La Polenta di marengo - Cuoco a Domicilio

Cuoco a domicilio
La Polenta di marengo
Molto semplice ma gustosa, è ideale come dolce per la prima colazione, come spuntino
pomeridiano, o ancora come dessert
dell'epoca) la perfezione rendendola come oggi noi tutti la conosciamo.
Tra le tante prelibatezze culinarie della provincia di
Alessandria penso sia doveroso parlarvi di quest'originale
torta, fiore all'occhiello della pasticceria di questi luoghi.
Molto semplice ma gustosa, è ideale come dolce per la
prima colazione, come spuntino pomeridiano, o ancora come
dessert. La Polenta di Marengo affonda le proprie origini
all'epoca della battaglia di Marengo (14 giugno 1800); ma è
solamente nel 1933 che il pasticcere Dante Chiabrera,
dell'Antica Confetteria Chiabrera (famosa pasticceria
Questa torta oggi annoverata tra le “de.co”, come altri prodotti tipici della pasticceria alessandrina si
afferma tra l'ottocento e il novecento, periodo in cui era diffusa in città la presenza in città della borghesia
militare di stanza ad Alessandria all'interno della Cittadella.
Sulle tavole degli ufficiali e delle loro famiglie trionfavano infatti le creazioni dei maestri pasticcieri del
territorio, le stesse che ancora oggi si possono gustare nei locali cittadini.
Oggi è ancora possibile gustarla, nella sua forma originale, acquistandola presso la Pasticceria Bonadeo
che ne detiene il brevetto avendolo acquisito direttamente dal proprietario Gigi Capra.
Se tuttavia (come mi auguro) volete cimentarvi nella preparazione di questa torta a base di farina di mais
e mandorle morbida, friabile che ben si presta col suo inconfondibile sapore d'altri tempi ad ogni tipo di
ricorrenza
La ricetta è la seguente:
Ingredienti:
150 gr di mandorle tostate
200 gr di zucchero
80 gr di farina gialla(mais)
40 gr difarina bianca
20 gr di fecola di patate
60 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
5 uova
Preparazione:
Frullate le mandorle con 50 gr di zucchero.
Sbattete 5 tuorli con 150 gr di zucchero e incorporatevi i 5
albumi montati a neve ben soda.
Aggiungete la farina gialla (mais), quella bianca, la fecola il
sale e le mandorle e sbattete con delicatezza dal basso
verso l'alto per ottenere un impasto spumoso e soffice.
A questo punto unite il burro fuso e mescolate ulteriormente un'ultima volta.

Inburrate la teglia, infarinatela, versate il composto e cuocete in forno già caldo a 160 ° per circa 60
minuti.
Quando la torta sarà fredda spolverizzatela con lo zucchero a velo e 50 gr di mandorle tritate finemente.
Ci tengo a precisare che quella qui riportata è una versione più casalinga e casereccia rispetto a quella
brevettata, infatti la versione di Chiabrera prevede l'uso di un foglio di pasta di mandorle come copertura
che dovrà poi esser cosparsa di pan di Spagna sbriciolato.
Bè non mi resta che dirvi: BUON APPETITO
www.cuoco­adomicilio.com
17/05/2012
Damiano Gasapretto ­ damgas86@gmail.com