catalogo adriano chiomento

Cod. Prosciutti
e Salumi Italiani
SALUMI DI CARNE SUINA
64.10 PANCETTA VENETA
Veneto - peso 2 - 3 Kg
Di forma cilindrica e peso fra i 5 - 8 Kg, al taglio si presenta di colore rosso vivo inframmezzato
del bianco delle parti grasse. La carne ha un profumo gradevole, dolce leggermente speziato,
sapore sapido e caratteristico.
64.11 SALAME CORALLINA DA NORCIA
Umbria - peso 800 g
Di lunghezza notevole robusta e nodosa come un bastone, la corallina presenta al taglio pasta
finissima e grandi occhiature. Deve essere tenuta in locali umidi e freschi.
64.12 SALAME FELINO DOP.
Emilia Romagna - peso 600 - 800 g
Il salame Felino è un prodotto di alta salumeria realizzato ad arte da esperti Mastri Salumai che,
dopo un’attenta ed accurata selezione delle carni ed una lavorazione tradizionale, lo consegnano ad
una stagionatura lenta e naturale che conferisce al Salame una fragranza straordinaria.
64.13 SALAME ROSA
Emilia Romagna - peso 6 Kg
Il salame rosa è un tipico e antico salume della tradizione bolognese. Le carni suine selezionate da
cui si parte per relizzarlo vengono lavorate interamente a mano, tagliate e sminuzzate “in punta
di coltello” per mantenere intatto il sapore. Alla parte magra si aggiunge grasso suino tagliato a
cubetti ricavato esclusivamente dal guanciale e all’impasto si aggiungono sale, pepe, aglio e conservanti.
Insaccato sotto vuoto, il salame viene cotto in una stufa a secco per circa 24 ore ad alta temperatura.
64.14 SALAME MARIOLA
Emilia Romagna - peso 700/800 g
La Mariola é un salume tipico della Bassa Parmense, che prende il nome dal budello nel quale viene
insaccato; è composto dauna miscela di carni magre, preferibilmente stinco e spalla ed una piccola
quantità di cotenna tenera tritata fi nemente.
64.16 SALAME VENETO DI CASA CHIOMENTO
Veneto - peso 400 - 600 g
Tradizionalmente lavorato da norcini che macinavano la carne per poi preparare l’impasto con la “dosa”
(il condimento: sale, pepe, ecc.) da insaccare nel budello. Nel Veneto è ancora viva la
tradizione di “far su il maiale” per ricavarne salami, sopresse, pancette, coppe e poi mette il tutto appeso
a pertiche ad asciugare di fronte al focolare. Rimane sempre un alimento tipico della
gastronomia contadina ad alto valore nutritivo, gustosissimo, digeribile perché le carni per effetto della
stagionatura hanno subìto trasformazioni che le rendono facilmente assimilabili.
64.17 SOPRESSA VENETA DI CASA CHIOMENTO
Veneto - peso 2 - 3 Kg
64.18 SOPRESSA VICENTINA DOP.
Veneto - peso 2 - 3 Kg
La più celebre è quella del Pasubio. I maiali destinati alla macellazione sono di origine locale e con una
stazza di non meno di 130 Kg. La sopressa si presenta esternamente completamente ricoperta da
una patina chiara che si sviluppa naturalmente durante la stagionatura di almeno 6 mesi al taglio il
colore è leggermente opaco rosato tendente al rosso. Il profumo è speziato, il gusto leggermente dolce e
pepato.
64.19 STROLGHINO
Emilia Romagna - peso 300 g
Tipico della provincia di Parma e prodotto in quantità abbastanza limitate è facilmente
riconoscibile dalla forma allungata e dal diametro particolarmente sottile.
Tenero e dolce va mangiato quando è ancora fresco con 15 giorni di vita al massimo.
CINGHIALE
65.01 SALSICCIA DI CINGHIALE
Toscana - peso 1 Kg (12 pz)
Prodotto che si differenzia in ciascuna regione per speziatura e diversità di aromi.
Dopo aver scelto le carni grasse e magre si procede alla speziatura e alla macinatura.
Infine vengono insaccate in visceri naturali e subito dopo è possibile consumarla.