NASKAH + COVER PDF

Umar Hafidz Asy’ari Hasbullah 

Rizki Bhakti Pertiwi 

Nur Khikmah 

Dewi Novita 

PARIJOTO 

Pekalongan - Indonesia

PARIJOTO 

Umar Hafidz Asy’ari Hasbullah, dkk 

Copyright © 2018 PENERBIT NEM 

ISBN : 978-602-5737-26-8 

Cetakan Pertama : Oktober 2018 

Editor 

Lay Out 

Tata Isi 

Pracetak 

: Moh. Nasrudin 

: Tim Penerbit 



Dilarang keras memfotokopi atau memperbanyak sebagian atau 

seluruh isi buku ini tanpa izin tertulis dari penerbit. 

Sanksi Pelanggaran Pasal 72 : 

Undang-Undang Nomor 19 Tahun 2002 Tentang Hak Cipta 

1. Barangsiapa dengan sengaja melanggar dan tanpa hak melakukan 

perbuatan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 2 Ayat (1) dan Pasal 49 

Ayat (1) dan Ayat (2) dipidana dengan pidana penjara masing-masing 

paling singkat 1 (satu) bulan dan/atau denda paling sedikit Rp. 1. 000. 

000,00 (satu juta rupiah), atau pidana penjara paling lama 7 (tujuh) 

tahun dan/atau denda paling banyak Rp. 5. 000. 000. 000,00 (lima 

miliar rupiah). 

2. Barangsiapa dengan sengaja menyiarkan, memamerkan, mengedarkan, 

atau menjual kepada umum suatu ciptaan atau barang hasil pelanggaran 

hak cipta atau hak terkait sebagaimana dimaksud dalam Ayat (1) 

dipidana dengan pidana penjara paling lama 5 (lima) tahun dan/atau 

denda paling banyak Rp. 500. 000. 000,00 (lima ratus juta rupiah). 

Diterbitkan dan dicetak oleh: 

PT. NASYA EXPANDING MANAGEMENT 

Perum. Puri Sejahtera Asri 2 Wangandowo, Blok F3, Bojong - Pekalongan, 51156 

Telp. (0285) 435833, Mobile: 0853-2521-7257 

www. penerbitnem. com / nasyaexpanding@gmail. com 

ii

Kata Pengantar 

Saat ini telah banyak muncul penyakit degeneratif yang 

menyerang masyarakat dunia. Penyakit ini terjadi karena 

pengaruh pola makan dalam diet keseharian seseorang yang salah. 

Banyaknya makanan yang mengandung senyawa karsinogenik 

yang muncul karena proses pengolahan yang tidak benar. Selain itu 

konsumsi kalori yang tinggi dari karbohidrat dan lemak dapat 

memicu munculnya penyakit tersebut. Penyakit degeneratif yang 

banyak muncul di masyarakat ialah diabetes, penyakit jantung 

koroner, stroke, dan kanker. Meskipun demikian konsumsi herbal 

dari tanaman yang tumbuh di Indonesia telah terbukti mampu 

mengobati dan menurunkan risiko terjadinya penyakit tersebut. 

Indonesia merupakan negara tropis yang kaya akan 

biodiversitas. Sehingga potensi ini menjadi kekayaan alam yang 

harus dioptimalkan untuk kesejahteraan bangsa Indonesia. 

Parijoto merupakan tanaman unik yang ditemukan di Indonesia. 

Parijoto telah dipercaya masyarakat mempunyai khasiat 

kesehatan. Tanaman ini banyak tumbuh liar di dalam hutan 

pegunungan Muria Kudus Jawa Tengah. Selama ini belum terdapat 

ulasan lengkap yang menyajikan rahasia dibalik parijoto. 

Buku ini akan mengulas karakteristik parijoto. Selain itu 

berbagai kandungan senyawa bioaktif dan manfaatnya akan 

dikupas tuntas dan jelas. Selain itu, juga kami paparkan aneka 

olahan dari parijoto. Penyajian ulasan kami sajikan dengan bahasa 

yang sederhana dan mudah dimengerti pembaca. Harapan kami, 

buku ini dapat menambah ilmu dan wawasan pembaca. Kami juga 

mengharap akan semakin banyak ide untuk mengembangkan 

parijoto kedepannya. 

iii

Penulis menyampaikan terimakasih kepada Program Studi 

Teknologi Pangan Universitas PGRI Semarang yang telah 

menyediakan fasilitas laboratorium untuk melakukan formulasi 

dan pembuatan aneka produk olahan parijoto. Penulis menyadari 

dalam penyusunan buku ini masih banyak kekurangan. Oleh 

karena itu, penulis sangat mengharapkan masukan dan saran 

untuk menyempurnakan buku ini. Atas perhatiannya terimakasih. 

Semarang, September 2018 

PENULIS 

iv

Daftar Isi 

HALAMAN SAMPUL __ i 

KATA PENGANTAR __ iii 

DAFTAR ISI __ v 

BAB 1 SEPUTAR PARIJOTO 

A. Taksonomi __ 1 

B. Lokasi Tumbuh __ 2 

C. Karakteristik Parijoto __ 3 

BAB 2 KANDUNGAN GIZI PARIJOTO 

A. Komposisi Proksimat __ 9 

B. Deskripsi Kandungan Gizi __ 9 

BAB 3 SENYAWA BIOAKTIF DAN MANFAAT PARIJOTO 

A. Kandungan Senyawa Bioaktif __ 11 

B. Dampak terhadap Gula Darah __ 15 

C. Dampak terhadap Kanker __ 18 

D. Antioksidan __ 20 

E. Antihipertensi dan Antiobesitas __ 28 

F. Antimikrobia __ 31 

G. Penggunaan Parijoto untuk Obat Tradisional __ 33 

BAB 4 TEKNOLOGI PENGOLAHAN PARIJOTO 

A. Kismis Parijoto __ 37 

B. Minuman Sari Buah Parijoto __ 39 

C. Jelly Drink Parijoto __ 41 

v

D. Dodol Parijoto __ 44 

E. Sirup Parijoto __ 46 

F. Analisis Ekonomi Produk __ 48 

DAFTAR PUSTAKA __ 57 

RIWAYAT PENULIS 

vi

Parijoto 

Bab 1 

SEPUTAR PARIJOTO 

A. Taksonomi 

Menurut The International Plant Names Index, Parijoto 

memiliki detail nama Melastomataceae Medinilla javanensis Blume 

(IPNI, 2018). Tanaman ini merupakan keluarga Melastomataceae 

(JSTOR, 2018). Nama latin parijoto terdapat bemacam-macam 

diantaranya Medinilla javanensis, Menidilla verrucosa, Medinilla 

speciose (MNHN, 2018). Taksonomi tanaman parijoto sebagai 

berikut (Sidiq dan Mumpuni, 2014): 

Kingdom 

Divisi 

Kelas 

Ordo 

Famili 

Genus 

Spesies 

: Plantae 

: Magnoliophyta 

: Magnoliopsida 

: Myrtales 

: Melastomataceae 

: Medinilla 

: Medinilla javanensis (Bl. ) Bl. 

Medinilla verrucosa (Bl. ) Bl. 

Medinilla speciosa 

1

Seputar Parijoto 

(a) (b) (c) 

Gambar 1.1 Tanaman parijoto (a) Medinilla speciosa; (b) Medinilla 

javanensis; (c) Medinilla verrucosa. Sumber: Hanum dkk. (2017). 

B. Lokasi Tumbuh 

Parijoto tumbuh di daerah pegunungan dengan udara 

dingin dan intensitas matahari yang cukup. Daerah hutan yang 

mengelilingi gunung merupakan tempat tumbuh yang subur dari 

parijoto. Ketinggian tempat tumbuhnya diatas 1000 meter diatas 

permukaan laut. Tanaman ini akan berbunga pada musim panas 

sekitar bulan November hingga Januari. Buah parijoto akan 

matang sekitar bulan Maret sampai Mei. 

Indonesia merupakan salah satu negara yang ditumbuhi 

parijoto. Wilayah di Indonesia yang ditumbuhi parijoto antara lain 

di Pegunungan Muria Kudus, area sekitar Gunung Merapi Jawa 

Tengah, sekitar Gunung Ungaran Jawa Tengah, Dataran Tinggi 

Dieng Jawa Tengah, Gunung Andong Magelang dan pulau 

Kalimantan. Tanaman ini juga tumbuh di Filipina, Malaysia, 

Romania, Afrika dan Australia utara. 

2

Parijoto 

Gambar 1.2 Parijoto yang tumbuh dalam hutan di Pegunungan Muria 

Kudus Jawa Tengah. Sumber: Dokumentasi pribadi. 

C. Karakteristik Parijoto 

Ketiga spesies parijoto tersebut menunjukkan perbedaan 

pada karakteristik morfologinya (Gambar 1.1 & Tabel 1.1). 

Tanaman parijoto memiliki bunga dan buah yang indah dan 

berwarna mencolok. Tangkai bunga cenderung pendek dan bunga 

membentuk malai yang rapat, bercabang-cabang, menjuntai 

3


panjang kebawah, berwarna merah. Bunga parijoto bergerombol 

berwarna merah muda. Sedangkan buahnya berwarna pink ketika 

masih muda, namun ketika tua menjadi berwarna merah sampai 

ungu gelap. 

Parijoto ini termasuk tanaman semak yang memiliki 

batang tegak yang dapat tumbuh hingga lebih dari 3 meter. Daun 

parijoto berbentuk oval dengan permukaan agak bergelombang. 

Daun ini memiliki permukaan mengkilap berwarna hijau tua serta 

lebar dengan ujung meruncing dan pangkal tumpul. Tulang daun 

berjumlah lima atau tujuh. Jumlah daun dalam satu nodus 

berjumlah dua hingga lima. 

Tabel 1.1 Karakteristik Parijoto 

4 

Karakteristik 

Medinilla 

speciosa 

Medinilla 

javanensis 

Medinilla 

verrucosa 

Morfologi buah 

Diameter buah (cm) 0,8 0,7 0,3 

Warna buah mentah pink pink pink 

Warna buah masak umgu gelap merah gelap ungu gelap 

Warna daging buah putih putih putih 

Morfologi bunga 

Tipe bunga tak terbatas tak terbatas tak terbatas 

Panjang tangkai majemuk majemuk 

Jumlah mahkota 5 4 4 

Panjang mahkota (cm) 3 2,8 1,7 

Lebar mahkota (cm) 3 2,8 1,7 

Warna mahkota merah oranye putih putih 

Jumlah benangsari 8 10 10 

Panjang benangsari 

0,7 3 1,2 

(cm) 

Warna benangsari ungu ungu ungu 

Jumlah putik 4 4 4 

Panjang putik (cm) 0,2 0,5 0,3

Parijoto 

Warna putik kuning kuning kuning 

Morfologi daun 

Jumlah daun persimpul 3 2 5 

(helai) 

Tulang daun 5 5 3 

Ujung daun lancip lancip lancip 

Dasar daun bulat bulat bulat 

Panjang daun (cm) 27 23 12 

Lebar daun (cm) 15 12 5,5 

Permukaan daun 

mengkilap mengkilap mengkilap 

bagian atas 

Warna permukaan atas hijau tua hijau tua hijau tua 

daun 

Permukaan bawah mengkilap mengkilap mengkilap 

daun 

Warna permukaan 

bawah daun 

keputihan 

hijau muda 

keputihan 

hijau muda 

lhijau muda 

keputihan 

Morfologi batang 

Tinggi batang (m) 3,5 3 1,2 

Diameter batang (cm) 24 19 6,5 

Jumlah cabang 3 2 2 

Bentuk batang bulat persegi 

bulat 

empat 

Tekstur batang 

kasar dan halus 

kasar 

pecah-pecah 

Warna batang 

coklat keabuabuan 

hijau muda 

kecoklatan 

coklat muda 

keabu-abuan 

Sumber: Hanum dkk. (2017) 

5


Gambar 1.3 Buah parijoto. Sumber: Dokumentasi pribadi. 

Gambar 1.4 Batang tanaman parijoto. Sumber: Dokumentasi pribadi. 

6

Parijoto 

Gambar 1.5 Daun tanaman parijoto. Sumber: Dokumentasi pribadi. 

Gambar 1.6 Tanaman parijoto. Sumber: Dokumentasi pribadi. 

↜oOo↝ 

7


8

Akuntansi Perhotelan 

Bab 2 

KANDUNGAN GIZI PARIJOTO 

A. Komposisi Proksimat 

Tabel 2.1 Kandungan proksimat buah parijoto selama 

pematangan buah. 

Unsur zat gizi 

Kandungan (%)* 

1 bulan 2 bulan 3 bulan 

Air 14,06 14,27 13,7 

Lemak 1,37 1,3 1,37 

Protein 7,89 9,17 7,74 

Abu 5,2 5,19 4,48 

Karbohidrat 85,54 84,34 86,44 

Sumber: Ameliawati (2018). * kandungan dalam % basis kering, kecuali air 

dalam % basis basah. 

B. Deskripsi Kandungan Gizi 

Kandungan gizi buah parijoto disajikan dalam Tabel 2.1. 

Selama pematangan buah parijoto terjadi perubahan komposisi 

9

Kandungan Gizi Parijoto 

zat gizi. Ameliawati (2018) memaparkan bahwa perubahan 

komposisi proksimat selama pematangan buah parijoto tidak 

berubah drastis. Kandungan proksimat terdiri dari kadar air, abu, 

lemak, protein dan karbohidrat. Persentase kandungan air dalam 

buah parijoto menunjukkan bahwa buah ini memiliki air yang 

relatif sedikit. Kalau dimakan langsung, maka hanya akan sedikit 

didapatkan cairan yang dapat diserap. Kandungan karbohidrat 

dalam buah parijoto sangat tinggi. Diduga sebagaian besar 

karbohidrat ini berupa serat. Hal ini dapat dirasakan ketika 

memakan buah parijoto akan berasa tekstur sangat berserat 

ketika dikunyah. Sedikitnya kandungan air dan tingginya kadar 

karbohidrat yang berupa serat menyebabkan buah parijoto 

memiliki tekstur buah yang cenderung keras. Buah parijoto 

memiliki daging buah yang tipis dan banyak biji didalamnya. 

Kandungan lemak dalam buah parijoto sangat sedikit. 

Lemak umumnya bisa menjadi prekusor aroma pada buah. Hal ini 

mungkin juga membuat aroma dari buah parijoto tidak ada. 

Kandungan protein dalam buah parijoto lebih besar dari lemak. 

Komponen protein dan lemak ini menjadi bahan untuk menyusun 

lapisan lipoprotein dalam sel dan jaringan buah. Kandungan abu 

dalam buah parijoto menunjukkan kandungan mineral dalam 

buah. 

↜oOo↝ 

10

Parijoto 

Bab 3 

SENYAWA BIOAKTIF DAN MANFAAT PARIJOTO 

A. Kandungan Senyawa Bioaktif 

Buah parijoto terbukti memiliki kandungan senyawa 

bioaktif yang berupa senyawa flavonoid, saponin, glikosida, dan 

tannin (Tussanti dkk., 2014; Wachidah, 2013). Kandungan 

senyawa bioaktif secara kualitatif terdeteksi pada ekstrak kasar, 

fraksi etil asetat dan methanol (Tabel 3.1). Uji kualitatif flavonoid 

dilakukan dengan menggunakan metode Wilstatter Cyanidin, 

saponin dengan metode Forth, glikosida dengan metode Keller- 

Kiliani, tannin dengan metode Feri Klorida, alkaloid dengan 

Dragendorff-Mayer, antrakuinon dengan metode Borntrager’s. 

Kandungan senyawa fenol dan flavonoid buah parijoto 

tersaji dalam Tabel 3.2. Wachidah (2013) melaporkan bahwa 

ekstrak kasar buah parijoto memiliki kandungan senyawa fenol 

yang lebih besar dari pada ekstrak fraksi n-heksan dan methanol. 

Sedangkan ekstrak fraksi etil asetat lebih tinggi daripada ekstrak 

kasar. Kandungan senyawa flavonoid ekstrak kasar buah parijoto 

lebih besar daripada fraksi n-heksan. Meskipun demikian, fraksi 

11

Senyawa Bioaktif dan Manfaat Parijoto 

methanol dan etil asetat lebih tinggi dari ekstrak kasar. 

Kandungan kuantitatif senyawa fenol dianalisis dengan metode 

Folin-Ciocalteu (Orak, 2007). Sedangkan kandungan kuantitatif 

senyawa flavonoid dianalisis dengan metode AlCl 3 (Zou et al., 

2004). 

Tabel 3.1 Uji fitokimia kualitatif ekstrak buah parijoto 

Hasil uji 

Senyawa Ekstrak 

kasar 

fraksi n- 

heksan 

fraksi etil 

asetat 

fraksi 

metanol 

Flavonoid ++ - ++ ++ 

Saponin ++ - + + 

Glikosida + - + ++ 

Tannin +++ - +++ +++ 

Alkaloid - - - - 

Antrakuinon - - - - 

Sumber: Wachidah, (2013). Keterangan: (-) negatif; (+) sedikit reaksi; (++) 

sedang; (+++) banyak. 

Tabel 3.2 Kandungan fenol dan flavonoid parijoto pada beberapa 

fraksi pelarut 

Sampel ekstrak parijoto 

Total Fenol 

Total Flavonoid 

(mg GAE/g ekstrak) (mg RE/g ekstrak) 

Ekstrak kasar 408 156 

Ekstrak fraksi n-heksan 86 82 

Ekstrak fraksi etil asetat 580 184 

Ekstrak fraksi metanol 388 164 

Sumber: Wachidah (2013). GAE: Gallic Acid Equivalen; RE: Rutin 

Equivalen 

12

Parijoto 

Selama perkembangan buah parijoto terjadi perubahan 

kandungan total senyawa fenol dan antosianin (Tabel 3.3). 

Ameliawati (2018) memaparkan bahwa terjadi perubahan 

kandungan senyawa fenol yang cenderung menurun selama 

pematangan buah parijoto. Dimungkinkan hal ini terjadi karena 

senyawa fenol berubah menjadi senyawa lain. Kandungan 

antosianin dalam buah parijoto meningkat selama pematangan 

buah. Perubahan ini nampak secara kasat mata dengan 

berubahnya warna merah jingga pada bulan pertama menjadi 

ungu tua ketika bulan ketiga. Antosianin merupakan pigmen yang 

memberikan warna merah hingga ungu pada tanaman termasuk 

buah. 

Tabel 3.3 Kandungan fenol dan antosianin parijoto selama 

pematangan buah 

Umur panen 

Total Fenol 

Total Antosianin 

(mg GAE/g ekstrak) 

(mg/g ekstrak) 

1 bulan 275,13 0,57 

2 bulan 240,28 1,43 

3 bulan 266,79 1,6 

Sumber: Ameliawati (2018). GAE: Gallic Acid Equivalen 

Senyawa fenol memiliki karakteristik larut dalam air dan 

pelarut organik lain seperti alkohol, khloroform, ether, gliserol, 

karbon disulfida, dan petrolatum. Senyawa ini umumnya 

merupakan komponen aktif dalam antiseptik dan desinfektan. 

Fenol memiliki kemampuan anti mikroorganisme termasuk jamur 

dan virus. Meskipun demikian tidak efektif terhadap spora. Aroma 

13


fenol dideskripsikan distinct aromatik, berbau manis dan asam 

yang membuat mual. Aroma ini terdeteksi pada konsentrasi 0,5 

sampai 5 ppm. Rasa fenol dideskripsikan burn taste yang tajam. 

Namun ketika terlarut dalam konsentrasi yang sangat rendah 

busa berubah menjadi manis (NCBI, 2018). 

Senyawa flavonoid merupakan senyawa bioaktif yang larut 

dalam air. Senyawa ini banyak ditemukan dalam pangan dari 

tanaman seperti buah-buahan, sayur-sayuran, biji-bijian, kakao, 

dan teh. Flavonoid terdiri dari beberapa grup diantaranya flavon, 

flavonol, flavonon, isoflavon, antosianin, dan kalkon. Flavonoid 

berperan terhadap aroma dan warna pada bunga, membantu 

penyerbukan dan perkembangan biji pada buah, senyawa ini 

berfungsi untuk melindungi tanaman terhadap stress biotik dan 

abiotik serta penyaring dari radiasi sinar ultraviolet. Selain itu 

sebagai sinyal alelopati, fitoaleksin, agen detoksifikasi dan 

antimikrobia. Flavonoid terbukti memberikan dampak positif bagi 

kesehatan. Senyawa ini digunakan untuk terapi dan kemoprevensi 

penyakit. Flavonoid memiliki aktivitas antioksidan, aktivitas 

penangkapan radikal bebas, pencegahan terhadap penyakit 

jantung coroner, hepatoprotektif, antiinflamasi, antikanker, dan 

antivirus(Panche et al., 2016; Kumar dan Pandey, 2013). 

Senyawa antosianin memberikan pigmentasi warna pada 

buah dan sayuran. Antosianin memberikan spektrum warna 

merah sampai biru yang tajam. Senyawa ini bersifat larut dalam 

air. Senyawa ini merupakan sumber antioksidan yang potensial. 

Antosianin terbukti mempunyai peranan sebagai anti-inflamasi, 

anti-kangker, mencegah penyakit kardiovaskuler, mengontrol 

obesitas, menurunkan prevalensi diabetes. Antosianin terserap 

14

Parijoto 

dalam lambung dan usus kecil (Miguel, 2011; He and Giusti, 2010; 

Pereira et al., 2009). 

B. Dampak terhadap Gula Darah 

Febrilian dan Pujiastuti (2017) melaporkan bahwa ekstrak 

parijoto mampu menurunkan kadar gula darah hewan coba 

hiperglikemia (Tabel 3.4). Kondisi hiperglikemia dibuat dengan 

memberikan beban sukrosa dengan dosis 5,625 g/kg BB. Hewan 

coba yang dipakai ialah tikus wistar. Hewan coba dipuasakan 16 

jam dan diukur gula darahnya. Gula darah puasa semua hewan 

coba normal karena dibawah 110 mg/dl. Hewan coba yang tidak 

diberikan treatmen dan tidak dibebani sukrosa memiliki gula 

darah yang normal sampai akhir. Pemberian beban sukrosa pada 

hewan coba menyebabkan gula darah naik sampai diatas 130 

mg/dl sehingga mengalami hiperglikemia. Hewan coba 

hiperglikemia yang tidak diberikan ekstrak parijoto mengalami 

penurunan respon gula darah yang sangat kecil pada satu jam 

pertama. Satu jam berikutnya mengalami penurunan namun 

masih diatas ambang normal. Pemberian ekstrak perijoto pada 

hewan coba hiperglikemia terbukti menurunkan respon gula 

darah secara signifikan hingga kadar normal. 

15


Tabel 3.4 Respon gula darah akibat pemberian ekstrak parijoto 

pada tikus coba yang dibebani sukrosa 

Treatment 

dengan 

ekstrak 

parijoto 

Tanpa 

ekstrak dan 

tanpa bebab 

sukrosa 

Tanpa 

ekstrak 

dengan 

bebab 

sukrosa 

Ekstrak 

parijoto 

dosis 

50mg/200g 

BB 

Ekstrak 

parijoto 

dosis 

100mg/200g 

BB 

Ekstrak 

parijoto 

dosis 

200mg/200g 

BB 

puasa 

16 

jam 

60 

menit 

setelah 

dibebani 

sukrosa 

Kadar gula darah (mg/dl) 

30 60 90 

menit menit menit 

setelah setelah setelah 

induksi induksi induksi 

parijoto parijoto parijoto 

120 

menit 

setelah 

induksi 

parijoto 

80,5 80,8 82 84,3 89 95,3 

91 139,5 131,8 132 119 112,8 

93 132,8 113,5 106 97 100,8 

72,3 134,8 109,5 102,5 97,5 90,8 

75,8 132,8 117,8 108 106,5 95,8 

Sumber: Febrilian dan Pujiastuti (2017) 

16

Parijoto 

Tabel 3.5 Respon gula darah pada pemberian ekstrak parijoto 

pada tikus coba diabetes 

Treatment 

Kadar Gula Darah (mg/dl) 

Post Aloksan Pots Perlakuan Perubahan 

Kelompok CMC 0,5 

122 137 ↑ 15 

%(Kontrol Negatif) 

Kelompok Insulin 

111 93,5 ↓ 17,5 

(Kontrol Positif) 

Kelompok Parijoto 2,5% 121,25 87,75 ↓ 33,5 

Kelompok Parijoto 5% 121,75 107,5 ↓ 14,25 

Kelompok Parijoto 10% 114,75 87,75 ↓ 27 

Sumber: Rudianto dan Megawati (2017); Tikus diinduksi aloxan hingga 

diabetes 

Ekstrak parijoto juga dilaporkan oleh Rudianto dan 

Megawati (2017) memiliki kemampuan menurunkan respon gula 

darah pada hewan coba diabetes (Tabel 3.5). Ekstrak parijoto 

dibuat dengan maserasi buah parijoto dalam etanol kemudian 

dipekatkan. Tikus percobaan dibuat diabetes dengan menginduksi 

senyawa aloxan dengan dosis 150 mg/kg secara intraperitoneal. 

Kadar gula darah hewan coba diabetes tanpa perlakuan ekstrak 

parijoto (kontrol negatif) meningkat pada pengamatan terakhir. 

Sedangkan perlakuan pemberian ekstrak parijoto pada hewan 

coba diabetes mampu menurunkan kadar gula darah. Hal ini sama 

dengan respon dari pemberian hormon insulin pada hewan coba 

diabetes mampu menurunkan gula darah. 

17


C. Dampak terhadap Kanker 

Ekstrak buah parijoto memiliki potensi sebagai 

kemoprevensi terhadap sel kanker payudara (Tussanti et al., 

2014). Sel kanker payudara yang dipakai tipe T47D. Ekstrak 

parijoto dibuat dengan larutan etanol. Uji sitotoksik ekstrak yang 

diperoleh dilakukan terhadap sel kanker payudara T47D. Hasilnya 

menunjukkan bahwa terjadi penurunan viabilitas sel kanker 

seiring dengan kenaikan konsentrasi ekstrak. Nilai IC 50 dari 

ekstrak parijoto terhadap sel kanker sebesar 614,5μg/ml. Nilai ini 

menunjukkan bahwa ekstrak parijoto masuk dalam golongan 

sitotoksik moderat. Sehingga ekstrak parijoto berpotensi sebagai 

kemoprevensi terhadap kanker payudara. Pengamatan morfologi 

sel kanker menunjukkan bahwa terjadi perubahan sel jumlah sel 

yang hidup dan mati pada kontrol dan pemberian perlakuan 

ekstrak parijoto (Gambar 3.1). 

Tussanti et al. (2014) memaparkan bahwa kemampuan 

ekstrak parijoto sebagai kemoprevensi sel kanker payudara 

tersebut berkaitan dengan kandungan senyawa flavonoid dan 

saponin. Senyawa bioaktif flavonoid memiliki kemampuan 

aktivasi protein p53 dalam gen. Sel kanker payudara mengalami 

mutasi genetik pada gen p53. Hal ini menyebabkan terhambatnya 

apoptosis sel. Pemberian flavonoid pada sel tersebut dapat 

menstimulasi bertambahnya protein p53 dan merangsang 

apoptosis sel. Senyawa bioaktif lain yang berperan ialah saponin. 

Senyawa ini berperan dalam autofagosit yang menyebabkan sel 

mati, disintegrasi sitoskeleton, dan menghambat angiogenesis. 

Ekstrak parijoto berperan sebagai kemoprevensi melalui 

mekanisme penghambatan terhadap senyawa karsinogenik 

18

Parijoto 

menuju target atau penghambatan pembentukan malignan sel 

yang telah terinisiasi. 

(a) 

(b) 

Gambar 3.1 Morfologi sel kanker payudara T47D setelah diinkubasi 24 jam. 

(a) Perlakuan kontrol, (b) Konsentrasi ekstrak parijoto 1 mg/ml. Sel hidup 

berbentuk memanjang pada kontrol,sedangkan sel yang mati berbentuk 

bulat pada perlakuan ekstrak parijoto. Sumber: Tussanti dkk. (2014). 

19


D. Antioksidan 

Aktivitas antioksidan ekstrak parijoto dengan 

menggunakan uji penangkapan radikal 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil 

(DPPH) menunjukkan bahwa ekstrak fraksi etil asetat dari 

parijoto menunjukkan potensi aktivitas antioksidan yang 

mendekati asam askorbat (Tabel 3.6). Ekstrak fraksi n-heksan 

parijoto tidak potensial karena memiliki nilai IC 50 yang sangat 

besar (Wachidah, 2013). Selama pemasakan buah parijoto 

mengalami perubahan aktivitas antioksidan (Ameliawati, 2018). 

Aktivitas antioksidan tertinggi didapatkan pada buah parijoto 

yang telah matang sempurna setelah tiga bulan. Hal ini 

ditunjukkan dengan nilai IC 50 yang paling besar di bulan ketiga. 

Aktivitas antioksidan ekstrak parijoto sangat berkaitan dengan 

kandunganflavonoid, fenol, dan antosianin (Tabel 3.2 dan Tabel 

3.3). 

Tabel 3.6 Aktivitas antioksidan parijoto 

Sampel uji 

IC 50 (μg/ml) 

Ekstrak kasar parijoto 48,24 

Ekstrak fraksi n-heksan parijoto 292,44 

Ekstrak fraksi etil asetat parijoto 20,43 

Ekstrak fraksi metanol parijoto 46,65 

Vitamin C (asam askorbat) 17,52 

Sumber: Wachidah (2013); metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) 

20

Parijoto 

Tabel 3.7 Aktivitas antioksidan parijoto selama pematangan buah 

Umur panen 

IC 50 (μg/ml) 

1 bulan 26,65 

2 bulan 27,66 

3 bulan 30,51 

Sumber: Ameliawati (2018). 

Senyawa flavonoid yang tercerna akan terdegradasi 

menjadi berbagai asam fenolat. Flavonoid yang terserap tubuh 

dan hasil metabolismenya menunjukkan aktivitas antioksidan 

yang ditunjukkan pada peningkatan status antioksidan plasma 

darah, melindungi asam lemak takjenuh (PUFA) dalam membran 

eritrosit serta menghemat penggunaan vitamin E dalam membran 

eritrosit dan low-density lipoprotein (LDL) (Pietta, 2000). 

Kumar dan Pandey (2013) menjelaskan bahwa aktivitas 

antioksidan dari flavonoid dapat terjadi dengan mekanisme 

penangkapan radikal bebas dan kemampuan mengikat ion logam 

(Gambar 3.2). Hal ini sangat dipengaruhi konfigurasi, subtitusi, 

dan jumlah total gugus hidroksil. Konfigurasi cicin B hidroksil 

yang paling menentukan kemampuan menangkap radical oxygen 

species (ROS) dan radikal nitrogen species (RNS). Hal ini 

berkaitan dengan peranannya dalam menyumbang hydrogen dan 

electron ke hidroksil, peroksil, dan radikal peroksinitrit, 

menstabilisasi dan membuat radikal flavonoid yang relatif stabil. 

Lebih lanjut, Kumar dan Pandey (2013) menjelaskan 

bahwa mekanisme aksi antioksidan flavonoid terdiri dari tiga 

bagian. Pertama menekan pembentukan ROS melalui inhibisi 

enzim atau mengkelat elemen logam yang terlibat dalam 

21


pembentukan radikal bebas. Kedua penangkapan ROS. Ketiga 

meningkatkan kinerja atau melindungi dari antioksidan yang 

berperan dalam perlindungan tubuh. 

(a) 

(b) 

Gambar 3.2 Reaksi kinerja flavonoid sebagai aktioksidan. (a) 

PenangkapandariReactive Oxigen Species - ROS (R ∘ ) oleh flavonoid (Fl-OH); 

(b) sisi pengikat untuk logam tertentu dimana Me n+ menunjukkan ion logam. 

Sumber: Kumar dan Pandey (2013). 

22

Parijoto 

Flavonoid memiliki kemampuan mencegah kerusakan 

yang disebabkan radikal bebas. Senyawa ini akan menstabilisasi 

ROS melalui reaksi dengan komponen reaktif dari radikal. Radikal 

akan inaktif karena tingginya reaktivitas dari grup hidroksil dalam 

flavonoid. Reaksinya seperti ini: Flavonoid (OH) + r(O) + RH, R 

merupakan radikal bebas dan O merupakan oksigen radikal bebas 

(Panche et al., 2016). 

Senyawa fenol berperan sebagai antioksidan melalui 

beberapa mekanisme (Gambar 3.3). Urbaniak et al. (2012) 

menjelaskan mekanisme kerja senyawa fenol diawali disosiasi 

senyawa antioksidan fenol menjadi bentuk anion dan proton. 

Kemudian ion yang terbentuk bereaksi dengan radikal bebas. 

Hasilnya akan terbentuk radikal dari senyawa antioksidan fenol 

dan molekul netral. Beberapa parameter yang berkaitan dengan 

mekanisme ini diantaranya proton affinity (PA) dan electron 

transfer enthalpy (ETE). 

Gambar 3.3 Mekanisme aksi antioksidan fenol. (1) HAT, (2) SPLET, (3) SET- 

PT. ArOH - antioksidan fenol, X ● - radikal bebas. Sumber: Urbaniak et al. 

(2012) 

23


Tiga mekanisme antioksidan senyawa fenolik dalam 

inaktivasi radikal bebas mengikuti reaksi sebagai berikut 

(Koroleva et al., 2014): 

1) Hydrogen atom transfer (HAT): 

ArOH + X ● → ArO ● + XH 

2) Sequential proton loss and electron transfer (SPLET): 

ArOH → ArO − + H + 

ArO − + X ● + H + → ArO ● + XH 

3) Single electron transfer followed by proton transfer (SET–PT): 

ArOH + X ● → ArOH + . + X − 

ArOH + X − → ArOH ● + XH 

Pereira et al. (2009) menjelaskan bahwa senyawa fenol 

dapat berperan sebagai antioksidan melalui beberapa cara. 

Golongan senyawa fenol hidroksil sangat bagus dalam 

mendonorkan atom hidrogen. Atom hidrogen yang didonasikan 

ini akan bereaksi dengan ROS dan RNS pada tahap terminasi. 

Senyawa fenol juga memiliki kemampuan dalam mengkelat ion 

logam yang membantu dalam pembentukan radikal bebas. Selain 

itu, struktur dari fenol bisa berinteraksi kuat dengan protein 

karena adanya cincin benzene hidropobik dan potensial ikatan 

hidrogen dari golongan hidroksil fenol. Oleh karena itu, senyawa 

fenol memiliki kemampuan dalam menghambat beberapa enzim 

yang berperan dalam pembentukan radikal seperti sitokrom 

P450, lipoksigenase, siklooksigenase dan xantin oksidase. 

Senyawa fenol akan bereaksi dengan radikal DPPH dengan 

mekanisme seperti yang dijelaskan Foti et al., (2008). Reaksi 

senyawa fenol (ArOH) dengan radikal DPPH (dpph•) pada reaksi 1 

dianggap sama dengan reaksinya dengan radikal peroksil (ROO•) 

24

Parijoto 

pada reaksi 2. Walaupun sebenarnya kedua reaksi tersebut 

memiliki perbedaan dalam termodinamika abstraksi atom H dan 

steric requirements dari kedua radikal. 

ArOH+dpph• ↔ ArO•+dpph-H (reaksi 1) 

ArOH+ROO• ↔ ArO•+ROOH (reaksi 2) 

Radikal peroksil bereaksi dengan senyawa fenol dengan 

kecepatan tiga kali lebih cepat dibandingkan radikal DPPH. Reaksi 

1 terjadi secara endotermik dan berlangsung lebih lambat dari 

reaksi baliknya. Sedangkan reaksi 2 terjadi secara eksotermik dan 

berlangsung lebih cepat dari reaksi baliknya. 

Senyawa antosianin terbukti memiliki kontribusi terhadap 

aktivitas antioksidan dari buah dan sayuran (Castañeda-Ovando 

et al., 2009). Antosianin juga dilaporkan berperan terhadap 

pencegahan penyakit degenerasi dan penyakit kronis. Mekanisme 

aktivitas antioksidan antosianin mengacu pada stabilisasi radikal 

semikuinon (Gambar 3.4). Selain itu, kinerja antosianin sebagai 

antioksidan juga berkaitan dengan kemampuannya dalam 

berikatan dengan logam. Antosianin terbukti memiliki aktivitas 

antioksidan yang lebih tinggi dari pada asam askorbat dan 

tokoferol. Senyawa ini mampu memberikan atom hidrogen 

kepada radikal bebas sehingga menjadi stabil. 

Aktivitas antioksidan antosianin dapat diukur dengan 

banyak metode (Miguel, 2011). Beberapa metode yang telah 

dipakai antara lain oxygen radical absorbance capacity 

(ORAC),ferric reducing antioxidant potential (FRAP), trolox 

equivalent antioxidant capacity (TEAC), aktivitas scanenging 

radikal bebas 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), aktivitas 

penangkapan superoksida, aktivitas penangkapan peroksinitrit 

(Gambar 3. 6), penghambatan oksidasi low-densitylipoprotein 

25


(LDL) dan liposom, penghambatan peroksidasi lipid, kemampuan 

binding logam berat seperti besi, seng, dan tembaga (Gambar 3. 

5), menginduksi antioksidan enzim seperti gluthatione-Stransferase(GST), 

gluthatione reductase (GR), gluthatione 

peroxidise (GPx) and superoxide dismutase (SOD). 

Gambar 3.4 Mekanisme stabilisasi radikal semiquinon yang terbentuk dari 

oksidasi antosianin. Sumber: Castañeda-Ovando et al. (2009). 

Gambar 3.5 Mekanisme chelating logam oleh salah satu senyawa 

antosianin dengan penambahan tembaga dan asam askorbat. 

Sumber: Miguel (2011). 

26

Parijoto 

Lebih lanjut, Miguel (2011) memaparkan bahwa masingmasing 

jenis antosianin memiliki kemampuan yang berbeda 

dalam scavenging berbagai jenis ROS. Aktivitas antioksidan 

antosianin sangat berkaitan dengan banyaknya hidroksil bebas 

disekeliling cincin benzene. Semakin banyak hidroksil maka 

semakin besar aktivitas antioksidannya. Senyawa antosianin 

golongan 3’,4’-dihidroksi dapat mengkelat ion logam dengan 

cepat. Kemudian akan membentuk senyawa kompleks antosianinlogam 

yang bersifat stabil. Antosianin akan berada dalam bentuk 

kation flavylium pada pH 2-4. Kondisi tersebut menyebabkan 

distribusi muatan yang rentan untuk serangan nukleofilik pada 

posisi 2 dan 4. Hidroksilasi antosianin pada posisi ini akan 

meningkatkan kapasitas kelating ion logam dan berperan dalam 

proteksi seperti oksidasi yang diinduksi logam pada asam 

askorbat (Gambar 3.5). 

Gambar 3.6 Mekanisme aktivitas penangkapan ONOO- pelargonidin. 

Sumber: Miguel (2011). 

Antosianin juga memiliki kemampuan dalam scavenging 

radikal peroksinitrit (ONOO - ) (Gambar 3.6). Reaksi pertama 

terjadi antara antosianin dengan radikal peroksinitrit akan 

membentuk asam p-hydroxybenzoic. Reaksi kedua terjadi antara 

27


asam p-hydroxybenzoic dengan radikal peroksinitrit akan 

menghasilkan asam 4-hydroxy-3-nitrobenzoic. Perbedaan pH 

menyebabkan perbedaan proporsi bentukan antosianin 

terprotonasi, deprotonasi, terhidrasi, dan isomerisasi. Hal ini akan 

berpengaruh pada aktivitas antioksidan antosianin. 

E. Antihiperlipidemik dan Antiobesitas 

Sa’adah et al. (2002) melaporkan bahwa pemberian 

ekstrak parijoto mampu menurunkan trigliserida pada hewan 

coba hyperlipidemia (Tabel 3.7). Ekstrak parijoto didapatkan 

dengan maserasi dalam methanol selama 24 jam. Ekstrak 

kemudian dievaporasi hingga mendapatkan pekatan. Hewan coba 

berupa tikus dikondisikan hiperlipidemia dengan cara oral 

feeding 1% BB campuran kuning telur bebek dan minyak bekas 

(2:1). Pemberian ekstrak parijoto dilakukan per oral. Kelompok 

hewan coba yang dibuat hyperlipidemia memiliki kadar 

trigliserida yang tinggi dalam serum darahnya. Pemberian 

perlakuan ekstrak parijoto terbukti mampu menurunkan 

kandungan trigliserida dalam serum darah hewan coba. Semakin 

meningkat konsentrasi ekstrak parijoto yang diberikan 

menyebabkan penurunan kandungan triglisedida dalam serum 

darah tikus yang semakin menurun mendekati normal. Hal ini 

disebabkan karena parijoto mengandung flavonoid, antosianin 

dan fenol. 

Kondisi obesitas sangat berkaitan erat dengan 

hipertrigliseridemia. Kondisi ini disebabkan meningkatnya kadar 

trigliserida yang diproduksi atau penurunan katabolisme 

trigliserida ataupun keduanya. Kenaikan kadar trigliserida sangat 

berkaitan dengan perubahan high density lipoprotein (HDL), low 

28

Parijoto 

density lipoprotein (LDL) dan lipoprotein yang lain. Pemberian 

ekstrak parijoto pada hewan coba hyperlipidemia terbukti 

mampu menurunkan berat badan (Tabel 3.7). Perubahan berat 

badan sangat berkaitan dengan siklus nafsu makan dan 

metabolism energi. Selain itu juga disebabkan karena asupan 

energi dari pangan yang dikonsumsi dan difusi molekuler. Ekstrak 

parijoto terbukti mampu mencegah terjadinya obesitas pada 

hewan coba. 

Tabel 3.7 Trigliserida dalam serum darah hewan coba 

hyperlipidemia dengan induksi ekstrak parijoto 

Perlakuan hewan coba 

Kelompok kontrol 

tanpa hiperlipidemia 

Kelompok kontrol 

hiperlipidemia 

Kelompok 

hyperlipidemia + 

induksi 500 mg/kg 

ekstrak parijoto 

Kelompok 


induksi 1. 000 mg/kg 


Kelompok 


induksi 1. 500 mg/kg 


Trigliserida 

(mg/dL) 

Berat badan 

setelah 

perlakuan 

(gram) 

Persentase 

penurunan 

berat badan 

(%) 

73,47 91,86 - 

133,39 101,4 - 

115,70 82,7 18,4 

97,83 66,8 34,1 

84,95 79,9 21,2 

Sumber: Sa’adah et al. (2002). 

29


Sa’adah et al. (2002) juga menyatakan bahwa ekstrak 

parijoto terbukti mampu mengatasi penumpukan lemak pada 

jaringan adiposa hewan coba (Gambar 3.7). Kelebihan asupan 

energi akan disimpan dalam tubuh dalam bentuk glikogen dalam 

otot dan trigliserida dalam jaringan adiposa. Kapasitas 

penyimpanan glikogen dalam otot sangat terbatas. Sedangkan 

kapasitas penyimpanan trigliserida dalam jaringan adiposa tidak 

terbatas. Oleh karena itu penumpukan lemak dalam tubuh sangat 

tidak terbatas sehingga dapat menyebabkan obesitas. Kondisi 

obesitas sangat berkaitan dengan hipertrigliseridemia. Pemberian 

ekstrak parijoto mampu meningkatkan HDL-C dalam serum darah 

hewan coba. Hal ini yang menyebabkan penurunan berat badan 

hewan coba hiperlipidemia. 

(a) (b) (c) 

Gambar 3.7 Penumpukan trigliserida pada jaringan adiposa hewan coba. 

(a) Kelompok normal, (b) Kelompok hyperlipidemia, (c) Kelompok 

perlakuan ekstrak parijoto. Panah putih menunjukkan jaringan adiposa 

pada peritoneum hewan coba. Sumber: Sa’adah et al. (2002). 

30

Parijoto 

F. Anti Mikrobia 

Ekstrak parijoto memiliki kemampuan sebagai 

antimikrobia (Desmara, 2016). Ekstrak buah dan daun parijoto 

mengandung flavonoid, tannin, dan saponin yang terbukti mampu 

menurunkan faeses yang keluar akibat diare pada hewan coba 

yang diinduksi bakteri Enteropathogen Eschericia coli. Kuswanto 

et al. (2015) menyampaikan bahwa buah parijoto mampu 

digunakan untuk mengobati diare. Mashita (2016) juga 

melaporkan bahwa ekstrak buah dan daun parijoto terbukti 

memiliki aktivitas antibakteri terhadap Enteropathogenic 

Escherichia coli secara invitro. Octaviani (2016) melaporkan 

bahwa ekstrak methanol daun parijoto memiliki aktivitas 

antibakteri yang kuat. Hal ini nampak pada luas zona hambat yang 

dihasilkan terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus 

yang jauh lebih besar dari kontrol (Tabel 3.8). 

Tabel 3.8 Aktivitas antimikrobia ekstrak daun parijoto 

Luas zona hambat (cm 2 ) 

Treatment 

Staphylococcus Rerata 

Escherichia coli 

aureus 

Ekstrak parijoto 1,63 2,39 2,01 

Kontrol negatif 0,50 0,50 0,50 

Kontrol positif 1,46 4,61 3,03 

Kontrol negatif dengan DMSO, kontrol positif dengan Ampicillin. 

Sumber: Octaviani(2016). 

Niswah (2014) melaporkan bahwa ekstrak metanol buah 

perijoto memiliki kemampuan sebagai antibakteri (Tabel 3.9). 

Ekstrak parijoto didapatkan dari maserasi buah dengan methanol. 

31


Ekstrak methanol ini mengandung flavonoid, saponin, tannin dan 

glikosida berdasarkan uji fitokimia. Meskipun demikian luas zona 

hambat terhadap bakteri uji gram positif yang diwakili 

Staphylococcus aureus dan bakteri gram negative yang diwakili 

Escherichia coli lebih kecil dibandingkan luas zona hambat kontrol 

positif dengan kloramfeniko. Kemampuan antimikrobia ekstrak 

buah parijoto tergolong memiliki kekuatan sedang. 

Aktivitas antimikrobia ekstrak parijoto tersebut 

bersesuaian dengan Sugiarti dan Pujiastuti (2017) yang 

melaporkan bahwa ekstrak etanol buah parijoto mampu 

menghambat pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus dan 

Escherichia coli. Luas zona bening pada uji antibakteri dari ekstrak 

etanol parijoto lebih kecil dari pada kontrol positif dengan 

amoxicillin. Wulandari (2016) juga melaporkan bahwa ekstrak 

etanol buah parijoto dalam sediaan gel terbukti memiliki aktivitas 

antibakteri terhadap Staphylococcus aureus ATCC 2416. Meskipun 

demikian luas zona hambat ekstrak parijoto masih lebih kecil 

dibandingkan kontrol positif yang berupa clyndamicin. 

Tabel 3.9 Aktivitas antimikrobia ekstrak buah parijoto 

Treatment Luas zona hambat (cm 2 ) Rerata 

Escherichia coli Staphylococcus 

aureus 

Ekstrak parijoto 10,67 15,67 13,17 

Kontrol negatif 0 0 0 

Kontrol positif 27,67 27,33 27,50 

Kontrol negatif dengan DMSO, kontrol positif dengan kloramfenikol. 

Sumber: Niswah (2014). 

32

Parijoto 

G. Penggunaan Parijoto untuk Obat Tradisional 

Tabel 3.6 Parijoto sebagai obat tradisional 

Kegunaan Bahan-bahan Bagian 

yang 

Sariawan 

Diare 

Anti inflamasi 

Parijoto (Medinilla 

speciosa) 

Air 

Parijoto(Medinilla 

speciosa) 

Air 


speciosa) 

Lempuyang (Zingiber 

zerumbet) 

Air 

Gula Jawa 

digunakan 

Buah 

Daun 

Buah 

Rhizoma 

Pengolahan 

Cuci buah 

parijoto segar ± 

5 mg, ditumbuk 

halus dan 

larutkan dalam 

100 ml air 

hangat, lalu 

gunakan untuk 

membilas 

mulut, dan 

minum sisanya. 

Cuci daun 

parijoto segar ± 

20 g lalu rebus 

dengan 400 ml 

air selama 15 

menit, saring, 

diminum 2 kali 

sehari di pagi 

dan siang hari. 

Siapkan buah 

parijoto ± 20 

gram, ditumbuk 

bersama dengan 

lempuyang lalu 

didihkan. 

Tambahkan gula 

jawa untuk 

menghilangkan 

rasa pahit 

33


Anti bakteri 

Anti kanker 

Menyuburkan 

rahim 

Menjadikan 

anak lahir 

cantik atau 

tampan 


speciosa) 

Jahe (Zingiber 

officinale) 

Air 


speciosa) 

Kunyit (Curcuma 

longa) 

Lempuyang(Zingiber 

zerumbet) 

Air 


speciosa) 


speciosa) 

Delima (Punica 

granatum) 

Jeruk Pummelo (Citrus 

grandis) 

Gula Jawa 

Buah 

Rhizoma 

Buah+Daun 

Rhizoma 

Rhizoma 

Buah 

Buah 

Buah 

Buah 

lempuyang. 

Minum 2 kali 



Siapkan buah 

parijoto ± 20 g, 

tumbuk 

bersama dengan 

jahe lalu rebus. 

Saring dan 

minum 2 kali 



Siapkan buah 


dan ± 10 g dari 

daun parijoto, 

kunyit 

danlempuyang, 

giling kasar lalu 

rebus. Saring 

dan minum 2 

kali sehari di 

pagi dan siang 

hari. 

Mengkonsumsi 

buah parijoto 

langsung dalam 

kondisi segar 

tanpa tambahan 

apapun. 

Makan buah 

parijoto, delima, 

dan jeruk 

pomelo dengan 

gula jawa halus. 

34

Parijoto 

Antioksidan 


speciosa) 

Kunyit (Curcuma 

longa) 

Jahe (Zingiber 

officinale) 

Gula Jawa 

Buah 

Rhizoma 

Rhizoma 

Siapkan buah 


kunyit, dan jahe, 

aduk kasar lalu 

rebus. Saring 

dan minum 2 

kali sehari di 

pagi dan siang 

hari. 

Sumber: Hanum dkk. (2017) 

↜oOo↝ 

35


36

Parijoto 

Bab 4 

TEKNOLOGI PENGOLAHAN PARIJOTO 

A. Kismis Parijoto 

Olahan buah parijoto yang potensial dikembangkan ialah 

kismis parijoto. Produk kismis sangat disukai masyarakat. 

Rasanya yang manis dan memiliki umur simpan yang lama. Kismis 

merupakan makanan semi basah yang memiliki kadar air yang 

sedang ke rendah dan memiliki kandungan gula yang sangat 

tinggi. Oleh karena itu mikrobia seperti bakteri tidak bisa tumbuh 

didalamnya. Kandungan gula yang tinggi ini menyebabkan kismis 

memiliki aktivitas air (aw) yang rendah. Sehingga kerusakan 

produk dapat diminimalisir dan bertahan lama. 

Pembuatan kismis parijoto dilakukan dengan 

menggunakan buah parijoto yang telah matang optimal. Buah 

yang telah berwarna ungu atau jingga tua dipilih untuk 

mendapatkan kualitas produk yang terbaik. Buah dipetik 

dipisahkan dari tangkainya. Kemudian dibersihkan dengan air 

mengalir. Hal ini bertujuan untuk menghilangkan kotoran yang 

menempel dan mencegah kontaminasi. Langkah selanjutnya 

37

Teknologi Pengolahan Parijoto 

pemisahan biji dari buahnya. Biji buah ini harus dihilangkan agar 

mendapatkan tekstur kismis yang tidak keras. Setelah itu dicuci 

kembali dengan air mengalir sampai bersih. 

Tahap selanjutnya menyiapkan larutan gula untuk 

memasak buah parijoto. Sirup fruktosa, gula pasir, dan air 

dimasak dengan api kecil hingga mendidih. Kemudian 

dimasukkan buah parijoto kedalam larutan tersebut. Masak 

kurang lebih selama 2 menit. Setelah itu buah diangkat dan 

ditiriskan. 

Tahap berikutnya menyiapkan larutan coating. Campurkan 

agar-agar, sirup fruktosa, gula pasir, dan air. Masak dalam api 

kecil hingga mendidih. Kemudian celupkan parijoto sebelumnya 

kedalam larutan ini. Kemudian tiriskan dalam loyang hingga 

mengeras. Kemudian jemur satu hari dibawah terik matahari. 

Selanjutnya ulangi tahap pencelupan kedalam larutan coating dan 

jemur dibawah sinar matahari hingga berkerut seperti kismis. 

Kismis yang sudah jadi akan memiliki tekstur berkerut, 

berasa manis, dan memiliki umur simpan yang lama jika disimpan 

dalam wadah tertutup rapat. Selain dengan wadah tertutup, juga 

bisa diterapkan pengemasan vacuum pada produk kismis. 

Buah Parijoto Pencucian Pemisahan Biji Pencucian 

Pencelupan 1 dalam 

Larutan Coating 

Penirisan 

Pemasakan dalam Larutan 

Gula 

Penirisan 


Agar-Agar, Sirup Fruktosa, 

Gula Pasir 

Larutan Gula 

Sirup Fruktosa, Gula Pasir, 

Air 

Penirisan Penjemuran 

Pencelupan 2 dalam 


Penirisan 

Kismis Parijoto 

Penjemuran 

38 

Gambar 4.1 Diagram alir pembuatan kismis parijoto

Parijoto 

Formula kismis parijoto 

Tabel 4.1 Komposisi bahan kismis parijoto 

Jumlah 

Bahan 

100 gram Buah parijoto 

140 ml Sirup fruktosa 

60gram Gula pasir 

700 ml Air 

5 gram Agar-agar putih 

Gambar produk kismis parijoto 

B. Minuman Sari Buah Parijoto 

Produk minuman merupakan salah satu alternatif olahan 

dari buah parijoto. Minuman sari buah parijoto memiliki 

39


kelebihan diantaranya dapat menghilangkan dahaga, 

menyegarkan, mudah dibuat. produk ini memiliki umursimpan 

yang relatif pendek pada suhu kamar. Namun umur simpan nya 

dapat diperpanjang dengan penyimpanan pada suhu dingin. 

Proses pendinginan mampu menghambat berkembangnya 

mikrobia dalam produk sehingga umur simpan produk bertambah 

panjang. 

Produk minuman sari buah parijoto dibuat dari buah 

parijoto yang diambil ekstraknya. Buah yang dipakai dipilih yang 

sudah matang. Hal ini untuk menjaga cita rasa produk. Ekstrak 

buah parijoto diperoleh dengan cara memblender buah dan 

disaring. Tahapan selanjutnya, ekstrak diencerkan dengan air 

sampai volume yang telah ditetapkan dan ditambahkan pemanis 

dan perasa asam. Campuran larutan tersebut dipanaskan hingga 

mendidih. Setelah itu didinginkan dan dikemas dan dimasukkan 

pendingin. 

Minuman sari buah parijoto memiliki rasa manis, asam, 

agak sepat, berwarna agak kemerahan. Setelah disimpan dari 

pendingin akan menjadi minuman yang segar ketika dikonsumsi 

pada saat cuaca panas. 

Buah Parijoto Pemblenderan Penyaringan Sari Buah Parijoto 

Air 

Ampas 

Pengemasan 

Pencampuran 

Penyaringan 

Perebusan 

Asam Sitrat 

Sirup Fruktosa, 

Gula Pasir, 

40 

Minuman Sari Parijoto 

Gambar 4.2 Diagram alir pembuatan minuman sari buah 

parijoto

Parijoto 

Formula minuman sari buah parijoto 

Tabel 4.2 Komposisi bahan minuman sari buah parijoto 

Jumlah 

Bahan 



30gram Gula pasir 

300 ml Air 

0,5 gram Asam sitrat 

Gambar produk minuman sari buah parijoto 

C. Jelly Drink Parijoto 

Produk jelly drink sangat popular di kalangan masyarakat 

khususnya anak-anak. Produk ini memiliki karakteristik kental, 

mudah dihisap, segar dan manis. Pengembangan olahan buah 

41


parijoto sangat cocok dikembangkan menjadi jelly drink. Produk 

ini memiliki umur simpan pendek disuhu ruang. Namun akan 

memiliki umur simpan lama di suhu dingin. Penambahan bahan 

pengawet dapat diberikan jika menginginkan produk dengan 

umur simpan yang lebih lama. 

Jelly drink parijoto dibuat dari buah parijoto matang. Buah 

tersebut diblender dan diambil ekstraknya dengan penyaringan. 

Ekstrak yang didapat diencerkan dengan menambahkan air 

sampai volume yang ditetapkan. Tahap selanjutnya ditambahkan 

serbuk jelly, bahan pemanis dan perasa asam. Aduk sampai 

homogeny dan dipanaskan hingga mendidih. Selanutnya larutan 

dimasukkan kedalam botol kemasan sebelum mendingin dan 

kaku. Setelah dingin di botol segera masukkan dalam lemari 

pendingin. 

Jelly drink parijoto ini memiliki karakteristik kental, segar, 

bisa dihisap jellynya, manis, sedikit asam. Setelah disimpan dari 

pendingin akan menjadi minuman yang segar ketika dikonsumsi 

pada saat cuaca panas. 


Air 

Ampas 

Larutan Parijoto 

Pencampuran 

Penyaringan 

Perebusan 

Larutan Jelly 

Asam Sitrat 

Sirup Fruktosa, 

Gula Pasir, 

Perebusan 

Agar-Agar, Gula Pasir, 

Sirup Fruktosa 

Pencampuran Pengemasan Jelly Drink Parijoto 

42 

Gambar 4.3 Diagram alir pembuatan jelly drink parijoto

Parijoto 

Formula jelly drink parijoto 

Tabel 4.3 Komposisi bahan jelly drink parijoto 

Jumlah 

Bahan 



70 gram Gula pasir 

250 ml Air 

1 gram Asam sitrat 

2 gram Serbuk jelly 

Gambar produk jelly drink parijoto 

43


D. Dodol Parijoto 

Dodol merupakan produk olahan pangan semi basah 

(intermediate moister food). Umumnya produk ini dibuat dari 

tepung ketan, santan dan gula. Seringnya ditambahkan bahan lain 

untik membentuk karakteristik produk sesuai kesukaan 

produsen. Produk dodol cenderung memiliki rasa manis, liat, 

lengket, dan padat. Bahan lain yang bisasnya ditambahkan dalam 

pembuatan dodol ialah buah-buahan. Buah parijoto sangat 

potensial untuk dikembangkan menjadi dodol parijoto. Selain dari 

buahnya, bisa juga dibuat dengan memanfaatkan ampas buah sisa 

proses pembuatan minuman sari buah, jelly drink dan sirup 

parijoto. 

Dodol parijoto dibuat dengan memblender sampai menjadi 

bubur buah atau bubur ampas parijoto. Kemudian ditambahkan 

semua bahan kering dan cairan kedalamnya dan diaduk hingga 

tercampur rata. Langkah selanjutnya dimasak dalam wajan 

dengan api kecil hingga terbentuk adonan yang kompak, kalis dan 

berubah warna. Dodol yang sudah matang segera dipindahkan ke 

loyang untuk didinginkan. Setelah dingin kemudian dipotong dan 

dikemas dengan kemasan primer. 

Produk dodol parijoto memiliki karakteristik rasa manis, 

padat, agak lengket, legit. Produk ini memiliki umur simpan yang 

lama jika disimpan pada kemasan yang tertutup rapat dan bebas 

mikrobia. Kerusakan yang mudah terjadi pada produk ini ialah 

berjamur. Hal ini disebabkan aw produk yang masih berada pada 

daerah pertumbuhan jamur atau kontaminasi spora jamur yang 

ada di udara selama pengemasan. 

44

Parijoto 

Tepung Beras, Tepung 

Ketan, Gula Pasir, Garam, 

Minyak Goreng 

Buah Parijoto Pemblenderan Bubur Parijoto Pencampuran 

Air 

Pengemasan 

Pemotongan 

Pencetakan dalam 

Loyang 

Pemasakan dalam 

Wajan 

Dodol Parijoto 

Gambar 4.4 Diagram alir pembuatan dodol parijoto 

Formula dodol parijoto 

Tabel 4.4 Komposisi bahan dodol parijoto 

Jumlah 

Bahan 


500 gram Tepung beras 

250 gram Tepung ketan 


100 gram Gula jawa 

125 ml Air 

65 ml Santan kental 

45


Gambar produk dodol parijoto 

E. Sirup Parijoto 

Sirup merupakan produk yang sangat popular di 

masyarakat. Produk ini bisa dibuat dari berbagai macam bahan. 

Namun umumnya dibuat dengan menggunakan bahan dasar gula, 

air dan sari buah. Berbagai jenis buah bisa dijadikan bahan dasar 

untuk membuat sirup. Selain buah juga bisa menggunakan 

rempah-rempah yang ada di Indonesia. Buah parijoto juga sangat 

potensial untuk dijadikan sirup parijoto. Produk sirup memiliki 

umur simpan yang panjang dan tidak mudah mengalami 

kerusakan. 

Sirup parijoto dibuat dari buah parijoto yang matang. Buah 

yang telah dipilih segera diblender dan disaring sehingga 

mendapatkan sari buah. Tahap selanjutnya menambahkan gula 

46

Parijoto 

pasir kedalam larutan sari buah. Kemudian merebusnya hingga 

matang dan kental. Sirup kemudian didiamkan sampai suhunya 

turun. Kemudian ditambahkan asam sitrat dan diaduk sampai 

merata. Sirup segera dikemas dalam botol yang kaku atau botol 

kaca. 

Sirup parijoto memiliki karakteristik manis, kental, segar 

agak asam. Penyajian sirup parijoto lebih nikmat jika disajikan 

dengan es batu sehingga menjadi segar. Agar sirup ini bertahan 

lebih lama, maka dapat dilakukan pemanasan produk yang 

terkemas dengan uap panas dengan tujuan membunuh mikrobia 

yang dapat merusak. 


Air 

Ampas 

Pengemasan 

Pencampuran 

Penyaringan 

Perebusan 

Sirup Parijoto 

Asam Sitrat 

Gula Pasir 

Gambar 4.5 Diagram alir pembuatan sirup parijoto 

Formula sirup parijoto 

Tabel 4.5 Komposisi bahan sirup parijoto 

Jumlah 

Bahan 



1000 ml Air 

5 gram Asam sitrat 

47


Gambar produk sirup parijoto 

F. Analisis Ekonomi Produk 

Analisis ekonomi produk dilakukan untuk menghitung 

besarnya biaya tetap dan biaya tidak tetap produksi. Selain itu 

untuk menghitung harga pokok penjualan, harga jual, dan 

kelayakan usaha. Menurut Apriadji beberapa hal yang 

diperhitungkan dalam menentukan harga jual dan laba usaha 

terdiri dari enam poin. Pertama, biaya bahan baku yang terdiri 

dari semua biaya yang dikeluarkan untuk membeli bahan-bahan 

baku. Kedua, biaya tenaga kerja yang secara umum diasumsikan 

besarnya 15 hingga 25% dari biaya bahan baku. Ketiga, biaya 

operasional yang diasumsikan besarnya 10 hingga 20% dari biaya 

48

Parijoto 

bahan baku. Biaya operasional yang dimaksud antara lain untuk 

tujuan mengantikan biaya transportasi berbelanja, biaya 

abonemen telepon pasif (penerima pemesanan dari pembeli) 

serta biaya antar ke pembeli. Keempat, biaya pemasaran yang 

diasumsikan besarnya 30 hingga 50% dari biaya bahan baku. 

Biaya pemasaran ditujukan untuk biaya promosi yang terdiri dari 

biaya internet, biaya pembuatan brosur, biaya ceteak kartu nama, 

biaya pembuatan label kemasan dengan alamat lengkap. Kelima, 

factor risiko usaha yang diasumsikan minimal besarnya 10% dari 

biaya bahan baku. Keenam, laba yang diasumsikan besarnya 30 

hingga 50% dari biaya bahan baku. 

KISMIS PARIJOTO 

Biaya Bahan Baku (1) 

Bahan Jumlah Satuan Harsat 

Harga 

Total 

Parijoto 100 gram 10.000/ons 10.000 

Gula pasir 60 gram 12.500/kg 750 

Gula fruktosa 140 ml 21.000/lt 2.940 

Air 700 ml 17.500/galon 645 

Agar 5 gram 2.000/7gr 1.429 

Gas 1.000 

Kemasan 1 pcs 1.250 1.250 

Total biaya 18.014 

Biaya tenaga kerja (2) 

25% x Rp 18.014 = Rp 4.503 

Biaya oprasional (3) 

20% x Rp18.014 = Rp 3.602 

49


Biaya pemasaran (4) 

50% x Rp18.014 = Rp 9.007 

Risiko (5) 

10% x Rp18.014 = Rp 1.801 

Laba (6) 

50% x Rp18.014 = Rp 9.007 

Harga jual premium = 1+2+3+4+5+6 

= 18.014 +4.503+3.602+9.007+1.801+9.007 

= Rp 45.934 

Harga jual biasa = 1+2+3+5 

= 18.014 +4.503+3.602+1.801 

= Rp 27.920 

Laba minimal yang bisa diperoleh untuk 1 kemasan kismis 

parijoto 150 gram adalah Rp 9.007 jika dengan harga biasa dan 

Rp. 18.014 jika harga premium. 

MINUMAN SARI BUAH PARIJOTO 

Biaya bahan baku (1) 


Harga 

Total 



Gula fruktosa 10 ml 21. 000/lt 210 

Air 300 ml 17.500/galon 277 

Asam sitrat 0,5 gram 18.000/kg 9 

50

Parijoto 

Gas 500 

Kemasan botol 1 pcs 1.400 1.400 



25% x Rp 7.771 = 1.943 


20% x Rp 7.771 = 1.555 

Biaya pemanasan (4) 

50% x Rp 7.771 = 3.886 

Risiko (5) 

10% x Rp 7.771 = 778 

Laba (6) 

50% x Rp 7.771 = 3.886 


= 7.771 + 1.943 + 1.555 + 3.886 +778 + 3.886 

= Rp 19.819 


= 7.771 + 1.943 + 1.555 + 778 

= Rp 12.047 

Laba minimal yang bisa diperoleh untuk 1 kemasan minuman sari 

parijoto 350 ml adalah Rp 3.886 jika dengan harga biasa dan Rp. 

7.772 jika harga premium. 

51


JELLY DRINK PARIJOTO 



Harga 

Total 



Gula fruktosa 20 ml 21.000/lt 420 

Air 250 ml 17.500/galon 231 

Asam sitrat 1 gram 18.000/kg 18 

Serbuk jelly 2 gram 2.000/7gr 572 

Gas 500 

Kemasan botol 1 pcs 1.400 1.400 



25% x Rp 7.016 = Rp 1.754 


20% x Rp 7.016 = Rp 1.404 


50% x Rp 7.016 = Rp 3.508 

Risiko (5) 

10% x Rp 7.016 = Rp 702 

Laba (6) 

50% x Rp 7.016 = Rp 3.508 


= 7.016+1.754+1.404+3.508+702+3.508 

= Rp 17.892 

52

Parijoto 


= 7.016 + 1.754 + 1.404 + 702 

= Rp 10.876 

Laba minimal yang bisa diperoleh untuk 1 kemasan jelly drink sari 

parijoto 250 ml adalah Rp 3.508 jika dengan harga biasa dan Rp. 

7.016 jika harga premium. 

DODOL PARIJOTO 



Harga 

Total 

Ampas parijoto 250 Gram 1.000/ons 2.500 

Gula pasir 300 Gram 12.500/kg 3.750 

Gula jawa 100 Gram 24.000/kg 2.400 

Air 125 Ml 17.500/galon 116 

Tepung beras 500 Gram 15.000/kg 7.500 

Tepung ketan 250 Gram 17.000/kg 4.250 

Santan cair 65 Ml 2.000/pcs 2.000 

Gas 500 

Kemasan 6 Pcs 1.250 1.250 



25% x Rp 24.266 = Rp 6.067 


20% x Rp 24.266 = Rp 4.854 

53



50% x Rp 24.266 = Rp 12.133 

Risiko (5) 

10% x Rp 24.266 = Rp 2.427 

Laba (6) 

50% x Rp 24.266 = Rp 12.133 


= 24.266+6.067+4.854+12.133+2.427+12.133 

= Rp 61.880 

Jumlah kemasan 6 pcs, sehingga harga 1 pcs Rp. 10.314 


= 24.266 + 6.067 + 4.854 + 2.427 

= Rp 37.614 


Laba minimal yang bisa diperoleh untuk dodol parijoto adalah Rp 

12.133 jika dengan harga biasa dan Rp. 24.266 jika harga 

premium. 

SIRUP PARIJOTO 



Harga 

Total 

Buah parijoto 100 gram 10.000/ons 10.000 

Gula pasir 1. 000 gram 12.500/kg 12.500 

Air 1. 000 ml 17.500/galon 921 

54

Parijoto 

Asam sitrat 5 gram 18. 000/kg 90 

Gas 500 

Kemasan 4 pcs 1.400 5.600 



25% x Rp 29.611 = Rp 7.403 


20% x Rp 29.611 = Rp 5.923 


50% x Rp 29.611 = Rp 14.806 

Risiko (5) 

10% x Rp 29.611 = Rp 2.962 

Laba (6) 

50% x Rp 29.611 = Rp 14.806 


= 29.611+7.403+5.923+14.806+2.962+14.806 

= Rp 75.511 



= 29.611 + 7.403 + 5.923 + 2.962 

= Rp 45.899 


Laba minimal yang bisa diperoleh untuk sirup parijoto adalah Rp 

14.806 jika dengan harga biasa dan Rp. 29.612 jika harga 

premium. 

↜oOo↝ 

55


56

Parijoto 

Daftar Pustaka 

Ameliawati, R. 2018. Pengaruh Umur Panen dan Jenis Pelarut 

Terhadap Kandungan Total Fenolik, Antosianin dan 

Aktivitas Antioksi dan Ekstrak Buah Parijoto (Medinilla 

speciosa Blume). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, 

Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. 

Castañeda-Ovando, A.,M.L. Pacheco-Hernández, M.E. Páez- 

Hernández, J.A. Rodríguez, C.A. Galán-Vidal. 2009. 

Chemical studies of anthocyanins: A review. Food 

Chemistry 113: 859-871. 

Desmara, B. 2016. Efek Seduhan Teh Daun dan Buah Parijoto 

(Medinilla speciose Blume) terhadap Berat Feses. Studi 

Eksperimental pada Mencit Jantan Galur Balb-C yang 

diinduksi bakteri Enteropathogen Eschericia coli. Skripsi. 

Fakultas Kedokteran. Universitas Islam Sultan Agung 

Semarang. http://repository.unissula.ac.id/5115/ 

Foti, M. C.,C. Daquino, I. D. Mackie, G. A. DiLabio, and K. U. Ingold. 

2008. Reaction of Phenols with the 2,2-Diphenyl-1- 

picrylhydrazyl Radical. Kinetics and DFT Calculations 

Applied To Determine ArO-H Bond Dissociation Enthalpies 

and Reaction Mechanism. J. Org. Chem. 73(23):9270–9282. 

Hanum, AS.,E. Prihastanti, dan Jumari. 2017. Ethnobotany of 

utilization, role, and philosopical meaning of parijoto 

(Medinilla, spp) on Mount Muria in Kudus Regency, Central 

Java. AIP Conference Proceedings 1868, 090018 (2017); 

doi: 10. 1063/1. 4995210 

57


He, J.,and M.M. Giusti. 2010. Anthocyanins: Natural Colorants with 

Health-Promoting Properties. Annu. Rev. Food Sci. Technol. 

1:163–87. doi:10. 1146/annurev.food.080708.100754. 

IPNI. 2018. The International Plant Names Index. Diakses Juni 

2018. http://www.ipni.org/ipni/idPlantNameSearch. 

do?id=570238-1 

JSTOR. 2018. Global Plants. Diakses Juni 2018. https://plants. 

jstor.org/stable/10.5555/al.ap.specimen.g00316252?sear 

chUri=genus%3DMedDMedin%26species%3Djavanensis 

Koroleva, O.,A. Torkova, I. Nikolaev, E. Khrameeva, T. Fedorova, M. 

Tsentalovich, and R. Amarowicz. 2014. Evaluation of the 

Antiradical Properties of Phenolic Acids. Int. J. Mol. Sci. 

15:16351-16380. 

Kumar, S. dan A.K. Pandey. 2013. Chemistry and Biological 

Activities of Flavonoids: An Overview. The Scientific World 

Journal 162750:1-16. http://dx.doi.org/10.1155/2013/ 

162750. 

Kuswanto, L., Krisantini, P. Sopade. 2015. Status of traditional 

herb Tetrastigma glabratum (Blume). Planch in Mt Prau, 

Central Java, Indonesia. Journal of Pharmacognosy and 

Phytochemistry 4(4):179-184. 

Mashita, R. 2016. Aktivitas Antibakteri Seduhan Teh Daun Dan 

Buah Parijoto (Medinilla speciosa Blume) Terhadap 

Enteropathogenic Escherichia coli - Studi Eksperimental 

secara In Vitro. Skripsi. Fakultas Kedokteran Universitas 

Islam Sultan Agung Semarang. 

58

Parijoto 

Miguel, M. G. 2011. Anthocyanins: Antioxidant and/or antiinflammatory 

activities. Journal of Applied Pharmaceutical 

Science 01(06): 07-15. 

MNHN. 2018. Muséum national d’Histoire naturelle, Paris 

(France), Collection: Vascular plants (P). diakses Juni 2018. 

https://science.mnhn.fr/taxon/genus/medinilla 

National Center for Biotechnology Information. PubChem 

Compound Database; CID=996, https://pubchem.ncbi. 

nlm.nih.gov/compound/996 (accessed Aug. 9, 2018). 

Niswah, L. 2014. Uji Aktivitas Antibakteri dari Ekstrak Buah 

Parijoto (Medinilla speciosa Blume) Menggunakan Metode 

Difusi Cakram. Skripsi. Fakultas Kedokteran dan Ilmu 

Kesehatan Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah 

Jakarta. 

Octaviani, I. 2016. Aktivitas Antibakteri Ekstrak Daun Parijoto 

(Medinilla speciosa) Terhadap Escherichia coli dan 

Staphylococcus aureus. Skripsi. Fakultas Teknobiologi 

Universitas Atma Jaya Yogyakarta. https://id.123dok. 

com//document/dzxgdewy-aktivitas-antibakteri-ekstrakdaun-parijoto-medinilla-speciosa-terhadap-escherichiacoli-dan-staphylococcus-aureus. 

html 

Orak, H. H. 2007. Total antioxidant activities, phenolics, 

anthocyanins, polyphenoloxidase activities of selected red 

grape cultivars and their correlations. Scientia 

Horticulturae 111:235–241. 

Panche, A. N.,A. D. Diwan, dan S. R. Chandra. 2016. Flavonoids: an 

overview. Journal of Nutritional Science 47(5):1-15. 

59


Pereira, D. M.,P. Valentão, J. A. Pereira, and P. B. Andrade. 2009. 

Phenolics: From Chemistry to Biology. Molecules 14:2202- 

2211. 

Pietta, PG. 2000. Flavonoids as Antioxidants. Journal of Natural 

Prodroducts63(7):1035–1042. DOI: 10.1021/np9904509. 

Rudianto dan A. Megawati. 2017. Pengaruh Pemberian Ekstrak 

Buah Parijoto (Medinilla speciosa Blume) Terhadap 

PenurunanKadar Glukosa Darah Pada Tikus Putih. 

Prosiding HEFA 1 st . LPPMSTIKES Cendekia Utama Kudus. P 

369-374. ISSN 2581 – 2270. 

Sa’adah, N.N., A.P.D. Nurhayati, and K.I. Purwani. 2002. 

Antihyperlipidemic and Anti-obesity Effectsof the 

Methanolic Extract of Parijoto (Medinilla speciosa). AIP 

Conf. Proc. p:020046-1–020046-8. 

https://doi.org/10.1063/1.5050142. 

Sidiq, Y.,dan KE. Mumpuni. 2014. Identifikasi Variasi Genetik 

Parijoto (Medinilla javanensis (Bl.) Bl. dan Medinilla 

verrucosa (Bl.) Bl.) dengan Penanda Molekular Sebagai 

Sumber Belajar. Proceeding Biology Education 

Conference11(1):667-672. 

https://jurnal.uns.ac.id/prosbi/article/view/7868 

Sugiarti, L. dan E. Pujiastuti. 2017. Uji Aktivitas Antibakteri Ektrak 

Etanol Buah Parijoto (Medinilla Speciosa Blume) terhadap 

Bakteri Staphylococcus aureusdan Echerichia Coli. Cendekia 

Journal of Pharmacy 1(1): 25-33. 

Tussanti, I.,A. Johan, Kisdjamiatun. 2014. Sitotoksisitas in vitro 

ekstrak etanolik buah parijoto (Medinilla speciosa, reinw. 

ex bl.) terhadap sel kanker payudara T47D. Jurnal Gizi 

Indonesia2(2): 53-58. 

60

Parijoto 

Urbaniak, A.,M. Molski, M. Szeląg. 2012. Quantum-chemical 

Calculations of the Antioxidant Propertiesof trans-pcoumaric 

Acid and trans-sinapinic Acid. Computational 

Methods In Science And Technology 18(2): 1-10. 

Wachidah, LN. 2013. Uji Aktivitas Antioksidan Serta Penentuan 

Kandungan Fenolat dan Flavonoid Total Dasr Buah 

Parijoto (Medinilla speciose Blume). Skripsi Program Studi 

Farmasi Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UIN 

Syarif Hidayatullah. 

Wulandari, R. 2016. Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Buah 

Parijoto (Medinilla speciosa Reinw. Ex. BI) Dalam Sediaan 

Gel Terhadap Bakteri Staphylococcus aureus ATCC 2416. 

Tugas akhir. Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi Yayasan 

Pharmasi 

Semarang. 

http://perpustakaan.stifar.ac.id/index.php?p=show_detail 

&id=3100 

Zou, Y.,Y. Lu, dan D. Wei. 2004. Antioxidant Activity of a Flavonoid- 

Rich Extract of Hypericum perforatum L. in Vitro. J. Agric. 

Food Chem. 52(16):5032–5039. 

↜oOo↝ 

61

Umar Hafidz Asy’ari Hasbullah, S.TP., M.Sc., lahir 

di Boyolali, 1 Juli 1986. Penulis memperoleh gelar 

Sarjana Teknologi Pertanian dari Program Studi 

Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, 

Universitas Sebelas Maret Surakarta. Selanjutnya 

memperoleh gelar Master of Science dari Program 

Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas 

Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada 

Yogyakarta. Sejak tahun 2015 hingga sekarang, penulis bergabung di 

Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas PGRI 

Semarang. Penulis menekuni penelitian di bidang senyawa volatile, 

flavor, sensoris, kopi dan pasca panen. Beberapa penelitian yang telah 

dilakukan penulis diantaranya karakteristik tepung suweg dari tahun 

2015 sampai 2017, karakteristik kopi dan dampak pengolahan dari 

tahun 2017 sampai sekarang. Penulis juga aktif dalam pengabdian 

kepada masyarakat diantaranya pemberdayaan masyarakat di beberapa 

daerah dengan olahan pangan dari bahan lokal. Termasuk bersama 

mahasiswa dalam memberdayakan masyarakat di Gunung Muria dalam 

mengembangkan olahan buah parijoto. Beberapa publikasi telah 

dihasilkan penulis di beberapa jurnal. Kerjasama dan kolaborasi 

penelitian dan pengabdian kepada masyarakat sangat diharapkan 

penulis dengan berbagai pihak. Penulis dapat dihubungi melalui email 

umarhafidzah@gmail.com. 

Rizki Bhakti Pertiwi, lahir di Kudus pada tanggal 17 

Maret 1997. Pendidikan yang telah ditempuh 

adalah SDN 1 BAE Kudus lulus pada tahun 2010, 

SMP N 1 BAE yang lulus pada tahun 2013 dan 

merupakan alumni SMAN 2 KUDUS yang lulus 

pada tahun 2015. Saat ini, ia tercatat sebagai 

mahasiswa aktif Program Studi Teknologi Pangan,

Fakultas Teknik dan Informatika Universitas PGRI Semarang. Bersama 

dengan dosen pembimbing, penulis melaksanakan pengabdian kepada 

masyarakat di Desa Japan Kecamatan Dawe Kabupaten Kudus dalam 

diversifikasi olahan buah parijoto pada tahun 2018. Kegiatan tersebut 

merupakan wujud pengabdian penulis untuk memberdayakan 

masyarakat tempat tinggal dan tempat kelahiran yaitu Kabupaten 

Kudus. Kedepannya penulis akan melakukan penelitian dengan objek 

buah parijoto di bidang teknologi pangan. Penulis memiliki hobi 

menjadi model komik jepang, fotografi dan traveling. Penulis dapat di 

hubungi melalui email riyuzzu@gmail.com. 

Nur Khikmah, lahir di Batang pada tanggal 26 

November 1997. Pendidikan yang telah ditempuh 

adalah SDN 1 Wonobodro lulus pada tahun 2010, 

SMP N 1 Blado yang lulus pada tahun 2013. Penulis 

merupakan alumni SMA Negeri 1 Bandar, 

Kabupaten Batang, Jawa Tenggah. Sejak tahun 2016 

tercatat sebagai mahasiswa aktif di Program Studi 

Teknologi Pangan, Fakultas Teknik dan 

Informatika, Universitas PGRI Semarang. Penulis bersama dosen 

pembimbing dan rekan mahasiswa telah melakukan pemberdayaan 

masyarakat di Lereng Gunung Muria Kabupaten Kudus dalam 

mengembangkan potensi buah parijoto menjadi berbagai produk 

olahan pangan. Penulis memiliki hobi membaca dan memasak. Penulis 

dapat di hubungi melalui email knur@gmail.com. 

Dewi Novita, lahir di Pati, 1 November 1997. 

Pendidikan yang telah ditempuh oleh penulis 

adalah SDN 01 Glonggong lulus tahun 2010,SMP 

Negeri 2 Jakenan lulus tahun 2013, SMA Negeri 1 

Jakenan lulus tahun 2016. Sejak tahun 2017 

terdaftar sebagai mahasiswa aktif Program Studi 

Teknologi Pangan Fakultas Teknik dan 

Informatika di Universitas PGRI Semarang sampai 

dengan sekarang. Bersama dua rekan mahasiswa dan dosen

pembimbing melakukan kegiatan pendampingan masyarakat di Desa 

Dawe Lereng Gunung Muria Kabupaten Kudus dalam pengolahan buah 

parijoto menjadi aneka produk pangan. Penulis memiliki hobi 

membaca dan makan. Penulis dapat di hubungi melalui email 

dn18096@gmail.com.

NASKAH + COVER PDF

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?