Cukrász_SZVK - Danubius Hotels | Szakképző Iskola és Kollégium
Cukrász_SZVK - Danubius Hotels | Szakképző Iskola és Kollégium
Cukrász_SZVK - Danubius Hotels | Szakképző Iskola és Kollégium
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
CUKRÁSZ<br />
SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI<br />
I.<br />
ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK<br />
1. A szakképesít<strong>és</strong> azonosító száma: 33 811 01 1000 00 00<br />
2. A szakképesít<strong>és</strong> megnevez<strong>és</strong>e: <strong>Cukrász</strong><br />
3. Szakképesít<strong>és</strong>ek köre:<br />
3.1 R<strong>és</strong>zszakképesít<strong>és</strong> Nincs<br />
3.2 Szakképesít<strong>és</strong>-elágazások Nincsenek<br />
3.3 Szakképesít<strong>és</strong>-ráépül<strong>és</strong><br />
4. Hozzárendelt FEOR szám: 5122<br />
Azonosítószám: 33 811 01 0001 33 01<br />
Megnevez<strong>és</strong>: Diétás cukrász<br />
5. Képz<strong>és</strong> maximális időtartama:<br />
Szakképesít<strong>és</strong>/Szakképesít<strong>és</strong>-ráépül<strong>és</strong> megnevez<strong>és</strong>e Szakképz<strong>és</strong>i<br />
évfolyamok száma<br />
Óraszám<br />
<strong>Cukrász</strong> 2 2300<br />
Diétás cukrász - 200
II.<br />
EGYÉB ADATOK<br />
SZAKKÉPESÍTÉS MEGNEVEZÉSE: <strong>Cukrász</strong><br />
1. A képz<strong>és</strong> megkezd<strong>és</strong>ének szükséges feltételei:<br />
Bemeneti kompetenciák: a képz<strong>és</strong> megkezdhető az e rendelet 3. számú<br />
mellékletében a vendéglátás-idegenforgalom<br />
szakmacsoportra meghatározott kompetenciák<br />
birtokában. E kompetenciák megszerezhetőek a<br />
szakképz<strong>és</strong>t elők<strong>és</strong>zítő évfolyam keretében is.<br />
Vagy<br />
<strong>Iskola</strong>i előképzettség: tizedik évfolyam elvégz<strong>és</strong>ével tanúsított iskolai<br />
végzettség<br />
vagy<br />
a közoktatásról szóló 1993. évi LXXIX. törvény<br />
27. § (4) bekezd<strong>és</strong>e szerint – kizárólag szakképz<strong>és</strong>i<br />
évfolyamon megszervezett szakiskolai<br />
nevel<strong>és</strong>ben <strong>és</strong> oktatásban r<strong>és</strong>zt vevő tanulók esetében – a<br />
nyolcadik évfolyam elvégz<strong>és</strong>ével tanúsított<br />
alapfokú iskolai végzettség<br />
Szakmai előképzettség: -<br />
Előírt gyakorlat: -<br />
Elérhető kreditek mennyisége: -<br />
Pályaalkalmassági követelmények: nem szükséges<br />
Szakmai alkalmassági követelmények: szükséges<br />
2. Elmélet aránya: 30%<br />
3. Gyakorlat aránya: 70%<br />
(Az elmélet/gyakorlat arány az „előrehozott” szakképz<strong>és</strong> esetében a szakmai képz<strong>és</strong>re<br />
vonatkozik)<br />
4. Szakmai alapképz<strong>és</strong> (iskolai rendszerben): van<br />
Időtartama. 1 év<br />
5. Szintvizsga (iskolai rendszerben): szervezhető<br />
Ha szervezhető, mikor: a képz<strong>és</strong>i idő felét követően<br />
6. Eg<strong>és</strong>zségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges
SZAKKÉPESÍTÉS-RÁÉPÜLÉS MEGNEVEZÉSE: Diétás cukrász<br />
1. A képz<strong>és</strong> megkezd<strong>és</strong>ének szükséges feltételei:<br />
Szakmai előképzettség: 33 811 01 0000 00 00 <strong>Cukrász</strong> vagy<br />
33 7826 01 <strong>Cukrász</strong> vagy<br />
2101 <strong>Cukrász</strong> szakképesít<strong>és</strong> megléte<br />
Előírt gyakorlat: -<br />
Elérhető kreditek mennyisége: -<br />
Pályaalkalmassági követelmények: nem szükséges<br />
Szakmai alkalmassági követelmények: szükséges<br />
2. Elmélet aránya: 30%<br />
3. Gyakorlat aránya: 70%<br />
4. Eg<strong>és</strong>zségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges
III.<br />
MUNKATERÜLET<br />
1. A szakképesít<strong>és</strong>sel legjellemzőbben betölthető munkakör, foglalkozás:<br />
A munkakör, foglalkozás<br />
FEOR száma FEOR megnevez<strong>és</strong>e<br />
5122 <strong>Cukrász</strong><br />
2. A szakképesít<strong>és</strong> munkaterületének rövid, jellemző leírása:<br />
Élelmiszer előállítás higiéniai alapkövetelményeinek betartásával korszerű<br />
táplálkozáshoz mindjobban igazodó cukrászati terméket k<strong>és</strong>zít<br />
Figyelemmel kíséri az áruk<strong>és</strong>zlet alakulását, r<strong>és</strong>zt vesz az áru szakszerű minőségi <strong>és</strong><br />
mennyiségi átvételében, tárolásában <strong>és</strong> dokumentálásában<br />
<strong>Cukrász</strong>technológiai alapműveleteket végez, cukrászati félk<strong>és</strong>z termékeket k<strong>és</strong>zít<br />
A termel<strong>és</strong>hez alkalmassá teszi a nyersanyagokat, eszközöket, gépeket,<br />
cukork<strong>és</strong>zítményeket állít elő, bevonó anyagokat k<strong>és</strong>zít <strong>és</strong> feldolgoz, gyümölcsöket<br />
tartósít, töltelékeket k<strong>és</strong>zít, t<strong>és</strong>ztákat k<strong>és</strong>zít, - feldolgoz <strong>és</strong> - süt<strong>és</strong>sel fogyaszthatóvá tesz<br />
A technológiai előírások szabályait betartva cukrászati k<strong>és</strong>ztermékeket állít elő,<br />
uzsonnasüteményeket, teasüteményeket, kik<strong>és</strong>zített süteményeket, hidegcukrászat<br />
k<strong>és</strong>zítményeket, bonbonokat, tányérdesszerteket<br />
Alkalmi megrendel<strong>és</strong>ekre esztétikus, ötletes díszmunkákat k<strong>és</strong>zít<br />
Különleges táplálkozási igényeknek megfelelő diétás cukrászati termékeket állít elő<br />
A cukrászati félk<strong>és</strong>z <strong>és</strong> k<strong>és</strong>ztermékek előállítását a munkavédelmi előírások<br />
betartásával végzi<br />
Megszervezi a saját munkáját <strong>és</strong> a cukrászüzem munkafolyamatait, figyelemmel kíséri a<br />
termékek minőségét<br />
3. A szakképesít<strong>és</strong>sel rokon szakképesít<strong>és</strong>ek:<br />
A szakképesít<strong>és</strong>sel rokon szakképesít<strong>és</strong>ek<br />
azonosító száma megnevez<strong>és</strong>e<br />
33 541 05 1000 0000 Pék-cukrász<br />
33 811 04 1000 0000 Vendéglátó eladó
IV.<br />
SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK<br />
A szakmai követelménymodulok felsorolása:<br />
A szakmai követelménymodul azonosítója <strong>és</strong> megnevez<strong>és</strong>e:<br />
6273-11 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek<br />
A szakmai követelménymodul tartalma:<br />
Feladatprofil:<br />
Alkalmazza a gazdálkodás összefügg<strong>és</strong>eit<br />
Felméri az üzletben megjelenő keresletet <strong>és</strong> kínálatot<br />
Választékot állít össze, árlapot k<strong>és</strong>zít<br />
Figyelemmel kíséri az áruk<strong>és</strong>zletet<br />
Ellenőrzi a napi áruk<strong>és</strong>zletet <strong>és</strong> vételez a raktárból<br />
Elvégzi az áruátvétel <strong>és</strong> tárolás szakszerű dokumentálását<br />
Rendel<strong>és</strong>t állít össze<br />
Árut vesz át<br />
Leltározási feladatokat végez<br />
Bizonylatokat állít ki<br />
Szükség szerint standol<br />
Elszámol a napi bevétellel<br />
Nyugtát, k<strong>és</strong>zpénzfizet<strong>és</strong>i/átutalási számlát állít ki<br />
Jelenléti ívet vezet<br />
Elk<strong>és</strong>zíti, módosítja a munkabeosztást<br />
Ételt, italt, cukrászk<strong>és</strong>zítményt, árukat beáraz<br />
Anyaghányadot, kalkulációt k<strong>és</strong>zít<br />
Veszteségszámításokat végez<br />
Gazdálkodási számításokat végez<br />
Kiszámítja az ételek tápanyag- <strong>és</strong> energiatartalmát<br />
Az áru tömegével kapcsolatos számításokat k<strong>és</strong>zít<br />
Figyelemmel kíséri az üzleti eredmény alakulását<br />
Figyelemmel kíséri az üzleti költségek alakulását<br />
Megkülönbözteti a vendéglátó vállalkozási lehetőségeket <strong>és</strong> azok feltételeit<br />
Üzlettípusa marketingelemeit használja<br />
Értékesít<strong>és</strong>t ösztönző tevékenységet folytat<br />
Alkalmazza az üzleti kommunikáció eszközeit<br />
Tulajdonságprofil:<br />
Szakmai kompetenciák:<br />
A típus megjelöl<strong>és</strong>ével a szakmai ismeretek<br />
C A gazdálkodás körfolyamata <strong>és</strong> elemei<br />
C A gazdálkodás piaci szereplői<br />
C A piacok csoportosítása<br />
C A piac tényezői <strong>és</strong> azok összefügg<strong>és</strong>ei<br />
C A piaci verseny<br />
B A gazdálkodás alapegységei<br />
B A vállalkozások lényege <strong>és</strong> jellemzői<br />
B Gazdálkodás <strong>és</strong> ügyvitel<br />
B Áruszükségleti terv, árufedezet, beszerz<strong>és</strong>i formák<br />
B Raktári k<strong>és</strong>zletek kezel<strong>és</strong>e, ellenőrz<strong>és</strong>e
A Az áruátvétel szabályai, folyamata<br />
C Költségelszámolás<br />
A Az anyagfelhasználás mér<strong>és</strong>e<br />
B Az étlaptervez<strong>és</strong> formái, jelentősége, alapelvei<br />
A A vendéglátás tevékenységének általános feltételei<br />
A A vendéglátó tevékenység tárgyi feltételei<br />
A A vendéglátó tevékenység személyi feltételei<br />
A Munkaszerződ<strong>és</strong>, munkaidő beosztás, munkabér<br />
A A munkaadó <strong>és</strong> munkavállaló kapcsolata<br />
A Az üzleti gazdálkodás bizonylatai<br />
B A gazdálkodás elemei, összefügg<strong>és</strong>ei <strong>és</strong> eredménye<br />
B A vendéglátás gazdasági számításai<br />
C A jövedelmezőséggel kapcsolatos mutatók<br />
C Létszám- <strong>és</strong> bérgazdálkodással kapcsolatos mutatók<br />
B K<strong>és</strong>zletgazdálkodással kapcsolatos mutatók<br />
A Árképz<strong>és</strong><br />
C Marketing alapismeretek<br />
C Marketing tevékenység <strong>és</strong> reklámeszközök a vendéglátásban<br />
C Értékesít<strong>és</strong> ösztönz<strong>és</strong> eszközei<br />
A Viselked<strong>és</strong>kultúra, kommunikáció<br />
B Az üzleti élet írásbeli formái<br />
C A vendéglátás üzletkörei <strong>és</strong> üzlettípusai<br />
A szint megjelöl<strong>és</strong>ével a szakmai k<strong>és</strong>zségek:<br />
4 Olvasott szakmai szöveg megért<strong>és</strong>e<br />
3 Szakmai nyelvi írásk<strong>és</strong>zség, fogalmazás írásban<br />
3 Szakmai nyelvű hallott szöveg megért<strong>és</strong>e<br />
3 Szakmai nyelvű beszédk<strong>és</strong>zség<br />
3 Elemi számolási k<strong>és</strong>zség<br />
Személyes kompetenciák:<br />
Önállóság<br />
Szorgalom, igyekezet<br />
Társas kompetenciák:<br />
Közérthetőség<br />
Módszerkompetenciák:<br />
Tervez<strong>és</strong>i képesség<br />
Rendszerező képesség<br />
Áttekintő képesség<br />
A szakmai követelménymodul azonosítója <strong>és</strong> megnevez<strong>és</strong>e:<br />
6274-11 Vendéglátó tevékenység alapjai<br />
A szakmai követelménymodul tartalma:<br />
Feladatprofil:<br />
Munkája során alkalmazza a korszerű táplálkozástudomány eredményeit<br />
Munkája során alkalmazza a korszerű életmódhoz kötődő sajátosságokat<br />
Munkája során alkalmazza az élelmiszerkutatások eredményeit<br />
Munkája során alkalmazza a diétás szabályokat
Betartja <strong>és</strong> betartatja a HACCP előírásait<br />
Betartja <strong>és</strong> betartatja a higiéniai előírásokat<br />
Az előírásoknak megfelelően tárolja az élelmiszereket<br />
Alapanyagokat vizsgál <strong>és</strong>/vagy ellenőriz<br />
Ellenőrzi a szavatossági időket <strong>és</strong> az áruk minőségét<br />
Az előírásoknak megfelelően alkalmazza a mintavételi szabályokat<br />
Betartja <strong>és</strong> betartatja a környezetvédelmi előírásokat<br />
Betartja a fogyasztóvédelmi előírásokat<br />
Tulajdonságprofil:<br />
Szakmai kompetenciák:<br />
A típus megjelöl<strong>és</strong>ével a szakmai ismeretek:<br />
B Táplálkozástudományi alapismeretek<br />
A Élelmiszerek tápértékének megőrz<strong>és</strong>e<br />
C Mikroorganizmusok jellemzői<br />
C Élelmiszerek tartósítása<br />
B Malomipari termékek, sütőipari termékek, t<strong>és</strong>zták<br />
B Term<strong>és</strong>zetes édesítőszerek, mesterséges édesítőszerek<br />
B Zsiradékok<br />
B Tej, tejtermékek<br />
B Tojás<br />
B Hús, húsipari termékek, baromfifélék, halak <strong>és</strong> hidegvérűek, vadak,<br />
B Zöldségek, gyümölcsök<br />
B Édesipari termékek, koffein tartalmú élelmiszerek<br />
B Alkoholtartamú italok, alkoholmentes italok<br />
B Fűszerek, ízesítőanyagok, adalékanyagok, kényelmi anyagok<br />
C Élelmiszer vizsgálat<br />
A A HACCP minőségbiztosítási rendszer alapelvei<br />
A Személyi higiénia<br />
A Nyersanyagok beszerz<strong>és</strong>i, átvételi, tárolási, elők<strong>és</strong>zít<strong>és</strong>i követelményei<br />
A Vendéglátó termékk<strong>és</strong>zít<strong>és</strong>, tárolás, szállítás, kiszolgálás kritikus pontjainak<br />
meghatározása<br />
A Vendéglátó műhely, konyha, eladótér higiéniája, kritikus pontok ellenőrz<strong>és</strong>e<br />
B Vendéglátó tevékenység környezetvédelmi előírásai<br />
C Hazai <strong>és</strong> EU-s fogyasztóvédelmi szabályok<br />
A szint megjelöl<strong>és</strong>ével a szakmai k<strong>és</strong>zségek:<br />
4 Olvasott szakmai szöveg megért<strong>és</strong>e<br />
4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megért<strong>és</strong>e<br />
3 Szakmai nyelvű beszédk<strong>és</strong>zség<br />
Személyes kompetenciák:<br />
Pontosság<br />
Felelősségtudat<br />
Társas kompetenciák:<br />
Határozottság<br />
Módszerkompetenciák:<br />
Rendszerező képesség
Problémamegoldás, hibaelhárítás<br />
A szakmai követelménymodul azonosítója <strong>és</strong> megnevez<strong>és</strong>e:<br />
6275-11 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció<br />
A szakmai követelménymodul tartalma:<br />
Feladatprofil:<br />
Idegen nyelven kommunikál a munkatársaival <strong>és</strong> a vendégekkel<br />
Fejleszti az idegen nyelvű beszédk<strong>és</strong>zségét<br />
Idegen nyelven telefonál<br />
Technológiai műveleteket, munkafolyamatokat idegen nyelven mond el<br />
A gyakorlati munka során idegen nyelven utasítást ad <strong>és</strong> fogad<br />
Az általános gasztronómia idegen nyelvű szókincsét alkalmazza<br />
A vendéglátás legfontosabb idegen nyelvű szókincsét alkalmazza<br />
Tulajdonságprofil:<br />
Szakmai kompetenciák:<br />
A típus megjelöl<strong>és</strong>ével a szakmai ismeretek:<br />
B Általános idegen nyelvű kommunikáció, olvasás, fordítás<br />
B Etikett protokoll idegen nyelven<br />
A Illemtani formulák idegen nyelven<br />
B Idegen nyelvű szakmai kommunikáció a vendégekkel<br />
C Idegen nyelvű szakmai kommunikáció a beszállítókkal, viszonteladókkal,<br />
munkatársakkal<br />
C Vevőpanaszok kezel<strong>és</strong>e idegen nyelven<br />
C Konyhai, cukrászati, éttermi félk<strong>és</strong>z <strong>és</strong> k<strong>és</strong>ztermékek idegen nyelvű technológiája<br />
B Italok <strong>és</strong> ételek neve, k<strong>és</strong>zít<strong>és</strong>ük technológiájának leírása idegen nyelven<br />
C Konyhai, cukrászati <strong>és</strong> éttermi gépek, berendez<strong>és</strong>ek nevei <strong>és</strong> feliratai idegen<br />
nyelven<br />
A szint megjelöl<strong>és</strong>ével a szakmai k<strong>és</strong>zségek:<br />
3 Idegen nyelvű beszédk<strong>és</strong>zség<br />
2 Idegen nyelvű hallott, illetve olvasott szakmai szöveg megért<strong>és</strong>e<br />
3 Telefonálás idegen nyelven<br />
5 Illemtani szabályok, udvariassági formulák alkalmazása idegen nyelven<br />
5 Idegen nyelvű géphasználati feliratok értelmez<strong>és</strong>e, megért<strong>és</strong>e<br />
3 Információk adása vendégeknek, munkatársaknak idegen nyelven<br />
5 Idegen nyelvű szakmai kifejez<strong>és</strong>ek<br />
4 Anyagok, áruk, eszközök, gépek, berendez<strong>és</strong>ek idegen nyelvű megnevez<strong>és</strong>e<br />
3 Technológiák alkalmazása idegen nyelven<br />
5 Elemi számolási k<strong>és</strong>zség idegen nyelven<br />
Személyes kompetenciák:<br />
Szorgalom, igyekezet<br />
Fejlődőképesség, önfejleszt<strong>és</strong><br />
Társas kompetenciák:<br />
Határozottság<br />
Kapcsolatteremtő k<strong>és</strong>zség<br />
Módszerkompetenciák:
Logikus gondolkodás<br />
Gyakorlatias feladatértelmez<strong>és</strong><br />
A szakmai követelménymodul azonosítója <strong>és</strong> megnevez<strong>és</strong>e:<br />
6352-11 <strong>Cukrász</strong>ati termékk<strong>és</strong>zít<strong>és</strong><br />
A szakmai követelménymodul tartalma:<br />
Feladatprofil:<br />
Betartja <strong>és</strong> betartatja a higiéniai előírásokat<br />
Munkájához alkalmazza az eszközöket, berendez<strong>és</strong>eket, gépeket<br />
Betartja <strong>és</strong> betartatja a munkavédelmi előírásokat<br />
Felméri <strong>és</strong> összek<strong>és</strong>zíti a szükséges anyagokat, eszközöket<br />
<strong>Cukrász</strong>technológiai alapműveleteket végez<br />
<strong>Cukrász</strong>ati félk<strong>és</strong>z terméket k<strong>és</strong>zít<br />
Cukork<strong>és</strong>zítményeket főz, olvaszt<br />
Töltelékeket főz, forráz, resztel, kever, habbá ver<br />
Gyümölcsöket tartósít<br />
Bevonó anyagokat melegít, hígít, temperál, k<strong>és</strong>zít<br />
T<strong>és</strong>ztákat gyúr, hajtogat, resztel, kever, felver, hengerel, pihentet<br />
T<strong>és</strong>ztákat, ken, nyújt, alakít <strong>és</strong> kisüt<br />
<strong>Cukrász</strong>ati k<strong>és</strong>ztermékeket k<strong>és</strong>zít:<br />
Uzsonnasüteményeket k<strong>és</strong>zít, süt<br />
Teasüteményeket k<strong>és</strong>zít<br />
Kik<strong>és</strong>zített süteményeket k<strong>és</strong>zít<br />
Eredeti technológiával k<strong>és</strong>zíti a hagyományőrző magyar cukrászati termékeket<br />
Díszít, alkalmi dísztortákat k<strong>és</strong>zít<br />
Tulajdonságprofil:<br />
Szakmai kompetenciák:<br />
A típus megjelöl<strong>és</strong>ével a szakmai ismeretek:<br />
A <strong>Cukrász</strong> szakma higiéniai követelményei<br />
C <strong>Cukrász</strong> szakma tárgyi feltételei<br />
A <strong>Cukrász</strong> szakma munkavédelmi előírásai<br />
A <strong>Cukrász</strong>technológiai alapműveletek <strong>és</strong> termékcsoportok<br />
A Cukork<strong>és</strong>zítmények, töltelékek, bevonó anyagok<br />
B Gyümölcstartósítás<br />
A T<strong>és</strong>zták, süt<strong>és</strong>i eljárással k<strong>és</strong>zült félk<strong>és</strong>z termékek előállítása<br />
A Uzsonnasütemények<br />
A Édes <strong>és</strong> sós teasütemények<br />
A Torták, szeletek, tekercsek<br />
A Minyonok, desszertek, csemegék<br />
A Krémes <strong>és</strong> tejszínes k<strong>és</strong>zítmények<br />
A Hagyományőrző magyar cukrászati termékek<br />
B Szakmai esztétika, szakrajz<br />
B Díszít<strong>és</strong><br />
C Elők<strong>és</strong>zítő gépek<br />
C Krémfőzők<br />
C Csokoládémelegítők, csokoládétemperálók<br />
C Habfúvók<br />
C Fondantgépek<br />
C T<strong>és</strong>ztanyújtó
C Dagasztógépek<br />
C Kelesztő berendez<strong>és</strong>ek<br />
C Hengergépek<br />
C Univerzális konyhagépek<br />
C Hűtőberendez<strong>és</strong>ek<br />
C Sütő <strong>és</strong> főzőberendez<strong>és</strong>ek<br />
A szint megjelöl<strong>és</strong>ével a szakmai k<strong>és</strong>zségek:<br />
5 Mennyiségérzék<br />
4 Testi ügyesség<br />
5 Tájékozódás<br />
4 Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata<br />
4 <strong>Cukrász</strong>ati szakrajzok olvasása, értelmez<strong>és</strong>e<br />
5 <strong>Cukrász</strong>ati gépek használata<br />
Személyes kompetenciák:<br />
Kézügyesség<br />
Ízérzékel<strong>és</strong><br />
Pontosság<br />
Társas kompetenciák:<br />
Közérthetőség<br />
Kapcsolatteremtő k<strong>és</strong>zség<br />
Módszerkompetenciák:<br />
Eredményorientáltság<br />
Ismeretek helyén való alkalmazása<br />
A szakmai követelménymodul azonosítója <strong>és</strong> megnevez<strong>és</strong>e:<br />
6276-11 <strong>Cukrász</strong>ati termel<strong>és</strong>i feladatok<br />
A szakmai követelménymodul tartalma:<br />
Feladatprofil:<br />
Különleges cukrászati k<strong>és</strong>ztermékeket k<strong>és</strong>zít:<br />
Fagylaltot főz, fagylaltkeveréket k<strong>és</strong>zít, fagyaszt, fagylaltkelyhet k<strong>és</strong>zít<br />
Parfékat k<strong>és</strong>zít<br />
Pohárkrémeket k<strong>és</strong>zít<br />
Tányérdesszerteket k<strong>és</strong>zít, tálal<br />
Csokoládét temperál<br />
Bonbonokat k<strong>és</strong>zít<br />
Munkaszervez<strong>és</strong>i feladatokat végez<br />
Tulajdonságprofil:<br />
Szakmai kompetenciák:<br />
A típus megjelöl<strong>és</strong>ével a szakmai ismeretek:<br />
B Fagylaltok<br />
B Parfék, pohárkrémek<br />
C Emulgeátorok<br />
C Fagylaltgépek<br />
B Tányérdesszertek k<strong>és</strong>zít<strong>és</strong>e<br />
B Bonbonok k<strong>és</strong>zít<strong>és</strong>e
B <strong>Cukrász</strong>ati k<strong>és</strong>zítmények minősége <strong>és</strong> forgalomba hozatala<br />
C Munkaszervez<strong>és</strong><br />
A szint megjelöl<strong>és</strong>ével a szakmai k<strong>és</strong>zségek:<br />
4 Kéziszerszámok, használata<br />
5 <strong>Cukrász</strong>ati gépek használata<br />
5 Mennyiségérzék<br />
4 Olvasott szakmai szöveg megért<strong>és</strong>e<br />
4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megért<strong>és</strong>e<br />
Személyes kompetenciák:<br />
Kreativitás<br />
Kézügyesség<br />
Társas kompetenciák:<br />
Kapcsolatfenntartó k<strong>és</strong>zség<br />
Eredményorientáltság<br />
Módszerkompetenciák:<br />
A környezet tisztántartása<br />
Kreativitás, ötletgazdagság<br />
Ismeretek helyén való alkalmazása<br />
A szakmai követelménymodul azonosítója <strong>és</strong> megnevez<strong>és</strong>e:<br />
6277-11 Diétás cukrászati termékk<strong>és</strong>zít<strong>és</strong><br />
A szakmai követelménymodul tartalma:<br />
Feladatprofil:<br />
Betartja a diétás cukrászati termékek előállítására vonatkozó előírásokat<br />
Felhasználja a diétás cukrászati termékekhez szükséges nyersanyagokat<br />
Kiszámítja a diétás termékek tápanyag <strong>és</strong> energia tartalmát<br />
Diabetikus cukrászati termékeket k<strong>és</strong>zít<br />
Lisztérzékenyeknek cukrászati termékeket k<strong>és</strong>zít<br />
Tejérzékenyeknek cukrászati termékeket k<strong>és</strong>zít<br />
Tulajdonságprofil:<br />
Szakmai kompetenciák<br />
A típus megjelöl<strong>és</strong>ével a szakmai ismeretek:<br />
B Diétás cukrászati termékek előállítására vonatkozó előírások<br />
B Diabetikus cukrászati termékek nyersanyagai<br />
B Diabetikus félk<strong>és</strong>z termékek<br />
B Diabetikus k<strong>és</strong>ztermékek<br />
B Tápanyag <strong>és</strong> energiaszámítás<br />
B Gluténmentes cukrászati termékek nyersanyagai<br />
B Gluténmentes félk<strong>és</strong>z termékek<br />
B Gluténmentes k<strong>és</strong>ztermékek<br />
B Tejérzékenyeknek k<strong>és</strong>zülő cukrászati termékek nyersanyagai<br />
B Tejmentes félk<strong>és</strong>z termékek<br />
B Tejmentes k<strong>és</strong>ztermékek<br />
A szint megjelöl<strong>és</strong>ével a szakmai k<strong>és</strong>zségek:
4 Olvasott szakmai szöveg megért<strong>és</strong>e<br />
4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megért<strong>és</strong>e<br />
5 Kéziszerszámok, cukrászati gépek, használata<br />
Személyes kompetenciák:<br />
Megbízhatóság<br />
Felelősségtudat<br />
Pontosság<br />
Társas kompetenciák<br />
Határozottság<br />
Áttekintő képesség<br />
Módszerkompetencia:<br />
Ismeretek helyén való alkalmazása<br />
A 33 811 01 0000 00 00 azonosító számú, <strong>Cukrász</strong> megnevez<strong>és</strong>ű szakképesít<strong>és</strong> szakmai<br />
követelménymoduljainak<br />
azonosítója megnevez<strong>és</strong>e<br />
6273-11 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek<br />
6274-11 Vendéglátó tevékenység alapjai<br />
6275-11 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció<br />
6352-11 <strong>Cukrász</strong>ati termékk<strong>és</strong>zít<strong>és</strong><br />
6276-11 <strong>Cukrász</strong>ati termel<strong>és</strong>i feladatok<br />
A 33 811 01 0001 33 01 azonosító számú, Diétás cukrász megnevez<strong>és</strong>ű szakképesít<strong>és</strong>ráépül<strong>és</strong><br />
szakmai követelménymoduljainak<br />
azonosítója megnevez<strong>és</strong>e<br />
6277-11 Diétás cukrászati termékk<strong>és</strong>zít<strong>és</strong>
1. A szakmai vizsgára bocsátás feltételei:<br />
V.<br />
VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEK<br />
Modulzáró vizsga eredményes letétele<br />
<strong>Iskola</strong>i rendszerű szakképz<strong>és</strong> esetén:<br />
Az utolsó szakképző évfolyam eredményes elvégz<strong>és</strong>e, amely egyenértékű a modulzáró vizsga<br />
eredményes letételével<br />
Amennyiben a szintvizsgát a kamara megszervezte, úgy az iskolai rendszerű szakképz<strong>és</strong>ben<br />
r<strong>és</strong>ztvevő vizsgára bocsátásának feltétele az eredményes szintvizsga<br />
2. A szakmai vizsga r<strong>és</strong>zei:<br />
1. vizsgar<strong>és</strong>z<br />
A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója <strong>és</strong> megnevez<strong>és</strong>e:<br />
6273-11 Vendéglátó gazdálkodási tevékenységek<br />
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:<br />
A) Gazdasági számítások (kalkuláció, anyaghányad számítás, árképz<strong>és</strong>,<br />
veszteségszámítás, k<strong>és</strong>zletgazdálkodás, eredmény kiszámítása, jövedelmezőségi<br />
tábla <strong>és</strong> annak összetevői)<br />
B) Gazdálkodási ismeretek, fogalmi szinten: költség, költséggazdálkodás, bér,<br />
bérgazdálkodás, adózási alapismeretek, vállalkozási ismeretek, marketing<br />
alapismeretek, üzleti élet írásbeli formái, vendéglátás fogalma, feladata,<br />
tevékenysége, üzletkörök, üzlettípusok<br />
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:<br />
írásbeli<br />
Időtartama: 120 perc<br />
A vizsgar<strong>és</strong>zben az egyes feladatok aránya:<br />
1. feladat 100%<br />
2. vizsgar<strong>és</strong>z<br />
A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója <strong>és</strong> megnevez<strong>és</strong>e:<br />
6274-11 Vendéglátó tevékenység alapjai<br />
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:<br />
A) Élelmi anyagok jellemzői, felhasználási lehetőségei<br />
B) Minőségbiztosítási vagy fogyasztóvédelmi ismeretek alkalmazása<br />
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:<br />
szóbeli<br />
Időtartama: 30 perc (felk<strong>és</strong>zül<strong>és</strong>i idő 15 perc, válaszadási idő 15 perc)<br />
A vizsgar<strong>és</strong>zben az egyes feladatok aránya:<br />
1. feladat 100%<br />
3. vizsgar<strong>és</strong>z<br />
A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója <strong>és</strong> megnevez<strong>és</strong>e:<br />
6275-11 Szakmai idegen nyelvi kommunikáció<br />
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:<br />
A vendéglátáshoz kötődő szakmai szöveg fordítása <strong>és</strong> értelmez<strong>és</strong>e, minimum 500<br />
maximum 1000 karakter terjedelmű<br />
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:
szóbeli<br />
Időtartama: 30 perc (felk<strong>és</strong>zül<strong>és</strong>i idő 20 perc, válaszadási idő 10 perc)<br />
A hozzárendelt 2. vizsgafeladat<br />
Szakmai témában kommunikál. A húzott témában párbeszédet folytat a<br />
vizsgáztatóval, kérd<strong>és</strong>ekre válaszol<br />
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:<br />
gyakorlati<br />
Időtartama: 15 perc<br />
A vizsgar<strong>és</strong>zben az egyes feladatok aránya:<br />
1. feladat 40%<br />
2. feladat 60%<br />
4. vizsgar<strong>és</strong>z<br />
A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója <strong>és</strong> megnevez<strong>és</strong>e:<br />
6352-11 <strong>Cukrász</strong>ati termékk<strong>és</strong>zít<strong>és</strong><br />
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:<br />
<strong>Cukrász</strong>ati félk<strong>és</strong>z termékek, uzsonnasütemények vagy hagyományőrző magyar<br />
uzsonnasütemények, vagy édes teasütemények, vagy sós teasütemények<br />
k<strong>és</strong>zít<strong>és</strong>e, munkavédelmi, higiéniai előírások érvényesít<strong>és</strong>e<br />
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:<br />
gyakorlati<br />
Időtartama: 180 perc<br />
A hozzárendelt 2. vizsgafeladat:<br />
A) <strong>Cukrász</strong>ati félk<strong>és</strong>z termékek, kik<strong>és</strong>zített sütemények (torták, vagy szeletek,<br />
vagy tekercsek,vagy minyonok vagy desszertek, vagy tejszínes k<strong>és</strong>zítmények,<br />
vagy krémes k<strong>és</strong>zítmények vagy hagyományőrző magyar kik<strong>és</strong>zített sütemények<br />
előállítása, munkavédelmi, higiéniai előírások érvényesít<strong>és</strong>e<br />
B) Alkalmi dísztorta k<strong>és</strong>zít<strong>és</strong>e<br />
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:<br />
gyakorlati<br />
Időtartama: 210 perc<br />
A hozzárendelt 3. vizsgafeladat:<br />
A cukrásztechnológia alapműveletei, a cukrászt<strong>és</strong>zták, a cukrászipari félk<strong>és</strong>z<br />
termékek, a cukrászati termékek, k<strong>és</strong>zítmények <strong>és</strong> a cukrászipari gépek<br />
bemutatása, ismertet<strong>és</strong>e<br />
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:<br />
írásbeli<br />
Időtartama: 120 perc<br />
A vizsgar<strong>és</strong>zben az egyes feladatok aránya:<br />
1. feladat 25%<br />
2. feladat 50%<br />
3. feladat 25%<br />
5. vizsgar<strong>és</strong>z<br />
A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója <strong>és</strong> megnevez<strong>és</strong>e:
6276-11 <strong>Cukrász</strong>ati termel<strong>és</strong>i feladatok<br />
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:<br />
Fagylaltkelyhek, vagy pohárkrémek, vagy bonbonok, vagy tányérdesszertek<br />
előállítása, minőség betartása<br />
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:<br />
gyakorlati<br />
Időtartama: 180 perc<br />
A vizsgar<strong>és</strong>zben az egyes feladatok aránya:<br />
1. feladat 100%<br />
6. vizsgar<strong>és</strong>z<br />
A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója <strong>és</strong> megnevez<strong>és</strong>e:<br />
6277-11 Diétás cukrászati termékk<strong>és</strong>zít<strong>és</strong><br />
A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:<br />
Diétás cukrászati félk<strong>és</strong>z termékek, cukrászati termékek k<strong>és</strong>zít<strong>és</strong>e<br />
A) Diabetikus cukrászati termékek k<strong>és</strong>zít<strong>és</strong>e<br />
B) Lisztérzékenyeknek, vagy tejérzékenyeknek k<strong>és</strong>zülő cukrászati termékek k<strong>és</strong>zít<strong>és</strong>e<br />
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:<br />
gyakorlati<br />
Időtartama: 240 perc<br />
A hozzárendelt 2. vizsgafeladat:<br />
Diétás cukrászati k<strong>és</strong>zítmények bemutatása, diabetikus cukrászati termékek<br />
tápanyag <strong>és</strong> energia tartalmának kiszámítása<br />
A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:<br />
írásbeli<br />
Időtartama: 120 perc<br />
A vizsgar<strong>és</strong>zben az egyes feladatok aránya:<br />
1. feladat 75%<br />
2. feladat 25%<br />
3. A szakmai vizsga értékel<strong>és</strong>e %-osan:<br />
A 33 811 01 1000 00 00 azonosító számú, <strong>Cukrász</strong> megnevez<strong>és</strong>ű szakképesít<strong>és</strong>hez rendelt<br />
vizsgar<strong>és</strong>zek <strong>és</strong> ezek súlya a vizsga eg<strong>és</strong>zében<br />
1. vizsgar<strong>és</strong>z: 15<br />
2. vizsgar<strong>és</strong>z: 15<br />
3. vizsgar<strong>és</strong>z: 10<br />
4. vizsgar<strong>és</strong>z: 50<br />
5. vizsgar<strong>és</strong>z: 10<br />
A 33 811 01 0001 33 01 azonosító számú, Diétás cukrász megnevez<strong>és</strong>ű szakképesít<strong>és</strong>ráépül<strong>és</strong>hez<br />
rendelt vizsgar<strong>és</strong>zek <strong>és</strong> ezek súlya a vizsga eg<strong>és</strong>zében<br />
6. vizsgar<strong>és</strong>z: 100<br />
4. A szakmai vizsgar<strong>és</strong>zek alóli felment<strong>és</strong> feltételei<br />
A szakképesít<strong>és</strong>hez rendelt vizsgar<strong>és</strong>zek valamelyikének korábbi teljesít<strong>és</strong>e.<br />
Az a vizsgázó, aki a 0536-06 számú követelménymodult egy korábbi szakmai vizsgán<br />
már teljesítette, felment<strong>és</strong>t kap a 6352-11 számú követelménymodul teljesít<strong>és</strong>e alól.
5. A szakmai vizsga értékel<strong>és</strong>ének a szakmai vizsgaszabályzattól eltérő szempontjai<br />
-
VI.<br />
ESZKÖZ- ÉS FELSZERELÉSI JEGYZÉK<br />
A képz<strong>és</strong>i feladatok teljesít<strong>és</strong>éhez szükséges eszközök <strong>és</strong><br />
felszerel<strong>és</strong>ek minimuma<br />
<strong>Cukrász</strong> kéziszerszámok, eszközök X X<br />
Tűzhely X X<br />
Hőmérő X X<br />
<strong>Cukrász</strong>ati hűtő berendez<strong>és</strong>ek X X<br />
Darálók X X<br />
Sütő berendez<strong>és</strong>ek X X<br />
Keverő-, nyújtó- <strong>és</strong> hengerlőgépek X X<br />
<strong>Cukrász</strong>ati hidegtechnológia gépei (fagylalt, étkez<strong>és</strong>i jég k<strong>és</strong>zít<strong>és</strong>) X X<br />
Mérlegek X X<br />
Számítógépek X X<br />
VII.<br />
EGYEBEK<br />
<strong>Iskola</strong>i rendszerű képz<strong>és</strong>eknél az összefüggő szakmai gyakorlat időtartama 3 szakképző<br />
évfolyam esetén az első tanévet követően 140 óra, a második tanévet követően 160 óra, 2<br />
szakképző évfolyam esetén az első tanévet követően 160 óra.<br />
<strong>Cukrász</strong><br />
Diétás cukrász
Change language