Francesca Sabattini Una giornata in fattoria - Aif

Learning News Novembre 2011, anno V - N. 11
Una giornata in fattoria: socializzare e migliorare il
proprio stile di comunicazione facendo il formaggio!
di Francesca Sabattini *
Questo articolo nasce dalla partecipazione ad una giornata “formativa”
organizzata e gestita da Cristina Condello di Accademia del Benessere.
Questa giornata si inserisce all’interno di un ciclo di incontri
autoconsistenti caratterizzati dall’utilizzo di metodologie esperienziali,
centrati sulla persona e sul gruppo, che, stimolando i processi emotivi,
rafforzano l’apprendimento e il coinvolgimento della persona stessa.
Sabato 8 ottobre 2011, un’aria frizzante e un cielo terso accompagnano
la nostra giornata alle Fattorie di Montechiaro sulle colline di Sasso
Marconi, in provincia di Bologna.
Ad accogliere i partecipanti ci sono Cristina, Valentina, collaboratrice di
Cristina, Marco il “fotografo ufficiale” e Carla, la proprietaria
dell’agriturismo.
Attendiamo l’arrivo di tutti i partecipanti, una trentina circa. Da un breve
giro di tavolo, scopro di essere l’unica formatrice e che le aspettative
delle persone che si sono iscritte sono le più svariate. Molti vogliono
sperimentare attività nuove, che siano manuali e operative legate alla
vita in fattoria; altri vogliono ritrovare e scoprire il contatto con gli animali
e la natura; c’è chi vuole “mangiare un buon formaggio”; chi vuole
imparare a fare il formaggio; per altri è un rievocare la propria infanzia,
mentre altri ancora vogliono divertirsi e passare un sabato diverso e fuori
città!
* Laureata in Scienze dell'Educazione permanente e della Formazione continua presso la Facoltà di
Scienze della Formazione a Bologna, lavora presso l’Ente di formazione Consorzio
Formazione&Lavoro a Bologna, Area Progettazione e Risorse didattiche, come formatrice e
progettista. E-mail: frenci.75@libero.it

Dopo le presentazioni, cominciamo ad entrare nel vivo della giornata e ci
incamminiamo verso l’ovile, dove troviamo circa 150 pecore, inizialmente
un po’ impaurite dalla nostra presenza. A sorvegliare il gregge troviamo
quattro cani maremmani. Meglio non avvicinarsi per non avere brutte
sorprese!
Qui incontriamo il pastore Nicola che si occupa delle pecore a tempo
pieno e ci racconta la sua giornata lavorativa e quali sono le attività che
svolge. Dal suo racconto rileviamo la passione e la dedizione che mette
in quello che fa. Il lavoro del pastore è molto impegnativo e faticoso,
occorre tanta motivazione e tanto sacrificio.
Dopo aver conosciuto Nicola, cominciamo a lavorare seriamente:
iniziamo con la mungitura delle pecore. Quasi tutti ci siamo cimentati in
questa avventura veramente emozionante! Chi si è avvicinato con
timore, chi con grande coraggio, chi con fare molto tranquillo. Ciò che ci
ha accomunato è stata la soddisfazione nel raggiungere il traguardo: far
uscire il latte! Tutto con il prezioso aiuto e lo sguardo attento di Nicola …
Ma il lavoro nell’ovile non è finito! Nicola ci ha dato un altro compito:
riempire le mangiatoie di orzo. A turno, alcuni di noi hanno riempito
secchi di orzo, che poi sono stati vuotati negli appositi contenitori.
Si avvicina l’ora del pranzo, guardo l’orologio e sono ormai le 12.30: un
ricco pranzo a buffet ci sta aspettando. Assaggeremo alcune delle
specialità che l’agriturismo produce, ovvero formaggi, ricotta, confetture
e salse varie, fra cui il “saba”, uno sciroppo d’uva prodotto dal mosto
cotto d’uva bianca o rossa.
Nel pomeriggio, ecco il momento tanto atteso: facciamo il formaggio.
Nicola ci illustra tutto il processo e le fasi per prepararlo. Iniziamo con
riscaldare il latte in modo che raggiunga una temperatura di circa 36°-38°
C. Raggiunta la temperatura desiderata, aggiungiamo il caglio e
lasciamo riposare il tempo necessario per la formazione della cagliata.
Attendiamo circa 20 minuti, trascorsi i quali Nicola si appresta a rompere
la cagliata e a distribuirci, in appositi stampi, il prodotto per realizzare il
nostro formaggio.
Ognuno di noi lavora il proprio formaggio direttamente nello stampo,
aromatizzandolo anche con quale spezia raccolta nell’orto di Carla:
salvia, menta, rosmarino, peperoncino. Ci divertiamo a creare il nostro

formaggio, in alcuni casi esibendolo come il più buono o come quello
meglio venuto!
Che soddisfazione girare lo stampo e vedere il proprio formaggio, che ci
porteremo a casa e che potremo gustare dopo averlo salato.
Dopo l’esperienza: riflessioni per i formatori e le formatrici
Fare il formaggio, in ambito formativo, rientra nelle metodologie di tipo
esperienziale che hanno come finalità la socializzazione, il miglioramento
delle proprie competenze relazionali. Questa attività può essere utilizzata
anche per attività di team building, là dove si vengano a creare
conflittualità o situazioni critiche all’interno dei contesti lavorativi.
I partecipanti vengono coinvolti in prima persona in attività che
rappresentano, metaforicamente, quanto accade nei luoghi di lavoro.
Nella situazione “protetta”, le difficoltà vengono fronteggiate in un
contesto simbolico, dove l’importante è “mettersi in gioco”, spogliandosi
del proprio ruolo aziendale.
In questo caso, come per altre attività esperienziali, occorre che il
formatore realizzi un briefing e/o debriefing finale per sistematizzare
quanto emerso nell’attività esperienziale in modo da supportare i
partecipanti nella capitalizzazione dell’esperienza. In questa fase il ruolo
del formatore è fondamentale. Egli dovrà aiutare i partecipanti a
riconoscere le dinamiche relazionali, i comportamenti, le condotte che
sono emerse durante la preparazione gastronomica e supportarli nella
discussione e nella riflessione. Dovrà, infine, sistematizzare quanto
emerso dal confronto riconducendo tutto quanto al contesto
organizzativo.
Nel nostro caso, l’obiettivo formativo era quello di migliorare le nostre
modalità comunicative e di socializzazione. Obiettivo raggiunto in diversi
momenti della giornata e che si sono caratterizzati per un forte
coinvolgimento emotivo ed esperienziale delle persone: visita all’ovile
con il contatto diretto con gli animali; il pranzo stesso ha rappresentato
un alto momento di socializzazione, di confronto e di scambio che ha
permesso alle persone di conoscersi meglio; fare il formaggio che ha
rappresentato il momento più divertente e ludico della giornata, dove
abbiamo messo veramente “le mani nel formaggio”!
Un’esperienza che consiglio a tutti!