Stílus & Lendület 2010. január (pdf, 7.6 MB) - Mol

21 gasztronómia
Paradicsomos
húsgombócos tészta
Hozzávalók: 500 g darált marhahús, 1 tojás, 2 evőkanál
frissen reszelt kemény sajt, 1 gerezd fokhagyma
reszelve, 1 evőkanál szárított oregánó, 3 evőkanál
zsemlemorzsa, bors, 1 teáskanál só, 500 g spagetti.
Elkészítés: Először a paradicsomszószt készítsük el.
A hagymát apróra vágjuk vagy daráljuk, a vaj és olaj
keverékén közepes lángon puhára dinszteljük. Hozzáöntjük
a paradicsomkonzerveket (lével együtt). Sózzuk,
borsozzuk, oregánóval fűszerezzük. Közepes lángon
30–40 percig főzzük. Ezalatt bőven van idő a gombócok
előkészítésére: ehhez a hozzávalókat masszává
dolgozzuk, majd púpos teáskanálnyi mennyiségeket
gombóccá formázunk, ezeket tálcára ültetjük. Ha
gyorsan végeztünk velük, felhasználásig hűtőbe rakjuk.
A fortyogó szószba egyenként belepotyogtatjuk
a húsgombócokat, közepes lángon 20 perc alatt szépen
megfőnek. Spagettivel tálaljuk. /Nigella Lawson
Dél-indiai zöldségcurry
Hozzávalók: 1 padlizsán, 4 burgonya, 6 paradicsom, 150 g zöld hüvelyű bab,
100 g zöldborsó, 1 fej hagyma, 2 friss zöld chili, 1 dl kókusztej, csokor friss currylevél,
1 teáskanál mustármag, fél-fél teáskanál őrölt koriander és garam masala,
csipetnyi kurkuma, római kömény és őrölt chili, só, bors, olaj.
Elkészítés: Két evőkanál olajat megforrósítunk, és 1-2 percig pirítjuk a mustármagot.
Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a friss zöld chilit. 1-2 percig pároljuk,
majd megszórjuk az őrölt fűszerekkel. Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot és
az ugyancsak kockára vágott burgonyát és padlizsánt. Gyakori kevergetés mellett
kis lángon 2 percig pároljuk. Felöntjük a kókusztejjel és 15 percig főzzük. Hozzáadjuk
a babot, a zöldborsót, majd sózzuk, borsozzuk és készre pároljuk. Rizzsel
tálaljuk. /Jamie Oliver
Fogyasszunk hozzá Szekszárdi Bikavért!
Kapható a MOL-kutakon.
Sült sajttorta
Hozzávalók: 100 g vaj, 200 g keksz, 2 evőkanál kristálycukor, 500 g mascarpone,
200 g kristálycukor, 3 közepes méretű tojás, 2 evőkanál kukoricaliszt, 3 dl
créme frâiche (vagy tejföl), egy citrom reszelt héja, 3 evőkanál citromlé.
Elkészítés: Egy kapcsos, 24 centis tortaformát kibélelünk sütőpapírral, a sütőt
150 fokra előmelegítjük. A tortaalaphoz megolvasztjuk a vajat, belekeverjük a
cukrot és a morzsává tört kekszet. Ezt a morzsás alapot a tortaformába borítjuk
és egy kanál hátával egyenletes vastagságban elnyomkodjuk. A krémhez a mascarponét
a cukorral alaposan kikeverjük. Végül hozzáadjuk a kukoricalisztet, a
tejfölt, a reszelt citromhéjat és a citromlevet, és még egyszer jól eldolgozzuk az
egészet. A krémet a kekszes alapra öntjük, a süteményt a sütőbe tesszük és
kb. 50 perc alatt megsütjük, akkor jó, ha a közepe még remegős, de a széle már
megszilárdult. Gyümölcsökkel, akár lekvárral is kínálható. /Rick Stein
2 0 1 0 . j a n u á r