You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>BAB</strong> 4 <strong>MASAKAN</strong><br />
4.1 PERANCANGAN MENU<br />
4.1.1 Faktor Penting dalam Merancang Menu<br />
Tujuan sajian<br />
Menu yang dirancang mestilah berdasarkan kepada tujuan___________________________________________<br />
__________________________________________________________________________________________<br />
Kegemaran<br />
Setiap individu mempunyai makanan kegemaran masing-masing. Aspek ini perlu diberi penekanan<br />
semasa_______________________________<br />
Perbelanjaan<br />
Perancangan menu hendaklah mengikut_______________________________yang ditetapkan<br />
untuk_______________________________<br />
Sumber makanan semasa<br />
Bahan yang digunakan pada musimnya adalah_____________________________________________________<br />
Kemudahan fizikal<br />
Kemudahan fizikal seperti ______________________________yang lengkap membolehkan makanan yang<br />
disediakan,dimasak dan dihidang dengan ___________________________ dan __________________________<br />
Sumber tenaga dan masa<br />
Sumber tenaga memudahkab dan mempercepatkan ________________________________________________<br />
Kepelbagaian<br />
_______________________________perlu mempunyai variasi dari segi kaedah _______________________,<br />
_________________________,________________,______________ dan ______________________________<br />
Keperluan<br />
Pilihan menu perlu membekalkan ________________untuk setiap individu. Pemilihan bergantung kepada<br />
___________,_______________________,______________,_______________dan___________________<br />
Waktu hidangan<br />
Hidangan harian utama seperti __________________,_________________dan_________________________.<br />
Hidangan mengalas perut seperti_______________________dan_________________________.<br />
Kemahiran dan kebolehan<br />
Kemahiran dan ___________________tukang masak juga perlu dipertimbangkan<br />
Bilangan tetamu<br />
_____________________________yang disediakan cukup untuk menampung ______________________yang<br />
ada bagi mengelakkan pembaziran.<br />
4.2 PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN HIDANGAN<br />
4.2.1 Maksud Hidangan Sepinggan Lengkap<br />
Hidangan sepinggan lengkap ialah<br />
___________________________________________________________________________________<br />
___________________________________________________________________________________<br />
47
Hidangan ini boleh disediakan sebagai hidangan utama dan hidangan sampingan, mudah disediakan<br />
serta boleh disajikan secara_______________________________ atau______________<br />
Berikan contoh hidangan sepinggan lengkap<br />
1. ___________________________ 2. _________________________<br />
3. ___________________________ 4. _________________________<br />
4.2.2 Alatan dan Kelengkapan Dapur<br />
Alatan asas boleh dibuat daripada tembikar, kaca, logam putih atau logam berwarna, kayu dan plastik.<br />
Periuk belanga<br />
Kulteri<br />
48
Alatan memasak<br />
Alatan membuat kek dan pastri<br />
49
Alatan untuk menghidang dan menyiapkan peranggu meja<br />
Kain-kain dapur<br />
Peranggu meja<br />
50
Minuman yang berkhasiat<br />
Minuman berkhasiat mengandungi susu dan coklat<br />
Minuman yang menyegarkan<br />
Minuman yang dapat menghilangkan dahaga.<br />
4.3 ETIKA MAKAN<br />
4.3.1 Pengertian Etika Makan<br />
Etika makan ialah adab dan sopan semasa makan.<br />
4.3.2 Adab semasa di meja makan<br />
1. ____________________________________________________________________<br />
2. ____________________________________________________________________<br />
3. ____________________________________________________________________<br />
4. ____________________________________________________________________<br />
5. ____________________________________________________________________<br />
6. ____________________________________________________________________<br />
7. ____________________________________________________________________<br />
8. ____________________________________________________________________<br />
9. ____________________________________________________________________<br />
10. ____________________________________________________________________<br />
11. ____________________________________________________________________<br />
12. ____________________________________________________________________<br />
13. ____________________________________________________________________<br />
14. ____________________________________________________________________<br />
15. ____________________________________________________________________<br />
Adab semasa makan bersimpuh atau bersila<br />
1. Duduk dalam keadaan selesa dan tenang<br />
2. Basuh tangan sebelum makan<br />
3. Gunakan hujung jari untuk menggaul nasi dan lauk<br />
4. Suapkan makanan sedikit-sedikit dengan cermat<br />
5. Elakkan daripada mengetuk hujung jari ke pinggan<br />
TEST KILAT<br />
PERANCANGAN MENU<br />
1. Apakah faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan semasa merancang menu?<br />
I kegemaran<br />
II kepelbagaian<br />
51
III perbelanjaan<br />
IV sumber tenaga<br />
A I sahaja<br />
B I dan III<br />
C I,III dan IV<br />
D I,II,III dan IV<br />
2. Antara yang berikut, yang manakah bukan tujuan merancang menu<br />
A menyediakan sajian yang seimbang<br />
B mengikut peruntukan perbelanjaan yang ditetapkan<br />
C menjimatkan masa dan tenaga<br />
D dapat menyediakan peranggu meja yang istemewa<br />
3. Satu senarai hidangan yang lengkap untuk sesuatu sajian adalah<br />
A menu<br />
B resipi<br />
C peranggu meja<br />
D susunan rancangan<br />
4. Hidangan utama dalam sajian harian terdiri daripada…<br />
I sarapan<br />
II makan tengahari<br />
III minum petang<br />
IV makan malam<br />
A I,II dan III<br />
B I,II dan IV<br />
C I,III dan IV<br />
D II,III dan IV<br />
5. Pilih penyataan yang benar mengenai perancangan menu.<br />
I menggunakan sejenis bahan makanan sahaja bagi menjimatkan belanja<br />
II memilih bahan pada musimnya supaya lebih segar dan murah harganya<br />
III menyajikan diet seimbang bagi keperluan individu<br />
IV memilih hidangan yang bervariasi dari segi kaedah memasak, tekstur, rasa dan<br />
warna<br />
A I,II dan III<br />
B I,II dan IV<br />
C I,III dan IV<br />
D II,III dan IV<br />
6. Apakah kebaikan merancang menu sebelum memasak?<br />
I menghasilkan sajian bermutu<br />
II menjimatkan masa dan tenaga<br />
III mengelakkan pembaziran<br />
IV menyediakan hidangan yang pelbagai<br />
52
A I dan II<br />
B I,II dan III<br />
C II,III dan IV<br />
D I,II,III dan IV<br />
• Makanan mudah diperoleh<br />
• Makanan segar dan berkhasiat<br />
7. Faktor dalam perancangan menu di atas adalah berkaitan dengan…<br />
A tujuan sajian<br />
B kepelbagaian<br />
C perbelanjaan<br />
D sumber makanan<br />
Pemilihan menu adalah bergantung pada<br />
jantina, umur, aktiviti dan kesihatan<br />
8. Penyataan di atas adalah menerangkan tentang faktor<br />
A masa<br />
B lemak<br />
C air<br />
D garam galian<br />
9. Apakah yang dimaksudkan dengan perancangan menu?<br />
A senarai dan pilihan menu yang terancang<br />
B hidangan kegemaran ahli keluarga<br />
C rancangan masakan untuk seminggu<br />
D makanan yang dihidang secara peranggu meja<br />
10. Warga emas yang berumur dalam lingkungan 60 tahun haruslah mengurangkan<br />
pengambilan….<br />
A protein<br />
B lemak<br />
C air<br />
D garam galian<br />
PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN HIDANGAN<br />
1. Antara makanan yang berikut, manakah yang termasuk dalam hidangan sepinggan lengkap<br />
I roti<br />
II pizza<br />
III mi goreng<br />
IV nasi ayam<br />
A I,II dan III<br />
B I,II dan IV<br />
53
C I,III dan IV<br />
D II,III dan IV<br />
2. Pilih pasangan yang betul tentang jenis kain dan kegunaannya<br />
JENIS KAIN KEGUNAAN<br />
A kain pencuci Mengeringkan pinggan mangkuk<br />
B kain ketuhar Mengalihkan makanan panas dari dapur<br />
C kain maslin Mengelapkan dan mengeringkan tangan<br />
D kain pengelap pinggan mangkuk Menutup makanan yang telah dimasak<br />
3. Mona telah menyediakan alatan peranggu meja yang berikut untuk menghidang<br />
• Jag air<br />
• Pinggan bulat<br />
• Pinggan bujur<br />
Antara menu yang berikut, manakah yang mungkin telah disediakan oleh Mona?<br />
A nasi goreng,buah tembikai dan teh<br />
B roti canai,kari dhal dan jus oren<br />
C sandwich telur,cucur udang dan kopi<br />
D mo goreng,kek pisang dan jus karot bersusu<br />
4. Kemalangan boleh berlaku di makmal Ekonomi Rumah Tangga disebabkan…<br />
I kecuaian murid<br />
II alatan yang banyak<br />
III tidak bertanggungjawab<br />
IV lantai yang licin<br />
A I dan II<br />
B I,II dan III<br />
C I,III dan IV<br />
D I,II,III dan IV<br />
5. Yang manakah antara yang berikut merupakan alatan memasak?<br />
I penunu<br />
II petitin<br />
III sudip<br />
IV loyang<br />
A I dan II<br />
B II dan III<br />
C I,III dan IV<br />
D I,II,III dan IV<br />
6. Apakah maksud peranggu meja?<br />
A hidangan sepinggan lengkap<br />
B ruang makan untuk keluarga<br />
54
C meja makan dengan gubahan bunga<br />
D persiapan meja yang diperlukan untuk sesuatu hidangan<br />
7. Kain yang digunakan untuk menutup makanan sebelum dan selepas dimasak adalah…<br />
A kain pengelap<br />
B kain pencuci<br />
C kain maslin<br />
D kain penapis<br />
8. Rajah di atas menunjukkan makanan yang baru dimasak. Apakah bahan yang bertanda X yang<br />
digunakan pada periuk?<br />
A lekar<br />
B kain ketuhar<br />
C redai kek<br />
D lapik periuk<br />
9. Antara yang berikut, manakah hidangan sepinggan lengkap cara timur bagi orang india<br />
I laksa<br />
II rose<br />
III roti canai<br />
IV nasi ayam<br />
A I dan II<br />
B I dan IV<br />
C II dan III<br />
D III dan IV<br />
10. Antara yang berikut, manakah yang dilakukan dalam persiapan menyaji cara barat.<br />
A menyediakan kendi untuk membasuh tangan<br />
B menggunakan pinggan mangkuk kalis karat<br />
C memastikan setiap individu disediakan piring sos<br />
D meletakkan gelas di sebelah kanan pinggan makanan<br />
ETIKA MAKAN<br />
1. Antara yang berikut, manakah adab semasa makan?<br />
I membiarkan makanan sejuk dahulu sebelum makan<br />
II meminta orang yang berhampiran menghulurkan makanan yang jauh<br />
III mengumpulkan susu makanan di atas meja<br />
55
IV bercakap semasa mulut penuh dengan makanan<br />
A I dan II<br />
B I dan III<br />
C II dan III<br />
D III dan IV<br />
2. Maksud etika makan ialah<br />
A sikap berjimat cermat semasa merancang sajian<br />
B adab dan sopan ketika makan<br />
C kawalan mutu kebersihan makanan yang disediakan<br />
D perancangan menu yang seimbang<br />
3. Yang berikut merupakan adab dan sopan semasa makan kecuali…<br />
A berdiri untuk mencapai makanan yang jauh<br />
B berbual mengenai perkara yang baik dan penting semasa makan<br />
C mengambil sajian secukupnya dengan cermat<br />
D mula makan apabila semua orang berada di meja<br />
4. Adab semasa makan adalah seperti yang berikut<br />
I meletakkan napkin di atas riba<br />
II mengunyah makanan dengan cepat sambil berbual<br />
III meniup makanan panas supaya cepat sejuk di depan tetamu<br />
IV merapatkan kutleri setelah selesai makan<br />
A I dan II<br />
B I dan III<br />
C I dan IV<br />
D II dan III<br />
5. Antara yang berikut, yang manakah adab yang kurang sopan ketika makan?<br />
A mencungkil gigi di hadapan tetamu selepas makan<br />
B beredar bersama tetamu setelah selesai makan<br />
C menghulukan makanan kepada tetamu sebelum mengambil untuk diri sendiri<br />
D meletakkan kutleri dipinggn ketika menguyah makanan<br />
6. Pilih etika makan yang betul<br />
I ambil makanan yang paling hampir<br />
II tiup makanan yang masih panas<br />
III kumpul sisa makanan di bawah pinggan<br />
IV tutup mulut dengan napkin ketika bersin<br />
A I dan III<br />
B I dan IV<br />
C II dan III<br />
D III dan IV<br />
7. Ketika makan di meja, napkin diletakkan…<br />
A di atas riba<br />
56
B di sebelah kanan meja<br />
C di bawah pinggan meja<br />
D di atas meja di bawah siku<br />
8. Antara yang berikut, manakah etika makan yang betul<br />
I menyuap makanan dengan cermat<br />
II membasuh tangan semasa makan<br />
III menggunakan tapak tangan untuk menggaul nasi<br />
IV duduk dalam keadaan selesa<br />
A I dan II<br />
B I dan IV<br />
C II dan III<br />
D III dan IV<br />
9. Antara yang berikut, manakah yang merupakan susunan yang betul selepas makan?<br />
10. Apakah yang perlu dilakukan sekiranya makan terletak jauh daripada anda<br />
A meminta orang yang berhampiran menghulurkannya<br />
B bangun dan pergi sendiri ke tempat makanan<br />
C meminta tuan rumah mengambil makanan itu untuk anda<br />
D mengambil makanan yang dekat sahaja<br />
57
Change language