Al bio proprio non rinuncio - NaturaSì

Stampata su carta ecologica 100% riciclata “E-2000”, con inchiostri
a base vegetale, prodotta senza uso di cloro dalle Cartiere Cariolaro S.p.A.
PERIODICO DI INFORMAZIONE RISERVATO AI CLIENTI NATURASÌ | PRIMAVERA 2012 | NUMERO 35
Al bio proprio
non rinuncio
Stili di vita e alimentazione Nabiha Akkari Pasta madre
Speciale cereali Biosüdtirol

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Sommario
I COSTI DEL BIOLOGICO 4
Ahi ahi c’è la crisi, ma
al bio proprio non rinuncio
SPECIALE CEREALI 8
Cereali in chicco
SALUTE E BENESSERE 12
Stili di vita e alimentazione
PROGETTO ANGOLA 14
Il sole dopo la tempesta
BIOGIARDINAGGIO 16
La bellezza
salverà il mondo
PERCHÉ HO SCELTO BIO 18
Nabiha Akkari
RICETTE DI STAGIONE 20
La cucina dei colori
SCELTE DI STAGIONE 24
Biosüdtirol
CONSUMATORI CONSAPEVOLI 28
Chiedetelo a NaturaSì
Il lunario di casa 30
CULTURA E SOCIETÀ 32
La comunità
del Cibo Pasta Madre
IN TUTTO RELAX 34
Primavera in Olanda
TENDENZE 36
Guerrilla Gardening
A TU PER TU CON L’AZIENDA 38
Olio Colle di Nisi
QUALITÀ 40
I controlli
non sono mai troppi
A TU PER TU CON L’AZIENDA 42
Un libro buono
come il pane...
PER UN’ECOLOGIA DELLA MENTE 44
Mafie in pentola,
perché cambiare si può
Editore
NaturaSì: via De Besi, 20/c (Vr)
tel. 045.8918611, www.naturasi.it, info@naturasi.com
NaturaSì è certificata ISO 9001/2000.
Direttore responsabile Luigi Speri.
Redazione e realizzazione grafica
EcoComunicazione.it
progetti di comunicazione ecologica.
InformarSi è stampato da MediaPrint (Vr)
Stampato su carta ecologica 100% riciclata.
Pubblicazione trimestrale registrata presso
il Tribunale di Verona in data 30/12/2003 n. 1575.

Editoriale
Non abbassiamo la guardia...
Stampata su carta ecologica 100% riciclata “E-2000”, con inchiostri
a base vegetale, prodotta senza uso di cloro dalle Cartiere Cariolaro S.p.A.
PERIODICO DI INFORMAZIONE RISERVATO AI CLIENTI NATURASÌ | PRIMAVERA 2012 | NUMERO 35
Al bio proprio
non rinuncio
Stili di vita e alimentazione Nabiha Akkari Pasta madre
Speciale cereali Biosüdtirol
Quello che servirebbe
è il CoCoCo: Coraggio,
Comunicazione, Coeren-
za. È fondamentale il
coraggio di dire le cose,
la coerenza quando le
hai dette e la comunica-
zione nel farle girare.
Enrico Bertolino, comico
È curioso come in questi ultimi
tempi, tra gli scaffali dei
negozi, più che di borsa della
spesa si parli di Borsa. Ed è
curioso come, velocemente,
siano entrati nel lessico
quotidiano termini di cui la
maggior parte di noi ignorava
addirittura l’esistenza.
Pur non conoscendone ancora
perfettamente il significato,
ci si trova a esultare se lo
spread si abbassa; non ci si
informa su come va la salute,
ma sulla situazione dei Bot e
degli Eurobond. Inflazione,
recessione, eurozona… fino
a pochi mesi fa se ne discuteva
solo nei corridoi di un
ministero o di una banca,
ora, invece, se ne parla un po’
dappertutto. Forse è un modo
scaramantico per affrontare la
paura del futuro?
Non è che si finisce poi per
trascurare problemi altrettanto
importanti, magari inseriti,
quasi per caso, nelle ultime
pagine dei giornali?
Siamo così presi dallo spread
da far passare quasi inosservata
la notizia riguardante il
problema sempre scottante
degli Ogm. Il 22 dicembre,
infatti, la Commissione Europea
ha approvato tre decisioni
che autorizzano l’uso di tre
mais geneticamente modificati
(MIR604xGA21, Bt11xMIR604,
Bt11xMIR604xGA21) e del
cotone Ogm (281-24-236 x
3006-210-23), non applicabili
in Italia stante la posizione del
governo attuale, che impedisce
la semina di Ogm.
La decisione è stata presa
autonomamente dalla Commissione:
tra gli Stati membri
non era emersa una posizione
a maggioranza qualificata
sulle quattro autorizzazioni.
Vengono presi provvedimenti
importanti sul futuro del territorio
europeo, e ci colgono
momentaneamente distratti.
Ma se non prestiamo la
necessaria attenzione ai problemi
relativi all’agricoltura
e all’ambiente, che futuro
potremmo avere anche con
uno spread alto?
Noi di NaturaSì vogliamo,
invece, essere sempre più
vigili, attenti e curiosi. Perciò,
in questo numero della
“vostra” rivista, diamo ancora
più evidenza alle tematiche
dell’ambiente, dell’agricoltura
biologica, dell’ecologia e di
stili di vita meno distratti.
Lo scandalo Gatto con gli
Stivali, la truffa sul biologico
di qualche mese fa, ci ha reso
ancora più guardinghi.
È proprio grazie ai nostri
controlli e a quelli degli enti
di certificazione con cui
collaboriamo, che noi siamo
riusciti a non essere coinvolti
da personaggi come quelli
incriminati. Non abbassiamo
mai la guardia, perché anche
nel nostro settore possono
entrarci degli “eco-furbi”.
Nel contempo uniamo le
forze: con il nostro Ufficio
Assicurazione Qualità, di cui
vi raccontiamo l’operato in
questo numero, ma anche
facendo rete con tutti i protagonisti
“sani” del biologico,
produttori e trasformatori
a noi legati da lunghi anni
di collaborazione. Anche voi
lettori e clienti avete un ruolo
importante, perciò controllate
pure lo spread, ma contemporaneamente
siate curiosi
di informazioni verificando
bene etichette e certificazioni
di ciò che acquistate. Da
parte nostra abbiamo messo a
disposizione nei nostri negozi,
per ogni scaffale, anche la
lente d’ingrandimento così da
essere ancora più trasparenti e
leggibili. Tutti insieme siamo
sicuri che riusciremo a sostenere
il vero biologico.
Buona lettura
e buona primavera
Giò Gaeta
Responsabile
Progetto InformarSì
Notizie in pillole
Il Il Supermercato Supermercato della della Natura
Natura
Nasce il nuovo logo
NaturaSì si trasforma ma non cambia
Nell’ultima pagina del nostro giornale,
quella dedicata agli indirizzi, trovate il
nuovo marchio NaturaSì: siamo sempre
noi, ma con un nuova veste, più elegante,
giovane e dinamica. Cominciamo pian
piano, per consentire a tutti i consumatori di
prendere confidenza con questa importante
novità che non cambia la sostanza di
ciò che siamo. Gradualmente, il nuovo
marchio comparirà su tutto il materiale di
comunicazione e su tutto ciò che parla di
noi. Cerca la coccinella e troverai NaturaSì.
Bioesserì.
Nuovo Ristorante
NaturaSì a Milano
È stato inaugurato da poco, a Milano,
Bioesserì un nuovo ristorante del circuito
NaturaSì. Si trova in via Edmondo de Amicis
45 (zona Sant’Ambrogio) ed è aperto tutti i
giorni dalle 7 alle 24 con orario continuato.
Una vera e propria Casa del Biologico che
soddisferà ogni vostra esigenza. Molti
infatti i servizi offerti: cucina, wine bar,
gelateria, yogurteria, bar, gastronomia,
sala thè, cioccolateria, salottino wi-fi, piatti
unici, taglieri di formaggi e salumi, crudità
di pesce e carne. Il meglio del biologico, a
Milano.
Vieni a trovarci.
Il Bio in cui credere
Nel corso del 2012 presso i negozi
NaturaSì ha preso il via un nuovo
progetto: “Il Bio in cui credere”. Questa
iniziativa muove dalla convinzione che
fare la spesa scegliendo alimenti che
esprimano il nostro amore per la terra sia
un gesto di grande responsabilità verso
l’uomo e verso l’ambiente. Per questa
ragione, è importante creare un legame
più stretto tra i consumatori e i produttori
che rappresentano il meglio del biologico
italiano. Attraverso un’accurata selezione
di sei fornitori che verranno messi in
evidenza ogni due mesi, tutti i clienti
dei negozi NaturaSì potranno acquistare
diversi prodotti in offerta promozionale.
3

4
Sui nostri scaffali
Agricola Morini
Una tradizione di qualità,
genuinità e sicurezza
L’Azienda agricola Morini ha integrato
la produzione con i saporiti wurstel di
pollo, che arricchiscono la sua gamma
biologica. Prodotti solo con carne magra
e con attenta lavorazione per escludere
tutte le parti grasse dei nostri animali.
Sono genuini, morbidi e saporiti. AGRIMO
è sinonimo di filiera garantita, perché i
polli, allevati all’aperto, sono nutriti esclusivamente
con alimenti
vegetali biologici, lavorati
nel nostro
mangimificio.
The Bridge
Bio Quinoa Drink
È una bevanda vegetale ben bilanciata,
grazie all’unione di due ingredienti
come la quinoa e il riso.
A basso contenuto di grassi (solo
l’1,2%) e praticamente senza grassi
saturi (0,1%) è a bassissimo contenuto
di sodio (solo lo 0,04%), non contiene
glutine né colesterolo.
La quinoa biologica proviene da un
progetto di commercio equo e solidale
che ha come partner
aziende agricole boliviane
situate tra i 1800 e i 5000
metri. L’acqua di fonte che
sgorga a 450 m nel parco
naturale della Lessinia la
rende inimitabile.
Gautschi
Maionese con erbe
delle Alpi svizzere
e maionese di riso
Per guarnire tartine, piatti freddi o
insalate vi consigliamo la maionese
con erbe delle Alpi svizzere a marchio
Gautschi. Prodotta con olio di girasole
che dona alla maionese un gusto fine
e delicato, come fosse fatta in casa, è
arricchita con delle erbe aromatiche che
la rendono irresistibile! Inoltre per una
maionese senza uova vi suggeriamo la
maionese di riso a marchio Gautschi,
ideale per chi vuole una salsa buona e
leggera interamente vegetale.
I costi del biologico
Ahi ahi c’è la crisi,
ma al bio proprio
non rinuncio
Gli italiani che comperano bio
sono sicuramente più attenti
al prezzo, ma non rinunciano
alla qualità del cibo.
di Roberto Pinton
Paolo C. Conti è un giornalista; ha lavorato
in una quarantina di Paesi, è stato reporter a
Sarajevo durante la guerra e in Sudafrica per
le elezioni di Mandela nel 1994.
Incuriosito da alcuni “segreti” del mercato
alimentare, ha cominciato a documentarsi,
intervistando centinaia di persone, visitando
aziende agricole e industrie, assaggiando e
analizzando cibi.
La sintesi di due anni di inchiesta è l’ottimo
libro “La leggenda del buon cibo italiano (e
altri miti alimentari contemporanei)”, uscito
nel 2006 per Fazi editore, ristampato nel 2008
e caldamente consigliato.
Nel capitolo conclusivo Conti scrive “Ormai
vado sistematicamente alla ricerca dell’ecocibo”,
“Compro biologico perché credo sia
migliore per me e per il pianeta in cui abito”,
“Perché adesso che ci faccio caso mi rendo
conto che c’è quasi sempre un’alternativa più
naturale”.
Ahimè, di frequente l’ecocibo (come lo chiama
Conti) apparentemente è più costoso (“Adesso
spendo per il cibo più di quanto spendevo in
passato, Ci sono scelte alimentari che hanno
qualche ripercussione sul portafoglio. Non
tutte, intendiamoci”). Ma aggiunge “Ci ho
riflettuto e ho concluso che, con tutti i modi
che ho a disposizione per risparmiare, il cibo
non è davvero al primo posto. Qualche tempo
fa ho cambiato il mio operatore telefonico.
Adesso ho gli stessi servizi e spendo quasi cin-
quanta euro in meno a bolletta. E cinquanta
euro al mese sono più che sufficienti per comprarsi
una dieta drasticamente migliore”.
Sì, c’è la crisi, la benzina costa cara, aumentano
le tasse e i costi dei servizi pubblici, non si
sa ancora se le liberalizzazioni miglioreranno
la situazione: “Grande è la confusione sotto il
cielo”, scriveva Mao Tse Tung.
Dovendo necessariamente cambiare il frigorifero,
però, non lo scegliereste con una classe
di efficienza energetica G (probabilmente vi
orientereste sulla pur più costosa classe A,
magari A+++). Se per forza va cambiata l’auto,
non l’acquistereste non catalizzata, ma vi

orientereste su un modello Euro 4 o Euro 5
(o magari ibrido).
Se è così, come si può pensare di ridurre i
comportamenti eco-sostenibili proprio sull’alimentare,
la “benzina” del nostro organismo?
Sappiamo che coltivare con il metodo biologico
riduce le emissioni di gas serra (lo ha di
recente confermato il ministero USA dell’agricoltura):
al contrario di ogni altro sistema produttivo,
è in grado di rimuovere dall’atmosfera
più gas serra di quanti non ne produca.
Sappiamo che arricchisce la biodiversità: nelle
aziende bio l’università di
Wuerzburg ha contato cento
volte più impollinatori che in
quelle convenzionali; l’università
di Oxford ha contato
fino al 153% in più di piante
spontanee, al 62% in più di
uccelli e al 75% in più di
pipistrelli.
Sappiamo che i residui delle
sostanze chimiche di sintesi possono essere
nocivi per gli adulti e lo sono sicuramente per
i bambini (nei cui alimenti l’UE ammette il
livello massimo di residui tollerato in quelli
biologici: 0,01 mg/kg, sta a dire 1 milligrammo
per quintale, 1 grammo per 100 tonnellate,
in pratica: zero. Il residuo dell’erbicida glifosate
tollerato sui piselli convenzionali è di 10
mg/kg, 1.000 volte superiore a quello tollerato
nei piselli biologici…).
Il cibo bio, insomma, è migliore per il nostro
ambiente, per noi e per la nostra famiglia
non solo perché i suoi contenuti nutrizionali
(micronutrienti a effetto antiossidante, vitamine,
enzimi, sali minerali) sono in genere superiori
a quelli dei prodotti convenzionali.
Sì, ma c’è la crisi. I prodotti biologici non
dovrebbero costar meno? I produttori non
Compro cibo biologico
perché
credo sia migliore
per me e per il pianeta
in cui abito
risparmiano la spesa per concimi chimici,
diserbanti, insetticidi, anticrittogamici, eccetera?
Non risparmiano anche sugli additivi
alimentari? Nì: e vediamo perchè.
Non sono gli alimenti bio a costare di più,
sono quelli convenzionali che sembrano
più a buon mercato.
Il concetto, che si è fatto strada in Europa
e negli Stati Uniti, è che chi inquina paga:
un’impresa non può preoccuparsi solo di
produrre, ma deve dotarsi di depuratori e
strumenti per ridurre il suo impatto ambientale,
organizzando e pagando lo
smaltimento dei rifiuti. Ci mancherebbe
altro.
Ma in agricoltura non è così:
le ingenti spese necessarie per
cercare di disinquinare i pozzi
contaminati da atrazina, molinate
e bentazone non sono state
fatturate ai produttori di quei
diserbanti, nè ai coltivatori di
mais convenzionale.
Ha provveduto (ha cercato di provvedere)
lo Stato, con le risorse della fiscalità generale
(le nostre tasse).
Non si è trattato di un caso episodico: per l’Istituto
superiore per la ricerca e la protezione
ambientale la quantità di pesticidi distribuita
è in aumento (8,3 kg per ettaro nel 2001, il
52,6% in più rispetto al 1997), come le contaminazioni:
nelle acque superficiali e di falda
ci sono residui di 131 pesticidi diversi; nelle
regioni più interessate alla coltura del mais
(Lombardia, Piemonte, Emilia Romagna) è
contaminato l’80% delle acque analizzate.
I residui presentano rischi per il suolo, per le
specie che sostano sull’acqua e per quelle che
si nutrono con pesci contaminati, con peri-
coli per la salute dell’ambiente e quella
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SALute pubblicato
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5

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Sui nostri scaffali
Probios
Mini grissini senza glutine
Rice&Rice
Da Rice&Rice arrivano i nuovi minigrissini
senza glutine.
Fragranti e leggeri sono prodotti con
farina di riso.
Disponibili nei due
gusti, al naturale o con
gustosi semi di sesamo,
sono perfetti in sostituzione
del pane, come
aperitivo o delizioso
spezza fame.
Forno di Campagna
Fette biscottate di Kamut ®
e Fette biscottate di Farro
Nella lavorazione di questi prodotti, assieme
alla farina bianca di Kamut ® o di
farro, viene utilizzato un “lievito madre
di pasta acida” ottenuto dalle stesse
farine con cui realizziamo le fette.
Il processo di lavorazione, assolutamente
artigianale, viene svolto in un
armonico lavoro di squadra in cui prevale
la passione per le diverse tecniche
manuali che alla
fine ci permettono
di ottenere un buon
prodotto, friabile,
saporito e gradevole
che esprime tutte le
caratteristiche della
materia prima.
I Love Bio
Brichetti al mais biologici
La parola “Brichetti”, in dialetto Ligure,
significa fiammiferi. Somigliano, infatti,
a fiammiferi questi grissini sottilissimi,
friabili, insaporiti da una generosa dose
di olio extravergine d’oliva, da sale
marino, da farina di mais e farina di
grano tenero di coltivazione italiana.
La bontà del prodotto è data dalla
accurata scelta
degli ingredienti,
tutti provenienti
da agricoltura
biologica.
umana. L’uso dell’acqua come potabile è possibile
solo dopo costose depurazioni: ogni 100
euro spesi per l’acquisto di pesticidi, ne servono
25 per rimuoverli dall’acqua.
Il conto degli impianti di potabilizzazione arriva
ai produttori di fitofarmaci o ai coltivatori
di mais convenzionale?
Marameo. I ricavi sono strettamente privati,
ma le spese sono del tutto
pubbliche, a carico degli
altri. I pesticidi, poi, sono
progettati per rendere la
produzione apparentemente
meno costosa.
Quello che conta è ottenere
qualche quintale in più:
nessuno si è mai sognato di
studiare pesticidi che salvaguardino
il contenuto di
nutrienti o il sapore naturale: il prodotto convenzionale,
così “cheap”, anche qui è inferiore.
Se al prezzo apparentemente più conveniente
indicato sul cartellino aggiungessimo quanto
paghiamo ogni giorno, con le nostre tasse, per
tenere in piedi il colosso traballante dell’agricoltura
convenzionale, non parleremmo più di
prodotti biologici cari.
Prezzi più bassi inquinando alla grande e
non spendendo un centesimo per la bonifica
ambientale? No, grazie.
Va da sé, poi, che, senza il doping dei fertilizzanti
di sintesi (che eutrofizzano le acque e
fanno proliferare alghe e mucillagini), le rese
bio possono essere quantitativamente minori;
la manodopera di chi zappa per limitare le
Prezzi più bassi
inquinando alla grande
e non spendendo
un centesimo per
la bonifica ambientale?
No, grazie
erbe infestanti ha un costo diretto più elevato
dei diserbanti (ma non finisce nelle falde);
sul terreno dove si son piantate siepi per dare
ospitalità alla fauna spontanea e su quello a
riposo non si raccoglie, una percentuale fisiologica
di prodotto non è commerciabile, perché
se l’è goduto qualche fortunato insetto che
i suoi cugini utili non son riusciti a contenere.
E poi si sostengono i costi
dei controlli e di una burocrazia
non di poco conto
per garantire il controllo
della filiera (hai voluto la
tracciabilità? Pedala!).
Troppa filosofia e macroeconomia?
Qualche consiglio pratico,
allora, per una spesa bio
ragionata.
• Comprate prodotti di stagione.
• Riducete gli scarti: ogni europeo butta via
180 kg di alimenti l’anno (e non sono solo
bucce e torsoli), per oltre 550 euro: più di 10
euro a settimana per persona (imparate ad
utilizzare tutto).
• Se ne mangiate, acquistate tagli più economici
di carne bio e date sfogo alla creatività
in cucina (non esiste solo il filetto).
• Mangiate più legumi e cereali integrali (gli
esperti che decantano la dieta mediterranea
parlano anche a voi. Svegliatevi con il profumo
del pane fatto in casa).
• Se serve, cambiate operatore telefonico (e
guidate un po’ più piano e meno nervosamente,
si risparmiano benzina e CO 2 ).

Notizie in pillole
C'È UN PO' DI ALCE NERO IN OGNUNO
DI NOI. NOI CHE RISPETTIAMO I RITMI
DELLA NATURA, LE STORIE E LE MANI CHE
LA LAVORANO. NOI CHE CREDIAMO NELLA
TERRA E CHE PREFERIAMO PROTEGGERLA
PER MANTENERLA FORTE E RICCA PER
IL DOMANI. NOI CHE SCEGLIAMO DI
MANGIARE SANO PERCHÈ VOLERCI BENE
CI FA STARE BENE.
NOI SIAMO ALCE NERO,
IL BIOLOGICO DA OLTRE 30 ANNI.
www.alcenero.it
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8
Notizie in pillole
Cerco lavoro
Un lungometraggio
dello scrittore,
regista e operatore sociale
Umberto Lucarelli
sull’abilità
della disabilità
Il film rientra nell’ambito del progetto
“Educare alla diversità” dell’Agenzia per
il Lavoro di Consorzio SiR - AnffasMilano
Onlus, con la quale anche NaturaSì
collabora per l’inserimento di persone con
disabilità all’interno dei propri negozi.
Nel lungometraggio si mette in risalto
l’importanza della relazione tra famiglia,
scuola e azienda nel percorso di inclusione
sociale e lavorativa delle persone con
disabilità, nella quale NaturaSì crede
fortemente: viene infatti presentata
l’esperienza dei ragazzi che lavorano nei
Supermercati della Natura e che hanno
messo in campo il loro talento anche come
attori nel film “Cerco Lavoro”.
Il protagonista Danilo Reschigna (nella
realtà attore con tetraparesi spastica) cerca
di fare uno spettacolo teatrale sulla vita
delle persone con disabilità all’interno del
mondo del lavoro.
Danilo si muove per la città con un piccolo
registratore e intervista laureati con la
sindrome di Down disoccupati, tirocinanti
entusiasti e ragazzi assunti; datori di
lavoro, direttori della grande distribuzione,
responsabili di ristoranti, negozi, magazzini,
dirigenti delle scuole di formazione
professionale che preparano gli studenti al
lavoro, e i loro genitori.
Le telecamere entrano nei luoghi di lavoro
riprendendo fatti di vita e momenti di vera
quotidianità.
Ne risulta un documento prezioso, un
invito alle aziende a vedere la diversità
come opportunità: le persone disabili sono
persone con disabilità e il “con” è una
risorsa, una potenzialità portatrice di un
cambiamento.
È possibile ritirare gratuitamente il film in
dvd presso l’Agenzia per il Lavoro Consorzio
SiR - Anffas Milano Onlus, Via Ulisse Dini,
7 - 20142 Milano
tel. 02.39003166 - 02.89532119
giulia.casoni@consorziosir.it
Alcune copie sono disponibili anche presso i
negozi NaturaSì di Milano.
Per ulteriori informazioni:
www.consorziosir.it
Speciale cereali
Cereali in chicco,
farine, pane, pasta:
integrale, decorticato, perlato, raffinato...
Per mantenere nel tempo
la salute, i cereali, base
della piramide alimentare,
sono fondamentali.
Ma come orientarsi nella
scelta? Se non ho tempo per
prepararli è meglio rinunciare
in partenza? È proprio vero
che serve metterli in ammollo
il giorno prima? È importante
che siano integrali biologici
o biodinamici? Un primo piatto
a base di cereali saprà farsi
apprezzare anche dagli ospiti?
Andiamo con ordine e cerchiamo
di chiarire un po’ di dubbi.
di Daniela Zambonini
I cereali in chicco...
Il più usato nella cucina italiana è senz’altro il
frumento ovvero il grano (duro o tenero)
dal quale si ricavano poi le farine per la pasta
e il pane.
Alla famiglia dei cereali appartengono altri
come ad esempio granoturco (mais), kamut,
farro, orzo, riso, avena, segale e ancora grano
saraceno, amaranto e quinoa, anche se questi
ultimi, non essendo delle graminacee, vengono
considerati degli pseudo cereali.
Integrali, decorticati, perlati,
raffinati, soffiati...
Quali le differenze?
Se è vero che i cereali integrali fanno bene alla
salute (importante che siano provenienti da
coltivazioni biologiche o biodinamiche, perché
è sulla parte esterna del chicco che si depositano
le sostanze chimiche usate in agricoltura),
è necessario approfondire l’argomento per
capire che non tutti i cereali sono uguali.
Ogni chicco è costituito da tre sezioni distinte,
ognuna ricca di sostanze: la crusca esterna
di fibre, il germe interno di micronutrienti e
l’endosperma di amidi. Sul mercato i cereali si
trovano con la dicitura integrale, decorticato,
perlato, mondo, semintegrale, semilavorato,
brillato, soffiato, fioccato, spezzato… sotto
forma di farine, cracker, biscotti e prodotti da
forno in genere.

La salute in un chicco:
i principi nutritivi
Va subito detto che ad una maggiore raffinazione
dei cereali si vanno di pari passo perdendo
i principi nutritivi salutari tanto apprezzati.
Il valore nutritivo e qualitativo più alto lo troviamo
infatti nel cereale in chicco integrale sia
biologico che biodinamico.
Grande attenzione va quindi prestata alle etichette
dei prodotti convenzionali. Non è detto
infatti che un prodotto che appare visivamente
più scuro sia un vero integrale: alcuni cereali,
non biologici, vengono infatti raffinati e poi
addizionati di crusca o cruschello e arricchiti
di vitamine dopo la lavorazione, ottenendo
un prodotto finito che di fatto ha ben poco di
integrale.
Vediamo ora in dettaglio
cosa si trova in commercio:
Integrale: è il chicco intero che racchiude
tutte e tre le parti. Il cereale integrale può
essere consumato tale e quale oppure “spaccato”,
trasformato in fiocchi, in farina, pasta,
cracker o altro.
Decorticato: questa dicitura si usa per alcuni
cereali come orzo, farro, avena, miglio.
Con azioni di frizione e abrasione, la granella
viene privata degli strati tegumentali esterni
(glumelle), che non sono commestibili.
Non vengono eliminate tutte le cuticole; alcuni
prodotti decorticati (farro e avena) possono
essere considerati integrali, altri (l’orzo) come
semi-integrali e privi del germe.
Perlato: la perlatura si usa per farro e orzo.
Vengono tolti gli strati più esterni del chicco
fino ad arrivare all’endosperma.
I cereali perlati, ricchi in amido, possono
essere macinati in farine oppure confezionati
interi per il consumo. La perlatura del riso si
chiama brillatura.
Mondo: ricavato solo da alcune varietà, è chiamato
anche “orzo nudo”; orzo integrale privato
delle glumelle esterne, non commestibili,
già durante la trebbiatura.
Semintegrale: è il chicco sottoposto a parziale
rimozione degli strati esterni ed eventualmente
del germe.
Semilavorato: si usa per il chicco
di riso a cui è stata tolta meccanicamente C
parte della crusca; si può considerare semi-
M
integrale.
Y
Brillato: si dice del chicco di riso “bianco”;
come per la perlatura, è privato della crusca CM e
del germe e “brillato” per sfregamento su sme-
riglio e spazzolatura.
Fiocchi: il chicco viene in genere cotto a
vapore, pressato ed essicato.
Soffiato: il chicco cotto a vapore in una sorta K
di grande pentola a pressione viene portato
rapidamente a temperatura ambiente e poi
asciugato in flusso di aria calda, perdendo l’acqua,
ma rimanendo gonfio.
Farina: è il risultato della macinazione del
chicco. È preferibile la macinazione a pietra,
che frantuma lentamente il seme senza surriscaldarlo.
Spezzato: i cereali, generalmente cotti a vapore
e fatti seccare, vengono macinati molto
grossolanamente o spezzati.
Ampiamente usati per l’alimentazione degli
animali, sono molto interessanti anche per
quella umana, in quanto cuociono più
in fretta di quelli interi. Il più noto è il bulgur.
Il chicco (integrale o perlato) è più ricco di
sostanze nutrienti rispetto alla farina che se
ne ottiene: se la macinatura è industriale può
surriscaldare il chicco, impoverendone i valori
nutrizionali.
La farina più raffinata si classifica “tipo 00”;
salendo, ci sono la “tipo 0”, le “tipo 1” e “tipo
2” (semi-integrali) e quella integrale.
»
MY
CY
CMY
9

10
Sui nostri scaffali
Terre di Sangiorgio
Ketchup
Questo ketchup nasce dal connubio
dell’inconfondibile gusto tipicamente
americano e della genuinità caratteristica
della cucina italiana, il tutto nel
rispetto della produzione biologica
come nella migliore tradizione di Terre
di Sangiorgio. A una base di concentrato
di pomodoro vengono aggiunti
lo zucchero di canna,
l’aceto di mele, le cipolle e,
infine, un mix di spezie che
donano a questo prodotto
un particolare equilibrio tra
agro e dolce.
Rapunzel Naturkost
Crema di mandorle
e fave Tonka
Un piacere veramente esotico!
La crema di mandorle e fave Tonka è
una composizione di mandorle e latte
con l’aroma meravigliosamente dolce
e floreale del frutto dell’albero della
Tonka. È particolarmente cremosa,
morbida da spalmare e si scioglie sulla
lingua. L’aroma delle fave Tonka ricorda
molto quello della vaniglia (è anche conosciuta
come “vaniglia
messicana”). Le fave
Tonka vengono usate
nella cucina gourmet
per aromatizzare dessert
raffinati, dolci e salse.
Bionaturæ
Olive Bionaturæ
Bionaturæ presenta le olive verdi
snocciolate e le olive nere intere in un
pratico formato da 300 grammi. Ottime
da gustare da sole, irrinunciabili per un
classico aperitivo e ideali per arricchire
di sapore ogni piatto.
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Tabella sull’ammollo (cereali integrali)
Cereale Ammollo (ore)
La preparazione
e il gusto in cucina...
anche per chi non ha tempo!
Tutti i cereali in chicco necessitano di un
lavaggio prima di essere cucinati e prima
ancora di una veloce mondatura, un controllo
visivo cioé che consenta di eliminare eventuali
sassolini o corpi estranei incidentalmente finiti
tra i cereali. Si immergono quindi in acqua
mescolando per far emergere le impurità e
poi si scolano, ripetendo l’operazione un’altra
volta se l’acqua non rimanesse limpida.
Alcuni cereali richiedono qualche ora di
ammollo prima di essere cucinati (il tempo
è indicato nell’etichetta, vedere la tabella qui
sopra).
La cottura solitamente richiede una quantità
d’acqua pari a due volte e mezzo il volume
del cereale (per esempio per il riso) e i tempi
variano molto da cereale e cereale. Si va dai
10-20 minuti dei chicchi più piccoli o teneri
come il miglio, la quinoa e il grano saraceno,
ai 50-60 minuti dell’avena, della segale,
del kamut e del frumento, dell’orzo mondo
(decorticato) e del riso integrale all’ora e
mezza del farro decorticato.
Tempi forse troppo lunghi per la vita di oggi.
Allora utilizziamo qualche trucco.
Tempo di cottura
(in minuti)
liquido di cottura
Amaranto 4/6 20/25 2 parti su 1 di cereale
Avena 8 50/60 2 parti su 1 di cereale
Farro decorticato 12 50 2,5 parti su 1 di cereale
Farro perlato no 20 2 parti su 1 di cereale
Grano saraceno 6 20/25 2 parti su 1 di cereale
Miglio no (meglio tostarlo) 25 2 parti su 1 di cereale
Orzo decorticato 12-16 60 3 parti su 1 di cereale
Orzo perlato no 30/35 2,5 parti su 1 di cereale
Quinoa no 12/15 2 parti su 1 di cereale
Riso integrale no 45/50 2 parti su 1 di cereale
Riso semintegrale no 20 2 parti su 1 di cereale
Segale 8 45/50 3 parti su 1 di cereale
Una buona idea è quella di preparare i cereali,
o almeno metterli in ammollo, la sera prima
per il giorno dopo. Oppure cucinarne il doppio
della dose per poi averli pronti per due o tre
giorni. Ma i tempi di cottura diminuiscono
notevolmente con la cottura in pentola a
pressione: solo mezz’ora o poco più per l’orzo
mondo o l’avena integrale, per esempio.
Infine, a chi davvero volesse una cucina
rapida dell’ultimo momento senza voler rinunciare
del tutto ad una sana alimentazione,
i cereali perlati offrono un buon compromesso
alla solita pasta (il farro perlato cuoce in
25 minuti).
L’abbinamento ideale
con i cereali integrali
I legumi, ricchi di amidi, fibre e proteine sono
il naturale abbinamento ai cereali integrali:
pasta e fagioli, riso e lenticchie, orzo e misto
di legumi, farro e fagiolini forniscono proteine
di buon valore biologico e i due alimenti,
insieme a un buon piatto di verdura, rappresentano
un pasto completo e a basso costo.
Essendo l’argomento “cereali” di vasto interesse
tra i nostri consumatori, prossimamente
realizzeremo un inserto monografico.

Notizie in pillole
Da NaturaSì
Valore Alimentare
Magazine
In primavera,
Valore Alimentare si tinge di nuovo.
Leggi e scopri tutto su alimentazione, salute
e biologico.
In copertina: Le problematiche della
gravidanza e poi...
• Primavera è tempo di depurazione, anche
per prevenire allergie e intolleranze
alimentari
• Cucina e salute: una nuova rubrica per
stare meglio con gusto
• Succhi di frutta: come si producono e
come si leggono le etichette
• Prendersi cura della pelle con i consigli del
nostro dermatologo
• Come alleviare i traumi dell’attività
sportiva
Ed altro ancora su www.valorealimentare.it
depurare
l’organismo
Valore Alimentare Magazine - Primavera 2012 - Trimestrale Anno IX, n°38 Sped. in abb. post. - 70% NE/PD
i disturbi
della gravidanza
Vacanze di Pasqua
alla Fattoria Di Vaira
Per chi vuole concedersi una rilassante
pausa a contatto con la natura, la Fattoria
Di Vaira è il posto ideale. In questa azienda
agricola si producono latticini, olio, vino e
ortaggi secondo le regole dell’agricoltura
biodinamica.
L’ospite viene accolto con semplicità e
cortesia; può prendere parte alla vita
dell’azienda e assaporare la realtà della vera
vita di campagna.
L’azienda accoglie ospiti singoli, famiglie,
scuole e piccole comitive che possono
trascorrere nella splendida cornice del
Molise periodi di vacanza, traendo
beneficio dalla vicinanza del mare, facendo
passeggiate, escursioni e partecipando alle
attività.
C’è anche la possibilità di sostare con il
camper o in tenda, facendo colazione o
cenando alla fattoria.
www.fattoriadivaira.it
biologico alimentazione salute primavera 2012 numero 38 e 3,50
valore alimentare
magazine
la cura
della pelle
i succhi
di frutta
i traumi
dello sportivo
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Sui nostri scaffali
Integralimenti
Tofu mediterraneo
Ricco di proteine vegetali e 100%
biologico, il Tofu mediterraneo è un alimento
saporito: la presenza delle olive
verdi e del basilico risveglia il gusto e i
profumi tipici della nostra cucina.
Delizioso servito semplicemente con
olio extra vergine e limone, tagliato
a dadini rende squisita una semplice
insalata.
Il Tofu mediterraneo Integralimenti
può anche
essere frullato con olio
e utilizzato per preparare
sfiziosi antipasti o
condire pasta e riso.
Lupino
Più gusto al benessere
con bistecche e cotolette
di lupino
Il lupino, un legume altamente proteico,
rappresenta una valida alternativa alla
carne e ai prodotti a base di proteine
vegetali. I prodotti “Lupino” 100%
vegetali e biologici, stanno riscontrando
sempre maggiore interesse nel mercato
vegetariano e
tra i consumatori
attenti a
diversificare la
propria alimentazione.
Biolab
Mini veganburger Biolab:
single è meglio!
I “Mini veganburger Biolab” fanno
parte di una linea perfettamente etica,
100% vegan, che evita sprechi perché
confezionata in monoporzioni adatte al
pasto di una sola persona. Completamente
vegetali, saporiti, ma leggeri,
sono adatti per chi non vuole rinunciare
a mangiar sano. Facili da preparare
sono ottimi da
gustare nel classico
panino oppure come
secondo piatto con
un contorno di verdure
di stagione.
Salute e benessere
Stili di vita
e alimentazione
Prevenire
è meglio che rimediare
Siamo tutti d’accordo, ma in termini di salute
e “ben-essere”, è riconosciuto che, per accrescere
la nostra capacità di ridurre i principali
fattori di rischio – alimentazione non corretta,
sedentarietà, fumo, abuso di alcol – per lo
sviluppo delle malattie croniche che affliggono
l’occidente, occorre potenziare le abilità che
ci consentono di adottare un comportamento
costruttivo (skills for life).
Si tratta di fattori protettivi – capacità di
conoscere se stessi, le proprie emozioni e
quelle degli altri, di fronteggiare le tensioni, di
valutare le situazioni e di affrontarle in modo
flessibile, di affrontare in modo costruttivo i
problemi e prendere decisioni, di sviluppare
relazioni interpersonali, di comunicare in
modo efficace e di comprendere gli altri – che
rendono il soggetto più forte nel far fronte a
condizioni di stress.
Le istituzioni hanno un ruolo importante nel
coadiuvare le famiglie e la scuola in progetti
che, attraverso un’appropriata metodologia di
educazione alla salute, hanno l’obiettivo di sviluppare
le competenze nei giovani.
Promuovere la salute è andare oltre la prevenzione
delle malattie. La prevenzione sta
in difesa, essendo basata sul modello patogenetico:
conoscere le cause delle malattie per
contrastarle. La promozione della salute va in
attacco, perché ha un’ottica salutogenetica:
agire sulle fonti della salute e del ben-essere
per rafforzarle.
In quest’ottica, l’interesse e l’azione sono
rivolti ai “determinanti di salute”, vale a dire
a quei fattori che influenzano la salute delle
singole persone e delle popolazioni. I determinanti
di salute individuali, quali gli stili di vita
– nel cui ambito ci sono abitudini come il consumo
di tabacco, di alcol, la pratica dell’attività
fisica, i comportamenti alimentari e sessuali
– possono essere, se necessario, cambiati e
migliorati. Ma allo stato di salute contribuiscono
anche fattori quali le reti familiari e sociali,
fattori legati all’ambiente di vita e di lavoro
(abitazione, condizioni igieniche, istruzione,
reddito, servizi sanitari e sociali...) e le condizioni
generali socio-economiche, culturali e
ambientali in cui le persone vivono.
Stili di vita, condizioni socio-economiche,
ambiente hanno maggior peso nel determinare
lo stato di salute.
L’alimentazione
è un determinante
di salute individuale e sociale
L’alimento non è solo un insieme di sostanze
da ingerire a scopo nutritivo, ma è anche e
soprattutto una forma sociale e culturale, che
assume significato differente in società diverse
o in gruppi eterogenei all’interno di una stessa
società.

Le differenze gastronomiche tra Paesi, regioni,
classi sociali e gruppi etnici ne sono un
esempio. Inoltre il cibo evoca ricordi familiari,
diventa un conforto quando ci sentiamo in
ansia o depressi, consente di relazionarci agli
altri.
Il valore sociale e comunicativo del cibo è
legato all’idea di condivisione dei pasti ed è
implicito nel concetto stesso del termine convivio,
dal latino “vivere con ”. Ma è da rinverdire
ancora un altro aspetto che studiamo sui
banchi di scuola.
Tutti gli organismi viventi interagiscono con
l’ambiente e tra loro: le piante stanno alla base
dell’alimentazione per gli animali erbivori che
da esse ricavano materia ed energia, producendo
a loro volta materia ed energia i carnivori.
Alla sommità di questo ciclo si trovano i
“decompositori”, organismi che trasformano
i residui organici di piante e animali morti in
sostanze inorganiche, che possono così essere
riutilizzate dalle piante.
La caratteristica essenziale del metabolismo
degli esseri viventi nella natura, sostanzialmente,
è che “il circuito è chiuso”, perchè gli
scarti di un organisco sono riutilizzati dagli
altri. Mancare di rispetto a un solo elemento
della catena comporta in modo del tutto inevitabile
una conseguenza su qualsiasi altro
elemento.
Ecco perché la prospettiva nella quale collocare
una corretta alimentazione e, più in
generale, uno stile di vita salutare, è quella
dell’individuo inteso in tutta la sua persona,
con tutta la sua storia, come unità mentecorpo-contesto
sociale ed ambientale.
Questo è quanto scaturisce anche dalla nostra
esperienza nell’ambito dell’educazione e
promozione della salute e nell’ambito della
prevenzione nutrizionale attraverso attività
(sorveglianza sugli stili di vita; progetti di educazione
e promozione della salute; promozione
nelle comunità (scuole, ospedali, RSA ecc.)
dell’applicazione delle Linee guida nazionali e
regionali in ambito nutrizionale; dietetica preventiva)
rivolte a comunità, gruppi, insegnanti,
famiglie e singole persone interessate.
Dieci passi per muoversi
verso il polo della salute:
- gustiamo il cibo: è un atto di rispetto verso
noi stessi;
- mangiamo senza fare altro nello stesso
momento;
- sviluppiamo i valori e le relazioni umane: un
abbraccio può sostituire uno snack…;
- manteniamo il rispetto per l’ambiente del
quale ci cibiamo e siamo parte;
- facciamo attività fisica tutti i giorni per circa
un’ora: la sedentarietà ci danneggia;
- ascoltiamo i messaggi del nostro corpo per
mantenerlo in salute;
- mangiamo cinque porzioni di frutta e verdura
al giorno, rispettandone la stagionalità;
- articoliamo la giornata alimentare in quattro/cinque
pasti bilanciati (colazione, pranzo,
cena e uno/due spuntini);
- chiediamo informazioni all’Azienda sanitaria
locale circa i servizi che promuovono una
sana alimentazione e stili di vita salutari;
- collaboriamo con i programmi di educazione
alla salute con comportamenti che siano
coerenti: non dimentichiamo che siamo un
modello di riferimento per i nostri figli.
Dott. Emanuela De Franco
Direttore settore Igiene e sanità pubblica,
alimenti e nutrizione.
Dipartimento prevenzione ASL5 di Pisa.
Dott. Margherita Brunetti
Responsabile U. O. Educazione alla salute e
bioetica. Dirigente medico.
Dipartimento di prevenzione ASL5 di Pisa.
da oltre 25 anni
alimentiamo
il tuo benessere
• Pasta fresca
e ripiena
• Gnocchi
• Spätzle
• Gastronomia
www.laspigabio.it
biologico
per vocazione
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Sui nostri scaffali
La fattoria di Romignano
Il Meriggio
Il Meriggio è un vino bianco prodotto
con uve di Malvasia e Trebbiano Toscano.
Si ottiene vinificando in bianco
il mosto ottenuto con una soffice
spremitura. È un vino semplice con un
bel colore giallo paglierino, un
delicato fruttato ed un gusto
pieno e morbido.
Non vuole essere un grande
vino, ma cerca di farsi apprezzare
per la sua sincerità e
schiettezza.
Il Meriggio si abbina bene ai
formaggi freschi, ai primi piatti
ed al pesce. Da servire a 12°C.
Perlage
Un Pinot che parla veneto
Una nuova annata per il Pinot grigio
dell’azienda Perlage. A marzo, infatti,
saranno in vendita le prime bottiglie
della vendemmia 2011: un vino fresco,
sapido che, figlio di una buona vendemmia,
si abbina bene con piatti di mare e
formaggi di media stagionatura, ma che
è anche un gradevole aperitivo. Un vero
e proprio prodotto veneto, a
partire dalla sua denominazione
di IGT delle Venezie. Affinato in
fusti d’acciaio, ha una gradazione
di 12°. Una qualità che si
ripete, come nel 2011, quando
il Pinot Grigio Perlage ha
meritato la medaglia di bronzo
nel concorso internazionale
Decanter.
Azienda agraria Moretti Omero
Grechetto, IGT Umbria
Se si chiedesse ad un anziano contadino
a cosa abbinerebbe il Grechetto ti
risponderebbe: “Lo berrei con il coniglio
alla cacciatora o con il pollo spezzatino
alle olive strinate!”. Eppure il nostro
Grechetto non è ottimo soltanto con le
carni bianche: ti consigliamo di provarlo
con deliziosi risotti mantecati oppure
con primi piatti veloci con
il condimento a base di
verdure, senza dimenticare
di provarlo con i formaggi a
pasta molle. Per degustarlo al
meglio consigliamo di servirlo
a 10-12 °C in coppia con il
tuo piatto preferito fra quelli
citati e con un bel sorriso
stampato sul viso.
Progetto Angola
Il sole dopo
la tempesta
Cari amici di NaturaSì,
il più bel regalo che ho ricevuto a Natale 2011
sono state le facce e i sorrisi dei nostri amici
angolani con cui ogni giorno lavoriamo, un
regalo ricevuto grazie a tutti voi. A dicembre
sono rimasto in Angola con mia moglie
Teresa e mia figlia Isabel, mentre i miei 2 figli
maggiori, Tommaso e Maila erano a Prato
con i nonni, lontano da noi. Siamo rimasti,
perché sapevamo di star costruendo qualcosa
di davvero importante e questa convinzione ci
ha aiutato ad andare avanti e a far aumentare
la forza dei nostri cuori. Durante tutto l’anno,
a partire dalle alluvioni di marzo scorso,
mi sono chiesto come avrei reagito se avessi
perso tutto, come è successo nel marzo 2011
nei villaggi del nostro Progetto: casa, lavoro
e ogni singola cosa che mi circonda. Durante
il trascorrere dei mesi, ho capito che i nostri
amici, i contadini, gli apicoltori e gli allevatori
con cui lavoriamo, hanno mantenuto la speranza
e la voglia di vivere che spesso mancano
a chi non deve lottare per la sopravvivenza.
Anche nelle comunità dove le inondazioni
hanno provocato molti morti, la speranza è
stata la prima fonte di rinascita, insieme al
Tiriamo le somme
Grazie ai 17000 euro inviati da NaturaSì è
stato possibile riparare le motopompe in
tutte le comunità e dare appoggio nella fornitura
di carburante. È stato inoltre possibile
consegnare alle comunità delle sementi per
la campagna agricola 2011-2012: soprattutto
mais, ma anche piccole quantità di cavolo,
melone, insalata, melanzana, carote, quiabo,
barbabietole. Le comunità sono state
anche appoggiate nel trasporto dei prodotti
verso i mercati centrali, in modo che potes-
di Matteo Tonini
nostro lavoro e al vostro sostegno. Quest’anno,
infatti, anche grazie a voi, abbiamo realizzato
dei sogni, piccoli, reali e concreti: motopompe,
sistemi irrigui, zappe, vanghe, sementi, combustibile
e quanto necessario per riprendere
l’attività agricola. Attraverso le formazioni
realizzate dall’equipe COSPE Angola, due
delle nostre comunità beneficiarie (Munhengo
e Munhino) sono riuscite a produrre le più
belle patate del Namibe, vincendo un premio
all’esposizione della fiera di Bibala, nel corso
della quale sono riuscite a vendere tutta la
produzione, arrivando a guadagnare anche
700 euro per comunità. I grandi “fazendeiros”
(agricoltori) del Namibe non riuscivano a credere
ai loro occhi: bellissime patate biologiche
prodotte dai “mukubal” che, tradizionalmente,
non sono agricoltori. João, il Soba, capovillaggio
di Munhango, mi ha detto che a volte
l’amore vale più di qualunque “insetticida” (e
sicuramente la dedizione al lavoro vale più di
qualunque altra cosa). Quest’anno abbiamo
fatto molto e il prossimo faremo di più, perché
insieme abbiamo più forza.
Grazie ancora da tutte le comunità
del Progetto Angola.
sero ottenere prezzi di vendita maggiori e
risollevarsi dalle perdite dell’alluvione. Sono
stati, infine, forniti nuovi attrezzi a sostituzione
di quelli distrutti, come gli aratri.
Grazie ai contributi è stato anche reinstallato
il sistema di irrigazione a goccia nel Rio
Bero, dopo che la piena aveva portato via
l’impianto pre-esistente, che abbiamo sostituito,
potendo utilizzare il sistema già nella
campagna agricola di quest’anno.

Buoni per natura.
NATURATTIVA - Tel. +39 051 6086800 - info@naturattiva.com
Notizie in pillole
Le bevande
vegetali di Soia
Soja Drink Naturale
è un alimento vegetale ottenuto
per estrazione da semi di soia integrali,
senza zucchero né altri ingredienti
aggiunti.
Il suo gusto neutro e delicato lo rende
versatile e adatto sia come bevanda
sia come ingrediente in cucina
per preparare gustose ricette.
Disponibile anche la nuova
versione Light con solo l’1,1% di grassi.
Il Soja Drink con Calcio
è preparato con estratto di soia
arricchito con calcio
e dolcificato con zucchero d’uva.
Un’ottima alternativa per chi è
intollerante al latte o al lattosio.
Il suo sapore leggermente dolce
lo rende particolarmente indicato
come bevanda.
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Sui nostri scaffali
Ortis
Metoddren Depurativo
Express
Inquinamento, stress, pesticidi, conservanti,
questi fattori causano giorno
dopo giorno un accumulo di tossine
nel nostro organismo. È il momento di
drenarlo e depurarlo. Composto da 6
ingredienti attivi fortemente concentrati,
MetodDren Depurativo Express aiuta
ad agire rapidamente ed efficacemente
sui 5 organi emuntori (vie naturali di
eliminazione) in soli 7 giorni. Confezione
da 7 fiale: diluire tutte le mattine 1 fiala
in un grande bicchiere
d’acqua. Disponibile
nei seguenti gusti:
classico o melograno/
frutto della passione.
Acqua Plose
Easy Box anche
nella versione gassata
L’acqua Plose adesso è disponibile anche
nella versione gassata nella comoda Easy
Box. Plose, l’acqua prelevata presso la
fonte del Monte Plose a 1870 metri di altezza,
leggerissima con un residuo fisso di
soli 21,0 mg/l e un pH fisiologico ottimale
di 6,6 è ora disponibile nella nuovissima
confezione Easy Box, per soddisfare
meglio le esigenze dei suoi clienti. È un
cartone ecologico leggero e totalmente
riciclabile, contenente 6 bottiglie da 1 litro
in vetro a perdere e una
comoda maniglia per
rendere più agevole il
rifornimento dell’acqua
Plose.
Tecniche Nuove
Le ricette per stare bene
Dieta GIFT ha rivoluzionato il modo di
mangiare di molte persone, togliendo
importanza al calcolo calorico stretto,
concentrandosi invece sui segnali ipotalamici
di salute e dimagrimento. Spesso
chi segue i dettami GIFT ha, dunque, la
necessità di inventare nuove ricette, nuovi
abbinamenti, nuovi metodi di preparazione.
Lyda Bottino ha reinterpretato
centinaia di nuovi e vecchi piatti, mentre
Luca Speciani ha inserito un ripasso delle
regole base della nuova
impostazione alimentare.
19,90 euro L. Bottino, L.
Speciani
Biogiardinaggio
La bellezza
salverà il mondo
Sarà forse per cercare di “piegare”
la natura al suo senso
estetico o per placare quella
sottile nostalgia che alberga
nel suo animo al ricordo dell’Eden
perduto, come sostengono
tanti studiosi e filosofi... Fatto
sta che l’uomo ha da sempre
prodigato grandi sforzi nella
realizzazione di giardini che
rispecchiassero nelle diverse
epoche la sua idea di bellezza,
in cui ritrovare la propria naturale
dimensione.
di Marzia Sandri
Ne sono esempio e testimonianza gli artificiosi
giardini all’italiana che circondano con le loro
ordinate geometrie le ville più maestose del
nostro Paese, realizzati per soddisfare il gusto
estetico dell’epoca, facendosi “piacere per
gli occhi”, così come i giardini alla francese,
espressione del dominio dell’uomo sulla natura,
in cui è tangibile il riflesso dell’assolutismo
di Re Sole. Oppure anche i prati, frutto dell’arte
giardiniera anglosassone, che concepisce
la natura come libera di muoversi, svincolata
dai rigidi schemi umani, nella suggestione di
quello stesso “ritorno alla naturalità” vagheggiato
da Jean Jacques Rousseau, in cui tutto
deve apparire spontaneo, quasi lasciato al caso.
O ancora le composizioni dei cortili giapponesi,
che esprimono al meglio l’interiorità più
profonda dell’uomo e il suo desiderio di pura
bellezza e che nella loro architettura riflettono
i precetti filosofici dello zen, diffondendo un
senso di pace e di armonia generale che scaturiscono
dal delicato equilibrio tra spazi vuoti
e zone fitte di vegetazione, dall’alternanza di
geometrie e di irregolarità che li contraddistingue.
Ma anche a voler restare in Italia – definita
“giardino d’Europa” – tanti sono gli angoli
verdi resi splendidi dal senso estetico dell’uomo,
al punto che si potrebbe tracciare un
percorso, in una sorta di “viaggio della bellezza”
attraverso i parchi e i giardini più famosi,
in cui arte, natura e armonia si intrecciano
mirabilmente (molti si trovano elencati nel
sito www.grandigiardini.it, che riporta anche
la descrizione dei più bei giardini italiani e le
informazioni più utili).
A fare qua e là cenno a quelli che considera
gli angoli verdi forgiati dall’uomo che meglio
incarnano il senso della bellezza è anche
Serena Dandini in un libro di recente pubblicazione
dal titolo evocativo di una canzone di
De Andrè: “Dai diamanti non nasce niente –

Uno scorcio del giardino della Reggia di Caserta
Storie di vita e di giardini” in cui l’artista televisiva
disegna una riflessione dallo sfondo a
tratti ironico e a tratti sociologico sulla società
e sul rapporto dell’uomo con la natura e con
se stesso.
Sparpagliati nel testo troviamo, così, aneddoti
e riferimenti al parco della Reggia di Caserta
che per primo avrebbe ospitato, nel 1760, un
esemplare di camelie giunto direttamente
dall’Oriente, così come alle scenografie vegetali
di Villa di Geggiano, nei pressi di Siena,
che formano nel loro insieme un palcoscenico
incantato in cui Vittorio Alfieri avrebbe messo
in prova le sue famose commedie.
Tra i tanti giardini ospitati dalle terre di
Toscana l’autrice cita anche l’orto botanico
noto come “Giardino dei semplici” di Firenze
e quello di Villa Ambra di Poggio a Caiano,
dimora di campagna di Lorenzo De’ Medici,
passata poi alla sorella di Napoleone.
Del Veneto, invece, segnala i giochi d’acqua,
statue e fontane del labirinto di Villa Pisani
a Stra e, della capitale, il romantico giardino
storico di Villa Sciarra, dominato da un gigantesco
esemplare di ginkgo biloba.
Se ad accenderci è il sacro fuoco dell’arte giardiniera,
non dobbiamo restare intimiditi di
fronte allo splendore dei parchi più lussureggianti
e famosi d’Italia.
“La costruzione di un giardino è pari alla creazione
di un’opera d’arte” scrive la Dandini nel
suo libro, facendo ben intendere come anche
il giardino di casa o un semplice balcone possono
diventare la tavolozza ideale della nostra
espressione creativa e incarnare il nostro personale
senso della bellezza che, per esser davvero
tale, non deve far altro che rispecchiare il
nostro carattere e il nostro mondo interiore.
Arruffati e disordinati o perfettamente ordinati
e geometrici, elegantemente monocolore o
trionfo di ridenti tonalità accostate alla rinfusa,
balconi e giardini dicono molto di quel che
siamo e di come ci sentiamo, perché, come
sostiene l’autrice, anche “il giardino è lo specchio
dell’anima, cartina tornasole dei nostri
desideri”.
Così, tra suggestioni ricavate dalle più note
fatiche letterarie e lo sciorinare di racconti
autobiografici, la Dandini dà anche alcuni preziosi
consigli ricavati dall’esperienza maturata
nel corso di personali e altrui applicazioni di
giardinaggio.
Al grido di “Davanzali di tutto il mondo, unitevi!”,
nell’indagare come il rapporto tra uomo
e natura spesso si estrinsechi proprio nella
fioritura e nell’architettura di giardini e balconi,
ci dimostra che un rapporto simbiotico
con l’ambiente e con le stagioni può avere
il potere di determinare un cambiamento in
meglio non solo nella vita di ciascuno di noi,
ma anche, in una sorta di contagio positivo, in
quella del mondo intero.
Così, a patto di voler prendere per buona
l’affermazione che Dostoevskij fa per bocca
del principe Miskin, protagonista de L’Idiota,
secondo cui “la bellezza salverà il mondo”,
anche un giardino o un semplice balcone, che
riproducono in piccolo, nelle nostre case, la
bellezza della natura, possono diventare strumento
di salvezza per l’umanità.
Cresce la
famiglia
YOGI TEA ® Cresce la
:
Purifica con Limone
e Licorice Mint
www.yogitea.eu
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Sui nostri scaffali
Frescolat
Mozzarisella: 100% Vegan
Mozzarisella è un preparato a base di
riso integrale germogliato prodotto
senza latte né lattosio, fatto solo con
ingredienti vegetali di qualità. Ideale
per la preparazione delle pizze, come
sostituto o in aggiunta alla mozzarella
di latte vaccino o bufalino, così come di
altri formaggi. Ma la linea dei “Vegan
Cheese” si arricchisce di un nuovo
prodotto, la Spalmarisella, anch’essa a
base di riso integrale e prodotta senza
lattosio. Molto
versatile, si può
spalmare o
fondere.
Cansiglio
Filoncino di mozzarella
per pizza
Dall’altopiano del Cansiglio, tra Veneto
e Friuli, arriva questo formaggio ottenuto
da una lavorazione simile a quello
della classica mozzarella Bio Cansiglio,
ma con una filatura leggermente più
asciutta. Di colore bianco candido,
dal gusto dolce di latte, è ideale per
realizzare pizze e torte salate, ma può
essere impiegato anche in insalate,
nella classica caprese con pomodori e
origano, e in tutti
i piatti freddi a
base di pasta o
riso.
Geo
Germogliatore TerradiSiena
La terracotta è considerata uno dei migliori
habitat per i germogli. Grazie alla
sua porosità, garantisce una crescita
molto rapida ai semi, perché mantiene
un livello costante di umidità. Dall’arte
e dall’esperienza degli artigiani della
terracotta toscani nasce il germogliatore
TerradiSiena. La novità del
germogliatore a vaschette esagonali è
l’innovativo sistema
di apertura luce/buio
a doppia funzione di
crescita. Le vaschette
possono essere
facilmente sollevate
per creare una zona
di luce ed aria tra un
livello e l’altro.
Perchè ho scelto bio
Nabiha Akkari
un’europea con radici in Africa
di Isa Grassano
È passato appena un anno da quando “Che
bella giornata”, il film campione di incassi di
e con Checco Zalone, le ha aperto le porte del
cinema italiano. Da allora la bellissima Nabiha
Akkari, 27 anni, da Tunisi, non si è più fermata.
Trascorre la sua vita tra set cinematografici
(l’ultimo film in ordine di tempo è “Lezioni
di Cioccolato 2” con Luca Argentero), teatri e
studi di registrazione musicale.
I tuoi genitori sono emigrati a Parigi
dalla Tunisia, come hai vissuto
il passaggio culturale?
«All’inizio mi sentivo “sospesa” tra due culture
molto diverse tra di loro. A scuola mi vedevo
diversa dagli altri bambini, che erano biondi.
Poi, crescendo, ho imparato ad apprezzare
la diversità e che la mia identità era una ricchezza.
Oggi sono fiera di essere cresciuta
in Europa da Africana, di avere dei principi e
un’educazione che trae origine da due continenti
così belli».
Quanto conta l’influenza
dei vari paesi del mondo in cucina?
«Il fatto che ogni paese abbia la sua cucina
e che, spesso, queste arti culinarie vengano
importate nei nostri paesi è un bel regalo della
nostra epoca; del resto il mondo è un grande
villaggio. Mangiare nei ristoranti asiatici, sud
americani, africani è sempre un viaggio da
regalarsi, a volte un momento curioso, sempre
interessante da vivere. Io mi diletto spesso ai
fornelli e preparo piatti asiatici. Oltre al sapore,
mi piacciono i colori. Ma amo molto anche
la cucina italiana, una buona pasta, un buon
“cacio e pepe”, una mozzarella di bufala».
Se avessi la possibilità, catapultata indietro
nel tempo, di andare a cena con un personaggio
del passato, chi sceglieresti e perché?
«Andrei con Audrey Hepburn. Amo tutto di lei,
la sua eleganza, la sua dolcezza come attrice e
come donna, il suo gusto. È stata impegnata

nella resistenza durante la seconda guerra
mondiale. Era una donna forte, una brava
attrice, ha conosciuto un’epoca che vorrei
avere conosciuto io, prima della Tv e di Internet.
Prima che nel nostro mondo tutto andasse
troppo velocemente».
Cosa rappresenta per te
il piacere della buona tavola?
«Una buona tavola è prima di tutto una tavola
con delle persone che amo, con cui mi piace
stare. La buona tavola è quella del cuore. Se
mangio in compagnia e anche con buoni piatti,
mi ritrovo velocemente in paradiso».
Per te il cibo è la metafora di…?
«Relaziono molto il cibo con la personalità di
chi lo consuma, o meglio, lo prepara. Molto
spesso puoi conoscere qualcuno se sai cosa
mangia, se cucina. Mi viene in mente mia
madre. È una persona che passa il suo tempo a
cucinare prelibatezze per gli altri, sperimenta
le cucine internazionali e, ogni volta che vado
a casa sua, sono sicura di mangiare bene. Il
suo cibo parla di lei, è una persona generosa e
aperta».
Come fai a tenerti così in forma?
Segui diete?
«Nel 2006 ho viaggiato un anno da sola. Sono
andata in Thailandia e poi in Australia, Nuova
Caledonia e Tasmania. Così ho scoperto che
l’abitudine di mangiare 3 volte al giorno è una
cosa molto italiana. Faccio fatica a mangiare
solo 3 volte al giorno. In Tailandia si mangia
4-5 volte al giorno ma con piccole porzioni,
in Tasmania, molto vegan food e slow food.
Quindi ho capito che dovevo trovare da sola il
mio equilibrio. Oggi mangio un po’ di tutto e
spesso, senza seguire diete particolari».
Ci confessi un peccato di gola?
«Quando sono a Parigi amo i macaron e i
cupcakes, sono molto golosa. E in Italia il
cioccolato, soprattutto quello al latte con il
caramello».
Come combatti lo stress?
«Pratico yoga, il metodo “bikram” che si fa in
un ambiente molto caldo. Imparo a liberare
le mie emozioni, accettare la fatica. La filosofia
di questa disciplina è quella di “provare il
dolore, lasciarlo passare, andare avanti” come
nella vita di tutti giorni. Voglio vivere così la
vita e questa filosofia, secondo me, è una scelta
che a un certo punto devi fare, per essere
felice».
Sei attenta alla qualità
e alle proprietà nutritive del cibo?
«Ho impiegato del tempo per capire quanto
sia importante mangiare sano e bene. Un giorno
una cara amica mi ha detto che ogni cosa
brutta che mettevo nella mia bocca poteva
fare malissimo a tante cellule del mio corpo.
Può sembrare una banalità, ma mi ha fatto
riflettere. Mi informo molto, bevo tanta acqua
e spremute di frutta, seguo lo slow food e in
futuro vorrei avere una famiglia con bambini
che mangiano cibo naturale e di qualità come
quello che mia madre ha dato a me. In casa
non manca mai la zuppa di Miso, il latte di
soia e il tè di liquirizia».
Ti preoccupi del benessere dell’ambiente?
«Abbastanza. Non ho la macchina, ma quando
posso mi sposto in bicicletta, compro biologico,
faccio la raccolta differenziata, a casa uso
solo prodotti ecologici per le pulizie, uso le
lampadine a risparmio energetico. Insomma
cerco di vivere da eco-responsabile».
Per le tue vacanze che mete preferisci?
«Adoro la montagna in estate. In questa stagione
puoi passeggiare tranquillamente, vedere
dei paesaggi incontaminati, incontrare belle
persone. Occorre tanto esercizio fisico, ma è
una bella sfida e ci vado tutti gli anni. Le Alpi
sono ormai il mio rifugio».
Prossimi obiettivi professionali?
«Un’altra mia passione è la musica: suono
nel complesso rock Hulawhy. Registreremo
il nostro album a primavera: non vedo l’ora,
sono tre anni che ci lavoriamo. La musica mi
“riempie” il cuore».
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Sui nostri scaffali
Achillea
Succo Bene cranberry e
Succo Bene arancia-zenzero
Queste due bevande sono ottenute
dall’infusione in acqua bollente delle
bacche (cranberry) e della scorza e
radice (arancia-zenzero), poi filtrata e con
l’aggiunta di succo concentrato di mela e
succo concentrato di limone.
Sono bevande dissetanti,
ideali per adulti,
bambini e per chi fa
una vita attiva.
Disponibili in formato
da 750 ml con tappo
twist-off richiudibile.
La Galvanina
Bio caffè
Lasciatevi avvolgere dall’aroma intenso
della nostra bevanda biologica al caffè,
una miscela 100% arabica di pregiati
chicchi accuratamente selezionati e
tostati provenienti dalle coltivazioni
biologiche equo e solidali di Etiopia, Papua
Nuova Guinea e Perù. Assaporate
il gusto ricco del caffè infuso
in acqua minerale, secondo
la rinomata passione italiana
per l’arte del caffè e sapientemente
addolcito con pregiato
zucchero di canna biologico.
Una bevanda tonificante
e stimolante, leggermente
frizzante, per concedervi un
momento di carica naturale.
Agricola Morini
Uova di casa nostra
Quotidianamente AGRIMO è sinonimo
di genuinità garantita, perché le galline
sono costantemente controllate e nutrite
esclusivamente con alimenti biologici a
base vegetale, di nostra produzione e
lavorati nel mangimificio di proprietà.
La gestione degli animali è completa
dalla nascita e la cura del loro benessere
attenta e costante.
Questo è AGRIMO, sinonimo di alimenti
naturali, sani, biologici. Con questa premessa
potete essere certi di consumare
uova davvero
“ruspanti”.
Ricette di stagione
La cucina dei colori
Noi siamo ciò che mangiamo. La nostra
energia trae giovamento dagli alimenti che a
volte scegliamo anche in base al loro colore.
Proprio a ogni colore, infatti, corrisponde una
diversa vibrazione energetica, che il nostro
corpo percepisce come carente. Perché, allora,
non fare nostra questa cromoterapia naturale,
unendo, quando possibile, cibo e colore?
Dopotutto, raggiungere il benessere attraverso
i colori è una pratica che affonda le
proprie radici nella notte dei tempi e la stessa
medicina tradizionale non ne nega la benefica
influenza.
I colori che compaiono nell’arcobaleno formano
l’intero spettro luminoso percepibile
dall’occhio umano. I sette colori dell’iride
Colore Rosso: Chakra della radice (sostegno
e corpo fisico).
Gli alimenti del colore rosso sono: anguria,
arancia rossa, barbabietola rossa, ciliegia,
fragola, pomodoro, ravanello, peperone
rosso. Quando si ricorre ad alimenti rossi è
perché ci si sente abbattuti.
IngredIentI:
4 rape rosse fresche, 2 spicchi di aglio,
1 cucchiaino di zucchero di canna, sale,
1 cucchiaio di aceto di mele, 2 cucchiai di
olio extra vergine d’oliva, 1 cipolla rossa,
2 carote, ¼ di cavolo cappuccio, prezzemolo,
pepe nero, 3 cucchiai di succo di limone,
possono essere associati ai Chackra principali.
La parola Chackra, dal sanscrito, significa
vortice o ruota. Possiamo immaginarli come
punti energetici, o meglio come punti d’entrata
e d’uscita dell’energia dall’universo a
noi e viceversa.
Secondo la tradizione orientale, i più importanti
sono sette e si trovano sulla linea
mediana del corpo (all’altezza della colonna
vertebrale). Essi controllano e influenzano
tutte le ghiandole, le funzioni e gli organi e
sono collegati a determinati suoni e colori.
Nutrirsi di cibo colorato significa dedicare
ogni giorno attenzione a ciascun organo
del proprio corpo, per ritrovare armonia ed
equilibrio.
Borscht. Una zUppa gUstosissima proveniente dall’Ucraina
1 vasetto di “yogurt” bianco di soia.
di Sara Cargnello
Pelare e tagliare a cubetti le rape rosse,
tagliare a julienne le carote e affettare molto
sottilmente il cavolo cappuccio. Rosolare
aglio e cipolla (anch’essi affettati sottilmente)
nell’olio. Aggiungere le rape, le carote e
il cavolo, 2 tazze di acqua calda, sale, zucchero
e aceto. Far bollire la zuppa per circa
30 minuti, abbassando il fuoco. Una volta
pronta, spegnere e aggiungere il succo di
limone, il prezzemolo tritato e una spolverata
di pepe.
Servire nelle ciotole e guarnire ciascun piatto
con una generosa cucchiaiata di “yogurt”.
»

dai nostri campi in Cile al tuo flacone...
...dal 1989
Rigenera subito la tua pelle, anche dall’interno
www.italchile.it
Notizie in pillole
Dal mondo
Vivere con lentezza:
la rivoluzione
silenziosa che sta
cambiando il mondo
Il 26 marzo 2012 si terrà la Sesta edizione
della Giornata Mondiale della Lentezza,
per fermarci un attimo a riflettere sui
danni economici, ambientali e sociali di
un’esistenza vissuta troppo rapidamente.
Tutti sono invitati a partecipare: da soli o
in gruppo, la proposta è quella di creare
un momento di riflessione per trovare il
coraggio di cambiare le cose e contribuire
così a una radicale trasformazione del
mondo.
Per ulteriori informazioni, visitate il sito:
www.vivereconlentezza.it
22 aprile 2012:
42 a Giornata Mondiale
della Terra
Come ogni anno dal 1970, il 22 aprile
2012 si festeggerà la Giornata Mondiale
della Terra.
L’evento di quest’anno avrà come messaggio
centrale “la Terra non aspetta”, un
invito a mettere in primo piano tematiche
come le emissioni di gas serra, lo sfruttamento
idrico e il cambiamento climatico,
aspetti troppo spesso trascurati.
Fattori come la crisi economica e la recessione
globale rischiano di farci perdere
di vista quella che è una vera e propria
emergenza.
La Giornata Mondiale della Terra verrà
festeggiata in tutto il mondo con l’obiettivo
di creare un movimento globale
di sensibilità ambientale che coinvolga
sempre più persone perché la terra è un
bene di tutti e tutti devono difenderla e
rispettarla.
Sono previsti eventi anche in Italia, come
ad esempio il concerto che si terrà a
Roma presso Villa Borghese.
Obiettivi principali delle manifestazioni:
dare più visibilità alle realtà nazionali a
difesa dell’ambiente; promuovere comportamenti
“green” nel pubblico; sostenere
economicamente i progetti dedicati
alla salvaguardia ecologica del Pianeta.
La Terra è un bene di tutti: rispettiamola.
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Sui nostri scaffali
Scandia
Tutte le qualità del salmone
selvaggio
È noto come il salmone sia ricco di acidi
grassi polinsaturi Omega-3, preziosi
alleati del nostro sistema cardiocircolatorio,
ma pochi sanno che ne è più ricco
il salmone selvaggio, pescato all’amo.
Scandia propone il miglior salmone
selvaggio Reale (Red King) del Pacifico,
sia affumicato che al naturale (Carpaccio)
o precotto al
vapore.
Biovita
Couscous biologico
integrale
Che cosa c’è di meglio di un piatto unico
e completo? Il couscous Integrale di
grano duro Biovita, degustato con carne
o verdure, può diventare un’ottima
alternativa in cucina: è sano, genuino e
altamente digeribile, fonte naturale di
fibre e prodotto con semole pregiate,
provenienti da molini selezionati. Ne
basta poco per sentirsi
sazi, pertanto è consigliato
a tutti coloro che
vogliono mantenersi in
forma con un’alimentazione
completa ed
equilibrata.
Atlantic Fare
Salmone irlandese biologico
a filetti surgelato
Pratici filetti di salmone irlandese senza
pelle, pronti da cuocere in vassoio per
microonde (cottura 3 minuti circa).
Provenienti dai principali allevamenti
biologici irlandesi, questi salmoni sono
lavorati in filiere ecosostenibili a basso
impatto e si caratterizzano per la carne
soda, il colore naturale e lo scarso
apporto di grassi. Non c’è traccia di
conservanti e di
acqua aggiunta.
Congelati entro
due giorni dalla
pesca.
crema di Banane, prUgne e mirtilli
Colore Viola: Chakra della corona (mente
superiore).
Gli alimenti del colore viola sono: fichi,
frutti di bosco, melanzane, prugne, radicchio,
uva nera. Possono essere ricchi di
magnesio e altri elementi ritenuti fondamentali
per le funzioni cerebrali. Le
discipline orientali li collegano al sistema
nervoso e alle facoltà intellettive superiori.
IngredIentI:
4 banane, 10 prugne secche, due cestini di
mirtilli, cannella in polvere a piacere, due
cucchiai di crema di mandorle, succo di
mezzo limone e un cucchiaino di scorza
grattata, un cucchiaio di sciroppo di agave.
Tenere da parte quattro cucchiai di mirtilli.
Frullare con cura tutti gli ingredienti sino
a ottenere una crema omogenea. Servire in
coppette e decorare con i mirtilli.
insalata di campo saporita
Colore Verde: Chakra del cuore (amore, compassione).
Gli alimenti del colore verde sono: asparagi,
basilico, bieta, broccoletti, broccoli, carciofo,
cavolo broccolo, cavolo cappuccio, cetriolo,
cicoria, cime di rapa, indivia, kiwi, lattuga,
prezzemolo, rughetta, spinaci, uva, zucchina.
Ritenuti depurativi del sangue, utili al drenaggio
linfatico e al sistema cardiocircolatorio.
IngredIentI: misticanza, tarassaco, radicchietto
verde, olive verdi, avocado, porro, una
manciata di piselli freschi, basilico, origano,
maggiorana, olio ex. v. di oliva, sale, succo di
limone, mezzo cucchiaino di senape.
Sbucciare e tagliare l’avocado. Per il condimento
mescolare il succo di limone con sale
e senape, aggiungere l’olio e condire subito
l’avocado. Mescolare le verdure con le olive, il
porro e i piselli. Condire con l’avocado e l’olio
alla senape, aggiungendo erbe aromatiche.
crUmBle di mele e Banane
Colore Giallo/Bianco: Chakra solare (emozioni,
intuizioni, sentimenti).
Aglio, cavolo, cipolla, finocchio, funghi, mela,
pera, banana, porri, sedano, uva bianca, patata.
Possono aiutare a depurare l’organismo, mantenendo
efficiente il sistema digerente.
IngredIentI:
2 mele, 2 banane, 40 g uvetta, 1 cucchiaio di
zucchero di canna, 1 di succo di limone, 1 di
cannella, 1 di vaniglia. Per il crumble: 90 g
farina di riso, 50 g di “burro” di soia, 1 pizzico
di lievito per dolci, 40 g di zucchero di canna.
Riscaldare il forno a 180°C. Ammollare l’uvetta.
Tagliare le mele e le banane. Bagnare
la frutta col limone e condire con zucchero,
uvetta, vaniglia e cannella. Mescolare la farina
di riso con lo zucchero e il “burro”. Usare le
dita e formare delle briciole. Imburrare una
teglia, versarvi la frutta e ricoprire con l’impasto
sbriciolato. Cuocere per 30 minuti sino a
formare una crosticina dorata. Gustare tiepido.
pUrè di zUcca
Colore Arancione: Chakra sacrale (sesso,
creatività, intimità).
L’energia arancione: albicocca, arancia,
carota, clementina, kaki, limone, mandarino,
melone, nettarina, peperone, pesca,
pompelmo, zucca. La tradizione ritiene
questi alimenti utili per rafforzare il sistema
immunitario.
IngredIentI:
Metà zucca gialla, 2 cucchiai di “burro” di
soia, 1 bicchiere di “latte” di soia, 2 cucchiai
di “panna” di soia, zenzero, sale e pepe q.b.
Sbucciare e tagliare a pezzi la zucca, cuocerla
con latte e sale per ca. 20 minuti.
Frullarla, versare la purea in una casseruola,
aggiungere il “burro” e la “panna”, una grattata
di zenzero, pepe e aggiustare di sale.
Cuocere a fuoco vivace per 10 minuti, facendola
asciugare a piacimento e servire subito.

Frutti & passione da gustare
Il meglio del piacere per il vostro palato
Cremoso yogurt naturale ai frutti tipici
senza aromi aggiunti
Notizie in pillole
Raffinati sapori: fragole e menta, mirtilli e cassis,
frutti rossi del giardino
Percentuale elevata di frutta
Un piacere del tutto naturale.
www.andechser-natur.de
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Sui nostri scaffali
BioAppetì
Nuovi piatti etnici
Le 3 nuove ricette etniche da BioAppetì,
nella nuova confezione take away,
rendono anche una veloce pausa pranzo
un viaggio nei colori e nei profumi di
terre lontane. D’ispirazione magrebina
la Tajine con verdure, dalla tradizione
indiana il gustoso Curry di verdure con
riso basmati, reminiscenze orientali per
il Wok di verdure e avena. Con la pratica
posata già inclusa nella confezione da
250 g basta un minuto per regalarsi
sempre e ovunque il piacere di un buon
piatto fumante, 100% biologico e vegetale.
Natur Compagnie
… Qual è la tua zuppa
preferita?
Le zuppe Natur Compagnie contengono
solo ingredienti selezionati e hanno un
sapore delizioso. Con le nostre zuppe
avrete la possibilità di scegliere fra 8
gusti diversi: troverete sicuramente la
vostra zuppa preferita! Particolarmente
sfiziose in questa stagione sono la Minestra
di grano saraceno e la Crema di
asparagi. Per voi, e per la vostra famiglia,
una squisita
zuppa, buona
come fatta in
casa e pronta
in pochissimi
minuti.
Alce Nero
Passata vellutata in brik
La passata vellutata di pomodoro Alce
Nero è ottenuta esclusivamente con
pomodori coltivati nella zona naturalmente
fertile del Delta del Po.
Il pomodoro viene raccolto e lavorato
in sole otto ore, mantenendo tutte le
caratteristiche del prodotto fresco.
La comoda confezione in 3 brik da
200 ml evita di sprecare prodotto ed è
ideale per la preparazione del sugo per
due porzioni di pasta.
Scelte di stagione
Biosüdtirol:
le buone mele biologiche
Oltre 170 contadini biologici
che operano nel pieno rispetto
delle leggi dettate da madre
natura, in un territorio pressoché
intatto. Questo è il consorzio
Biosüdtirol.
di Giò Gaeta e Silvia Valentini
Una splendida mattina di sole ci accoglie al
nostro arrivo a Lana, vicino a Merano: attorno,
le montagne appena spruzzate di neve e un
cielo azzurro e terso. Al consorzio Biosüdtirol
ci ricevono lieti di raccontare la loro esperienza
nella produzione e distribuzione di
mele biologiche. Bernard Lösch, coltivatore e
presidente di Biosüdtirol, eletto nell’ottobre
2011, ci spiega che il consorzio riunisce 170
agricoltori biologici: alcuni coltivano biologico
da vent’anni, altri hanno scelto di convertire i
terreni in tempi successivi. Se i coltivatori che
dal convenzionale passano al biologico sono
molti, di certo non si può dire il contrario:
chi sceglie il biologico non torna più indietro.
I terreni coltivati si estendono da Salorno (al
confine tra Trentino e Alto Adige) fino a Bressanone,
nella zona della Val d’Adige e della
Val d’Isarco, lontani da fonti di inquinamento.
Spesso i produttori biologici confinano tra
loro e questo semplifica la vita.
Il direttore, Dietmar Franzelin, con entusiasmo
ci racconta che il consorzio è nato nel
2002; prima di allora i soci si riunivano in
piccoli gruppi di produttori, come Bioland
o BioMeran. Dietmar è un fiume di parole e
volentieri ci spiega come sia vantaggioso per il
mercato bio avere mele che provengono da un
consorzio: la quantità del prodotto di più agricoltori
viene garantita per 10/11 mesi l’anno,
così come la qualità, la freschezza e la varietà.
Il controllo sulla qualità è fondamentale; per
questo, oltre ai consueti controlli degli organismi
di certificazione previsti dal regolamento
europeo 834/2007, il consorzio effettua prelievi
a campione per aumentare massima sicurezza
e garanzia. Per valutare la “maturazione”

ottimale delle mele vengono analizzati diversi
fattori come per esempio la pressione, la croccantezza,
lo zucchero e gli amidi presenti. È
in questo modo che si calcola la “finestra” di
due o tre settimane entro le quali deve essere
effettuata la raccolta. Il coltivatore deve tenersi
pronto a raccogliere le mele nel momento
migliore, per garantire lo standard di eccellente
qualità del prodotto determinato dal consorzio.
L’unione di diversi produttori garantisce,
inoltre, la disponibilità di
prodotto sempre fresco
(alternando le consegne) e
la possibilità di un’ampia
gamma di scelta, visto che
si producono in totale oltre
30 varietà; insieme alle più
comuni, alcuni coltivatori
cercano anche di recuperare
varietà antiche ormai in via
di scomparsa. Lo standard
qualitativo richiesto dal
consorzio è molto alto, per
rispondere a un consumatore
che vuole un prodotto buono da mangiare,
ma anche bello da vedere. Tuttavia, ci ripetono
più volte, sarebbe importante trasmettere il
messaggio che piccoli difetti, come la ruggine,
lievi variazione di colore o i segni impressi
dai rami sulla superficie del frutto, non pregiudicano
affatto la qualità della mela, anzi.
La ricerca del prodotto perfetto comporta uno
I coltivatori che passano
dal convenzionale
al biologico sono
molti, ma non si può
dire il contrario:
chi sceglie il biologico,
infatti, non torna
più indietro
“sfrido” e vengono consegnate all’industria per
trasformarle in succo molte mele con difetti
davvero poco rilevanti.
Le mele distribuite dal consorzio sono certificate
dall’organismo di controllo ABcert:
controlli periodici vengono effettuati da parte
di ispettori provenienti dalla Germania, che
si alternano ogni anno, per garantire la massima
trasparenza. Naturalmente, nei meleti
non viene usata alcuna sostanza chimica, ma
soltanto rimedi naturali. Per combattere la
ticchiolatura, per esempio, viene usato il polisolfuro,
una miscela di zolfo e calcio, mentre
per evitare la proliferazione degli insetti si
ricorre alla tecnica degli insetti antagonisti
e alla confusione sessuale. Ci spiegano che
anche i topi costituiscono un grave pericolo
per la crescita del melo, poiché ne rosicchiano
le radici, portando alla progressiva morte della
pianta. Per eliminare il problema non si usano
trappole né esche tossiche: c’è chi ricorre alla
soluzione più antica del mondo: il gatto. C’è
chi invece rovescia la terra, spesso e a mano,
per creare un habitat poco gradito ai roditori.
Con pazienza e partecipazione, ci raccontano
del ciclo di vita delle mele, dal loro sviluppo
sull’albero fino alla raccolta, effettuata
manualmente. Per questa fase, viene utilizzata
manodopera locale, oppure sono chiamati studenti
o braccianti provenienti generalmente
dalla zona della Boemia; in ogni caso, si tratta
di lavoratori regolari con cui collaborano da
tempo e che vengono pagati in maniera adeguata.
Per quanto riguarda la fase
dello stoccaggio e della spedizione,
ci tengono a sottolineare
che nel magazzino
di Lana arrivano solo mele
biologiche. Quelle provenienti
dai terreni in conversione
(significa che pur
producendo con il metodo
bio, non posseggono ancora
la certificazione) seguono
invece altri canali e arrivano
direttamente alle cooperative
convenzionali per essere vendute in altri
mercati sicuramente non bio senza nemmeno
transitare nel magazzino.
Nel pomeriggio incontriamo Joseph Maier,
contadino di “tradizione”. Pioniere dell’agricoltura
biologica, ci mostra orgoglioso il
primo certificato biologico dell’Alto Adige, che
risale al lontano ottobre 1990. In realtà,
»
Per un’alimentazione
naturale
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nostri prodotti su:
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Sui nostri scaffali
Rondanini
Prosciutto cotto “Bio”
senza glutine
L’attenzione per la salute del consumatore
ha spinto Rondanini a produrre un
prosciutto cotto biologico che, grazie
all’impiego di materie prime di origine
biologica e prive di contaminazioni da
glutine, garantisce un elevato grado
salutistico. Il sapore morbido, dolce e
vellutato, la tenera
fragranza ed il lieve
colore rosato della
fetta, cinta da un leggero
strato di grasso,
contribuiscono a
rendere questo salume
eccellente.
Natur Compagnie
Asia Style
Vi consigliamo a marchio Natur
Compagnie la nuova linea “Asia Style”
composta da due referenze: una crema
al curry e una minestra di verdure con
pasta che ricordano i profumi e i gusti
speziati dell’Oriente. Sono piatti semplici
da preparare indicati per coloro che,
pur avendo poco tempo da dedicare
alla cucina, hanno voglia di provare
prodotti nuovi. Zuppe “Asia Style”
Natur Compagnie, un modo per incontrare
attraverso il gusto culture diverse
o l’occasione
per riscoprire
i sapori di un
viaggio fatto in
passato.
Antico Molino Rosso
Miscela speciale per pane
bio da agricoltura biologica
Farina integrale ottenuta dalla macinazione
a pietra di grani teneri biologici.
Grazie alla macinazione a pietra, questa
farina è ricca di fibre.
Profumata e fragrante vi permetterà
di ottenere il massimo dalle vostre
preparazioni, sia casalinghe che
professionali; è ideale
in abbinamento con il
nostro lievito di pasta
madre di frumento
per la preparazione
di pani lievitati alla
perfezione.
ci spiega poi, i suoi primi tentativi in campo
biologico risalgono agli anni precedenti,
quando era considerato una stranezza per
pochi (considerati un po’ pazzi dagli altri contadini).
Nonostante la diffusa diffidenza, c’era
comunque qualcuno che, con lungimiranza,
aveva capito che occorreva produrre con un
metodo alternativo per salvare l’ambiente e
la salute degli stessi produttori. Dagli ortag-
gi biologici Joseph è poi
giunto alla coltivazione dei
meli, dopo aver accumulato
l’esperienza necessaria per
perfezionare il suo metodo.
Lui non ha dubbi: a chi gli
chiede se rifarebbe la sua
scelta per il bio, risponde
senza alcuna esitazione e
con naturalezza. «Sì, senz’altro. Non ci penso
neanche un minuto: è tutta un’altra cosa.
Con il biologico tutta la famiglia sta meglio.
Io stesso godo di miglior salute; da quando
faccio bio per esempio non ho più avuto problemi
di sinusite e legati all’apparato respiratorio».
Sarà anche per questo che i suoi
figli hanno deciso di seguire il suo esempio e
dedicarsi alla stessa attività, portando avanti la
tradizione di famiglia.
Quando ormai la giornata sta volgendo al
termine, poco prima di partire per tornare
a casa, incontriamo un altro socio del consorzio,
Günther Sulzer, dell’azienda agricola
Hörten Hof di Termeno. Anche in questo caso
si tratta di un’azienda che si è tramandata di
padre in figlio. Proprio a suo padre, il signor
Sulzer attribuisce il merito di aver creato
già molto tempo fa l’ecosistema perfetto per
adottare il metodo biologico: siepi e fossi delimitano
i suoi terreni, separandoli dai vicini,
anche da quelli biologici. Coltivatore biologico
dal 2000, dall’anno scorso è produttore
biodinamico certificato Demeter. Quando la
Penso che anche l’albero
che non dà frutti,
come l’abete o la
betulla, abbia comunque
la sua importanza
Meli in primavera
cooperativa gli ha offerto questa possibilità,
lui non ha esitato; del resto, il suo interesse
per l’antroposofia e per questo metodo di
coltivazione ha origini antiche. «Io sento che
dentro la natura ci sono la cura dell’altro, il
cosmo, l’influsso di tanti fattori; ci sono delle
forze che noi magari non riusciamo a vedere.
Io penso che anche l’albero che non dà frutti,
come l’abete o la betulla, abbia comunque la
sua importanza perché è
rifugio per gli insetti, gli
uccelli e le farfalle. E ciò ha
ricadute positive su tutto
l’ambiente circostante».
A questo proposito, ci racconta
che nella sua azienda
ha le api per tutto l’anno e
che quindi cerca di offrire
loro la disponibilità di polline anche dopo la
fioritura dei meli.
Ormai è quasi buio: il sole è tramontato e
le montagne proiettano le loro ombre tutto
intorno. Ripartiamo soddisfatte: è bello vedere
persone che scelgono il biologico ogni giorno
perché ci credono davvero e che uniscono le
loro forze per offrire al consumatore il miglior
prodotto possibile.

Angora & Cashmere
Studiato e realizzato per lavare a fondo
ed in modo naturale i nostri capi in lane pregiate,
“Almacabio
Angora & Cashmere”
rigenera le fibre lasciando il capo soffice come nuovo,
profumato con essenze prive di allergeni.
La formula arricchita permette
un maggior numero di lavaggi
anche a basse temperature.
Non contiene forforo, sbiancanti ottici o allergeni
da segnalare in base alla legge 648/2004.
Distribuito da:
LA FINESTRA SUL CIELO S.p.A.
Via Rondissone 26 – Villareggia (TO) – Italia - www.lafinestrasulcielo.it
Notizie in pillole
Libri
Piccoli ambientalisti
crescono. Come
insegnare l’ecologia
ai bambini
I bambini sono il nostro futuro e per
questo dobbiamo educarli fin da piccoli
al rispetto per la terra. Fondamentale è
insegnare loro uno stile di vita rispettoso
dell’uomo e dell’ambiente. Con allegria e
leggerezza, questo libro suggerisce come
coinvolgere i bambini nella lotta contro lo
spreco e l’inquinamento e propone delle
modalità per presentare in maniera divertente
attività virtuose come la raccolta
differenziata.
Red Edizioni – Giulia Settimo
La casa naturale
dalla A alla Z
La lotta all’inquinamento e il risparmio
energetico passano anche attraverso
le nostre case. Questo libro offre alcuni
accorgimenti per applicare l’ecologia
alla gestione quotidiana della casa: dalle
pulizie ai trucchi per diminuire i consumi
idrici ed energetici. Con vantaggi anche
per il portafoglio perché limitare i nostri
consumi di acqua ed energia influisce
positivamente sulle nostre bollette. Non
male in tempi di crisi.
Tecniche Nuove – Daniela Garavini
Dai diamanti non
nasce niente. Storie
di vita e di giardini
Questo libro è il racconto di una passione
che si intreccia, inestricabile come un
gelsomino rampicante, con amori letterari,
pittorici e cinematografici, ricordi
di viaggi, aneddoti di vita giardiniera e
riflessioni sulle sfide e le frontiere della
felicità sostenibile.
Serena Dandini ci conduce in una passeggiata
sentimentale alla ricerca della
bellezza che potrà salvarci, viaggiando
tra parchi incantati e vivai sconosciuti,
imbarcandoci sulle navi di cacciatori di
piante d’altri tempi, sbirciando gli amori
romantici per un raffinato musicista o per
un carico di concime.
Scopriamo così che per cambiare il nostro
destino non sono necessarie grandi
imprese: sono le piccole cose, come un
minuscolo giardino sul balcone, a fare la
differenza.
Rizzoli – Serena Dandini
27

Muesli Quinoa “Dreams of Goa ”
Fiocchi d’avena finissimi, farro soffiato
tagliato a pezzetti e croccante
quinoa soffiata. L’effetto croccante:
Minikrunchy ® da Krunchy Pur avena.
Dreams of Goa diventa favolosamente
esotico grazie a datteri, a minuscoli
frammenti di nocciole abbrustolite,
a lucenti gocce di cioccolato (al latte)
e a pregiate spezie orientali, come lo
zenzero, la cannella e il cardamomo.
Qui l’avena, cereale finissimo, delicato
e tenero, coltivato da millenni nella
vecchia Europa, incontra i sapori
accesi ed esotici dell’Oriente, creando
un’autentica esplosione di sapore.
Già dopo la prima, prudente cucchiaiata,
il fantastico sapore di questo
muesli vi riempirà di uno stupore incredulo,
seguito da una piacevole
sensazione di calore.
Muesli Quinoa “Cranberry Blue”
con l’aggiunta di cornflakes dorati,
mirtilli rossi dal colore vivace e uvette.
La combinazione di frutti deliziosamente
e leggermente aciduli con il
delicato sapore dell’avena del muesli
finissimo vi accende in bocca un fuoco
d’artificio di sapori.
28
La colazione bio!
Consumatori consapevoli e responsabili
Chiedetelo a
info@naturasi.com
Ormai non ci capisco
niente. Non so più quando
le fragole sono di stagione
o meno…
Maria Teresa (Ra)
Gentile amica, non posso
che darle ragione: oggi è
sempre più difficile attribuire
una stagionalità precisa,
non solo alle fragole, ma
anche a molte altre varietà
di frutta e verdura.
Quello che si credeva di
sapere a riguardo, si può
considerare solamente un
ricordo!
Proprio la fragola ne è un
chiaro esempio: grazie ai
metodi di coltivazione in
serra, ai nuovi materiali
tecnici e alle innumerevoli
importazioni dalle più disparate
località (Spagna, Egitto,
Marocco, Israele, ma anche
da Germania, Norvegia e
Paesi dell’Est), questo frutto
così amato è disponibile
ormai durante tutto l’anno.
Nel Sud Italia il raccolto
delle prime fragole inizia
già dal mese di febbraio, ma,
da alcuni anni, varietà precoci
coltivate nell’altopiano
calabrese della Sila sono
disponibili addirittura fin da
novembre e dicembre.
Nel Nord, nella Pianura
Padana, si comincia a raccoglierle
da aprile fino a luglio
(il mese elettivo delle fragole
è maggio). In agosto si
raccolgono quelle coltivate
nelle valli del Trentino Alto-
Adige.
In genere le fragole coltivate
in pieno campo sono più
saporite rispetto a quelle
coltivate in serra e in assenza
di suolo, ma raccomando
un occhio di riguardo ai
metodi di coltivazione adottati.
L’etichetta biologica è
sempre garanzia di salubrità
e qualità.
Che differenza c’è tra
la tecnica di confezionamento
in atmosfera modificata
e quella sottovuoto?
Sono tecniche sicure?
Qual è la più rispettosa
del prodotto?
Alessandra (Roma)
L’argomento è di particolare
importanza e meriterebbe
una trattazione più approfondita.
Cercherò di rispondere sinteticamente.
Ambedue le
tecniche sono regolamentate
da normative nazionali e
comunitarie.
Il confezionamento in atmosfera
modificata (o protettiva)
permette la conservazione
degli alimenti e della loro
qualità con l’uso di gas che
modificano la composizione
dell’aria all’interno della
confezione.
Nel caso della pasta fresca e
degli affettati generalmente
si ricorre a una miscela
variabile di anidride carbonica
e azoto; per le carni
rosse si adoperano miscele
con ossigeno e anidride carbonica.
La tecnica offre precise
garanzie sull’igiene e la
conservazione, ma permette
anche una migliore presentazione
della carne, del cui
colore mantiene la brillantezza.
Questa tecnica prolunga la
durata e le caratteristiche
dell’alimento fresco grazie
alla drastica riduzione
dell’ossigeno, evitando così
l’ossidazione lipidica, l’irrancidimento,
la proliferazione
dei microbi, le variazioni e la
degradazione del colore.
I gas impiegati non sono
assolumente tossici e non
provocano alcuna alterazione
agli alimenti.
I prodotti trattati in questo
modo devono comunque
portare la dicitura “confezionati
in atmosfera controllata”
oppure “confezionati in

atmosfera modificata (o protetta)”.
Il confezionamento
sottovuoto prevede invece
l’estrazione dell’aria dalla
confezione e la sua successiva
chiusura ermetica.
L’eliminazione dell’aria
assicura una conservazione
lunga e ottimale: i batteri e
le muffe normalmente presenti
nell’aria non entrano
in contatto con il prodotto
e non ne possono provocare
l’alterazione e la degradazione.
I moderni macchinari
consentono un livello praticamente
assoluto di estrazione,
con gli ovvi benefici.
Qualsiasi prodotto conservato
in una confezione
rarefatta e purificata mantiene
molto più a lungo le
sue caratteristiche di colore,
aroma e valore nutrizionale.
Neanche questa tecnica
comporta il minimo rischio
per la salute o provoca
alterazioni all’alimento.
La differenza tra le due tecniche
sta nel fatto che il sottovuoto
blocca l’azione dei
microrganismi aerobi (cioè
di quelli che vivono solo in
presenza di ossigeno), mentre
l’atmosfera protettiva
agisce sui microrganismi
anaerobi (quelli che vivono
in assenza di ossigeno).
Mi piace molto il mais
dolce. Lo mangio spesso
d’estate, da solo o lo
aggiungo ai miei piatti come
verdura fresca.
Da quando però mi hanno
detto che è OGM e che per
produrlo ci vogliono notevoli
quantità di pesticidi non
lo compro più.
Barbara (BA)
Comprendo i suoi timori:
ormai sono all’ordine del
giorno i tentativi di introdurre
il mais OGM anche in
Italia, in modo più o meno
surrettizio.
Senza consultare gli Stati
membri, il 22 dicembre
scorso la stessa Commissione
Europea ha autorizzato
l’importazione in Europa di
tre varietà di mais destinate
all’alimentazione umana e
animale.
Decisioni del genere vanno
contro l’opinione pubblica,
la cui maggioranza è fermamente
contraria all’in-
Dott.ssa
Paola Bigliani,
resp. dell’Ufficio
Controllo Qualità
troduzione degli organismi
geneticamente modificati in
campo alimentare.
Mi sento comunque di tranquillizzarla
(sempre che lei
consumi mais dolce biologico).
È un prodotto ad elevata
appetibilità dovuta alla sua
dolcezza, nonostante il contributo
calorico sia tutto
sommato basso.
Tra i vantaggi che il mais
biologico offre, ci sono il
controllo e la certificazione,
che permette anche di
conoscere con certezza la
provenienza della granella.
Come sa, il metodo biologico
non solo non ammette l’uso
di pesticidi e di fertilizzanti
di sintesi, ma prevede anche
l’assenza di OGM.
Via libera, quindi, e nessuna
preoccupazione, per il mais
dolce biologico!
Sui nostri scaffali
Fuchs
Honey Globes, Crunchy
Muesli e Kids Muesli
Gli Honey-Globes sono un semplice e
gustoso mix di cereali con una delicata
copertura di miele. Deliziosi con latte,
yogurt e frutta fresca, ma allo stesso
tempo irresistibili come snack da
sgranocchiare. Il Crunchy Muesli ai
frutti rossi è un muesli croccante con
l’aggiunta di fragole e lamponi bio,
un mix gustoso di fiocchi e granola. Il
Kids Muesli è la
variante golosa,
dove la rossa
dolcezza delle
fragole si combina
con il gusto
del cioccolato e
del miele.
La Città del Sole
Le Merende con cioccolato
e riso soffiato
Gustosi biscottoni con riso soffiato e
gocce di cioccolato da portare con sé
in ogni momento della giornata. La
linea “Le Merende” di Città del Sole
si distingue dai biscotti classici per il
formato più grande e per le 6 pratiche
monoporzioni contenute in ogni
confezione. Sono ideali
per un consumo fuori
casa o come merenda
per i bambini. Con olio
di girasole, senza olio di
palma, senza lievito di
birra e senza uova.
La Città del Sole
Tortino al miglio
con mirtilli rossi
Il miglio, cereale antico originario
dell’Asia centro orientale già apprezzato
dagli Egizi, è alla base della ricetta
dei tortini con mirtilli rossi cranberry di
“La Città del Sole”. Una dolcezza bio
ideale come merenda o per
una pausa spezza-fame, che
unisce il gusto con la riscoperta
dei sapori di un antico
e prezioso dono della Terra.
Con olio di girasole, senza
lievito di birra e senza latte.
29

30
Sui nostri scaffali
Victor Philippe
Propolis per l’igiene
di tutta la famiglia
Bagno doccia ecobiocertificato, ottimo
per tutta la famiglia. Usato regolarmente
svolge una corretta detersione
rispettando l’equilibrio naturale
dell’epidermide.
La particolare formulazione, a base di
sostanze lavanti di origine vegetale
in sinergia con estratti di propolis e
calendula e della provitamina
E, conferisce a questo
bagno doccia una specifica
azione igienizzante naturale
e un’attività emolliente e
idratante.
Disponibile in economico
formato da 500 ml.
Helan
Piè Veloce
Senso di pesantezza? Formicolii?
Gambe “irrequiete” e dolenti? Per
piedi gonfi, doloranti, con la pelle che,
a causa della frizione continua contro
le scarpe, diventa facilmente secca e
ruvida, si screpola e dà origine a calli
e duroni, Helan ha messo a punto Piè
Veloce, una linea completa di prodotti
per l’igiene e il benessere di piedi, gambe
e caviglie,
naturalmente
senza oli minerali,
petrolati,
paraffine, vaseline,
lanolina e
conservanti.
Ecor
Body care, Detergente
intimo alla calendula
Grazie alle sostanze lavanti di origine
vegetale e all’estratto di calendula,
svolge una delicata azione detergente e
rinfrescante. L’estratto di lichene
dell’Islanda e gli oli essenziali di limone
e lavanda hanno un’azione protettiva e
deodorante.
È un prodotto testato per
garantire un contenuto di
nickel minore a 1 ppm ed è
certificato Eco Bio Cosmesi
Icea.
Il lunario di casa
Consigli pratici per la vita quotidiana secondo il calendario biodinamico
1
gio
2
ven
3
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4
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sab
MARZO
in
cucina cura
persona piante
di casa
Luna
piena
nuova
In cucina:
il pane
lo yogurt
le conserve
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2
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3
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APRILE
in
cucina cura
persona piante
di casa
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4
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Cura della persona:
taglio ritardante capelli/unghie
massaggi
attività fisica
giornata di relax
MAGGIO
in
cucina cura
persona piante
di casa
Piante di casa:
rinvaso
potatura
concimazione

da Agricoltura Biologica
Bio
e Buono
Cremoso,
leggero e
veramente delizioso...
Notizie in pillole
Scoprite il vero piacere 100% vegetale!
Sojade è una linea completa di dessert, budini e bevande di
Soia di alta qualità elaborati con ingredienti di prima scelta e
con acqua di sorgente attinta direttamente sul sito di produzione,
senza alcun trattamento chimico.
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qualità eccellente e gusto puro
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Photo Alto © Claire Artman

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alla Natura.
CERCA NEI NEGOZI
NATURASÌ I PRODOTTI
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“IL BIO IN CUI CREDERE”.
Troverai:
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processo produttivo che
parte dal campo e arriva
fin sulle nostre tavole;
• la qualità di una filiera che
ha scelto l’agricoltura
biologica per coltivare le
migliori materie prime.
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Cultura e società
La Comunità del Cib
Pasta Madre riunisce consumatori
co-produttori, ma anche
agricoltori, mugnai e panificatori
con l’obiettivo di migliorare
la qualità del pane che portiamo
sulle nostre tavole.
di Riccardo Astolfi
La pasta madre è la base e la storia della panificazione,
il passato e il futuro.
Rappresenta, fin dagli albori della civiltà, la
vera natura del pane e oggi è la strada da
seguire per chiunque voglia un pane di qualità.
La necessità di ritornare a una panificazione
con lievito naturale nasce dall’esigenza dei
consumatori di disporre di un pane gustoso,
saporito, ma, soprattutto, sano e digeribile.
Negli ultimi decenni l’utilizzo estremo di lievito
di birra e di farine raffinate e addizionate
di additivi e coadiuvanti tecnologici ha consentito
ai fornai di proporre ai consumatori
un pane bello, rapido, e, a prima vista, privo di
difetti, apparentemente più economico.
Ma che poi si dimostra debole, di vita breve:
dopo poche ore diventerà raffermo, e il giorno
dopo sarà da buttare.
Il pane a pasta madre, invece, è vivo. Dura
di più sia sugli scaffali del negozio sia nella
dispensa domestica: ha gusto, sapore, profumo,
odore. È perfetto per accompagnare tutti
i pasti della famiglia, dalla colazione alla cena,
nutriente e, soprattutto, digeribile.
Negli ultimi anni sempre più persone hanno
così cominciato a interessarsi alla magia della
panificazione con lievito madre, tanto che è
nata la Comunità del Cibo Pasta Madre: un’associazione
che mette in rete tutti i consumatori,
agricoltori, mugnai e fornai che condividono
l’obiettivo di diffondere la cultura della
pasta madre e dell’utilizzo di farine di qualità,
naturalmente biologiche e, se possibile, integrali
e a filiera corta.
La Comunità del Cibo Pasta Madre si propone
come rete tra ogni attore della filiera del
pane e dei cereali, a tutti i livelli. Organizza
incontri, seminari, corsi di panificazione, ma,
soprattutto, rende disponibile gratuitamente
sul proprio sito web la prima e unica mappa
degli “spacciatori” di pasta madre: persone che
gratuitamente mettono a disposizione un pezzetto
del proprio lievito a chiunque ne faccia
richiesta. www.pastamadre.net
Il mio primo pane
con pasta madre
primo impasto (rinfresco)
100 grammi di pasta madre prelevata dal frigorifero,
100 grammi circa di farina di grano
tenero tipo 0 biologica, 50 ml di acqua tiepida.
In una ciotola sciogliete la pasta madre nell’acqua
tiepida. Aggiungete poi la farina, mescolate
e lavorate con le mani fino a ottenere un
impasto liscio e omogeneo. Mettete l’impasto
ottenuto in un ambiente riparato, coprite con
un telo e lasciate riposare per 5-6 ore.
Trascorso questo tempo l’impasto sarà almeno
raddoppiato e potremo prelevarne 100 grammi:
questa sarà la vostra pasta madre per i
pani successivi. Riponete il resto in un contenitore
chiuso e conservatelo in frigorifero.
secondo impasto
150 grammi dell’impasto precedente, 500
grammi di farina di frumento tipo 0 bio, 250
ml circa di acqua tiepida, 3 cucchiaini di sale.
Sempre in una ciotola disciogliete l’impasto
precedente nell’acqua tiepida.

o Pasta Madre La
Aggiungete la farina lentamente, continuando
a impastare con le mani. Quando avrete
aggiunto circa metà della farina mettete il sale
e continuate a lavorare l’impasto, aggiungete
poi la rimanente fino a ottenere un composto
liscio ed elastico, poco appiccicoso. Fate riposare
a temperatura ambiente per 3-4 ore.
Trascorso questo tempo lavorate di nuovo il
vostro impasto e formate la pagnotta.
Disponetela in una teglia ricoperta con carta
da forno e fate lievitare per altre due ore circa.
Nel frattempo, accendete il forno, portatelo
a 250 °C e mettete il pane per 10 minuti, poi
abbassate la temperatura a 200 °C e continuate
la cottura per 30 minuti circa. In questo modo
avete ottenuto circa un kg di pane in grado di
mantenersi fresco per l’intera settimana.
Voglio produrmi la pasta madre
A differenza del lievito di birra, la pasta madre
non si può comprare nei supermercati.
Il modo più facile per recuperare la pasta
madre è quello di farsela regalare. Potete chiedere
ai vostri amici o a qualche fornaio illuminato
di donarvi un po’ della sua, oppure potete
consultare la mappa degli spacciatori di pasta
madre sul sito www.pastamadre.net.
Sicuramente, però, la soddisfazione più grande
è quella di far nascere da sé la propria, creando
in poco più di una settimana la vita in un piccolo
impasto di farina e acqua.
È doverosa una premessa: la pasta madre è
un insieme di moltissimi lieviti e batteri, un
concentrato di biodiversità, molto più vitale
e forte di quanto si pensi. Per questa natura,
quindi, possiamo trovare diversissime tipologie
di paste madri: quelle solide, quelle liquide,
quelle a base di frumento, a base di segale,
quelle prodotte utilizzando come starter buccia
di mela, yogurt o frutta secca.
Qui di seguito troverete un piccolo esempio
per creare la pasta madre in modo semplice.
passo 1:
100 grammi di farina tipo “0” biologica,
50 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di miele
biologico.
Impastate tutti gli ingredienti per bene, fino
ad ottenere una piccola palla morbida e liscia.
Riponete questo primo impasto in una ciotola
coperta da un panno umido e lasciatelo riposare
a temperatura ambiente (tra i 18 e i 25
gradi) per 48 ore.
Trascorse queste 48 ore noterete che qualcosa
è già successo: l’impasto si è leggermente gonfiato
e sono comparsi i primi alveoli.
passo 2:
100 grammi dell’impasto precedente,
100 grammi di farina tipo “0” biologica,
50 ml di acqua tiepida.
Foto di Chiara Frascari
Stemperate l’impasto precedente nell’acqua
tiepida e una volta sciolto per bene aggiungete
la farina. Procedete dunque come al punto
precedente, fino ad ottenere un nuovo impasto
ben modellato.
Avete appena eseguito quello che si chiama
“rinfresco”. Coprite e fate riposare per 48 ore.
passi sUccessivi:
Continuate questa procedura di “rinfresco”
(ripetete il passo 2) per una/due settimane,
finché il vostro impasto non sarà in grado di
raddoppiare il suo volume in circa 4 ore.
Terminato questo processo, la vostra pasta
madre è pronta per essere utilizzata per produrre
il vostro pane. Si conserverà in frigorifero
in un vasetto di vetro anche per più di una
settimana, tra un rinfresco e l’altro.
MACROBIOTICA
Macrobiotica
è l’arte e la scienza
che sviluppa la comprensione
dell’interazione tra l’uomo,
la sua alimentazione,
lo stile di vita che conduce e
l’ambiente in cui vive.
La Macrobiotica
focalizza la dinamica yin-yang
(equilibrio fra le forze e l’energia
degli opposti e complementari)
nella vita e nell’alimentazione di
tutti i giorni con l’intento di
utilizzare questo principio
per creare un’armonia ed un
equilibrio nella propria alimentazione e
benessere psico-fisico.
La Finestra sul Cielo crede,
da 30 anni, nel benessere della
persona e dell’ambiente,
rinnovandosi nello spirito di un gruppo
che sceglie il meglio
dell’alimentazione biologica e la
garanzia di qualità.
LA FINESTRA SUL CIELO S.p.A
Via Rondissone, 26 - Villareggia (TO) Italia
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servizio.consumatori@lafinestrasulcielo.it
33

34
Sui nostri scaffali
Almacabio
Crema abrasiva nuova formula
Un prodotto che non necessita di essere
agitato prima dell’uso. La nuova formulazione
è più concentrata per garantire
maggior potere abrasivo. Non intacca e
rende tutte le superfici lavabili brillanti
senza graffiare. La crema abrasiva è
specifica per ceramica, piastrelle, superfici
smaltate, plastica, piani di lavoro e di cottura
anche metallici e superfici in vetroceramica;
rimuove delicatamente sporco
misto, grassi e residui secchi.
Alta percentuale di glicerina
vegetale a protezione della
pelle. Non contiene allergeni,
enzimi, fosfati, sbiancanti ottici,
ingredienti di origine animale.
Almacabio
Nuovo “Angora & Cashmere”
certificata Bio CEQ ABCert
Una maggiore morbidezza e sofficità
per i vostri capi di lane pregiate e una
concentrazione che permette fino a 22
lavaggi con 1 litro. Il sistema igienizzante
è a base di acido lattico e antibatterici
bioassimilabili. I tensioattivi e i solventi,
di derivazione vegetale, sono facilmente,
rapidamente e completamente biodegradabili.
I profumi e le essenze
sono privi di allergeni, esenti
da muschi sintetici, ftalati e
componenti tossici. La glicerina
vegetale e la betaina da
cocco agiscono a protezione
della pelle, anche la più
sensibile.
Yarrah
Organic Dog Food
Sensitive, gluten free
Un pasto senza glutine, biologico al
100%, sano e completo, con un contenuto
di pollo del 25%. L’impiego esclusivo
di proteine (provenienti unicamente dal
pollo) e carboidrati (provenienti unicamente
dal riso) nobili, facilmente digeribili
e anallergici rende Yarrah Sensitive un
prodotto estremamente
digeribile e non aggressivo
per lo stomaco. Come
per tutti i prodotti Yarrah,
questa ricetta non contiene
additivi chimici, ormoni,
Ogm o conservanti.
Yarrah è semplicemente il
meglio della natura!
In tutto relax
Primavera
in Olanda
Cosa c’è di meglio di una passeggiata in bicicletta
per respirare i profumi della primavera e
lasciarsi riscaldare dal sole già più caldo?
Semplice: se non vi accontentate di una domenica
sulla ciclabile dietro casa, potete regalarvi
17.000 km di pista ciclabile, distese di tulipani
in fiore, centinaia di mulini a vento e una fitta
rete di canali navigabili.
Lo avrete già capito, parliamo di Olanda e la
primavera è la stagione più adatta a visitarla,
almeno con l’immaginazione, se proprio non
potete concedervi qualche giorno di vacanza!
L’itinerario ideale:
bici, barca e tulipani
Per vivere l’incanto dei tulipani in fiore, bastano
solo 4 giorni: arriviamo ad Amsterdam,
magari in aereo, anche solo per conoscere
l’aeroporto internazionale, pluripremiato per il
grado di innovazione, per l’attenzione all’ambiente
e al risparmio energetico. Qui nel 2011
è stato inaugurato il Schiphol Airport Park,
un parco con chioschi all’aperto dove sono
serviti caffè equo-solidale, succhi di frutta bio,
hamburger con pane biologico. Sui muri sono
proiettate le immagini di piante e farfalle, e in
sottofondo si ascoltano registrazioni dei suoni
della natura. Tutto è di ispirazione “green”: si
può caricare il cellulare pedalando su biciclette
generatrici di energia, l’illuminazione è a
led e con sistemi a fibra ottica che catturano
la luce del giorno. Usciti dall’aeroporto si raggiunge
il quartiere nautico di Amsterdam, il
suo cuore pulsante: ad attenderci c’è un battello
fluviale, pronto a scivolare sull’acqua dei
canali olandesi.
Un primo tratto di navigazione per uscire dalla
città e raggiungere la vicina Harleem, dove
ci fermiamo per il primo pernottamento. La
barca è un vero e proprio hotel galleggiante:
dotata di cabine con servizi privati, di una
sala ristorante dove consumare colazione e
cena e di un equipaggio che si occupa per
noi della cucina e della pulizia degli spazi
comuni. Il ponte esterno è un “balcone” dal
quale ammirare i piccoli villaggi dove si sosta
e ricovero per le biciclette, pronte a divenire i
nostri “destrieri” per la conquista dei mulini a
vento! Al nostro risveglio partiamo da Harleem
in bicicletta, in direzione di Lisse, sede del
giardino floreale Keukenhof (www.keukenhof.
nl). Il parco è una delle principali attrazioni
turistiche d’Olanda, aperto solo due mesi l’anno.
Il suo nome letteralmente significa “orto
della cucina” e questo perché nel XV secolo sui
suoi 32 ettari di estensione si raccoglievano
le piante aromatiche della cucina del castello
di Teylingen. La sua esposizione arriva a 4,5
milioni di tulipani in 100 varietà. Ogni anno il
parco ospita un giardino coltivato a tema, nel

2012 dedicato alla Polonia, cuore d’Europa.
Dopo un tuffo nei colori dei tulipani fioriti, la
vacanza può procedere proseguendo in bicicletta
fino a Leiden, città natale del pittore
Rembrandt, vivace cittadina universitaria.
Tappa conclusiva nel “cuore verde” d’Olanda
tra canali, prati e mulini, fino ad Amsterdam,
che ci accoglie per l’ultimo pernottamento.
Chi può concedersi un giorno in più, può inserire
nel programma anche la visita dell’asta
dei fiori a Aalsmeer (www.floraholland.com),
esperienza davvero unica: ci si sveglia presto
la mattina e si raggiunge la “piazza affari” del
mondo floricolo, dove ogni anno vengono venduti
all’asta 12 miliardi di fiori e piante.
Quando? Per ammirare la fioritura dei tulipani
si può visitare l’Olanda dalla fine di marzo alla
metà di maggio. Maggiori informazioni dal
Campi di tulipani
di Elena Riatti
tour operator Zeppelin (www.zeppelin.it) e sul
sito www.holland.com.
Perchè la bicicletta
anche in vacanza?
Vacanza in bicicletta per molti è sinonimo di
sforzo fisico e fatica, un equivoco che purtroppo
allontana da uno dei modi più autentici di
“scoperta” del territorio. L’itinerario proposto
in Olanda prevede tappe di 30-40 Km al giorno.
Ciò significa, ad una media di 12 Km/h
(andatura di assoluto relax e alla portata di
tutti), 3 ore in bici da distribuirsi lungo l’arco
della giornata. L’Olanda resta la patria indiscussa
delle biciclette (www.fietsplatform.nl),
ma in Europa molti sono i paesi che si prestano
ad essere visitati sui pedali: la Germania,
dove esiste una rete di ciclabili extraurbane
per oltre 40000 km (www.germay.travel.it);
oppure l’Austria, che ha fatto del cicloturismo
uno dei suoi cavalli di battaglia (www.austria.
info). Perfetta per pedalare anche la Danimarca:
12000 km di piste ciclabili, un incredibile
rispetto per pedoni e ciclisti e l’assenza di
dislivelli di rilievo (www.visitdenmark.com).
La lenta scoperta del territorio in bicicletta
è un piacere anche in Francia, dove le corsie
per le due ruote non sono così estese, ma permettono
di visitare in tutta sicurezza alcune
sue regioni, come la valle della Loira (www.
franceguide.com).
Come fare? Per pianificare la vostra vacanza
in bicicletta in Europa potete rivolgervi ai singoli
enti del turismo: on-line si trovano spesso
abbondanti indicazioni, ma potete anche
contattarli per ottenere maggiori dettagli e
opuscoli cartacei. In alternativa potete affidarvi
a un operatore specializzato che si occupi
per voi della prenotazione alberghiera, del
noleggio bici in loco, del trasporto del vostro
bagaglio in hotel e della fornitura di mappe e
guide ciclabili per seguire il percorso.
(www.girolibero.it)
I Dessert
Vegetali
Vegetali
vi propone i gustosi
dessert 100% vegetali, preparati
con estratto di soia e di riso
da agricoltura biologica italiana.
Dolcificati con zucchero di canna
grezzo, queste golose specialità
sono una valida alternativa
per chi è intollerante al latte
o semplicemente per coloro
che scelgono una
alimentazione sana, ma con gusto!
I budini di Riso: gustosi e leggeri,
questi budini sono arricchiti con calcio
e vitamina D2. Al Cacao e al Caramello:
assolutamente da provare!
I cremosi di Soia: squisite specialità
povere di grassi, ma con tutte
le proprietà nutrizionali e salutistiche
della soia. Alla Vaniglia e al Cioccolato:
impossibile resistere!
Buoni
per Natura.
NATURATTIVA - Tel. +39 051 6086800
35
info@naturattiva.com

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Sui nostri scaffali
Nature’s
Contro le rughe,
crema antiage
ventiquattrore di Argà
Ideale sia per il giorno sia per la notte,
dona al viso un’immediata sensazione
di morbidezza e comfort, mentre aiuta
a contrastare efficacemente le rughe
e la perdita di compattezza. Contiene,
infatti, il preziosissimo olio di Argan
(ricco di acidi grassi insaturi e sostanze
antiossidanti), che previene i segni
dell’invecchiamento, l’acido ialuronico
(che salvaguarda l’idratazione) e il burro
di Karitè e l’olio di
oliva, che apportano
morbidezza e
protezione.
Monotheme BIO
The Original Organic
Fragrance
Monotheme BIO è una linea di profumi
biologici certificati ICEA. La scelta di usare
i più rari e puri ingredienti della natura
nasce dal desiderio di offrire un’alternativa
ai profumi tradizionali, eliminando
le molecole di sintesi. Monotheme BIO
si rivolge ai nuovi consumatori che
cercano un approccio alla cosmetica più
ecosostenibile e meno
superficiale. Quattro le
fragranze: Vanilla Elixir,
Orange Blossom, White
Tea Flower e White
Musk.
Lavera
Lavera: in latino significa
ciò che è vero, natura pura
Questa storia inzia con Thomas Haase,
il quale decise di intraprendere questo
percorso spinto da una situazione di
salute personale. L’azienda tedesca
Laverana ed il marchio Lavera quest’anno
compiono 25 anni. I prodotti Lavera
contengono il 100% di elementi naturali,
privi di conservanti chimici, aromi
e profumi. La gamma a marchio Lavera
offre più di 250 prodotti certificati
(BDIH, NATRUE), testati
dermatologicamente,
registrati vegan. Inoltre
non vengono effettuati
test sugli animali, come
prescritto dalle direttive
dell’ente certificatore.
Tendenze
Guerrilla Gardening
la rivoluzione verde
Un movimento non violento
nato negli anni ‘70 negli Stati
Uniti che si prende cura e trasforma
in giardini, terreni non
proprio adibiti a ciò.
di Stefano “Pest”
Venendo dal mondo urban della musica indipendente,
dei graffiti e della street art ho imparato
a capire quanto importante è la necessità
espressiva di alcune persone. Ci sono situazioni
dove certe convenzioni non funzionano a pieno
e sono da valutare una serie di variabili che
possono trasformare un’azione apparentemente
incomprensibile ai più in qualcosa di artistico.
Basta pensare a certe opere della street art
che sono più che ben accettate, anzi, ora sono
considerate cult e arredo urbano decisamente
amato. Per esempio i “panettoni” stradali dipinti
dall’artista Pao, che sul suo sito racconta
così la sua arte: “nata come reazione al grigiore
urbano, costituisce un racconto fatto di
immagini brillanti e vivaci che invadono pacificamente
gli spazi, ponendosi al servizio della
collettività” . Se la street e il mondo dei graffiti
hanno però degli aspetti che possono essere
contestati, il Guerrilla Gardening è invece una
“forma di ribellione verde” pacifica, originale
e positiva. Terreni abbandonati, aiuole comunali,
rotonde o fossati, attraverso la passione,
l’organizzazione e un pizzico di rischio di molti
“guerriglieri” volontari, sono stati trasformati
da luoghi dimenticati in splendidi giardini o
curatissime aree verdi.
Il primo di questi esempi è il giardino newyorkese
Liz Christy Garden, situato a Manhattan,
che prende il nome dalla pittrice Liz Christy.
L’artista, insieme ad altri giovani, nel 1973
ha occupato un terreno trascurato facendolo
diventare un giardino. Ancora oggi il luogo
viene curato da alcuni volontari. Anche in Italia
ci sono dei gruppi che effettuano gli “attacchi
verdi”, come vengono chiamate queste azioni
di opposizione al degrado e rivitalizzazione di
aree verdi abbandonate. Armati di piante, semi
e buona volontà un esercito di guerriglieri
“pacifici” rimodellano e abbelliscono le aiuole
dimenticate.
Alle perlustrazioni pomeridiane della zona da
“assaltare” seguono le spedizioni vere e proprie.
La sera, nel minor tempo possibile, le
aree vengono lavorate cercando di evitare forze
dell’ordine o cittadini indiscreti. Il giorno dopo
lo scenario sarà decisamente diverso e nessuno
avrà qualcosa da ridire, anzi il Guerrilla Gardening
riceve dagli abitanti delle città sempre
maggiori apprezzamenti. Nei giorni successivi
all’attacco, i guerriglieri tornano per annaffiare.
Le zone “attaccate” non sopravvivono da sole,
necessitano di cura e attenzione, impegno che
i promotori del verde si prendono cercando
di coinvolgere gli abitanti più sensibili. In un
mondo dove non ci stupiamo più di nulla,
dove gossip e cronaca nera si mischiano, dove
l’evasione fiscale è spesso considerata un atteggiamento
da furbi arrivano le attività come il
Guerrilla Gardening...
Tutto ciò che è in favore della collettività
e dell’ambiente non può essere altro che
applaudito.
La rete è uno dei posti migliori. Digitando
su Google “Guerrilla Gardening” si trovano
siti di riferimento e anche su Facebook ci
sono molti gruppi e pagine dedicate.
Visitando www.guerrillagardening.it si possono
trovare molte informazioni, un altro
indirizzo da non perdere è il blog dei “Badili
Badola” http://badilibadola.wordpress.
com/, uno dei primi team attivi in Italia che
possiede anche un gruppo su Facebook.

FORNITORE
UFFICIALE
Notizie in pillole
Da NaturaSì
NaturaSì
al convegno di
“Libera Terra Crotone”
Il 14 gennaio 2012 si è tenuto a Cutro,
provincia di Crotone, il convegno “Agricoltura
Biologica: i motivi, i vantaggi, il
futuro dei prodotti biologici in Italia ed
in Europa”. All’incontro hanno partecipato
anche Roberto Zanoni, direttore di
EcorNaturaSì, e Rosella Danzi, direttore
commerciale del Progetto NaturaSì.
Si è parlato inoltre dell’esperimento in
corso su alcuni terreni sequestrati alla
‘ndrangheta: 110 ettari nei comuni di
Isola Capo Rizzuto, Cirò e Cutro, che le
amministrazioni hanno scelto di affidare
ad una cooperativa di giovani affinché
producano biologico.
Si tratta di terre difficili che non sono mai
state coltivate secondo i metodi biologici,
ma per gli organizzatori questo impegno
è fondamentale per l’elaborazione di una
cultura e quindi di una prospettiva economica
e commerciale differente, pulita,
trasparente e sana, per tutti gli agricoltori
del territorio.
Appuntamenti
Anche quest’anno
“Fa’ la cosa giusta”
A Milano dal 30 marzo al 1 aprile
presso i padiglioni 2 e 4
di Fieramilanocity
La fiera nazionale del consumo critico
e degli stili di vita sostenibili giunge nel
2012 alla sua nona edizione e prevede
oltre 250 appuntamenti tra tavole
rotonde, convegni, laboratori e spettacoli.
Si suddividerà in 10 sezioni tematiche che
esprimono le sue due anime, espositiva e
culturale: Turismo consapevole (Sezione
Speciale 2012), Abitare Green, Commercio
Equo e Solidale, Cosmesi naturale,
Critical Fashion, Il pianeta dei piccoli,
Mangia come parli, Mobilità Sostenibile,
Pace e Partecipazione, Servizi per la
sostenibilità, Spazio Narrativa.
L’obiettivo, come ogni anno, è quello di
diffondere le “buone
pratiche” di consumo
e produzione,
improntate alla cosiddetta
“Economia
solidale”.
www.falacosagiusta.org
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Sui nostri scaffali
Tra’fo
Tortillas al formaggio
e al chili dolce
La linea di tortillas di Tra’fo si arricchisce
con una nuova coppia di sfiziosi
snack. Le Nacho sono ancora più
gustose grazie all’aggiunta del formaggio.
Mentre le Rolls al chili dolce sono
un formato completamente nuovo,
croccante e gustoso.
Acqua Levico
Tutta la leggerezza
dell’acqua
Acqua Levico nasce da una fonte a oltre
1600 metri di altezza, nell’Alta Valsugana.
La posizione della fonte, il favorevole
clima, la presenza di numerose foreste
di abeti sono alcune delle ragioni della
qualità dell’acqua Levico. Di eccellenti
proprietà organolettiche, è una delle acque
più leggere d’Europa.
Acqua Levico nasce pura e
così arriva sulla tua tavola.
Acqua Levico ha scelto di
imbottigliare esclusivamente
in bottiglie di vetro,
perché è un materiale
ecologico e non inquinante.
Rapunzel
Praliné Stick
Lasciati sedurre dalla nostra passione
per il cioccolato svizzero di qualità.
Assapora l’incantevole aroma delle
nocciole tostate e la raffinata promessa
di cacao in un indimenticabile piacere.
Un superbo cioccolato e squisite nocciole,
delicatamente tostate di volta in
volta a ogni nuova produzione rendono
irresisistibili le nostre barrette Praliné.
A tu per tu con l’azienda
Olio Colle di Nisi:
una storia di grande coraggio
Dal Molise arriva una bella
storia, esempio di passione e
determinazione. È quella di
Pietro e Nicoletta, due fratelli
disabili che, attraverso la produzione
dell’olio Colle di Nisi,
offrono un’opportunità di lavoro
e di autonomia a chi vive
la loro stessa situazione.
di Giò Gaeta
In vendita sugli scaffali dei negozi NaturaSì
potete trovare un olio extravergine d’oliva
davvero molto speciale, frutto di un progetto
straordinario.
È l’olio biologico del frantoio Colle di Nisi,
inaugurato nell’ottobre scorso a Guglionesi,
in provincia di Campobasso, frutto della determinazione
di due fratelli con una grave disabilità,
Pietro e Nicoletta Ciarciaglino. La loro
impresa è speciale sotto molti aspetti. Prima di
tutto perché è legata a una cooperativa sociale
che ha come obiettivo l’inserimento lavorativo
di persone svantaggiate e conta tra i suoi soci
persone disabili; in secondo luogo, perché
Pietro e Nicoletta hanno creduto a tal punto
nel loro progetto da mettere in gioco, come
garanzia, i beni della loro famiglia pur di avere
A sinistra Nicoletta Ciarciaglino, in alto Pietro
Ciarciaglino con una collaboratrice
i finanziamenti necessari per avviare l’attività.
La Provincia di Campobasso e la Regione Molise
hanno riconosciuto il valore sociale di questa
impresa in quanto esempio di integrazione
e di nuovo welfare.
Alla base del progetto vi è la valorizzazione
delle diverse abilità delle persone con handicap
per fornire loro un’opportunità di reddito
e di indipendenza economica. Afferma Pietro:
“Dobbiamo farcela da soli, perché solo così
possiamo conquistare la nostra dignità”. E la
dignità passa anche attraverso il lavoro, affiancando
all’obiettivo primario, che resta quello
di produrre un olio buono, quello di dare
occupazione alle persone disabili.
Le attività della cooperativa sociale Colle di
Nisi vanno dalla raccolta delle olive, alla molitura,
fino all’imbottigliamento dell’olio. Gli
uliveti, in piccola parte della cooperativa e in
maggioranza appartenenti a terzi, vengono
coltivati secondo il metodo dell’agricoltura
biologica.
Il frantoio fa parte di un progetto più vasto,
che prevede la realizzazione di un’azienda
agricola interamente gestita da persone disabili
e di una casa famiglia che accolga persone
con problemi psichici e si sostenga grazie ai
proventi della vendita dell’olio.
Un progetto davvero unico che EcorNatura-
Sì ha deciso di sostenere tramite la vendita
dell’olio da loro prodotto, contribuendo così
allo sviluppo dell’attività.

il nostro
“valore
aggiunto”
• alto tenore
in cereali
• olio di
cartamo
prodotti con l’amore
dell’impresa familiare
Solo
acqua delle
nostre colline
il team “The Bridge”
The Bridge
utilizza energia
da fonti rinnovabili
Notizie in pillole
le nostre bevande
Riso
Riso+Mandorla
Riso+Vaniglia
Riso+Orzo
Riso+Choco
Avena
Avena+Calcio
Grano Saraceno
Kamut
Farro
Quinoa
le panne
da cucina
Riso
Avena
www.thebridgesrl.com
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Notizie in pillole
Notizie di casa
NaturaSì vola in Sicilia
per conoscere i produttori
di ortofrufrutta
Nei primi giorni di gennaio, un gruppo di
dipendenti e negozianti dei negozi NaturaSì
è partito alla volta della Sicilia, con l’obiettivo
di conoscere più da vicino il mondo della
produzione agricola siciliana che fornisce i
prodotti disponibili nel reparto ortofrutta. La
visita si colloca nell’ambito di un progetto
che prevede il miglioramento e la valorizzazione
del reparto ortofrutta dei negozi.
Tre giorni di rapporto diretto con le aziende
ha permesso di scoprire un mondo fatto di
fatiche, impegno e passione per offrire un
prodotto biologico e naturale. È attraverso
visite come questa che si comprende tutta
la fatica che sta alla base dell’agricoltura
biologica che ci permette di gustare ogni
giorno, sulle nostre tavole, prodotti di alta
qualità che conservano il profumo e il sapore
di quelli di un tempo, unite al rispetto e
alla salvaguardia dell’ambiente.
Personaggio Ambiente
Italia 2011
Grande successo per la seconda edizione
del Premio Personaggio Ambiente Italia
2011, iniziativa nata con l’obiettivo di
conferire un riconoscimento a coloro che
con le loro idee, pratiche, informazioni,
politiche, imprese hanno svolto, in Italia, un
ruolo di rilevanza nel settore dell’ambiente.
In 40 giorni hanno votato oltre 7500
persone che hanno decretato vincitore
Domenico Finiguerra, sindaco di Cassinetta
di Lugagnano, per il suo costante impegno
nei confronti dell’ambiente e del territorio.
È infatti tra i promotori del movimento
nazionale “Stop al Consumo del Territorio”
e tra i primi firmatari dell’appello per la
Costituente Ecologista Civica. Il secondo
premio è andato al gruppo I pescatori di
Torre Guaceto e il terzo a Peter Brandauer,
presidente di Alpine Pearls, associazione
che promuove vacanze ecocompatibili. Fuori
dal podio, per una manciata di voti, si è
classificato Padre Alex Zanotelli, missionario
italiano, ispiratore e fondatore di diversi
movimenti per la pace e la giustizia sociale.
Soddisfatto Mario Notaro, Segretario del
Comitato Tecnico, che, a proposito dei
vincitori, ha detto: “Vince il fare, vincono le
buone idee e le buone pratiche, vince chi
non resta indietro e guarda avanti.
Qualità
Attività abituali di controllo del team qualità
I controlli non s
Per rispondere adeguatamente
a tutte le esigenze di coloro
che acquistano un prodotto
biologico e biodinamico Ecor-
NaturaSì ha potenziato il già
ben organizzato team per
l’assicurazione della qualità.
di Silvia Valentini
Il controllo qualità è un’attività molto importante
per garantire costantemente, e non solo
nelle occasioni di emergenza, la sicurezza
degli acquisti nei negozi NaturaSì. E, scusate,
ma in tempo di frodi e di scandali alimentari,
non è poco. Per capire meglio il lavoro di questo
dipartimento, ecco l’intervista al responsabile,
Biagio Calcavecchia, esperto di dietologia
e di tecnologie alimentari.
Qual è la vostra attività principale?
Gli ambiti sono molteplici. Tra quelli fondamentali
c’è il controllo, tramite il prelievo di
campioni, che la merce in arrivo nel nostro
magazzino rispetti i requisiti legali e merceologici
previsti. Nell’eventualità ci fossero
reclami da parte dei consumatori o dei negozianti,
ci occupiamo della verifica immediata
di eventuali difetti sul prodotto segnalato e
attiviamo le misure necessarie per risolvere,
nel più breve tempo possibile, il problema.
Sono di nostra competenza anche la gestione
di emergenze sanitarie e di allerte comunitarie,
la formazione degli addetti alle vendite dei
negozi, perché siano in grado di gestire professionalmente
le attività.
Prevenire le problematiche è il modo migliore
di operare che privilegiamo e l’applicazione
del Piano di Autocontrollo Haccp (Hazard
Analysis Critical Control Points) ne è lo stru-
mento principale. Per quanto riguarda i prodotti
a marchio Ecor e NaturaSì ci occupiamo
attivamente non solo dell’elaborazione e della
verifica delle etichette, ma anche della definizione
degli standard di qualità dei prodotti.
Tengo a precisare che il nostro obiettivo non è
sostituire gli Organismi di Controllo, gli unici
autorizzati a certificare il biologico secondo il
Regolamento 834/2007.
La nostra è un’attività di integrazione, per
offrire ulteriori garanzie al consumatore che
sceglie la nostra catena, sia dal punto di vista
igienico sanitario che del rispetto del metodo
biologico.
Nel nostro gruppo siamo in nove, tutti professionalmente
qualificati: due persone si
dedicano al Controllo Qualità; due agronomi
sono impegnati prevalentemente nelle visite in
campo ai produttori, mentre i restanti cinque
svolgono tutte quelle attività che consentono
di assicurare la qualità dei prodotti confezionati
food e No food.
Ogni mese nelle apposite bacheche all’interno
dei punti vendita NaturaSì vengono esposte
una decina di analisi eseguite sui prodotti che
compongono l’assortimento.
Come capite se i vostri fornitori
lavorano correttamente?
La nostra attività comprende molte visite, i
cosiddetti audit, ai fornitori, nel corso delle
quali possiamo accertare se i produttori rispettano
pienamente il metodo biologico nella
produzione dei prodotti commercializzati nei
negozi NaturaSì.
Vengono fatte visite di qualificazione, nel caso
di un nuovo fornitore, e di sorveglianza, nel
caso di aziende già selezionate in precedenza
e con cui abbiamo già avviato rapporti commerciali.
Ovviamente effettuiamo anche visite
urgenti, non pianificate, se c’è un sospetto o si
è verificato una Non Conformità rilevante.

ono mai troppi
E nel caso di nuovi prodotti?
L’inserimento di nuove referenze è una fase
molto importante: prima di iniziare a commercializzare
qualsiasi prodotto infatti bisogna
aver accertato che il prodotto sia in linea con
i requisiti di legge, etichetta compresa, per
garantire che al consumatore arrivino sempre
prodotti pienamente conformi.
Come viene gestito il controllo dell’ortofrutta
in vendita nei negozi bio?
I controlli più importanti vengono fatti prima
dell’arrivo in magazzino, già sul campo,
in diversi momenti della coltivazione per
escludere che vengano utilizzati fertilizzanti,
fitofarmaci non ammessi (come insetticidi,
anticrittogamici di sintesi,
diserbanti, ecc.).
In aggiunta a ciò si effettuano
analisi su campioni
di merce prelevata all’arrivo
in magazzino per verificare
la totale assenza anche di
sostanze post-raccolta non
ammesse come insetticidi,
anti germoglianti e sostanze
antimuffa.
Se vi accorgete che un prodotto non è conforme
cosa succede? È mai successo?
È capitato che in qualche controllo abbiano
rilevato tracce di contaminazioni accidentali.
In questo caso il prodotto non conforme viene
bloccato e restituito al fornitore, che lo declasserà
a convenzionale o lo distruggerà.
L’operazione della Guardia di Finanza,
denominata Gatto con gli Stivali, ha scoperto
una maxi frode nel settore biologico:
cosa ci può dire al riguardo?
Noi non abbiamo mai avuto contatti con
le aziende implicate nella frode. Col nostro
La nostra attività
intende offrire ulteriori
garanzie, rispetto
a quelle previste per
legge, al consumatore
che sceglie i negozi ad
insegna “NaturaSì”
sistema basato su un’accurata selezione e
conoscenza dei fornitori, derivante da almeno
200 visite all’anno, e sul controllo lungo tutta
la filiera, con oltre 2.000 analisi a campione,
riusciamo a mantenere relazioni commerciali
solo con fornitori molto affidabili. Il caso conferma
che non si può mai abbassare la guardia
e che il nostro sistema di gestione della qualità
è efficace.
Nel vostro settore c’è un collegamento
tra voi e gli attori della filiera?
È importante fare rete. Noi stessi siamo sottoposti
a verifica attraverso frequenti ispezioni
di un Organismo di Controllo a cui comunichiamo
ogni irregolarità riscontrata e con cui
concordiamo il modo di
gestirla.
Facciamo parte dell’associazione
nazionale delle
imprese di trasformazione
e distribuzione AssoBio e
partecipiamo alle attività
di Federbio che tutela e
favorisce lo sviluppo dell’agricoltura
biologica e biodinamica.
Inoltre siamo nel comitato
direttivo della Piattaforma Bio Italia istituita
presso il dipartimento agroalimentare del
CNR per armonizzare la ricerca nel campo
biologico.
Seguiamo alcuni progetti di ricerca su “Valutazione
e miglioramento della biodiversità
con bioindicatori in agricoltura biologica e
biodinamica” con il Dipartimento di Biologia e
Agraria dell’Università di Padova e con Sativa,
azienda sementiera svizzera, sperimentiamo
sementi non ibride provenienti da ceppi puri,
in aziende agricole nostre fornitrici.
Il nostro lavoro è garantire il meglio del bio
dal seme alla tavola.
L'UNICO, INIMITABILE
PIXI si aggiunge alla linea
di snack croccanti formato patatina
fi rmata Biocroc ® .
Unico in versione bio quindi senza
glutammati ed aromi.
Biocroc ® è un marchio registrato da
PIXI
LE MAMME D'ITALIA
RINGRAZIANO
IL FIOR DI LOTO Srl
www.fi ordiloto.it 41

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Sui nostri scaffali
Sunval
Omogeneizzato Prosciutto*
Sunval produce da più di 50 anni alimenti
biologici per bambini adatti a ogni fase
della loro crescita. L’utilizzo di materie
prime esclusivamente bio e i regolari
controlli sulla produzione garantiscono
la massima qualità e la sicurezza del
prodotto. Disponibile in un pratico vasetto
di 80 g, è ottimo accompagnato da creme
di verdure o patate. È sufficiente scaldare
il vasetto a bagnomaria, mescolarlo
bene e la pappa è pronta! Non contiene
glutine e lattosio, ed è a basso contenuto
di sale. Sunval offre
anche i vasetti di “Pollo”,
“Tacchino”, “Manzo”
e “Vitello”.
* da coscia e spalla
non stagionata.
Holle
Pappa di mais e tapioca
Questa pappa, da utilizzare durante lo
svezzamento, è di facile preparazione e
non richiede alcuna bollitura. Può essere
preparata con i latti di proseguimento
di Holle. I cereali integrali sono senza
zucchero aggiunto, facilmente digeribili
e adatti ai bambini. Ingredienti: Mais**
74%, riso integrale**
17 %, tapioca* 9%,
vitamina B1.
* da agricoltura
biologica.
** da agricoltura
biologica dinamica.
Cuor di Miele
Mieli e prodotti dell’alveare,
regionali, biologici,
raccolti dagli apicoltori
di Conapi
Cuor di Miele seleziona i migliori mieli
biologici italiani, raccolti nelle regioni
più vocate d’Italia. Dalle migliori
fioriture di Emilia Romagna e Toscana
nascono i mieli di acacia e millefiori,
lavorati senza subire nessun trattamento
termico di conservazione. In etichetta
puoi trovare anche
il linguaggio Braille
per i non vedenti.
Vieni a scoprire anche
i nuovi mieli di
bosco e di arancio.
A tu per tu con l’azienda
Un libro buono
come il pane… provetti fornai, di scoprire il piacere di pre-
Un libro per ritrovare tutto
il gusto del pane. Settanta
ricette proposte da un maestro
dell’arte bianca per fare
il pane in casa.
di Massimiliano Maroni
Non so a voi, ma a me fanno sempre un certo
effetto i libri di cucina che non si limitano
semplicemente a fornire le “istruzioni” per
realizzare questa o quella ricetta, ma si preoccupano,
piuttosto, di trasmettere e trasferire
il piacere, il valore e la cultura del far da mangiare,
del preparare il cibo con passione ed
entusiasmo. È questo, senza dubbio, il caso di
un libro davvero interessante che ha per titolo:
“Il pane. 70 ricette classiche e innovative di
pani fatti in casa” scritto da Bernd Ambrust,
famoso panificatore tedesco. Dopo il grande
successo in Germania, il libro di Ambrust arriva
ora nel Belpaese grazie a Tecniche Nuove,
che ne ha curato l’edizione italiana.
A qualcuno potrebbe sembrare curioso presentare
agli italiani un libro sul pane, per di
più scritto da un tedesco. Solo sfogliandone
le pagine, chiunque la pensasse così è certamente
costretto a ricredersi. Infatti, Armbrust,
che appartiene a una famiglia di fornai da tre
generazioni, mette a disposizione del lettore
tutta l’esperienza, la passione e la creatività
che l’hanno reso celebre con l’attività che
svolge nella città di Bochum e con il programma
televisivo dal titolo eloquente “Bernd
und brot” (Bernd e il pane) trasmesso dal
canale televisivo WDR. Animato dall’intento
di rendere evidente la passione e i valori che
si accompagnano a questa antica arte, che si
tramanda di padre in figlio e che in Germania
può certamente vantare una grande tradizione,
Armbrust permette a tutti di diventare dei
parare il pane come si faceva una volta e, allo
stesso tempo, l’occasione di potere dare sfogo
alla propria fantasia “condendo” il tutto con
foto estremamente suggestive. Grazie a uno
stile improntato alla semplicità e alla divulgazione,
il libro illustra, spiega e chiarisce tutto
sulla preparazione del pane, dalla scelta degli
ingredienti alla realizzazione degli impasti
base, per arrivare sino alla cottura. Partendo
da ricette fondamentali, come quella della
pasta madre, si arriva a quelle più innovative e
creative dei pani dolci e salati, come il pane al
salmone, quello con la zucca o con le carote.
La creatività di Armbrust non conosce limiti,
e il suo libro diventa una fonte d’ispirazione
continua grazie al suo incredibile entusiasmo,
al piacere e alla sua straordinaria capacità di
invogliare il lettore non solo a fare, ma a sperimentare,
conducendolo passo passo a un risultato
di sicuro successo e che non mancherà di
sorprendere gli ospiti della vostra tavola.
Bernd Armbrust 168 pagine Tecniche Nuove

750ml
biologico
consigliato a:
VEGANI &
VEGETARIANI
Notizie in pillole
Da NaturaSì
Biocaseus premia
i formaggi biologici
La sesta edizione di Biocaseus, premio
internazionale per il miglior formaggio
biologico, ha visto tra i premiati anche
alcuni formaggi presenti nell’assortimento
dei negozi NaturaSì.
Si tratta della Mondina, della Crescenza e
del Primosalino dell’azienda agricola Cascine
Orsine e del Parmigiano Reggiano
di Bianca Modenese del caseificio sociale
Santa Rita.
La premiazione dei formaggi classificati
è avvenuta lo scorso febbraio durante la
fiera Biofach di Norimberga. Perché nel
biologico, oltre alla qualità dei prodotti,
viene premiato anche il gusto.
Concorso “NaturaSì
ti porta in vacanza”
Si è concluso con grande successo e partecipazione
di pubblico il concorso rivolto
ai possessori della Carta Fedeltà che
hanno effettuato, nel periodo compreso
tra il 3 ottobre e il 6 novembre, una spesa
superiore ai 50 euro nei punti vendita
NaturaSì. Sette i fortunati vincitori: in
palio, per il primo classificato, un voucher
di 1.000 euro, e uno di 500 euro per tutti
gli altri, da spendere entro il 30/12/2012
presso uno dei BioHotels scelti visitando il
sito biohotels.info. L’estrazione, avvenuta
il 6 dicembre 2011, ha premiato Elena
di Bologna, Annalisa di Lugo (Ravenna),
Mariagrazia di Roma, Roberta di Parma,
Maria Stella di San Giuliano Terme (Pisa),
Giuseppina di Valmadrera (Lecce) e Milvia
di Bentivoglio (Bologna).
Appuntamenti
Campus Cascina Rosa
Il Campus propone attività rivolte a tutti
coloro che sono interessati ad approfondire
la relazione tra cucina naturale e
salute. Si trova nella zona Città Studi a
Milano in via Vanzetti 5.
Le attività di marzo prevedono:
– 3 marzo conferenza del Dott. Berrino
”Alimentare il Benessere”.
Per info: diana@istitutotumori.mi.it
– 10 marzo corso “Fare il Pane”.
Per info: Salute donna 800223295.
– 20 marzo “Biscoteca” per i più
piccoli.
– 26 marzo “Ceniamo insieme”.
Cena macrobiotica.
Per info: 02/39443353.
43

44
Sui nostri scaffali
Leeb
Yogurt di capra bio
Il nostro yogurt di capra ha un sapore e
un aspetto così cremoso perché è prodotto
naturalmente, 100% biologico,
senza additivi nè aromi.
In estate le capre sono allevate libere
su pascoli di erba e trifoglio freschissimi
e in inverno con fieno.
Raccogliamo il latte direttamente
dagli agricoltori della nostra zona e lo
trasformiamo lo stesso giorno.
Questo è il nostro yogurt
di capra molto delicato.
Bio Pan
Formaggio greco
originale Feta Dop
della Kourellas
Formaggio da agricoltura biologica a
base di latte di pecora 70% e capra
30% maturato, dopo salatura a secco,
nella sua salamoia dalla quale assume il
caratteristico sapore acidulo. Formaggio
indicato per gli intolleranti al latte vaccino.
La Feta ha il 25% di materia grassa
ed una durata di 9 mesi dalla produzione.
Fresca nell’insalata greca d’estate, si
consuma anche d’inverno sulla pasta, al
posto del formaggio
grattugiato, o alla
piastra.
Caseificio Santa Rita
Parmigiano Reggiano di
montagna DOP 36 mesi
Le nove aziende socie, tutte a conduzione
familiare, si trovano nei borghi
di Pompeano e Selva di Serramazzoni,
sull’Appennino Modenese. Il latte, munto
due volte al giorno, viene portato al
caseificio dei produttori ed è qui che
ogni giorno ricomincia
e si tramanda un
processo di lavorazione
millenario.
Solo latte e caglio di
origine naturale vengono
miscelati nelle
caldaie di rame da cui
nasceranno le forme.
Per un’ecologia della mente
Mafie in pentola,
perché cambiare si può
La forza del messaggio di chi
si schiera contro la criminalità
organizzata può coinvolgerci
direttamente, animare i nostri
gesti e determinare decisioni
e scelte quotidiane.
Fino ad arrivare sulla nostra
tavola. A dimostrarcelo sono
l’attrice Tiziana Di Masi e il
giornalista Andrea Guolo,
quelli che la Mafia l’hanno
messa in pentola.
di Marzia Sandri
“Mafie in pentola - Libera terra, il sapore di
una sfida” è proprio il titolo dell’originale
pièce teatrale nata dalle esperienze e dai viaggi
che l’artista e il suo autore hanno compiuto
sui terreni confiscati alle mafie da nord a sud,
una vera e propria inchiesta tra coloro che
quelle terre hanno recuperato in nome di una
ritrovata legalità e che hanno spiegato il significato
più profondo del loro impegno.
Il lungo lavoro di ricerca ha fornito il materiale
per interviste e documenti audio-video,
che l’attrice e il giornalista hanno trasformato
in uno spettacolo che sposa la passione per il
teatro a sfondo civile e l’amore per la cultura
gastronomica italiana, dando vita ad un’operazione
dal sapore frizzante e, a tratti, esilarante,
ma pur sempre permeata dall’impegno sociale
e dal desiderio di valorizzare il recupero delle
identità territoriali e della memoria storica
della gente comune che traspare dalle più
tipiche espressioni culinarie della nostra
terra.
“Ciò che volevamo era creare qualcosa capace
di spiazzare il pubblico, presentando un tema
impegnativo come quello della mafia, la più
grande piaga italiana, in forma inaspettata e
provocatoria – ha spiegato Tiziana Di Masi – e
dalle reazioni e dall’entusiasmo con cui siamo
stati accolti ovunque, ci siamo riusciti”.
La rappresentazione, che ha debuttato il 9
ottobre 2010 e che da allora sta facendo il giro
della penisola, coinvolge fin da subito il pubblico
in sala in un crescendo di sapori, odori,
colori che dalla tavola imbandita sul palco, via
via si fanno racconto prendendo le mosse dai
prodotti coltivati e raccolti sulle terre liberate
dalla mafia e curate dalle cooperative sociali
che aderiscono al Progetto Libera Terra, dipanando
con sapiente inventiva le loro storie.
I prodotti oltre a farsi testimoni del metodo di
coltivare biologico e genuino, sono carichi di
un forte contenuto simbolico ed etico.
Portati sulla scena, sublimano il loro ruolo di

semplici ingredienti di piatti e portate – che
pure fanno da filo conduttore allo spettacolo
– per assurgere a vessilli di onestà e giustizia.
Diventano emblemi e protagonisti di un nuovo
modo di vivere, in cui i concetti di libertà e
lavoro sono i rami della stessa pianta, segni
tangibili che la lotta alle cosche può essere
vinta e che è possibile un’alternativa alla schiavitù
della criminalità organizzata, nel rispetto
della legalità e della natura.
I milioni di ettari di terreni confiscati, che per
secoli sono stati teatro di violenze e sopraffazione
(arrivate ormai anche alle porte delle
regioni del nord), grazie alla legge 109/1996,
che sancisce la confisca dei beni mafiosi, sono
oggi culla di eccellenze enogastronomiche
che vanno dai vini alle conserve, dal miele ai
legumi e alla pasta (alcuni prodotti a marchio
Libera Terra sono presenti anche sugli scaffali
dei negozi NaturaSì).
La Di Masi e Guolo li hanno ricomposti in un
“menù della legalità” capace di soddisfare, a un
tempo, la fame del corpo e quella dello spirito.
Il percorso si dipana dall’antipasto al dolce, in
un intreccio di sapori di un pasto intriso dello
spirito di chi, dicendo no alla sopraffazione e
all’illegalità, ha consentito a quei prodotti di
giungere sulla nostra tavola.
“Il nostro obiettivo è fare in modo che lo spet-
Mafie in pentola
Libera Terra, il sapore
di una sfida
“Un meraviglioso progetto, uno spettacolo
che unisce etica ed estetica”
don Ciotti
www.tizianadimasi.altervista.org
tatore esca dal teatro – ha continuato la Di
Masi – portando nel cuore un messaggio di
speranza, la consapevolezza che la lotta alla
mafia, se da una parte si avvantaggia dell’impegno
delle istituzioni, dall’altra può partire
dalle piccole scelte che la gente comune compie
ogni giorno.
Tutti devono sapere che ciascuno, nel suo piccolo,
può dare un grosso contributo all’antimafia
semplicemente informandosi e scegliendo
di acquistare cibi provenienti dalle terre
strappate alle cosche, in cui oggi si coltivano
prodotti sani e biologici, nel rispetto
dei diritti dei lavoratori e delle leggi dello
Stato. Il semplice atto di mangiare diventa,
così, gesto fondamentale e atto di impegno
civile e il cibo si fa metafora della vita e veicolo
ideale per raccontare la storia delle sfide
che Libera Terra tutti i giorni combatte e
vince”.
Dopo le 65 date della prima tournèe, a gennaio
2012 ha preso il via il secondo calendario di
spettacoli che saranno ospitati, in particolare,
in Piemonte, Liguria e Lombardia, dove, grazie
all’antimafia, sono già centinaia i terreni
confiscati alle cosche.
Per non abbassare la guardia, per continuare
una guerra che si può vincere, anche solo
armandosi di forchetta e coltello.
Alcuni momenti della rappresentazione
45

TRENTINO ALTO ADIGE
Trento Via Brennero, 138 0461/402158
FRIULI VENEZIA GIULIA
Pordenone Via G. Galilei, 17 0434/542422
Udine Viale Giovanni Paolo II, 5 0432 /485159
VENETO
Castelfranco V. (TV) Via dei Carpani, 13/G 0423/720140
Cazzago di Pianiga (VE) Via Monte Verena, 7 041/5100438
Mestre (VE) Via Torino, 86 041/976008
Mestre (VE) Largo Rotonda Garibaldi, 10/A 041/5351431
Padova Via C. Callegari, 52 049/8648114
Padova Via Vicenza, 12 049/8711568
Portogruaro (VE) Viale Trieste, 61 0421/394730
Roncaglia (PD) Via G. Parini, 2b 049/8023827
San Donà di Piave (VE) Via Como, 59 0421/221085
Verona Via Ca’ di Cozzi, 2 (angolo via Quinzano)
Verona Via C. Pisacane, 2/A 045/8034470
Verona Via F. Torbido, 11/A 045/8403767
Vicenza Via Divisione Acqui, 15 0444/966253
Villorba (TV) Via Roma, 261/5 0422/444611
LOMBARDIA
Bergamo Via Borgo Palazzo, 114 035/219199
Brescia Via Foro Boario, 46 030/2303779
Buccinasco (MI) Via della Resistenza, 121
Busto Arsizio (VA) Via per Fagnano, 2 0331/632325
Cinisello Balsamo (MI) Viale Fulvio Testi, 111 02/66041124
Como Via P. Paoli, 80 031/5001268
Cornaredo (MI) Via Milano, 54 02/93563789
Desenzano (BS) Via Marconi, 133 030/9127121
Gallarate (VA) Via R. Sanzio, 16 0331/798996
Lecco Viale Montegrappa 12/G 0341/497129
Lodi Viale Milano, 71 0371/411396
Milano Via G. Fara, 35 02/66984281
Milano Viale Cassala, 61 02/58100567
Milano Via Petitti, 6 02/39273077
Milano Viale Umbria, 3 02/54118028
Milano Via Millelire, 14 02/40091806
Milano Via Melzo, 15 02/29518703
Pavia Viale dei Partigiani, 84 0382/470994
Solaro (MI) Via Varese,177/B 02/9691028
Varese Viale Borri, 132/A 0332/239584
PIEMONTE
Alessandria Piazza Perosi, 6/7 0131/288037
Biella Via Tripoli, 6 015/2491019
Novara Via G. Marconi, 12 0321/628227
Torino C.so Orbassano, 248 011/3097746
Torino C.so Moncalieri, 194/D 011/6613779
LIGURIA
Genova Via Barabino, 90/R 010/5705180
Genova Corso Europa, 315 010/3742608
Genova Via delle Casaccie, 76
Savona Via Nizza, 32 R 019/862614
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Bologna Via Montefiorino, 2/D 051/6144011
Bologna Via Po, 3 051/6241205
Bologna V.le della Repubblica, 23 051/503902
Carpi (MO) Via Bruno Losi, 16/A 059/657010
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Piacenza Via Emilia Pavese, 88 0523/609769
Ravenna Via Faentina, 121 0544/502490
Ravenna Via Panfilia, 66 0544/66658
Reggio Emilia Via Montefiorino, 13 0522/284065
Reggio Emilia Via Edison, 6/D 0522/268138
S. Gio. in Persiceto (BO) Via Bologna, 15/B 051/825832
TOSCANA
Firenze Via Masaccio, 88/90 055/2001068
Firenze Viale Corsica, 19/23 055/366024
Firenze Via Baccio da Montelupo, 81 055/7251329
Firenze Via Kassel, 30 - Zona V.le Europa 055/6533081
Livorno Via D. Cimarosa, 23 0586/863453
Lucca Viale C. Del Prete, 347 0583/495519
Prato Via V. Da Filicaia, 38 0574/606161
Siena Via Mentana, 10 0577/222655
MARCHE
Ancona Via Gen. Pergolesi, 13/18 071/2800800
Civitanova Marche (MC) Via Martiri di Belfiore, 109 0733/770971
Fano (PU) Via Roma, 113 0721/802777
UMBRIA
Perugia Via Piccolpasso, 119 075/9975149
Terni Viale C. Battisti, 161 0744/306993
LAZIO
Latina Via Don Carlo Torello
Ostia Via Algajola, 8/20 06/56304445
Roma Via del Foro Italico, 501 06/8073238
Roma Via Portuense, 540 06/65745352
Roma Via Luigi G. Marini, 20 06/7802506
Roma Via Albergotti, 12 06/6636205
Roma Via dell’Arcadia, 71 06/5416699
Roma Via Oderisi da Gubbio, 66 06/5578692
Roma Via Toscanini, 5 06/50918228
Roma Via Trionfale, 13992 06/30311300
Roma Via F. Fiorentini, 78/86 06/43251297
Roma Via dell’Oceano Pacifico, 251 06/52272308
Roma Via Bettolo, 44 06/3204977
Fiumicino Via della Torre Clementina, 160 06/65047989
CAMPANIA
Napoli Strada com. Cinthia Parco S. Paolo 081/7672609
PUGLIA
Bari V.le Papa Giovanni XXIII, 159 080/5615645
Taranto Via Delle Medaglie d’oro, 124 099/333021
SICILIA
Palermo Via G. Di Marzo, 23/B 091/6255036
Palermo Largo Cavalieri del Lavoro, 66-72 091/6709645
Ragusa Via Dell’Olivo, 106/108 0932/642272
Prossime aperture
dai Pascoli Biologici
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