catalogo adriano chiomento

Cod. Formaggi
Italiani Erborinati verdi o blu
Blue vein cheeses have encountered great success in recent years, and I never tire of encouraging my producers
to create new cheeses based on goat’s or sheep’s milk, like the Verde dei Berici and Blu di capra.
- store at +2°C/+8°C
48.01 BLU COZIE’ DI PECORA
Piedmont - whole cheese, weight approx. 4 Kg
A particularly tasty blue-veined cheese, which becomes strong at an advanced stage of maturity.
A table cheese that is also suitable for flavouring numerous recipes in the kitchen.
48.02 BLU DEL BIRRAIO
Piedmont - forme da 800 g
Formaggio prodotto con latte vaccino erborinato con aggiunta di lievito di birra. Forma rettangolare dal peso di circa 800 g,
gusto delicato se fresco, a mano a mano che inizia la maturazione, il sapore è sempre più deciso.
48.03 BLU DI CAPRA
Veneto - forma intera, peso 1 Kg
Prodotto a Montegalda in provincia di Vicenza.
La crosta si presenta liscia e forata, la pasta è blu, il gusto è elegante.
48.04 BLU DI LODI
Lombardia - forma intera, peso 2,5 Kg
Formaggio prodotto nel comune di Lodi. Il metodo di produzione è il medesimo del gorgonzola naturale.
La crosta è rugosa, la pasta è grassa e stratta di venature blu e verdi. Il sapore è intenso.
48.05 GORGONZOLA CREMOSO
Piemonte - spicchio, peso 1,5 Kg
Versione più moderna di quello naturale. La crosta è lavata, rugosa con fori per permettere il formarsi dell’erborinatura.
La pasta è cremosa con striature verdi e blu. Il gusto è dolce.
48.06 GORGONZOLA PICCANTE DOP.
Piemonte - spicchio, peso 1,5 Kg
Formaggio a pasta erborinata con Penicillium Roquefortis. È un formaggio a crosta lavata, prodotto a due paste
secondo l’antico modo, quindi con metodo di lavorazione naturale. La crosta è umida e rugosa,
la pasta affinandosi si presenta rigata e punteggiata da colori blu e verde. Il gusto è persistente.
48.07 MONTEBLÙ
forma intera, peso 2 Kg
Erborinato di montagna, profumato di erbe, è prodotto con caglio di capretto e una piccola aggiunta di latte caprino.
La pasta è cremosa, a maturazione centripeta, molto venato solo a lunga maturazione. Il gusto è deciso e aromatico.
48.08 MONTEMARZO
Piemonte - forma, peso 2 Kg
Formaggio a latte crudo vaccino, stagionatura 60 giorni; forma cilindrica del peso di circa 2 kg, a buccia rugosa e fi orita, salata
a secco. Pasta cremosa nel sottocrosta, asciutta e friabile al centro; di colore bianco con possibili venature blu. Formaggio
laborioso e pregiato che si avvicina molto al sapore del Castelmagno. Suggeriamo un abbinamento con miele di castagno.
48.09 STRACHITUNT
Lombardia - spicchio, peso 1,5 Kg
Formaggio antico delle valli bergamasche appartenente alla famiglia degli stracchini. La crosta è ruvida,
umida tendente al rossiccio. La pasta è screziata di verde blu per lo sviluppo delle muffe.
48.10 VALDIVREA
Piemonte - forma, peso 2 Kg
Formaggio erborinato prodotto con latte crudo di alta montagna, defi nito da molti estimatori un “grande erborinato di capra”.
Stagionatura 2 mesi, pasta bianca fi nissima, venata di blu e giallo, gusto aggressivo ma contemporaneamente molto aromatico e
fresco. Si presenta in forme da 2 kg, avvolto in carta stagnola dorata.
48.11 VERDE DEI BERICI
Veneto - forma intera, peso 1 Kg
Prodotto ai piedi dei Colli Vicentini con due latti. La crosta è di colore grigio e rugosa con piccoli
fori per innesto delle muffe. La pasta è bianca, morbida con venature blu e verdi. Il sapore è delicato.
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