Kras Vitovska 2007 - DIVINIS

Divinis ® Bar à Vins è lieto di proporvi
“A Cena Con…”
Giovedì 24/1/2013
Il Carso Sloveno
raccontato da Emanuele Giannone
Involtini di Rana Pescatrice e Verza
Kras Malvazija 2003
Branko & Vasja Cotar ~ Gorjansko ~ Komen (SLO)
Kras ~ Malvasia Istriana ~ 12,9° ~ Euro 26,00
Risotto allo Zafferano con Filetti di Sgombro Marinati
Kras Malvazija 2007
Josko Rencel ~ Dutovlje (SLO)
Kras ~ Malvasia Istriana ~ 13° ~ Euro 32,00
Gnocchi di Grano Saraceno con Ragoût di Salsiccia
Kras Vitovska 2007
Josko Rencel ~ Dutovlje (SLO)
Kras ~ Vitovska ~ 12° ~ Euro 33,50
Costolette di Maiale Brasate con Gratin di Patate
Kras Vitovska 2007
Vinogradi Fon ~ Komen (SLO)
Kras ~ Vitovska ~ 13° ~ Euro 21,00
Putizza
Kras Negra 2007
Josko Rencel ~ Dutovlje (SLO)
Kras ~ Terrano, Merlot, Cabernet ~ 10,5° ~ Euro 39,00 (mezzina)
Esclusivamente in occasione della serata a chi desidera acquistare i vini per l’asporto, riserviamo uno sconto del 10%.
Le nostre iniziative sono dirette a favorire un consumo moderato e consapevole del vino. Qualità e non quantità.

24 Gennaio 2013 ‐ Il Carso Sloveno
1. Geografia e Geologia
a. Il nome. Carso, Kras: dal tedesco Karst ma cfr. krš (serbocroato per roccia, sasseto). Radice
comune indoeuropea kar‐ (roccia).
b. Posizione indicativa: dal Golfo di Trieste alla Valle del Vipacco (Vipavska Dolina), limite S
individuato dalla linea Postumia (Postojna) ‐ San Canziano (Škocjan).
c. Regione collinare: il c.d. Costone Carsico (litorale triestino) e l’altopiano di rocce
prevalentemente calcaree. L’origine è da collocare nel Cretaceo superiore. Grande
complessità e stratificazione, vd. ad es. la cartina sotto:
1 Paleocene‐Eocene inferiore (65,5 – 48,6 MA). 2 Senoniano‐Turoniano (93,5 – 70,6
MA). 3 Cenomaniano (99,6 – 93,5 MA). 4 Cretacico inferiore (145,5 – 99,6 MA). 5 Faglie
sub‐verticali. 6 Faglie ad angolo variabile. 7 Confine di Stato.
d. Zona caratterizzata dai fenomeni c.d. carsici: incisioni e depressioni, forre a forma d'imbuto
(doline), cavità ricche di concrezioni calcaree (inghiottitoi, foibe), pietraie, la terra rossa
depositatasi nelle doline, ricca di calcare e sali ferro, alluminio, silicio.
e. Paesaggio generalmente aspro, roccioso, con vegetazione più rada nella porzione italiana;
più morbido e boscoso sul versante sloveno, dove le ondulazioni sono più dolci.
f. Altitudine fino a 400 mslm con andamento irregolare: dalla linea costiera brusco stacco fino
a quota 200 con forti pendenze, poi in Altopiano si sale gradualmente.

g. Il Costone Carsico gode di clima mediterraneo (vegetazione tipica, zona vocata per la
malvasia istriana). Nell’interno il clima è più freddo, ventoso, con ingenti precipitazioni in
inverno, caldo e asciutto in estate (terrano e vitovska).
h. La luce.
2. Storia
a. Preistoria (Età del Bronzo, castellieri), Età Romana. Aquileia e Cividale.
b. Il Pictaton greco e il Pucinum di Plinio Il Vecchio. La Julia Felix.
c. Invasioni barbariche (Unni, Longobardi, Avari), declino delle città storiche e ascesa di
Tergeste/Tergestum: dominio bizantino (‐788), franco (IX‐X Sec.), quindi vescovile (948 –
1295). Sotto la regola vescovile viene recuperata e regolata l’attività vitivinicola. Prime
misure protezionistiche (sotto le amministrazioni successive si succederanno analoghi editti
dal ‘300 al ‘600).
d. XIV Sec.: la città diviene comune libero sotto la custodia del Duca d’Austria. Gli Asburgo
conservano l’approccio protezionistico. Le restrizioni si allentano solo con l’istituzione del
porto franco (1719).
e. Parentesi delle occupazioni napoleoniche e istituzione del sistema delle Comunelle (1797,
1813): diritto collettivo di utilizzo. L’istituto viene conservato da Francesco I dopo la
Restaurazione.
f. Prima e Seconda Guerra Mondiale, unificazione e separazione.
g. Periodo postbellico.
h. Le Osmize.
3. Kras, la vite e il vino
a. Terrano: il Carso è Terrano ed il Terrano è Carso.
i. Vitigno di buona vigoria, produzione abbondante e costante. Esige potatura lunga.
Germogliamento e fioritura in epoca media, maturazione verso la III‐IV epoca.
Foglia di grandezza media, tondeggiante, pentagonale e trilobata; il grappolo è
grande, ha forma tipicamente piramidale a base larga, alato, mediamente
compatto, presenta acini leggermente ellittici e di media grandezza, buccia di
colore blu intenso molto pruinosa, abbastanza sottile, consistente; la polpa sciolta
è di sapore semplice, dolce, acidula. Si coltiva quasi esclusivamente nel Carso.
b. Vitovska.
i. Considerata varietà autoctona: non ne esiste infatti traccia in altre regioni
mediterranee e le origini sono indeterminate. Varietà a bacca bianca, di
maturazione medio‐precoce, ha foglia grande a cinque lobi. Il grappolo è alato,
compatto, ha forma piramidale ed è di dimensioni medio‐grandi, pieno, con acini
sferici di colore verde, di media grandezza, con buccia sottile e ricchi di pruina.
Polpa ricca di succo. Resiste alla bora invernale e all'arsura dell’estate. Trova
terreno fertile nel versante italiano e nella confinante Slovenia, in cui ha il nome di
Vitovska Grganja. In passato la Vitovska era usata principalmente in uvaggi con
altre varietà bianche locali (spec. malvasia istriana); rivalutata da molti produttori,
viene sempre più frequentemente vinificata in purezza.
c. Malvasia istriana.
i. Non ha nulla in comune con le altre uve del gruppo delle malvasie bianche se non il
patrimonio aromatico ‐ peraltro meno spiccato – e il nome. Abbastanza adattabile

ma fortemente grata al sole, predilige le terre bianche del Costone o dell’Altopiano.
Ha una notevole vigoria, produce abbondantemente e abbastanza costantemente,
è sensibile all'oidio. Germogliamento tardivo, fioritura nel periodo medio,
maturazione a fine settembre (terza epoca). Foglia pentagonale, leggermente
trilobata o quasi intera, di media grandezza; grappolo lungo quasi cilindrico, di
media compattezza o leggermente spargolo, spesso con un’ala. Acini di forma
sferoidale, regolare, di media grandezza e buccia di media consistenza, pruinosa, di
color verde giallastro; polpa sciolta, succo di sapore semplice e dolce. Impossibile
darne una connotazione univoca: dipende dalle vinificazioni.
4. Kras, i produttori
a. ČOTAR (Gorjansko)
i. Anno di fondazione: 1974 (primo imbottigliamento: 1990, annata 1988)
ii. Estensione e vitigni: 7 ha; malvasia istriana, vitovska, terrano, sauvignon,
chardonnay, merlot, cab. sauvignon. Guyot e pergola (residuale)
iii. Note: lunghe macerazioni sulle bucce, maturazione ragionata in legno con rotazione
nelle varie tipologie. Caratterizzazione, energia, stoffa, tensione ampia, personalità.
iv. Regime: “ecologico”.
b. FON (Brje pri Komnu)
i. Anno di fondazione: XIX Sec. (attestato, molto probabilmente da retrodatare)
ii. Estensione e vitigni: 4 ha; malvasia istriana, vitovska, terrano. Guyot, pergola
iii. Note: il suo è il sottosuolo più composito, un intercalare di calcari, faglie silicee e
argille ben drenate. Il vino lo esprime nel sottofondo minerale e nella variabilità.
Macerazioni ad hoc, secondo l’annata, mai paragonabili per durata a quelle altrui.
iv. Regime: “biologico non certificato”.
c. RENČEL (Dutovlje)
i. Anno di fondazione: 1844 (primo imbottigliamento: 1988)
ii. Estensione e vitigni: 4 ha; malvasia istriana, vitovska, terrano, merlot, cabernet
sauvignon, pinot nero, chardonnay, sauvignon. Pergole, pergole modificate, guyot.
iii. Note: empirista illuminato, ispiratore. Parco botti di varie dimensioni ed essenze.
Macerazioni variabili, talora parziali appassimenti, giudiziose estrazioni e
ossidazioni. Critico, schivo, curioso.
iv. Regime: “biologico non certificato”.
5. Riferimenti comparativi (Carso goriziano e triestino)
a. VITOVSKA: Kante, Zidarich, Vodopivec, Skerlj, Škerk,
b. MALVASIA ISTRIANA: c.s. ma è interessante anche la comparazione con le interpretazioni
del Collio, quelle Isontine o delle Grave, quelle istriane (Claj, Rodica)
c. TERRANO: come per Vitovska, in più Lupinc e Milic