Scheda vinificazione - Rioloweb.it
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UVA<br />
MOSTO<br />
+<br />
VINACCE<br />
VINO FIORE<br />
VINO GIOVANE<br />
VINO MATURO<br />
Pastorizzazione<br />
Imbottigliamento<br />
Elisa Fogli<br />
Pigia-diraspatura<br />
raspi<br />
Vinificazione in conten<strong>it</strong>ori di legno di quercia, cemento,<br />
acciaio vetrificato, platificato o inox<br />
Solf<strong>it</strong>azione con aggiunta di anidride solforosa (SO 2):<br />
Inibisce muffe, altri batteri (come quelli acetici) e liev<strong>it</strong>i poco alcoligeni a favore dei<br />
liev<strong>it</strong>i più alcoligeni;<br />
Azione antiossidante;<br />
Migliora il colore poiché aiuta la solubilizzazione delle sostanze coloranti e ev<strong>it</strong>a le<br />
rotture di colore (casse);<br />
R<strong>it</strong>arda la fermentazione malo-lattica;<br />
Aumenta l’acid<strong>it</strong>à del vino (i vini bianchi ne contengono di più);<br />
Al momento dell’immissione al consumo i vini rossi possono contenerne 160 mg/L<br />
e i vini bianchi e rosati 210 mg/L.<br />
Fermentazione tumultuosa<br />
Fermentazione<br />
malo-lattica<br />
Correzioni<br />
Trattamenti<br />
Stabilizzazioni<br />
Vinificazione in rosso<br />
Invecchiamento<br />
VINO di<br />
I a torchiatura<br />
Vino di<br />
II a torchiatura<br />
VINACCE SUGOSE<br />
Torchiatura<br />
II a Torchiatura<br />
Acquav<strong>it</strong>i<br />
Grappe<br />
VINACCE<br />
Vinacce<br />
per distillazione
UVA<br />
MOSTO FIORE<br />
VINO FIORE<br />
VINO GIOVANE<br />
VINO MATURO<br />
raspi<br />
Pigia-diraspatura e sgrondatura<br />
Solf<strong>it</strong>azione<br />
Defecazione<br />
Correzioni<br />
MOSTO DEFECATO<br />
Pastorizzazione<br />
Imbottigliamento<br />
Elisa Fogli<br />
Fermentazione tumultuosa<br />
(aggiunta di liev<strong>it</strong>i selezionati)<br />
Fermentazione lenta<br />
Refrigerazione<br />
Filtrazione<br />
Vinificazione in bianco<br />
MOSTO di<br />
I a torchiatura<br />
Vino di<br />
II a torchiatura<br />
VINACCE<br />
SGRONDATE<br />
Torchiatura leggera<br />
II a Torchiatura<br />
Acquav<strong>it</strong>i<br />
Grappe<br />
Aceto<br />
VINACCE<br />
Vinacce<br />
per distillazione
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