Imagebroschüre - Kohl Obsthof - Troidner

Kohl
Obsthof Troidner
Ritten, Südtirol
Bergapfelsäfte
Succhi di mela di montagna

Thomas Kohl
Bergapfelsaft-Hersteller
produttore di succhi di mela
Nicht vorgefertigt und
schon am Anfang komplett
zu Ende gedacht sind die
Ideen des Thomas Kohl.
Er versucht und erprobt.
Der Gedanke: Apfelsaft
aus den Bergen Südtirols.
Apfelsaft, wie es ihn
in Südtirol so noch nicht
gegeben hat.
Le idee di Thomas Kohl
non sono prefabbricate e da
quando nascono hanno già
un capo e una coda. Lui sperimenta
e collauda, restando
fedele alla sua idea: succo
di mela dalle montagne
altoatesine. Un succo di
mela così non ha ancora
visto la luce in Alto Adige.
»Neues erfinden kann
man heute kaum mehr.
Anders anschauen muss
man das, was immer schon
da war. Ich frage mich:
Was steckt im Apfel?
Die Antwort ist mein Saft.
Höchster Apfelgenuss
für Gourmets.«
«Inventare qualcosa di
nuovo al giorno d’oggi non
è facile. Bisogna osservare
in modo diverso quello che
già c’è. E quindi mi chiedo:
cosa si nasconde nella
mela? La risposta è il mio
succo, puro piacere di mela
dedicato ai buongustai».
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Vor 4.000 Jahren sollen
Menschen schon auf den
Ritten gekommen sein.
Zur Zeit der Römer
führten Straßen über den
Gebirgs stock, die noch
lange danach genutzt
wurden. Seit wann es
den „Troidner“ gibt, den
Bauernhof, der „am Weg“
liegt, bleibt im Dunkeln.
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4000 anni fa gli esseri
umani dovevano già aver
messo piede sul Renon.
Al tempo dei Romani le
strade conducevano attraverso
l’altopiano, strade
in montagna che sarebbero
state usate ancora a lungo.
Quando fu costruito il
“Troidner”, il maso che sta
“sulla strada”, è un mistero
ancora avvolto dall’oscurità.

Vieles ist Handarbeit
in unseren Apfelgärten.
Zunächst aber bleiben
die Äpfel der Natur überlassen.
Wasser, die Kraft
der Erde und viele Sonnenstunden
holen das Beste
aus den Früchten. Jeder
Apfel bekommt die Zeit, die
er braucht, um zu reifen.
Wenn es soweit ist, wird er
von Hand gepflückt.
Nei nostri meleti il lavoro
manuale è fondamentale.
Chi però si occupa principal-
mente delle mele è la natura.
L’acqua, la forza della terra
e le ore di sole tirano fuori
il meglio dai frutti. Ogni
mela ha tutto il tempo di cui
ha bisogno per maturare.
Matura con i propri tempi
e viene raccolta solo quando
arriva il suo momento.
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Gold im Mund.
»Wir haben uns mit dem Berg arrangiert.
Seit Generationen leben wir heroben,
man probiert allerhand aus. Vor zwanzig
Jahren, nach dem Ende meiner Ausbildung,
hatte ich das Gefühl, dass ich etwas
Neues probieren wollte. Der Obstbau
war mein Ziel, und ich habe mich gefragt:
Wie gedeihen Äpfel am Berg, auf über
900 Metern? Von Natur aus wachsen
sie eher im Tal. Irgendwer hat sie heraufgebracht.
Äpfel hat es immer gegeben
und Birnen und all die Beeren, die man
selbst gezogen hat und dann noch die wild
wachsenden. Für uns war das nie etwas
Besonderes. Wenn Du am Bauernhof
aufwächst, dann schreist Du nicht jedes
Mal vor Freude, nur weil die Johannisbeeren
reif sind oder der Holunder.«
Da gondelt Einer in der halben Welt
herum, schaut sich viele Länder an, ist immer
in Gesellschaft unterwegs, und dann
eine plötzliche Kehrtwende. Zurück
zu Haus und Hof, dorthin, wo er geboren
wurde und sich die Knie aufgeschürft hat,
wo er Rechnen und Schreiben gelernt hat,
wo er das Schwingen und Ticken dieser
Welt begriff, sich Charakter, Wünsche,
Visionen entwickelten. Wie geht es
Einem da? Kein Drama hat sich abgespielt,
als Thomas Kohl beinahe von einem Tag
auf den anderen beschloss, nicht mehr
Reisende durch halb Europa zu begleiten.
Wie seit Generationen üblich, war immer
schon klar: Thomas, ältestes Kind und
einziger Sohn, wird einmal den Hof übernehmen.
Auf der Landwirtschaftsschule
sieht und erfährt er viel Neues, bekommt
Ideen. Sein Interesse für Wirtschaft
wächst. Das Meiste lernt man vor Ort,
und viel weiß und kann er schon. Man
lernt das nebenbei, wenn man zuschaut,
was die Eltern machen, wenn man mithilft,
manchmal gern, manchmal weil es
sein muss. Reichlich Kurven sind es,
bis man zum Obsthof Troidner auf
den Ritten kommt. Von Bozen, das
auf 260 Metern Seehöhe liegt, bis nach
Unterinn sind es einige hundert Höhenmeter,
da ist es immer frischer als im Tal.
Eine Jacke zusätzlich mindestens.
„Lang hat keiner geglaubt, dass hier
heroben auf über 900 Metern Äpfel wachsen“,
das amüsiert Thomas Kohl noch
immer. Vor mehr als zwanzig Jahren hat
er zusammen mit seinem Vater damit
begonnen, Apfelbäume zu pflanzen.
Und es hat funktioniert! Auf dieser Seehöhe
spricht man offiziell von Bergäpfeln.
Wein ist auf dieser Höhe nicht mehr zu
finden, aber die Berg äpfel gedeihen
prächtig. Sie mögen die intensivere
Sonneneinstrahlung und den kühlen
Wind, der am Abend von den Berg­
gipfeln heruntersaust. Lange noch,
bis ins späte Frühjahr hinein, schaut Thomas
Kohl vom Hof auf schneebedeckte
Berggipfel auf der anderen Talseite. Seit
der Hof komplett auf Obst bau umgestellt
wurde und der junge Obstbauer übernommen
hat, ist viel passiert. Früher wurden
Golden Delicious gepflanzt, nach dem
Geschmack der Italiener, die zum Nachtisch
nicht irgendeinen Apfel essen möchten.
Und dann ist der Eigensinn in Thomas
Kohl erwacht. Warum das machen, was
man immer schon gemacht hat? Warum
nicht etwas Anderes, Besonderes,
Eigenes? Da kam ihm die Idee, auszuprobieren,
welche Sorten sich als Bergäpfel
eignen, und schließlich begann er, sortenreine
Säfte zu pressen. Liegt ja nahe, über
den Gartenzaun hinauszuschauen — oder
besser hinunter ins Tal. Dorthin, wo in
Südtirol Wein wächst. Wer genau schaut
— so wie Thomas Kohl es getan hat —, dem
fällt auf: Vieles ist ähnlich bei Trauben und
Äpfeln, bei Sorten und Lagen. Großer
Apfelbaum, kleiner Apfelbaum. Wer ist
nicht auf einen Apfelbaum ge klettert,
damals vor hundert Jahren, als der Sommer
noch heiß war und lang? Der Apfelbauer
lächelt. Klein sollen sie sein, die
Bäumchen, die er pflanzt und übers Jahr
hegt und pflegt. Gerade so groß, dass ein
Erwachsener die obersten Äpfel erwischt,
wenn sie richtig sind, um in die Presse
zu wandern. Wie geht das? „Unsere Bäume
wachsen nur ganz langsam“, sagt er, „das
ist praktisch“. Und das muss es auch sein.
Zwei bis drei Durchgänge beim Ernten
braucht es, bis ein Baum zwischen August
und Oktober, je nach Sorte, je nach Sonne,
reif und abgeerntet ist. Alle einzeln
und per Hand, bevor sie in den Korb
wandern und dann weiter in den Stadel.
Dort, wo früher das Vieh seinen Platz hatte,
stehen heute die Anlagen, die Presse, die
Tanks. Einen Stock tiefer wird abgefüllt.
Vieles musste Thomas Kohl selbst herausfinden.
Auf der Suche nach den geeigneten
Sorten, für den Anbau am Berg nach
den besten „Cuvées“ (den Mischsäften)
und nach erstklassiger Qualität hat er viel
herumprobiert. Und er probiert weiter. Ein
wenig Vagabundenblut steckt noch immer
in ihm. Gern ist er unterwegs und schaut
sich um; holt sich Ideen und Inspirationen
auf kleinen und großen Reisen, hält unbeirrt
an seiner Idee fest und tüftelt an allen
Details — so lange, bis er wirklich davon
überzeugt ist. Ein untrüglicher Instinkt
für Authentizität wohnt ihm inne. Nicht,
weil er Bauer ist. Sondern weil er eben so
ist, wie er ist.
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L’oro in bocca.
«Ci siamo adattati alla montagna. Da generazioni
viviamo quassù, sperimentando di
tutto. Vent’anni fa, dopo aver concluso gli
studi, ho avuto la sensazione di voler provare
qualcosa di nuovo. Il mio obiettivo era
la frutticoltura e quindi mi sono chiesto:
come crescono le mele in montagna,
sopra i 900 metri? Secondo natura
crescono meglio in valle, ma qualcuno le
ha portate quassù. Le mele ci sono sempre
state, così come le pere e le bacche, anche
loro inizialmente coltivate e poi lasciate
crescere selvatiche. Per noi non è mai stato
niente di eccezionale. Se cresci su un
maso non ti metti a urlare dalla gioia ogni
volta che maturano il ribes o il sambuco».
Uno gira per mezzo mondo, visita innumerevoli
Paesi, è sempre in mezzo alla societá,
e poi improvvisamente un’inversione
a U. Ritorna a casa e al cortile lì dove
è nato e dove si è sbucciato un ginocchio
per la prima volta, dove ha imparato
a leggere e scrivere, dove ha capito come
va il suo mondo, dove ha sviluppato il proprio
carattere, i propri desideri e le proprie
visioni. Cosa succede dentro una persona?
Senza alcuna tragedia, Thomas Kohl
quasi da un giorno all’altro, ha deciso di
non accompagnare più i viaggiatori in giro
per mezz’Europa. Come avveniva tradizionalmente
da generazioni, era giá chiaro
da sempre: Thomas, il figlio maggiore
nonchè unico maschio, si sarebbe fatto
carico del maso. All’Istituto Agrario vede
e impara molte cose nuove, apprende idee.
Il suo interesse per l’economia cresce, ma
la maggior parte delle cose le impara
sul posto, e molto lo sa giá e lo sa giá fare.
Lo si impara contemporaneamente, mentre
si osserva quello che fanno i genitori,
quando li si aiuta, a volte volentieri e altre
volte solo perchè si deve. Ci sono molte
curve per arrivare al maso frutticolo
Troidner sul Renon. Da Bolzano, che
è ad un’altitudine di 260 metri sul livello
del mare, fino ad Auna di Sotto, ci sono
alcune centinaia di metri di dislivello,
e lì, dove fa sempre piú fresco della vallata,
bisogna portarsi almeno una giacca in piú.
«Per molto tempo nessuno ha creduto che
quassú, a oltre 900 metri, potessero crescere
mele» questo ricordo diverte sempre
Thomas Kohl. Oltre vent’anni fa con suo
padre ha iniziato a piantare alberi di mele,
e ha funzionato! A quest’altitudine si parla
ufficialmente di mele di montagna. Le
vigne a quest’altitudine non si trovano piú,
ma le mele di montagna attecchiscono
magnificamente. Hanno bisogno
di un’esposizione alla luce del sole
intensiva e del vento fresco, che scende
di sera dalle cime delle montagne.
Per tanto tempo ancora, fino a primavera
inoltrata, Thomas Kohl volge lo sguardo
dal maso alle cime delle montagne
innevate arrivando ad ammirare l’altra
parte della valle. Molte cose sono
successe da quando il maso è stato completamente
destinato alla frutticoltura
e il giovane frutticoltore se ne è preso
la responsabilità. Prima c’erano solo le
Golden Delicious, secondo il gusto degli
italiani, che come dessert non volevano
nessun altro tipo di mela. E poi si è
svegliata la testardaggine di Thomas Kohl:
perchè continuare a fare ciò che si è sempre
fatto? Perchè non provare con
qualcosa di diverso, di particolare,
di originale? E così è arrivato all’idea di
voler capire quali varietá di mele possono
addattarsi ad essere mele di montagna,
per arrivare alla fine a pressare succhi
monovarietali. Viene naturale guardare
oltre lo steccato dell’orto — o meglio ancora
giù nella valle. Lì dove in Alto Adige cresce
il vino. A chi guarda bene, così come ha
fatto Thomas Kohl, balza agli occhi: ci sono
molte somiglianze tra l’uva e le mele, tra
le varietà e la collocazione. Albero di mele
più grande, albero di mele più piccolo.
Chi non si è arrampicato su un albero di
mele, cent’anni fa, quando le estati erano
ancora calde e lunghe? Il produttore di
mele sorride. Gli alberelli che pianta, cura
e coltiva nel corso dell’anno devono essere
piccoli, di un’altezza tale da permettere
ad un adulto di cogliere le mele più alte
quando sono pronte per essere portate alla
pressa. Come funziona? «I nostri alberi
crescono semplicemente molto lentamente»
afferma, «è pratico». Ed è anche così
che deve essere. Ci vogliono da due a tre
passaggi per raccolto, perché un albero
sia maturo e si possano raccogliere le sue
mele — tra agosto e ottobre, a seconda della
varietà e del sole. Tutte singolarmente
e a mano, prima che finiscano nel
cesto e poi continuino nel fienile. Lì, dove
prima c’era lo spazio destinato al bestiame,
e adesso invece ci sono impianti, presse
e serbatoi. Un piano sotto si imbottiglia.
Thomas Kohl si è dovuto inventare da solo
molte cose, e ha sperimentato a lungo,
alla ricerca delle varietá adatte per essere
coltivate sulle montagne secondo il migliore
Cuvée e secondo la qualità di prima
classe. E continua a farlo. Un po’ di sangue
da vagabondo c’è ancora dentro di lui: gli
piace viaggiare e guardarsi intorno; piccoli
e grandi viaggi per lui sono fonte di idee
e ispirazione, si rifá impassibile alle proprie
idee, cura ogni dettaglio, fino a quando
non è veramente convinto. Ha un istinto
infallibile per l’autenticitá e non perchè
è un contadino, ma perchè è proprio così
com’è.
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Apfel ist nicht gleich Apfel.
Sonnseitige Marmorierung,
rote Streifen, geflammte
oder verwaschene Deckfarbe
— sie geben nur eine
Ahnung von den inneren
Werten eines Apfels. Es
gibt saftige Äpfel mit einer
Vielzahl an Nebenaromen,
säuerliche, süße, würzige
Äpfel. Und entsprechend
unterschiedliche Säfte.
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Le mele non sono tutte
uguali. Marmorizzazione sul
lato esposto al sole, strisce
rosse, colore di copertura
fiammante o slavato; le
caratteristiche esterne danno
solo un’idea del valore di una
mela. Ce ne sono di succose
con molti aromi secondari,
acidule, dolci, aromatiche.
E diversi succhi che corrispondono
ad ogni varietà di mela.

Bekömmlich ist er sowieso,
der auf natürliche Weise
haltbar gemachte Saft aus
Bergäpfeln. Vitamine,
Mineralstoffe und Frucht-
zucker wären aber nur
halb so interessant, wenn
der Saft nicht schmecken
würde. Das Schöne am
Bergapfelsaft: Er ist ein
Geschmackserlebnis für
die ganze Familie!
Il succo di mela di montagna
è salutare comunque,
se prodotto affinchè sia
naturalmente conservabile.
Vitamine, sali minerali
e fruttosio desterebbero però
solo la metà dell’interesse
se il succo non fosse buono.
Cosa c’è di bello nel succo
di mela di montagna?
È un’esperienza nel gusto
per tutta la famiglia!
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Wir begleiten unsere
Äpfel bis sie im Herbst
abgefüllt in Flaschen vor
uns stehen: als sortenreine
Säfte der Linie Gourmet
und als interessante Mischsäfte
der Linie Gourmet+.
Geeignet zum Aperitif,
für Zwischendurch oder
als Speisenbegleitung.
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Accompagniamo le nostre
mele fino a quando, in
autunno, non sono imbottigliate
di fronte a noi: succhi
monovarietali della linea
Gourmet e interessanti
succhi misti della linea
Gourmet+. Adatti per un
aperitivo, di tanto in tanto
o per essere consumati
durante i pasti.

Italia
Südtirol
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Merano
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A 22
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Texte | testo: Barbara von Hartungen Fotografie | fotografie: Frieder Blickle, Hamburg; Toni Seppi, Kaltern (Flaschen)
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