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som<br />
<strong>mario</strong>/<strong>le</strong> <strong>ricette</strong>
03<br />
sughi semplici/<br />
pag_005<br />
pag_007<br />
pag_009<br />
pag_011<br />
pag_013<br />
pag_015<br />
pag_017<br />
pag_019<br />
pag_021<br />
pag_023<br />
pag_025<br />
pag_027<br />
pag_029<br />
pag_031<br />
001/ rosmarino al pomodoro<br />
002/ spaghetti al fi<strong>le</strong>tto di pomodoro<br />
003/ spaghetti alla chiummenzana<br />
004/ nidi di tagliatel<strong>le</strong> al sugo contadino<br />
005/ fusilli corti alla marinara<br />
006/ reginette al tonno con olive e capperi<br />
007/ vermicelli al pesce fujuto<br />
008/ linguine alla puttanesca<br />
009/ vermicelli capperi e olive<br />
010/ spaghetti aglio, olio e acciughe<br />
011/ spaghetti aglio, olio e peperoncino<br />
012/ pennette sugna e cicoli<br />
013/ zitoni lardiati alla procidana<br />
014/ rigatoni lardiati<br />
015/ tubetti strutto e basilico<br />
016/ maccheroni ausati<br />
017/ perciatelli agli odori dell’isola<br />
018/ eliconi alla finta genovese<br />
019/ caserecce in salsa di cipol<strong>le</strong><br />
020/ tubetti con la cipolla<br />
021/ tagliolini al limone<br />
022/ vermicelli arreganati<br />
023/ paccheri con salsa all’aglio selvatico<br />
024/ maccheroncelli ai quattro formaggi<br />
pag_033<br />
pag_035<br />
pag_037<br />
pag_039<br />
pag_041<br />
pag_045<br />
pag_047<br />
pag_049<br />
51<br />
insalate/<br />
pag_053<br />
pag_055<br />
pag_059<br />
pag_061<br />
025/ pappardel<strong>le</strong> al latte<br />
026/ tagliatel<strong>le</strong> zigrinate al ragù di ricotta<br />
027/ manfredi con la ricotta<br />
028/ penne allo scarpariello<br />
029/ penne con bottarga di tonno<br />
e provolone del monaco<br />
030/ reginel<strong>le</strong> alla sapunariello<br />
031/ tubettoni cacio e pepe<br />
032/ gnocchetti con pecorino fresco e noci<br />
033/ minestra di gnocchetti al<strong>le</strong> mandor<strong>le</strong><br />
034/ pappardel<strong>le</strong> al sugo di ricotta e castagne<br />
035/ matasse con la mollica<br />
036/ tagliolini mantecati al<strong>le</strong> noci di sorrento<br />
037/ fusilli al<strong>le</strong> mandor<strong>le</strong> con la mollica<br />
038/ minestra di bianco<br />
039/ spaghetti con l’uovo<br />
040/ tubettoni cacio e uova<br />
041/ pastina mista in brodo d’uovo<br />
042/ farfal<strong>le</strong> all’insalata nel peperone<br />
043/ penne alla pastorella<br />
044/ vermicelli alla carrettiera<br />
045/ pennette alla caprese<br />
046/ eliche al profumo di basilico<br />
con provolone del monaco<br />
047/ insalata di riso<br />
048/ insalata di sedanini con provolone di sorrento<br />
049/ riso all’insalata nel pomodoro<br />
63<br />
minestre/<br />
pag_065<br />
pag_067<br />
pag_069<br />
pag_071<br />
pag_073<br />
pag_075<br />
pag_077<br />
pag_079<br />
pag_081<br />
pag_083<br />
pag_085<br />
pag_087<br />
pag_089<br />
pag_091<br />
pag_093<br />
pag_095<br />
pag_097<br />
pag_099<br />
pag_101<br />
050/ spaghetti al sugo di carciofi<br />
051/ fusilli con <strong>le</strong> melanzane<br />
052/ fusilli al ragù di verdure<br />
053/ bucatini ai sapori dell’orto<br />
054/ conchiglie alla frammonturese<br />
055/ conchiglie all’ortolana<br />
056/ ciucie e’ badessa<br />
057/ linguine spezzate al sugo di fagiolini<br />
058/ linguine agli asparagi selvatici<br />
con scaglie di pecorino bagno<strong>le</strong>se<br />
059/ brodo vegeta<strong>le</strong><br />
060/ minestrone di ortaggi<br />
061/ tubetti con cavolfiore al gratin<br />
062/ bucatini con cavolfiore al<strong>le</strong> vongo<strong>le</strong><br />
063/ pasta e cavolfiore alla napo<strong>le</strong>tana<br />
064/ pasta e cavolfiore in bianco<br />
065/ minestrina di broccoli di rapa e patate<br />
con anellini<br />
066/ spaghetti con i brocco<strong>le</strong>tti<br />
067/ paccheri con fiori di zucca e provola<br />
068/ tubetti al<strong>le</strong> zucchine<br />
069/ tubetti al<strong>le</strong> zucchine con l’uovo<br />
070/ linguine con <strong>le</strong> zucchine alla nerano<br />
071/ pasta mista con la zucca<br />
072/ tortino di tagliolini con zucca e patate<br />
073/ tubettoni con zucca e provola<br />
074/ lumaconi zucca e pancetta<br />
075/ eliconi alla zucca con rana pescatrice<br />
076/ pasta e patate alla napo<strong>le</strong>tana<br />
077/ paccheri con patate al rosmarino<br />
078/ conchiglie con patate e cozze<br />
079/ pasta e patate con la provola<br />
080/ lagane e fagioli<br />
081/ pasta e fagioli spollichini alla maruzzara<br />
082/ pasta e fagioli alla napo<strong>le</strong>tana<br />
083/ pasta e fagioli con la cotica di maia<strong>le</strong> nero<br />
084/ lumaconi e fagioli con <strong>le</strong> cozze<br />
085/ tubetti rigati con fagioli borlotti<br />
086/ panciacche con fagioli cannellini e castagne<br />
pag_103<br />
pag_105<br />
pag_107<br />
pag_109<br />
pag_111<br />
pag_113<br />
pag_115<br />
pag_117<br />
087/ lampe e tuone<br />
088/ lagane e ceci<br />
089/ fettuccel<strong>le</strong> con crema di acciughe<br />
e ceci al prezzemolo<br />
090/ eliche con funghi e ceci<br />
091/ pappardel<strong>le</strong> al<strong>le</strong> cicerchie<br />
092/ pasta e <strong>le</strong>nticchie<br />
093/ pasta e <strong>le</strong>nticchie con il tonno<br />
094/ zuppetta di <strong>le</strong>nticchie e capellini<br />
con i polipetti<br />
095/ tubetti con i piselli freschi<br />
096/ pasta e piselli con la provola<br />
097/ scialatielli in bianco con seppie e piselli<br />
098/ chioccioline al<strong>le</strong> fave secche<br />
099/ farfal<strong>le</strong> con <strong>le</strong> fave novel<strong>le</strong><br />
119<br />
funghi e tartufi/<br />
pag_121<br />
pag_123<br />
pag_125<br />
pag_127<br />
pag_129<br />
pag_131<br />
pag_133<br />
pag_135<br />
pag_137<br />
pag_139<br />
100/ tagliatel<strong>le</strong> ai funghi porcini<br />
101/ nastri mari e monti<br />
102/ rigatoni con funghi porcini<br />
e patate degli altipiani<br />
103/ spaghetti al cartoccio con funghi<br />
e ricotta al profumo di origano<br />
104/ tagliatel<strong>le</strong> zigrinate al sugo di porcini<br />
105/ tortiglioni con porcini e castagne<br />
106/ tortino di pennette ai porcini<br />
107/ farfal<strong>le</strong> con misto di funghetti e peperoni<br />
108/ pennette primavera<br />
109/ fettuccel<strong>le</strong> funghi e gamberi<br />
110/ paternustielli alla pimenio<br />
111/ lagane irpine<br />
112/ chioccioline alla boscaiola<br />
113/ fusilli e veluozzi all’avellinese<br />
114/ fettuccine al tartufo nero<br />
115/ fusilli alla laceno<br />
116/ cecaluccoli lardiati con tartufo e pecorino<br />
bagno<strong>le</strong>se
141<br />
sughi di pesce/<br />
pag_143<br />
pag_144<br />
pag_145<br />
pag_147<br />
pag_149<br />
pag_151<br />
pag_153<br />
pag_155<br />
pag_157<br />
pag_159<br />
pag_161<br />
pag_163<br />
pag_165<br />
pag_167<br />
pag_169<br />
pag_171<br />
pag_173<br />
pag_175<br />
pag_177<br />
pag_179<br />
pag_181<br />
117/ paccheri alici e peperoncini verdi<br />
118/ spaghetti alla colatura di alici<br />
119/ mol<strong>le</strong> in salsa di alici<br />
120/ sedani con bieto<strong>le</strong> e alici<br />
121/ eliche con alici e verza<br />
122/ spaghetti aglio, olio e alici<br />
123/ maltagliati con polpettine di alici di menaica<br />
124/ pennette al sugo di tonno<br />
125/ tagliatel<strong>le</strong> al tonno con frutta secca<br />
126/ sedanini con genovese di tonno e bottarga<br />
127/ mil<strong>le</strong>righe con pesce spada,<br />
melanzane e scamorza<br />
128/ penne aromatiche allo spada<br />
129/ pennette alla coda di stocco<br />
130/ corrente alla sagrestana<br />
131/ tortiglioni con mussillo e peperoni cruschi<br />
132/ paccheri al<strong>le</strong> cicerchie con baccalà<br />
133/ ziti spezzati al ragù di merluzzo<br />
134/ bollito di pesce<br />
135/ mezzi ziti al ragù di scorfano<br />
136/ tubettoni in brodo di scorfano<br />
137/ linguine al sugo di coccio<br />
138/ tubettini alla rana pescatrice<br />
con zucchine e loro fiori<br />
139/ tubettoni all’incasata<br />
140/ paccheri con coda di rospo<br />
141/ schiaffoni all’astice<br />
142/ farfal<strong>le</strong> con gamberi e zucchine<br />
143/ linguine agli scampi<br />
144/ linguine ai ricci di mare<br />
145/ linguine al sugo di canocchie<br />
146/ vermicelli al rancio fellone<br />
147/ farfal<strong>le</strong> alla polpa di granchio<br />
148/ sedani rigati con totani e capperi<br />
149/ mezzi paccheri con tagliata<br />
di totani al cartoccio<br />
150/ anelli di pasta con totani e patate<br />
151/ nastri al nero di seppia<br />
152/ linguine al sugo di polipetti veraci<br />
pag_183<br />
pag_187<br />
pag_189<br />
pag_191<br />
pag_193<br />
pag_195<br />
pag_197<br />
pag_199<br />
pag_201<br />
pag_203<br />
153/ fettuccel<strong>le</strong> con calamaretti e ricotta salata<br />
154/ calamarata<br />
155/ linguine al sugo di polpo<br />
156/ linguine a la sciola di Carlo d’Angiò<br />
157/ reginel<strong>le</strong> con seppie al sapore dei friarielli<br />
158/ reginel<strong>le</strong> al<strong>le</strong> coccioline di mare<br />
159/ scialatielli alla marinara<br />
160/ vermicelli al<strong>le</strong> vongo<strong>le</strong> con il pomodoro<br />
161/ vermicelli al<strong>le</strong> cozze con il pomodoro<br />
162/ vermicelli al<strong>le</strong> vongo<strong>le</strong> in bianco<br />
163/ calamarata al sugo di telline<br />
164/ ziti spezzati al sugo di cannolicchi<br />
165/ linguine al<strong>le</strong> cozze in bianco<br />
166/ spaghetti con <strong>le</strong> patel<strong>le</strong><br />
167/ chioccio<strong>le</strong> con chioccioline di mare<br />
168/ brodetto di lumachine di mare<br />
169/ tubettoni rigati al<strong>le</strong> vongo<strong>le</strong> con fiori di zucca<br />
170/ penne con lumache di mare e scarola<br />
171/ fusilli neri al<strong>le</strong> vongo<strong>le</strong> con carciofi<br />
205<br />
sughi di carne/<br />
pag_207<br />
pag_209<br />
pag_211<br />
pag_213<br />
pag_215<br />
pag_217<br />
pag_219<br />
pag_221<br />
pag_223<br />
172/ paccheri al ragù napo<strong>le</strong>tano<br />
173/ strangolapreti al ragù di vitello<br />
174/ maccaronare al sugo di agnello<br />
175/ orecchie dei preti al ragù ci<strong>le</strong>ntano<br />
176/ fettuccel<strong>le</strong> al ragù di castrato<br />
177/ pappardel<strong>le</strong> al ragù di bufala con crema di ricotta<br />
178/ cecatelli con ricotta salapresa<br />
179/ tagliolini al ragù di conserva<br />
180/ vermicelli all’ing<strong>le</strong>se<br />
181/ pennette alla pizzaiola<br />
182/ tagliatel<strong>le</strong> alla bolognese<br />
183/ ziti alla glassa<br />
184/ penne alla genovese<br />
185/ penne alla genovese ci<strong>le</strong>ntana<br />
186/ gemelli con salsiccia e verza<br />
pag_225<br />
pag_227<br />
pag_229<br />
pag_231<br />
pag_233<br />
pag_235<br />
pag_237<br />
pag_239<br />
pag_241<br />
pag_243<br />
pag_245<br />
187/ paccheri al sugo bianco di salsiccia<br />
188/ paccheri al sugo rosso di salsiccia<br />
189/ penne al sugo di salsiccia con piselli<br />
190/ mil<strong>le</strong>righe con salsiccia e carciofi<br />
191/ perciatelli con salsiccia e friarielli<br />
192/ tagliatel<strong>le</strong> con ragù di salsiccia<br />
di polmonara e ricotta<br />
193/ eliconi con sugo di salsiccia e melanzane<br />
194/ bucatini al frisco<br />
195/ fusilli al ragù di maia<strong>le</strong> sannita<br />
196/ palmarielli al ragù di carneva<strong>le</strong><br />
197/ spaghetti con il soffritto<br />
198/ orecchiette al sugo dei tagliuozzi di suino nero<br />
199/ bucatini al sugo di coniglio<br />
200/ tagliatel<strong>le</strong> con <strong>le</strong> interiora<br />
201/ pappardel<strong>le</strong> con piccione in crosta di prosciutto<br />
202/ fusilli al sugo di coniglio<br />
203/ fusilli al sugo di uccel<strong>le</strong>tti<br />
204/ tagliolini in brodo di gallina<br />
205/ minestra di pasta in bollito di maia<strong>le</strong><br />
206/ misto di tagliatel<strong>le</strong> e panzarotti<br />
in brodo di vitello<br />
207/ pastina in brodo di piccioni<br />
247<br />
pasta al forno/<br />
pag_249<br />
pag_251<br />
pag_255<br />
pag_257<br />
pag_259<br />
pag_261<br />
pag_263<br />
208/ timballo di maccheroni<br />
209/ crostata di tagliolini con sugo alla glassa<br />
210/ timballo di vermicelli con polpettine di palamito<br />
211/ timpano di melanzane<br />
212/ pasticcione di maccheroni<br />
213/ maccheroni al gratin<br />
214/ pastiera rustica di tagliolini<br />
215/ ziti in barca<br />
216/ fusilli in tegamino alla sannita<br />
217/ fusilli infornati all’avellinese<br />
218/ tubettoni alla maiorese<br />
219/ maccheroni al forno<br />
220/ zitoni imbottiti<br />
221/ paccheri alla siciliana<br />
pag_265<br />
pag_267<br />
pag_269<br />
pag_271<br />
pag_273<br />
pag_275<br />
pag_277<br />
ravioli/<br />
pag_281<br />
pag_283<br />
pag_285<br />
pag_287<br />
pag_289<br />
pag_291<br />
222/ lumaconi in bianco con salsiccia e ricotta<br />
223/ paccheri ripieni ai carciofi<br />
224/ conchiglioni alla sorrentina<br />
225/ lumaconi al ragù di salsiccia secca<br />
226/ schiaffoni all’avellinese<br />
227/ lasagna di carneva<strong>le</strong><br />
228/ sfoglia di lasagna con zucchine e menta<br />
229/ lasagnetta bianca con cuori di carciofo<br />
e mozzarella<br />
230/ lasagna alla ricotta<br />
231/ bau<strong>le</strong> di lasagne in brodo<br />
232/ lasagna paesana<br />
233/ lasagna con ricotta e spinaci<br />
234/ cannelloni alla sorrentina<br />
235/ cannelloni alla ricotta con prosciutto<br />
e mozzarella<br />
279<br />
236/ raviolo caprese al pomodoro fresco<br />
237/ raffaiuoli di Roccadaspide con sugo di salsiccia<br />
238/ chienu<strong>le</strong>l<strong>le</strong> al sugo di carne mista<br />
239/ stelline con ripeno di ricotta e noccio<strong>le</strong><br />
240/ ravioli aromatici al ragù di verdure<br />
241/ raviolo ischitano al mosto e noci<br />
242/ ravioli di ricotta di pecora in salsa<br />
al finocchietto selvatico<br />
243/ pacchettini di spinaci al ripieno<br />
di quattro formaggi<br />
244/ fagottino di ricotta e spinaci<br />
245/ ravioli di carne in salsa al tartufo<br />
246/ raviolo napo<strong>le</strong>tano alla glassa
293<br />
gnocchi/<br />
pag_295<br />
pag_297<br />
pag_299<br />
pag_301<br />
pag_303<br />
pag_305<br />
pag_307<br />
pag_309<br />
pag_311<br />
pag_313<br />
pag_315<br />
pag_319<br />
pag_321<br />
pag_323<br />
pag_325<br />
pag_327<br />
247/ gnocchi alla sorrentina<br />
248/ gnocchi al ragù<br />
249/ gnocchi con sugo di salsiccia e bricio<strong>le</strong><br />
di pane tostato<br />
250/ suricidde al sugo<br />
251/ cavatelli al ragù di cinghia<strong>le</strong><br />
252/ quattrodita ai pomodori gialli e cacioricotta<br />
253/ cavatelli al pesto ci<strong>le</strong>ntano<br />
254/ cecatelli in salsa verde<br />
255/ cecatelli con broccoli e scardella<br />
256/ cavatelli con ortiche e pancetta<br />
257/ gnocchetti agli asparagi di montagna<br />
258/ gnocchi integrali con sugo aromatico di verdure<br />
259/ strangolapreti con champignon e seppioline<br />
260/ gnocchi al<strong>le</strong> cicerchie con vongo<strong>le</strong> e polipetti<br />
261/ gnocchi al baccalà<br />
262/ gnocchetti con broccoli di rapa e tartufi di mare<br />
263/ gnocchi al sapore di mare<br />
264/ cavatelli verdi con canocchie e rucola<br />
265/ cavatelli neri con sughetto di seppie e fagioli<br />
266/ gnocchi di castagne con salsiccia al tegamino<br />
267/ gnocchi integrali al sugo di carciofi<br />
268/ gnocchetti di castagne al ragù di gallina faraona<br />
269/ gnocchi con fagioli cannellini e porcini<br />
270/ ‘ndunderi con pomodorini di corbara<br />
271/ gnocchi di ricotta dei monti lattari<br />
272/ ‘ndunderi con salsa di erbe e noci<br />
273/ ‘ndunderi con gamberetti e spinacino<br />
274/ ‘ndunderi in salsa di ceci con lupini di mare<br />
riso/<br />
pag_331<br />
pag_333<br />
pag_335<br />
pag_337<br />
pag_339<br />
pag_341<br />
pag_343<br />
pag_345<br />
pag_347<br />
pag_349<br />
pag_353<br />
pag_355<br />
pag_357<br />
pag_359<br />
pag_361<br />
pag_363<br />
pag_367<br />
pag_369<br />
329<br />
275/ riso al profumo dei limoni di amalfi<br />
276/ risotto allo zafferano<br />
277/ riso del<strong>le</strong> femmine<br />
278/ risotto all’aglianico<br />
279/ risotto al<strong>le</strong> noccio<strong>le</strong> di giffoni<br />
280/ riso in bianco con burro e provola<br />
281/ riso al latte di mandorla<br />
282/ biancoriso con l’uovo<br />
283/ riso al pomodoro<br />
284/ risotto alla zucca con salsiccia<br />
285/ riso ai fiori di zucca verdi<br />
286/ minestrina di riso<br />
287/ risotto alla zucca<br />
288/ risotto ai carciofi<br />
289/ riso e verza<br />
290/ minestrina di riso e spinaci<br />
291/ riso e piselli<br />
292/ riso con fagioli cannellini al sedano<br />
293/ minestra di riso con fagioli borlotti<br />
294/ riso e patate<br />
295/ risotto della seduzione<br />
296/ risotto ai gamberi<br />
297/ risotto agli sconcigli<br />
298/ risotto al nero di seppia<br />
299/ risotto alla pescatora<br />
300/ sartù di riso al ragù<br />
301/ sartù di riso in bianco<br />
302/ sartù di riso alla morconese<br />
303/ crostata di riso<br />
304/ riso gratinato nel pomodoro<br />
305/ riso di carneva<strong>le</strong><br />
306/ sartù di riso in crosta di melanzane<br />
307/ sartù di mare<br />
371<br />
a scuola/<br />
pag_373<br />
pag_375<br />
pag_377<br />
pag_379<br />
pag_381<br />
pag_383<br />
pag_385<br />
pag_387<br />
pasta fresca<br />
pasta all’uovo<br />
formati tradizionali<br />
altre sfoglie di pasta<br />
/ pasta di farina bianca<br />
/ pasta integra<strong>le</strong><br />
/ pasta mista all’uovo<br />
/ pasta al latte<br />
lasagne e cannelloni<br />
ravioli<br />
fusilli<br />
pasta colorata<br />
/ pasta verde<br />
/ pasta nera<br />
/ pasta gialla<br />
/ pasta rosa<br />
gnocchi<br />
gnocchi di patate<br />
gnocchi di farina bianca<br />
altri<br />
/ cavatelli<br />
/ strascinati<br />
/ gnocchetti<br />
/ cecatelli all’uovo<br />
‘ndunderi<br />
pag_389<br />
pag_391<br />
pag_393<br />
pag_395<br />
pag_397<br />
pag_399<br />
pag_401<br />
strangolapreti<br />
gnocchi colorati<br />
/ gnocchi integrali di farina<br />
/ gnocchi di ceci e di castagne di farina<br />
/ gnocchi integrali con <strong>le</strong> patate<br />
/ gnocchi di ceci e di castagne con <strong>le</strong> patate<br />
/ gnocchi verdi<br />
/ gnocchi neri<br />
il pomodoro<br />
passato di pomodoro<br />
pomodori pelati<br />
pomodori a fi<strong>le</strong>tti<br />
piennolo<br />
conserva di pomodoro<br />
i sughi base<br />
/ sugo passato di pomodoro<br />
/ sugo di pomodori pelati<br />
/ sugo di pomodorini<br />
<strong>le</strong> <strong>ricette</strong> di base<br />
funghi trifolati<br />
piselli al burro<br />
fegatini al burro<br />
bechamel<br />
pasta frolla per timballi<br />
polpettine di carne<br />
polpettine di pesce
som<br />
<strong>mario</strong>/i territori<br />
napoli/<br />
pag_005<br />
pag_007<br />
pag_011<br />
pag_013<br />
pag_015<br />
pag_017<br />
pag_021<br />
pag_031<br />
pag_035<br />
pag_037<br />
pag_041<br />
pag_079<br />
pag_081<br />
pag_087<br />
pag_091<br />
pag_097<br />
pag_103<br />
pag_113<br />
pag_147<br />
pag_149<br />
pag_163<br />
pag_165<br />
pag_183<br />
pag_187<br />
pag_189<br />
pag_191<br />
pag_193<br />
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pag_197<br />
pag_203<br />
pag_207<br />
pag_217<br />
001/ rosmarino al pomodoro<br />
002/ spaghetti al fi<strong>le</strong>tto di pomodoro<br />
006/ reginette al tonno con olive e capperi<br />
007/ vermicelli al pesce fujuto<br />
008/ linguine alla puttanesca<br />
009/ vermicelli capperi e olive<br />
011/ spaghetti aglio, olio e peperoncino<br />
012/ pennette sugna e cicoli<br />
015/ tubetti strutto e basilico<br />
016/ maccheroni ausati<br />
024/ maccheroncelli ai quattro formaggi<br />
027/ manfredi con la ricotta<br />
030/ reginel<strong>le</strong> alla sapunariello<br />
031/ tubettoni cacio e pepe<br />
033/ minestra di gnocchetti al<strong>le</strong> mandor<strong>le</strong><br />
063/ pasta e cavolfiore alla napo<strong>le</strong>tana<br />
066/ spaghetti con i brocco<strong>le</strong>tti<br />
071/ pasta mista con la zucca<br />
076/ pasta e patate alla napo<strong>le</strong>tana<br />
082/ pasta e fagioli alla napo<strong>le</strong>tana<br />
087/ lampe e tuone<br />
095/ tubetti con i piselli freschi<br />
122/ spaghetti aglio, olio e alici<br />
124/ pennette al sugo di tonno<br />
136/ tubettoni in brodo di scorfano<br />
137/ linguine al sugo di coccio<br />
154/ calamarata<br />
155/ linguine al sugo di polpo<br />
158/ reginel<strong>le</strong> al<strong>le</strong> coccioline di mare<br />
160/ vermicelli al<strong>le</strong> vongo<strong>le</strong> con il pomodoro<br />
161/ vermicelli al<strong>le</strong> cozze con il pomodoro<br />
162/ vermicelli al<strong>le</strong> vongo<strong>le</strong> in bianco<br />
163/ calamarata al sugo di telline<br />
164/ ziti spezzati al sugo di cannolicchi<br />
165/ linguine al<strong>le</strong> cozze in bianco<br />
170/ penne con lumache di mare e scarola<br />
172/ paccheri al ragù napo<strong>le</strong>tano<br />
180/ vermicelli all’ing<strong>le</strong>se<br />
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pag_227<br />
pag_235<br />
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pag_369<br />
182/ tagliatel<strong>le</strong> alla bolognese<br />
183/ ziti alla glassa<br />
184/ penne alla genovese<br />
187/ paccheri al sugo bianco di salsiccia<br />
188/ paccheri al sugo rosso di salsiccia<br />
191/ perciatelli con salsiccia e friarielli<br />
197/ spaghetti con il soffritto<br />
208/ timballo di maccheroni<br />
209/ crostata di tagliolini con sugo alla glassa<br />
210/ timballo di vermicelli con polpettine<br />
di palamito<br />
211/ timpano di melanzane<br />
213/ maccheroni al gratin<br />
221/ paccheri alla siciliana<br />
227/ lasagna di carneva<strong>le</strong><br />
230/ lasagna alla ricotta<br />
246/ raviolo napo<strong>le</strong>tano alla glassa<br />
248/ gnocchi al ragù<br />
280/ riso in bianco con burro e provola<br />
283/ riso al pomodoro<br />
289/ riso e verza<br />
300/ sartù di riso al ragù<br />
301/ sartù di riso in bianco<br />
303/ crostata di riso<br />
307/ sartù di mare
iso<strong>le</strong>/<br />
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pag_355<br />
003/ spaghetti alla chiummenzana<br />
010/ spaghetti aglio, olio e acciughe<br />
013/ zitoni lardiati alla procidana<br />
017/ perciatelli agli odori dell’isola<br />
022/ vermicelli arreganati<br />
023 paccheri con salsa all’aglio selvatico<br />
044/ vermicelli alla carrettiera<br />
045/ pennette alla caprese<br />
047/ insalata di riso<br />
049/ riso all’insalata nel pomodoro<br />
061/ tubetti con cavolfiore al gratin<br />
064/ pasta e cavolfiore in bianco<br />
073/ tubettoni con zucca e provola<br />
075/ eliconi alla zucca con rana pescatrice<br />
121/ eliche con alici e verza<br />
125/ tagliatel<strong>le</strong> al tonno con frutta secca<br />
133/ ziti spezzati al ragù di merluzzo<br />
144/ linguine ai ricci di mare<br />
145/ linguine al sugo di canocchie<br />
166/ spaghetti con <strong>le</strong> patel<strong>le</strong><br />
169/ tubettoni rigati al<strong>le</strong> vongo<strong>le</strong><br />
con fiori di zucca<br />
179/ tagliolini al ragù di conserva<br />
199/ bucatini al sugo di coniglio<br />
236/ raviolo caprese al pomodoro fresco<br />
241/ raviolo ischitano al mosto e noci<br />
250/ suricidde al sugo<br />
259/ strangolapreti con champignon<br />
e seppioline<br />
264/ cavatelli verdi con canocchie e rucola<br />
265/ cavatelli neri con sughetto di seppie<br />
e fagioli<br />
295/ risotto della seduzione<br />
costiera<br />
sorrentina/<br />
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pag_369<br />
005/ fusilli corti alla marinara<br />
029/ penne con bottarga di tonno<br />
e provolone del monaco<br />
032/ gnocchetti con pecorino fresco e noci<br />
036/ tagliolini mantecati al<strong>le</strong> noci di sorrento<br />
042/ farfal<strong>le</strong> all’insalata nel peperone<br />
046/ eliche al profumo di basilico con provolone<br />
del monaco<br />
048/ insalata di sedanini con provolone<br />
di sorrento<br />
081/ pasta e fagioli spollichini alla maruzzara<br />
089/ fettuccel<strong>le</strong> con crema di acciughe<br />
e ceci al prezzemolo<br />
094/ zuppetta di <strong>le</strong>nticchie e capellini<br />
con i polipetti<br />
097/ scialatielli in bianco con seppie e piselli<br />
146/ vermicelli al rancio fellone<br />
147/ farfal<strong>le</strong> alla polpa di granchio<br />
148/ sedani rigati con totani e capperi<br />
152/ linguine al sugo di polipetti veraci<br />
224/ conchiglioni alla sorrentina<br />
234/ cannelloni alla sorrentina<br />
247/ gnocchi alla sorrentina<br />
272/ ‘ndunderi con salsa di erbe e noci<br />
276/ risotto allo zafferano<br />
296/ risotto ai gamberi<br />
306/ sartù di riso in crosta di melanzane<br />
sa<strong>le</strong>rnitano/<br />
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014/ rigatoni lardiati<br />
019/ caserecce in salsa di cipol<strong>le</strong><br />
028/ penne allo scarpariello<br />
040/ tubettoni cacio e uova<br />
084/ lumaconi e fagioli con <strong>le</strong> cozze<br />
090/ eliche con funghi e ceci<br />
093/ pasta e <strong>le</strong>nticchie con il tonno<br />
096/ pasta e piselli con la provola<br />
101/ nastri mari e monti<br />
109/ fettuccel<strong>le</strong> funghi e gamberi<br />
139/ tubettoni all’incasata<br />
140/ paccheri con coda di rospo<br />
173/ strangolapreti al ragù di vitello<br />
189/ penne al sugo di salsiccia con piselli<br />
215/ ziti in barca<br />
219/ maccheroni al forno<br />
228/ sfoglia di lasagna con zucchine e menta<br />
237/ raffaiuoli di Roccadaspide con sugo<br />
di salsiccia<br />
243/ pacchettini di spinaci al ripieno<br />
di quattro formaggi<br />
249/ gnocchi con sugo di salsiccia<br />
e bricio<strong>le</strong> di pane tostato<br />
258/ gnocchi integrali con sugo aromatico<br />
di verdure<br />
279/ risotto al<strong>le</strong> noccio<strong>le</strong> di giffoni<br />
291/ riso e piselli<br />
299/ risotto alla pescatora<br />
ci<strong>le</strong>nto/<br />
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pag_211<br />
pag_221<br />
pag_223<br />
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pag_265<br />
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pag_313<br />
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pag_345<br />
pag_353<br />
025/ pappardel<strong>le</strong> al latte<br />
035/ matasse con la mollica<br />
039/ spaghetti con l’uovo<br />
043/ penne alla pastorella<br />
050/ spaghetti al sugo di carciofi<br />
051/ fusilli con <strong>le</strong> melanzane<br />
052/ fusilli al ragù di verdure<br />
078/ conchiglie con patate e cozze<br />
080/ lagane e fagioli<br />
088/ lagane e ceci<br />
099/ farfal<strong>le</strong> con <strong>le</strong> fave novel<strong>le</strong><br />
123/ maltagliati con polpettine<br />
di alici di menaica<br />
127/ mil<strong>le</strong>righe con pesce spada, melanzane<br />
e scamorza<br />
128/ penne aromatiche allo spada<br />
134/ bollito di pesce<br />
138/ tubettini alla rana pescatrice con zucchine<br />
e loro fiori<br />
141/ schiaffoni all’astice<br />
143/ linguine agli scampi<br />
167/ chioccio<strong>le</strong> con chioccioline di mare<br />
171/ fusilli neri al<strong>le</strong> vongo<strong>le</strong> con carciofi<br />
175/ orecchie dei preti al ragù ci<strong>le</strong>ntano<br />
185/ penne alla genovese ci<strong>le</strong>ntana<br />
186/ gemelli con salsiccia e verza<br />
193/ eliconi con sugo di salsiccia e melanzane<br />
196/ palmarielli al ragù di carneva<strong>le</strong><br />
223/ paccheri ripieni ai carciofi<br />
229/ lasagnetta bianca con cuori<br />
di carciofo e mozzarella<br />
251/ cavatelli al ragù di cinghia<strong>le</strong><br />
252/ quattrodita ai pomodori gialli e cacioricotta<br />
253/ cavatelli al pesto ci<strong>le</strong>ntano<br />
260/ gnocchi al<strong>le</strong> cicerchie con vongo<strong>le</strong><br />
e polipetti<br />
262/ gnocchetti con broccoli di rapa e tartufi<br />
di mare<br />
263/ gnocchi al sapore di mare<br />
267/ gnocchi integrali al sugo di carciofi<br />
268/ gnocchetti di castagne al ragù<br />
di gallina faraona<br />
287/ risotto alla zucca<br />
293/ minestra di riso con fagioli borlotti
costiera<br />
amalfitana/<br />
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021/ tagliolini al limone<br />
056/ ciucie e’ badessa<br />
062/ bucatini con cavolfiore al<strong>le</strong> vongo<strong>le</strong><br />
067/ paccheri con fiori di zucca e provola<br />
070/ linguine con <strong>le</strong> zucchine alla nerano<br />
103/ spaghetti al cartoccio con funghi<br />
e ricotta al profumo di origano<br />
110/ paternustielli alla pimenio<br />
117/ paccheri alici e peperoncini verdi<br />
118/ spaghetti alla colatura di alici<br />
119/ mol<strong>le</strong> in salsa di alici<br />
120/ sedani con bieto<strong>le</strong> e alici<br />
126/ sedanini con genovese di tonno e bottarga<br />
129/ pennette alla coda di stocco<br />
130/ corrente alla sagrestana<br />
135/ mezzi ziti al ragù di scorfano<br />
142/ farfal<strong>le</strong> con gamberi e zucchine<br />
149/ mezzi paccheri con tagliata di totani<br />
al cartoccio<br />
150/ anelli di pasta con totani e patate<br />
151/ nastri al nero di seppia<br />
153/ fettuccel<strong>le</strong> con calamaretti e ricotta salata<br />
156/ linguine a la sciola di Carlo d’Angiò<br />
157/ reginel<strong>le</strong> con seppie al sapore dei friarielli<br />
159/ scialatielli alla marinara<br />
218/ tubettoni alla maiorese<br />
270/ ‘ndunderi con pomodorini di corbara<br />
271/ gnocchi di ricotta dei monti lattari<br />
273/ ‘ndunderi con gamberetti e spinacino<br />
274/ ‘ndunderi in salsa di ceci con lupini di mare<br />
275/ riso al profumo dei limoni di amalfi<br />
297/ risotto agli sconcigli<br />
298/ risotto al nero di seppia<br />
sannio/<br />
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pag_367<br />
004/ nidi di tagliatel<strong>le</strong> al sugo contadino<br />
018/ eliconi alla finta genovese<br />
026/ tagliatel<strong>le</strong> zigrinate al ragù di ricotta<br />
037/ fusilli al<strong>le</strong> mandor<strong>le</strong> con la mollica<br />
038/ minestra di bianco<br />
041/ pastina mista in brodo d’uovo<br />
054/ conchiglie alla frammonturese<br />
080/ lagane e fagioli<br />
098/ chioccioline al<strong>le</strong> fave secche<br />
104/ tagliatel<strong>le</strong> zigrinate al sugo di porcini<br />
168/ brodetto di lumachine di mare<br />
176/ fettuccel<strong>le</strong> al ragù di castrato<br />
192/ tagliatel<strong>le</strong> con ragù di salsiccia<br />
di polmonara e ricotta<br />
195/ fusilli al ragù di maia<strong>le</strong> sannita<br />
203/ fusilli al sugo di uccel<strong>le</strong>tti<br />
204/ tagliolini in brodo di gallina<br />
205/ minestra di pasta in bollito di maia<strong>le</strong><br />
206/ misto di tagliatel<strong>le</strong> e panzarotti<br />
in brodo di vitello<br />
207/ pastina in brodo di piccioni<br />
212/ pasticcione di maccheroni<br />
214/ pastiera rustica di tagliolini<br />
216/ fusilli in tegamino alla sannita<br />
222/ lumaconi in bianco con salsiccia e ricotta<br />
231/ bau<strong>le</strong> di lasagne in brodo<br />
232/ lasagna paesana<br />
233/ lasagna con ricotta e spinaci<br />
238/ chienu<strong>le</strong>l<strong>le</strong> al sugo di carne mista<br />
244/ fagottino di ricotta e spinaci<br />
254/ cecatelli in salsa verde<br />
255/ cecatelli con broccoli e scardella<br />
261/ gnocchi al baccalà<br />
277/ riso del<strong>le</strong> femmine<br />
281/ riso al latte di mandorla<br />
282/ biancoriso con l’uovo<br />
284/ risotto alla zucca con salsiccia<br />
285/ riso ai fiori di zucca verdi<br />
302/ sartù di riso alla morconese<br />
305/ riso di carneva<strong>le</strong><br />
casertano/<br />
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pag_089<br />
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pag_101<br />
pag_121<br />
pag_127<br />
pag_129<br />
pag_135<br />
pag_213<br />
pag_227<br />
pag_235<br />
pag_239<br />
pag_261<br />
pag_267<br />
pag_285<br />
pag_305<br />
pag_307<br />
pag_319<br />
pag_345<br />
pag_349<br />
pag_367<br />
034/ pappardel<strong>le</strong> al sugo di ricotta e castagne<br />
053/ bucatini ai sapori dell’orto<br />
055/ conchiglie all’ortolana<br />
057/ linguine spezzate al sugo di fagiolini<br />
065/ minestrina di broccoli di rapa<br />
e patate con anellini<br />
068/ tubetti al<strong>le</strong> zucchine<br />
072/ tortino di tagliolini con zucca e patate<br />
074/ lumaconi zucca e pancetta<br />
077/ paccheri con patate al rosmarino<br />
083/ pasta e fagioli con la cotica di maia<strong>le</strong> nero<br />
085/ tubetti rigati con fagioli borlotti<br />
086/ panciacche con fagioli cannellini<br />
e castagne<br />
100/ tagliatel<strong>le</strong> ai funghi porcini<br />
105/ tortiglioni con porcini e castagne<br />
106/ tortino di pennette ai porcini<br />
107/ farfal<strong>le</strong> con misto di funghetti e peperoni<br />
108/ pennette primavera<br />
112/ chioccioline alla boscaiola<br />
177/ pappardel<strong>le</strong> al ragù di bufala<br />
con crema di ricotta<br />
190/ mil<strong>le</strong>righe con salsiccia e carciofi<br />
198/ orecchiette al sugo dei tagliuozzi<br />
di suino nero<br />
200/ tagliatel<strong>le</strong> con <strong>le</strong> interiora<br />
220/ zitoni imbottiti<br />
225/ lumaconi al ragù di salsiccia secca<br />
239/ stelline con ripeno di ricotta e noccio<strong>le</strong><br />
256/ cavatelli con ortiche e pancetta<br />
257/ gnocchetti agli asparagi di montagna<br />
266/ gnocchi di castagne con salsiccia<br />
al tegamino<br />
286/ minestrina di riso<br />
290/ minestrina di riso e spinaci<br />
304/ riso gratinato nel pomodoro<br />
irpinia/<br />
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pag_321<br />
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pag_347<br />
pag_353<br />
020/ tubetti con la cipolla<br />
058/ linguine agli asparagi selvatici con scaglie<br />
di pecorino bagno<strong>le</strong>se<br />
060/ minestrone di ortaggi<br />
069/ tubetti al<strong>le</strong> zucchine con l’uovo<br />
079/ pasta e patate con la provola<br />
080/ lagane e fagioli<br />
091/ pappardel<strong>le</strong> al<strong>le</strong> cicerchie<br />
092/ pasta e <strong>le</strong>nticchie<br />
102/ rigatoni con funghi porcini e patate<br />
degli altipiani<br />
111/ lagane irpine<br />
113/ fusilli e veluozzi all’avellinese<br />
114/ fettuccine al tartufo nero<br />
115/ fusilli alla laceno<br />
116/ cecaluccoli lardiati con tartufo<br />
e pecorino bagno<strong>le</strong>se<br />
131/ tortiglioni con mussillo e peperoni cruschi<br />
132/ paccheri al<strong>le</strong> cicerchie con baccalà<br />
174/ maccaronare al sugo di agnello<br />
178/ cecatelli con ricotta salapresa<br />
181/ pennette alla pizzaiola<br />
194/ bucatini al frisco<br />
201/ pappardel<strong>le</strong> con piccione in crosta di prosciutto<br />
202/ fusilli al sugo di coniglio<br />
217/ fusilli infornati all’avellinese<br />
226/ schiaffoni all’avellinese<br />
235/ cannelloni alla ricotta con prosciutto<br />
e mozzarella<br />
240/ ravioli aromatici al ragù di verdure<br />
242/ ravioli di ricotta di pecora in salsa<br />
al finocchietto selvatico<br />
245/ ravioli di carne in salsa al tartufo<br />
269/ gnocchi con fagioli cannellini e porcini<br />
278/ risotto all’aglianico<br />
288/ risotto ai carciofi<br />
292/ riso con fagioli cannellini al sedano<br />
294/ riso e patate
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