Scarica il PDF... - Mirtilla Bio

DAL CAMPO
ALLA TAVOLA
MIGLIORI CEREALI
BIOLOGICI BIODINAMICI
IL NOSTRO PANE
È PRODOTTO CON
LE MIGLIORI VARIETÀ
DI CEREALI MACINATI
CON CURA E A PIETRA
IN MODO CHE
MANTENGANO
TUTTI I PRINCIPI
NUTRITIVI INTATTI
TRA CUI IMPORTANTI
ANTIOSSIDANTI
NATURALI
Come facciamo il pane
Dopo aver prodotto un buon LIEVITO MA-
DRE o fermento si procede all’impasto.
LIEVITO MADRE
segale-farro
frumento
grani antichi
FARINE MACINATE A PIETRA
enkir-farro-segale
cappelli-frumento
kamut
+ +
farina, acqua, sale, olio
La LIEVITAZIONE dura tra le 12 e le 24 ore
in modo che il pane sia più digeribile,
più aromatico e si conservi più a lungo.
La cottura
IL PROCESSO DI COT-
TURA non è meno importante
delle fasi
precedenti poiché
contribuisce a mantenere
intatte tutte le
proprietà accumulate durante le
fasi preparatorie.
La cottura garantisce la DIGERIBI-
LITÀ e nella successiva fase di raffreddamento
il cuore del pane ricco
di enzimi, riprende a fermentare
arricchendo il pane di aminoacidi
e vitamine del gruppo B.
Abbiamo scelto un FORNO CHE
UTILIZZA IL VAPORE, combinato
con una temperatura controllata:
la diffusione uniforme del calore
fa crescere e gonfiare il pane senza
superare i 98° al cuore.
UTILIZZIAMO PRODOTTI
DI PRIMA QUALITÀ
BIODINAMICI O BIOLOGICI
LA LAVORAZIONE RITMICA,
DELLA PASTA MADRE
SEGUENDO IL CALENDARIO
BIODINAMICO, TRASFERISCE
AL PANE UN VIGORE
SPICCATO ED UN PIÙ ALTO
VALORE NUTRIZIONALE
La farina prodotta tramite
la lavorazione a pietra garantisce
un pane con più aromi, profumato,
con un gusto più marcato
e molto fragrante.