You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
SELERA IDOLA<br />
SELERA IDOLA<br />
Pete Yes, Kikil No!!<br />
Bara Pattiradjawane (Presenter, Praktisi Kuliner)<br />
Nama Bara Pattiradjawane demikian meroket ketika dirinya membawakan sebuah acara<br />
memasak bernama Gula Gula. Kemahirannya menghidangkan aneka jenis masakan<br />
demikian membuai para penonton televisi. Wajarlah jika acaranya itu bertahan hingga 8<br />
tahun lamanya. Ditemui di acara peluncuran buku terbarunya yang berjudul “99 Resep Dari<br />
Dapur Saya”, ia pun berbagi pengalaman kulinernya selama ini.<br />
Oleh: Maria Yuliana Kusrini<br />
Foto: Dok. Bara & Dok. Istimewa<br />
Meski tidak mengantongi<br />
pendidikan resmi di<br />
bidang kuliner, namun<br />
pemilik nama asli Bara Raoul<br />
Pattiradjawane itu begitu mahir<br />
soal urusan masak memasak.<br />
Tidak hanya pandai menyajikan<br />
hidangan khas Indonesia saja,<br />
tetapi juga beraneka macam<br />
masakan dari berbagai negara<br />
lainnya. Kepiawaiannya memasak<br />
itu terinspirasi dari sang ibu, Rose<br />
Lintong, atau yang biasa ia panggil<br />
Mami Rose.<br />
Dari sekian banyak bahan<br />
baku yang ada, Bara mengaku<br />
lebih senang memasak dengan<br />
menggunakan bahan baku ikan<br />
dan penggunaan bawang putih.<br />
“Saya tidak akan pernah memasak<br />
tanpa bawang putih sama sekali.<br />
Menurut saya, bawang putih<br />
itu menambah aroma yang bisa<br />
menggantikan bahan-bahan<br />
penyedap yang tidak alami.<br />
Sedangkan kalau untuk bahan<br />
baku, Saya paling suka masak ikan,<br />
baik ikan air tawar ataupun laut.<br />
Apapun itu yang penting ikannya<br />
harus sesegar mungkin,” ujarnya<br />
saat ditemui di bilangan Tomang,<br />
Jakarta Barat beberapa waktu lalu.<br />
Ia juga menambahkan jika<br />
masakan ikan yang paling sering<br />
dimasak ala Manado, mungkin<br />
karena ia berdarah Manado. “Ada<br />
juga namanya Ikan Kuah Kuning<br />
Ambon. Dan Saya barusan aja<br />
belajar dan bikin, rasanya sedap<br />
banget, namanya Ikan Pecak<br />
Bandeng Banten. Cara bikinnya<br />
gampang banget, ikannya bisa<br />
digoreng atau dibakar, kemudian<br />
di atasnya dikasih cabai yang<br />
dihancurkan. Yang bikin enak<br />
adalah sambel cabainya itu ada 3<br />
asem di dalamnya, yakni asem dari<br />
asem jawa, asem dari jeruk nipis,<br />
dan asem dari jeruk limo. Pedespedes<br />
asem gitu. Itu enak banget,”<br />
ceritanya dengan antusias.<br />
Bara juga bercerita jika ia suka<br />
makan. Apapun makanannya ia<br />
pasti suka dan mau makan. Meski<br />
demikian, ada satu makanan<br />
yang dia tidak makan, yakni kikil.<br />
Menurutnya kikil itu aneh, karena<br />
teksturnya tidak lembek dan tidak<br />
keras. “Saya nggak ngerti dengan<br />
kikil. Keras enggak, lembek<br />
enggak, apa sih!!! Kayak makan<br />
plastik direbus,” terangnya pria<br />
kelahiran Jakarta, 9 Juli 1964.<br />
Satu sisi tidak suka dengan<br />
kikil, namun siapa sangka jika<br />
Bara mengaku demikian suka<br />
dengan pete. Saking cintanya<br />
dengan pete, sekali makan pete<br />
dia bisa menghabiskan hingga 2<br />
papan sendirian. “Pete itu enak<br />
banget! Nggak bisa diterangkan<br />
kenapa pete itu bisa enak. Pete<br />
selalu ada di kulkas. Kalau pas<br />
nggak nafsu makan atau nggak<br />
cocok sama lauknya, langsung<br />
nyambel sama pete langsung…<br />
nyamm,” tambahnya. Pete yang<br />
ia konsumsinya biasanya dibakar<br />
sekulitnya atau dimasak oseng.<br />
Ia tidak suka dengan pete yang<br />
dimakan dalam keadaan mentah.<br />
Beralih mengenai pengalaman<br />
mengkonsumsi makanan ekstrem,<br />
Bara mengaku pernah makan<br />
ulat sagu saat sedang di Ambon.<br />
“Rasanya kayak antara susu dan<br />
mentega. Proteinnya gede banget.<br />
Katanya kalo dimasak pakai<br />
cabai, kasih jeruk nipis, sereh,<br />
kunyit… rasanya enak banget.<br />
Tapi belum pernah coba juga<br />
sih. Cobanya baru yang mentah<br />
aja waktu itu,” ujar pria yang<br />
menjadikan memasak sebagai<br />
hobi. Bara juga menceritakan,<br />
jika ia pernah mencicipi seluruh<br />
bagian dari kambing, mulai dari<br />
otak, mata, hidung, buntut, hingga<br />
torpedonya.<br />
Saat ditanya pendapatnya<br />
mengenai kuliner Indonesia, ia<br />
pun langsung menjawab dengan<br />
panjang. “Kuliner Indonesia<br />
sekarang lagi naik-naiknya.<br />
Makanya saya ingin turut<br />
berpartisipasi menjadi salah satu<br />
orang yang mengangkat kuliner<br />
indonesia ini. Karena saya agak<br />
sedih lihat… waktu itu saya jadi<br />
juri acara program memasak…<br />
kok anak-anak lebih mau masak<br />
makanan Barat. Nggak papa sih<br />
kalau mau ngerti makanan Barat,<br />
tapi akar kita Indonesia jadi tetap<br />
harus bisa presentasikan masakan<br />
dari negri kita sendiri. Orang juga<br />
terkadang suka meremehkan<br />
sajian Indonesia. Bolehlah belajar<br />
masakan dari negara lainnya,<br />
tapi jangan pernah meremehkan<br />
maskan Indonesia. Tapi untuk<br />
menjadi chef memang harus bisa<br />
menguasai semua teknik dan<br />
aneka masakan semua negara,”<br />
tutupnya.<br />
14 <strong>yukmakan</strong>.<strong>com</strong><br />
<strong>yukmakan</strong>.<strong>com</strong> 15
Change language