La carte des fêtes - Traiteur Mauvigney
La carte des fêtes - Traiteur Mauvigney
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Océan<br />
tous les poissons sont servis<br />
avec timbale de julienne de légumes et fleurons<br />
paupiette de saumon au crabe et fondue d’endives .................... 7,90 e<br />
tartare de saumon norvégien, crème mousseline ........................9,60 e<br />
radeau de saumon aux saint-jacques et crème de truffes .....12,00 e<br />
Médaillon de lotte et son lard fumé, jus de crustacés ................ 12,70 e<br />
Filets de sole en nid de champignons & écrevisses,<br />
sauce normande .......................................................................................14,00 e<br />
Cassolette de gambas, jus d’ananas façon créole .......................17,00 e<br />
Cassolette de saint-jacques à la nage de cerfeuil,<br />
safran et ciboulette ..................................................................................16,60 e<br />
Quatro de lotte, saint-jacques, saumon,<br />
Gambas en cossolette, crème de la mer .........................................16,00 e<br />
Dôme de st Jacques et saumon,<br />
intérieur surprise jus de crustacés .....................................................14,00 e<br />
Bar entier désarrêté,<br />
farci de légumes en Julienne façon wok ..........................................18,00 e<br />
Boutique <strong>Mauvigney</strong><br />
Finesse du terroir<br />
Consigne de la cassolette 2 e<br />
terrine tout canard (foie gras, magret, confit, gésiers, cêpes) - au kg .....69,00 e<br />
terrine ris de veau, foie gras - au kg...................................................69,00 e<br />
terrine lapin à l’ancienne - au kg ..........................................................38,00 e<br />
Foie gras de canard entier au torchon - au kg ............................... 128,00 e<br />
Ballotine de dinde aux pistaches - au kg ........................................... 29,00 e<br />
pâté en croûte spécial chef<br />
(magret, volaille, foie gras, truffes) - au kg .......................................................69,00 e<br />
rillettes d’oie - au kg ................................................................................34,00 e<br />
Boudin blanc - la pièce .................................................................................3,20 e<br />
Crépinettes - la pièce ....................................................................................2,50 e<br />
Plaine et sous-bois<br />
tournedos d’aiguillettes de Canard aux girolles ............................ 7,90 e<br />
Caille désossée fourrée au foie gras,<br />
jus ste-Croix du Mont et raisins ..........................................................12,00 e<br />
Filet de canette farcie au foie gras, crème de morilles...............13,00 e<br />
Filet de bœuf dans sa croûte,<br />
coulis périgourdin (minimum 3 personnes) .................................................16,50 e<br />
Cassolettes de pigeon en tenue de soirée,<br />
foie gras, écrasée de pommes de terre châtaignes .................. 25,00 e<br />
Carré de porcelet braisé jus laqué, mousseline ananas .............17,00 e<br />
escalopes de chapon, réduction cèpes, foie gras ........................15,00 e<br />
ris de veau à l’ancienne ........................................................................16,90 e<br />
rôti de magrets au foie gras et son coulis (pour 4 personnes) ....46,00 e<br />
Mignon de porc, mirepoix, gelée pequillos ......................................14,00 e<br />
sur commande volailles fermières : chapons - poular<strong>des</strong> - din<strong>des</strong> - oies -<br />
canettes - pinta<strong>des</strong> - pinta<strong>des</strong> chaponnées - foie gras frais<br />
possibilités : farcies, truffées, marrons, foie gras, désossées, cuites<br />
Bûches de Noël<br />
seulement les 24 et 25 Décembre<br />
* 2 tailles 6 ou 10 personnes uniquement 48 € - au kg<br />
la ClassIQUe ...............................................................................................................<br />
Mousseline pur beurre vanille, café ou chocolat<br />
la petIllante ..............................................................................................................<br />
Gelée de Champagne rosé à la framboise. Mousse Champagne rosé vanillé<br />
parfumée aux agrumes. Biscuit pâte à choux à la fraise<br />
FrIsson .........................................................................................................................<br />
Crémeux chocolat blanc citronné. Coulis de fraise et de framboise.<br />
Biscuit pain de Gènes<br />
la lanDaIse .................................................................................................................<br />
Meringue à la noisette. Feuillantine. Mousse noisettes caramélisées.<br />
Crêpes parfumées à l’armagnac<br />
HarMonIe ......................................................................................................................<br />
Dacquoise noisette, croustillant au riz soufflé. Crémeux au chocolat noir 80%.<br />
Mousse au chocolat lait caramélia<br />
CoFFee ...........................................................................................................................<br />
Biscuit chocolat, ganache fondante au café, mousseux café<br />
ConFettI ........................................................................................................................<br />
Marbré mousse de vanille, ganache chocolat noir,<br />
morceaux de cookies, biscuit chocolat<br />
Joyeux Noël<br />
w<br />
Entremets<br />
seulement le 31 Décembre<br />
4,80 € - la part<br />
Forêt noIre, Belle-HÉlène, DÉlICe 3 CHoColats, CoIntreaU, eXotIQUe<br />
FasHIon .........................................................................................................................<br />
Biscuit dacquoise aux aman<strong>des</strong>. Crème vanille au mascarpone et chocolat blanc.<br />
poires pochées au sirop 5 épices<br />
le DIaMant Des Iles...................................................................................................<br />
Cocktail d’agrumes à la fleur de cactus et de gingembre.<br />
Biscuit noisette citron, caramel cacahuète<br />
le VICtorIa ...................................................................................................................<br />
ananas frais, crème vanille, biscuit aman<strong>des</strong><br />
plenItUDe ......................................................................................................................<br />
Mousse chocolat lait avec éclats de chocolat à la fleur de sel, crémeux chocolat noir,<br />
croustillant, biscuit chocolat aux pépites<br />
soUs BoIs ......................................................................................................................<br />
Mousse fruits rouges, crème brûlée à la vanille, biscuit citron vert<br />
Kenya .............................................................................................................................<br />
Biscuit café amande, crème brûlée au café, mousse café<br />
eFFerVe’ sens ..............................................................................................................<br />
Mousse tropicale. Biscuit noisette et amande, ananas pochés à la vanille.<br />
Meringue Italienne au citron<br />
Bonne année 2013<br />
Boutique <strong>Mauvigney</strong>
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