Breve storia del burro nell'alimentazione umana e recenti ...

Giovanna Contarini, Milena Povolo, CRA-FLC, Lodi.
digliceridiche e alcuni esteri del colesterolo. Anche i singoli costituenti
della frazione insaponifi cabile hanno fornito utili indicazioni, soprattutto
quando la frode era una vera e propria contraffazione attuata mediante
procedimenti di transesterifi cazione e/o miscelazione a partire da prodotti
di sintesi e/o grassi di diversa origine.
Non bisogna comunque dimenticare che le ricerche volte alla sempre
più puntuale determinazione dei costituenti del grasso di latte, se da una
parte hanno lo scopo di reprimere le possibili frodi, hanno altresì il merito
di fornire validi parametri per la salvaguardia, la tutela e la promozione
dei prodotti di qualità.
La frode alimentare
Un alimento è genuino quando risponde alle sue caratteristiche naturali,
è “vero” ed autentico, cioè non solo ha come caratteristiche peculiari la
freschezza e il buono stato di conservazione, ma non presenta sostanze
estranee alla sua stessa natura. Qualsiasi azione volontaria e consapevole
messa in atto con lo scopo di trarre personale vantaggio a scapito della
genuinità, è una frode.
Già nel primo secolo a.C. è possibile ritrovare una defi nizione di frode;
infatti nel De Offi ciis, di Cicerone, un trattato indirizzato alla formazione
etico-politica della gioventù e alla costruzione di un modello di
comportamento pubblico e privato, Caio Aquilio alla richiesta di defi nire
cosa fosse la frode, rispondeva: “cum esset aliud simulatum aliud actum”
cioè “che essa si verifi ca quando si fi nge una cosa e se ne fa un’altra”.
Attualmente il termine frode, nel linguaggio comune, è sinonimo di raggiro
a danno di altri per ottenere un vantaggio personale e quindi di truffa,
mentre, nel linguaggio giuridico, è un’azione illecita con cui qualcuno,
ricorrendo all’inganno, al raggiro, alle false dichiarazioni e simili, mira a
ledere diritti altrui o a eludere precise disposizioni
Nella sua accezione più specifi ca, in particolare nel settore alimentare, ma
non solo, spesso viene defi nita con termini differenti quali: adulterazione,
sofi sticazione, contraffazione o alterazione. Nel linguaggio comune
spesso questi termini vengono confusi anche se ciascuno ha un signifi cato
differente:
• ADULTERAZIONE: comprende tutte quelle operazioni che determinano
modifi cazioni nella composizione analitica del prodotto alimentare,
attuate mediante l’aggiunta o la sottrazione di alcuni componenti
dell’ alimento stesso, allo scopo di ottenere un maggior tornaconto
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