GAMBACORTA Giuseppe

Curriculum vitae
Giuseppe GAMBACORTA
Luogo e data di nascita: Bari, 30 gennaio 1958
Laureato in Scienze Agrarie presso la Facoltà di Agraria dell’Università degli Studi di Bari
nel 1997 (110 + lode).
Status accademico: professore associato, SSD AGR/15 - Scienze e Tecnologie Alimentari
A) ATTIVITÀ ACCADEMICA
Funzionario Tecnico dal 1 novembre 1980 al 28 febbraio 2001 presso la Facoltà di Agraria
dell’Università di Bari. Ricercatore Universitario dal 1 marzo 2001 al 30 settembre 2005
presso la Facoltà di Agraria dell’Università di Foggia. Professore Associato dal 1 ottobre
2005 al 30 settembre 2009 presso la Facoltà di Agraria dell’Università di Foggia e dal 1
ottobre 2009 ad oggi presso la Facoltà di Agraria dell’Università di Bari Aldo Moro.
Professore Associato Confermato dal 1 ottobre 2008.
Attualmente ha per affidamento gli insegnamenti di Industrie Agrarie, Tecnologie delle
Bevande Alcoliche, Qualità degli Alimenti, Analisi Sensoriali degli Alimenti e Ingredienti,
Additivi e Residui negli Alimenti presso la Facoltà di Agraria dell’Università di Bari Aldo
Moro.
È socio fondatore della Società Italiana di Scienze e Tecnologie Alimentari (SISTAL).
Project manager del Master di “Scienze e Tecnologie della Vinificazione”, Università di
Foggia, AA 2006/07.
Presidente della Commissione giudicatrice del concorso di ammissione al Dottorato di
Ricerca in Scienze e Tecnologie Alimentari XXIII ciclo, Università di Catania, 30 ottobre
2007.
Presidente del Corso di Laurea Magistrale di Scienze e Tecnologie Alimentari della
Facoltà di Agraria, Università di Foggia, 2008-2009.
Presidente della Commissione degli Esami di Stato per l’abilitazione all’esercizio della
libera professione di Tecnologo Alimentare nel 2006 presso l’Università di Foggia e nel
2010 presso l’Università di Bari Aldo Moro.
B) ATTIVITÁ SCIENTIFICA
Organizzatore del 2° Workshop “Miglioramento e valo rizzazione dei vini ottenuti da uve
autoctone dell’Italia meridionale attraverso lo studio ed il controllo delle variabili critiche
che ne determinano la tipicità sensoriale”, Foggia, 1 Giugno 2001.
Responsabile scientifico dell’Unità Operativa di Foggia dei seguenti progetti di ricerca:
• Università di Foggia negli anni 2004, 2005 e 2006 (ex 60%): Oli vergini di oliva: qualità
e tipicità legati all’area di origine.
• PRIN 2004: Studio della lipolisi in prodotti carnei durante la stagionatura e
conservazione ed individuazione di molecole indicatrici di qualità.
• Regione Puglia 2006 (Progetto Esplorativo): Oli vergini di oliva aromatizzati:
innovazione di prodotto con maggior valore aggiunto per l’ampliamento dell’offerta sul
mercato.

Componente dell’Unità Operativa e Project Manager del Progetto Strategico finanziato
dalla Regione Puglia nel 2006: “Miglioramento e valorizzazione dell’espressione varietale
della produzione enologica pugliese”.
Le sue principali tematiche di ricerca riguardano il settore enologico, oleario, lattierocaseario
e cerealicolo. In particolare è interessato all’influenza dei differenti processi di
produzione e delle tecniche di conservazione sulla composizione, genuinità, qualità e
shelf-life del prodotto finito.
È autore di oltre 100 pubblicazioni scientifiche stampate su riviste internazionali e
nazionali e su atti di convegni internazionali e nazionali.
PUBBLICAZIONI RECENTI (ultimi dieci anni)
Articoli su riviste internazionali
1. G. Gambacorta, M. Storelli, V.A. Liuzzi, E. La Notte. 2002. “Olive oil identity
determined by a methodological and statistical procedure based on evaluating the
glyceridic fraction”. Ital. J. Food Sci. 14, 59-64.
2. VA. Liuzzi, G. Gambacorta, M. Faccia. 2002. “Decline of pesticide residues in
artichoke (Cynara Scolymus L.): influence of globe covering on the harvesting time”.
Fres. Envir. Bull. 11, 10-13.
3. M. Faccia, G. Gambacorta, V.A. Liuzzi, G. Alviti, A. Di Luccia. 2003. “Influence of
cheese weight and rennet of composition and proteolysis of Canestrato Pugliese. II.
Solubile nitrogen characterization”. Ital. J. Food Sci. 15, 75-84.
4. M.A. Del Nobile, G.G. Buonocore, A. Panizza, G. Gambacorta. 2003. “Modeling the
spaghetti hydration kinetics during cooking and overcooking”. J. Food Sci. 68, 1316-
1323.
5. G. Gambacorta, M.A. Del Nobile, P. Tamagnone, M. Leonardi, M. Faccia, E. La Notte.
2004. “Shelf-life of extra virgin olive oil stored in packages with different oxygen barrier
properties”. It. J. Food Sci. 16, 417-428.
6. G. Gambacorta, M. Faccia, C. Lamacchia, A. Di Luccia, E. La Notte. 2005. “Pesticide
residues in tomato grown in open field”. Food Control, 16, 629-632.
7. A. Di Luccia, G. Alviti, C. Lamacchia, M. Faccia, G. Gambacorta, V. Liuzzi, S. Spagna
Musso. 2005. “Effects of the hydration process on water-soluble proteins of preserved
cod products”. Food Chem., 93, 385-393.
8. R. Lovino, A. Baiano, S. Pati, M. Faccia, G. Gambacorta. 2006. “Phenolic composition
of red grapes grown in Southern Italy”. It. J. Food Sci., 18, 177-186.
9. S. Pati, I. Losito, G. Gambacorta, E. La Notte, F. Palmisano, P.G. Zambonin. 2006.
“Simultaneous separation and identification of oligomeric procyanidins and
anthocyanin-derived pigments in raw red wine by HPLC-UV-ESI-MS”. J. Mass
Spectrom., 41, 861-871.
10. M. Faccia, G. Gambacorta, F. Caponio, S. Pati, A. Di Luccia. 2007. “Influence of type
of milk and ripening time on proteolysis and lipolysis in a cheese made from
overheated milk”. Int. J. Food Sci. Tech., 42, 427-433.
11. A. Baiano, P. Siciliano, A. M. Taurino, D. S. Presicce, G. Gambacorta, C. Lamacchia,
S. Pati, E. La Notte. 2007. “Electronic Nose and GC-MS to Investigate the Volatile
Component of an Italian Traditional Pasta”. Cereal Food World, 52, 138-143.
12. G. Gambacorta, M. Faccia, S. Pati, C. Lamacchia, A. Baiano, E. La Notte. 2007.
“Changes in the chemical and sensorial profile of extra virgin olive oils flavoured with
herbs and spices during storage”. J. Food Lipids 14, 202-215.

13. C. Lamacchia, A. Di Luccia, A. Baiano, G. Gambacorta, B. la Gatta, S. Pati, E. La
Notte. 2007. “Changes in pasta proteins induced by drying cycles and their
relationship to cooking behaviour”. J. Cereal Sci., 46, 58-63.
14. A. Baiano, C. Fares, G. Peri, R. Romaniello, A.M. Taurino, P. Siciliano, G.
Gambacorta, C. Lamacchia, S. Pati, E. La Notte. 2008. “Use of a toasted durum whole
meal in the production of a traditional pasta: chemical, mechanical, sensory and image
analyses”. Int. J. Food Sci. Tech., 43, 1610-1618.
15. G. Gambacorta, M. Sinigaglia, A. Schena, A. Baiano, C. Lamacchia, S. Pati, E. La
Notte. 2009. “Changes in free fatty acid and diacylglycerol compounds in shortripening
dry-cured sausage”. J. Food Lipids, 16, 1-18.
16. A. Baiano, G. Gambacorta, C. Terracone, M.A. Previtali, E. La Notte. 2009 “Changes
in phenolic content and antioxidant activity of Italian extra-virgin olive oils during
storage”. J. Food Sci., 74, C177-C183.
17. A. Baiano, C. Terracone, G. Gambacorta, E. La Notte. 2009. “Phenolic content and
antioxidant activity of Primitivo wine: comparison among winemaking technologies”. J.
Food Sci., 74, C258-C267.
18. A. Baiano, C. Terracone, G. Gambacorta, E. La Notte. 2009. Changes in quality
indices, phenolic content and antioxidant activity of flavored olive oils during storage.
J. Am. Oil Chem. Soc., 86, 1083-1092;
19. S. Pati, M.T. Liberatore, G. Gambacorta, D. Antonacci, E. La Notte 2009. “Rapid
screening for anthocyanins and anthocyanins dimers in crude grape extracts by high
performance liquid chromatography coupled with diode array detection and tandem
mass spectrometry. J. Chrom. A, 1216, 3864-3868.
20. A. Baiano, C. Terracone, G. Gambacorta, E. La Notte. 2009. “Evaluation of isoflavone
content and antioxidant properties of soy-wheat pasta”. Int. J. Food Sci. Tech., 44,7,
1304-1313.
21. A. Baiano, G. Gambacorta, C. Terracone, M.A. Previtali, E. La Notte. 2009.
Characteristics of drupes, phenolic content and antioxidant capacity of Italian olive
fruits. J. Food Lipids, 16, 209-226;
22. G. Gambacorta, M. Faccia, MA. Previtali, S. Pati, E. La Notte, A. Baiano. 2010. Effects
of olive maturation and stoning on quality indices and antioxidant content of extra
virgin oils (cv. Coratina) during storage. J. Food Sci., 75, C229-235.
23. A.,Trani G. Gambacorta, P. Loizzo, G. Alviti, A. Schena, M. Faccia, L. Aquilanti, S.
Santarelli, A. Di Luccia. 2010 Biochemical traits of Ciauscolo, a spreadable typical
Italian dry-cured sausage. J. Food Sci. 75, C514-C524.
24. M. Faccia, G. Gambacorta, M. Quinto, A. Di Luccia. 2010. Lead and cadmium in some
milk and milk-based mozzarella cheeses from Apulia, Italy. Ital. J. Food Sci., 22, 150-
155;
25. L. Petruzzi, A. Bevilacqua, C. Ciccarone, G. Gambacorta, G. Irlante, S. Pati, M.
Sinigaglia. 2010. Use of microfungi in the treatment of oak chips: possible effects on
wine. J. Sci. Food Agric., 90, 2617-2626.
26. A. Bonasia, G. Conversa, C. Lazzizera, G. Gambacorta, A. Elia. 2010. Morphological
and qualitative characterisation of globe artichoke head from new seed-propagated
cultivars. J. Sci. Food Agric., 90, 2689-2693.
27. A. Baiano, G. Gambacorta, E. La Notte. 2010. Aromatization of olive oil. Kerala: S.G.
Pandalai, pp. 1-29, ISBN: 978-81-7895-462-2;
Articoli su riviste nazionali

28. M. Faccia, G. Gambacorta, C. La macchia, A. Di Luccia. 2004. “Evolution of sugars
and organic acids in Canestrato Pugliese cheese”. Scienza e Tecnica Lattiero-
Casearia, 55, 53-62.
29. M. Faccia, G. Gambacorta, C. Lamacchia, A. Di Luccia, E. La Notte. 2004. “Impiego di
sieroproteine termodenaturate nella produzione del Caprino Pugliese”. Ingredienti
Alimentari, 3, 17-22.
30. C. Lamacchia, G. Gambacorta, A. Baiano, B. La Gatta, V. Civica, L. Padalino, E. La
Notte, A. Di Luccia. 2006. “Effetto dei parametri tecnologici di essiccazione sul network
glutinino della pasta mediante analisi cromatografiche”. Tecnica Molitoria, 57, 774-
778.
31. A. Baiano, C. Lamacchia, E. la Notte, G. Gambacorta. 2006. “Caratterizzazione
chimica, fisica, reologica e organolettica di pasta ottenuta a partire da farina di grano
arso”. Tecnica Molitoria, 57, 962-966.
32. G. Gambacorta, A. Schena, S. Pati, C. Lamacchia, A. Baiano, S. Santarelli, L.
Aquilani. 2007. “Evoluzione degli acidi grassi liberi e dei digliceridi nel corso della
maturazione del Ciauscolo”. Industrie Alimentari, 46, 648-655.
33. A. Mentana, S. Pati, G. Gambacorta, M.A. Del Nobile, E. La Notte. 2008. “La bottiglia
monodose è di plastica”. Food Packages, 19, 24-28.
34. G. Gambacorta, A. Baiano, C. Terracone, E. La Notte. 2008. “Ruolo delle sostanze
antiossidanti negli alimenti”. Italian Journal of Agronomy – Rivista di Agronomia, 4 (4
suppl.), 171-184.
Articoli in atti di convegni internazionali
35. M.A. Del Nobile, G.G. Buonocore, C. Di Martino, G. Gambacorta, E. La Notte, L.
Nicolais. “Modeling the water transport properties of casein based edile coating”. 1st
Central European Congress on Food and Nutrition 2. Slovenski Kongres o hrani in
prehrani. Ljubljana, September 22-25, 2002.
36. G. Gambacorta, M. Faccia, V.A. Liuzzi, M.A. Del Nobile, E. La Notte. “Persistence of
insecticide residues in oil extracted from olives subjected to guided field control
against Bactrocera Oleae (Gmel.)”. International Conference “Quality and risk
assessment of agricultural food in the Mediterranean area”. Foggia, September 24-27,
2002.
37. V.A. Liuzzi, M. Faccia, A. Di Luccia, E. La Notte, G. Alviti, G. Gambacorta.
“Characterization of monovarietal virgin olive oils Peranzana and Ogliarola Garganica”.
International Conference “Quality and risk assessment of agricultural food in the
Mediterranean area”. Foggia, September 24-27, 2002.
38. R. Lovino, G. Gambacorta. “Phenolic content influence on grapes quality of grapevine
cultivated in Southern Italy”. International Conference “Quality and risk assessment of
agricultural food in the Mediterranean area”. Foggia, September 24-27, 2002.
39. B. la Gatta, A. Gambuti, G. Gambacorta, E. La Notte, L. Moio. “Differences in the
anthocyanic pattern of grapes and wines between Aglianico and same French
cultivars”. International Conference “Quality and risk assessment of agricultural food in
the Mediterranean area”. Foggia, September 24-27, 2002.
40. G. Gambacorta, M. Pizza, M. Faccia, B. la Gatta, V.A. Liuzzi, E. La Notte. “Use of
dimethoate in Bactrocera Oleae (Gmel.) control. Behaviour of residue in oil extracted
from the olives during ripening”. International Conference “Quality and risk assessment
of agricultural food in the Mediterranean area”. Foggia, September 24-27, 2002.
41. M. Faccia, G. Gambacorta, A. Caputi Jambrenghi, G. Vonghia, A. Di Luccia. “Evolution
of sugars and organic acids throughout the ripening process of Canestrato Pugliese

cheese”. 38° Simposio Internazionale di Zootecnia “ Milk & Research”. Lodi, May 30,
2003.
42. G. Gambacorta, M. Faccia, C. Lamacchia, M.A. Previtali, A. Di Luccia, E. La Notte.
2005. “Evaluation of shelf-life and organoleptic characteristics of virgin olive oils
flavored with oregano and rosemary”. Proceedings of “Technological innovation and
enhancement of marginal products”. Foggia, 25-33.
43. C. Lamacchia, A. Di Luccia, G. Picariello, G. Mamone, C. Fares, G. Gambacorta, M.
Faccia, B. la Gatta, E. La Notte, F. Addeo. 2005. “Gliadin and glutenin composition in
ancient Southern Italy common wheat cultivars: a predictive way for the establishment
of the technological properties of flours”. Proceedings of “Technological Innovation and
Enhancement of Marginal Products”. Foggia, 70-79.
44. M. Faccia, G. Gambacorta, F. Nitti, A. Di Luccia, D. Negro, V.A. Liuzzi, E. La Notte.
2005. “Quality of “Cacioricotta” manufactured with termophilic selected starter”.
Proceedings of “Technological Innovation and Enhancement of Marginal Products”.
Foggia, 290-294.
45. F. Nitti, M. Faccia, D. Negro, G. Gambacorta, C. Lamacchia, A. Di Luccia, E. La Notte.
2005. “Quality of bovine mozzarella obtained by natural starter colture (sieroinnesto)”.
Proceedings of “Technological Innovation and Enhancement of Marginal Products”.
Foggia, 295-299.
46. B. la Gatta, E. Arace, F. La Notte, G. Gambacorta, E. La Notte. “Phenolic
characterization of some autochthonous varieties of grape and wine from southern
Italy”. International workshop on advances in grapevine and wine research. Venosa,
September 15-17, 2005.
47. A. Baiano, E. La Notte, G. Gambacorta, C. Lamacchia, B. La Gatta, D. S. Presicce, P.
Siciliano, A.M. Taurino. “Novel analytical techniques for characterization of burnt
wheat flour”. EFFoST 2005 INTRAFOOD, Innovations in Traditional Foods
Conference, Valencia, October, 25-28, 2005.
48. G. Gambacorta, M.A. Previtali, A. Baiano, C. Lamacchia, S. Pati, M. Faccia, E. La
Notte. 2006. “Evaluation of shelf-life and organoleptic characteristics of extra virgin
olive oils flavoured with chilly pepper and garlic”. Shelf Life International Meeting
(SLIM-2006), Catania, 501-507.
49. A. Mentana, S. Pati, M. Tufariello, G. Gambacorta, M.A. Del Nobile, E. La Notte. 2006.
“Polymeric materials as packaging for Apulia table wines”. Shelf Life International
Meeting (SLIM-2006), Catania, 358-363.
50. G. Gambacorta, M.A. Previtali, S. Pati, A. Baiano, E. La Notte. 2006. “Characterization
of the phenolic profiles of some monovarietal extra virgin olive oils of Southern Italy”.
XXIII International Conference on Polyphenols. Winnipeg, Manitoba, 393-394.
51. S. Pati, E. Arace, C. Lamacchia, G. Gambacorta, E. La Notte. 2006. “HPLC-UV-MS
characterization of anthocyanin-derived pigments in Southern Italy red wines”. XXIII
International Conference on Polyphenols. Winnipeg, Manitoba, 447-448.
52. A. Baiano, G. Gambacorta, C. Terracone, B. la Gatta, S. Pati, E. La Notte. “Influence
of wine-making technologies on phenolic content and antioxidant power of Primitivo
musts and wines”. XXX World Congress of Vine and Wine. Budapest, 10-16 June
2007.
53. E. La Notte, D. Antonacci, M. La Gatta, S. Pati, A. Coletta, G. Gambacorta. “Influence
of irrigation and grape production on the phenolic and volatile fraction of black wine
grape Sangiovese”. XXXI World Congress of Vine and Wine. Verona, 15-20 June
2008.
54. G. Gambacorta, D. Antonacci, A. Baiano, M. Tufariello, A. Coletta, E. La Notte.
“Influence of irrigation and grape production on the phenolic and volatile fraction of

white wine grape Falanghina and Bombino”. XXXI World Congress of Vine and Wine.
Verona, 15-20 June 2008.
55. A. Baiano, D. Antonacci, G. Gambacorta, E. Arace, A.R. Caputo, E. La Notte.
“Influence of the agronomic techniques on the sensory profile and volatile composition
of white and red grapes”. XXXI World Congress of Vine and Wine. Verona, 15-20 June
2008.
56. G. Gambacorta, M. Fragasso, M. La Gatta, B. La Gatta, S. Pati, E. La Notte. “Influence
of cluster thinning on grape and wine composition and wine quality of Syrah and Nero
di Troia”. XXXI World Congress of Vine and Wine. Verona, 15-20 June 2008.
57. S. Pati, M.T. Liberatore, G. Gambacorta, B. La Gatta, E. La Notte. “Identification of
minor anthocyanin pigments in grape skin extracts by HPLC-DAD-MS/MS n ”. XXXI
World Congress of Vine and Wine. Verona, 15-20 June 2008.
58. G. Gambacorta, M.S. Ricci, A. Conte, S. Pati, E. La Notte. “Shelf life of extra virgin
olive oils with lemon and orange”. SLIM 2008. Italian Journal of Food Science, Special
Issue, 204-207.
59. G. Gambacorta, A. Baiano, M.A. Previtali, C. Terracone, E. La Notte. “Shelf life of
some monovarietal extra virgin olive oils”. SLIM 2008. Italian Journal of Food Science,
Special Issue, 208-211.
60. M. Quinto, G. Spadaccino, G. Gambacorta, M. Faccia, R. Tofaro, M. Schirone, S.
Valmorri, A. Corsetti. 2009. Effect of different parameters on the production of
conjugated linoleic acids from linoleic acid bioconversion by lactic acid bacteria. In: 4th
International Symposium on Recent Advances in Food Analysis. Prague, 2-6
November.
61. G. Gambacorta, D. Antonacci, M. La Gatta, A. Baiano, G. Rinaldi, A.R. Caputo, E. La
Notte. 2010. Phenolic fraction of Apulian red wines as affected by winemaking
techniques. In: XXXIII World Congress of Vine and Wine. Tbilisi, Georgia, 20-25 June.
62. G. Gambacorta, D. Antonacci, M. La Gatta, M. Faccia, B. La Gatta, A. Coletta, E. La
Notte. 2010. Influence of irrigation and cover cropping on the phenolic fraction of
Aglianico and Nero di Troia. In: XXXIII World Congress of Vine and Wine. Tbilisi,
Georgia, 20-25 June.
63. M. La Gatta, D. Antonacci, G. Gambacorta, M. Cangelli, A. Coletta, E. La Notte. 2010.
Influence of irrigation and cluster thinning on the phenolic fraction of Sangiovese grape
and wine. In: XXXIII World Congress of Vine and Wine. Tbilisi, Georgia, 20-25 June.
Articoli in atti di convegni nazionali
64. G. Gambacorta, L. Potenza, E. La Notte, L. Moio. 2001. “I carotenoidi delle uve
Trebbiano, Bombino e Malvasia”. 2° Workshop “Miglio ramento e valorizzazione dei
vini ottenuti da uve autoctone dell’Italia meridionale attraverso lo studio ed il controllo
delle variabili critiche che ne determinano la tipicità sensoriale”. Foggia, 94-105.
65. V. Martino, E. La Notte, G. Gambacorta, L. Moio. 2001. “Miglioramento della qualità
sensoriale del vino Locorotondo bianco attraverso il controllo di variabili tecnologiche,
viticole ed enologiche delle uve previste dal disciplinare di produzione”. 2° Workshop
“Miglioramento e valorizzazione dei vini ottenuti da uve autoctone dell’Italia
meridionale attraverso lo studio ed il controllo delle variabili critiche che ne
determinano la tipicità sensoriale”. Foggia, 162-177.
66. C. Severini, A. Petruccelli, T. De Pilli, G. Gambacorta. 2001. “Effetti del processo
tecnologico sui residui in conserve di pomodoro”. V Congresso Italiano di Scienza e
Tecnologia degli Alimenti. Cernobbio, 783-787.

67. G. Gambacorta, M.A. Del Nobile, P. Tamagnone, M. Leonardi, E. La Notte. 2003.
“Influence of the package oxygen barrier properties on the shelf-life of extra virgin olive
oil”. Primo Convegno Nazionale “Shelf-life degli alimenti confezionati”. Milano, 269-
278.
68. M.A. Previtali, B. la Gatta, C. Lamacchia, M. Faccia, G. Gambacorta, E. La Notte.
2003. “Caratterizzazione della frazione fenolica di oli monovarietali da cultivar
autoctone e di nuova introduzione dell’Alto e Basso Tavoliere”. VI Congresso Italiano
di Scienza e Tecnologia degli Alimenti. Cernobbio (CO), 390-395.
69. B. la Gatta, A. Gambuti, M.A. Previtali, G. Gambacorta, L. Moio, E. La Notte. 2003.
“Caratterizzazione della frazione polifenolica di uva e vini Primitivo di Manduria”. VI
Congresso Italiano di Scienza e Tecnologia degli Alimenti. Cernobbio (CO), 977-984.
70. E. La Notte, M.A. Previtali, N. Cicco, G. Gambacorta. 2003. “Oli di oliva monovarietali:
caratterizzazione della frazione fenolica e valutazione dell’attività antiossidante”.
Giornata di Studio: Innovazione tecnologica e qualità dell’olio extra vergine di oliva.
Foggia, 19-30.
71. G. Gambacorta, M. Pizza, M. Faccia, B. la Gatta, M.A. Previtali, E. La Notte. 2003.
“Impiego del dimetoato nel controllo della Bactrocera oleae (Gmel.). Decadimento del
residuo nell’olio estratto dalle olive nel corso della maturazione”. Giornata di Studio:
Innovazione tecnologica e qualità dell’olio extra vergine di oliva. Foggia, 83-94.
72. M.A. Previtali, G. Gambacorta, C. Lamacchia, G. Zagaria, N. Cicco, E. La Notte.
“Studio della frazione fenolica e della sua attività antiossidante in oli vergini di oliva
monovarietali”. XXI Congresso Nazionale di Merceologia - Risorse naturali e sviluppo
economico-sociale. Foggia, 2-24 Settembre 2004.
73. G. Gambacorta, M. Mastromatteo, C. Lamacchia, M.A. Previtali, A. Schena, A. Di
Luccia, E. La Notte. 2005. “Influenza dell’impiego di starter sulla lipolisi di un salame a
breve stagionatura”. Atti del Convegno “Nuove tecnologie per la conservazione di
alimenti altamente deperibili”, Ariano Irpino (AV), 288-291.
74. G. Gambacorta, M.A. Previtali, C. Lamacchia, B. la Gatta, E. Arace, M. Faccia, E. La
Notte. 2005. “L’olio di oliva nella preparazione di alcune conserve di funghi”. Atti del
Convegno “Nuove tecnologie per la conservazione di alimenti altamente deperibili”,
Ariano Irpino (AV), 304-307.
75. B. la Gatta, E. Arace, M.A. Previstali, A. Baiano, G. Gambacorta, E. La Notte. 2005. “Il
“Primitivo di Manduria”: possibilità migliorative attraverso l’applicazione di variabili
tecnologiche”. Atti del VII CISETA, Cernobbio, 172-176.
76. M.A. Previtali, G. Gambacorta, C. Terracone, B. la Gatta, E. Arace, E. La Notte.
2005.“Caratteristiche qualitative e shelf-life di oli extra vergini di oliva estratti da olive
“Coratina” intere e denocciolate”. Atti del VII CISETA, Cernobbio, 287-291.
77. G. Gambacorta, M. Sinigaglia, C. Lamacchia, A. Schena, M.A. Previtali, M. Faccia, A.
Di Luccia, E. La Notte. 2005. “Evoluzione dei processi lipolitici nel corso della
produzione di un salame a breve stagionatura ottenuto con e senza starter”. Atti del
VII CISETA, Cernobbio, 315-322.
78. E. Arace, B. La Gatta, M.A. Previtali, C. Lamacchia, G. Gambacorta, E. La Notte.
2005. “Evoluzione della frazione fenolica a basso peso molecolare nel corso della
vinificazione di uve “Primitivo” e della conservazione del vino”. Atti del VII CISETA,
Cernobbio, 457-462.
79. M. Faccia, G. Gambacorta, F. Nitti, E. La Notte. 2005. “Caratterizzazione
cromatografica della frazione volatile e solubile di cagliate congelate”. Atti del VII
CISETA, Cernobbio, 468-471.
80. A. Baiano, G. Gambacorta, C. Lamacchia, E. La Notte. 2005. “Caratterizzazione
chimica, fisica, reologica ed organolettica di pasta ottenuta a partire dalla farina di
grano arso”. Atti del VII CISETA, Cernobbio, 546-551.

81. M. Storelli, G. Gambacorta, R. Cassano, A. Baiano, M. Faccia, E. La Notte. 2005
“Determinazione di acidi grassi saturi in posizione 2 del trigliceride in oli di oliva
attraverso l’applicazione di modelli matematico-statistici all’analisi di acidi grassi”. Atti
del VII CISETA, Cernobbio, 972-976.
82. C. Lamacchia, A. Di Luccia, G. Gambacorta, A. Baiano, B. la Gatta, V. Civica, L.
Padalino, E. La Notte. 2005. “Studio dell’effetto dei parametri tecnologici di
essiccazione sul network glutinino della pasta mediante analisi cromatografiche”. Atti
del VII CISETA, Cernobbio, 1002-1006.
83. A.M. Taurino, D.S. Presicce, P. Siciliano, A. Baiano, E. La Notte, G. Gambacorta, C.
Lamacchia, S. Pati. “Electronic nose characterization of burnt wheat pasta”. AISEM ’06
XI Italian Conferente on Sensors and Microsystems. Lecce, February 8-10, 2006.
84. C. Lamacchia, P. Savino, A. Baiano, G. Gambacorta, A. Di Luccia, M. Faccia, E. La
Notte. “Influenza del trattamento termico sulle interazioni tra sieroproteine e
membrana del globulo di grasso del latte”. Atti del VIII CISETA, Milano, 7-8 maggio,
2007.
85. M.A. Previtali, M. Tufariello, A. Baiano, E. La Notte, G. Gambacorta. “Qualità e shelflife
di olio extra vergine di oliva “Peranzana” aromatizzato al limone”. Atti del VIII
CISETA, Milano, 7-8 maggio, 2007.
86. M. la Gatta, G. Gambacorta, B. la Gatta, S. Pati, A. Baiano, C. Lamacchia, E. La Notte.
“Composizione fenolica di uve e relativi vini “Montepulciano” e “Nero di Troia” del
territorio Dauno”. Atti del VIII CISETA, Milano, 7-8 maggio, 2007.
87. A. Schena, C. Lamacchia, S. Pati, E. La Notte, G. Gambacorta. “Studio dei prodotti
della lipolisi nel Caciocavallo Podolico”. Atti del VIII CISETA, Milano, 7-8 maggio,
2007.
Consapevole delle sanzioni penali, nel caso di dichiarazioni non veritiere, di formazione o
uso di atti falsi, richiamate dall’art. 76 del D.P.R. 445/2000, dichiaro che quanto sopra
corrisponde a verità. Ai sensi della legge 675/96 dichiaro, altresì, di essere informato che i
dati personali raccolti saranno trattati, anche con strumenti informatici, esclusivamente
nell’ambito del procedimento per il quale la presente dichiarazione viene resa e che al
riguardo competono al sottoscritto tutti i diritti previsti all’art. 13 della medesima legge.
f.to Prof. Giuseppe Gambacorta