PA 50 0 g áz PA 10 0 0 g áz PA 50 0 olaj PA - voran Maschinen GmbH

Pasztörizálás
Egyáltalán miért - és mi a pasztörizálás?
A kifogástalan nyersáruból frissen préselt és gyorsan feldolgozott
nyerslevet is rövid időn belül megtámadják a mikroorganizmusok
(gombák, élesztők, baktériumok). Ezért
szükséges, hogy ezt a nyerslevet egy biztos és kíméletes
kezeléssel tartóssá tegyük és konzerváljuk.
Alkoholmentes italokat az élelmiszertörvény szerint csak
fizikális eljárással szabad tartóssá tenni. A tartósítás legelterjedtebb
fajtája a termikus kezelés, hőkezelés.
A gyümölcslé/- nektár annyira alacsony pH-értékkel rendelkezik,
hogy 100°C fok alatti pasztőrözéssel tartósítható. A
hőfok (legtöbbször 76°C – 80°C) és a hevítés időtartama a
mikroorganizmusok/enzimek deaktiválási fokához igazodnak,
80°C fokos hőmérséklet felett növekvő negatív aromabeli
változások állnak be (főtt- és karamellíz). Többnyire
melegen letöltik, átfordítják és a minőségstabilizálás érdekében
laza tárolással még csomagolás előtt visszahűtik.
Tömített üvegekbe és zacskókba töltik, ezek lezárásával védik
meg a mikrobiológiai romlástól. Az idő múlásával a tárolás
során megváltoznak a gyümölcsszínek és az aroma. Az
alacsony tárolási hőmérséklet és a fényvédett tárolás lelassítják
a minőségvesztést.
A helyesen pasztörizált lé hosszú hónapokig jelentős minőségvesztés
nélkül eltartható.
2 Kompakt pasztőrberendezések