Magyar Családi Receptfüzet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Magyar</strong><strong>Családi</strong><strong>Receptfüzet</strong><br />
15gyógynövényesétel-ésitalrecept
Citromfüves<br />
halsaslik<br />
Hozzávalók:<br />
8 vékonyszeletfüstöltsonka<br />
50 dkgtengerihal5 centiskockákravágva<br />
citromfű<br />
1-1 pirosészöldhúsospaprika4 centiskockákravágva<br />
12 fejgombavastagonszeletelve<br />
só<br />
olívaolaj<br />
Elkészítés:<br />
A citromfüvet apróra vágjuk, majd beleforgatjuk a<br />
halszeleteket.A füstöltsonkátcsíkokravágjuk,minden<br />
csíkraegy-egyszelethalatteszünkésfeltekerjük.<br />
A paprika- és gombaszeleteket,valamint a sonkába<br />
tekerthalatfelváltvanyársratűzzük,majd olívaolajal<br />
megkenegetjük.Grilenaranybarnárasütjük.<br />
Tipp:<br />
A kisült halsaslikot tálalhatjuk tejfölös szósszal. Ehhez 2 gerezd összezúzott<br />
fokhagymátösszekeverünk2 dltejfölel,egyteáskanálolívaolajalésegycsipetsóval.
Citromos<br />
avokádóleves<br />
tejszínhabbal<br />
Hozzávalók:<br />
2 dbérettavokádó<br />
1 citrom leve<br />
3 evőkanálolívaolaj<br />
½ dlfehérbor<br />
7 dlzöldség-vagyhúslevesalaplé(lehetkockábólis)<br />
2 dltejszín<br />
Elkészítés:<br />
Azavokádókatkettévágjuk,kivesszük a magokat,a belsejüket<br />
kikaparjuk, és citromlé, só, valamint bors hozzáadásával<br />
összeturmixoljuk.Azígy kapottpüréhezhozzáadjuk a bort,az<br />
olajatésazalapléfelét.<br />
Jól összeturmixoljuk, majd amikor már teljesen egynemű,<br />
hozzáadjuk a maradék levest, valamint a tejszín felét is.<br />
Betesszük a hűtőbe 10-15 percre. Tálaláskor a maradék<br />
tejszínbőlkeményhabotverünk,ésalevestetejéretesszük.<br />
Tipp:<br />
A levesmelétálalhatunkpirítottbagettetis.
Csalánmártásos<br />
spagetti<br />
Hozzávalók:<br />
kb.15 szárcsalán(friss,zsengehajtásokbólérdemesszedni)<br />
2 evőkanálliszt<br />
2 dlolaj<br />
2 dltejszín<br />
fokhagyma<br />
só<br />
borsikafű<br />
reszeltsajt<br />
spagettitészta<br />
Elkészítés:<br />
A csalántpuhítsukmeg:forróvízbetesszükacsalánleveleket,majdpárperc<br />
utánkivesszük,ésapróravágjukőket.<br />
A lisztbőlésazolajbólrántástkészítünk,amihezhozzáadjuk azösszevágott<br />
csalánt.Folyamatos kevergetés melett felöntjük 1,5-2 dltejszínnel, és<br />
besűrítjük.Ezután fokhagymával,sóvalésborsikafűvelízesítjük,a kifőzött<br />
spagettitésztáraszedjük,ésmegszórjukreszeltsajttal.<br />
Tipp:<br />
A csalán a hangyasavasmirigyszőreimiattolyan csípős.A levelek begyűjtésekorhasználjunk<br />
kesztyűt,a leválogatott leveleket tegyük egy zacskóba,és amikor a megfelelő mennyiség<br />
összegyűlt,öntsünkrájukvizet.Fogjukösszeazacskószáját,ésrázzukössze,majdöntsükleróla<br />
avizet,ésjólnyomkodjukmegacsalánt.Ezttöbbszörismegismételhetjük.<br />
FIGYELEM!A csalán vizelethajtó hatása miatta szervezetkáliumkészletétkimerítheti.Nagy<br />
mennyiségben nem ajánlott a fogyasztása gyomorpanaszok, vizeletpangás és az esetleges<br />
alergiásreakciókmiatt.
Csipkebogyólekvár<br />
Hozzávalók:<br />
1 kgcsipkebogyó<br />
kb.50-60 dkgcukor(azérettcsipkebogyóviszonylagédes!)<br />
1 dbcitrom leve<br />
Elkészítés:<br />
A megmosottcsipkebogyó magjáteltávolítjuk,és40-45 perc<br />
alatt puhára főzzük annyivízben,amennyielepi.Ezután a<br />
főzetet botmixerrelpürésítjük, és sűrű szitán vagy szöveten<br />
keresztülátpasszírozzuk,leszűrjük,hogy a rajta található kis<br />
„szőrök”nekerüljenekbelealekvárba.<br />
A leszűrt masszához cukrot és citromlevet adunk, majd<br />
felforraljuk,ésfolyamatoskevergetésmelett5 percigfőzzük.A<br />
megfőttlekvárttiszta,fertőtlenítettüvegekbetöltjük,lezárjuk,<br />
és pár percre fejel lefelé fordítjuk, majd az üvegeket<br />
újságpapírba,azokatpedigpaplanba,törölközőkközébugyoláljuk<br />
(szárazdunszt).
Dolmathakia<br />
szőlőlevélbetekert<br />
fűszernövényesrizs<br />
Hozzávalók:<br />
50-60 frissszőlőlevél<br />
1 csészeolívaolajkétfeléöntve<br />
6 nagyfejhagymafelaprítva<br />
1,5 csészehosszúszeműrizs<br />
1 csészefrisspetrezselyemzöldfelaprítva<br />
0,5 csészefrissfelaprítottkapor<br />
0,5 csészefenyőmag<br />
2 evőkanálszárítottmenta<br />
1,5 evőkanálsó<br />
0,5 evőkanálfrissenőröltbors<br />
2 citrom leve<br />
Elkészítés:<br />
A szőlőleveleketalaposanöblítsükle,majdtegyükőket3-5percreforrásbanlévővízbe,<br />
hogykönnyebbenformázhatóaklegyenek.Szűrjükleőket,majdtegyükfélre.<br />
Az olívaolajfelét forrósítsuk felközepes lángon,majd pirítsuk benne üvegesre a<br />
hagymát.Adjukhozzáafőzetlenrizst,apetrezselyemzöldet,akaprot,afenyőmagot,<br />
amentát,asótésaborsot.Keverjükösszeazalapanyagokat,majd atűzrőllehúzva<br />
facsarjukbeleacitrom levét,ésvárjukmeg,mígatöltelékkihűl.<br />
Egyvastagfalúedényaljátbéleljükkinéhányszőlőlevélel.(A nem túlmutatósdarabok<br />
erreacélratökéletesenmegfelelnek.)<br />
A leveleketúgyfektessükle,hogyalevélkülső,erezettrészelegyen felfelé.Egyéles<br />
késsel távolítsuk el a levelek kemény szárát, majd egy evőkanálnyi tölteléket<br />
halmozzunkalevélaljára,ésalevélkétlenyúlórészéthajtsukfel.Ezutánalevélbalés<br />
jobb oldalátishajtsuk bea levélközepefelé,éstekerjük fel.Azígy kapotttöltött<br />
leveleketrétegezzükavastagfalúedénybeúgy,hogyafelcsavartrészalulrakerüljön.<br />
A maradékolívaolajalöntsüklealeveleket,ésadjunkhozzájukannyivizet,hogybőven<br />
elepjeőket.A tetejükrehelyezzünkhőálótányért,amilenttartjamajd aleveleket.<br />
Tegyük felazígy előkészítettételtfőni,majd miután felforrtbennea víz,alacsony<br />
lángonfőzzük45 percig.
Hozzávalók:<br />
Gesztenyekrémleves<br />
gesztenyefánkkal<br />
15 dkggesztenyepüré<br />
8 dkgvaj<br />
8 dkgliszt<br />
1 dltejszín<br />
3 clbrandy<br />
frissgyömbér<br />
narancshéj<br />
egycsipetsó<br />
Elkészítés:<br />
5 dkgliszt<br />
1 dlvíz<br />
5 dkgvaj<br />
5 dkggesztenyepüré<br />
1 dbtojás<br />
A lisztbőlésavajbólrántástkészítünk,majd amikoralisztfelhabzik,friss,<br />
reszeltgyömbértésegynarancsreszelthéjátáthevítjükbenne.Haezmegvan,<br />
felöntjükavízzelésatejszínnel,ésmindeztösszeforraljuk.<br />
A gesztenyepürét burgonyatörővel szétnyomjuk, és habverővel simára<br />
dolgozzuk a levesben.Amikor mindez elkészült,elzárjuk,éshozzáadjuk a<br />
brandy-t.<br />
A gesztenyefánkhozahidegvizetfeltesszükforrniegycsipetsóval,avajalés<br />
cukorral.Haforr,hozzáadjukalisztet,ésaddigkevergetjük,amígalisztel<br />
nem válik azedény falától.A tűzrőllevévehozzáadjuk a tojást,éssimára<br />
keverjük,majdhozzákeverjükagesztenyepürétis.<br />
Egytepsitkibélelünksütőpapírral,ésapürébőlhabzsáksegítségévelcseresznye<br />
nagyságúhalmokatformázunkrá.200 fokraelőmelegítettsütőben kisütjük<br />
őket.A kisültfánkokatközvetlenültálaláselőtttesszükalevesbe.<br />
só<br />
cukor
Azételideáliskisebbösszejövetelekre,partikra,mivelmindenkisajátmagaálíthatjaösszea<br />
levesét.<br />
Hozzávalók:<br />
napraforgóolaj<br />
8 gerezdfokhagymaösszezúzva<br />
1 közepeshagyma<br />
1 dobozparadicsompüré<br />
1 evőkanálrómaikömény<br />
1 evőkanálőröltkoriander<br />
½ kávéskanálőröltchili<br />
1 babérlevél<br />
1 litersűrűcsirkealaplé<br />
só<br />
cayenneésfeketebors<br />
Elkészítés:<br />
Egynagyfazékbanhevítsünkfelkevésolajat,ésgrilezzükmegrajtaatortila<br />
lapokat, majd tegyük őket papírtörlőre, hogy megszáradjanak. Ezután<br />
tekerjükfelmindet,ésvágjuknagyobbcsíkokra.<br />
A fazékban maradtolajban dinszteljük meg a hagymátésa fokhagymát,<br />
tegyükbeleaparadicsompürét,arómaiköményt,akoriandert,asót,achilit,<br />
acayenneborsotésafeketeborsot.Azegészetjólpirítsukle,majdöntsükfel<br />
azalaplé felével,ésforraljuk 10-15 percig.Botmixerrelpürésítsük,adjuk<br />
hozzáazalaplémásikfelét,valamintababérlevelet,ésforraljukfel.<br />
Amígalevesfő,készítsükelőabetéteketkülöntálkákba.Amintaleveskész,<br />
mártálalhatjukisvelük.<br />
Tipp:<br />
A betéthezízlésszerint<br />
Mexikói<br />
fűszeresleves<br />
20 dkgfőttcsirkemelfelaprítva<br />
1-2 evőkanálfrisspetrezselyem felaprítva<br />
1 érettavokádóapróravágva,½ limelevévelmeglocsolva<br />
10 dkgreszeltsajt<br />
1-2 teáskanáltejföl<br />
főttkukorica<br />
1 kaliforniaipaprikaapróravágva<br />
1 fejlilahagymaapróravágva<br />
4-6 szelettortilalap
Rozmaringoskacsamel<br />
paprikasalsával<br />
ésédesburgonyával<br />
Hozzávalók:<br />
4 dbbőröskacsamelfilé<br />
80 dkgédesburgonya<br />
8 dkgkékpenészessajt<br />
kevésvaj<br />
1 dlszárazfehérbor<br />
só<br />
bors<br />
1-1 piroséssárgakaliforniaipaprika<br />
1 közepesújhagymaazöldjévelegyütt<br />
kevésolívaolaj<br />
2 teáskanálfehérborecet<br />
2 ágrozmaring<br />
retekcsíra<br />
tökmagolaj<br />
Elkészítés:<br />
A salsához apróra vágjuk a paprikákat ésaz újhagymát,összeforgatjuk őket egy<br />
evőkanálolívaolajalésaborecettel,majdhűtőbetesszükamasszát.<br />
Az édesburgonyákatmeghámozzuk,körülbelül30 dkg-otegészben,a többitpedig<br />
feldarabolvafőzzükmeg.Azaprófőttburgonyábólakéksajttal,iletvenémisóvalés<br />
borssalpürétkészítünk.Ha nem elég krémes,egy kevésvajalkrémesíthetjük.Az<br />
egészbenfőttburgonyábólhasábokatvágunk,ésegykevésolívaolajonmegpirítjuk.<br />
A kacsameletmegtisztítjukarajtamaradtatolaktól,pihéktől,majdnégyzetrácsosan<br />
beirdaljuk,de csak a bőrtvágjuk be,a hústne!Jólbedörzsöljük sóval,borssalés<br />
durváravágottrozmaringgal.Szárazteflonserpenyőbenropogósrasütjükakacsamel<br />
bőrösoldalát,majdakisültzsiradékotkiöntjükaserpenyőből.A bortaláöntveátsütjük<br />
akacsameltöbbioldalátis.<br />
Tálaláselőttasalsátmegsózzuk.Ebbőlésapürébőlkishalmokatteszünkatányérra,<br />
ráfektetjük a sült burgonyákat, és a tányér közepére helyezzük a kettévágott<br />
kacsamelet,majdazegészetretekcsírávaléstökmagolajaldíszítjük.
Spenótos<br />
kölesrizottó<br />
Hozzávalók:<br />
2 fejvöröshagyma<br />
4 gerezdfokhagyma<br />
50 dkgbébispenót<br />
2 nagyobbsárgarépa<br />
15 dkgköles<br />
só<br />
kókuszolaj<br />
parmezán<br />
Elkészítés:<br />
A kölestkétszeresmennyiségűsósvízbenfeltesszükfőni.Közbena<br />
kókuszolajban megdinszteljük a vöröshagymát, hozzáadjuk a<br />
lereszelt sárgarépát, megpároljuk, majd hozzáadjuk a<br />
spenótleveleket,azösszezúzottfokhagymátésízlésszerintsót.<br />
Amikor minden elkészült,összekeverjük az összes hozzávalót,<br />
megszórjukreszeltparmezánnal,éstálaljuk.
Tésztábansült<br />
bodzavirág<br />
Hozzávalók:<br />
tej<br />
liszt<br />
1-2 tojás<br />
méz<br />
vanília<br />
só<br />
olajasütéshez<br />
Elkészítés:<br />
A tej, a liszt és a tojás felhasználásával sűrű<br />
palacsintatésztát készítünk.A tésztát ízesítsük egy csipet<br />
sóval,mézzelésvaníliával.<br />
A bodza virágaitkisebb darabokra szedjük,belemártjuk a<br />
tésztába, majd forró olajban kisütjük.Egy papírtörlőre<br />
szedvepihentetjükőket,lecsepegtetjükrólukazolajat.<br />
Tálaláskor vaníliafagylaltot és tejszínhabot kínálunk<br />
meléjük.
Avokádóturmix<br />
Hozzávalók:<br />
2 dbérettavokádó<br />
2-3 evőkanálsűrítetttejvagy1 dltej<br />
3-4 evőkanálcukor(vagyízlésszerint)<br />
3 dlvíz<br />
csokiszirup<br />
Elkészítés:<br />
Az avokádókat kettévágjuk, magjukat kiszedjük, puha<br />
belsejüketturmixgépberakjuk.Hozzáadjuk a sűrítettvagy<br />
simatejet,avizet,ésízlésszerintcukrotvagyédesítőszert.<br />
Az egészet összeturmixoljuk, poharakba töltjük, és<br />
csokisziruppalédesítjük.<br />
Tipp:<br />
Nyáronhűsítőkéntlehűtve,jégkockávalisfogyaszthatjuk.
Bodzaszörp<br />
Hozzávalók:<br />
20-30 dbbodzavirág<br />
4 kgkristálycukor<br />
6 litervíz<br />
5 egészcitrom<br />
10 dkgcitromsav<br />
1 kávéskanálnátrium benzoát<br />
Elkészítés:<br />
5litervizetfelforralunk3,5kgcukorral.A maradékcukrot<br />
karamelizáljuk,majd amikorkész,felöntjük1 litervízzel,<br />
de óvatosan, mert fröcskölhet! Addig forraljuk a<br />
karamelizáltcukrotésavizet,amígacukorteljesenfelnem<br />
oldódik.<br />
Ezután a kétféle cukros oldatot együtt is összeforraljuk,<br />
majd beletesszük a virágokat,a felkarikázottcitromot,a<br />
citromsavat és a nátrium benzoátot.4-5 napig hűvös<br />
helyenérleljükaszörpöt,időnkéntmegkeverve,végülpedig<br />
leszűrjük,ésüvegekbetöltjük.
Borsmentalikőr<br />
Hozzávalók:<br />
1 liter50%-osszesz(használhatunkvodkát)<br />
2 dkgborsmenta<br />
méz<br />
Elkészítés:<br />
Áztassuk bea borsmenta leveleketaz50%-osszeszbe,és<br />
hagyjukérniazegészetkörülbelülkéthétig.<br />
A bőkéthételteltévelszűrjükleazitalt,majd keverjünk<br />
hozzá ízlés szerint mézet, így egy kelemesen édes,<br />
hozzáadottszerektőlmenteslikőrtkapunk.<br />
Tipp:<br />
Ugyanezzelazeljárássalkészíthetünkzsályalikőrtis.
Körömvirág<br />
likőr<br />
Hozzávalók:<br />
1 liter50%-osszesz(használhatunkvodkát)<br />
20 dbkörömvirág<br />
vanília<br />
méz<br />
Elkészítés:<br />
A leszedettvirágok szirmaitletépkedjük,a szeszhezadjuk<br />
őket,majd 2-3 hétrehűvöshelyretesszük azegészet,és<br />
hagyjukázni.<br />
Amikor már kiázott,leszűrjük,ésízlésszerintvaníliával,<br />
valamintmézzelízesítjük.<br />
Tipp:<br />
A körömvirágból készült likőrt gyomorerősítőként használhatjuk.Ha a<br />
kivonatotnem ízesítjük,akkorhasználhatjuksütemények,ételekízesítésére<br />
is,egyteáskanálnyittévebelőleazételekbe(példáultúróspalacsintába).
Mentáscitromos<br />
limonádéeperrel<br />
Hozzávalók:<br />
1 lvíz<br />
félcitrom<br />
4 evőkanálcitromlé<br />
4 evőkanálcukor<br />
1 teáskanálcitromfű<br />
1 szálmenta<br />
10 dkgfagyotteper<br />
Elkészítés:<br />
A limonádétklasszikusmódonkészítjük:avízbenelkeverjük<br />
acitromlevetésacukrot,majdafélcitromotisfelkarikázva<br />
hozzáadjuk.<br />
A citromfüvetésamentátishozzáadjukalimonádéhoz,és<br />
15 percighagyjukazegészetálni.Fogyasztáskorafagyott<br />
eprettesszükbelejégkockagyanánt.
Change language