organisme qui réalise la certification, distincte de la
réglementation et de l’inspection.
Organisme Génétiquement Modifié (OGM) : Une plante, un animal ou un microbe qui est
transformé par le génie génétique.
Organisme source direct : La plante, l’animal ou le microbe spécifique qui produit un intrant
ou un ingrédient donné ou qui donne naissance à un organisme secondaire ou indirect qui
produit un intrant ou un ingrédient.
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II. | Règles de base IFOAM
Période de conversion : Temps entre le début de la gestion sous mode biologique et la
certification biologique des cultures et/ou de l’élevage.
Production mixte : Situation où seulement une partie de l’unité de production ou de
préparation est certifiée biologique. Le restant de l’unité peut être (a) non biologique, (b) en
conversion ou (c) biologique mais non certifié.
Production parallèle : Toute production où la même unité cultive, élève, prépare ou transforme
les mêmes produits, à la fois en système certifié biologique et en système non certifié ou
non biologique. Une situation est aussi considérée comme production parallèle quand il s’agit
d’un même produit « en biologique » et « en conversion ». La production parallèle est un cas
particulier de la production mixte.
Produit biologique : Produit qui a été obtenu, préparé et/ou manipulé en conformité avec les
règles de l’agriculture biologique.
Programme de certification : Système mis en œuvre par un organisme certificateur ayant
ses propres règles, ses procédures et sa méthode de gestion, afin de réaliser une certification
de conformité.
Propagation : La reproduction des plantes par des moyens sexués (c’est à dire les semences)
ou non sexués (c’est à dire greffage, division des racines).
Ressources génétiques : Matériel génétique ayant une valeur actuelle ou potentielle.
Sélection : Sélection de plantes ou d`animaux pour la reproduction et/ou pour le développement
de caractéristiques désirées dans des générations ultérieures.
Semences et matériel végétal biologiques : Semences et matériel végétal produits sous
gestion certifiée biologique.
Synthétique : Fabriqué par des processus chimiques et industriels. Ceci inclut les produits
non trouvés dans la nature ou les simulations de produits de sources naturelles (mais non
extraits de matières premières naturelles).
Traitement homéopathique : Traitement d’une maladie par l’administration de remèdes
préparés par dilutions successives d’une substance qui, utilisée à doses plus importantes,
produirait chez les sujets sains des symptômes similaires à ceux de la maladie.
Unité agricole : La surface totale des terres sous le contrôle d’un agriculteur ou d’un collectif
d’agriculteurs, en y incluant toutes les activités ou les entreprises de nature agricole.
Zone tampon : Zone clairement définie et identifiable qui borde un site de production
biologique et qui est établie pour limiter toute application ou contact de substances interdites
provenant d’une zone voisine.
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II. | Règles de base IFOAM
2 Ecosystèmes biologiques
2.1 Gestion de l’écosystème
Principe général
L’agriculture biologique bénéficie à la qualité des écosystèmes.
Recommandations
Les opérateurs devraient réserver une part significative de leur ferme pour le maintien de la
biodiversité et la préservation de la nature.
Une ferme devrait affecter les surfaces qui s’y prêtent à des habitats refuges pour la faune
sauvage. Ceux-ci incluent :
a. des herbages extensifs tels que les landes, les zones humides ou les terres arides ;
b. de manière générale, toutes les surfaces qui ne sont pas en rotation et qui ne sont
pas fertilisées de manière intensive, les pâturages extensifs, les prairies, les vergers
extensifs, les haies, les talus, les marges entre l’agriculture et la forêt, les bosquets et/ou
les buissons, les bois et les forêts ;
c. les terres en jachère ou en culture qui sont écologiquement riches ;
d. les bordures de champ à végétation diversifiée (extensive) ;
e. les cours d’eau, les étangs, les sources, les fossés, les zones inondables, les terres humides,
les marais et les autres zones riches en eau qui ne sont pas utilisées pour l’agriculture
intensive ou l’aquaculture ;
f. les zones de flore rudérale ;
g. les passages d’animaux sauvages reliant les habitats naturels.
Règles requises :
2.1.1 Les opérateurs prendront des mesures pour préserver et améliorer le paysage et la
qualité de la biodiversité.
2.1.2 Le défrichement de tout écosystème primaire est interdit.
2.2 Préservation des sols et de l’eau
Principe général
Les méthodes de l’agriculture biologique préservent et reconstituent le sol, maintiennent la
qualité de l’eau et utilisent l’eau de manière efficace et responsable.
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Recommandations
II. | Règles de base IFOAM
Les opérateurs devraient réduire les pertes de terre arable en labourant de moins possible, par
des labours en profil, par une sélection pertinente des cultures, par le maintien de couvertures
végétales et par d’autres pratiques qui préservent le sol.
Les opérateurs devraient prendre des mesures pour éviter l’érosion, le compactage, la salinisation
et les autres formes de dégradation des sols.
Les opérateurs devraient utiliser des techniques pour préserver l’eau, telles que l’augmentation
du contenu de matière organique dans le sol, le choix du moment de plantation, la mise en
place, l’efficacité et la programmation appropriées de l’irrigation.
Les opérateurs devraient appliquer l’eau et les intrants de manière à ne pas polluer l’eau par le
ruissellement de surface ou par l’infiltration dans les nappes phréatiques.
Les transformateurs et les préparateurs biologiques devraient installer des systèmes qui
permettent l’utilisation responsable et le recyclage de l’eau sans pollution ni contamination
chimique ou par des pathogènes animaux ou humains.
Les opérateurs devraient planifier des systèmes qui utilisent les ressources en eau de manière
responsable et appropriée au climat et à la géographie locaux.
Les plans de gestion biologique devraient anticiper, confronter et atténuer les impacts sur
les ressources en eau, en incluant, mais sans s’y limiter, l’épandage de fumier, la densité du
bétail, l’épandage des fertilisants solubles et les effluents des locaux de transformation et de
préparation.
Les opérateurs devraient respecter une gestion durable des ressources et le bien commun.
Règles requises :
2.2.1 Tout opérateur doit prendre des mesures définies et appropriées pour éviter l’érosion.
2.2.2 La préparation des sols par le brûlis sera limitée au minimum.
2.2.3 Par le recyclage, la régénération et l’addition de matières organiques et de nutriments,
les systèmes de production, de transformation et de préparation des produits végétaux
doivent restituer au sol, les nutriments, la matière organique et les autres ressources
extraites du sol par les récoltes.
2.2.4 Le pâturage ne doit pas dégrader les terres, ni polluer les ressources en eau.
2.2.5 Des mesures adéquates doivent être prises pour éviter ou remédier à la salinisation des
sols et de l’eau.
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II. | Règles de base IFOAM
2.2.6 Les opérateurs ne doivent pas épuiser, ni excessivement exploiter les ressources en eau et
doivent chercher à préserver la qualité de l’eau. Lorsque cela est possible, ils doivent recycler
les eaux de pluie et contrôler l’extraction d’eau.
2.3 Manipulation génétique
Principe général
Le génie génétique est exclu de la production et de la préparation des produits issus de l’agriculture
biologique.
Recommandation
Les Organismes Génétiquement Modifiés (OGM) et leurs dérivés devraient être exclus de la
production, de la préparation et de la manutention des produits issus de l’agriculture biologique
de la manière la plus complète possible.
Règles requises :
2.3.1 L’utilisation délibérée ou l’introduction par négligence d’organismes génétiquement
modifiés ou de leurs dérivés sur les systèmes de production biologique ou sur les produits
biologiques est interdite. Cette interdiction doit inclure les animaux, les semences,
le matériel de propagation, les intrants comme les fertilisants, les amendements, les
vaccins ou le matériel de protection des cultures.
2.3.2 L’utilisation d’organismes génétiquement modifiés ou de leurs dérivés est interdite.
Cette interdiction doit inclure les animaux, les semences, les intrants de la ferme comme
les fertilisants, les produits du sol, les vaccins ou le matériel de protection des cultures.
2.3.3 L’utilisation de semences, de pollen, de plantes transgéniques ou de matériel végétal
issu de manipulation génétique n’est pas permise.
2.3.4 La transformation des produits biologiques ne doit pas impliquer l’utilisation
d’ingrédients, d’additifs ou d’auxiliaires de transformation dérivés d’OGM.
2.3.5 Les intrants, les auxiliaires de transformation et les ingrédients doivent être tracés
jusqu’au stade précédent de la chaîne biologique en remontant vers l’organisme source
direct* (voir définition) dont ils sont issus, afin de vérifier qu’ils ne sont pas dérivés
d’OGM.
2.3.6 La contamination d’un produit biologique par les OGM qui résulte de circonstances
qui ne sont pas sous le contrôle de l’opérateur peut altérer le caractère biologique de
l’opération et/ou du produit.
18

II. | Règles de base IFOAM
2.3.7 Sur les fermes mixtes (ou avec des productions parallèles), l’utilisation d’organismes
génétiquement modifiés n’est permise pour aucune des activités de production de la
ferme.
2.4 Récolte de produits sauvages et gestion
de terres communes/publiques
Principe général
La gestion sous le mode biologique empêche la dégradation et entretient les ressources
communes biotiques et abiotiques, dont les zones de prairies, de pêche, de forêts et de fourrage
pour les abeilles, ainsi que les terres, l’air et l’eau environnants.
Recommandations
Les opérateurs devraient subvenir à la maintenance et à la durabilité de l’écosystème dont ils
récoltent les produits.
Les opérateurs devraient contribuer positivement à la maintenance des zones naturelles.
Règles requises :
2.4.1. Les produits sauvages récoltés ne peuvent être certifiés biologiques que s’ils proviennent
d’un milieu durablement vivant. Les personnes qui récoltent, collectent ou utilisent des
produits sauvages ne doivent pas prélever un produit à un taux qui excède le rendement
durable de l’écosystème ou menace l’existence d’espèces végétales, fongiques ou animales,
y compris celles qui ne sont pas directement exploitées.
2.4.2 Les opérateurs ne doivent récolter que des produits provenant de zones de cueillette
clairement définies où des substances interdites n’ont pas été introduites.
2.4.3 La zone de cueillette ou de récolte doit se situer à une distance appropriée des
exploitations conventionnelles, de la pollution et de la contamination.
2.4.4 L’opérateur qui dirige la récolte ou la cueillette des produits de la ressource commune
doit être familier de la zone de collecte ou de récolte en question.
2.4.5 Les opérateurs doivent prendre des mesures afin de s’assurer que les espèces aquatiques
sauvages et sédentaires ne sont collectées que dans des zones où l’eau n’est pas
contaminée par des substances interdites dans les présentes règles.
19

II. | Règles de base IFOAM
3 Exigences générales pour les productions végétale et animale
3.1 Exigences concernant la conversion
Principe général
L’agriculture biologique développe un agro-écosystème viable et durable en travaillant de
manière compatible avec les systèmes et les cycles naturels vivants.
Recommandations
Pour la durabilité optimale d’un agro-écosystème, toutes les activités comme la production
végétale, l’élevage et l’entretien des alentours devraient être organisées de manière à permettre à
l’ensemble des éléments de la ferme d’interagir positivement. Les compétences pratiques dans la
production, basées sur la connaissance, l’observation et l’expérience, sont donc importantes pour
les agriculteurs biologiques. Des pratiques attentives basées sur le savoir-faire et les connaissances
évitent souvent le besoin d’intrants synthétiques et réduisent la dépendance aux intrants.
La conversion peut s’opérer durant une période donnée. Une ferme peut être convertie par
l’introduction graduelle des pratiques de l’agriculture biologique sur l’ensemble de la ferme ou
par l’application des principes de l’agriculture biologique à seulement une partie de l’opération
dans un premier temps.
Il devrait y avoir une planification claire de la façon de réaliser la conversion. Ce plan devrait
être mis à jour, au besoin, et devrait couvrir tous les aspects en rapport avec les présentes règles.
Le plan devrait indiquer que la totalité de la production végétale et de la production animale de
l’opération sera convertie au mode de gestion biologique.
Les cahiers des charges devraient déterminer la manière dont les productions biologiques et non
biologiques peuvent être clairement séparées et distinguables tant au niveau de la production
que de la documentation, afin d’éviter les mélanges entre les intrants et entre les produits.
Des parties indépendantes de l’unité d’opération devraient être converties de manière à ce que
les présentes règles soient complètement respectées sur chaque partie avant qu’elle ne soit
certifiée biologique.
Règles requises :
3.1.1 Il doit y avoir une période sous gestion biologique, respectant toutes les exigences de
ces règles avant que le produit final ne soit considéré comme biologique.
3.1.2 Le démarrage de la période de conversion doit être calculé à partir de la date de la
demande auprès de l’organisme certificateur ou de la date de la dernière application
20

II. | Règles de base IFOAM
d’intrants agricoles non autorisés, pourvu que l’opérateur puisse démontrer que les
exigences des cahiers des charges ont été totalement satisfaites pendant au moins la
période minimale définie au 4.2 et au 5.2. La période de conversion ne peut pas démarrer
avant la date de la dernière pratique non-conforme ou du dernier intrant non conforme.
Pour la longueur des périodes de conversion, se référer aux sections 4.2 et 5.2.
3.2 Production mixte et production parallèle
Principe général
La totalité de la ferme, y compris le bétail, est convertie au mode de gestion biologique en accord
avec les cahiers des charges au bout d’une certaine période.
Recommandation
L’opérateur devrait convertir la totalité de la ferme, et le plan de conversion devrait inclure les
étapes et les échéances approximatives pour la conversion de la totalité de la ferme.
Règles requises :
3.2.1 Si la ferme n’est pas convertie dans sa totalité (production mixte), la partie biologique et la
partie conventionnelle de la ferme doivent être clairement et continuellement séparées.
3.2.2 La production simultanée sous le mode biologique et sous le mode non biologique d’un
même produit végétal ou animal (production parallèle) n’est permise qu’à la condition
qu’une telle production soit réalisée d’une manière qui permette une séparation claire et
continuelle de tout produit affiché comme certifié ou pouvant être certifié biologique.
3.2.3 Les matières interdites doivent être stockées dans des lieux séparés de ceux où sont
manipulés les produits biologiques.
3.3 Maintien sous gestion biologique
Principe général
Les systèmes de production biologique exigent un engagement à maintenir les pratiques de
production biologique de façon permanente.
Recommandation
L’opérateur devrait réaliser un plan de gestion de la conversion à l’agriculture biologique qui
inclut des programmes et des stratégies qui permettront à l’opération d’être maintenue sous
mode biologique de manière durable.
21

II. | Règles de base IFOAM
Règles requises :
3.3.1. L’opérateur doit démontrer que le système de production ne repose pas sur l’alternance
continuelle entre la gestion biologique et une gestion conventionnelle.
22

4 Production végétale
4.1 Choix des cultures et des variétés
Principe général
II. | Règles de base IFOAM
Les espèces et les variétés cultivées en agriculture biologique sont sélectionnées de manière à
être adaptées aux conditions locales de sol et de climat et pour leur tolérance envers les ravageurs
et les maladies.
Toute semence et tout plant fait l’objet d’une certification en agriculture biologique.
Recommandations
Une large gamme de cultures et de variétés devrait être cultivée pour augmenter la valeur des
fermes certifiées biologiques, en termes de durabilité, d’autosuffisance et de biodiversité.
Les variétés de plantes devraient être choisies de manière à maintenir la diversité génétique.
Les variétés connues pour être adaptées à l’agriculture biologique sont à préférer.
Les opérateurs devraient utiliser les variétés sélectionnées en agriculture biologique.
Règles requises :
4.1.1 Les semences et le matériel végétal doivent être multipliés sous gestion biologique,
une génération dans le cas de plantes annuelles, et pour les vivaces, deux périodes de
culture ou 12 mois (choisir la période la plus longue), avant d’être certifiés biologiques.
4.1.2 Les opérateurs doivent utiliser des semences et des plants biologiques de qualité et de
variété appropriées.
Lorsque les semences et le matériel végétal biologiques ne sont pas disponibles, du matériel
conventionnel pourra être utilisé sous réserve qu’il n’ait pas été traité avec des pesticides par
ailleurs non admis dans ces règles. Pour promouvoir et mettre en place l’usage de semences et
de matériel végétal biologiques, les organismes de réglementation doivent proposer des règles
et/ou des limites de temps appropriées pour l’utilisation sélective de semences et de plants non
biologiques.
Lorsque les semences et le matériel végétal conventionnels non-traités ne sont pas disponibles,
des semences et du matériel végétal traités chimiquement pourront être utilisés. Les organismes
certificateurs doivent définir des dates limites et des conditions de dérogation permettant
l’utilisation de toute semence et de tout matériel végétal chimiquement traités.
23

II. | Règles de base IFOAM
4.2 Durée de la période de conversion (production végétale)
Principe général
Une période de conversion permet la mise en place d’un système de gestion biologique et la
restauration de la fertilité des sols.
Recommandations
La période de conversion devrait être d’une durée suffisante pour améliorer de façon significative
la fertilité du sol et rétablir l’équilibre de l’écosystème.
La durée de la période de conversion devrait être adaptée à :
a. l’utilisation antérieure de la terre ;
b. le contexte écologique et ses implications ;
c. l’expérience de l’opérateur.
La durée de la période de conversion devrait être définie pour laisser une période d’au moins 36
mois à partir de la dernière utilisation de tout matériel ou de toute pratique prohibée.
Règles requises :
4.2.1 Les produits de cultures annuelles ne seront considérés comme biologiques que si
une période de conversion d’au moins 12 mois s’est écoulée avant le début du cycle
de production. Dans le cas des cultures pérennes (à l’exception des pâturages et des
prairies) une période d’au moins 18 mois avant la récolte doit être exigée.
4.2.2 Il doit y avoir au moins 12 mois de conversion avant que les pâturages, les prairies et les
produits qui en sont récoltés puissent être certifiés en agriculture biologique.
4.2.3 La période de conversion peut être allongée par l’organisme de réglementation en
fonction de conditions telles que l’utilisation antérieure de la parcelle, les compétences
de gestion de l’opérateur et les facteurs environnementaux.
4.2.4 Quand des durées de conversion qui excèdent celles définies en 4.2.1 sont requises et
que l’étiquetage comme « produit issu de l’agriculture biologique en phase de conversion »
ou une description équivalente est autorisée, les cahiers des charges devront avoir été
respectés pendant au moins 12 mois avant un tel étiquetage.
24

4.3 Diversité en production végétale
Principe général
II. | Règles de base IFOAM
Le sol et la gestion des sols sont le fondement de la production biologique. Les systèmes
biologiques de culture sont basés sur les sols, portent attention aux sols et aux écosystèmes
environnants et fournissent un soutien à la diversité des espèces, tout en encourageant les
cycles nutritionnels et en mitigeant les pertes en terre et en éléments nutritifs.
Recommandations
La diversité en productions végétales résulte de la combinaison de :
a. une rotation des cultures diversifiée et versatile qui inclut des engrais verts, des
légumineuses et des plantes à enracinement profond ;
b. une couverture des sols appropriée avec des espèces de plantes diverses sur une période
de l’année la plus longue possible.
Règles requises :
4.3.1 La diversité en culture et en activité végétales doit être assurée par des exigences
minimales de rotations et/ou par la variété des plantations. Un minimum de pratiques
de rotation des cultures annuelles doit être défini, à moins que l’opérateur ne démontre
une diversité dans sa production végétale, obtenue par d’autres moyens. Il est requis des
opérateurs qu’ils gèrent la pression provenant des insectes, des adventices, des maladies
et des autres nuisances tout en maintenant ou en augmentant les matières organiques,
la fertilité, l’activité microbienne et la santé générale du sol.
4.3.2 Pour les cultures pérennes, l’organisme certificateur établira des règles minimales pour
la couverture des sols des vergers/plantations et/ou pour la diversité des plantations ou
les plantations refuges dans les vergers.
4.4 Fertilité des sols et fertilisation
Principe général
L’agriculture biologique rend au sol les matières microbiennes végétales ou animales afin
d’accroître ou au moins de maintenir sa fertilité et son activité biologique.
Recommandations
Les matières biodégradables d’origine microbienne, végétale ou animale, issues de pratiques
biologiques devraient constituer la base du programme de fertilité.
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II. | Règles de base IFOAM
Les ressources nutritives devraient être utilisées d’une manière durable et responsable. Les
pertes en nutriments, de la ferme vers l’environnement naturel, devraient être minimisées.
Les nutriments devraient être utilisés d’une manière adaptée et aux moments et aux endroits
appropriés afin d’optimiser leurs effets.
L’accumulation de métaux lourds et autres polluants devrait être empêchée.
Les fertilisants minéraux d’origine naturelle et les apports externes en fertilisants d’origine
biologique autorisés dans ces règles devraient être considérés comme seulement une composante
du système de fertilisation, ainsi que comme un supplément et non pas une substitution au
recyclage des matières nutritives.
Les fumures contenant des matières fécales et des urines humaines ne devraient pas être
utilisées à moins qu’elles ne soient exemptes de pathogènes humains. Une attention particulière
à l’hygiène est exigée et il est recommandé que ces engrais ne soient pas appliqués directement
sur la végétation destinée à la consommation humaine ou sur les sols qui seront utilisés pour
cultiver des plantes annuelles dans les six mois suivants.
Règles requises :
4.4.1 Les matières d’origine microbienne, végétale ou animale doivent constituer la base du
programme de fertilité.
4.4.2 Des substances nutritives et des fertilisants doivent être appliqués d’une manière qui
protège les sols, l’eau et la biodiversité. Les restrictions pourront se baser sur la quantité,
le lieu, le moment, les traitements, les méthodes ou le choix des intrants utilisés.
4.4.3 Les matières apportées sur les terres et les cultures doivent être conformes à l’annexe 2.
4.4.4 L’utilisation des fumures contenant des excréments humains (matière fécale ou urine)
est interdite sur les cultures destinées à la consommation humaine.
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Des exceptions peuvent être accordées lorsque des exigences sanitaires détaillées sont établies
par l’organisme de réglementation afin d’éviter la transmission de ravageurs, de parasites et
d’agents infectieux et afin de s’assurer que ces fumures ne sont pas mélangées avec d’autres
déchets ménagers ou industriels qui pourraient contenir des substances interdites.
4.4.5 Les fertilisants minéraux doivent être utilisés uniquement dans le cadre d’un programme
de fertilité à long terme et avec d’autres techniques comme les apports de matière
organique, les engrais verts, les rotations et la fixation de l’azote par les plantes.

II. | Règles de base IFOAM
4.4.6 Les fertilisants minéraux doivent être utilisés dans leur forme de composition et
d’extraction naturelle et ne doivent pas être rendus plus solubles par traitement chimique
autre que l’addition d’eau et le mélange avec d’autres intrants naturels autorisés.
Dans des circonstances exceptionnelles et après avoir pris en compte toutes les informations
pertinentes et s’être reporté à l’annexe 1, l’organisme de réglementation pourra apporter des
exceptions à cette exigence. Ces exceptions ne doivent pas concerner les fertilisants minéraux
contenant de l’azote.
4.4.7 Le nitrate du Chili et tous les engrais azotés de synthèse, y compris l’urée, sont exclus.
4.5 La gestion des ravageurs, des maladies, des
adventices et de la croissance
Principe général
Les systèmes d’agriculture biologique mettent en œuvre des moyens biologiques et des façons
culturales pour éviter des pertes inacceptables dues aux ravageurs, aux maladies et aux adventices.
Ils utilisent des cultures et des variétés adaptées à l’environnement et un programme de fertilité
équilibré pour maintenir des sols fertiles, avec une activité biologique forte, des rotations
adaptées aux conditions locales, des cultures associées, des engrais verts et d’autres pratiques
reconnues du mode biologique telles que celles décrites dans ces règles.
La croissance et le développement devraient se faire de façon naturelle.
Recommandations
La gestion des ravageurs, des adventices et des maladies devrait se faire par une des mesures
suivantes, ou par une combinaison de celles-ci :
a. un choix d’espèces et de variétés appropriées ;
b. des programmes de rotation de cultures adaptés ;
c. le labour mécanique ;
d. la protection des ennemis naturels des ravageurs au travers d’une réserve d’habitats
favorables comme les haies, les sites de nidification et les zones tampon écologiques qui
préservent la végétation originelle de manière à accueillir les prédateurs des ravageurs ;
e. des écosystèmes diversifiés. Ceux-ci varieront d’un lieu géographique à l’autre ; par
exemple des zones tampon pour contrer l’érosion, une activité agro-forestière, la rotation
des cultures, des cultures associées, etc. ;
f. le désherbage thermique ;
g. la préparation de planches de semis ;
h. les ennemis naturels, y compris les lâchers de prédateurs et de parasites ;
i. les préparations biodynamiques acceptables à partir de poudres de roche, de fumiers ou
de végétaux ;
j. le fauchage et le paillage ;
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II. | Règles de base IFOAM
k. le pâturage des animaux ;
l. le contrôle mécanique tel que les pièges, les barrières, la lumière et le son.
Règles requises :
4.5.1 Tout système de production biologique doit compter une gamme de processus/mécanismes
positifs à même d’agir dans la gestion des ravageurs, des adventices et des maladies
dans des circonstances normales.
4.5.2 Les produits de lutte contre les ravageurs, les maladies et les adventices qui sont fabriqués
sur la ferme à partir de plantes, d’animaux et de micro-organismes locaux, sont autorisés
quand les mesures prévues au 4.5.1 ne sont pas suffisantes. Lorsque l’écosystème
ou la qualité des produits biologiques pourrait être menacée, les critères de l’annexe 1 et
d’autres critères pertinents doivent être utilisés pour établir la recevabilité du produit.
4.5.3 Les méthodes physiques de gestion des ravageurs, des maladies et des adventices sont
permises, y compris l’application de la chaleur. La stérilisation thermique des sols pour
combattre les ravageurs et les maladies est réglementée.
Les organismes de réglementation doivent établir des règles et des critères pour toute
méthode de stérilisation du sol conforme aux annexes 1 et 3.
4.5.4 Tout intrant appliqué dans le cadre de la gestion des ravageurs, des maladies, des adventices
et de la croissance des plantes doit apparaître dans l’annexe 3 et est sujet aux
limites contenues dans cette annexe.
4.5.5 Tout intrant élaboré ne doit être constitué que de matières actives énoncées dans
l’annexe 3. Aucun des autres composants ne devra être cancérigène, tératogène, mutagène
ou neurotoxique.
4.6 Mesures contre la contamination
Principe général
Toutes les mesures adéquates sont prises pour s’assurer que les sols et les aliments biologiques
sont protégés de toute contamination.
Recommandations
Les opérateurs devraient prendre des mesures raisonnables pour identifier et éviter toute
contamination potentielle.
En cas de risque de contamination ou de suspicion raisonnable d’un risque de contamination,
l’organisme de réglementation devrait établir les limites supérieures de présence de métaux
lourds ou d’autres polluants.
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II. | Règles de base IFOAM
Les cahiers des charges devraient insister sur la détection des sources de contamination, sur
l’amélioration du système de production en tenant compte des procédures développées dans le
HACCP et sur l’évaluation des niveaux de contamination structurelle.
L’accumulation des métaux lourds et des autres polluants devrait être limitée et les mesures
correctives appropriées devraient être mises en place quand cela est possible.
Les cahiers des charges devraient établir des paramètres pour l’admission/le rejet de produits
biologiques, basés sur des analyses.
Les cahiers des charges devraient établir une procédure pour l’évaluation des produits biologiques
en cas de suspicion raisonnable de pollution basée sur des dires d’experts compétents et sur le
principe de précaution.
Une contamination qui résulte de circonstances hors du contrôle de l’opérateur n’altère pas
nécessairement le statut biologique de l’opération.
Règles requises :
4.6.1 L’opérateur doit utiliser des mesures incluant des barrières et des zones tampon pour
éviter toute contamination potentielle et limiter les contaminants dans les produits
biologiques.
4.6.2 En cas de suspicion raisonnable quant à une contamination, l’organisme certificateur doit
veiller à ce qu’une analyse des produits concernés et des sources possibles de pollution
(sol, eau, air et intrants) soit réalisée afin de déterminer le niveau de contamination et doit
prendre les mesures appropriées, telles que la détection des sources de contamination,
en tenant compte de la contamination structurelle et des autres facteurs pertinents.
4.6.3 Pour les abris de culture, les paillages, les voiles de forçage, les filets contre les insectes
et les bâches d’ensilage en matière synthétique, seuls les produits fabriqués à base de
polyéthylène et de polypropylène ou d’autres poly carbonates sont permis. Ils doivent
être enlevés du sol après usage et ne doivent pas être brûlés sur la ferme.
4.6.4 Tout équipement provenant de systèmes conventionnels de production doit être
consciencieusement nettoyé de toute contamination potentielle avant d’être utilisé sur
des zones sous gestion biologique.
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II. | Règles de base IFOAM
5 Elevage
5.1 Conduite d’élevage
Principe général
L’élevage biologique du bétail est basé sur la relation harmonieuse entre le sol, les plantes et les
animaux, le respect des besoins physiologiques et éthologiques du bétail et sur une alimentation
de bonne qualité issue de l’agriculture biologique.
Recommandations
L’opérateur devrait:
a. fournir une nourriture adéquate et de bonne qualité, issue de l’agriculture biologique
b. maintenir des densités, des tailles de lots ou de troupeaux et des rotations appropriées
pour permettre l’expression des comportements naturels et pour préserver les ressources
naturelles et la qualité de l’environnement
c. pratiquer des méthodes de conduite d’élevage qui réduisent le stress, favorisent le bienêtre
et la santé des animaux, préviennent des maladies et du parasitisme et évitent le
recours à des médicaments vétérinaires allopathiques
d. conduire l’élevage de manière à favoriser une utilisation durable du sol et de l’eau.
Règles requises :
5.1.1 L’opérateur doit s’assurer que l’environnement, les installations, la densité et la taille du
lot/troupeau conviennent aux besoins comportementaux des animaux et leur procurent :
a. suffisamment de liberté de mouvement et la possibilité d’exprimer des
comportements normaux ;
b. suffisamment d’air frais, d’eau, de nourriture et de lumière naturelle pour satisfaire
les besoins des animaux ;
c. un accès à des aires de repos, un abri et une protection contre le soleil, la température,
la pluie, la boue et le vent adéquats pour diminuer le stress des animaux ;
d. le maintien des structures sociales en veillant à ce que les animaux de troupeau ne
soient pas isolés des autres animaux de la même espèce ;
e. des matériaux de construction et des équipements de production qui ne nuisent pas
significativement à la santé humaine ou animale.
30
Cette condition ne s’applique pas aux petits troupeaux destinés principalement à la production de
subsistance. Les opérateurs pourront isoler les mâles, les sujets malades et ceux prêts à mettre bas.
5.1.2 Les conditions de logement doivent assurer :
a. un ample accès à de l’eau fraîche et de la nourriture en rapport avec les besoins des
animaux ;

II. | Règles de base IFOAM
b. que les animaux aient suffisamment d’espace pour se tenir debout naturellement,
se coucher facilement, se retourner, se nettoyer et accomplir tous les mouvements
comme s’étirer et battre des ailes ;
c. que des matériaux naturels adéquats soient fournis aux animaux lorsqu’ils ont
besoin d’une litière ;
d. que les installations servant à l’isolation, au chauffage, au rafraîchissement et à la
ventilation du bâtiment, permettent la circulation de l’air, le maintien du niveau de
poussières, de la température, de l’humidité relative et de la concentration en gaz à
des niveaux qui ne sont pas nocifs pour le bétail ;
e. que la volaille, les lapins et les porcs ne soient pas maintenus en cages ;
f. que le bétail soit protégé contre les animaux prédateurs.
5.1.3 Les systèmes d’élevage hors-sol sont interdits.
5.1.4 Tous les animaux doivent avoir accès à un pâturage ou à un parcours d’exercice en plein
air dès lors que l’état physiologique de l’animal, les conditions climatiques et l’état du sol
le permettent. Ces zones peuvent être partiellement couvertes.
Les animaux peuvent être temporairement confinés en cas de météorologie inclémente ou en
l’absence de pâtures due à des conditions temporaires ou saisonnières. Ces animaux doivent
toutefois encore avoir accès à un parcours d’exercice extérieur.
Les animaux peuvent être nourris avec des apports de fourrages frais lorsque c’est une manière
écologiquement plus durable d’utiliser les ressources du sol que le pâturage. Cela ne doit pas
compromettre le bien-être animal.
5.1.5 La durée maximale de lumière artificielle utilisée pour prolonger la période de lumière
naturelle ne doit pas excéder un maximum qui respecte le comportement naturel, les
conditions géographiques et la santé générale des animaux.
5.2 Durée de la période de conversion
Principe général
La constitution d’un élevage biologique nécessite une période transitoire, la période de conversion.
Le passage des systèmes d’élevage du conventionnel à la production biologique nécessite une période
de conversion pour développer le comportement naturel, l’immunité et les fonctions métaboliques.
Recommandations
Tous les animaux sur une ferme en agriculture biologique devraient être convertis au mode de
production biologique. La conversion devrait être effectuée sur une période de temps.
Le remplacement de volailles devrait être effectué à partir du début du cycle de production.
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II. | Règles de base IFOAM
Règles requises :
5.2.1 Les produits animaux peuvent être vendus comme « produits issus de l’agriculture
biologique » seulement après que la terre et les animaux aient rempli les exigences
établies et appropriées de conversion.
5.2.2 Le sol et les animaux peuvent être convertis simultanément sous réserve des exigences
pour toutes les autres périodes de conversion de terres et d’animaux.
5.2.3 Lorsque des animaux existants sur une ferme sont convertis en agriculture biologique, ils
devront subir une période unique minimale de conversion selon l’échéancier suivant :
32
production période de conversion
• viande : 12 mois
• lait : 90 jours
• œufs : 42 jours
5.3 Origine des animaux
Principe général
Les animaux biologiques naissent et sont élevés dans des fermes biologiques.
Recommandations
L’élevage biologique ne devrait pas dépendre des systèmes d’élevage conventionnels.
Le bétail introduit de l’extérieur de la ferme devrait provenir de fermes biologiques ou faire
partie d’un programme de coopération établi entre des fermes spécifiques pour améliorer la
santé et la forme des troupeaux.
Règles requises :
5.3.1 Les animaux devront être élevés en agriculture biologique depuis leur naissance.
Lorsque des animaux biologiques ne sont pas disponibles, des animaux conventionnels pourront
être introduits jusqu’aux limites d’âge suivantes :
a. poussins de 2 jours d’âge pour les volailles de chair ;
b. poulettes de 18 semaines d’âge pour la production d’œufs ;
c. poussins de 2 semaines pour tous les autres types de volailles ;
d. porcelets jusqu’à 6 semaines et après sevrage ;
e. veaux jusqu’à 4 semaines d’âge qui ont reçu du colostrum et qui ont été nourris principalement
au lait entier.

II. | Règles de base IFOAM
5.3.2 On peut introduire des animaux reproducteurs élevés dans une exploitation
conventionnelle dans une proportion annuelle maximale de 10 % des animaux adultes
de la même espèce sur la ferme.
Quand des cahiers des charges permettent par dérogation de dépasser 10 %, cela doit se limiter à :
a. de graves événements imprévisibles, naturels ou provoqués par l’homme ;
b. un accroissement considérable de la ferme ;
c. l’installation d’une nouvelle production animale sur la ferme ;
d. des installations qui ont moins de 10 animaux.
5.4 Races et reproduction
Principe général
Les races sont adaptées aux conditions locales.
Recommandations
Les objectifs de reproduction devraient viser à améliorer et maintenir la bonne santé et le bienêtre
des animaux en respectant leur comportement naturel.
Les pratiques de reproduction devraient inclure des méthodes qui ne dépendent pas de hautes
technologies ou sur des méthodes capitalistiques préjudiciables au comportement naturel.
Les animaux devraient être reproduits selon des techniques naturelles.
Règles requises :
5.4.1 Les systèmes de reproduction doivent être basés sur des races qui peuvent se reproduire
avec succès en conditions naturelles sans intervention humaine.
5.4.2 L’insémination artificielle est autorisée.
5.4.3 Les techniques de transfert d’embryon et de clonage sont interdites.
5.4.4 Les hormones sont interdites pour déclencher l’ovulation et la naissance sauf si elles
sont appliquées à des animaux individuellement pour des raisons médicales et sous la
supervision d’un vétérinaire.
33

II. | Règles de base IFOAM
5.5 Mutilations
Principe général
L’agriculture biologique respecte les caractéristiques distinctives de chaque animal.
Recommandations
Les opérateurs devraient sélectionner des espèces et des races qui ne nécessitent pas de
mutilation.
Des exceptions pour des mutilations devraient seulement être faites lorsque la souffrance peut
être réduite au minimum.
Des traitements chirurgicaux devraient seulement être employés pour des raisons de sécurité,
de réduction de la souffrance et pour la santé et le bien-être du bétail.
Règles requises :
5.5.1 Les mutilations sont interdites.
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Les exceptions suivantes peuvent être utilisées seulement si la souffrance animale est atténuée
et des anesthésiques sont utilisés si cela s’avère nécessaire :
a. les castrations ;
b. l’ablation de la queue des agneaux ;
c. l’écornage ;
d. le baguage ;
e. le marquage seulement pour les races qui le nécessitent.
5.6 Nutrition animale
Principe général
Les animaux biologiques reçoivent leurs besoins nutritionnels par du fourrage et des aliments
biologiques de bonne qualité.
Recommandations
Les opérateurs devraient offrir un régime équilibré qui réponde à tous les besoins alimentaires
des animaux sous une forme leur permettant d’exprimer leur comportement naturel alimentaire
et digestif.
Les animaux biologiques devraient être nourris à partir des sous-produits de l’industrie
alimentaire biologique non appropriés pour une utilisation humaine.

II. | Règles de base IFOAM
Les ruminants devraient recevoir un régime équilibré pour leurs besoins alimentaires spécifiques
et ne devraient pas être alimentés avec un régime qui consiste entièrement en ensilage et
concentrés.
Toute l’alimentation devrait provenir de la ferme elle-même ou être produite dans la région.
Les agents colorants ne devraient pas être utilisés dans l’alimentation du bétail biologique.
Tous les animaux devraient avoir un accès journalier à un fourrage brut.
Règles requises :
5.6.1 Les animaux devront être nourris avec de l’aliment biologique.
Les opérateurs pourront introduire un pourcentage limité d’alimentation non biologique dans
des conditions spécifiques pour une période limitée dans les cas suivants :
a. l’aliment biologique est en quantité ou en qualité inadéquate ;
b. les zones où l’agriculture biologique est aux premiers stades de son développement.
En aucun cas, le pourcentage d’aliment non biologique ne pourra excéder 10 % de la matière
sèche pour les ruminants et 15 % pour les non-ruminants, calculé sur une base annuelle.
Les opérateurs pourront introduire un pourcentage limité d’alimentation non biologique dans
des conditions spécifiques pour une période limitée dans les cas suivants :
a. évènements graves imprévisibles naturels ou provoqués par l’homme ;
b. conditions climatiques ou météorologiques extrêmes.
5.6.2 La majeure partie (au minimum plus de 50 %) de l’alimentation doit provenir de la
ferme elle-même ou être produite en coopération avec d’autres fermes en agriculture
biologique de la région.
L’organisme de réglementation peut accorder des dérogations en fonction des conditions locales
et régionales, et doit fixer une limite dans le temps.
5.6.3 Pour le calcul des tolérances alimentaires seulement, l’alimentation produite sur la
ferme pendant la première année en gestion biologique pourra être considérée comme
biologique. Ceci ne concernera que l’alimentation des animaux qui sont produits sur
l’unité d’élevage. Une telle alimentation ne pourra pas être vendue ou commercialisée
comme biologique.
5.6.4 Les substances suivantes sont prohibées dans la ration :
a. sous-produits d’animaux de la ferme (ex : déchets d’abattoir) aux ruminants ;
b. produits d’abattage de la même espèce ;
35

II. | Règles de base IFOAM
36
c. tous les types d’excréments incluant les fientes, les lisiers et autres litières ;
d. aliments issus d’une extraction avec solvant (exemple : hexane) ou l’addition d’autres
agents chimiques ;
e. acides aminés de synthèse ;
f. urée et autres composants azotés synthétiques ;
g. promoteurs de croissance ou stimulants synthétiques ;
h. substances apéritives synthétiques ;
i. conservateurs, sauf si utilisés comme aide à la transformation ;
j. agents colorants artificiels.
5.6.5 Les animaux pourront être alimentés avec des vitamines, des oligo-éléments et des
compléments de sources naturelles.
Des vitamines, des minéraux et des compléments synthétiques peuvent être utilisés lorsque les
éléments naturels ne sont pas disponibles en quantité ou en qualité suffisante.
5.6.6 Tous les ruminants doivent avoir quotidiennement accès à un fourrage brut.
5.6.7 Des conservateurs de fourrage comme les suivants peuvent être utilisés :
a. bactéries, moisissures et enzymes ;
b. sous-produits de l’industrie alimentaire (exemple : les mélasses) ;
c. produits à base de plantes.
Le recours aux conservateurs de fourrage chimiques synthétiques tels que l’acide acétique, l’acide
formique et l’acide propionique, et aux vitamines et minéraux est permis dans des conditions
météorologiques sévères.
5.6.8 Les jeunes mammifères doivent être nourris au lait maternel ou au lait biologique de
leur propre espèce, ils ne seront sevrés qu’après une période minimale qui tient compte
du comportement naturel de l’espèce animale en question.
Les opérateurs pourront fournir du lait non biologique lorsque du lait biologique n’est pas
disponible.
Les opérateurs peuvent fournir des substituts au lait ou d’autres substituts seulement dans des
cas d’urgence à condition qu’ils ne contiennent pas d’antibiotiques, d’additifs de synthèse ou de
produits d’abattoirs.

5.7 Médecine vétérinaire
Principe général
II. | Règles de base IFOAM
Des pratiques de gestion biologique promeuvent et entretiennent la santé et le bien-être des
animaux par une nutrition biologique équilibrée, des conditions de vie sans stress et le choix des
races pour leur résistance aux maladies, aux parasites et aux infections.
Recommandations
Les opérateurs devraient maintenir la santé des animaux et pratiquer la prévention des maladies
à travers les techniques suivantes :
a. sélection de races ou de souches appropriées d’animaux ;
b. adoption de pratiques d’élevage appropriées aux besoins de chaque espèce
b. animale, comme l’exercice régulier et l’accès à des pâtures et/ou des parcours
b. en plein air, pour stimuler les défenses immunitaires naturelles de l’animal et
b. la tolérance aux maladies ;
c. apport d’une alimentation biologique de qualité ;
d. densités adaptées des troupeaux ;
e. rotation et gestion du pâturage.
En cas de besoin, les opérateurs devraient utiliser des médecines et des traitements naturels
comme l’homéopathie, la médecine ayur-védique et l’acupuncture.
Quant une maladie apparaît, un opérateur devrait en déterminer la cause et prévenir de nouvelles
apparitions en adoptant des pratiques d’élevage appropriées.
Règles requises :
5.7.1 L’opérateur doit prendre toutes les mesures pratiques pour assurer la santé et le bienêtre
des animaux au travers de pratiques d’élevage préventives.
5.7.2 Si un animal tombe malade ou se blesse malgré les mesures préventives, cet animal
doit être traité promptement et de manière adéquate, si nécessaire en l’isolant et en le
logeant de manière appropriée.
Les producteurs ne doivent pas refuser la médication lorsque l’absence de traitement
peut entraîner des souffrances inutiles pour le bétail, même dans le cas où le recours à
une telle médication ferait perdre à l’animal sa certification biologique.
Un opérateur peut utiliser des médicaments vétérinaires allopathiques chimiques ou des
antibiotiques seulement si :
a. les pratiques préventives ou alternatives sont vraisemblablement inefficaces pour guérir la
maladie ou la blessure ;
b. ils sont utilisés sous la supervision d’un vétérinaire, et
37

II. | Règles de base IFOAM
38
c. les périodes de retrait ne doivent pas être moins longues que le double exigé par la législation
ou au minimum 48 heures, la période la plus longue des deux.
5.7.3 Les substances d’origine synthétique utilisées pour stimuler la production ou supprimer
la croissance naturelle sont interdites.
5.7.4 Les vaccinations sont autorisées dans les limites suivantes :
a. lorsqu’une maladie endémique est reconnue comme problématique ou attendue
dans la région de la ferme et lorsque cette maladie ne peut pas être maîtrisée par
d’autres techniques de gestion, ou
b. lorsqu’un vaccin est légalement exigé, et
c. ce vaccin n’est pas issu de manipulation génétique.
5.8 Transport et abattage
Principe général
Les animaux biologiques sont exposés le moins possible au stress pendant le transport et
l’abattage.
Recommandations
Les animaux devraient être transportés le moins souvent possible et sur les plus petites
distances possibles.
Les animaux devraient être inspectés régulièrement pendant le transport.
Le moyen de transport devrait être approprié à chaque animal.
Les animaux devraient être abreuvés et alimentés pendant le transport en fonction des
conditions météorologiques et des autres conditions de transport.
Les personnes responsables du transport et de l’abattage devraient employer des mesures visant
à réduire le stress comme :
a. permettre un temps de repos suffisant pour réduire le stress ;
b. maintenir les groupes et liens sociaux existants ;
c. éviter le contact (vue, bruit ou odeur) de tout animal vivant avec des animaux morts ou
des animaux en cours d’abattage.
Chaque animal devrait être étourdi avant d’être égorgé. L’équipement utilisé pour étourdir
devrait être en bon état de fonctionnement. On peut autoriser des exceptions en relation avec
des pratiques culturelles. Lorsque les animaux sont égorgés sans être préalablement étourdis,
cela devrait se faire dans un environnement calme.

II. | Règles de base IFOAM
Des abattoirs locaux ou mobiles devraient être utilisés lorsqu’il y en a de disponibles.
Règles requises :
5.8.1 La manipulation durant le transport et l’abattage doit se faire calmement et doucement.
5.8.2 L’utilisation d’aiguillons électriques et d’autres instruments de ce genre est interdite.
5.8.3 On doit fournir aux animaux biologiques des conditions de transport et d’abattage qui
réduisent au minimum les effets négatifs :
a. du stress ;
b. du chargement et du déchargement ;
c. du mélange de différents groupes d’animaux et d’animaux de sexe différent ;
d. de la qualité et de la convenance du mode de transport et des équipements de
manipulation ;
e. de la température et de l’humidité ambiante ;
f. de la faim et de la soif ; et
g. des besoins spécifiques de chaque animal.
5.8.4 Les animaux ne doivent pas être traités avec des tranquillisants ou des stimulants de
synthèse avant ou pendant le transport.
5.8.5 Chaque animal ou groupe d’animaux doit être identifiable à chaque étape du transport
et des opérations d’abattage.
5.8.6 Le temps de transport vers l’abattoir ne doit pas excéder huit heures.
Lorsqu’il n’y a pas d’abattoir certifié pour l’agriculture biologique dans la limite de ces huit
heures de transport, un animal peut être transporté pendant une période dépassant cette
limite.
5.9 Apiculture
Principe général
L’apiculture est une activité importante qui contribue à l’essor de la production agricole et
forestière par l’action de pollinisation des abeilles.
Recommandations
Les ruches devraient être constituées de matériaux naturels ne présentant aucun risque de
contamination de l’environnement ou des produits apicoles.
39

II. | Règles de base IFOAM
Un complément de nourriture en aliments biologiques peut être apporté aux colonies afin de
pallier à des pénuries alimentaires temporaires dues aux conditions climatiques ou à d’autres
circonstances exceptionnelles.
Lorsque les abeilles sont installées dans une zone sauvage, on devrait prendre en considération
la sécurité et l’intégrité des populations d’insectes indigènes et les besoins en pollinisation des
plantes indigènes.
La manière de gérer et de traiter les ruches devrait respecter tous les principes de l’élevage
biologique qui figurent ailleurs dans ces Règles de Base.
La capacité des abeilles à s’adapter aux conditions locales, leur vitalité et leur résistance aux
maladies devraient être prises en compte.
La température du miel devrait être maintenue au niveau le plus bas possible pendant l’extraction
et la préparation des produits de l’apiculture.
Les aires de collecte devraient être assez grandes et aussi variées que possible afin de fournir une
nourriture et un accès à l’eau adéquats et suffisants.
La santé des abeilles devrait se baser sur la prévention des maladies, en s’appuyant notamment
sur une sélection adéquate des souches, un milieu favorable, un régime alimentaire équilibré et
des pratiques d’élevage appropriées.
Les sources de nectar, de miellat et de pollen naturels devraient être essentiellement des plantes
en culture biologique et/ou en végétation (sauvage) spontanée.
Règles requises :
5.9.1 Les ruches doivent être placées dans des parcelles conduites en agriculture biologique
et/ou dans des zones naturelles sauvages. Les ruches peuvent être placées dans une
zone assurant l’accès à des sources de miellat, de nectar et de pollen qui remplissent les
conditions pour la production végétale biologique et qui sont suffisantes pour assurer
tous les besoins nutritionnels des abeilles.
5.9.2 L’opérateur ne doit pas placer les ruches à portée de fourrage de parcelles ou d’autres
zones à haut risque de contamination.
5.9.3 En fin de saison de production, des réserves suffisantes de miel et de pollen doivent
être laissées dans les ruches pour que la colonie survive à la période de dormance.
40
Toute alimentation complémentaire ne doit être faite qu’entre la dernière récolte de miel
et le début de la saison suivante de nectar et de miellat. Dans ce cas, du miel biologique
ou du sucre biologique doit être utilisé.

II. | Règles de base IFOAM
Des exceptions sont possibles, pour une période limitée, si aucun sucre biologique n’est
disponible.
5.9.4 Les colonies d’abeilles peuvent être converties à la méthode biologique. S’il y en a de
disponibles, les abeilles introduites viendront d’unités d’apiculture biologique.
Les produits apicoles peuvent être vendus comme produits biologiques quand les
exigences des cahiers des charges ont été satisfaites pendant au moins un an.
Pendant la période de conversion, la cire doit être remplacée par de la cire issue de
l’apiculture biologique.
Lorsque des produits interdits n’ont pas été auparavant utilisés dans la ruche et quand
la cire ne risque aucune contamination, son remplacement n’est pas nécessaire.
Dans le cas où la totalité de la cire ne pourrait pas être remplacée durant une période
s’étalant sur une année, la période de conversion peut être rallongée avec l’approbation
de l’organisme de réglementation.
5.9.5 Chaque rucher doit être principalement constitué de matières naturelles. L’utilisation
des matériaux de construction ayant des effets potentiellement toxiques est prohibée.
5.9.6 Pour gérer les ravageurs et les maladies, l’usage des produits suivants est autorisé :
a. acide lactique, formique ;
b. acide oxalique, acétique ;
c. soufre ;
d. huiles essentielles naturelles (ex : menthol, eucalyptol, camphre) ;
e. Bacillus thuringiensis ;
f. vapeur, flamme directe et soude caustique pour la désinfection des ruches.
5.9.7 En cas d’échec des mesures préventives, des médicaments vétérinaires peuvent être
utilisés, à condition que :
a. la préférence soit donnée aux traitements phytothérapeutiques et homéopathiques,
et
b. si des médicaments allopathiques chimiques de synthèse sont utilisés, les produits
apicoles ne soient pas vendus comme produits biologiques ;
c. les ruches ainsi traitées soient isolées et soumises à une période de conversion d’un
an.
La pratique de destruction de la couvée mâle n’est permise que pour limiter une
infestation de Varroa jacobsoni (acariens).
5.9.8 La santé et le bien-être de la colonie doivent être d’abord le résultat de l’hygiène et de la
gestion de la ruche.
41

II. | Règles de base IFOAM
5.9.9 La destruction des abeilles dans les rayons en tant que méthode de récolte des produits
apicoles est interdite.
5.9.10 Les mutilations, telles que celle qui consiste à rogner les ailes des reines, sont
interdites.
5.9.11 L’insémination artificielle des reines est autorisée.
5.9.12 L’usage de répulsifs chimiques de synthèse contre les abeilles pendant les opérations
d’extraction de miel est interdit.
5.9.13 L’usage de répulsifs chimiques de synthèse contre les abeilles pendant les opérations
d’extraction de miel est interdit.
42

6 Préparation et manutention
6.1 Généralités
Principe général
II. | Règles de base IFOAM
La préparation et la manutention selon le mode biologique permettent de fournir aux
consommateurs des produits biologiques de haute qualité nutritive, et permettent aux
agriculteurs biologiques l’accès au marché sans compromettre l’intégrité biologique de leurs
produits.
Recommandations
Les préparateurs et les opérateurs manutentionnaires devraient manipuler et préparer les
produits biologiques séparément des produits non biologiques, dans le temps et dans l’espace.
Les préparateurs et les opérateurs manutentionnaires devraient identifier et éviter les pollutions
et les sources de contamination potentielles.
Règles requises :
6.1.1 Les préparateurs et les opérateurs manutentionnaires ne doivent pas mélanger les
produits biologiques avec les produits non biologiques.
6.1.2 Tout produit biologique doit être clairement identifié comme tel et doit être entreposé
et transporté de manière à éviter tout contact avec des produits conventionnels pendant
tout le processus.
6.1.3 Les préparateurs et les opérateurs manutentionnaires doivent prendre toute mesure
nécessaire pour protéger les produits biologiques de tout contaminant ou polluant, y
compris par le nettoyage, la décontamination et, si besoin, la désinfection des locaux et
de l’équipement.
6.2 Ingrédients
Principe général
Les produits biologiques transformés sont composés uniquement d’ingrédients biologiques.
Recommandations
Dans la mesure du possible, les transformateurs devraient utiliser des ingrédients biologiques
43

II. | Règles de base IFOAM
Des enzymes, des organismes de fermentation, des cultures laitières et d’autres produits microbiologiques
devraient être issus de production biologique et multipliés à partir d’un support de
culture constitué d’ingrédients biologiques et de substances figurant dans l’annexe 4.
Règles requises :
6.2.1 Tous les ingrédients utilisés dans un produit biologique tranformé seront issus de
production biologique sauf pour les additifs et auxiliaires de transformation apparaissant
en annexe 4 et les ingrédients non biologiques qui sont en conformité avec les règles
d’étiquetage.
44
Dans le cas où un ingrédient d’origine biologique ne serait pas disponible en quantité et en
qualité suffisantes, l’organisme de réglementation peut autoriser l’utilisation de matières
premières non biologiques sujettes à examen et à réévaluation périodiques. Ces matières ne
doivent pas être génétiquement modifiées.
6.2.2 L’eau et le sel peuvent être utilisés comme ingrédients dans la production de produits
biologiques et ne sont pas inclus dans les calculs de pourcentage d’ingrédients
biologiques.
6.2.3 Les minéraux (y compris les oligo-éléments), les vitamines et d’autres ingrédients isolés
semblables ne doivent pas être utilisés sauf lorsque leur utilisation est requise par la loi
ou lorsqu’une déficience nutritionnelle grave peut être démontrée.
6.2.4 Les préparations de micro-organismes et d’enzymes couramment utilisées dans la
transformation alimentaire peuvent être utilisées, à l’exception des micro-organismes
génétiquement modifiés et de leurs produits dérivés.
Les tranformateurs doivent utiliser des micro-organismes cultivés sur des substrats
constitués entièrement d’ingrédients biologiques et des substances prévues dans
l’annexe 4, si disponibles. Ceci s’applique aussi à des cultures préparées ou multipliées
artisanalement.
6.3 Méthodes de préparation
Principe général
Les aliments certifiés biologiques sont préparés par des méthodes biologiques, mécaniques et
physiques, d’une manière qui maintienne la qualité vitale de chaque ingrédient et du produit
final.
Recommandations
Les produits biologiques devraient être préparés d’une manière à maintenir leur valeur
nutritive.

II. | Règles de base IFOAM
Les transformateurs devraient choisir des méthodes susceptibles de limiter le nombre et la
quantité d’additifs et d’auxiliaires de transformation non biologiques.
Les Principes IFOAM de l’agriculture biologique devraient être pris en compte lors de l’utilisation
de matières, méthodes et techniques qui ont un effet fonctionnel ou qui modifient, ajoutent ou
retirent des composants, ou qui peuvent altérer la composition chimique de l’alimentation.
Règles requises :
6.3.1 Les procédés utilisés pour la préparation des aliments certifiés biologiques doivent être
de nature biologique, physique et mécanique. Tout additif, auxiliaire de transformation
ou autre substance réagissant chimiquement avec, ou modifiant les aliments biologiques
doit être limité et doit apparaître dans l’annexe 4.
6.3.2 L’extraction doit se faire uniquement avec de l’eau, de l’éthanol, des huiles végétales et
animales, du vinaigre, du dioxyde de carbone ou de l’azote. Ceux-ci doivent être d’une
qualité appropriée à cet usage.
6.3.3 L’irradiation n’est pas autorisée.
6.3.4 L’équipement de filtration ne doit contenir aucune amiante et ne doit pas utiliser des
techniques ou des substances pouvant avoir un effet négatif sur le produit.
6.3.5 Les conditions de stockage suivantes sont permises (concernant les substances
autorisées sous ces conditions voir l’annexe 4) :
a. atmosphère contrôlée ;
b. température contrôlée ;
c. séchage ;
d. régulation d’humidité.
6.3.6 Le gaz éthylène est autorisé pour favoriser la maturation.
6.4 Gestion des ravageurs et des maladies
Principe général
Les aliments certifiés biologiques sont protégés des ravageurs et des maladies par de bonnes
pratiques de fabrication, qui incluent un nettoyage, un système sanitaire et une hygiène
adéquats, sans traitement chimique ni irradiation.
45

II. | Règles de base IFOAM
Recommandation
Les traitements recommandés sont l’utilisation des barrières physiques, du son, de l’ultrason,
de la lumière et des rayons ultraviolets, des pièges (y compris les pièges à phéromones et les
pièges avec appâts statiques), de la température contrôlée, de l’atmosphère contrôlée et de la
terre diatomée.
Règles requises :
6.4.1 Il est exigé d’un préparateur ou d’un opérateur manutentionnaire qu’il gère les ravageurs
par les mesures suivantes appliquées par ordre de priorité :
a. les méthodes préventives telles que la perturbation, la suppression de leurs habitats
et de leurs accès aux locaux ;
b. les méthodes mécaniques, physiques et biologiques ;
c. les substances figurant dans les annexes des Règles de Base IFOAM ;
d. les substances (autres que lesspesticises) utisisées dsns les pièges.
6.4.2 Les pratiques de gestion des ravageurs interdites comprennent mais ne se limitent pas
aux substances et méthodes suivantes :
a. les pesticides non inclus dans l’annexe 3 ;
b. la fumigation par oxyde d’éthylène, bromure de méthyle, phosphite d’aluminium ou
autres substances non citées en annexe 4 ;
c. l’irradiation ionisante.
6.4.3 L’utilisation directe ou l’application directe d’une méthode ou d’une substance interdite
rendra le produit concerné non certifiable. L’opérateur doit prendre les précautions
nécessaires pour éviter les contaminations, y compris l’évacuation des produits biologiques
des locaux de stockage et de préparation et des mesures pour décontaminer l’équipement
ou les locaux. Aucune application de substances interdites sur les équipements ou sur
les locaux ne doit contaminer des produits biologiques manutentionnés ou préparés
dans ces locaux. Aucune application de substances interdites sur les équipements ou
sur les locaux ne doit compromettre l’intégrité biologique des produits manutentionnés
ou préparés dans ces locaux.
6.5 Emballage
Principe général
L’emballage des produits biologiques a un impact négatif le plus réduit possible sur les produits
et sur l’environnement.
Recommandations
Les préparateurs d’aliments biologiques devraient éviter les emballages superflus.
46

II. | Règles de base IFOAM
Lorsque cela est possible, les aliments biologiques devraient être emballés avec des matériaux
réutilisables, recyclés, recyclables et biodégradables.
Règles requises :
6.5.1 Le matériel d’emballage ne doit pas contaminer les aliments biologiques.
6.5.2 Les emballages, les conteneurs de stockage ou les caisses contenant un fongicide
synthétique, un conservateur de synthèse ou un fumigène de synthèse, sont interdits.
6.5.3 Les produits biologiques ne doivent pas être emballés dans des sacs ou caisses réutilisées
ayant été au contact d’une substance susceptible de compromettre l’intégrité biologique
du produit ou de l’ingrédient placé dans ces contenants.
6.6 Nettoyage, désinfection et aseptisation des
locaux de transformation de l’alimentation
Principe général
Un aliment biologique est sain, de haute qualité, et ne contient pas de traces des produits de
nettoyage, de désinfection et d’aseptisation des locaux de transformation.
Recommandations
Les opérateurs devraient clairement différencier les substances utilisées pour nettoyer,
désinfecter et aseptiser les équipements et les surfaces en contact avec la nourriture, de celles
directement en contact avec l’alimentation.
Les opérateurs devraient développer un système de gestion pour le nettoyage et la
désinfection.
Les opérateurs devraient concevoir les locaux, installer l’équipement et concevoir un système de
nettoyage, de désinfection et d’aseptisation, de façon à éviter la contamination des aliments et
des surfaces au contact des aliments par des substances interdites, des ingrédients non-certifiés
biologiques, des ravageurs, des organismes pathogènes et toute autre substance étrangère.
Les opérateurs devraient utiliser des moyens physiques et mécaniques, tels que la chaleur sèche,
la chaleur humide, l’exclusion et d’autres méthodes non-chimiques, des ressources en eaux
suffisantes et des substances citées dans le tableau 2 de l’annexe 4 afin d’éviter la contamination
microbiologique.
Les substances autorisées dans le tableau 2 de l’annexe 4 devraient être utilisées en respectant
l’environnement.
47

II. | Règles de base IFOAM
La manière d’utiliser les agents nettoyants devrait limiter autant que possible le volume des
effluents et l’usage de désinfectants. Le recyclage des eaux usées hors-site pour des usages autres
que la préparation ou la transformation des aliments est à utiliser, plutôt que la réutilisation ou
la décharge.
Des trappes à vapeur et des filtres devraient être utilisés pour extraire les additifs non volatiles
des chaudières.
Les opérateurs ne devraient pas utiliser des nettoyants et/ou désinfectants persistants qui ne
sont pas facilement éliminés par une intervention (ex : ammoniaque quaternaire) ou qui ont un
effet néfaste sur l’environnement (ex : composés halogènes).
Règles requises :
6.6.1 Les opérateurs doivent prendre toute précaution nécessaire pour protéger l’aliment
biologique contre la contamination par des substances interdites pour la production ou
la manipulation en agriculture biologique, par des ravageurs, des organismes pathogènes
et toute autre substance étrangère.
6.6.2 L’eau et les substances figurant dans l’annexe 4, tableau 2 peuvent être utilisées en tant
que nettoyants ou désinfectants utilisés pour nettoyer et désinfecter les équipements
et qui peuvent rentrer en contact direct avec les aliments.
6.6.3 Les opérations nécessitant des produits de nettoyage, d’aseptisation et de désinfection
sur des surfaces au contact des aliments doivent intervenir d’une manière qui maintienne
l’intégrité biologique de l’aliment.
6.6.4 L’opérateur doit réaliser une intervention, entre l’utilisation de tout produit de
nettoyage, d’aseptisation ou de désinfection et le contact de cette surface de travail avec
des aliments biologiques, suffisante pour éviter toute contamination résiduelle de ces
aliments biologiques.
48

6.7 Préparation de fibres textiles
Principe général
II. | Règles de base IFOAM
Les fibres biologiques sont préparées à partir de matières premières biologiques dans le respect
de l’environnement et en prenant en considération le cycle de vie entier du produit.
Recommandations
La préparation de fibres biologiques devrait mettre en œuvre des techniques appropriées, qui
soient le moins dommageables possibles pour l’environnement.
Lorsque cela est possible, la préparation des produits de fibres biologiques devra être effectuée
en utilisant uniquement des méthodes mécaniques et/ou physiques.
La quantité de substances chimiques utilisée dans la préparation de fibres biologiques devrait
être limitée au minimum nécessaire pour obtenir le produit désiré.
Les opérateurs devraient éviter l’usage d’intrants non biodégradables, à fort potentiel de bioaccumulation,
ainsi que de métaux lourds.
Les textiles biologiques devraient être utilisés le plus possible et ne pas être mélangés à des
fibres non biologiques.
Les équipements devraient être construits, maintenus et utilisés de façon à éviter la
contamination des fibres et des produits de fibres.
Les fibres non biologiques, naturelles ou synthétiques, mélangées à des fibres biologiques
ne devraient pas contenir de substances toxiques ou de fibres produites d’une manière qui
représente un danger pour les consommateurs, les travailleurs ou l’environnement.
Règles requises :
6.7.1 La préparation des fibres doit satisfaire aux exigences des sections 6.1 et 6.4.
6.7.2 L’étiquetage des textiles doit satisfaire aux exigences du chapitre 7, « Etiquetage ».
6.7.3 Les opérateurs doivent avoir un système de gestion en place qui assure que tous les
effluents, relâchés dans l’environnement du fait de la préparation en milieu humide,
sont correctement traités.
49

II. | Règles de base IFOAM
7 Etiquetage
7.1 Généralités
Principe général
Les produits biologiques sont clairement et précisément étiquetés comme tels.
Recommandations
Lorsque toutes les exigences des cahiers des charges sont satisfaites, les produits devraient
être étiquetés sous l’appellation « produit de l’agriculture biologique » ou une terminologie
équivalente.
Lorsque toutes les exigences des cahiers des charges sont satisfaites, les produits devraient
être étiquetés sous l’appellation « produit de l’agriculture biologique » ou une terminologie
équivalente.
Le nom et l’adresse de la personne physique ou morale juridiquement responsable de la
production ou de la préparation du produit devraient être mentionnés sur l’étiquette.
Les étiquettes devraient identifier tous les ingrédients, les méthodes de transformation et tous
les additifs et auxiliaires de transformation.
Les étiquettes devraient comporter des conseils sur la manière d’obtenir des informations
complémentaires sur le produit.
Toutes les composantes des additifs et des auxiliaires de transformation devraient être indiquées.
Les ingrédients ou les produits provenant de l’état sauvage devraient être indiqués comme tels,
ainsi que comme produit biologique.
Règles requises :
7.1.1 La personne physique ou morale juridiquement responsable de la production ou de la
préparation du produit doit être identifiable, ainsi que l’organisme certificateur.
7.1.2 Pour être étiqueté sous l’appellation « produit de l’agriculture biologique » ou sous une
autre terminologie protégée équivalente, un produit doit être conforme au moins aux
présentes règles.
7.1.3 Les produits composés dont les ingrédients, y compris les additifs, ne sont pas tous
d’origine certifiée biologique, ainsi que les produits étant entièrement conformes aux
50

II. | Règles de base IFOAM
présentes règles, doivent être étiquetés de la manière suivante (dans cette section, les
pourcentages se réfèrent au poids de matière première) :
a. lorsque au moins 95 % des ingrédients sont d’origine certifiée biologique, les
produits peuvent être étiquetés sous l’appellation « certifié biologique » ou sous
une terminologie équivalente et devraient porter la marque de certification de
l’organisme certificateur ;
b. lorsque moins de 95 % mais pas moins de 70 % des ingrédients sont d’origine
certifiée biologique, les produits ne pourront pas être appelés « biologiques ». Le
terme « biologique » pourra être utilisé dans l’annonce principale par des phrases
comme « réalisé avec des ingrédients certifiés biologiques » sous réserve qu’il y ait
une présentation claire de la proportion des ingrédients certifiés biologiques. Il est
possible d’indiquer que le produit est couvert par l’organisme certificateur, près des
indications de proportions en ingrédients certifiés biologiques ;
c. lorsque moins de 70 % des ingrédients sont d’origine certifiée biologique, l’indication
qu’un ingrédient est d’origine biologique pourra être mentionnée sur la liste des
ingrédients. Mais ce produit ne pourra pas être appelé « biologique ».
7.1.4 Tous les ingrédients d’un produit composé doivent figurer sur l’étiquette dans l’ordre de
grandeur du pourcentage du poids. Il doit apparaître clairement, quels ingrédients sont
d’origine certifiée biologique et lesquels ne le sont pas. Tous les additifs doivent être
mentionnés sous leur nom complet.
Si les herbes et/ou les épices constituent moins de 2 % du poids total du produit, elles peuvent
être listées comme « épices » ou « herbes » sans mention de pourcentage.
7.1.5 L’eau et le sel rajoutés ne seront pas inclus dans les calculs du pourcentage des ingrédients
certifiés biologiques.
7.1.6 L’étiquette des produits en conversion doit être clairement distinguable de celle des
produits certifiés biologiques.
7.1.7 (voir également 2.3) Les produits biologiques ne seront pas étiquetés comme exempts
d’OGM dans le contexte des présentes règles. Toute référence à la manipulation
génétique sur les étiquettes des produits doit être limitée au fait que dans les méthodes
mêmes de production et de préparation, les OGM n’ont pas été utilisés.
7.2 Fibres, textiles et habillement
Principe général
Les fibres, textiles et vêtements biologiques sont étiquetés d’une façon qui indique avec précision
la composition à caractère biologique du produit.
51

II. | Règles de base IFOAM
Recommandation
Les étiquettes attachées aux produits devraient déclarer les matériaux dans les accessoires non
textiles.
Règles requises :
7.2.1 L’étiquetage des textiles suit toutes les règles de l’étiquetage de l’alimentation biologique
avec les exceptions indiquées dans cette section.
7.2.2 Seules les substances autorisées par l’organisme certificateur, sur la base des critères
concernant la transformation des textiles en annexe 1, doivent être utilisées pour
transformer les produits de fibres étiquetés comme « biologiques ».
7.2.3 Les vêtements et les autres produits textiles étiquetés comme biologiques sont composés
pour au moins 95 % de leur poids de fibres biologiques, comme décrit dans la section
6.7*.
7.2.4 Les textiles peuvent être étiquetés « fabriqué avec (… %) de fibres issues de l’agriculture
biologique » seulement si au moins 70 % des fibres sont biologiques, comme décrit dans
la section 6.7*.
52
* (Les pourcentages en 7.2.3 et 7.2.4 font référence au poids total des fibres et n’incluent
pas le poids des accessoires non textiles, comme les boutons ou les fermetures éclair.)

8 Justice sociale
Principe général
II. | Règles de base IFOAM
La justice sociale et les droits sociaux font intégralement partie de l’agriculture biologique et de
la préparation des produits biologiques.
Recommandations
Les opérateurs devraient se conformer à toutes les conventions de l’Organisation Internationale
du Travail (OIT) relatives au bien-être des travailleurs et à la Charte des Nations-unies (ONU)
des Droits de l’enfant.
Tous les employés et leurs familles devraient avoir accès à l’eau potable, à la nourriture, au
logement, à l’éducation, au transport et aux soins de santé.
Les opérateurs devraient subvenir aux besoins fondamentaux de sécurité sociale des employés,
y compris ceux concernant la maternité, la maladie et la retraite.
Tous les employés devraient, à travail égal, avoir des chances égales et des salaires adéquats,
quelles que soient la couleur de leur peau, leurs croyances et leur sexe.
Les ouvriers devraient être protégés de manière adéquate du bruit, de la poussière, de la
lumière et de l’exposition aux produits chimiques, qui devraient être contenus dans des limites
acceptables, dans toutes les opérations de production et de préparation.
Les opérateurs devraient respecter les droits des peuples indigènes et ne devraient pas utiliser
ou exploiter des terres dont les habitants ou les paysans ont été ou sont appauvris, dépossédés,
colonisés, expulsés, exilés ou tués, ou qui sont actuellement en conflit au regard des droits
locaux coutumiers ou légaux d’utilisation ou de propriété.
Les contrats devraient être équitables, ouverts à la négociation et respectés de bonne foi.
Règles requises :
8.1. Les opérateurs doivent avoir un règlement sur la justice sociale.
Les opérateurs employant moins de dix (10) personnes au travail et ceux qui opèrent dans un
état appliquant des lois sociales peuvent ne pas être obligés d’avoir un tel règlement.
8.2. En cas de production basée sur des violations des droits fondamentaux de l’homme
et en cas d’injustice sociale manifeste, le produit concerné ne pourra pas être certifié
biologique.
53

II. | Règles de base IFOAM
8.3 Les opérateurs ne doivent pas employer des travailleurs forcés ou involontaires.
8.4 Les employées et les sous-traitants d’opérations certifiées biologiques disposent de la
liberté d’association, du droit de s’organiser et du droit de négocier collectivement.
8.5 Les opérateurs doivent donner des chances égales et des traitements égaux à leurs
employés et à leurs sous-traitants, et ne doivent pas agir de manière discriminatoire.
8.6 Les opérateurs ne doivent pas avoir recours à la main d’œuvre infantile.
54
Les enfants sont autorisés à avoir une expérience professionnelle sur la ferme parentale ou
dans une ferme voisine aux conditions suivantes :
a. ce travail ne représente pas un danger ou une menace pour leur santé et leur sécurité ;
b. cela ne met pas en jeu l’éducation des enfants, ni leurs développements moral, social et
physique ;
c. les enfants sont surveillés par des adultes ou ont une autorisation d’un tuteur légal.

9 Règles concernant la production en aquaculture
9.1 Conversion à l’aquaculture biologique
Principe général
II. | Règles de base IFOAM
La conversion à l’aquaculture biologique reflète la diversité des espèces et des méthodes de
production.
Recommandation
Les unités de production devraient être situées à une distance appropriée des sources de
contamination et de l’aquaculture conventionnelle.
Règles requises :
9.1.1 Les opérateurs doivent satisfaire à toutes les exigences générales concernées des
chapitres 3 et 5.
9.1.2 La période de conversion de l’unité de production doit au moins correspondre à un cycle
de vie de l’organisme vivant ou à une année, la période la plus courte des deux.
9.1.3 Les opérateurs doivent s’assurer que la conversion à l’aquaculture biologique tient
compte de facteurs environnementaux et de l’utilisation antérieure du site en ce qui
concerne les déchets, les sédiments et la qualité de l’eau.
9.2 Ecosystèmes aquatiques
Principe général
La gestion de l’aquaculture biologique entretient la biodiversité des écosystèmes aquatiques
naturels, la santé de l’environnement aquatique et la qualité des écosystèmes aquatiques et
terrestres avoisinants.
Recommandations
La production devrait préserver l’environnement aquatique et les écosystèmes aquatiques et
terrestres avoisinants, en combinant des techniques de production qui :
a. favorisent et valorisent les cycles biologiques ;
b. utilisent des méthodes préventives et systémiques de gestion des maladies ;
c. entretiennent la biodiversité à travers la polyculture et le maintien de zones tampons
ripariennes avec une couverture végétale adéquate.
55

II. | Règles de base IFOAM
Règles requises :
9.2.1 Les écosystèmes aquatiques doivent être gérés selon les exigences pertinentes énoncées
dans le chapitre 2.
9.2.2 Les opérateurs doivent prendre les mesures adéquates pour éviter les évasions des
espèces introduites ou cultivées, et documenter toutes celles qui sont connues comme
advenantes.
9.2.3 Les opérateurs doivent prendre des mesures vérifiables et efficaces afin de réduire la
libération de nutriments et de déchets dans l’écosystème aquatique.
9.2.4 Les engrais et les pesticides sont interdits à moins qu’ils ne figurent dans les annexes 2
et 3.
9.3 Plantes aquatiques
Principe général
Les plantes aquatiques biologiques sont cultivées et récoltées de façon durable sans effets
néfastes pour les zones naturelles.
Recommandation
Le fait de collecter ne devrait pas affecter négativement les zones naturelles.
Règles requises :
9.3.1 La production de plantes aquatiques doit être conforme aux exigences pertinentes des
chapitres 2 et 4.
9.3.2 La récolte de plantes aquatiques ne doit pas perturber l’écosystème ou dégrader les
zones de collecte ou l’environnement aquatique et terrestre avoisinant.
9.4 Races et reproduction
Principe général
Les animaux biologiques naissent dans des unités biologiques.
Recommandations
Les races devraient être adaptées aux conditions locales et présentes au niveau régional.
56

II. | Règles de base IFOAM
L’élevage d’animaux aquatiques ne devrait pas être dépendant des systèmes d’élevage
conventionnel.
Les animaux aquatiques devraient se reproduire et être élevés selon des méthodes naturelles.
Règles requises :
9.4.1 Les animaux doivent être élevés en agriculture biologique depuis leur naissance.
Si des animaux biologiques ne sont pas disponibles, des animaux provenant de l’élevage
conventionnel ne doivent pas passer moins de deux tiers de leur vie dans le système biologique.
Lorsque des animaux biologiques ne sont pas disponibles, les sources conventionnelles
peuvent être utilisées. Pour promouvoir et instaurer le recours à des animaux biologiques,
les organisations de réglementation doivent établir des règles appropriées et/ou des limites
temporelles concernant le recours sélectif à des sources non biologiques.
9.4.2 Les opérateurs ne doivent pas utiliser des organismes artificiellement polyploïdés.
9.5 Nutrition des animaux aquatiques
Principe général
Les besoins nutritionnels des animaux aquatiques biologiques sont satisfaits par des sources de
bonne qualité, biologiques et durables.
Recommandations
Les opérateurs devraient constituer des rations alimentaires permettant de satisfaire la majeure
partie des besoins alimentaires de l’animal à partir de plantes et d’animaux biologiques,
appropriés au système digestif et au métabolisme de l’espèce.
Les aliments apportés dans l’opération devraient être constitués de sous-produits de sources
biologiques et de sources sauvages, non adaptés à la consommation humaine.
Les opérateurs devraient maintenir la diversité biologique des zones gérées et maintenir une
représentation suffisante des organismes naturels, spontanés.
Les opérateurs devraient élaborer des régimes équilibrés de bonne qualité, en accord avec les
besoins physiologiques de l’organisme.
Les opérateurs devraient nourrir les animaux en respectant leur comportement alimentaire
naturel.
57

II. | Règles de base IFOAM
Les opérateurs devraient nourrir les animaux efficacement avec le minimum de pertes pour
l’environnement.
Les opérateurs devraient mettre en place des systèmes afin que la zone de production comprenne la
chaîne alimentaire dans son intégralité avec une dépendance minimale aux intrants extérieurs.
Règles requises :
9.5.1 Les animaux doivent être nourris avec des aliments biologiques.
58
Les opérateurs peuvent introduire un pourcentage limité d’alimentation non biologique, dans
des conditions spécifiques, pour une durée limitée, dans les cas suivants :
a. l’aliment biologique est en quantité ou en qualité inadéquate;
b. les zones où l’aquaculture biologique est aux premiers stades de son développement.
En aucun cas le pourcentage de l’alimentation non biologique d’origine agricole ne doit excéder
15% de matière sèche, calculé sur une base annuelle.
Les opérateurs peuvent utiliser des sources de protéines et d’huiles animales aquatiques non
biologiques à condition :
a. qu’elles soient récoltées à partir de sources vérifiées de façon indépendante comme étant
durables ;
b. qu’elles aient un niveau de contamination vérifié comme étant inférieur à la limite définie
par l’organisme de réglementation, et
c. que cela ne constitue pas 100% du régime alimentaire.
L’organisme de réglementation ou l’organisme de certification doit déterminer :
a. un pourcentage approprié exigé d’ingrédients biologiques dans le régime ;
b. une date pour la mise en oeuvre de l’exigence d’avoir un régime constitué d’au moins 50%
d’ingrédients biologiques.
9.5.2 Les exigences relatives au régime pour les animaux aquatiques doivent être conformes
aux exigences de 5.6.4 et 5.6.5.
9.6 Santé et bien-être des animaux aquatiques
Principe général
Les pratiques de gestion biologiques améliorent et entretiennent la santé et le bien-être des
animaux par une nutrition biologique équilibrée, des conditions de vie sans stress et la sélection
des races pour leur résistance aux maladies, aux parasites et aux infections.

Recommandations
II. | Règles de base IFOAM
Les opérateurs devraient identifier les causes des irruptions de maladie ou d’infection.
Les opérateurs devraient mettre en place des techniques de gestion incluant des critères
concernant le choix d’un site qui puisse réduire les évenéments causatifs et les futures apparitions
de maladies.
Les opérateurs devraient utiliser des méthodes et des médecines naturelles comme premier
recours lorsque qu’un traitement est nécessaire.
Règles requises :
9.6.1 Les opérateurs doivent se conformer aux exigences pertinentes de la section 5.7.
9.6.2 L’utilisation prophylactique de médicaments vétérinaires de synthèse est interdite.
9.6.3 L’utilisation de médicaments vétérinaires allopathiques chimiques et d’antibiotiques
est interdite pour les invertébrés.
9.6.4 Les hormones de synthèse et les stimulants de croissance sont interdits pour la
stimulation artificielle de la croissance ou de la reproduction.
9.6.5 Les densités d’élevage ne compromettent pas le bien-être des animaux.
9.6.6 Les opérateurs doivent surveiller de façon routinière la qualité de l’eau, les densités
d’animaux, la santé et le comportement de chaque cohorte, et mettre en place les opérations
nécessaires au maintien de la qualité de l’eau, de la santé et du comportement naturel.
9.7 Transport et abattage des animaux aquatiques
Principe général
Les animaux biologiques sont exposés le moins possible au stress pendant le transport et
l’abattage.
Recommandations
Une personne spécifiquement responsable du bien-être des animaux devrait être présente
durant le transport.
Afin d’éviter des souffrances inutiles, les organismes devraient être en état d’inconscience avant
d’être abattus.
59

II. | Règles de base IFOAM
Règles requises :
9.7.1 Les opérateurs doivent se conformer aux exigences pertinentes de la section 5.8.
9.7.2 Les opérateurs doivent manipuler les organismes vivants d’une manière compatible
avec leurs besoins physiologiques.
9.7.3 Les opérateurs doivent mettre en place des mesures définies afin de s’assurer que les
animaux aquatiques biologiques sont transportés et abattus dans des conditions qui
respectent les besoins spécifiques des animaux et qui minimisent les effets négatifs :
a. de la diminution de la qualité de l’eau ;
b. du temps passé dans le transport ;
c. des densités d’animaux;
d. des substances toxiques ;
e. des évasions.
9.7.4 Les vertébrés aquatiques doivent être étourdis avant d’être tués. Les opérateurs doivent
s’assurer que les équipements utilisés pour étourdir les animaux sont suffisants pour
altérer les capacités sensorielles et/ou pour tuer l’organisme, et que ces équipements
sont entretenus et contrôlés.
9.7.5 Les animaux doivent être manipulés, transportés et abattus d’une manière qui réduise
le stress et la souffrance au minimum, et respecte les besoins spécifiques de l’espèce.
60

PARTIE C – ANNEXES
II. | Règles de base IFOAM
Annexe 1 : Critères pour l’évaluation des intrants, des additifs
et des auxiliaires de transformation pour la production
et la préparation biologiques
Principes généraux
Les systèmes de production et de préparation biologiques sont basés sur l’utilisation de ressources
naturelles, biologiques, renouvelables et régénérables. L’agriculture biologique maintient la
fertilité du sol essentiellement par le recyclage de matières organiques. La disponibilité de
substances nutritives dépend principalement de l’activité des organismes du sol. La gestion
des ravageurs, maladies et adventices se fait essentiellement par des pratiques culturales. Les
animaux biologiques sont principalement nourris par des aliments et du fourrage produits en
agriculture biologique et ont des conditions de vie leur permettant d’avoir des comportements
naturels et évitant les situations stressantes. Les aliments biologiques et les autres produits
sont fabriqués à partir d’ingrédients issus de l’agriculture biologique, qui ont été préparés
principalement par des moyens biologiques, mécaniques ou physiques.
Listes d’intrants
Les annexes suivantes contiennent des listes d’intrants, d’additifs alimentaires, d’auxiliaires
de transformation et d’autres substances, autorisés dans la production, la manipulation et
la préparation biologiques. Les annexes suivantes servent à indiquer aux organisations de
certification et de réglementation ce qui est acceptable ; elles ne prétendent pas être exhaustives.
Ces listes incluent de larges catégories et ne sont pas exhaustives ou détaillées. Les cahiers des
charges conformes peuvent uniquement contenir des intrants additionnels qui apparaissent
dans ces catégories. Les cahiers des charges peuvent aussi restreindre l’utilisation de certains
intrants sur la base de la considération de facteurs tels que la contamination, le risque de
déséquilibre nutritionnel, l’importation d’intrants de l’extérieur de la ferme et la diminution
des ressources naturelles.
Le processus pour l’addition, le retrait ou tout autre changement dans le statut d’un intrant est
indiqué dans la Procédure 60 d’IFOAM, accessible sur le site internet d’IFOAM, www.ifoam.org,
ou disponible sur commande auprès du siége d’IFOAM.
Critères relatifs aux intrants dans la production
Les intrants utilisés dans la production biologique sont compatibles avec les principes de
l’agriculture biologique présentés dans les chapitres correspondants des Règles de base IFOAM
et sont évalués en fonction de critères basés sur le Principe de précaution :
« Lorsqu’une activité représente une menace pour la santé humaine ou l’environnement,
des mesures de précaution devraient être adoptées, même si toutes les relations de
61

II. | Règles de base IFOAM
62
cause à effet ne sont pas entièrement scientifiquement établies. Dans ce contexte, la
personne prenant part à l’activité, et non pas le public, devrait porter la charge de la
preuve. »
« L’application du principe de précaution doit être ouverte, informée et démocratique
et doit inclure les parties potentiellement affectées. Cela doit également comprendre
un examen de l’ensemble des alternatives, en incluant l’alternative consistant à ne rien
faire. »
Les critères utilisés pour l’évaluation des intrants dans la production
biologique sont basés sur les principes suivants :
Nécessités et alternatives : Tout intrant utilisé est nécessaire pour la production durable, est
essentiel pour le maintien de la quantité et de la qualité du produit et est, d’un point de vue
technologique, le meilleur disponible.
Sources et processus de fabrication : La production biologique est basée sur l’utilisation de
ressources naturelles, biologiques et renouvelables.
Environnement : La production et la préparation biologiques contribuent à un environnement
durable.
Santé humaine : Les techniques biologiques favorisent la santé humaine et la sécurité
alimentaire.
Qualité : Les méthodes biologiques améliorent et maintiennent la qualité du produit.
Aspects sociaux, économiques et éthiques : Les intrants utilisés dans la production biologique
correspondent aux perceptions et aux attentes des consommateurs, sans résistance ou
opposition. La production biologique est socialement juste et économiquement durable, et les
méthodes biologiques respectent la diversité culturelle et protègent le bien-être des animaux.
Les dossiers relatifs à une substance donnée doivent répondre aux présents critères en se
basant sur les données exigées et sur les règles de décision établies dans les critères ci-dessous
et satisfaire aux critères pour être ajoutée aux annexes.
A) Critères relatifs aux productions végétales et au bétail
Les critères suivants s’appliquent aux intrants utilisés pour l’évaluation de dossiers soumis pour
les productions végétales. Les Règles de base IFOAM actuelles n’ont pas d’annexe séparée pour
les intrants d’élevage. Le développement d’une procédure et l’application de critères pour les
intrants utilisés dans la production animale sont en cours. Voir le chapitre 5 pour les règles

II. | Règles de base IFOAM
concernant l’élevage du bétail et les intrants qui peuvent être utilisés dans la production
biologique du bétail.
1 Nécessité et alternatives
Tous les dossiers doivent documenter le fait qu’une substance soit nécessaire, son caractère
essentiel dans les systèmes de production biologique, et l’existence de méthodes, de pratiques
et d’intrants alternatifs.
1.1 L’intrant est nécessaire pour produire des cultures et du bétail en quantités suffisantes
et avec une qualité adaptée : pour le cycle des substances nutritives ; pour encourager
l’activité biologique ; pour apporter un régime alimentaire équilibré à l’animal ; pour
protéger les cultures et le bétail des ravageurs, des parasites et des maladies ; pour
réguler la croissance et pour maintenir ou améliorer la qualité du sol.
1.2 Une substance donnée doit être évaluée en référence aux autres intrants ou pratiques
disponibles qui peuvent être utilisés comme alternative à cette substance.
1.3 Chaque intrant doit être évalué dans le contexte dans lequel le produit sera utilisé (ex :
culture, volume, fréquence d’application, usage spécifique).
2 Sources et processus de fabrication
Tous les dossiers doivent documenter les sources et les processus de fabrication.
2.1 Les substances biologiques nécessitent une description du ou des organisme(s)
«source(s)», , une déclaration vérifiable attestant qu’elles ne sont pas génétiquement
modifiées, comme défini par IFOAM et les processus qui ont été nécessaires pour
cultiver, produire, multiplier, extraire ou préparer la substance en vue de son utilisation.
Les plantes, les animaux, les espèces fongiques, les bactéries et les autres organismes
naturels sont généralement autorisés. Les substances subissant des transformations
physiques, telles que la transformation mécanique ou les méthodes biologiques comme le
compostage, la fermentation et la digestion enzymatique sont également généralement
autorisées. Des limites et des interdictions peuvent être basées sur la prise en compte
d’autres critères. Les substances modifiées par réaction chimique sont considérées de
synthèse et, de ce fait, sont soumises au protocole 2.3 ci-dessous.
2.2 Les ressources naturelles non-renouvelables – telles que les minéraux miniers –
nécessitent une description de leur gisement ou de leur occurrence dans la nature.
L’utilisation de ressources non-renouvelables est généralementréglementée ou limitée.
Elles peuvent être utilisées comme complément aux ressources biologiques renouvelables
à condition qu’elles soient extraites par des moyens physiques et mécaniques et qu’elles
ne soient pas rendues synthétiques par réaction chimique. Les intrants qui contiennent
63

II. | Règles de base IFOAM
64
des niveaux élevés de contaminants environnementaux naturels, tels que métaux
lourds, isotopes radioactifs et salinité, peuvent être interdits ou limités.
2.3 Les substances de synthèse provenant de ressources non-renouvelables sont
généralement interdites. Les produits de synthèse, de nature identique, qui ne sont pas
disponibles en quantités et qualités suffisantes dans leur forme naturelle peuvent être
autorisés, à condition que tous les autres critères soient satisfaits.
2.4 Les intrants qui sont extraits, récupérés ou fabriqués par des moyens qui sont destructifs
pour l’environnement, peuvent être limités ou interdits.
3 Environnement
Tous les dossiers doivent documenter les effets des substances sur l’environnement.
3.1 L’impact environnemental d’une substance inclut, mais ne se limite pas aux paramètres
suivants : haute toxicité, persistance, dégradabilité, zones de concentration, interactions
biologiques, chimiques et physiques avec l’environnement, incluant les effets
synergétiques connus avec d’autres intrants utilisés dans la production biologique.
3.2 L’effet d’une substance sur l’écosystème agricole, en incluant la santé du sol ; les effets
de la substance sur les organismes du sol ; la fertilité du sol et sa structure, les cultures
et le bétail.
3.3 Les substances à forte concentration en sel, avec une toxicité mesurée pour les organismes
non-ciblés, et des effets néfastes persistants, doivent être interdites ou limitées dans
leur usage.
3.4 L’impact sur le bétail et la vie sauvage des intrants utilisés pour la production végétale
doit être pris en compte.
4 Santé humaine
Tous les dossiers doivent documenter l’impact des substances sur la santé humaine.
4.1 La documentation sur la santé humaine inclut les toxicités élevées et chroniques, les
demi-vies, les agents dégradants et les métabolites, mais ne s’y limite pas. Les substances
rapportées comme ayant des effets néfastes peuvent être interdites ou limitées dans
leur usage pour réduire les risques potentiels pour la santé humaine.
4.2 Les dossiers doivent répertorier toute personne pouvant être exposée par quelque moyen
que ce soit, et ce, à tous les niveaux : les travailleurs et les agriculteurs qui extraient,
fabriquent, mettent en œuvre ou, de toute autre façon, utilisent la substance, les voisins

II. | Règles de base IFOAM
qui peuvent être exposés par la libération dans l’environnement, et les consommateurs
exposés par ingestion ou par des résidus sur la nourriture.
5 Qualité
Tous les dossiers doivent documenter l’effet de la substance sur la qualité du produit.
La qualité inclut, mais ne se limite pas à, l’alimentation, la saveur, le goût, le stockage et
l’apparence du produit brut.
6 Aspects sociaux, économiques et éthiques
Tous les dossiers doivent documenter les implications sociales, économiques et culturelles de la
substance.
6.1 Les implications sociales et économiques incluent, mais ne se limitent pas à, l’impact de
la substance sur les communautés où elle est fabriquée et utilisée, le fait que l’utilisation
de la substance favorise ou non une structure ou une échelle économique, et l’utilisation
historique de la substance dans l’alimentation traditionnelle.
6.2 Les perceptions des consommateurs concernant la compatibilité des intrants doivent
êtreprises en considération. Les intrants ne devraient pas rencontrer de résistance ou
d’opposition de la part des consommateurs de produits biologiques. Un intrant pourrait
raisonnablement être considéré comme incompatible avec la production biologique par
les consommateurs dans les situations où il y a une incertitude scientifique concernant
l’impact de la substance sur l’environnement ou la santé humaine. L’opinion des
consommateurs sur ce qui est naturel ou biologique (par exemple : les organismes
génétiquement modifiés ne sont ni naturels ni biologiques) devrait être respectée en ce
qui concerne les intrants.
6.3 Les intrants utilisés pour l’alimentation animale et la production animale doivent être
évalués relativement à leur impact sur la santé animale, le bien-être et le comportement.
Les médicaments doivent soit soulager, soit prévenir la souffrance animale. Les intrants
causant des souffrances ou ayant une influence négative sur le comportement naturel
ou sur le fonctionnement physique des animaux de la ferme, doivent être interdits ou
limités.
B) Critères relatifs à la préparation et à la manipulation
Introduction
Ces critères concernent l’évaluation des additifs alimentaires et des auxiliaires de transformation
des aliments. Les substances utilisées pour des usages techniques, sensoriels et alimentaires
65

II. | Règles de base IFOAM
sont soumises à ces critères. Les critères peuvent également s’appliquer aux substances en
contact avec la nourriture. Concernant la préparation des aliments, un intrant, un ingrédient
non biologique, un additif ou un auxiliaire de transformation, doit être essentiel au maintien ou à
l’amélioration de la santé humaine, de la sécurité de l’environnement, du bien-être des animaux,
de la qualité du produit, du rendement de production, de l’acceptation par les consommateurs,
de la protection écologique, de la biodiversité ou du paysage. Les excipients et les conservateurs
utilisés dans la préparation des additifs et des auxiliaires de transformation doivent aussi êtrepris
en considération. Les aspects et les critères suivants devraient être utilisés pour évaluer les
additifs et les auxiliaires de transformation dans les produits de l’alimentation biologique. Tous
les critères ci-dessous doivent être entièrement et positivement documentés dans un dossier et
une étude, pour qu’un intrant soit autorisé dans la préparation biologique.
1 Nécessité et alternatives
Tous les dossiers doivent documenter la nécessité d’un additif, d’un auxiliaire de transformation
ou d’un excipient, sa nature essentielle dans la préparation biologique et pour l’application
proposée, et la disponibilité de méthodes, de pratiques ou d’intrants alternatifs.
Chaque substance doit être évaluée en considération de ses utilisations et ses applications
spécifiques, et sera ajoutée s’il est démontré qu’elle est absolument essentielle et nécessaire
pour la production d’un aliment spécifique qui est conforme aux principes biologiques établis
dans les Règles de base IFOAM.
1.1. Tous les dossiers doivent prendre en considération la faisabilité technique des alternatives
suivantes :
a. Les aliments complets produits selon les méthodes biologiques dans le respect des
Règles de base IFOAM.
b. Les aliments produits et préparés selon les méthodes biologiques dans le respect
des Règles de base IFOAM.
c. Les produits purifiés, de matières premières d’origine non agricole, comme par
exemple le sel.
d. Les produits purifiés, de matières premières d’origine agricole, qui n’ont pas été
produits et préparés selon les méthodes biologiques dans le respect des Règles de
base IFOAM, mais qui apparaissent dans l’annexe 4.
1.2 Si un ingrédient est nécessaire à la fabrication d’un aliment préparé, pour atteindre
indépendamment les spécifications techniques minimales reconnues par les
consommateurs, et qu’aucun substitut biologique n’est disponible, alors un ingrédient
non biologique peut être estimé essentiel.
1.3 Un additif, un auxiliaire de transformation ou un excipient donné, doit être évalué en
référence aux autres ingrédients ou techniques disponibles qui peuvent être utilisés
comme alternative à la substance.
66

II. | Règles de base IFOAM
1.4 Une substance est considérée essentielle si un produit alimentaire préparé requiert
cette substance pour correspondre aux règles d’identité, aux réglementations
gouvernementales ou aux attentes communes des consommateurs.
2 Sources et processus de fabrication
Tous les dossiers doivent documenter les sources et les processus de fabrication de la
substance.
2.1 Les additifs et les auxiliaires de transformation qui proviennent de sources biologiques,
telles que les cultures par fermentation, les enzymes, les arômes et les gommes,
doivent être dérivés d’organismes naturels, par l’utilisation de méthodes biologiques,
mécaniques et physiques. Les formes non biologiques sont autorisées dans les produits
biologiques uniquement s’il n’existe pas de sources biologiques.
2.2 Les ressources naturelles non-renouvelables – comme le sel ou les minéraux miniers
– doivent être obtenues par des moyens physiques et mécaniques, et ne doivent pas
être rendues synthétiques par réaction chimique. Les dossiers doivent documenter
et correspondre aux spécifications du «Codex Produits Chimiques Alimentaires »
pour les contaminants naturels, tels que métaux lourds, isotopes radioactifs, et
salinité, et peuvent être interdits ou limités sur la base de niveaux inacceptables de
contamination.
2.3 Les produits de synthèse, de nature identique, qui ne sont pas disponibles en quantités
et qualités suffisantes sous leur forme naturelle, peuvent être autorisés, à condition
que tous les autres critères soient satisfaits.
2.4 Les substances de synthèse provenant de ressources non-renouvelables sont
généralement interdites en tant qu’additifs ou d’auxiliaires de transformation.
3 Environnement
Tous les dossiers doivent documenter les effets de la substance sur l’environnement.
Documentation concernant l’impact environnemental :
La libération de tout déchet néfaste ou de tout sous-produit qui provient de la fabrication ou
de l’utilisation dans la préparation. Les additifs alimentaires et les auxiliaires de transformation
qui produisent des résidus toxiques et des déchets polluants peuvent être limités ou interdits ;
ceci inclut la persistance, la dégradation et les zones de concentration.
4 Santé humaine
Tous les dossiers doivent documenter l’impact des substances sur la santé humaine.
67

II. | Règles de base IFOAM
4.1 La documentation sur la santé humaine inclut, mais ne se limite pas à, la toxicité élevée
et chronique, les allergènes, les demi-vies, les agents dégradants et les métabolites.
Les substances rapportées comme ayant des effets néfastes peuvent être interdites ou
limitées dans leur usage pour réduire les risques potentiels pour la santé humaine.
4.2 Les dossiers doivent répertorier toute personne pouvant être exposée par quelque moyen
que ce soit, et ce à tous les niveaux : les travailleurs et les agriculteurs qui extraient,
fabriquent, mettent en œuvre ou, de toute autre façon, utilisent la substance ; les voisins
qui peuvent être exposés par la libération dans l’environnement ; et les consommateurs
exposés par ingestion ou par des résidus sur la nourriture.
4.3 IFOAM considérera uniquement les auxiliaires de transformation et les additifs évalués
par le Comité mixte d’experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA) dans le
Codex Alimentarius. 1
a. Un additif alimentaire doit avoir un niveau de consommation quotidienne acceptable
(Acceptable Daily Intake, ADI) qui est soit «non spécifié», soit «non limité», pour
qu’il soit qualifié sans limitations pour l’utilisation.
b. Un additif alimentaire ayant tout autre statut doit être soit interdit, soit avoir
des restrictions d’usage spécifiques pour limiter l’exposition dans le régime
alimentaire.
c. L’évaluation des additifs alimentaires doit aussi prendre en considération les
réactions allergènes et immunologiques connues.
4.4 L’information sur la consommation quotidienne de la substance par plusieurs groupes de
personnes devrait être prise en considération. Il devrait être démontré qu’aucun groupe
n’a une consommation quotidienne qui soit supérieure à celle acceptée selon l’ADI.
5 Qualité (dans les produits transformés)
5.1 Tous les dossiers doivent documenter l’effet de la substance sur la qualité générale
du produit, en incluant mais en ne se limitant pas à la nutrition, la saveur, le goût, le
stockage et l’apparence.
5.2 Les additifs et les auxiliaires de transformation ne doivent pas porter atteinte à la qualité
nutritionnelle du produit.
5.3 Une substance ne doit pas être utilisée uniquement ou principalement comme
conservateur, pour créer, recréer ou améliorer les caractéristiques telles que les saveurs,
les couleurs ou les textures, ou pour restaurer ou améliorer la valeur nutritive perdue
lors de la préparation, à l’exception du cas où le remplacement des éléments nutritifs est
requis par la loi.
1 http://apps3.fao.org/jecfa/additive_specs/foodad-q.jsp
68

II. | Règles de base IFOAM
5.4 Les ingrédients non biologiques, les additifs ou les auxiliaires de transformation utilisés
pour la préparation des produits biologiques ne doivent pas compromettre l’authenticité
ou la qualité générale du produit ou décevoir le consommateur quant à la valeur du
produit.
5.5 Chaque additif doit être évalué en considération de ses utilisations et ses applications
spécifiques, sans préférence quant à un équipement ou à des techniques spécifiques, et
ne sera ajouté à la liste que s’il est démontré qu’il est absolument essentiel et nécessaire
pour la formulation et la production d’un aliment spécifique qui est conforme aux
principes biologiques établis dans les Règles de base IFOAM.
6 Aspects sociaux, économiques et éthiques
6.1 Tous les dossiers doivent documenter les implications sociales, économiques et
culturelles de la substance.
6.2 Les implications sociales et économiques incluent, mais ne se limitent pas aux impacts
néfastes sur les communautés causés par la fabrication ou l’utilisation de la substance,
au fait que certaines structures ou certaines échelles économiques soient favorisées par
l’utilisation de la substance, et à l’utilisation historique de l’additif ou de l’auxiliaire de
transformation dans l’alimentation traditionnelle.
6.3 Les perceptions des consommateurs concernant la compatibilité des additifs ou des
auxiliaires de transformation doivent être prises en considération. Tous additifs et
auxiliaires de transformation doivent respecter la préférence des consommateurs
et être acceptés par les consommateurs de produits biologiques. Un intrant pourrait
raisonnablement être considéré comme incompatible avec la production biologique
par les consommateurs dans les situations où il y a une incertitude scientifique
concernant l’impact de la substance sur l’environnement ou la santé humaine. L’opinion
des consommateurs sur ce qui est naturel ou biologique (par exemple : les organismes
génétiquement modifiés ne sont ni naturels ni biologiques) devrait être respectée en ce
qui concerne les intrants.
C) Critères d’évaluation pour les matières utilisées dans la
préparation de fibres biologiques
En addition aux critères applicables ci-dessus, les considérations additionnelles suivantes s’appliquent
pour les substances utilisées dans la préparation et la manipulation de fibres :
Les substances peuvent être autorisées dans la préparation textile biologique seulement si elles sont
biodégradables et généralement reconnues comme saines et hypoallergéniques.
69

II. | Règles de base IFOAM
Les substances doivent être interdites dans la préparation textile biologique si elles sont cancérigènes,
mutagènes, tératogènes, toxiques, issues d’organismes génétiquement modifiés ou produites par
radiation ionisante.
70

Annexe 2 : Fertilisants et amendements du sol
II. | Règles de base IFOAM
description des substances, compositions requises conditions d’utilisation
i. origines animale et végétale
Fumure de ferme, lisier et purin
Guano
Excréments humains séparés de leurs sources et surveillés de
manière à dépister toute contamination
Ne pas appliquer directement
sur les parties comestibles
Déjections de lombrics
Farine de sang, farine de viande, os, farine d’os
Farine de sabots et de corne, farine de plumes, poissons et
produits du poisson, laine, fourrure, cheveux, produits laitiers
Produits secondaires biodégradables d`origine végétale ou
animale, dérivés par ex. des industries alimentaires et textiles,
des huileries, des fabriques d’aliment du bétail, des brasseries
et des distilleries
Résidus de cultures et de légumes, paillis, engrais vert, paille
Bois, écorces, sciures, copeaux, cendre de bois, charbon de
bois
Algues et produits dérivés
Tourbe ( interdite pour l’amendement du sol ) Excluant les additifs
synthétiques, autorisés pour
les mélanges en pots
Préparations végétales et extraits
Compost fait à partir d’ingrédients répertoriés dans la
présente annexe, restes de culture de champignons, d’humus
de vers et d’insectes, compost urbain de sources séparées, et
surveillées pour dépister toute contamination
ii. origine minérale
Scories potassiques
Amendements calcaires et magnésiques
Roche calcaire, gypse, maërl, marne, craie, chaux de sucrerie
de betterave, chlorure de calcium
Roche magnésique, kiesérite et sel d’Epsom (sulfate de
magnésium)
Potassium minéral (sulfate de potassium, kaïnite, sylvanite,
patenkali)
Phosphates naturels
Roches pulvérisées, poudre de roche
Devra être obtenu par des
procédés physiques, mais
non enrichi par des processus
chimiques
71

II. | Règles de base IFOAM
description des substances, compositions requises conditions d’utilisation
Argiles (ex : bentonite, perlite, vermiculite, zéolite)
Chlorure de Sodium
Oligo-éléments
Soufre
iii. origine micro-biologique
Produits secondaires biodégradables d’origine microbiologique,
dérivés par ex. des produits de brasserie ou de
distillerie
Préparations micro-biologiques à base d’organismes d’origine
naturelle
iv. autres
Préparations biodynamiques
Lignosulfonate de calcium
72

II. | Règles de base IFOAM
Annexe 3 : Intrants pour la protection des cultures et la gestion de
la croissance
description des substances, compositions requises conditions d’utilisation
i. origines animale et végétale
Préparations d’algues
Préparations animales et huiles
Cire d’abeilles
Nématicides de la chitine (origine naturelle)
Moulure de café
Farine de gluten de maïs (gestion des adventices)
Produits laitiers (ex : lait, caséine)
Gélatine
Lécithine
Acides naturels (vinaigres)
Neem (Azadirachta indica)
Huiles végétales
Préparations végétales
Répulsifs à base de plantes
Propolis
Pyrèthre (Chrysanthenum cinerariaefolium) Le synergétique Piperonyl
butoxide est interdit. Lorsque
les organismes certificateurs
ont déjà autorisé son emploi,
il sera interdit après 2005.
Quassia (Quassia amara)
Roténone (Derris elliptica, Lonchocarpus spp., Tephrosia spp.)
Ryania (Ryania speciosa)
Sabadilla
Infusion de tabac (la nicotine pure est interdite)
ii. origine minérale
Chlorure de chaux
Argiles (ex : bentonite, perlite, vermiculite, zéolite)
Sels de cuivre (ex : sulfate, hydroxyde, oxychloride,
octanoate)
Terre diatomée
Huiles minérales légères ( paraffine )
Chaux sulfureuse (polysulfide de calcium)
Bicarbonate de potasse
Permanganate de potasse
Max 8 kg/ha par an (sur base
d’une moyenne mobile)
73

II. | Règles de base IFOAM
description des substances, compositions requises conditions d’utilisation
Chaux vive
Silicates (ex : Silicates de sodium, quartz)
Bicarbonate de sodium
Soufre
iii. micro-organismes
Préparations fongiques
Préparations bactériennes (ex: Bacillus Thuringiensis)
Lâchers de parasites, de prédateurs et d’insectes stérilisés
Préparations virales (ex : granulosis virus)
iv. autres
Préparations biodynamiques
Hydroxyde de calcium
Dioxyde de carbone
Alcool éthylique
Préparations homéopathiques et Ayur-védiques
Phosphates de fer (utilisés comme molluscicide)
Sel marin et eau salée
Soude
Savon doux
Dioxyde de soufre
v. pièges, barrières, répulsifs
Méthodes physiques (ex : pièges chromatiques, pièges mécaniques)
Paillages, filets
Phéromones – seulement dans les pièges et les distributeurs
74

Annexe 4 - Tableau 1 : Listes des additifs2 et des auxiliaires
de transformation acceptés
II. | Règles de base IFOAM
Quand les substances listées dans cette annexe peuvent être trouvées dans la nature, les sources
naturelles sont à préférer. Les substances d’origine certifiée biologique sont à préférer.
Substances of certified organic origin are preferred.
système international
de
numérotation 2
produit additif auxiliaire
de
transformation
2 Les additifs peuvent contenir des excipients qui seront évalués.
limitation/note
INS 170 Carbonate de calcium X X
INS 181 Tannin X Uniquement pour le vin
INS 184 Acide tannique X Auxiliaire de filtration
pour le vin
INS 220 Dioxyde de soufre X Uniquement pour le vin
INS 224 Méta bisulfite de potassium X Uniquement pour le vin
INS 270 Acide lactique X X
INS 290 Dioxyde de carbone X X
INS 296 Acide L-malique X X
INS 300 Acide ascorbique X
INS 306 Tocophérols, mélanges de
concentrés naturels
X
INS 322 Lécithine X X
INS 330 Acide citrique X X
INS 331 Citrates de sodium X
INS 332 Citrates de potassium X
INS 333 Citrates de calcium X
INS 334 Acide tartrique X X Uniquement pour le vin
INS 335 Tartrate de sodium X X
INS 336 Tartrate de potassium X X
INS 341 Phosphate de mono calcium X Uniquement pour
« faire lever la farine »
INS 342 Phosphate d’ammonium X Limitée à 0.3 g/l dans
le vin
INS 400 Acide alginique X
INS 401 Alginate de sodium X
INS 402 Alginate de potassium X
INS 406 Agar-agar X
INS 407 Carraghenane X
INS 410 Gomme de caroube X
75

II. | Règles de base IFOAM
système international
de
numérotation2 produit additif auxili- limitation/note
aire de
transformation
INS 412 Gomme de guar X
INS 413 Gomme de tragacanthe X
INS 414 Gomme arabique X Seulement pour les
produits laitiers,
produits gras,
confiserie, bonbons,
œufs
INS 415 Gomme xanthan X Seulement pour les
graisses, fruits et
légumes, gâteaux et
biscuits
INS 440 Pectine X Non modifiée
INS 500 Carbonates de sodium X X
INS 501 Carbonates de potassium X X
INS 503 Carbonates d’ammonium X Seulement pour les
produits de céréales, la
confiserie, les gâteaux
et biscuits
INS 504 Carbonates de magnésium X
INS 508 Chlorure de potasse X
INS 509 Chlorure de calcium X X
INS 511 Chlorure de magnésium X X Seulement pour les
produits du soja
INS 513 Acide sulfurique X Ajustement du pH
du sucre durant la
transformation du
sucre
INS 516 Sulfate de calcium X Sur les produits du soja,
la confiserie et dans la
levure de boulanger
INS 517 Sulfate d’ammonium X Seulement pour le vin,
limité à 0.3 mg/l
INS 524 Hydroxyde de sodium X X Pour la transformation
du sucre et pour le
traitement en surface
des confiseries
traditionnelles
76

II. | Règles de base IFOAM
système international
de
numérotation2 produit additif auxili- limitation/note
aire de
transformation
INS 526 Hydroxyde de calcium X X • Additif alimentaire
pour les tortillas de
farine de maïs.
• Auxiliaire de
transformation pour le
sucre
INS 551 Dioxyde de silice (amorphe) X Pour la transformation
du vin, des fruits et des
légumes
INS 553 Talc X
INS 901 Cire d’abeille X
INS 903 Cire de carnauba X
INS 938 Argon X
INS 941 Azote X X
INS 948 Oxygène X X
Carbone actif X
Bentonite X Seulement pour les
fruits et légumes
Caséine X Uniquement pour le vin
Terre diatomée X Seulement pour les
édulcorants et le vin
Albumine de blanc d’oeufs X Uniquement pour le vin
Ethanol X
Gélatine X Seulement pour le vin,
les fruits et légumes
Isinglass (colle de poisson) X Uniquement pour le vin
Kaolin X
Perlite X
Préparations de composants
d’écorce
X Seulement pour le sucre
77

II. | Règles de base IFOAM
Arômes
•
•
•
•
78
Les extraits aromatiques biologiques (incluant les huiles volatiles).
Les huiles volatiles (essentielles) produites à l’aide de solvants comme l’huile, l’eau,
l’éthanol, le dioxyde de carbone et les procédés mécaniques et physiques.
L’arôme naturel de la fumée.
La conformité des préparations d’arômes naturels sera à évaluer uniquement sur la base
des critères de l’annexe 1.
Préparations de micro-organismes et d’enzymes pour leur utilisation dans la
transformation alimentaire (voir 6.2.4.)
Elles peuvent être utilisées comme ingrédient ou auxiliaire de transformation avec un accord
basé sur les critères de l’annexe 1.
• Les micro-organismes certifiés biologiques
• Les préparations de micro-organismes.
•
Les enzymes et les préparations d’enzymes.

II. | Règles de base IFOAM
Annexe 4 - Tableau 2 : Liste indicative des nettoyants et désinfectants utilisés
pour nettoyer et désinfecter les équipements et qui peuvent rentrer en
contact direct avec les aliments
produit limitation/note
Acide acétique
Alcool, éthyle (éthanol)
Alcool, isopropyl (isopropanol)
Hydroxyde de calcium (chaux éteinte)
Hypochlorite de calcium
Oxyde de calcium (chaux vive)
Chlorure de chaux (oxychlorure de calcium, chlorure de
calcium et hydroxyde de calcium)
Dioxyde de chlore
Acide citrique
Acide formique
Peroxyde d’hydrogène
Acide lactique
Essences naturelles de plantes
Acide oxalique
Ozone
Acide peracétique
Acide phosphorique Uniquement pour les
équipements laitiers
Extraits de plantes
Savon de potassium
Carbonate de sodium
Hydroxyde de sodium (soude caustique)
Hypochlorite de sodium Par exemple sous forme de javel
liquide
Savon de sodium
79

II. | Règles de base IFOAM
80

III. Critères d’Accréditation IFOAM
pour les organismes certifiant
la production et la préparation en Agriculture
Biologique
Version 2005
Approuvés par le Conseil d’Administration Mondial d’IFOAM,
Bonn, 2Juillet 2005
81

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
Introduction
Les critères d’accréditation IFOAM ont été pour la première fois approuvés par l’Assemblée
Générale de 1992. IFOAM cherche constamment à améliorer ces critères. Une révision intervient
périodiquement et donne l’opportunité aux partenaires d’apporter des données complémentaires.
Le processus de révision de ces critères est décrit dans les règles de fonctionnement d’IFOAM.
Les critères d’accréditation établissent les règles concernant la conduite de la certification
biologique par l’organisme certificateur, y compris les procédures et les pratiques de l’opérateur
que l’organisme de certification doit vérifier.
En addition à ces critères, IFOAM a établit les Règles de Base pour la production et la préparation
en Agriculture Biologique. Publiées pour la première fois en 1980 et sujettes depuis à des
révisions continuelles, les Règles de base IFOAM ont été adoptées comme base à travers le
monde pour les cahiers des charges de l’Agriculture Biologique au niveau régional, national et
international.
Les Critères d’Accréditation IFOAM ainsi que les Règles de base IFOAM établissent les exigences
faites aux organismes certificateurs désireux d’obtenir une Accréditation IFOAM. Les règles
utilisées par les organismes certificateurs dans leur programme de certification accrédité par
IFOAM doivent au minimum respecter les Règles de base IFOAM. L’Accréditation IFOAM est
réalisée sous contrat par l’International Organic Accreditation Service Inc.(IOAS), le Service
International d’Accréditation de l’Agriculture Biologique, une société basée aux Etats-Unis.
La structure de l’IOAS et les procédures pour obtenir une Accréditation IFOAM sont rédigées
dans le Manuel des Opérations du Programme d’Accréditation IFOAM publié par l’IOAS. Les
instructions et les procédures sont décrites plus en détail dans le Manuel Qualité IOAS.
Les critères sont basés sur les exigences du GUIDE ISO/IEC 65:1996(E) «Exigences générales
pour les organismes appliquant des systèmes de certification de produits». Cependant, la
certification biologique est une certification de processus et non de produit et ceci a nécessité
quelques adaptations. De plus, ces critères incluent des exigences spécifiques concernant des
problèmes rencontrés par un organisme certificateur opérant au sein du secteur biologique.
Les critères exigent que l’organisme certificateur ait un système qualité effectif en accord avec
les éléments pertinents des critères et qui est approprié au type, au champ d’application et au
volume de travail réalisé. Il est reconnu que des nouveaux programmes et des programmes mis
en œuvre dans des zones économiquement moins favorisées peuvent avoir des systèmes qualité
moins développés. Il est aussi reconnu que les conditions culturelles, traditionnelles et sociales
peuvent aboutir à des solutions différentes.
Quelques exemples de situations où des solutions différentes peuvent être appliquées :
•
Lorsque les critères ont été clairement développés pour des organisations avec de gros
effectifs ou plusieurs bureaux.
82

•
•
III. | Critères d’Accréditation IFOAM
Lorsque les critères ont été clairement développés pour des organismes certificateurs ayant
un nombre important d’opérateurs ou conduisant des opérations plus complexes.
Lorsque les critères deviennent particulièrement lourds à appliquer du fait de raisons
culturelles ou développementales, tels qu’un système de communication insuffisant ou un
faible niveau d’alphabétisation.
Des règlements ou d’autres exigences officielles peuvent aussi rendre difficile, voir illégal, le
respect d’un critère particulier. Dans ces situations, il est du ressort de l’organisme d’accréditation
de déterminer l’acceptabilité de la solution alternative de l’organisme certificateur en considérant
si l’intégrité de la production et de la certification biologique est maintenue et si l’objectif du
critère en question est atteint.
Quelques critères sont accompagnés d’exigences flexibles, appelées indications et/ou notes
explicatives. Les indications sont proposées directement à la suite du critère auquel elles se
réfèrent. Les notes explicatives sur un critère sont incorporées en tant que notes de bas de
page.
Les organismes de certification doivent appliquer les critères en accord avec les indications, sauf
s’ils peuvent démontrer que le même résultat a été obtenu par d’autres méthodes. Une indication
ne constitue pas une interprétation obligatoire et n’enlève pas à un organisme certificateur ses
droits et responsabilités à exercer son jugement dans l’application des critères.
Les notes explicatives expliquent la signification et le but des critères, et fournissent l’information
nécessaire à la compréhension du contexte relatif à une partie spécifique des critères ou à un
critère particulier. Les notes ont pour but de faciliter la compréhension des critères.
La version actuelle des Critères d’Accréditation est disponible sur le site Internet d’IFOAM.
83

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
Définitions
Les définitions suivantes s’appliquent dans le contexte des critères.
Acceptation d’une certification antérieure : Procédure par laquelle un organisme certificateur
accepte la certification d’un produit par un autre organisme certificateur et de ce fait autorise
l’usage ou la transformation ultérieure par les opérateurs de l’organisme certificateur.
Accréditation : Procédure par laquelle une autorité compétente accorde la reconnaissance
formelle qu’un organisme (ou une personne) est compétent pour accomplir des tâches
spécifiques.
Appel : Lorsqu’un opérateur demande une reconsidération de toute décision adverse prise par
l’organisme certificateur concernant le statut de certification désiré.
Audit interne : Examen périodique systématique et évaluation des objectifs et de l’efficacité
d’un programme, entrepris par l’organisme certificateur lui-même.
Audit de traçabilité : Audit servant à vérifier qu’un produit ou ses ingrédients peuvent être
retracés depuis le fournisseur originel.
Certificat de conformité : Document émis par un organisme certificateur, déclarant qu’une
opération est en conformité avec les règles de production ou de préparation biologique.
Certificat de transaction : Document émis par un organisme certificateur ou par un opérateur,
déclarant que le lot spécifié ou que l’arrivage de marchandises est issu d’une production qui a
été certifiée.
Certification : Procédure par laquelle une tierce partie fournit l’assurance écrite qu’un processus
clairement identifié a été méthodiquement contrôlé de manière à fournir l’assurance que les
produits spécifiés sont conformes aux exigences spécifiées.
Certification collective : Certification d’un groupe organisé constitué de petits producteurs
ayant des systèmes d’agriculture et de production similaires. Les critères de certification
collective ne s’appliquent à ces groupes que lorsque la certification concerne le groupe dans son
ensemble et lorsque des dispositions d’inspection spéciales ont été appliquées.
Certification double ou multiple : Certification d’une opération par deux (double) ou plusieurs
(multiple) organismes de certification.
Chaîne de responsabilité : Concept qui consiste à s’assurer que toutes les étapes importantes
dans la chaîne de production, incluant la culture, la préparation et la transformation ainsi que les
autres processus détaillés dans la section 2.3 des critères, ont été inspectés ou certifiés conformes.
84

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
Conflit d’intérêt : Situation dans laquelle la capacité d’objectivité d’un individu est compromise
par des intérêts financiers ou personnels en conflit avec son devoir de conduire une inspection
ou une certification juste et impartiale.
Conseil d’administration : Comité ou personne ayant l’entière responsabilité légale concernant
les affaires de l’organisme certificateur.
Déclaration d’intérêts : Déclaration d’intérêts personnels et/ou commerciaux dans le secteur
biologique faite par ceux impliqués dans le processus de certification pour permettre la
détermination de l’objectivité d’un individu.
Dérogation : Permission accordée à un opérateur par un organisme certificateur d’être exempt
de l’obligation de se conformer aux exigences habituelles des règles. Les dérogations sont
accordées sur la base de critères clairs, sont basées sur une justification claire et sont limitées
dans le temps.
Etendue de la certification : Paramètres définissant la certification accordée incluant le produit
ou les types de produits certifiés, et lorsque c’est applicable, la superficie et les règles applicables
ainsi que les programmes de certification.
Evaluation : Examen systématique basé sur toute information pertinente obtenue dans le but
de prendre une décision. Si l’on se réfère à une décision de certification, cela inclut l’inspection
mais ne s’y limite pas.
Génie génétique : Ensemble de techniques issues de la biologie moléculaire (telles que la
recombinaison d’ADN) par lesquelles le matériel génétique des plantes, des animaux, des microorganismes,
des cellules et autres formes biologiques, peut être altéré de diverses manières ou
donner des résultats ne pouvant être obtenus par des méthodes de reproduction naturelle ou
de recombinaison naturelle.
Infraction : Manquement aux exigences autres que les règles.
Inspecteur : Personne nommée par un organisme certificateur ou par un organisme d’inspection
afin d’entreprendre l’inspection d’une opération.
Inspection : Visite sur site ayant pour but de vérifier que la réalisation d’une opération est
conforme aux règles de production ou de préparation.
Licence : Accord ou contrat qui donne à un opérateur certifié le droit d’utiliser des certificats ou
des marques de certification conformément aux exigences du programme concerné.
Marque de certification : Signe d’un organisme certificateur, symbole ou logo, qui identifie
le(s) produit(s) comme étant certifié (s) conforme (s) aux exigences d’un programme conduit
par un organisme certificateur.
85

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
Non-conformité : Cas où une règle particulière n’a pas été respectée.
Opérateur : Individu ou entreprise qui porte la responsabilité de la conformité du produit et du
maintien de cette conformité aux exigences sur lesquelles la certification repose.
Organisme d’inspection : Organisme prestataire de services d’inspection pour le compte d’un
organisme certificateur.
Organisme certificateur : Organisme qui réalise la certification biologique.
Période de conversion : Temps entre le début de la gestion sous mode biologique et la
certification biologique des cultures et/ou de l’élevage.
Plainte : Objection aux politiques, aux procédures ou à l’efficacité de l’organisme certificateur.
Une plainte peut aussi être une objection à l’efficacité ou aux activités d’un tiers certifié, déposée
auprès de l’organisme certificateur par une tierce partie.
Pré-évaluation : Inspection faite dans un but d’évaluation et qui n’est pas prévue pour aboutir
à une décision de certification.
Précédent : Décision de certification concernant une situation nouvelle ou un ensemble de
circonstances qui serait susceptible de guider des décisions futures.
Production ou préparation contractées : Utilisation d’une tierce partie par l’opérateur pour
réaliser une production ou des tâches de préparation spécifiques.
Production mixte : Production, élevage, manipulation ou préparation conventionnelle, en
conversion et/ou biologique sur la même unité.
Production parallèle : Toute production pour laquelle la même unité cultive, élève, manipule
ou prépare les mêmes produits, à la fois en qualité certifiée biologique et en qualité non certifiée
ou non biologique. Une situation est aussi considérée comme production parallèle quand il s’agit
d’une production biologique et en conversion.
Programme de certification : Système mis en œuvre par un organisme certificateur avec des
règles, des procédures et une gestion définies pour réaliser une certification de conformité.
Réconciliation des intrants et des produits : Audit qui contrôle la sortie de produits
biologiques par rapport à la fourniture d’ingrédients ou dans le cas d’opérations de commerce,
le volume des ventes par rapport au volume des achats.
Règles de base IFOAM : Règles internationales de référence pour les cahiers des charges de
production et préparation des produits biologiques, établies par la Fédération Internationale
des Mouvements d’Agriculture Biologique.
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III. | Critères d’Accréditation IFOAM
Sanctions : Mesures prises à l’encontre des opérateurs qui n’ont pas réussi à satisfaire aux règles
ou aux autres exigences de l’organisme certificateur.
Surveillance : Mesures prises pour le contrôle régulier du respect par l’opérateur des règles et
des exigences de certification.
Système de contrôle interne : Partie d’un système d’assurance qualité documenté qui autorise
l’organisme certificateur externe à déléguer l’inspection annuelle des membres d’un groupe à un
organisme ou à une unité identifiés dans l’opération de certification.
Système qualité : Procédures documentées qui sont établies, mises en oeuvre et réévaluées
périodiquement pour assurer que la production, la manipulation, la gestion, la certification,
l’accréditation ainsi que les autres systèmes sont conformes aux exigences et aux résultats
spécifiés, tout en suivant des protocoles normalisés.
87

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
1 Structure
1.1 Exigences générales
1.1.1 L’organisme certificateur doit avoir une structure et une organisation documentées et
efficaces permettant de justifier la confiance en sa certification.
1.1.2 L’organisme certificateur doit avoir les documents qui démontrent qu’il s’agit d’une
entité légale.
1.1.3 L’organisme certificateur doit identifier la structure de gestion (comité, groupe ou
personne) responsable pour chacun des points suivants 1 :
a. réalisation d’inspections, d’évaluations et de certifications telles que définies dans
ces critères ;
b. formulation des consignes concernant les opérations de l’organisme certificateur ;
c. décisions sur la certification ;
d. supervision de la mise en oeuvre de ses directives ;
e. supervision des finances de l’organisme ;
f. délégation de l’autorité aux comités ou aux individus, si nécessaire, afin de se charger
des activités définies en son nom ;
g. références techniques pour la délivrance de certification.
1.2 Responsabilités
1.2.1 L’organisme certificateur doit savoir prendre l’entière responsabilité de toutes les activités
réalisées ou sous-traitées, et maintenir sa responsabilité dans l’accord, le maintien, le
prolongement, la suspension ou le retrait d’une certification.
1.2.2 L’organisme certificateur ne doit pas déléguer l’autorité pour accorder, maintenir, étendre,
suspendre ou retirer la certification à une personne ou à un organisme extérieur. 2
1.2.3 L’organisme certificateur doit définir clairement et de façon documentée, sa structuration
en terme d’autorité et de responsabilité, et les responsabilités de son personnel, de ses
agents et de ses comités.
1 Note explicative 1.1.3 : Ceci concerne concrètement la gestion quotidienne.
2 Note explicative 1.2.2 : Un organisme (ou une personne) extérieur désigne normalement toute personnalité ayant une
existence légale distincte même si elle est liée d’une certaine manière. Ceci ne signifie pas que l’évaluation ne peut pas être
réalisée par un tiers sous contrat, mais que les décisions formelles de certification mentionnées ne doivent pas l’être. Cela inclut
les appels.
88

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
1.2.4 Le Conseil d’administration doit rester responsable des décisions de certification, mais
peut déléguer l’autorité pour prendre des décisions de certification à un ou plusieurs
comité(s) de certification. 3
1.2.5 Lorsque des décisions sont subdéléguées à des agents certificateurs, l’organisme
certificateur doit avoir des procédures de suivi et de compte-rendu qui permettent
au Conseil d’administration ou au comité de certification d’exercer son contrôle et sa
responsabilité pour de telles décisions.
1.2.6 Les comités doivent avoir des responsabilités et des règles de procédure claires.
1.2.7 Un comité d’appel doit être établi. 4
1.3 Impartialité et objectivité
1.3.1 L’organisme certificateur doit avoir les structures et les procédures qui lui permettent
d’être libre d’opérer sans que des intérêts puissent exercer une influence indue.
1.3.2 L’organisme certificateur doit être impartial. L’inspection et la certification doivent
être basées sur un contrôle objectif de facteurs pertinents en suivant des procédures
documentées.
1.3.3 La structure organisationnelle de l’organisme de certification doit faire en sorte que les
parties significativement concernées par le système de certification peuvent participer
au développement de ses principes et de ses procédures. 5
3 Note explicative 1.2.4 : Ceci n’empêche pas l’usage d’agents de certification, tant que ces personnes sont responsables devant
un comité de certification ou le Conseil d’administration.
4 Note explicative 1.2.7 : Un comité d’appel peut être ad hoc ou la tâche peut être réalisée par le Conseil d’administration.
5 Note explicative 1.3.3 : Le but de ce critère est exprimé en 1.3.1. Son but est de garantir par des moyens structurels que des
intérêts ne peuvent pas exercer des influences indues. Ceci peut être atteint par un système de participation démocratique selon
lequel le Conseil d’administration est élu par un ensemble représentatif des parties prenantes. Il est généralement entendu que
ceci comprend plus qu’uniquement les opérateurs certifiés ; dans le cas de la certification en Agriculture Biologique, les consommateurs,
les écologistes, les chercheurs et apparentés seraient aussi à considérer comme partenaires.
En l’absence d’un Conseil d’administration élu par les partenaires, l’organisme certificateur devrait instituer une autre méthode
pour s’assurer que les partenaires aient suffisamment d’influence sur le système de certification. Un comité consultatif avec
suffisamment de pouvoir pour atteindre ce but serait l’une des méthodes.
89

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
1.3.4 L’organisme certificateur ne doit fournir aucun produit ou service qui puisse
compromettre la confidentialité, l’objectivité ou l’impartialité de son processus de
certification, à moins que le produit ou service et les programmes de certification ne
soient clairement distincts de telle façon qu’un tel compromis ne puisse se produire.
1.3.5 L’organisme certificateur ne doit pas s’engager dans la commercialisation de produits
certifiés ou dans la promotion de produits individuels, et doit avoir une politique et
une procédure appropriée pour répondre aux questions relatives au produit provenant
du commerce ou des consommateurs. Cela doit assurer un traitement égal pour tous
les opérateurs certifiés. L’organisme certificateur ne doit pas solliciter des demandes
individuelles basées sur les besoins d’acheteurs particuliers.
Indication : La procédure doit spécifier la nature de l’information qui peut être fournie, en la
limitant à l’information relative à la certification du produit et en excluant celle concernant la
commercialisation du produit. 6
1.3.6 Les organismes de certification doivent s’assurer que les activités des organismes
partenaires n’affectent pas la confidentialité, l’objectivité et l’impartialité de leurs
certifications. 7
1.3.7 L’organisme prenant ou ratifiant les décisions de certification doit être libre de toutes
pressions commerciales, financières ou autres qui puissent influencer les décisions. 8
Indication : Une structure dans laquelle les membres sont choisis pour fournir un équilibre
dans les intérêts des divers partenaires, et dans laquelle aucun intérêt individuel ne prédomine,
doit être en capacité de satisfaire à cette disposition. Une telle diversité nécessite qu’au moins
un intérêt général soit représenté, par exemple celui des consommateurs, des scientifiques ou
des environnementalistes.
1.3.8 La grille des honoraires et les autres questions relatives aux paiements ne doivent pas
compromettre l’objectivité.
Indication : Les organismes certificateurs doivent autant que possible éviter ce qui suit : le
paiement direct d’honoraires aux inspecteurs, des coûts significatifs encourus tels que des
inspections qui ne sont pas facilement remboursées, et une grille d’honoraires qui ferait reposer
les finances de l’organisme de certification sur un ou quelques clients uniquement.
6 Note explicative 1.3.5 - Indication : Si la règle est qu’aucune information ne soit fournie, alors aucune procédure n’est nécessaire.
7 Note explicative 1.3.6 : Les organismes partenaires signifient toute entité séparée qui est liée structurellement à l’organisme
certificateur, par exemple, par une propriété commune, des directeurs communs, etc. Dans le cas d’organismes certificateurs biologiques,
ce peut être une association de producteurs ou toute autre association responsable de la mise en place de l’organisme
certificateur. Le critère n’interdit pas ce lien mais oblige à l’analyse de l’influence que l’autre organisme pourrait exercer de manière
à compromettre l’impartialité et l’objectivité des décisions de certification. Si tel est le cas, il est nécessaire de prendre des
mesures pour s’assurer que cela ne se produise pas.
8 Note explicative 1.3.7 : Cela ne signifie pas que des personnes du Conseil d’administration ou du comité (l’organisme décideur)
ne peuvent pas avoir des intérêts commerciaux, financiers ou autres. Cela veut dire que le Comité, en tant que tel, ne le
peut pas. Pour s’en assurer, un équilibre dans les intérêts est nécessaire.
90

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
1.3.9 L’organisme de certification ou son personnel ne doit pas accepter de cadeaux ou de
faveurs substantiels. L’organisme de certification doit définir une règle sur ce qui
correspond et ce qui ne correspond pas à des cadeaux substantiels. 9
Séparation des fonctions
1.3.10 L’organisme certificateur doit avoir un partage clair des fonctions d’inspection, de
certification et d’appel.
1.3.11 Les personnes responsables d’une décision qui a été portée en appel ne doivent pas être
impliquées dans la décision portant sur cet appel. 10
Expertise et conseil
1.3.12 Les organismes certificateurs ne doivent pas proposer des services de conseil aux
opérateurs.
1.3.13 Les pré-évaluations de la production effectuées par l’organisme certificateur afin
d’identifier les zones de non-conformité ne doivent pas inclure des conseils sur les
moyens de remédier à ces non-conformités.
1.3.14 Les conseils spécifiques donnés aux opérateurs doivent se limiter aux explications des
cahiers des charges ou des exigences de la certification. Cette information ne doit pas
être proposée avec des frais supplémentaires et ne doit pas prescrire de solutions.
1.3.15 Les organismes certificateurs peuvent apporter de l’information générale contre une
facturation de frais supplémentaires, à condition que ce service soit proposé à tous les
opérateurs certifiés sans discrimination. 11
Conflits d’intérêt entre individus
1.3.16 L’organisme de certification doit faire en sorte qu’une déclaration d’intérêts soit mise
à jour annuellement par l’ensemble des personnes impliquées dans la certification,
l’inspection et les appels, ainsi que par le Conseil d’administration. Ces déclarations
9 Note explicative 1.3.9 : Des cadeaux substantiels correspondent à des cadeaux dont la valeur pourrait potentiellement affecter
l’opinion, l’attitude ou la décision de l’organisme certificateur, ainsi que de ses inspecteurs, de ses employés ou de ses
agents.
10 Note explicative 1.3.11 : Ceci signifie que le comité de certification ou le personnel qui a pris la décision sujette à l’appel peut
être entendu lors de l’appel, mais qu’il ne peut pas être membre du comité d’appel.
11 Note explicative 1.3.15 : L’information générale peut faire référence à des formations, des bulletins d’information, des séminaires,
des conseils concernant les exigences réglementaires, etc.
91

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
92
doivent être enregistrées et prendre en considération à la fois les intérêts directs et les
intérêts indirects. L’organisme de certification doit passer les déclarations en revue et
identifier ce qui constitue un conflit. 12
1.3.17 Toute personne impliquée dans un conflit d’intérêt doit être exclue du travail, des
discussions et des décisions à tous les niveaux du processus de certification liés au
conflit potentiel. L’exclusion de ces personnes doit être notée dans un compte rendu ou
toute autre archive. 13
1.3.18 L’organisme certificateur doit exiger que les personnes engagées dans l’inspection ou
la certification mettent par écrit leur accord de s’abstenir de participer à des travaux
concernant des opérateurs avec lesquels ils ont des relations personnelles ou avec lesquels
ils ont eu des relations professionnelles (que ce soit dans le domaine du commerce ou
du conseil) au cours des deux dernières années. L’organisme certificateur doit exiger
des personnes engagées dans l’inspection qu’elles rendent des comptes sur tout nouvel
intérêt personnel concernant l’opération pendant une période d’une année après
l’inspection. L’organisme certificateur doit déterminer si les nouvelles relations ont pu
affecter l’impartialité des travaux soumis par l’inspecteur ou les agents de certification. 14
1.4 Ressources
Ressources financières et humaines
1.4.1 L’organisme certificateur doit avoir la stabilité financière et les ressources en personnel
nécessaires pour assurer le fonctionnement efficace du système de certification.
Indication : La stabilité financière doit inclure des réserves pour couvrir les frais dans les
situations où il y a un risque significatif de poursuite en justice.
1.4.2 Le personnel de l’organisme certificateur doit avoir l’éducation, la formation, les
connaissances techniques et l’expérience nécessaires pour assurer les fonctions, relatives
12 Note explicative 1.3.16 : La déclaration doit concerner tous les intérêts relatifs au secteur biologique. L’organisme certificateur
doit décider lesquels de ces intérêts, s’il y en a, peuvent constituer un souci suffisant pour remettre en question la capacité
d’un individu à être impartial et de fait justifier la mesure de précaution de déclarer ces intérêts source de conflit d’intérêts.
13 Note explicative 1.3.17 : La responsabilité de l’organisme certificateur n’est pas seulement de déterminer s’il y a conflit
d’intérêts, mais d’utiliser cette liste par la suite pour s’assurer de l’exclusion de la personne dans les cas où ce conflit existe.
14 Note explicative 1.3.18 : Dans les critères 1.3.16 et 1.3.17, l’organisme certificateur prend la responsabilité de gérer tout
conflit d’intérêts. Dans le critère 1.3.18, la personne est aussi tenue pour responsable. Le but de la deuxième phrase du critère
1.3.18 est d’empêcher tout individu de s’engager pour un futur travail, alors qu’il est investi dans un processus d’inspection ou
de certification (un clair conflit d’intérêts), et sans que ceci ne soit immédiatement connu de l’organisme certificateur, afin que
d’autres personnes puissent être affectées à ce cas. Cela peut se produire plus fréquemment dans le cas d’inspecteurs sous contrat.

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
au type, au champ et au volume de travail à réaliser.
1.4.3 Les employés, y compris les inspecteurs sous contrat, doivent être affectés à des
inspections et des certifications pour lesquelles leurs compétences sont appropriées.
1.4.4 Le personnel doit avoir à disposition des fiches de poste, décrivant les tâches et les
responsabilités.
1.4.5 Le personnel doit avoir des instructions de travail documentées pour les fonctions de
certification et d’inspection complexes ou critiques. 15
1.4.6 L’organisme responsable des décisions de certification doit s’assurer que toutes les
décisions de certification sont basées sur des compétences dans tous les domaines pour
lesquels la certification est accordée. 16
1.4.7 L’organisme certificateur doit exiger de tout personnel impliqué dans le processus de
certification la signature d’un contrat ou d’un autre document par lequel il s’engage à
respecter les règles et les procédures de l’organisme de certification.
1.4.8 Les qualifications et formations de tout le personnel doivent être conservées en archive.
Formation
1.4.9 L’organisme certificateur doit avoir un programme de formation documenté, incluant
formation initiale et formation continue pour tout le personnel, y compris les inspecteurs
sous contrat et les membres du comité, suffisant pour assurer une compétence
permanente.
1.4.10 L’organisme certificateur doit s’assurer qu’avant d’entreprendre une inspection les
nouveaux inspecteurs ont terminé avec succès une formation dans l’inspection des
opérations biologiques et ont subi une période définie d’apprentissage pratique.
Sous-traitants
1.4.11 L’intégrité, la compétence et la transparence de toute composante sous-traitée du
système de certification restent sous la responsabilité de l’organisme certificateur.
1.4.12 Quand un organisme certificateur sous-traite, à un organisme ou à une personne
externe, un travail lié à la certification, un accord déterminant les conditions doit être
15 Note explicative 1.4.5 : Les procédures peuvent servir d’instructions de travail si elles sont suffisamment détaillées.
16 Note explicative 1.4.6 : Cela peut être effectué par le comité de certification ou par des employés.
93

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
2 Accessibilité et champ d’action
2.1 Non-discrimination
2.1.1 Les politiques et les procédures qui régissent l’action de l’organisme certificateur doivent
être non-discriminatoires.
2.2 Accès aux services
2.2.1 L’organisme certificateur doit rendre accessible ses services à tous les demandeurs dont
les activités font partie de son champ d’action déclaré. Les exigences de certification,
les inspections et les décisions doivent être réduites au champ d’application de la
certification en cours.
2.2.2 L’accès à la certification ne doit pas dépendre de la taille de l’opérateur ou de son
appartenance à une association ou à un groupe ; elle ne doit pas dépendre non plus du
nombre de certificats déjà accordés par l’organisme certificateur.
2.2.3 La grille des honoraires doit être standardisée et disponible sur demande..
2.3 Etendue de la certification
2.3.1 La certification biologique doit être accordée uniquement sur la base de la détermination
d’une conformité de l’opération à des cahiers des charges spécifiés et publiés. Ces règles
doivent couvrir tous les systèmes de production ou toutes les catégories de produits
certifiés.
94
Etendue de la certification et chaîne de responsabilité 17
2.3.2 L’organisme certificateur ne doit fournir aucune licence pour apposer sa marque de
certification ou fournir un certificat pour un produit, à moins qu’il ne se soit assuré de la
chaîne de responsabilité sur le produit. Quand des étapes dans la chaîne de production
ont été certifiées par d’autres organismes certificateurs, les critères de la section 9
doivent être appliqués.
17 Notes explicatives 2.3.2 à 2.3.5 : Cette partie des critères détaille les exigences faites aux organismes de certification par
rapport à la chaîne de production dans son ensemble. La chaîne de production inclut les agriculteurs, les unités de stockage, les
unités de préparation, le conditionnement, les courtiers, les grossistes, les transporteurs et les détaillants. Ces critères déterminent
si une certification ou une inspection est nécessaire. Soit ces fonctions doivent avoir été effectuées soit par l’organisme de
certification lui-même, soit leur certification doit être approuvée selon les critères de la section 9.

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
2.3.3 Toute entité dans la chaîne de responsabilité qui a produit, transformé ou emballé un
produit biologique doit avoir été certifié. La production sous-traitée (voir ci-dessous)
doit avoir été inspectée. 18
Indication : L’organisme certificateur n’est pas obligé d’avoir un système d’inspection
des produits qui sont manutentionnés après avoir été emballés dans l’emballage final du
consommateur. En ce qui concerne un produit certifié qui n’est pas dans son emballage final, la
responsabilité de l’organisme certificateur doit s’étendre jusqu’au point où le produit est vendu
à un opérateur certifié par une entité différente. L’organisme certificateur doit intervenir
lorsqu’il y a une raison de suspecter que les règles propres à l’organisme certificateur n’ont pas été
respectées ou pourraient ne pas être respectées dans les étapes ultérieures de manutention.
2.3.4 Les organismes certificateurs doivent effectuer une évaluation des risques pour
déterminer la nécessité ou la fréquence des inspections de toutes les installations de
stockage, incluant les installations portuaires. Lorsque cela révèle un besoin d’inspection
pour protéger l’intégrité biologique, une inspection devra être effectuée.
2.3.5 L’organisme certificateur doit exiger que les parties qui sont propriétaires du produit
durant le transport soient responsables du maintien de l’intégrité biologique lors du
processus de transport, à moins que les opérations de transport ne soient elles-mêmes
certifiées.
Etendue de la certification et production ou préparation
sous-traitées 20
2.3.6 L’organisme certificateur doit avoir un règlement et des procédures pour réglementer
une production ou une préparation contractée, quand la partie sous contrat n’est pas
par elle-même soumise à certification. Un organisme certificateur ne doit pas fournir
un certificat, quel qu’il soit, à l’opérateur sous contrat.
18 Note explicative 2.3.3 : Un exemple d’une telle situation est la fumigation dans les ports pour l’importation, etc.
19 Note explicative 2.3.4 : Des exceptions à l’obligation d’inspection peuvent être faites si une évaluation des risques, basée sur
le type de stockage, le produit, l’emballage, les méthodes de stockage en vigueur (ex : fumigation) et la période de stockage, a
déterminé que des inspections ultérieures ne sont pas nécessaires. Des exceptions peuvent aussi être faites en cas de stockage
par des transporteurs et en cas de stockage par les douanes.
20 Notes explicatives 2.3.6 à 2.3.11 : Cette section établit les critères en vigueur quand une entité certifiée (ou un demandeur)
a sous-traité la production à une opération qui n’est pas certifiée. (Par exemple, un transformateur/préparateur certifié soustraite
avec une unité de stockage, de manutention ou de préparation qui n’est pas certifiée). Ceci s’applique aussi à des situations
où une unité de préparation ou un vendeur a sous-traité avec des producteurs.
95

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
2.3.7 Le règlement doit prescrire les circonstances dans lesquelles la partie sous contrat n’a
pas besoin d’être certifiée. Celui-ci doit empêcher la partie sous contrat de mettre sur
le marché les produits certifiés, et exiger que la fourniture de matière première et les
ventes soient sous le contrôle d’un opérateur certifié. Ceci signifiera normalement que
la partie sous contrat ne prendra pas le produit à son titre. 21
2.3.8 La partie contractée doit être inspectée par l’organisme certificateur avant l’utilisation du
produit ou du service sous contrat. Des inspections ultérieures doivent être effectuées
annuellement ou avec une fréquence déterminée sur la base du cas par cas à la condition
que l’organisme certificateur documente les raisons de la réduction de la fréquence.
2.3.9 L’organisme certificateur doit exiger que l’opérateur certifié soit tenu pour entièrement
responsable de la production ou de la préparation contractée et qu’il soit sujet à des
sanctions en cas de non-conformité des parties sous contrat.
Indication : Le contrat entre l’organisme de certification et l’opérateur doit spécifier les
responsabilités en cas de pénalités, sauf si celles-ci sont déjà exprimées dans la politique
générale des sanctions.
2.3.10 L’organisme certificateur doit exiger que la partie sous contrat ait une relation
contractuelle avec l’organisme certificateur qui inclut des clauses concernant la
conformité aux cahiers des charges, l’obligation de fournir des informations et d’en
laisser l’accès à l’organisme certificateur. Ceci peut se réaliser, soit par la signature d’un
contrat direct entre les parties, soit par un accord entre l’opérateur et la partie sous
contrat, dans lequel la partie sous contrat se lie directement à l’organisme certificateur.
Indication : Quand l’organisme de certification choisit de ne pas avoir un contrat direct avec
le tiers sous contrat, il doit s’assurer que le contrat entre l’opérateur et le tiers sous contrat lie
ce dernier juridiquement à l’organisme de certification et aux exigences requises. Ceci veut
dire que les contrats entre l’opérateur et le sous-traitant doivent être obtenus pour vérifier ces
éléments.
2.3.11 L’organisme certificateur doit exiger que chaque partie sous contrat possède et
comprenne la version actuelle des cahiers des charges en application, ainsi qu’une
description générale du programme de certification.
21 Note explicative 2.3.7 : Ces dispositions n’interdisent pas à la partie sous contrat de postuler pour une certification de sa
propre initiative.
96

3 Système Qualité pour la certification
3.1 Politique Qualité
III. | Critères d’Accréditation IFOAM
3.1.1 L’organisme certificateur doit documenter ses objectifs et son engagement pour
la qualité, dans le cadre d’une politique qualité. La direction doit s’assurer que cette
politique est comprise, mise en pratique et maintenue. 22
3.2 Système qualité
3.2.1 L’organisme certificateur doit mettre en œuvre un système de qualité efficace en accord
avec les éléments pertinents de ces critères et approprié au type, au champ d’application et
au volume de travail réalisé. Ce système qualité doit être documenté et la documentation
doit être disponible et compréhensible pour le personnel de l’organisme certificateur. 23
3.3 Documentation de la qualité
3.3.1 La documentation de la qualité doit inclure au moins les points suivants :
a. une brève description du statut légal de l’organisme certificateur ;
Indication : La description doit inclure les noms de ses propriétaires et, s’ils sont différents,
les noms des personnes qui le dirigent.
b. les noms, les qualifications, l’expérience et les termes de référence du Conseil de
direction, des cadres supérieurs et du personnel de certification, aussi bien interne
qu’externe ;
c. un organigramme montrant les lignes d’autorité, de responsabilité et de distribution
des fonctions, à partir des cadres supérieurs ;
d. une description de l’organisation de l’organisme certificateur, incluant la gestion
(comité, groupe ou personne) identifiée dans la section 1.1.3 ;
e. les principes et les procédures pour conduire des contrôles de gestion ;
f. des procédures administratives incluant le contrôle de documents ;
g. les devoirs et les services opérationnels et fonctionnels afin que l’étendue et les
limites de la responsabilité de chaque personne soient connues de tous ceux qui
sont concernés ;
22 Note explicative 3.1.1 : Une politique qualité peut consister en une simple déclaration d’adhésion au Système d’Accréditation
IFOAM.
23 Note explicative 3.2.1 : Un système qualité efficace est un système qui permet à l’organisme certificateur de montrer une
amélioration continue de la qualité.
97

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
98
h. la procédure de recrutement et de formation des employés de l’organisme certificateur
et le contrôle de leurs performances ;
i. une liste des sous-traitants approuvés et les procédures d’évaluation, d’archivage et
de contrôle de leurs compétences ;
j. les procédures pour traiter les non-conformités et pour assurer l’efficacité de toutes
les actions correctives et préventives prises ;
k. les procédures pour évaluer les produits et mettre en oeuvre le processus de
certification, y compris les conditions de publication, de rétention et de retrait des
documents de certification, ainsi que les contrôles sur l’utilisation et l’application
des documents employés dans la certification des produits ;
l. la politique et la procédure pour traiter les appels et les plaintes.
3.4 Audits internes
3.4.1 L’organisme certificateur doit réaliser des audits internes périodiques de sorte à couvrir
toutes les procédures d’une façon planifiée et systématique, afin de vérifier que le
système de certification est mis en œuvre et est efficace.
L’organisme certificateur doit s’assurer que :
a. le personnel responsable des fonctions auditées soit informé du résultat de l’audit ;
b. des actions correctives soient prises à temps et d’une manière appropriée ;
c. les résultats de l’audit soient documentés.
3.4.2 L’organisme certificateur vérifiera son système de gestion à intervalles définis. Des
archives de ces vérifications seront conservées.
Indication : Une évaluation de la gestion vérifie si les procédures et les règles sont efficaces
pour atteindre les buts généraux de l’organisation.
3.4.3 L’organisme certificateur doit conduire au moins une fois par an des vérifications de
performance du personnel d’inspection et de certification, y compris des inspecteurs
employés. Des archives de ces vérifications seront conservées. 24
3.4.4 Dans le cas de sollicitations fréquentes d’inspecteurs sous-traités, l’inspecteur doit avoir
des retours périodiques sur ses performances.
24 Note explicative 3.4.3 : Quand le travail est organisé par équipe, ceci peut être une évaluation en équipe.

3.5 Plaintes
III. | Critères d’Accréditation IFOAM
3.5.1 L’organisme certificateur doit avoir des procédures de prise en compte des plaintes
portées par les opérateurs ou par les tierces parties concernant sa propre efficacité ou
concernant le respect des cahiers des charges par les opérateurs certifiés.
3.5.2 Les plaintes doivent être traitées rapidement et d’une manière efficace.
3.5.3 Lorsqu’une plainte est résolue, la solution adoptée doit être documentée. Le plaignant
doit être informé des suites globales résultant de la plainte d’une façon qui ne porte pas
préjudice à la confidentialité pour la partie concernée.
3.5.4 L’organisme certificateur doit :
a. enquêter et prendre les initiatives appropriées concernant les plaintes en rapport
avec la certification ;
b. réexaminer le système de certification et mettre en place les actions correctives
nécessaires 25 ;
c. conserver en archives toutes les plaintes et les toutes les actions en résultant.
25 Note explicative 3.5.4b : Ce critère signifie que les réclamations ne doivent pas seulement être résolues, mais que l’organisme
de certification doit étudier la réclamation pour déterminer si celle-ci indique un défaut structurel ou de procédure et selon le
cas y remédier.
99

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
4 Mesures de confidentialité
4.1 Généralités
4.1.1 L’organisme certificateur doit avoir les dispositions adéquates pour s’assurer de la
confidentialité des informations sur les opérateurs particuliers obtenues au cours de ses
activités de certification à tous les niveaux de son organisation, y compris les comités,
les organismes sous-traitants et les personnes physiques. 26
4.1.2 Ces dispositions doivent inclure l’obligation pour tous les membres du personnel de signer
un accord de confidentialité, et la mise en œuvre d’une politique de confidentialité.
4.1.3 Cette politique doit :
a. spécifier le type d’information qui n’est pas sous le couvert de la confidentialité tel
que les noms et adresses des opérateurs ;
b. identifier les parties qui peuvent avoir accès à l’information confidentielle telles que
les organismes d’accréditation;
c. exiger de l’organisme certificateur qu’il informe les opérateurs de quelles sont ces
parties ;
d. établir les exigences potentielles de la divulgation de l’information selon la loi ;
e. exiger un consentement écrit pour les autres situations.
4.1.4 Quand la loi exige que l’information soit révélée à une tierce partie, le fournisseur doit
être informé de l’information fournie,dans le respect des lois.
26 Note explicative 4.1.1 : Le système doit être transparent quoique les dossiers concernant les opérateurs restent
confidentiels.
100

5 Documentation et maîtrise des documents
5.1 Généralités
III. | Critères d’Accréditation IFOAM
5.1.1 L’organisme certificateur doit documenter son système de certification, rendre
disponibles au public, sur demande, les documents pertinents et démontrer sa maîtrise
de tous les documents publiés.
5.2 Accès public à l’information
5.2.1 L’organisme certificateur doit rendre publiquement disponible, par la copie et ou les
moyens électroniques, l’information à jour sur ce qui suit 27 :
a. l’information décrivant l’autorité sous laquelle l’organisme de certification fournit
son service de certification 28 ;
b. les exigences et les procédures (ou une description des procédures) pour l’évaluation
du rapport d’inspection, et pour l’approbation, la prolongation ou l’extension de la
certification ;
c. les règles et les procédures de suspension et de retrait de certification ;
d. les cahiers des charges en fonction desquels la certification est accordée ;
e. une description des sources de revenu des organismes certificateurs et des
indications claires sur les honoraires facturés aux demandeurs et aux opérateurs
certifiés actuels ;
f. une description des droits et devoirs des demandeurs et des fournisseurs des
produits certifiés, y compris des conditions, des restrictions ou des limitations sur
l’utilisation du logo de l’organisme de certification et sur les manières de se référer
à la certification accordée ;
g. les procédures pour le traitement des plaintes et des appels ;
h. une liste actualisée des opérateurs certifiés, incluant le nom, le lieu et l’étendue de
la certification ; si un opérateur est certifié en tant que groupe, il doit être identifié
comme tel ;
i. une liste des parties sous contrat, bien que cela puisse être une liste générale sans
lien avec l’opérateur certifié.
27 Note explicative 5.2.1 : Rendre disponible ne signifie pas que ceux-ci doivent être distribués mais uniquement qu’ils doivent
être fournis si la demande en est faite. Cela signifie également qu’une somme raisonnable peut être facturée. Les points b, e, f et
g font référence à des descriptions ou résumés et pas nécessairement aux politiques ou procédures formelles elles-mêmes.
28 Note explicative 5.2.1a : Cette autorité peut être réglementaire dans le cas d’un organisme de certification approuvé dans
le cadre d’une réglementation d’Etat. L’autorité peut aussi être dérivée de la nature volontariste du programme ou dérivée
d’associations de producteurs ou d’entreprises liées au programme.
101

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
5.3 Contrôle des documents
5.3.1 L’organisme certificateur doit maintenir un système documenté pour le contrôle de
toute documentation se rapportant au système de certification et doit garantir que :
a. les mises à jour de la documentation appropriée sont disponibles dans les lieux
adéquats ;
b. toutes les modifications des documents sont sous couvert de l’autorisation
correcte ;
c. toutes les modifications sont traitées de sorte à garantir une action directe et
rapide ;
d. les documents remplacés ne sont plus utilisés, dans toute l’organisation ;
e. toutes les parties concernées sont avisées des changements ;
f. il y a un registre de tous les documents appropriés avec une identification pertinente
des sujets ;
g. il y a une distinction entre les documents mis à la disposition du public et ceux qui
ne le sont pas ;
h. la documentation indique clairement sa date de réalisation.
Indication : L’organisme certificateur doit avoir une procédure documentée permettant de
s’assurer que les conditions ci-dessus sont remplies.
5.4 Archives 29
5.4.1 L’organisme de certification doit maintenir un système d’archivage et avoir des règles
et des procédures régissant sa gestion. Les archives doivent être identifiées, gérées
et mises en place de façon à garantir l’intégrité du processus et la confidentialité de
l’information.
5.4.2 Les dossiers d’opérateurs doivent être à jour et contenir toute information appropriée,
y compris les rapports d’inspection, l’histoire et les caractéristiques des produits.
Indication : L’organisme de certification doit disposer des données appropriées pour toutes les
unités de production certifiées, incluant tous les sous-traitants et les membres des collectifs
d’agriculteurs.
5.4.3 Les archives doivent être suffisamment détaillées, afin de pouvoir démontrer que les
procédures de décisions de certification sont appliquées correctement.
29 Note explicative section 5.4 : Les exigences concernant les archives s’appliquent également aux systèmes informatisés.
102

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
5.4.4 Des enregistrements distincts doivent être réalisés pour les infractions majeures, les
non-conformités et les sanctions en résultant, les précédents, les exceptions, les appels
et les plaintes, d’une manière qui permette la récupération aisée des données. 30
5.4.5 Toutes les archives doivent être stockées et tenues en sécurité et sous confidentialité
pour l’opérateur pour une période d’au moins cinq ans. Les archives informatiques
doivent être sauvegardées régulièrement. 31
5.4.6 Les rapports d’inspection, les décisions de certification, les certificats et autres
documents pertinents doivent être signés par la personne autorisée. 32
5.4.7 Le système d’archivage doit être transparent et permettre la récupération facile des
informations.
5.4.8 Les opérateurs doivent avoir le droit d’avoir des copies des résultats d’inspection
et de toute autre documentation liée à la certification de leur production, à moins
que les documents soient confidentiels (c’est-à-dire : les plaintes classées, la section
confidentielle des rapports d’inspection).
Indication : Ce droit doit être communiqué aux opérateurs.
30 Note explicative 5.4.4 : Ces informations devraient être disponibles à la fois dans le dossier du producteur et dans des
archives séparées ou enregistrées dans une base de données. Le but de ce critère est de permettre l’accès aux archives aux personnes
impliquées dans la certification afin qu’elles s’assurent de la cohérence des décisions prises.
31 Note explicative 5.4.5: Les archives qui doivent être gardées pour la période de référence doivent comprendre non seulement
les archives de l’opérateur mais aussi les archives du personnel de l’organisme de certification et les activités pertinentes
telles que les audits internes.
103

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
6 Procédures de demande et d’inspection
6.1 Procédures de demande
104
Information pour les demandeurs
6.1.1 L’organisme de certification doit s’assurer que chaque demandeur ou opérateur certifié
possède :
a. une version actuelle des cahiers des charges applicables ;
b. une description adéquate des procédures d’inspection, de certification et d’appel ;
c. une copie type du contrat ou une description des conditions contractuelles ;
d. une copie de la grille d’honoraires.
Formulaire de demande
6.1.2 L’organisme certificateur doit exiger que soit rédigé un formulaire de demande officiel,
signé par le demandeur. Ce formulaire doit établir au moins l’information suivante :
a. l’étendue de la certification souhaitée 33
b. l’information suffisante sur le système de production pour permettre l’affectation
appropriée de l’inspecteur et une préparation adéquate par l’inspecteur.
Indication : Ceci doit inclure la révélation d’un refus de certification biologique par un
autre organisme certificateur. Cette révélation doit faire part des raisons du refus. 34
Obligations de l’opérateur
6.1.3 Le système de certification doit être basé sur des accords écrits et des responsabilités
claires pour toutes les parties impliquées dans la chaîne de production d’un produit
certifié.
6.1.4 L’organisme de certification doit exiger que les opérateurs signent des déclarations dans
le formulaire de demande ou ailleurs, s’obligeant ainsi à :
a. accepter de se conformer aux conditions de certification, y compris l’engagement à
se conformer aux cahiers des charges, et de fournir toute information requise pour
l’évaluation de la production devant être certifiée ;
33 Note explicative 6.1.2a : Ceci inclut également la production et la surface à certifier, et dans les cas où l’organisme certificateur
propose plus d’un programme de certification, les cahiers des charges selon lesquels le produit doit être certifié.
34 Note explicative 6.1.2b - Indication : Les régions où il n’y a qu’un seul organisme certificateur ne sont pas concernées.

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
b. fournir aussi bien au personnel de certification que d’accréditation le droit d’accès
à tous les équipements appropriés y compris à toute production non biologique sur
l’unité, ou sur les unités associées (par propriété ou gérance) dans les environs ; 35
c. permettre, aussi bien au personnel de certification que d’accréditation, d’accéder à
toute la documentation appropriée y compris les comptes.
Documentation de l’opérateur
6.1.5 L’organisme de certification doit préciser la documentation à maintenir par l’opérateur
pour permettre la vérification de sa conformité, et il doit indiquer quelles archives doivent
être disponibles et tenues sous une forme qui permette de réaliser la vérification. 36
6.1.6 L’organisme certificateur doit exiger des procédures documentées définissant la
méthode de production ou de préparation lorsque l’absence de telles procédures pourrait
compromettre la qualité biologique. 37
6.2 Préparation pour l’inspection
Examen
6.2.1 L’organisme de certification doit examiner la demande de certification pour s’assurer
que les conditions de certification sont clairement comprises et que l’étendue de la
certification recherchée est appropriée pour le demandeur. 38
35 Note explicative 6.1.4b : Ce critère exige le droit d’accès, mais n’implique pas que ce droit doive être appliqué dans tous les
cas. Les organismes de certification doivent pouvoir inspecter toute partie d’une opération qu’elle soit biologique ou non s’ils
ont des raisons de le faire. Le critère exige que ce droit soit exercé de plein droit dans les cas de production parallèle.
36 Note explicative 6.1.5 : Ces critères se rapportent non seulement à la documentation nécessaire mais aussi à la façon dont
elle est tenue à jour. Ceci doit permettre la réalisation des audits spécifiés pendant la période de l’inspection.
37 Note explicative 6.1.6 : Bien qu’il soit plus probable que ceci s’applique aux opérations de préparation, ceci peut aussi s’appliquer à
la production. Un exemple serait une procédure pour garantir le nettoyage des équipements dans une situation de production mixte.
Les plans de conversion, les plans agricoles et les plans de gestion pour réduire la dépendance à des produits limités constituent des
documents de procédure de ce type.
38 Note explicative 6.2.1 : Un exemple d’examen de l’étendue de certification recherchée est qu’une demande de certification collective
satisfasse les critères du 8.3.2.
105

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
6.2.2 Pour les opérations complexes et les opérations à l’étranger situées dans des régions non
habituellement couvertes par l’organisme certificateur, l’organisme de certification doit
évaluer s’il a la capacité d’assurer le service de certification, compte tenu de l’étendue de
la certification recherchée.
6.2.3 L’organisme de certification doit suffisamment informer l’inspecteur pour qu’il se
prépare à l’inspection.
Indication : Ceci inclut au moins le formulaire de demande et/ou les résultats d’inspections
précédentes, une description des activités/procédés, des cartes/plans, les caractéristiques de
produit, les intrants utilisés, et les conditions et sanctions précédentes.
106
Affectation de l’inspecteur
6.2.4 L’affectation de l’inspecteur doit tenir compte de toute possibilité de conflit d’intérêt.
6.2.5 L’affectation de l’inspecteur doit s’assurer que le même inspecteur ne sera pas affecté,
en règle générale, à un opérateur pendant plus de 4 années consécutives et en aucune
circonstance pendant plus de 5 années consécutives.
6.2.6 Les opérateurs n’ont ni le droit de choisir ni de recommander les inspecteurs. A l’exception
des cas de visites inopinées, les opérateurs doivent avoir le droit d’être informés de
l’identité de l’inspecteur avant la visite d’inspection. Les opérateurs doivent dans tous
les cas avoir le droit de formuler des objections liées à un conflit d’intérêt ou à toute
autre raison. L’organisme certificateur décidera si les raisons sont acceptées.
6.3 Procédures de visite
6.3.1 Les systèmes de gestion biologique de l’opérateur doivent être évalués par rapport aux
cahiers des charges et aux conditions de certification.
6.3.2 La procédure d’inspection doit suivre un protocole spécifique pour faciliter une
procédure d’inspection objective et non-discriminatoire.
6.3.3 La procédure d’inspection de routine doit être documentée et inclure au moins39 a. l’évaluation du système de production ou de préparation de l’opérateur au moyen de
visites des équipements, des champs et des unités de stockage ;
39 Note explicative 6.3.3 : On peut faire une exception pour les visites inopinées qui sont faites en plus des visites annoncées
ou lorsque plus d’une visite annoncée est conduite dans l’année. Ces visites supplémentaires peuvent cibler des points précis ou
vérifier que les conditions de certification sont respectées.

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
b. la vérification des informations les plus récentes fournies à l’organisme certificateur
par l’opérateur ;
c. l’identification et l’investigation de zones à risque ;
d. l’examen des archives et des comptes ;
e. la conciliation de production/ventes à la ferme ;
Indication : Au moins tous les 3 ans, ceci doit faire l’objet d’une vérification détaillée.
f. la conciliation des intrants et des produits, et un audit de traçabilité au cours de la
préparation et de la manipulation ;
g. des entretiens avec les personnes responsables incluant un entretien de sortie ;
Indication : L’entretien de sortie doit inclure les non-conformités découvertes pendant
l’inspection. 40
h. la vérification que les changements dans les cahiers des charges et les exigences de
l’organisme de certification ont été effectivement mises en application par l’opérateur ;
i. le prélèvement pour analyse de résidus conformément au principe de prélèvement
de l’organisme de certification ;
j. la vérification que les conditions préalablement imposées ont été remplies.
6.3.4 L’inspection, y compris l’examen des documents, doit inclure les unités non biologiques
lorsqu’il y a raison de le faire. 41
6.4 Echantillonnage et analyses 42
6.4.1 L’organisme de certification doit avoir des positions et des procédures documentées sur
les analyses de résidus et les autres analyses qui doivent inclure au moins :
a. l’indication des cas dans lesquels des échantillons doivent être pris ;
b. l’obligation de prélever des échantillons pour analyse lorsque l’utilisation d’une
substance interdite dans les cahiers des charges est suspectée et que des échantillons
peuvent en apporter la preuve ; 43
40 Note explicative 6.3.3g - Indication : Ceci ne correspond pas à la décision finale sur les non-conformités, mais aux observa-
tions de l’inspecteur. En tant que tel, cela peut être annulé par la décision de certification.
41 Note explicative 6.3.4 : Des exemples sont : la production parallèle et les systèmes qui sont si similaires qu’ils pourraient ne
pas être déclarés parallèles, et toute situation présentant un haut risque de contamination croisée.
42 Note explicative section 6.4 : Les analyses ne constituent pas la base de la certification biologique puisque celle-ci certifie des
processus et non des produits. Cependant, les analyses sont utiles et l’organisme de certification doit avoir des positions et des
procédures documentées concernant les analyses de résidus, les analyses génétiques et les autres analyses qui répondent à ces
exigences.
43 Note explicative 6.4.1b : «L’utilisation de» signifie l’utilisation délibérée d’une substance. Pour les questions de contamination non-
intentionnelle, se référer aux Règles de base IFOAM ainsi qu’aux critères 6.4.1.c. et 6.7.4.
107

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
108
c. l’exigence que, lorsque les cahiers des charges fixent des limites de résidus ou de
contamination dans les produits, les intrants ou le sol, des analyses appropriées
soient faites ; 44
d. des instructions aux inspecteurs sur les conditions et les méthodes de prélèvement ;
e. l’indication des responsabilités pour le paiement des prélèvements.
6.4.2 Les analyses doivent être faites par des laboratoires compétents.
6.5 Rapport d’inspection
6.5.1 Les rapports d’inspection doivent couvrir les aspects pertinents des cahiers des charges
de production, valider de manière adéquate l’information fournie par l’opérateur et
indiquer toutes les non-conformités.
6.5.2 Les rapports d’inspection et la documentation écrite doivent indiquer la(es) règle(s)
applicable(s) et fournir à l’organisme de certification des informations suffisamment
complètes pour prendre des décisions compétentes et objectives.
6.5.3 Les rapports d’inspection doivent suivre un format déterminé pour faciliter une analyse
non-discriminatoire, objective et complète du système de production.
6.5.4 Les rapports doivent être conçus pour permettre une élaboration et une analyse par
l’inspecteur. 45
Indication : Ceci doit inclure de l’information spécifique sur l’analyse des intrants et des produits.
6.5.5 Les rapports doivent contenir une évaluation de risques concernant la perte de
l’intégrité biologique, ainsi que les observations de l’inspecteur concernant la
conformité aux cahiers des charges. Les inspecteurs doivent être en capacité de faire des
recommandations concernant les non-conformités, mais il ne leur sera pas demandé
d’émettre un jugement global ou si l’opérateur devrait être certifié. 46
44 Note explicative 6.4.1c : Ceci fait référence aux déclarations faites dans les cahiers des charges utilisés par l’organisme certifiant
concernant les limites sur la contamination. Par exemple des déclarations sur les limites en métal lourd dans le sol. Dans
ces cas, les organismes de certification doivent vérifier les règles au moyen d’analyse de résidus.
45 Note explicative 6.5.4 : Un exemple serait, dans le cas d’un respect partiel ou d’un manque de clarté dans les cahiers des
charges, l’obligation pour un inspecteur d’entrer dans les détails.
46 Note explicative 6.5.5 : Le critère interdit de demander à un inspecteur de juger globalement si une opération doit être certifiée
ou non. Le jugement global est fonction de la certification et non de l’inspection et ce serait une infraction au critère 1.3.10 s’il était
requis de l’inspecteur. Le critère n’interdit pas aux inspecteurs de donner des recommandations générales mais interdit à l’organisme
de certification de le leur exiger. Les mesures indiquées en 6.7.4. représentent une exception basée sur l’urgence que représente cette
situation et le besoin primordial d’empêcher la fraude.

6.6 Archives de l’inspection
III. | Critères d’Accréditation IFOAM
6.6.1 L’organisme de certification doit exiger des inspecteurs de noter ce qui s’est produit
pendant la visite d’inspection. Ceci doit inclure au moins :
a. la date et la durée d’inspection ;
b. les personnes interrogées ;
c. les champs et équipements visités ;
d. le type de documents d’audits utilisé (entrée/sortie ; récolte/ventes ; traçabilité ;
etc.).
6.7 Conditions et régime d’inspection additionnels
en cas de circonstances particulières 47
Période de conversion
6.7.1 L’organisme de certification doit vérifier la pleine application des cahiers des charges
pendant une période au moins égale à celle énoncée dans les Règles de base IFOAM.
Cela doit faire suite à la demande de certification, à l’exception du cas énoncé en 6.7.3. 48
6.7.2 L’inspection doit commencer pendant la période de conversion pour vérifier la
conformité aux cahiers des charges.
6.7.3 Les exceptions à la section 6.7.1 ci-dessus doivent reposer sur la base d’une démonstration
documentée indiscutable montrant que la pleine application des cahiers des charges a
eu lieu. Cela sera vérifié par inspection.
Indication : Si des exceptions au critère 6.7.1. sont accordées, ce sera sur la base de preuves
évidentes et indiscutables que le cahier des charges a été respecté pendant une période au moins
égale à la période minimale de conversion spécifiée dans les Règles de base IFOAM. En plus
des documents, les preuves évidentes doivent aussi inclure une visite d’inspection antérieure à
la certification durant laquelle les systèmes actuels et antérieurs de gestion seront évalués. Les
déclarations «sous serment» et autres preuves documentées ne constitueront pas à elles seules
des preuves suffisantes.
47 Note explicative section 6.7 : Ces critères s’appliquent aux situations où le produit a été vendu comme étant biologique.
48 Note explicative 6.7.1 : Appliquer entièrement les cahiers des charges impliquerait normalement une gestion biologique positive
et pas simplement le non-usage de produits interdits. Les Règles de base IFOAM définissent l’Agriculture Biologique comme un
système de gestion. La certification ne doit pas être faite avant que ce système de gestion biologique ne soit entièrement en place.
Pour le vérifier, l’organisme de certification ne doit normalement pas accorder une conversion rétroactive antérieure à la demande de
certification et doit exiger la période de conversion citée dans les cahiers des charges afin de surveiller le système.
109

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
110
Production mixte 49
6.7.4 Dans le cas d’une production mixte, le programme de certification doit comprendre des
conditions et des régimes d’inspection supplémentaires pour garantir que les produits
ne sont pas mélangés ou contaminés.
6.7.5 Dans le cas d’une production mixte, l’organisme de certification doit exiger et vérifier
par l’inspection :
a. que la documentation concernant la production, la préparation, le stockage ou la
vente est bien gérée et fait des distinctions claires entre les produits certifiés et les
produits non certifiés ;
b. que les mesures prises pour éviter le risque d’atteinte à l’intégrité biologique sont
comprises à tous les niveaux de l’opération.
Production parallèle 50
6.7.6 Si une ferme est engagée dans une production parallèle, l’organisme de certification doit
exiger, en plus des conditions pour la production mixte ci-dessus, que :
a. les récoltes, le bétail et les produits non biologiques (ou en conversion), et les
récoltes, le bétail et les produits biologiques soient de variétés différentes et soient
visuellement distinguables. Des exceptions ne doivent être accordées qu’au cas par
cas selon les conditions de la section 6.7.7 ;
b. des estimations précises de la production soient notées et comparées aux bons de
ventes ;
c. l’inspection inclut des visites des champs et/ou des unités de préparation non
biologiques.
49 Note explicative 6.7.4 to 6.7.7 - Production mixte et Production parallèle : Les critères comprennent des conditions
pour deux situations qui peuvent survenir dans des opérations biologiques. La production mixte désigne une unité non entièrement
consacrée à la production, la préparation ou la manutention de produits biologiques et qui produit, prépare ou manipule
aussi des produits en conversion ou non biologiques. Ceci ne tient pas compte du fait qu’il s’agisse de produits identiques ou
différents. Dans le cas d’un produit identique, il s’agit de production parallèle. La production parallèle est une forme particulière
de production mixte. Comme la production parallèle est une situation entraînant des risques supplémentaires, des critères
spécifiques en plus de ceux pour la production mixte sont indiqués lorsque qu’un produit est vendu comme étant biologique.
Les exigences en production parallèle s’ajoutent à celles de la production mixte. Ces critères s’appliquent aux situations où le
produit est vendu comme biologique.
50 Notes explicatives 6.7.6 et 6.7.7 : Pour toute production parallèle dans les fermes, 6.7.6.b. et c. seront exigés. De plus,
6.7.6.a. doit être appliqué ou, si une exception à cette mesure est accordée, l’opérateur doit être soumis aux obligations du
6.7.7.

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
6.7.7 Dans les cas où une exception aux conditions de 6.7.6a a été accordée, les inspections
doivent avoir lieu plus d’une fois par an et à des moments critiques. Ceci doit
normalement inclure des inspections au moment de la récolte ou pendant les processus
de préparation.
Produits génétiquement modifiés
6.7.8 Sur la base d’une évaluation des risques, l’organisme de certification doit mettre en
application un système pour inspecter et vérifier que des organismes génétiquement
modifiés (OGM) et leurs produits ou dérivés ne sont pas employés dans la production et/
ou préparation biologique certifiée, selon les exigences des Règles de Base d’IFOAM 51
6.7.9 A propos de l’utilisation des produits génétiquement modifiés et à propos des zones
à risque en terme de contamination, l’organisme certificateur doit adopter une ou
plusieurs des mesures suivantes :
a. examen des déclarations des fournisseurs attestant que le produit n’est pas génétiquement
modifié ;
b. et/ou tests analytiques aux limites définies ;
c. et/ou documentation et évaluation des systèmes de contrôle des OGM des
fournisseurs;
d. et/ou autre(s) mesure(s) déterminée(s) par l’organisme certificateur comme étant plus
appropriée(s) qu’a, b et c et, comme défini dans les règles et procédures de l’organisme
certificateur, en accord avec ce critère.
51 Note explicative 6.7.8 : Ceci inclut les ingrédients conventionnels dans un produit à plusieurs ingrédients. L’évaluation des
risques concerne la possible utilisation d’OGM ou de leur dérivés, et de ce fait vérifiera si des versions génétiquement modifiées
du produit existent.
111

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
7 Procédures de certification
7.1 Conditions générales
7.1.1 L’organisme de certification doit exécuter sa certification conformément à toutes les
procédures et cahiers des charges qu’il a annoncées.
7.1.2 L’organisme de certification doit spécifier les conditions contractuelles sous lesquelles il
accorde la certification, et les procédures pour l’accorder.
7.1.3 L’organisme certificateur doit avoir des procédures pour :
a. accorder, maintenir, retirer et, si pratiqué, suspendre la certification 52
112
b. étendre ou réduire l’étendue de la certification ;
c. réévaluer l’opération. 53
7.1.4 La documentation des règles et les procédures de certification doit inclure toutes les
étapes procédurales dans le traitement de la demande, jusqu’à la certification finale.
7.2 Décisions de certification
7.2.1 Toutes les décisions de certification, y compris celles concernant l’étendue de la
certification, doivent être objectives et transparentes et doivent être enregistrées.
7.2.2 Suite à l’inspection initiale, la décision de certification doit être communiquée à
l’opérateur. Par la suite, les opérateurs doivent être tenus informés de la situation de
leur certification. 54
52 Note explicative 7.1.3a : Le texte fait référence à «si pratiqué» car les organismes certificateurs peuvent choisir de ne pas
avoir de politique de suspension et, à la place, de simplement procéder à un retrait de certification dans le cas de transgressions
sérieuses. L’exception se trouve à la section 7.7.5 où la suspension est la seule possibilité.
53 Note explicative 7.1.3c : La réévaluation est indiquée dans le cas de changements affectant significativement les
caractéristiques du produit ou de changements dans les cahiers des charges qui ont permis au produit d’être certifié, ou de
changements dans la propriété, la structure ou la gestion du fournisseur, si cela est pertinent, ou dans le cas où toute autre
information indique que le produit puisse ne plus satisfaire aux conditions du système de certification.
54 Note explicative 7.2.2 : Dans un système où la certification est effectuée annuellement, l’opérateur devrait être informé
en conséquence. Dans un système avec un statut qui est conservé, l’organisme certificateur est seulement tenu d’informer
l’opérateur lorsqu’il y a un changement dans le statut de la certification.

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
7.2.3 Quand la certification est refusée, retirée ou suspendue, les raisons doivent être
clairement énoncées.
7.2.4 Si des exceptions sont accordées, il doit y avoir des critères et des procédures pour
accorder ces exceptions. Les exceptions doivent être clairement limitées dans le temps
et l’exposé raisonné de toute dérogation doit être correctement noté.
7.2.5 L’organisme de certification est en droit d’imposer des conditions. Lorsque ces conditions
obligent à des actions correctives à la suite de la certification, des délais doivent être
imposés. Les mécanismes pour vérifier la conformité aux conditions doivent être en place.
7.3 Processus de certification
7.3.1 Les procédures doivent garantir que 55 :
a. le statut de certification de tous les opérateurs et de leurs productions, et le cas
échéant de l’étendue d’une certification existante, soit indiqué au cours du processus
de certification ;
b. le traitement des rapports d’inspection et des décisions de certification soit fait à
temps ;
c. toute question relative à la non-conformité aux cahiers des charges soit traitée avec
la priorité la plus élevée.
Indication : Lorsque l’organisme certificateur conduit plus d’un programme de certification, le
champ d’application doit également être établi.
7.4 Certificats
Certificats de conformité
7.4.1 L’organisme de certification doit délivrer des certificats confirmant la conformité d’une
opération certifiée. Ceux-ci doivent inclure au moins :
a. le nom et l’adresse de l’opérateur ;
b. le nom et l’adresse de l’organisme de certification ;
c. le programme sous lequel l’opérateur est certifié ;
d. le domaine de la certification comprenant la référence aux cahiers des charges
applicables, aux produits ou catégories de produits, et au statut de certification
(conversion ou biologique) de chacun ; 56
55 Note explicative 7.3.1 : Ce critère exige que le statut actuel de certification (certifié, en conversion, non biologique) de tout
produit ou production soit indiqué sur tous les formulaires ou documents utilisés pendant le processus de certification.
56 Note explicative 7.4.1d : Les catégories de produit notées sur le certificat devraient être aussi spécifiques que les circonstances
le permettent.
113

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
114
e. la date de leur émission ;
f. la période de validité ;
g. la signature sociale de l’organisme certificateur.
Certificats de transaction
7.4.2 Lorsque l’organisme de certification délivre des certificats de transaction ou fournit
des formulaires à des opérateurs pour émettre des certificats auto-déclarés, l’organisme
certificateur doit s’assurer que les certificats contiennent l’information suffisante pour
en empêcher une utilisation frauduleuse. Cela doit inclure au moins :
a. le vendeur ;
b. l’acheteur ;
c. la date de la livraison et/ou la date de transaction ;
d. la date d’émission du certificat ;
e. une indication claire du produit, des quantités et de son statut de certification ;
f. les numéros de lot et toutes autres identifications (marques) des produits ;
g. la référence à une facture ou à un bon de livraison, si existant au moment de
l’émission du certificat ;
h. l’organisme de certification et le règlement applicable ;
i. une déclaration de l’opérateur que le produit est produit selon les cahiers des charges
applicables.
Indication : Lorsque, pour une raison logistique ou autre, ceci n’est pas possible au
moment de l’émission du certificat, la déclaration devra être obtenue et intégrée dans la
documentation de l’organisme de certification dans un délai de six semaines.
7.4.3 L’organisme de certification doit prendre des mesures raisonnables pour vérifier que les
informations fournies sont correctes, ceci incluant la vérification des totaux cumulés de
certificats de transaction délivrés comparativement à l’estimation de production.
7.4.4 Dans le cas d’auto déclarations par l’opérateur, l’organisme de certification doit exiger
que des copies des certificats de transaction délivrés soient gardées par l’opérateur
pendant 5 ans. De tels certificats de transaction doivent être audités lors de l’inspection
annuelle.
7.4.5 Des copies de tous les certificats de transaction délivrés doivent être stockées d’une
manière qui permet aisément la récupération et l’audit de l’information sur chaque
opérateur.

7.5 Surveillance
Fréquence des inspections programmées
III. | Critères d’Accréditation IFOAM
7.5.1 Les nouveaux candidats doivent être inspectés avant la certification.
7.5.2 L’organisme de certification doit avoir une politique écrite sur la fréquence d’inspection
des opérateurs déjà certifiés. Cette politique doit exiger que les opérateurs certifiés
soient inspectés au moins annuellement. Sinon (excepté pour les nouveaux candidats,
les opérateurs entièrement en conversion ou les certifications collectives) la politique
doit remplir les conditions suivantes :
a. la fréquence et le type d’inspection sont basés sur les risques, en tenant compte de
l’opérateur particulier ;
b. l’analyse des risques prend en considération toute menace concernant l’intégrité
biologique de la production et des produits ;
c. le nombre d’inspections par année civile doit être au moins égal au nombre total
d’opérateurs déjà certifiés ; 57
d. aucun opérateur ne doit être inspecté moins d’une fois sur une période de 3 années
civiles ;
e. l’organisme certificateur doit mettre en place des mécanismes pour surveiller les
opérateurs afin d’évaluer le niveau de risque entre des inspections très espacées. 58
7.5.3 Il doit y avoir des dispositions pour des inspections supplémentaires. Les critères ou
les circonstances, pour la programmation de plus d’une inspection par an, doivent être
documentés et basés sur l’analyse de risque prenant en compte des facteurs tels que
le type de production, l’historique de la conformité des opérateurs, la complexité de la
production et le risque de non-conformité. 59
7.5.4 La périodicité des inspections ne doit pas être trop régulière afin de ne pas devenir
prévisible.
57 Note explicative 7.5.2c : Si un organisme certificateur a 5000 opérateurs, l’organisme certificateur doit réaliser au moins
5000 inspections par année civile en plus des nouvelles demandes de certification.
58 Note explicative 7.5.2e : Un exemple serait un formulaire annuel qui obligerait à fournir l’information suffisante pour
déterminer s’il y a eu des changements dans les situations à risque.
59 Note explicative 7.5.3 : Cela peut être fait sur la base du cas par cas ou en fonction du type d’opération. Annuel signifie année
civile et non pas tous les 365 jours. 7.5.3 s’applique seulement dans les cas où le certificateur a choisi, en accord avec 7.5.2,
d’inspecter tous les opérateurs certifiés annuellement (fréquence d’inspection annuelle).
115

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
116
Visites inopinées
7.5.5 L’organisme de certification doit avoir un règlement documenté exigeant des visites
inopinées. Au minimum, le règlement doit exiger que :
a. dans le cas de la détermination de la fréquence des inspections basée sur les risques,
au moins 5 % des opérateurs certifiés devront subir une visite inopinée ;
b. dans le cas d’une fréquence annuelle d’inspection, le nombre de visites inopinées
choisies au hasard et les inspections supplémentaires programmées, en accord avec
le critère 7.5.3, doivent représenter ensemble au moins 5 % des opérateurs certifiés ;
c. les visites inopinées doivent s’ajouter aux inspections programmées au 7.5.2.
7.5.6 Les organismes de certification doivent s’assurer les droits de conduire des inspections
inopinées.
Indication : Ceci doit être inclut dans les accords et les autres documents signés par
l’opérateur.
7.5.7 Les visites inopinées doivent normalement être effectuées sans avertissement.
Cependant les organismes certificateurs peuvent définir des conditions différentes
dans les circonstances particulières où ceci peut être justifié. Ces conditions doivent
faire en sorte que l’avertissement possible ne soit pas effectué si tôt que cela puisse
permettre à l’opérateur de corriger des non-conformités substantielles.
7.5.8 La base pour la sélection des opérateurs soumis à des inspections inopinées doit être
définie et comprendre à la fois une sélection aléatoire et une sélection ciblée.
7.5.9 Un historique des visites inopinées doit être conservé.
Notification des changements dans les activités et l’étendue
des activités de l’opérateur certifié
7.5.10 L’organisme de certification doit exiger de l’opérateur qu’il communique les changements
significatifs tels que la modification des produits, du processus de fabrication, de
l’extension de la surface cultivée, ou des changements dans la gestion ou la propriété.
7.5.11 L’organisme de certification doit évaluer l’étendue des changements annoncés et avoir
des critères pour une inspection ou d’autres actions.
Indication : L’opérateur ne doit pas être autorisé à diffuser des produits certifiés résultant de
tels changements avant que l’organisme de certification n’en ait accordé la permission.

7.6 Utilisation des licences, des certificats
et des marques de certification
III. | Critères d’Accréditation IFOAM
7.6.1 L’organisme de certification doit maîtriser l’utilisation de ses licences, certificats et
marques de certification.
7.6.2 Un organisme certificateur peut permettre que sa marque soit appliquée par un tiers
sans licence (opérateur sous contrat ou vendeur) au nom d’un licencié à condition que :
a. le tiers non-licencié soit certifié par un autre organisme certificateur qui est reconnu
sous le critère 9.2.1 ;
b. le licencié a un système pour le contrôle de l’utilisation du label régulé par un contrat,
et ce système soit vérifié par l’organisme certificateur du licencié ;
c. l’organisme certificateur du tiers non-licencié accepte de contrôler et de vérifier
l’utilisation du label.
7.6.3 L’organisme de certification doit avoir des documents qui démontrent sa propriété ou le
contrôle de la marque de certification, quand une telle marque existe.
7.6.4 L’organisme de certification doit établir des règles concernant l’utilisation de sa marque
de certification ou de toute autre référence à la certification. Ces critères exigeront
que l’opérateur ne revendique la certification que lorsqu’elle concerne le domaine de la
certification qui lui a été accordé.
7.6.5 Les organismes de certification doivent étudier activement les situations soupçonnées
frauduleuses.
7.6.6 Des références incorrectes au système de certification ou l’utilisation fallacieuse des
licences, des certificats ou des marques de certification doivent être traitées par des
actions correctives appropriées.
7.6.7 L’organisme de certification doit avoir des procédures documentées pour répondre à
l’utilisation de son nom, de sa marque de certification ou de certificats par des opérateurs
non certifiés. De telles procédures doivent inclure toutes les étapes et la possibilité
d’action judiciaire.
7.6.8 L’organisme de certification doit avoir des procédures documentées pour le retrait et
l’annulation des contrats, des certificats et des marques de certification. Ces procédures
doivent exiger de l’opérateur qu’il cesse d’utiliser des certificats et des marques de
certification.
7.6.9 Les organismes de certification doivent s’assurer que les actions correctives relatives
au mauvais usage des licences, des certificats et des marques de certification ont été
efficaces.
117

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
7.7 Sanctions
7.7.1 L’organisme de certification doit avoir une grille de sanctions documentée comprenant
les mesures pour traiter des non-conformités mineures aux cahiers des charges.
Indication : L’organisme certificateur doit déterminer si une non-conformité au règlement est
mineure. Les non-conformités mineures n’empêchent pas, en elles-même, la certification ou le
maintien de la certification d’un opérateur par ailleurs qualifié biologique.
118
Les non-conformités aux règles sont considérées «mineurs» seulement :
a. si elles ne compromettent pas la santé ou la sécurité des employés ; ou
b. si elles n’entraînent pas des non-conformités flagrantes aux cahiers des charges.
Habituellement, les non-conformités mineures résultent de défauts dans les notes prises. Les
non-conformités mineures peuvent être considérées comme flagrantes si elles ne sont pas
traitées dans l’année où elles ont été identifiées.
7.7.2 Les procédures documentées pour imposer de telles mesures doivent être en place.
7.7.3 Lorsqu’une non-conformité affectant l’intégrité biologique est trouvée, l’organisme
de certification doit exiger que la marque de certification ou toute autre indication de
certification soit enlevée de la série de production entière ou du produit affecté par la
non-conformité concernée.
7.7.4 Lorsqu’une non-conformité sérieuse est faite par l’opérateur, l’organisme de certification
doit retirer la certification de l’opérateur pendant une période fixée.
7.7.5 L’organisme de certification doit avoir des procédures pour la suspension immédiate de
la certification dans les cas où l’inspecteur détecte des non-conformités manifestes ou
une activité frauduleuse.
Indication : Ceci peut inclure l’exclusion immédiate par l’inspecteur en mesure d’urgence,
surtout si l’on suspecte la fraude ou lorsque c’est requis par la loi ; à condition que ce soit ratifié
par l’organisme de certification le plus tôt possible.
7.7.6 Les raisons des sanctions doivent être fournies à l’opérateur.
7.8 Appels
7.8.1 L’organisme de certification doit avoir des procédures pour considérer les appels contre
ses décisions de certification. 60
60 Note explicative 7.8.1 : Il est possible pour l’opérateur soumis à une décision ou pour un tiers de faire appel d’une décision.
Cependant dans le contexte de ces critères, appel fait référence à des décisions concernant le statut de certification. Les déclarations
de tiers concernant la conformité aux conditions de la part d’opérateurs peuvent être considérées comme des plaintes et
donc traitées selon la procédure de réclamation.

7.8.2 Les appels doivent être traités à temps et de manière efficace.
III. | Critères d’Accréditation IFOAM
7.8.3 Quand un appel est décidé, une résolution documentée doit être réalisée et expédiée à
l’appelant.
7.8.4 L’organisme de certification doit :
a. garder une trace de tous les appels ;
b. entreprendre une action consécutive appropriée ;
c. documenter la mesure prise et son efficacité.
7.9 Réduction des risques entre organismes certificateurs
7.9.1 L’organisme certificateur doit exiger des opérateurs d’être averti de toute certification
passée ou actuelle dans le domaine concerné. L’organisme certificateur doit communiquer
avec l’autre organisme certificateur pour vérifier s’il y a eu des problèmes majeurs. Sinon,
l’organisme de certification doit exiger de l’opérateur qu’il lui soumette la plus récente
décision de certification accordée par l’autre organisme certificateur.
7.9.2 Dans les cas de certification double ou multiple avec le même domaine de certification,
l’organisme de certification doit fournir à l’autre (ou aux autres) organisme(s) de
certification des copies des certificats de transaction ou l’information concernant
les ventes et doit l’informer (les informer) en cas de dé-certification. L’organisme de
certification demandera la même information de l’autre (des autres) organisme(s) de
certification.
7.10 Modifications des conditions de certification
7.10.1 L’organisme de certification doit s’assurer que chaque opérateur certifié soit avisé sans
retard inutile des modifications dans les conditions de certification le concernant.
7.10.2 L’organisme de certification doit vérifier l’exécution par l’opérateur dans des délais
appropriés.
119

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
8 Inspection et certification pour des
circonstances ou des domaines spécifiques
8.1 Certification de produits sauvages
8.1.1 Si l’organisme de certification inclut les produits sauvages dans son domaine de
certification, il doit avoir des conditions documentées et un régime d’inspection qui
exige au moins que :
a. l’opérateur délivre des instructions aux collecteurs et à tous les agents locaux
(intermédiaires) qui définissent au moins la zone de collecte et les informe des
cahiers des charges et autres conditions pour la certification ;
Indication : Les collecteurs doivent signer des déclarations attestant qu’ils ont suivi les
instructions.
b. l’opérateur enregistre tous les collecteurs, et les quantités achetées à chaque
collecteur ;
c. tous les intermédiaires soient sous contrat avec l’opérateur 61 ;
d. la zone de production soit correctement identifiée sur des cartes appropriées, et
soit assez grande et assez distincte pour réduire le risque de confusion avec une
production non certifiée.
8.1.2 Le régime d’inspection doit inclure au moins :
a. une vérification des documents ;
b. des entretiens avec les collecteurs ou avec un échantillon représentatif ;
c. la visite d’une proportion raisonnable de la superficie certifiée ;
d. des visites et des entretiens d’un nombre approprié d’intermédiaires ;
e. une collecte d’informations pertinentes concernant la zone de collecte par le
biais d’entretiens avec des propriétaires fonciers et d’autres parties (agences
environnementales, ONG, etc.).
61 Note explicative 8.1.1c : Intermédiaires dans ce contexte fait référence à des agents ou des autorités tribales qui peuvent
jouer le rôle de collecteurs initiaux ou fournir des lieux de stockage.
120

8.2 Agrément ou certification d’intrants 62
III. | Critères d’Accréditation IFOAM
Systèmes d’agrément pour les intrants sous marque déposée
8.2.1 Lorsqu’un organisme de certification publie des listes ou de toute autre manière approuve
des produits sous marque déposée sans certification formelle, il doit documenter au
moins les points suivants :
a. la procédure de demande, y compris les documents obligatoires à soumettre par le
demandeur ;
b. la procédure à suivre pour évaluer la conformité des produits aux cahiers des charges
de l’organisme certificateur ;
c. l’ autorité prenant les décisions ;
d. la durée pour laquelle est accordée l’agrément et l’obligation pour le fabricant de
signaler les changements concernant la composition ou les autres facteurs appropriés ;
e. une déclaration claire de la nature et de la garantie de l’agrément, lequel doit
apparaître dans la liste.
Indication : Cette déclaration doit inclure les limites de l’agrément - par exemple que celuici
n’implique pas l’efficacité du produit.
8.2.2 L’organisme de certification peut recevoir un paiement pour son travail d’évaluation
mais ne doit pas recevoir de paiements pour des actions non liées au travail réalisé,
comme par exemple la publicité liée à l’agrément.
8.2.3 Les systèmes d’agrément ne doivent autoriser aucune mention de l’agrément sur le
produit lui-même.
La certification d’intrants sous marque déposée
8.2.4 Lorsqu’un organisme de certification délivre des certificats ou autorise l’utilisation de
sa marque de certificateur sur des produits intrants, en plus des mesures dans 8.2.1 cidessus,
l’organisme de certification doit documenter les procédures d’inspection et de
certification. Elles doivent indiquer clairement :
a. la fréquence d’inspection, qui peut être moins qu’annuelle mais jamais moins d’une
fois tous les 3 ans ;
b. les conditions autres que la composition du produit qui doivent être vérifiées
62 Note explicative section 8.2 : Les organismes de certification doivent selon les Règles de base IFOAM avoir des listes
d’intrants génériques. Les critères 8.2.1 et 8.2.3 s’appliquent aux organismes de certification qui ont produit des listes de produits
de marque déposée pour aider leurs opérateurs à déterminer si leurs intrants font partie de la liste générique. Les critères
8.2.4 et 8.2.5 sont des exigences supplémentaires qui s’appliquent quand l’organisme de certification certifie le produit, permettant
à l’opérateur d’indiquer le statut exact de certification sur le produit, faisant ainsi sa publicité auprès du grand public.
121

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
122
pendant l’inspection et évaluées dans le processus de décision de certification.
Indication : L’inspection doit vérifier la conformité aux règles concernées telles que celles
se rapportant à la séparation des produits, à la pollution résultant de la transformation et
à la contamination.
8.2.5 Dans les situations où le produit n’est pas un produit agricole certifié biologique, la
marque de certification peut seulement être utilisée lorsqu’elle est accompagnée par
une explication qui clarifie la nature de la certification.
8.3 Certification collective 63
8.3.1 Les organismes de certification qui certifient des groupes utilisant des systèmes de
contrôle interne doivent avoir des principes et des procédures pour vérifier la conformité
du groupe et de chacun des membres du groupe. Les principes et les procédures doivent
être au moins conformes aux critères suivants.
Champ d’application
8.3.2 L’organisme de certification doit limiter le champ d’application de tels systèmes aux
groupes qui remplissent les critères suivants :
a. le groupe doit être constitué d’opérations ayant des systèmes de production
similaires 64 ;
b. de grandes unités agricoles, des entreprises de préparation et des commerçants
en gros ne doivent pas être inclus dans les accords d’inspection de tels groupes et
doivent être inspectés par l’organisme de certification en accord avec les exigences
de 7.5.2. Les unités simples de préparation et de stockage peuvent être incluses ;
c. les membres du groupe doivent être proches géographiquement ;
d. le groupe doit être assez grand et avoir des ressources suffisantes pour gérer un
système de contrôle interne viable qui garantisse d’une façon objective et transparente
la conformité des différents membres aux cahiers des charges de production 65 ;
e. le groupe doit avoir une commercialisation coordonnée.
63 Note explicative section 8.3 : Ce système de certification a évolué à partir de la nécessité de concevoir un système de
contrôle et de certification des groupes de petits paysans vers un système de contrôle combiné interne et externe qui dans les
situations spécifiées en 8.3.2 semble être plus approprié qu’un contrôle externe seul.
64 Note explicative 8.3.2a : Ce critère ne limite pas cette solution aux agriculteurs. D’autres opérations organisées de manière
collective peuvent aussi s’y ajouter à condition que les autres critères du 8.3.2. soient respectés.
65 Note explicative 8.3.2d : Ce critère fait référence aux trois facteurs que la taille du groupe devrait assurer : des ressources
suffisantes, la transparence et l’impartialité. L’organisme de certification doit déterminer si le groupe est suffisamment grand
pour que ces facteurs soient satisfaits.

Conditions générales
III. | Critères d’Accréditation IFOAM
8.3.3 Les principes et les procédures pour les systèmes de certification collective doivent
exiger qu’au moins :
a. l’entité certifiée soit le groupe entier. Ceci signifie que les différents membres
du groupe ne peuvent pas employer la certification indépendamment (en
commercialisant en dehors du groupe en tant que producteurs individuels) ;
b. un système de contrôle interne efficace et documenté soit en place ;
Indication : Le système doit comprendre une structure de gestion documentée du système
de contrôle interne.
c. des inspections documentées de tous les membres du groupe concernant la
conformité aux cahiers des charges de production soient effectuées par le système
de contrôle interne au moins annuellement. 66
8.3.4 L’organisme de certification doit exiger que les dirigeants du groupe signent un contrat
écrit indiquant les responsabilités du groupe et du système de contrôle interne. Ceci doit
inclure la condition que la direction obtienne des engagements signés de tous les membres
du groupe de se conformer aux cahiers des charges et de permettre les inspections.
8.3.5 L’organisme de certification doit s’assurer que tous les opérateurs ont accès à une copie
des cahiers des charges ou des sections appropriées des cahiers des charges présentées
d’une manière adaptée à leur langue et à leurs connaissances.
8.3.6 L’organisme certificateur doit maintenir et faire respecter un nombre minimum de
conditions par le groupe.
Indication : Les conditions suivantes sont considérées comme essentielles, bien qu’un organisme
certificateur puisse lister des conditions supplémentaires :
a. il y a du personnel compétent mettant en place le système de contrôle interne ;
b. la documentation de base est complète, ce qui inclut :
· les cartes/croquis appropriés,
· une liste complète des membres du groupe,
· des notes concernant les fermes/champs ou les processus de préparation,
· les accords signés des membres,
· des estimations du rendement ;
c. le protocole d’inspection interne est décrit et mis en place ;
d. une période de conversion surveillée et documentée est en place ;
e. un mécanisme pour retirer de la liste les membres du groupe en situation de non-conformité
66 Note explicative 8.3.3c : Ceci ne signifie pas que le personnel responsable du contrôle interne doit avoir effectué une visite
chez la personne au moins une fois durant l’année - cela signifie qu’il doit l’avoir fait dans le but précis de vérifier la conformité
aux cahiers des charges.
123

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
124
existe et est exécuté ;
f. il y a des procédures pour accepter les nouveaux membres ;
g. une évaluation des risques.
Inspection externe par l’organisme de certification
8.3.7 L’inspection externe annuelle (ou plus fréquente) du groupe doit être effectuée par
l’organisme de certification.
8.3.8 L’organisme de certification doit assigner des inspecteurs qui ont suivi une formation spécifique
sur l’inspection des systèmes de contrôle interne ou qui peuvent documenter leur compétence
dans la réalisation de telles inspections.
8.3.9 La visite d’inspection doit comprendre une évaluation du système de contrôle interne,
de son application effective et du respect des cahiers des charges .
8.3.10 L’inspection doit inclure une évaluation des risques concernant l’intégrité biologique au
sein du groupe lui-même et dans l’environnement dans lequel il fonctionne. 67
8.3.11 Une ré-inspection d’un échantillon des membres du groupe doit être entreprise pour
évaluer l’efficacité du système de contrôle interne.
8.3.12 Le pourcentage de membres du groupe soumis à une ré-inspection doit prendre en
compte les résultats de l’évaluation des risques. L’organisme certificateur doit spécifier
la façon dont il détermine le nombre de membres du groupe à ré-inspecter.
Indication : Le programme d’Accréditation IFOAM reconnaît l’approche «racine carrée» de ISO
62, qui est basée sur une formule simple (x=√y). Le tableau suivant est dérivé de cette approche.
Notez qu’il s’agit d’un nombre minimum de ré-inspections. Des inspections supplémentaires
peuvent être ajoutées et doivent l’être si nécessaire.
67 Note explicative 8.3.10 : L’évaluation des risques identifie les aspects critiques du fonctionnement du groupe, depuis le
niveau agricole jusqu’à la préparation, le transport, etc. qui sont sous la responsabilité du groupe. Les aspects critiques doivent
être pris en compte dans le cahier des charges interne et dans le système de contrôle interne. L’évaluation des risques dans le
cahier des charges interne et l’évaluation des risques dans le système de contrôle interne doivent être régulièrement mises à
jour, parallèlement.
Pour plus d’informations, se référer aux Guides IFOAM sur la certification collective.

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
nombre minimum d’agriculteurs à inspecter par des inspecteurs externes
Nombre de
membres du
groupe
Normal
Facteur de risque 1
Risque moyen
Facteur de risque 1,2
Risque élevé
Facteur de risque 1,4
Minimum 10 12 14
50 10 12 14
100 10 12 14
200 14 17 20
500 22 27 31
1000 32 38 44
2000 45 54 63
5000 71 85 99
Les organismes certificateurs doivent avoir des raisonnements écrits pour les autres
approches de calcul du taux de ré-inspection.
Évaluation du système de contrôle interne
8.3.13 En évaluant le système de contrôle interne, l’organisme de certification doit déterminer si :
a. toute la documentation du contrôle interne est en place ;
b. des inspections internes de tous les membres du groupe ont été effectuées au moins
annuellement ;
c. les nouveaux membres du groupe sont seulement inclus après des inspections
internes, selon les procédures agréées par l’organisme de certification ;
d. les cas de non-conformité ont été traités convenablement par le contrôle interne et
selon un système documenté de sanctions ;
e. les enregistrements adéquats des inspections ont été maintenus par le système de
contrôle interne ;
f. les membres du groupe comprennent les cahiers des charges.
8.3.14 Des d’inspections d’échantillon (voir 8.3.11) doivent être effectuées avec les documents
pertinents du contrôle interne concerné, et les méthodes et résultats du contrôle interne
doivent être comparés avec les résultats de l’inspection afin de déterminer si les inspections
du système de contrôle interne ont convenablement vérifié la conformité des opérateurs.
L’organisme de certification doit conserver des enregistrements des inspections
d’échantillon de façon à assurer que sur la durée les inspections soient représentatives du
groupe dans son ensemble et prennent en compte tout risque précédemment identifié.
8.3.15 L’évaluation doit inclure (un) des audit(s) témoin (s) des inspections de contrôle interne 68
68 Note explicative 8.3.15 : (Un) des audit (s) témoin (s) dépendront de la taille du groupe et du nombre d’inspecteurs
internes.
125

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
126
Enregistrements des groupes
8.3.16 Les organismes de certification doivent avoir un formulaire normalisé à compléter et à
mettre à jour par la direction du collectif.
Indication : Le formulaire doit inclure l’identité, le nom, le lieu (au moins sur une carte de la
zone), l’année de l’entrée dans le système de certification, les dates des dernières inspections
interne et externe, le nombre d’hectares, les cultures destinées à la vente et les évaluations de
rendement, le type de transformation dans le cas d’un transformateur.
Responsabilité et sanctions
8.3.17 L’organisme de certification doit tenir le groupe dans son ensemble (l’entité certifiée)
responsable de la conformité de tous les opérateurs.
8.3.18 L’organisme de certification doit avoir une politique claire de sanctions pour les cas de
non-conformité du groupe et/ou de ses membres. L’échec du système de contrôle interne
dans la détection et l’action en cas de non-conformité doit entraîner des sanctions sur
le groupe dans son ensemble. Ceci doit prévoir également des dispositions pour le
retrait de la certification du groupe lorsque le système de contrôle interne s’est avéré
inefficace.

9 Acceptation de certification antérieure
III. | Critères d’Accréditation IFOAM
9.1 Conditions générales pour toutes les méthodes d’acceptation 69
Indication : Ces critères peuvent aussi s’appliquer lorsqu’un organisme de certification gère
plus d’un programme de certification selon des cahiers des charges différents. Pour ces cas,
l’acceptation des produits certifiés dans le cadre d’un programme pour leur utilisation par des
opérateurs sous un programme accrédité par IFOAM sera soumis aux critères, dans la mesure
où un examen des documents pour vérifier la conformité aux cahiers des charges appropriés est
nécessaire.
9.1.1 L’organisme de certification doit prendre la pleine responsabilité de la reconnaissance
de l’équivalence d’une certification avec la sienne.
9.1.2 L’acceptation de la certification antérieure sur la base des critères des sections 9.2 et 9.3
doit seulement avoir lieu pour l’acceptation de produit à usage des propres opérateurs
de l’organisme de certification et ne doit pas conférer le statut de certification à un
opérateur fournissant le produit. L’acceptation de la certification antérieure des
opérateurs recherchant le statut de certification doit être accordée seulement sur la
base des critères de la section 9.4. 70
9.1.3 Les procédures et la responsabilité d’accorder la reconnaissance doivent être clairement
documentées.
69 Note explicative section 9.1 : Ce n’est pas une condition pour la certification biologique que tous les éléments de la chaîne
de production ou que tous les intrants soient certifiés par le même organisme de certification. Les aliments du bétail, les ingrédients
entrant dans les produits composés, la nourriture en vrac destinée à être préemballée, peuvent tous avoir été certifiés
par un organisme de certification différent de celui qui détermine la certification en fin ou au milieu de la chaîne de production.
Cette partie des critères établit les méthodes acceptables pour reconnaître une certification antérieure et les conditions nécessaires
à chacune de ces méthodes. Les conditions générales s’appliquent à la fois pour l’acceptation basée sur la reconnaissance
d’un organisme de certification et pour l’acceptation basée sur l’examen de documents.
70 Note explicative 9.1.2 : Les critères 9.2. et 9.3. établissent les conditions permettant l’utilisation par les opérateurs certifiés
par un organisme certificateur d’un produit antérieurement certifié par un autre programme de certification. Il y a des mesures
d’équivalence des procédures, des politiques et des règles. Ceci ne confère pas de droits à la certification à l’opérateur d’origine.
Les critères du 9.4. établissent les conditions lorsqu’un opérateur certifié par un autre organisme de certification demande une
certification complète et les droits qui y sont associés.
127

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
9.2 Acceptation de produit basé sur la reconnaissance
d’un programme de certification
9.2.1 L’organisme de certification doit maintenir un registre formel des organismes de
certification reconnus et des programmes reconnus qu’ils conduisent. Le registre
doit être revu périodiquement et mis à jour si nécessaire et doit être disponible sur
demande.
9.2.2 L’intégration dans le registre doit seulement se faire sur la base d’au moins un des
critères suivants :
a. une accréditation IFOAM ;
b. une accréditation ISO 65 dans un domaine de certification biologique menée par
un organisme d’accréditation qui participe à un système d’évaluation de pairs.
L’organisme de certification doit vérifier l’équivalence des cahiers des charges et les
aspects supplémentaires des présents critères qui ne sont pas couverts par l’ISO 65.
Les organismes de certification doivent obtenir et évaluer le protocole d’acceptation
de certification antérieure pratiqué par l’organisme de certification reconnu. 71
Indication : L’évaluation et la décision d’inclure un organisme de certification sur le registre
doivent être documentées. La vérification de l’équivalence doit inclure des éléments tels
que les conditions pour :
· la chaîne de responsabilité (sections 2.3.2-2.3.5 );
· la production sous-traitée (sections 2.3.6-2.3.11 );
· les procédures de visites d’inspection (section 6.3 );
· les productions parallèle et mixte (section 6.7) ;
· les produits génétiquement modifiés (section 6.7) ;
· les certifications collectives, le cas échéant (section 8.3).
c. une évaluation de l’équivalence avec les Normes IFOAM basée sur une visite
et un rapport d’évaluation récents et adéquats conduits soit par l’organisme de
certification accordant l’acceptation, soit par un tiers approprié. L’évaluation doit
inclure l’équivalence des principes et procédures, les cahiers des charges concernés et
l’efficacité de l’autre organisme de certification. L’évaluation et la décision d’inclure
un organisme de certification sur le registre doivent être documentées 72
d. une accréditation équivalente. Lorsqu’une telle accréditation n’inclut pas l’évaluation
de la conformité aux Règles de base IFOAM, l’organisme de certification doit
conduire une évaluation de l’équivalence des cahiers des charges.
Une accréditation peut être reconnue équivalente dans les cas suivants :
71 Note explicative 9.2.2b : Une évaluation de pairs signifierait la participation à une évaluation formelle de pairs entre des
organismes de certification.
72 Note explicative 9.2.2c : Un tiers signifie un organisme expérimenté dans la conduite d’évaluation d’organismes de
certification, par exemple des organismes gouvernementaux, des organismes certificateurs.
128

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
· IFOAM a déterminé qu’une autre accréditation est équivalente à l’Accréditation
IFOAM ;
· L’organisme conduisant l’Accréditation IFOAM a déterminé qu’une autre
accréditation est équivalente à l’Accréditation IFOAM.
9.2.3 Un contrat avec les organismes de certification reconnus, qui règle les engagements des
parties, doit être rédigé. Le contrat doit contenir au moins les dispositions suivantes 73
a. l’étendue de la reconnaissance mutuelle, indiquant les programmes applicables des
organismes de certification et toute exclusion ;
b. les procédures et les conditions concernant la façon dont un produit certifié par une
partie sera accepté par l’autre ;
c. l’obligation d’informer l’autre partie en cas de perte de l’accréditation ou de l’agrément
par les autorités de réglementation ;
d. l’obligation pour les parties de s’informer mutuellement des changements majeurs de
programme ou de règles, et le droit à l’accès aux autres informations pertinentes.
9.3 Acceptation de produit basé sur un examen de documents
9.3.1 En l’absence d’un accord d’équivalence ou d’un contrat de reconnaissance, l’organisme
de certification ne doit accepter la certification antérieure que par l’examen au cas par
cas du produit en question.
9.3.2 La base de l’acceptation doit être une évaluation de l’information contenue dans le
précédent rapport d’inspection, la dernière décision d’inspection et les autres documents
pertinents par rapport aux cahiers des charges et aux exigences de certification de
l’organisme de certification délivrant l’acceptation. L’acceptation ne peut être accordée
que si des mesures ont été prises avec l’autre organisme certificateur responsable afin de
s’assurer que l’information est exacte, complète et à jour et qu’aucunes non-conformités
récentes ne se sont produites.
Indication : Lors de l’examen des documents dans le but d’accepter un produit précédemment
certifié par un autre organisme certificateur excluant tous ceux existants dans le registre
effectué sous 9.2, le dernier rapport d’inspection doit être obtenu pour chaque ingrédient et
une analyse des risques doit être conduite afin de déterminer si des rapports supplémentaires
doivent être obtenus et examinés.
9.3.3 Les ingrédients qui constituent moins de 10% du poids total du produit peuvent être
acceptés s’ils ont été certifiés par un organisme certificateur ayant été approuvé par son
gouvernement ou ayant été accrédité par un organisme d’accréditation national pour le
domaine de la certification biologique. Le total de tous les ingrédients acceptés selon
cette condition ne doit pas excéder 20% du poids total du produit.
73 Note explicative 9.2.3 : Ceci fait référence à des contrats unilatéraux, bilatéraux ou multilatéraux.
129

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
9.3.4 Les procédures et la responsabilité de l’évaluation et de la prise de décision doivent être
documentées et suivre la procédure normale de certification.
9.3.5 L’acceptation de tels produits doit avoir lieu pour une période définie.
9.4 Acceptation de demandeurs actuellement certifiés
par un autre organisme de certification
9.4.1 La certification d’un opérateur peut être transférée depuis un autre organisme de
certification si toutes les conditions suivantes sont réunies :
a. l’autre organisme de certification est actuellement sous le registre indiqué en 9.2.2 ;
b. l’opérateur est certifié par l’autre organisme de certification jusqu’au moment du
transfert.
9.4.2 Lorsque les exigences de 9.4.1.a. ne sont pas satisfaites, la certification de l’opérateur
peut être attribuée sur la base de l’information contenue dans le rapport d’inspection
courant du précédent organisme de certification. L’organisme de certification doit
s’assurer que les règles et les exigences pour une certification sont satisfaites. Dans le
cas où il manquerait des informations, une inspection complète de l’opérateur doit être
effectuée avant la certification. 74
9.4.3 Une opération qui satisfait aux conditions de 9.4.1 ou 9.4.2 peut être certifiée sans
inspection préalable, à la condition qu’une inspection, selon les propres cahiers des
charges de l’organisme de certification, ait lieu dans les 12 mois suivants le transfert de
certification.
9.4.4 Lorsque les exigences de 9.4.1 ou 9.4.2 ne sont pas réunies, l’acceptation de la
certification actuelle ou antérieure de l’opérateur doit être limitée à l’exemption des
conditions de conversion. L’exemption ne doit être accordée qu’après évaluation des
archives historiques concernées, incluant un rapport d’inspection récent obtenu auprès
de l’autre organisme de certification.
9.5 Partenariats de certification
9.5.1 Les consortiaux, les partenariats et les formes de coopération semblables avec d’autres
organismes de certification doivent être conformes aux critères concernés pour
l’acceptation du produit (9.1 à 9.4) et pour la sous-traitance (1.4.11. à 1.4.12).
74 Note explicative 9.4.2 : Ceci oblige au respect des cahiers des charges et pas à l’équivalence des cahiers des charges.
130

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
9.5.2 L’organisme de certification doit prendre la pleine responsabilité pour tout travail
effectué en son nom par le partenaire.
9.5.3 La décision de certification ne doit pas être déléguée au partenaire.
9.5.4 Les accords entre les organismes de certification doivent être documentés.
131

III. | Critères d’Accréditation IFOAM
132

IV. Règles Provisoires sur la sélection végétale
133

INTRODUCTION
Les Règles de base IFOAM sont en développement permanent. Cela débouche souvent sur le
développement de règles dans de nouveaux domaines qui ne sont pas officiellement des Règles de
base IFOAM. Ces Règles Provisoires sont destinées à devenir des règles à part entière. Elles sont
aussi destinées à guider les organisations qui édictent des règles pour le développement de leurs
propres cahiers des charges adaptés régionalement. Cependant, même s’ils sont encouragés à les
utiliser dans un objectif d’établissement de cahiers des charges, les Organismes Certificateurs
Accrédités IFOAM ne sont pas dans l’obligation de suivre ces Règles Provisoires. La révision
des Règles Provisoires suit les procédures appliquées à la révision des Règles de base IFOAM.
Auparavant, les Règles Provisoires étaient publiées au sein des Règles de base IFOAM officielles
dans le Recueil de Normes IFOAM. Certaines Règles Provisoires sont restées plusieurs années
dans les Règles de base IFOAM avant que leur validation ne soit approuvée ou refusée par les
membres. En conséquence, il y a eu de fréquentes références erronées aux Règles Provisoires en
tant que Règles de base IFOAM officielles, ce qui a créé beaucoup d’autres problèmes. De plus,
des portions de Règles Provisoires sont parfois intégrées dans d’autres chapitres des Règles
de base IFOAM, rendant très difficile la gestion d’un nouveau domaine en tant que Règles
Provisoires, en particulier lorsque le développement de Règles Provisoires et leur adoption en
tant que règles officielles demande plus d’un cycle de révision des Règles de base IFOAM.
IFOAM a étudié cette question au cours de la révision 2002 des Règles de base IFOAM et a décidé
de changer le format et l’emplacement des Règles Provisoires. Elles ne seront plus publiées avec
les Règles de base IFOAM. En général, elles sont seulement publiées dans la rubrique des Règles
Provisoires du site Internet IFOAM www.ifoam.org. A titre d’exemple, vous trouverez ci-dessous
les Règles Provisoires actuelles sur la sélection végétale.
Contexte du développement des Règles Provisoires sur la sélection
végétale
Les Règles Provisoires sur la sélection végétale faisaient partie du chapitre ‘‘Règles Provisoires
sur la Sélection végétale et la Multiplication’’ des Règles de base IFOAM 2002. Ce chapitre a été
amendé lors de la révision 2002 des Règles de base IFOAM.
Les règles provisoires sur la sélection végétale ci-dessous sont la dernière version ainsi publiée
dans le Projet Final du Comité qui a été diffusé pour commentaires aux parties prenantes, en
octobre 2004.
D1 Règles Provisoires sur la sélection végétale.
Note explicative : ce chapitre fait référence à la création de variétés biologique et non pas uniquement à
l’utilisation des semences issues de l’agriculture biologique.
134

Principes généraux
IV. | Règles Provisoires sur la sélection végétale
En agriculture biologique, le développement de la sélection végétale et des variétés est durable,
favorise la diversité génétique et repose sur la capacité de reproduction naturelle.
En agriculture biologique, la création variétale est une approche holistique qui respecte les
barrières naturelles des croisements et se base sur les plantes fertiles qui peuvent établir une
relation viable avec le sol vivant. Les variétés biologiques sont obtenues dans le cadre d’un
programme bio de création variétale.
L’objectif de la création variétale en agriculture biologique est de maintenir et de diversifier la
production biologique.
Recommandations
Les sélectionneurs devraient utiliser des méthodes de sélection adaptées à l’agriculture biologique.
Toutes les pratiques de multiplication devraient être sous gestion certifiée biologique.
Le matériel et les méthodes de sélection devraient réduire au minimum l’utilisation et
l’épuisement des ressources naturelles.
Les cahiers des charges exigeront que :
D1.1 Pour être une variété issue de l’agriculture biologique, seules les méthodes adéquates de
création variétale dont la liste est en annexe D1 seront utilisées. Toutes les pratiques
de multiplication, exceptée la culture de méristèmes doivent être sous gestion certifiée
biologique.
135

IV. | Règles Provisoires sur la sélection végétale
techniques de
variations induites
convenables • combinaisons
et autorisées génétiques
pour la • croisements
sélection inter-variétaux
végétale en • croisements
agriculture en pont
biologique • retro croisements
• hybrides avec
des F1 fertiles
• traitement
thermique
• greffage du style
• bouturage du style
• pollen mentor
non-traité
136
techniques de sélection maintien et multiplication
• sélection massale
• sélection généalogique
• sélection à partir
du choix du site
• modifications du
milieu local
• modifications de
la période de semis
• sélection épi-ligne
• croisements de
contrôle(test cross)
• sélection indirecte
• méthodes de
diagnostique par
marquage ADN
• multiplication par graines
• multiplication végétative :
- division de tubercules;
- écailles, gousses,
- division des bulbes,
couvée de bulbes,
bulbilles, rejets de
bulbes, etc.
- marcottage, bouturage
et greffage des tiges
- rhizomes
• culture de méristèmes

Le Programme d’Accréditation IFOAM
International Organic Accreditation Service
A non-profit organization
Head Office: 118½ 1st Ave South, Suite 15, Jamestown,
N.D. 58401, USA
Tel: +1 701 252 4070 Fax: +1 701 252 4124
E Mail: info@ioas.org, Web: www.ioas.org
Qu’est-ce que le programme d’accréditation IFOAM ?
C’est principalement un moyen d’assurer un commerce équitable et ordonné des produits
biologiques à travers le monde. L’accréditation est une évaluation au niveau mondial de la
compétence des organismes certificateurs en vérifiant qu’ils répondent aux Normes IFOAM,
c’est-à-dire aux Critères pour les organismes certificateurs et aux Règles de base IFOAM. Mais
c’est plus que cela, bien plus.
Pourquoi mon organisation devrait-elle se faire accréditer IFOAM ?
Il y a de nombreuses raisons, mais les principales sont :
Les Normes IFOAM sont établies par les membres d’IFOAM, une structure pleinement
démocratique ouverte à tous ceux qui œuvrent dans le domaine de l’agriculture et de la
production biologiques. Ceci signifie que les règles et exigences opérationnelles pour les
organismes certificateurs sont établies par ceux qui les vivent au quotidien et dont les moyens
d’existence en dépendent. Le fonctionnement est accessible, transparent et global ; un exemple
élégant de l’autorégulation dans l’activité.
L’IOAS est un organisme international d’accréditation. En fait, l’IOAS est l’un des quelques
rares accréditeurs internationaux dans un secteur spécifique à avoir développé une solution
originale aux problèmes internationaux d’équivalence. L’équivalence n’est pas un problème
quand le même accréditeur supervise tous les organismes certificateurs. Si tous les organismes
certificateurs du monde se faisaient accréditer IFOAM, ou si les états utilisaient plus pleinement
les services de l’IOAS, les problèmes d’équivalence que connaissent chaque jour les agriculteurs
et les préparateurs, à travers le monde, seraient relégués au passé.
L’IOAS est constitué d’experts. L’IOAS ne s’occupe que d’agriculture biologique, ce qui signifie
que toutes ses ressources sont investies dans ce domaine. Tout son personnel, ainsi que les
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membres de son Conseil d’administration et de son Comité d’accréditation sont des experts
dans ce domaine et viennent de partout dans le monde. Cela signifie que vous serez sujet à une
évaluation rigoureuse mais compréhensive, au niveau technique ainsi que culturel.
L’approbation gouvernementale des organismes certificateurs n’est-elle
pas suffisante ?
Il est vrai que les gouvernements s’intéressent de plus en plus à réglementer le secteur biologique
et c’est une bonne chose car ils fournissent une toile de fond réglementaire. Malheureusement, la
tendance serait plutôt à ce que chaque pays élabore ses propres cahiers des charges et procédures
d’agrément au lieu de se référer aux règles internationales telles que le Codex ou les Règles
de base IFOAM. Actuellement, plus de 40 pays ont mis en place une législation concernant
l’agriculture biologique et dans 20 autres pays des réglementations sont en projet. L’exigence qui
en découle, pour les autres pays de démontrer leur équivalence aux règles du pays qui importe,
est complexe, et représente un ralentissement et un manque d’accessibilité et de transparence.
Cela crée une bureaucratie inutile et augmente le coût des produits biologiques. Il en résulte
que la plupart des organismes certificateurs ont aujourd’hui de multiples programmes pour
s’assurer que les produits soient considérés comme conformes aux nombreuses réglementations
qui ont été développées. De plus, de nombreux organismes certificateurs sont évalués par
plusieurs autorités ou organismes d’accréditation, ce qui complique encore plus le système et
en augmente les coûts. Finalement l’expansion de l’agriculture biologique et la progression des
avantages qu’elle apporte sont diminuées. Il y a une autre manière de faire.
Un partenariat avec le gouvernement
IFOAM et l’IOAS sont activement ouverts à toute participation gouvernementale au programme
d’accréditation, et nous encourageons les gouvernements à profiter de notre expertise et de nos
services. Avoir deux systèmes d’accréditation ou plus dans le monde, n’ayant pas de lien, n’a pas
de sens. Cependant, ensemble, nous pouvons former une équipe puissante.
Actuellement, les réglementations de plusieurs pays exigent une accréditation IFOAM comme
équivalence pour l’agrément des importations. D’autres systèmes réglementaires ont également
recours aux rapports de conformité préparés par l’IOAS, sur les organismes certificateurs
accrédités. Par exemple, les rapports de l’IOAS, qui concernent spécifiquement l’équivalence aux
réglementations de l’EU 2092/91, fournissent une base pour les autorisations d’importation
délivrées par les autorités des Etats Membres. L’IOAS est également en discussion avec
plusieurs gouvernements concernant la délégation contractuelle à l’IOAS de la surveillance
d’organisme certificateurs et des évaluations communes sont déjà en cours avec trois organismes
d’accréditation nationaux pour réduire le poids de l’évaluation sur les organismes certificateurs.
Déjà, dans l’organisation IOAS elle-même, un membre du Conseil d’administration et un membre
du Comité d’accréditation sont de structures gouvernementales. Nous comprenons la prudence
des gouvernements quant à travailler avec une petite ONG privée, mais nous pensons qu’il
s’agit seulement d’une question de temps avant que le sens commun ne prévale. L’accréditation
internationale est le futur.
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D’où provient l’autorité de l’IOAS ?
L’autorité n’a pas été donnée à l’IOAS ; elle l’a gagnée.
Durant de longues années, IFOAM et l’IOAS ont travaillé dur pour obtenir le respect des
gouvernements, des organismes certificateurs et du commerce. Une étape importante a été
atteinte en août 2004, lorsque l’Institut National des Standards et des Technologies (NIST),
division du Département Américain du Commerce, a annoncé sa reconnaissance à l’IOAS en
vertu de l’ISO61 (maintenant ISO17011) pour le domaine des Normes IFOAM et de l’ISO65.
Désormais, l’IOAS est sujette à une surveillance continue de la part du NIST.
En quoi consiste le processus d’accréditation ?
Les documents des organismes certificateurs sont évalués par rapport aux exigences IFOAM.
Normalement, l’évaluation indiquera les améliorations nécessaires à effectuer par le demandeur.
Une visite d’évaluation sera réalisée par un évaluateur de l’IOAS qui rédigera un rapport. Ce
rapport sera ensuite évalué par le Comité d’accréditation IOAS qui prendra la décision finale
d’accréditation. Les organismes accrédités font l’objet d’un examen continu au travers de
visites annuelles de surveillance et d’une réévaluation complète tous les quatre ans. Une telle
surveillance comprend des visites des bureaux et de l’opérateur et, le cas échéant, des visites des
bureaux et des opérateurs à l’étranger. L’IOAS a aussi le pouvoir d’examiner toute plainte portée
contre un organisme certificateur accrédité, lorsque le cas se présente dans le monde.
Comment pouvons-nous mettre en avant notre accréditation ?
Une liste d’accréditation est publiée par le siège de l’IOAS et est disponible sur le site internet
de l’IOAS et dans les publications. Celle-ci est disponible gratuitement et fournit des détails sur
le domaine d’accréditation et sur les pays concernés. L’IOAS publie également un guide annuel
pour tous ses organismes certificateurs accrédités. Comme l’accréditation IFOAM est surtout
une garantie dans les affaires entre entreprises, les certificateurs accrédités doivent indiquer, sur
les certificats d’opérateurs et de produits, à quels produits s’applique l’accréditation IFOAM. Les
organismes certificateurs accrédités peuvent indiquer leur statut sur les lettres à en-tête et dans
leur matériel publicitaire, tel que sites internet et cartes de visite. Depuis 1999, les organismes
certificateurs accrédités peuvent accorder l’utilisation du sceau IFOAM à des opérateurs. Le
sceau est le signe d’une intégrité biologique dans le monde entier et permet aux consommateurs
de voir sur l’emballage le signe de ce qui devient la Garantie Biologique Mondiale.
Pour une liste complète des organismes certificateurs accrédités IFOAM et des candidats,
veuillez consulter le site www.ioas.org.
Pour obtenir des coordonnées, veuillez également vous référer au site internet de l’IOAS à
l’adresse suivante : www.ioas.org. Vous y trouverez des coordonnées et des informations mises
à jour concernant le Conseil d’administration de l’IOAS, le Comité d’accréditation IOAS et le
personnel de l’IOAS.
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A propos d’IFOAM
La mission d’IFOAM est de conduire, rassembler et soutenir le
mouvement d’agriculture biologique dans toute sa diversité.
Notre but est l’adoption à travers le monde de systèmes
agricoles écologiquement fiables qui sont basés sur les
principes de l’agriculture biologique.
Conduisant les mouvements de l’agriculutre biologique
sur le plan international, IFOAM applique la volonté de sa
base constituée de nombreux membres, des organisations
d’agriculteurs aux agences de certification multinationales,
en assurant la crédibilité et la longévité de l’agriculture
biologique en tant que moyen de durabilité écologique,
économique et sociale.
En unifiant le monde biologique, IFOAM fournit des
plates-formes pour les acteurs, servant une large gamme
d’objectifs. A travers les conférences internationales, les
réunions de comités et autres forums, IFOAM facilite le
dialogue permanent et constructif sur le futur et sur le statut
de l’agriculture biologique.
Dans le cadre de l’assistance fournie à ses membres, IFOAM
met en place des projets spécifiques qui facilitent l’adoption
de l’agriculture biologique, en particulier dans les pays en
voie de développement. IFOAM représente également les
mouvements d’agriculture biologique auprès des Nationsunies
et d’autres agences intergouvernementales. IFOAM a
un statut d’observateur ou est accrédité par les institutions
internationales suivantes :
• Organisation des Nations-Unies pour l’alimentation et
l’agriculture(FAO)
• Conférence des Nations-Unies sur le Commerce et le
Développement (CNUCED)
• Commission du Codex Alimentarius (FAO et OMS)
• Programme des Nations-Unies pour l’environnement
(PNUE)
• Organisation de coopération et de développement
économiques (OCDE)
Les principaux objectifs et activités d’IFOAM sont :
• Fournir une information relative à l’agriculture biologique
faisant autorité et promouvoir son application à travers le
monde.
• L’échange de connaissances.
• La représentation du mouvement biologique dans les
forums internationaux d’établissement des politiques..
• L’établissement, le maintien et la révision régulière des
« Règles de base IFOAM » internationales ainsi que des «
Critères d’Accréditation IFOAM » pour les programmes de
certification, publiés ensemble dans les « Normes IFOAM ».
• Faire d’une garantie internationale admise de la
qualité biologique une réalité par le biais du programme
d’accréditation IFOAM et du sceau IFOAM.
• Construire un agenda commun pour tous les acteurs du
secteur biologique, incluant les producteurs, les ouvriers
agricoles, les consommateurs, l’industrie alimentaire, le
commerce et la société au sens large.
L’Assemblée Générale d’IFOAM sert de fondement pour
l’organisation. Elle élit le Conseil d’administration mondial
pour trois ans. Le Conseil d’administration nomme les
membres participant aux comités officiels et aux groupes
de travail en se basant sur les recommandations de ses
membres. Les organisations membres d’IFOAM établissent
également des groupes régionaux et des groupes d’intérêts
spécifiques sectoriels. En août 2005, IFOAM comptait
771 membres – groupes et coopératives d’agriculteurs,
préparateurs, entreprises de commerce, organisations
scientifiques, cabinets de consultants et certificateurs
– venant de 108 pays.
Pour remplir sa mission et prendre en compte la complexité
des composantes variées du mouvement d’agriculture
biologique dans le monde, IFOAM a établi des comités
officiels et des groupes avec des objectifs très spécifiques,
du développement de règles à la facilitation de l’agriculture
biologique dans les pays en voie de développement.
Dans la poursuite de sa mission, IFOAM agit d’une manière
juste et participative. IFOAM attache une grande valeur à la
diversité des mouvements d’agriculture biologique à travers
le monde, et s’efforce d’être fiable et professionnel, ouvert
et responsable, ainsi qu’innovant dans les challenges et les
opportunités, en démontrant un leadership et une vision
dans ses activités.
Pour de plus amples informations, veuillez visiter notre site
www.ifoam.org ou contacter le siège social d’IFOAM :
IFOAM Head Office
Charles-de-Gaulle-Str. 5
53113 Bonn, Germany
Email: headoffice@ifoam.org
Tel: +49 - 228 - 92650 - 10
Fax: +49- 228 - 92650 - 99

IFOAM DIRECTORY 2006
The Directory of IFOAM Members and
Associates includes a listing of over
700 IFOAM members and associates
from 105 countries around the world.
The directory is one of IFOAM’s most
popular publications, a useful and
comprehensive reference tool.
To order a copy, visit IFOAM webshop at
www.ifoam.org