Linee guida EIGA-Assogastecnici sui Gas Alimentari

Linee guida EIGA-Assogastecnici
sui Gas Alimentari
Lorenzo De Lorenzi - SOL

European Industrial gas association
EIGA è un organizzazione che raggruppa i
principali operatori europei del settore gas
tecnici.
Scopo dell’organizzazione è di realizzare la
massima cooperazione tra le aziende in
materia di sicurezza e nell’approfondimento
degli aspetti tecnici che riguardano la
produzione, gestione e trasporto dei gas
tecnici nelle loro diverse forme.
Questo viene realizzato attraverso la
redazione di documenti specifici a messi
disposizione gratuitamente agli associati.

I gas nell’industria alimentare
Grazie all’utilizzo dei gas alimentari sono
stati realizzati enormi miglioramenti nella
qualità e sicurezza alimentare.
L’azoto liquido e l’anidride carbonica usati
nella refrigerazione alimentare
permettono di ottenere un elevata qualità
dei prodotti surgelati. Questi gas possono
essere usati anche per il mantenimento
della catena del freddo nella distribuzione
di alimenti deperibili.
Le miscele gas permettono l’allungamento della shelf-life nei
prodotti confezionati freschi in modo naturale.
L’anidride carbonica è molto importante nell’industria delle
bevande per la gasatura e l’azoto nei processi di imbottigliamento

I gas nell’industria alimentare
I gas sono utilizzati nell’industria alimentare per diversi scopi.
Essi possono essere impiegati come additivi, coadiuvanti di processo
ed ingredienti.
Gli sviluppi della legislazione Europea fanno sì che i gas forniti
all’industria alimentare debbano rispettare standard sempre più
rigorosi per poter venire a contatto con gli alimenti e per poter
quindi garantire la sicurezza alimentare.
In particolare, essi devono rispettare precise regole riguardanti: i
criteri di purezza, l’igiene e l’etichettatura.

I gas alimentari come prodotti alimentari
•I gas come additivi alimentari possono essere
considerati “alimenti”
=
•Le aziende che operano nel settore gas possono
essere considerati “aziende alimentari”

Linee Guida EIGA
Tuttavia alcune pratiche specifiche per
la produzione degli alimenti non sono
applicabili

Linee Guida EIGA 126/04/E
Questa linea guida riguarda
specificatamente i criteri di purezza dei
diversi gas ammessi come additivi
alimentari.
La linea guida mette inoltre a confronto
le diverse specifiche definite da JEFCA
dalla farmacopea e dalla legislazione di
riferimento
Carbon Dioxide E290
Argon E938
Helium E939
Nitrogen E941
Nitrous Oxide E942
Oxygen E948

Linee Guida EIGA 125/04/E
Questa linea guida riguarda tutti gli stadi della
catena di fornitura includendo produzione,
stoccaggio, riempimento e distribuzione di gas
alimentari all’utilizzatore finale.
Questa linea guida intende stabilire ed
accrescere la consapevolezza delle particolari
prescrizioni legislative applicabili ai gas
alimentari e a suggerire il modo migliore per
rispettare tali prescrizioni. In particolare,
vengono analizzate le seguenti aree:
• Impiego di gas come additivi alimentari
• Prescrizioni di igiene e sicurezza alimentare, inclusa l’applicazione
dell’HACCP nei processi di produzione e distribuzione dei gas
• Etichettatura
• Marcatura e rintracciabilità dei lotti

Produzione e distribuzione gas alimentari
Produzione Distribuzione
Industria alimentar

La produzione di gas è garanzia di sicurezza..
Le linee guida prevedono di realizzare una
attività di controllo mediante un piano di
autocontrollo HACCP
❐ La produzione e fornitura dei gas avviene in
sistemi chiusi, pressurizzati e solitamente a
temperature basse
Al fine di garantire tali requisiti in tutto il
ciclo di produzione/distribuzione

Impianti di prima trasformazione
� Negli impianti di trasformazione
primaria il rischio di
contaminazione ambientale è
trascurabile
� Le cisterne e contenitori sono
normalmente destinati ad un
singolo prodotto
� È previsto un piano dei rischi secondo
HACCP nella produzione e
distribuzione del prodotto liquefatto
� Le linee di trasferimento del gas
sono sottoposti a controlli e
verifiche
� È prevista una procedura di
richiamo dell’eventuale prodotto
non conforme

Rintracciabilità del prodotto nella
distribuzione di gas liquido in cisterne
Impianto di produzione
Analisi sull’impianto:
Specific Test Report
Records of delivery data
Certificate of Batch
via STR data via delivery data & CoB
Customer

Specific Test Report (STR)
Fornitore: Azienda Gas XYZ
Trasporto: Numero Veicolo-Data analisi
Consegna: Riferimenti cliente
Impianto produzione: Numero Impianto
Specificazione prodotto: Nome prodotto+spec
Analisi del batch
Dichiarazione di conformità: Documento di conformità
Delivery Data Certificate of batch (Cob)
Date: Date e giorno del “batch” consegnato
Numero veicolo: Per l’identificazione del trasportatore
Tour number: Per l’identificazione della consegna
specifica all’utilizzatore

Impianti di seconda trasformazione
� È previsto un piano dei rischi
secondo HACCP nella produzione
del prodotto compresso in
bombole
� La materia prima deve essere
conforme ai requisiti per uso
alimentare
� I contenitori devono essere
specificatamente classificati
per uso alimentare e dedicati a
tale utilizzo
� Il rischio di contaminazione
ambientale del prodotto è
minimo in quanto all’interno di
linee pressurizzate e chiuse
� È prevista l’etichettatura e
tracciabilità del prodotto

HACCP per produzione il gas compresso
❐ Procedura di riempimento delle bombole secondo HACCP
• Analisi dei gas come materia prima
• Riempimento automatico
• Identificazione del lotto di produzione
• ……..
❐ Viene raccomandato l’utilizzo di una valvola a pressione residua al
fine di evitare l’inquinamento della bombola
❐ Stoccaggio delle bombole di gas alimentare in area dedicata

Qualità nella produzione e distribuzione di
gas compresso in bombole
ETICHETTATURA
❐ Nome del gas e dei componenti che
costituiscono l’eventuale miscela con la
denominazione “per uso alimentare”
❐ E number come identificativo degli additivi
❐ Nome ed indirizzo del produttore, distributore o
rivenditore
❐ Numero di lotto
❐ Quantità di gas

Qualità nella produzione e distribuzione di
gas compresso in bombole
TRACCIABILITA’
❐ Tracciabilità del prodotto viene
realizzata mediante etichetta “barecode”
posto su ogni singola bombola
❐ La tracciabilità permette di
identificare il prodotto (bombola)
dalla produzione alla distribuzione
❐ Numero di lotto

Il ghiaccio secco per uso alimentare
Il ghiaccio secco rappresenta la
forma solida dell’anidride carbonica.
Questo prodotto può essere
utilizzato in applicazioni a contatto
con prodotti alimentari per la
propria azione refrigerante
• L’anidride carbonica di provenienza deve essere certificata per
uso alimentare E290 in modo da garantire la qualità del ghiaccio
secco come E290
• Nella produzione-distribuzione è necessario seguire un piano
HACCP a garanzia del prodotto finito

Alcune prescrizioni per il ghiaccio secco
La produzione di ghiaccio secco che
viene posto all’interno di appositi
contenitori si realizza con scarico
del prodotto con sistema aperto per
cui è necessario valutare i rischi di
un eventuale contaminazione
esterna.
Per questo sono previste delle aree
di produzione dedicate posizionate
in luoghi coperti

Alcune prescrizioni per il ghiaccio secco
Il ghiaccio secco viene trasportato in appositi
contenitori isolati idonei per usi alimentari.
Tuttavia è raccomandabile mantenere un
adeguata manutenzione e pulizia di tali
contenitori e la tracciabilità del prodotto per
lotto di produzione

Impianti di produzione gas “on-site”
Sono impianti che producono
direttamente presso l’utilizzatore il
gas in fase gassosa: più comunemente
azoto ma anche ossigeno.
Tali sistemi di autoproduzione del gas
separano dall’aria l’azoto o l’ossigeno
assorbendo gli altri componenti
indesiderati.
I gas prodotti da tali sistemi possono
essere utilizzati per usi alimentari
seguendo alcune prescrizioni che
garantiscono la qualità del gas
autoprodotto.

Alcune prescrizioni per la produzione on-site
di gas alimentari
• Gli impianti di autoproduzione on-site devono essere progettati in
modo da produrre un gas con specifica di additivo alimentare per
questo sarebbe necessario controllare in continuo la qualità del gas
• I generatori “on-site” dovranno essere installati in luoghi adatti
allo scopo. In particolare, laddove l’aria è la materia prima del
generatore “on-site”, l’aria di ingresso deve risultare priva di
contaminazioni.
• I generatori “on-site” sono sistemi pressurizzati e possiedono
quindi un buon livello di protezione da possibili contaminazioni
ambientali esterne, purché vengano comunque messi in atto
appropriati controlli igienici ed operazioni di manutenzione.

Conclusioni
� In funzione degli utilizzi i gas alimentari possono
assumere la connotazione di additivi alimentari,
coadiuvanti tecnologici, ingredienti
� Gli operatori del settore gas tecnici che producono gas
alimentari sono assimilabili ad aziende alimentari ed i
loro prodotti ad alimenti
� I gas per uso alimentare devono seguire determinate
specifiche di purezza e per questo è necessario
controllare la qualità del prodotto
� Viene prevista l’applicazione del piano HACCP per
produzione e distribuzione dei prodotti gas alimentari in
forma liquida, compressa, solida ed prodotta con sistemi
on-site presso gli utilizzatori
� È prevista per tutti i gas alimentari un apposita
etichettatura e tracciabilità del prodotto consegnato
all’utilizzatore

Grazie per l’attenzione