SALUMI Stagionati Biondini - Gima Food Srl

Indice 

“La dove il tempo sembra essersi fermato”… 

Nel piccolo borgo medievale di Grutti, raccolto intorno al suo castello, nasce, da una tradizione secolare, 

l’azienda Biondini. Continuando l’ arte di famiglia, tramandata di generazioni in generazione, seguitiamo oggi 

a lavorare in modo artigianale e del tutto naturale le carni della nostra zona usando solo prodotti genuini come 

l’aglio fresco, il sale, l’aceto di vino o il vino stesso Partendo da animali allevati allo stato brado, in un’ambiente 

ancora fortunatamente incontaminato, il nostro impegno quotidiano si traduce in una serie di prodotti tipici delle 

nostre terre, che vanno dagli insaccati stagionati pazientemente, alle carni fresche, alla porchetta che è , forse, 

il prodotto più rappresentativo della cultura Gruttigiana. Il tutto con la passione e l’amore per le cose genuine che 

sempre ci ha contraddistinto con quel qualcosa in più che gli altri non hanno: il territorio e la tradizione. 

Tutti i nostri prodotti, stagionati e freschi, vengono realizzati senza l’utilizzo di allergeni, o 

qualsiasi altro additivo nel rispetto della tradizione, inoltre non contengono fonti di glutine. 

TUTTE LE CARNI SONO DI PROVENIENZA LOCALE (UMBRIA) 

Azienda “Biondini” 

Salumi Stagionati “Biondini” 1 

Salumi di Cinta Senese 15 

Carni Fresche “Biondini” - Suino 16 

Carni Fresche “Biondini” - Agnello 19 

Carni Fresche “Biondini” - Bovino 20 

Le Selezioni di Bufala 27 

Le Selezioni Imperiali 28 

Caseificio “La Parrina” 29 

Caseificio “Montecristo” 

Formaggio di Pecora 31 

Pecorini Stagionati 33 

Formaggi di Capra 34 

Erborinati 34 

Formaggi Freschi 35 

Caciotte Fresche da Aperitivo 38 

Formaggio Dolce da dessert 38 

Formaggi di Mucca 39 

Tartufi e Prodotti Tartufati 41 

Legumi di Norcia “Agricola Parco Sereno” 42 

Pasta Fresca “Le Delizie dell’Aurora” 43

Il Cicotto di Grutti 

Cicotto con osso - 0488 

vaschetta da circa 1 kg 

Cicotto senza osso - 0489 

vaschetta da circa 1 kg 

Nel piccolo borgo medioevale di Grutti c’è ancora un forno a legna comunale che veniva usato fino a poche decine 

di anni fa dalle famiglie del paese per cuocere la porchetta e, ovviamente, il cicotto. A Grutti, una frazione di 

cinquecento abitanti del comune di Gualdo Cattaneo, il cicotto è una tradizione al pari della ormai celeberrima 

porchetta e la sua lunga e paziente preparazione si è tramandata nel paese di padre in figlio, dagli anziani fino 

agli attuali produttori. 

A differenza di altre zone dell’Umbria, dove si tramandano preparazioni simili, ma fatte solo con lo stinco del 

maiale, la tradizione di Grutti prevede la cottura di tutti i tagli dell’animale. Orecchie, zampetti, stinco, lingua, 

trippa e altre interiora sono lavorati e disossati a mano, accuratamente lavati e sezionati. Le carni così misce- 

late sono poste all’interno di una vasca e quindi nel forno di cottura esattamente sotto la porchetta, in modo 

da raccogliere il grasso di questa e le spezie usate per la sua cottura, una miscela di rosmarino fresco, aglio 

rosso della vicina Cannara, pepe nero e finocchio. In questo modo si aggiunge sapore al prodotto. La cottura 

è molto lenta, varia dalle nove alle dodici ore, ad una temperatura di circa 200°C, in questo modo il cicotto 

rimane morbido e ricco di aromi. Terminata la cottura, lo si lascia raffreddare, si scolano il grasso e i liquidi di 

cottura in apposite ceste e poi è pronto per il consumo. Ma è ottimo anche conservato e riscaldato. 

Con il cicotto si preparano anche sughi oppure una ricetta tipica locale con le lumache e alcune ricette con ceci 

o fagioli. Intenso, con una consistenza morbida, succosa e dalle note affumicate al naso, in bocca rivela tutta 

la sua sapidità e speziatura. Il nome trova le sue radici nei trattati di cucina del Cinquecento, quando con tale 

termine era identificato il cosciotto e quindi la zampa dell’animale, ingredienti essenziali di questo prodotto. 

A Grutti oggi ci sono tre produttori di cicotto, eredi di questa tradizione e produttori di porchetta per professione. 

Portano avanti la tradizione degli abitanti della zona, lavorando in strutture ammodernate ma senza aver 

cambiato la tecnica di lavorazione originale. La materia prima arriva dagli allevamenti della media Valle del 

Tevere, nella zona di produzione, i suini sono allevati in condizioni di benessere animale e alimentati con cereali 

coltivati in azienda, senza l’utilizzo di organismi geneticamente modificati. Il Presidio vuole promuovere questa 

produzione così peculiare e al momento commercializzata quasi esclusivamente a livello locale attraverso la 

vendita diretta e nei mercati del territorio. Infine, valorizzare un serio lavoro di filiera regolamentato da un 

rigoroso disciplinare.

SALUMI 

Stagionati Biondini 


Prosciutto Umbro e Norcia Igp con osso 

Prosciutto senza osso 

Stagionato Norcia - 0011 

10-15 mesi 

Peso medio 8/12 Kg 

Norcia IGP marchiato - 0012 

18-24 mesi 


E’ fatto esclusivamente con cosci di maiale italiano, tagliato a bazza lunga (alla contadina) l’IGP e 

bazza corta il Prosciutto Umbro; è lavorato completamente a mano. L’ aglio dei contadini della zona é 

ancora pestato nel mortaio e poi spalmato sopra i prosciutti uno ad uno. Questa particolare lavorazione 

e la stagionatura in ambiente salubre conferiscono al nostro prosciutto un sapore e un profumo 

del tutto particolare. E’ veramente come i prosciutti di una volta! TUTTE LE STAGIONATURE VENGONO 

EFFETTUATE A NORCIA. 

Sgambato Stagionato - 0013 


In sottovuoto su richiesta 

Norcia disossato stagionato ricomposto - 0375 

Peso medio 7 Kg 


Disossato mattonella - 0112 



La salatura con sale misto a pepe ed aglio e la stagionatura in luogo 

fresco e ventilato sono all’origine del gusto saporito, ma non salato, 

e del marcato profumo di questo prosciutto. Stagionatura 9-12 mesi. 

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Spalla Stagionata 

Prosciutto di Agnello 

Spalla nostrale - 0014 


La spalla fresca, liberata dalla cotenna nella parte 

alta e rifilata tutt’intorno, è bagnata con aceto 

bianco, disposta su un bancale leggermente inclinato 

e ricoperta di sale e pepe ed aglio. Riposa per circa 18 

giorni venendo continuamente massaggiata con acqua 

fredda, dopo di che è immessa nella cella cosiddetta 

di “riposo” per circa due mesi. Trascorso tale periodo, 

il prodotto viene stuccato, pepato e avviato alla 

stagionatura. DISPONIBILE ANCHE DISOSSATA (0373). 

Prosciutto di Agnello - 0287 

Peso medio 1,5 Kg 

SALVO DISPONIBILITÀ 

Prosciutto ottenuto con il posteriore degli agnelli nostrali, 

stagionato circa 4 mesi rende un gusto molto delicato e 

particolare. Da abbinare con grandi vini.




Capocollo 

Lonzino 

Capocollo - 0015 


- Disponibile anche a tranci sottovuoto 

Il Capocollo è un salume crudo stagionato, 

preparato utilizzando la parte superiore del collo 

di maiale disossato e salato. Successivamente viene 

insaporito con pepe nero, aglio e vino e messo a stagionare per 

almeno tre mesi in locali asciutti e ventilati che ne consentono una lenta 

maturazione. Il gusto è intenso e delicato e, al taglio, il capocollo si presenta di 

colore rosso acceso. Viene tradizionalmente consumato come antipasto o utilizzato per la 

preparazione di tartine per aperitivi. Ottimo l’abbinamento con vini rossi di media struttura. 

Lonzino - 0016 



Il lonzino o lombetto viene realizzato 

appunto con il lombo disossato detto anche 

arista, vale a dire la parte più pregiata del suino. Esso 

è riconoscibile per la quasi totale assenza di parti grasse e per il 

colore delle parti magre, che con la stagionatura tende a scurirsi. Il lombo di 

suino, dopo essere stato salato, rimane nella cella di salatura per alcuni giorni. Viene 

quindi lavato, asciugato, nuovamente salato, conciato e messo nella cella di stagionatura, 

dove rimane per circa 40 giorni. Di sapore più delicato della coppa o capocollo, il prodotto 

finale è un insaccato magro ma allo stesso tempo ricco di gusto. 

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Lardo 

Guanciale (o Gota) 

Lardo Umbro - 0017 

Lardo di Cinta Senese - 0242 

Peso medio 0,5/2 Kg 


Prodotto stagionato ottenuto dal grasso dorsale di suini 

pesanti, salato in vasca con erbe aromatiche per 60 

giorni. Prodotto commercializzato in tralci sottovuoto 

da 600-1000 grammi circa.L’ideale è consumarlo al 

naturale, tagliato in fette sottili, per apprezzarne la 

tenerezza, che consente di scioglierlo in bocca senza 

quasi masticarlo. 

Guanciale - 0018 


Detto anche gola o barbozzo stagionato, 

si ricava dalla guancia e dalla gola del maiale. 

Viene salato e conciato come la pancetta, quindi viene 

stagionato per due mesi. Risulta di aspetto simile al lardo, anche 

se fornito di minore materia grassa. Può essere gustato al naturale, 

affettato sottilmente o scaldato appena e poi posto su fette di pane insipido. La sua 

vera vocazione è però quella di finire nei condimenti per la pasta.




Coppa di Testa 

Coglioni di Mulo 

Coppa - 0019 

Tranci a partire da 2 Kg 


Si prepara utilizzando le parti dure del 

maiale, testa, muscolo, orecchio, cotiche; 

le stesse vengono fatte bollire in acqua e odori fin 

quando le parti di carne non si separano dalle parti di osso con 

facilità. Il tutto viene poi impastato con sale, pepe, noce moscata e 

arancia. Messa in un sacco di tela di juta rimane appesa per la sgocciolatura per 

circa 2 ore per poi essere freddata e tagliata a fette. 

Coglioni di Mulo - 0020 

Peso medio 0,3/0,6 Kg 


Sono chiamate ‘’coglioni di mulo’’ a causa della 

loro forma. E’ in realtà un salame a grana fine con al 

centro un quadratino di lardo o di guanciale. Esistono ormai solo 

pochissimi produttori artigianali di questo salume. Sono ottime da servire come 

antipasto abbinate a fette di pecorino semistagionato e a pezzettini di salsiccia stagionata. 

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Finocchiona - 0364 





Finocchiona 

Rivisitazione del classico salame toscano; 

prodotto di calibro grande viene realizzato con 

carne di maiale di prima scelta, aromatizzata con semi 

di finocchio e bagnata con del vino rosso. Come nelle sue 

caratteristiche viene utilizzato non troppo stagionato. 

Porchetta Umbra 

PEZZATURE DISPONIBILI 

Tronchetto 

-fino a 10 kg: art 0108 

-fino oltre 10 kg: art 0376 

Porchetta a fette in Vaschette 

Peso 1-3 Kg: art 0109 

Porchettone Intero 

30-50 Kg: art 0233 

Disponibili anche Maialini e Tronchetti pronti da cuocere 

Prodotto ottenuto dalla cottura del suino intero privato delle ossa e aromatizzato con finocchio selvatico e 

aglio. Non contiene conservanti. Possibilità anche di fornitura di maialini da porchetta già conditi e legati 

per cerimonie o altri utilizzi, possibilità di fornitura maialini con cottura parziale e di servizio su misura 

Il “Crudocotto” 

Crudocotto con osso peso 12-15 kg art 0405 

Crudocotto senza osso peso 7/10 kg art 0405b 

Prosciutto artigianale cotto al forno e affumicato, pronto da servire 

freddo, ottimo accompagnato con insalate e verdure fresche, 

rucola, valeriana e aceto balsamico. Gusto delicato ottenuto 

dato dalla magrezza delle carni utilizzate.Il prodotto con osso va 

tagliato a mano, il disossato anche in macchina. Il prodotto essendo 

prodotto fresco necessità di 4 giorni dall’ordine.




Pancetta Tesa 

Pancetta Arrotolata “Magretta” TM 

Coglioni di Agnello 

Pancetta Tesa - 0025 



La Pancetta si ricava dai migliori tagli del ventre del suino che, 

privati della cotenna, vengono divisi in forme quadrate e posti in 

appositi contenitori, dove vengono ricoperti con sale, aromi naturali, 

spezie, erbe di montagna essiccate e annaffiati con vino. E’ normalmente 

utilizzata come antipasto, pur essendo un ottimo condimento per la polenta o per 

saporiti soffritti, è ideale per la preparazione della pasta alla carbonara. 

Pancetta Arrotolata Magretta - 0026 



Particolare pancetta senza cotenna arrotolata, messa in rete 

elastica e stagionata oltre 90 giorni; al centro un cuore di filetto di maiale. 

Pancetta Arrotolata - 0203 


Coglioni di Agnello - 0403 


Salamella di agnello che ottiene questo nome dalla curiosa forma 

(detta anche a fiaschetta); viene prodotto con le migliori carni 

magre e grasse dei nostri agnelli razza bianca biellese; può essere 

servito come antipasto e abbinato con vini rossi di media struttura; 

gusto deciso leggermente speziato. 

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Salame Nostrale 

Salame Nostrale formato classico - 0027 


E’ confezionato esclusivamente con carni di maiale 

locale. E’ utilizzata la parte della spalla, che gli 

conferisce quel colore chiaro ed il sapore delicato 

proprio di questo taglio di carne. Per la speziatura 

utilizziamo solo aromi naturali di prima qualità: 

sale, pepe in chicchi, pepe macinato fresco a mano, aglio 

fresco pestato nel mortaio. Nel rispetto della nostra lavorazione 

artigianale utilizziamo solo aromi naturali per la conservazione. E’ poi 

fatto maturare all’aria naturale della nostra campagna 

per un periodo di 2/4 mesi, durante il quale acquista il suo profumo e sapore particolare. 

Salame “Bastardo” TM 

con carne di vitellone 

Salame Bastardo - 0028 


Viene prodotto utilizzando carni suine 

esclusivamente magre e lardelli di grasso oltre alla 

migliore carne selezionata di vitellone, quindi insaccato 

in budelli naturali e legato a mano. L’utilizzo del pepe 

macinato al momento rende il profumo di questo salame 

inconfondibile. Per gustare la sua fragranza è consigliabile 

gustarlo ben stagionato, quando diffonde il suo caratteristico 

profumo e quando è già emersa in superficie la tipica muffa. 

Prodotto da noi creato e registrato, vincitore di numerosi premi.




Salame al Sagrantino “Salagrantino” TM 

Salame di Cinghiale 

Salagrantino - 0030 


ll famoso Sagrantino di Montefalco della cantina 

Col Sant’Angelo diventa un ingrediente per preparare 

un salume dal gusto delicato e particolare. Per 

preparare questo morbido salame vengono impiegate 

le carni del magro che macinate finemente vengono 

conciate con gli aromi aggiungendo circa il 5%-10% in peso di 

Sagrantino di Montefalco. Stagionato per circa 15 giorni, diventa un salame dal gusto raffinato 

e dal profumo leggermente vinoso con delle morbide fette di un bel colore rosso granato. È uno 

splendido antipasto, si accompagna benissimo con un colorato pinzimonio di verdure. 

Salame di Cinghiale - 0029Peso 

medio 0,5/1 Kg 

Questo salame è fatto con carni di suino e di 

cinghiale (40% circa), selezionate (coscio, rifilature 

di prosciutto, pancetta) si sceglie la carne magra 

senza tendini ed a piccoli pezzi viene messa a riposare 

in cella frigorifere a 0° per tre giorni, viene poi macinata 

ed aggiunta degli ingredienti viene insaccata, dopo 20 

giorni di stagionatura si ottiene un salame dal gusto intenso e 

saporito dalle belle fette di colore rosso scuro con cubetti bianchi 

di saporitissimo lardo. Questo salame non può mancare in un antipasto importante accanto ad altri 

salumi di caccia e formaggi saporiti. 

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Salame di Chianina IGP 

Salamella al Tartufo 

Salame di Vitellone Bianco 

dell’Appennino Centrale - 0110 



Salame ottenuto con l’utilizzo di sola carne di 

vitellone bianco dell’appennino centrale IGP, di grana 

fine, ha un sapore molto delicato e particolare, 

adatto anche a bambini o a chi non tollera carne di suino. 

Salame al Tartufo - 0031 


Per la produzione del salame si utilizzano carni di 

primissima scelta selezionate dalla diverse parti del 

maiale con l’aggiunta di tartufo nero o scorsone di Norcia. 

La forma è generalmente allungata e di dimensioni variabili. 

Verso la fine della stagionatura acquista il suo tipico aroma e 

all’interno la fetta si presenta di color rosso con grasso bianco/rosa, con 

un profumo intenso e appetitoso e un sapore ben definito.




Salame Piccante 

Salame nostrale con peperoncino, senza utilizzo di pepe; 

di colore rosato, gusto piccante. 

Salsiccia Stagionata 

Salame Piccante - 0032 


Salsiccia Stagionata - 0033 

Peso su richiesta 

Anche sottovuoto 

Fatte esclusivamente con carne di maiale italiano, 

si distinguono per il loro sapore appetitoso, 

dovuto all’utilizzo di tagli di prima qualità (pancetta, 

prosciutto, spalla). Ma anche al perfetto equilibrio della 

speziatura. 

Salsiccia Stagionata di Cinghiale 

Salsiccia di Cinghiale - 0034 

Peso su richiesta - Anche sottovuoto 

Salciccia con carne di cinghiale, stagionata con cura 

ed attenzione. Di piccola taglia, così come tutte le cose 

preziose, è considerata prelibatezza per spuntini, aperitivi e 

antipasti. La salsiccia di cinghiale è derivato da carne di suino, 

provenienti da allevamenti locali, cinghiale (non aromi, ma carne), 

sale e pepe aromi naturali, vino. 

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Salsiccia Stagionata di Agnello 

Salsiccia di Agnello - 0134 

Peso su richiesta 

Anche sottovuoto 

Stessa lavorazione della salsiccia stagionata 

ma vengono utilizzate esclusivamente 

carni di agnello nostrale grasse e magre. 

Salame Spalmabile (Ciau) 

Salame Spalmabile formato classico - 0036 


La sua produzione, viene effettuata con carni 

saporite di maiale, con aggiunta abbondante di grasso, 

questo per garantire morbidezza e amalgama all’impasto, 

il tutto viene tritato più volte finemente fino a raggiungere 

una pasta omogenea e compatta 

Filetto Stagionato 

Filetto di Suino Stagionato - 0038 


Pregiato taglio di suino che, dopo la salatura, viene accuratamente 

stagionato e condito con pepe e aglio. Tagliato sottile e abbinato 

con valeriana ed aceto balsamico costituisce un ottimo antipasto.




Sasiccia Stagionata di Fegato 

Salame Dolcenero 

Sasiccia di fegato fresca - 0055 

Peso su richiesta - Anche sottovuoto 

Sasiccia di fegato stagionata - 0039 

Solo su prenotazione 

Tipiche salsicce umbre, i mazzafegati, a base di fegato 

di maiale, che vengono fatte sia dolci che salate. Il 

fegato tagliato a piccoli pezzi viene mescolato con pasta di 

salsiccia, sale e pepe, uvetta e pinoli e insaccato nei budelli 

grandi in forme piuttosto grosse. Vengono cotti interi sulla brace 

Prodotti disponibili solo in inverno 

Dolcenero - 0037 


Disponibile solo nel periodo invernale 

Una specialità antica quanto gustosa. Si ricava dal 

sangue di maiale con aggiunta di sale, dadini di grasso, 

pane casereccio, pinoli, uvetta, cacao, buccia d’arancia, 

zucchero. Il tutto viene mescolato per evitare che ci siano dei 

coaguli e si lascia riposare. Al termine del tempo l’impasto 

viene insaccato nei budelli naturali del maiale 

Prodotti disponibili solo in inverno 

Altri salumi senza descrizioni o foto: 

COPPIETTE DI SUINO 1 KG ART. 0186 

CREMA DI LARDO 0,5 KG ART 0340 

COTECHINO (A DICEMBRE) PESO MEDIO 0,8 KG ART 0346 

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Bresaola di Chianina 

Bresaola di Chianina - 0330 


Dai 3 tagli pregiati della coscia di chianina con la 

nostra concia classica sale pepe di sichuan e aglio 

fresco otteniamo uno dei piu’ classici e richiesti 

salumi italiani, magro, leggermente speziato da 

accompagnare con rucola e aceti balsamici per 

piatti freschi veloci. 

Bresaola di Bovino Nostrale 

Bresaola di Bovino Nostrale- 0330B 


Mortadella di Chianina 

Mortadella di Chianina - 0406 

Trancio 4 kg 

Ottenuta con le parti meno nobili del gigante 

bianco come il fiocco il campanello o il brione dopo 

procedimenti di lavorazione meccanici e manuali la 

mortadella di chianina si presenta gradevole e leggera 

visto che è un prodotto molto magro e ricco di proteine; 

speziato con pistacchio di Bronte è un prodotto nuovo 

da presentare sia come affettato o grigliato.


La Cinta Senese 

La Cinta Senese 

Prosciutto di Cinta Senese 

Lardo di Cinta Senese 

Prosciutto Cinta Senese 

24 Mesi - 0240 


I metodi di lavorazione e la stagionatura avvengono ancora secondo le antiche tradizioni della 

norcineria toscana. Il peso del coscio fresco generalmente non è inferiore a 13 Kg. La salatura avviene 

in cella frigorifera dove le cosce rimangono per circa un mese. Dopo la salatura queste vengono ripulite 

dal sale e quindi poste a riposo in una speciale cella per un periodo sufficiente a garantire una buona 

disidratazione del prodotto. Terminata questa fase i prosciutti vengono messi a stagionare all’aria, 

come si faceva un tempo, ciò senza l’ausilio di celle condizionate che forzano la stagionatura come 

succede per le produzioni industriale che riescono a far stagionare in pochi mesi! In tale periodo i pezzi 

vengono controllati attentamente e costantemente a seconda del tempo, del vento e dell’umidità. Di 

un bel colore rosso presenta un grande profumo. 

Prodotto da prenotare 

Lardo Cinta Senese - 0242 


Ricavato dalle parti dorsali dell’animale. 

Salato e speziato con erbe officinali e diverse varietà 

di pepe. Stagionato almeno 30 giorni. 

Ideale affettato fine e servito su pane caldo. 

Prodotto da prenotare 

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CARNI FRESCHE Biondini 

Suino 

Suino 

I tagli di suino e i salumi sono ottenuti con suini 

da filiera controllata allevati in umbria 

Pezzatura Pezzi x conf. 

Animelle di Suino - 0283 s.r. 1 

Arista / Filone - 0050 4/6 kg 1 

Arrosticini di Suino - 0322 3 kg 1 

Bistecca sv taglio del Re - 0374 0,8/1 Kg 1 

Bistecca sv taglio della Regina - 0383 1 Kg 1 

Bistecche collo suino porzionate - 0061 0,25 kg 1 

Bistecche lombo (taglio 2/300 gr) - 0060 0,3 kg 1 

Busto Suino Fresco - 0400 20/30 Kg 1 

Collo S/O - 0045 2 kg 1 

Collo C/O - 0046 2,7 kg 1 

Costine - 0041 3 kg 1 

Cotica - 0332 s.r. 1 

Fegatelli pronti (con rete conditi) - 0062 1 kg 15 

Fegato di suino - 0056 s.r. 1 

Filetto - 0049 1 kg 1 

Guancia per guanciale (gote) - 0236 1,1 kg 1 

Hamburger di Suino - 0404 s.r. 1 

Impasto Salsiccia fresca - 0054 s.r. 1


Suino 

Suino 

Pezzatura Pezzi x conf. 

Lardo fresco macinato - 0336 s.r. 1 

Lombo con Collo - 0047 10-12 kg 1 

Lombo Suino - 0048 8 kg 1 

Lombo taglio del RE (Fiorentina di suino) - 0117 15 kg 1 

Macinato suino - 0224 s.r. 1 

Macinato misto - 0286 s.r. 1 

Maialino per porchetta s./o. - 0024 10-15 kg 1 

Maialino per porchetta c.o. - 0023 10-20 kg 1 

Mezzene intere - 0042 55/60 kg 1 

Ossobuco - 0059 s.r. 1 

Pancetta fresca (per arrosti) - 0168 3 kg 1 

Pancettone intero (rifilato 0237, non 0053) 4 kg 1 

Prosciutto intero C/O fresco - 0118 12 kg 1 

Prosciutto intero S/O (per arrosto) - 0051 10 kg 1 

Quinto quarto (musetto, orecchie ecc.) - 0377 s.r. 1 

Rete Suino - 0040 s.r. 1 

Salsiccia fresca - 0053 s.r. 1 

Salsiccia fresca Bocconcino - 0221 3 Kg 1 

Salsiccia di fegato - 0055 s.r. 1 

Sella di suino - 0231 7/9 Kg 1 

Spalla - 0238 6,5 kg 1 

Spalla disossata per magro s/c - 0044 4,5 kg 1 

Spezzatino suino - 0057 s.r. 1 

Spiedini polpa prosciutto con guanciale - 0220 s.r. 5 

Stinco di suino intero - 0058 1,2 kg 1 

Teste - 0043 5 kg 1 

Troncone crudo in porchetta senza testa - 0321 10 Kg 1 

Troncone crudo in porchetta con testa - 0321B 13 Kg 1 

Su ordinazione: Suini freschi di cinta senese da 10 a 70 kg interi 

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Prosciutto Fresco Disossato 

0051 

Bistecca del Re (Fiorentina di Suino) 

da 1 Kg circa - 0374 

Il Lombo di Suino (La Braciola) 

0048 

Suino 

Suino 

Collo Suino Disossato 

0045 

Il Filetto di Suino 

0049 

Bistecca della Regina 

da 1 Kg circa - 0383 

Le Costine di Suino 

0041


Il Coscio di Agnello - 0180 

Agnello 

Agnello 

Scottadito Misto 

(Bistecche già 

porzionate da brace) 

0064 

Il Carrè - 0006 

Gli Arrosticini d’agnello 

(disponibili anche di 

Chianina e di Suino) 0119 

Peso 

Agnello Fresco - 0002 

– intero o mezzena con testa e corata Kg 8-13 

Agnello Fresco - 0003 

– intero o mezzena senza testa e corata Kg 8-13 

Arrosticini di agnello - spiedini - 0113 s.r. 

Bocconcino (salsiccia) di Agnello fresco - 0222 Min. 5 Kg 

Carrè di Agnello - 0006 Kg 2-4 

Carrè di Agnello french rack - 0230 Kg 1-3 

Coratella fresca - 0009 Kg 1-2 

Salsiccia fresca di agnello - 0207 Kg 3 

Svizzerine di angello - 0394 Kg 3 

Scottadito Misto - 0064 

(Preparato per arrosto di agnello già tagliato) s.r. 

Spalla di agnello - 0181 Kg 1-2 

Coscio di agnello con osso - 0180 Kg 3-6 

Coscio di agnello senza osso - 0232 Kg 2-4 

Capretto (su ordinazione) - 0225 Kg 6-8 

Castrato (su ordinazione) - 0004 Kg 30-40 

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Bovino 

Bovino 

Chianina IGP 

e Bovino Nostrale 

LA CHIANINA 

Derivata secondo alcuni dal Bos Primigeius la Chianina risulta 

presente in Italia da oltre 2500 anni. Il “bove” Chianino era già 

apprezzato dagli Etruschi e dai Romani che per il suo candido manto 

lo usavano nei cortei trionfali. Oggi è presente in Umbria, Toscana, 

Alto Lazio. La Chianina è riconoscibile dal manto bianco-porcellana, 

dalla pigmentazione nera del musello e della lingua, dalla testa 

leggera ed elegante con corna brevi, dal tronco lungo e cilindrico 

con dorso e lombi larghi e dagli arti più lunghi che nelle altre razze: 

è, infatti, il bovino più grande del mondo. La Chianina è considerata 

oggi uno dei più pregiati produttori di carne al mondo e gode di 

un’immagine nobile, che si è affermata grazie alla fama che si è 

saputa conquistare grazie al mito gastronomico della “Fiorentina”. 

Le carni certificate I.G.P. e C.C.B.I. “Vitellone Bianco dell’Appennino 

Centrale”, grazie ai rigorosi controlli e all’alimentazione, si 

distinguono per gusto, tenerezza e basso contenuto di colesterolo.


Cube Roll 

(Ita - 0124/Igp - 0437/Ue - 0214) 

Lombo 3 Tagli Ristorazione - 0407 

(Offerta composta da 

1 Controfiletto, 1 Entrecote, 1 Filetto) 

Bovino 

Bovino 

Lombo Intero (8 Coste) IGP Chianina - 0088 

Controfiletto 

(Ita - 0128/Ue - 0261) 

4 Tagli Ristorazione (Lombo + Scamone) - 0408 

(Offerta composta da 1 Controfiletto, 1 Entrecote, 

1 Filetto, 1 Scamone) 

Filetto Scordonato - 0079 

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Bistecca Fiorentina 

(Ita - 0077/Ue - 0367) 

Scamone (IGP - 0372 

/Ita - 0133/Ue - 0409) 

Il carrello dei bolliti di chianina igp - 0509 

Il carrello dei bolliti di bovino nostrale - 0463 

(Composto da 2 kg per tipo di lingua, stinco, pancia, 

muscolo) 

Bovino 

Bovino 

Bistecca Costata 

(Ita - 0076/Ue - 0366) 

Girello - 0073 

(Taglio utilizzato per produrre 

il Carpaccio Marinato di Chianina) - 0410 

Tagliata Marinata 

di Chianina IGP 

0308 

Cappello del Prete 

(Taglio consigliato per Roastbeef) 

0072


Bovino 

Bovino 

Per il tuo Bar, Paninoteca, Piadineria 

Pub, Ristorante, Steak House 

utilizza un prodotto unico 

Wurstel di Chianina IGP - 0412 

conf. 1,5 Kg 

Hamburger 

(Ita - 0085/Chianina IGP - 0385) 

Hamburger di Chianina IGP e di Vitellone 

Nostrale. Porzionatura da 100 a 250 grammi 

Diametro: 9 cm standard, su richiesta fino 

a 13 cm. Su ordinazione disponibili anche 

Hamburger di Suino, 

Hamburger di Agnello, 

Hamburger di Cinghiale. 

Wurstel di Vitella Bianca 

alla Tedesca - 0413 

conf. 1,5 Kg 

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Bovino 

Bovino 

BOVINO ADULTO SV Peso 

Bollito C/O - 0414 e S/O - 0086 Kg 3 

Campanello - 0126 Kg 5 

Cappello del Prete / RoastBeef - 0072 Kg 5 

Codone (Picaña) - 0125 Kg 3 

Bistecca Collo (Reale) - 0071 Kg 6/8 

Fegato di Vitellone - 0099 Kg 3 

Fesa - 0228 Kg 8 

Fesone di Spalla - 0070 Kg 6 

Filetto Scordonato - 0079 Kg 3 

Filetto con Cordone - 0212 Kg 4 

Filetto Intero Angus - 0341 Kg 3 

Fritto di Bovino Adulto - 0100 Kg 1-3 

Girello/Megatello - 0073 Kg 4 

Hamburger (porzionato) - 0085 min. gr. 100 

Macinato per Hamburger - 0083 (q.tà su richiesta) 

Muscolo post - 0082 Kg 3 

Noce Rifilata - 068 Kg 6 

Ossobuco - 0081 Kg 5 

Carpaccio - 0074 Kg 3 

Spezzatino - 0080 Kg 3 

Trippa - 0174 Kg 3 

Quinto quarto - 0281 s.r. 

TAGLIATE Peso 

Tagliata Marinata di Chianina IGP - 0380 Kg 4/7 

Scamone IGP Chianbina - 0372 Kg 5 Circa 

Scamone Italia - 0153 Kg 4 

Scamone UE - 0409 Kg 4 

Controfiletto Italia (lombo s/o) - 0128 Kg 6 

Controfiletto UE - 0261 Kg 5 

Cube Roll Italia - 0124 Kg 3


Bovino 

Bovino 

TAGLIATE Peso 

Cube Roll UE - 0214 Kg 4 

Entrecote Italia - 0123 Kg 5 

Entrecote UE - 0368 Kg 4 

BISTECCHE, LOMBATE, FIORENTINE e COSTATE Peso 

Bistecca Costata s/v ITA - 0064 - UE - 0366 Kg 0,8-2 

Bistecca Fiorentina s/v ITA - 0077 - UE - 0367 Kg 1-2 

Lombo Intero Italia (nostrale) - 0092 Kg 20-40 

Lombo intero (promo) - 0094 Kg 20-25 

Lomb Intero Chianina IGP - 0087 Kg 20-40 

Lombata (3 Coste) Italia (nostrale) - 0090 Kg 10-18 

Costata intera Italia (nostrale) - 0037 Kg 10-20 

Lombata 3 coste (promo) UE - 0091 Kg 8-12 

Costata 5 coste (promo) UE - 0098 Kg 10-15 

PREPARATI PER CUCINA Peso 

Carpaccio di Chianina Marinato - 0410 Kg 4-5 

Salsiccia Fresca Bovino Adulto e Bocconcino - 0223 min 5 kg 

TAGLI INTERI CHIANINA IGP per MACELLERIE Peso 

Coscio (Pera) intero IGP Chianina - 0122 kg 65 

Coscio (Pera) intero IGP Chianina SEZIONATO SV - 0122B kg 50 

Pancia con osso IGP Chianina - 0000 kg 45 

Posteriore 3 C con osso (Pistola 3c) Chianina IGP - 0290 kg 70 

Posteriore 8 C con osso (Pistola 8c) Chianina IGP - 0290B kg 80 

Posteriore 8 C con osso con pancia (Pistola 8c) Chianina IGP - 0290C kg 90 

Mezzena Bovino Adulto Chianina IGP - 0264 kg 200 

Anteriore 10 C con pancia IGP Chianina - 0067C kg 40 

Anteriore 5 C senza pancia IGP Chianina - 0067F kg 50 

Anteriore Bovino IGP Chianina con Pancia SEZ.SV - 0483 kg 30 

Mezzena Intera Vitella - 0484 kg 100 

Mezzena Bovino Adulto Ita - 0066 kg 180 

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Po lame 

Po lame 

Cacciagione - Selvaggina - Pollame 

Altre Carni 

PESO FRESCO / GELO 

Lumache sgusciate - 0326 s.r. G 

Lumache con guscio - 0325 s.r G 

Pollo Rosticceria - 0331 8 pz F 

Cosci Pollo - 0213 3 kg F 

Tacchino Intero - 0106 2 Pz F 

Tacchino petto - 0388 4 Pz F 

Piccione - 0390 4Pz F 

Gallina - 0392 4 Pz F 

Quaglia - 0184 500 Gr G 

Faraone - 0173 500 Gr F/G 

Lepre - 0131 3/4 Kg F/G 

Daino Polpa - 0010 2,5 Kg DE/G 

Cinghiale Polpa - 0008 2,5 Kg DE/G 

Capriolo Polpa - 0129 2,5 Kg DE/G 

Germano - Prenot. 2 Kg G 

Fagiano - 0265 2 Kg F/G 

Oca - 0204 3 Kg G 

Anatra - 0183 3 Kg G 

Coniglio - 0104 2 Kg F/G 

Pollo Busto - 0132 3 Kg F 

Pollo Petto - 0386 1 Kg F 

Fegatini Pollo - 0127 1 Kg F/G 

Disponibili tutti i prodotti di pollame su ordinazione

FORMAGGI 

Selezione Formaggi Artigianali 

Questi formaggi sono stati attentamente selezionati dai nostri esperti 

per offrire il meglio della produzione artigianale italiana; dopo una lunga 

ricerca riteniamo di aver raggiunto un offerta di prodotti innovativi, di 

facile conservazione e di buon rapporto qualità / prezzo. 

I presenti prodotti sono disponibili tutto l’anno nelle pezzature indicate. 

Le Selezioni di Bufala 

Stracc - Stracchino stagionato di Bufala 

1 kg - 0352 

Formaggio ottenuto da latte di Bufala, si 

presenta morbido a crosta lavata, gusto 

dolce occhiatura rada, profumi di humus e 

sottobosco 

Cremoso di Bufala 2,5 kg - 0356 

Formaggio di Bufala cremoso a crosta 

fiorita, con muffe selezionate, pasta 

leggermente occhiata gusto dolce con 

retrogusto di nocciola 

Bufala Blue - Erborinato 3 kg - 0357 

Formaggio di bufala erborinato formaggio 

innovativo con gusto leggermente piccante 

dovuto alle particolari muffe 

Caciocavallo di Bufala 4 Kg - 0467 

Formaggio stagionato a pasta filata. La 

crosta è liscia e cerosa, di colore paglierino. 

La pasta è omogenea, morbida, talvolta 

con lieve occhiatura. L’aroma è delicato,il 

sapore dolce si intensifica prolungando la 

stagionatura. SOLO SU PRENOTAZIONE. 

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FORMAGGI 

Selezione Formaggi Artigianali 

Le Selezioni Imperiali 

Tomino da griglia 100 gr Conf. 1Kg - 0285 

Formaggio con crosta appena percepita, da griglia o da padella. 

Fioretto Sardo 3 kg circa - 0137 

Formaggio stagionato prodotto con latte intero. La pasta è dura, bianca o 

giallo chiaro e senza occhiature, il sapore è più o meno piccante a seconda 

del grado di maturazione. 

Gransardo Pecorino stagionato 2 o 4 kg sv - 0348 

Formaggio di pecora da tavola e da grattugia. La pasta è di un bianco 

paglierino che si fa più intenso con il passare del tempo. La maturazione 

viene accompagnata da una piacevole e caratteristica granulosità, 

il gusto sorprende per la rara dolcezza e l’aroma particolarissimo, 

armonico e leggermente piccante. Porzionato a spicchi sv. 

Tholos 500 gr - 0350 

Tometta di Pecora stagionata in grotta di pietra, si presenta in crosta 

corrugata con muffe naturali, la pasta è bianca con un gusto tendente alla 

dolcezza. 

Talè di Capra 1,5 kg circa - 0418 

Taleggio a crosta lavata, ottenuto con il 100% di latte di capra. La pasta, 

piuttosto molle nel prodotto stagionato, presenta una crosta rosata per la 

lavatura. In bocca è dolce con aromi complessi legati sia alla tecnologia di 

produzione sia alla materia prima. 

IL DOGE 1 kg - 0417 

Originario della Lombardia è prodotto con latte crudo di mucca, è il 

leggendario formaggio delle Alpi Lombarde, risalente al periodo della 

dominazione della Serenissima. Crosta lavata, piuttosto consistente, di 

colore nocciola e bruno scuro con l’invecchiamento. Occhiatura minuta e 

quasi inesistente, pasta molle più pronunciato nel sottocrosta a causa dei 

fenomeni di proteolisi. 

ALPINUS 500g - 0362 

Leggendario formaggio celtico. La lavorazione necessita di una cura 

particolare ed un impegno notevole. Il risultato è un prodotto finissimo, 

morbido e cremoso di elevate doti superiori. Pasta cremosa di colore giallo 

paglierino, compatta e morbida.

FORMAGGI 

Caseifi cio La Parrina 

Mandorle 1,4 Kg - 0496 

Formaggio di media stagionatura, dove si apprezza la pasta omogenea e compatta 

a cui si esalta il gusto delicato del latte vaccino e le sensazioni di frutta secca 

delle mandorle 

Pistacchio 1,4 - 0497 

Sapore intenso, forte struttura. Durante il processo di produzione sono 

aggiunti pistacchi alla massa cagliata. Dopo 30 giorni di stagionatura la 

pasta è morbida e cremosa, arricchita dall’eleganza della frutta secca. 

Puja - Blu di Mucca 1,2 Kg - 0498 

La lenta e complessa lavorazione, in cui la muffa blu viene aggiunta direttamente 

nel latte, consente di ottenere la una pasta molle con venature blu. Il formaggio 

viene mantenuto in cella a 10°C dove la muffa blu sviluppa dapprima in superficie, 

poi viene forato per consentire la crescita delle muffe anche allíinterno. 

Capra Stagionata 6 Kg - 0499 

Prodotto decisamente ambizioso nato dalla precisa volontà di creare un formaggio 

unico. Con queste premesse non si poteva che partire da latte di capra per la 

delicatezza e l’eleganza che lo contraddistinguono e realizzare un formaggio da 

sottoporre ad una lunga e lenta stagionatura. Per la produzione vengono applicate 

tecniche tradizionali tipiche della lavorazione dei pecorini ma con alcuni piccoli 

accorgimenti che solo abili casari sanno cogliere. 

Tomini di Capra Stagionati 10 Pezzi- 0500 

Per la produzione vengono applicate tecniche tradizionali tipiche della 

lavorazione dei formaggi a latte di capra. Lenta e controllata stagionatura 

per le piccole forme consentono di ritrovare nel prodotto il caratteristico 

sentore del latte di capra e l’eleganza della stagionatura. 

Misto Capra e Pecora - 4 mesi 1,5 Kg - 0501 

Nato per caso come spesso accade per i grandi prodotti, si ottiene applicando la 

medesima tecnologia di produzione del pecorino ma utilizzando una materia prima 

differente (latte di pecora e di capra mischiati insieme) 

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FORMAGGI 

Caseifi cio La Parrina 

Guttus - Blu di Pecora 2,6 Kg - 0502 

Sapore intenso, forte struttura. Durante il processo di produzione sono 

aggiunti pistacchi alla massa cagliata. Dopo 30 giorni di stagionatura la 

pasta è morbida e cremosa, arricchita 

dall’eleganza della frutta secca. 

Pecorino Parrina 10 1,5 Kg - 0503 

Formaggio ottenuto secondo tecniche casearie innovative che prevedono, la 

rottura della cagliata in particelle medie, il riscaldamento della cagliata, la messa 

in forma ed una leggera stufatura a vapore in modo da favorire la sgrondatura 

del siero. Il formaggio ha una naturale tendenza a stracchinare,m amplificando 

sensazioni lattiche. 

Pecorino Fresco 1,4 Kg - 0504 

Classico Pecorino della tradizione casearia Toscana. Questo Formaggio durante 

tutto líanno assume le peculiarit‡ che dipendono dallíalimentazione degli animali 

e dal clima. Le principali sensazioni sono riconducibili allíodore di cereale e di erba 

tagliata, tipiche dei pecorini toscani. 

Pecorino Rucola 1,3 Kg - 0505 

È un formaggio a pasta morbida e media stagionatura che nasce dalla selezione 

del lattedella primavera e dellíautunno. Alla cagliata Ë aggiunta la rucola che 

arricchisce il formaggio con il caratteristico aroma. 

Pecorino Stagionato 4 Mesi 1,5 Kg - 0506 

Formaggio di alta tradizione e bella presenza, si ottiene secondo tecniche casearie 

tradizionali che prevedono, la rottura della cagliata in particelle della grandezza di 

un chicco di riso, il riscaldamento della cagliata, la messa in forma e la stufatura 

a vapore in modo da favorire la sgrondatura del siero e preparare un formaggio 

adatto alla stagionatura per lunghi periodi. 

Pecorino Tartufo 1,3 Kg - 0507 

È un formaggio a pasta morbida e media stagionatura che nasce dalla selezione 

del latte della primavera e dellíautunno. Alla cagliata Ë aggiunto il tartufo che 

arricchisce il formaggio con il caratteristico aroma. 

Pecorino Ubriaco 1,3 Kg - 0508 

Formaggio a media stagionatura, prodotto con latte primaverile. Il formaggio Ë 

immerso nel vino rosso per alcuni giorni. Questa pratica fornisce al formaggio il 

caratteristico colore ed un sapore esclusivo

FORMAGGI 

Caseifi cio Montecristo Todi 

Siamo degli artigiani con la passione dei formaggi. Il nostro caseificio 

è ubicato a ridosso dell’allevamento di mucche da latte all’interno 

dell’azienda agraria di proprietà dell’Istituto Tecnico Agrario di Todi. 

Il Caseificio Montecristo nasce anni or sono proprio per volontà di un ex 

allievo del suddetto Istituto. Trasformiamo tutti i tipi di latte: Bovino, 

Ovino, Caprino, ponendo sempre la massima attenzione alla scelta della 

qualità della materia prima che trasformiamo. 

I Formaggi di Pecora 

I formaggi di pecora, essendo prodotti, come tutti gli altri, 

esclusivamente con latte di pecora freschissimo, in determinati periodi 

potrebbero non essere disponibili. 

Il Gigante* – pecorino fresco piccante 5 kg 

0138 - Formaggio fresco di pecora, a pasta 

morbida, gusto leggermente piccante. Da 

gustare crudo oppure cotto alla griglia; 

a fine pasto accompagnato con miele, o 

confetture, oppure mostarde. 

Il Principe – pecorino semi stagionato 

piccante 4 kg - 0201 

Formaggio di pecora stagionato. 

Lavorazione a “pasta cotta” come si usava 

fare una volta, color paglierino dal gusto 

decisamente piccante. Stagionatura 

8-12 mesi. Ottino da gustare con miele o 

confetture di marmellata! 

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FORMAGGI 


Montecristo pecorino semi-stagionato 

gusto dolce 3 kg - 0141 

Formaggio fresco, morbido, prodotto con 

latte di pecora di elevata qualità, dal gusto 

delicato. Ottimo da gustare da solo, con 

pere, noci oppure servito con confettura di 

uva fragolina, o di sambuco. 

Montecristo a latte crudo semi-stagionato 

3 kg - 0142 Formaggio fresco, morbido, 

prodotto con latte crudo di pecora di elevata 

qualità, mantiene così tutto il suo sapore 

ed aroma. Pertanto ha un gusto tutto suo 

diverso dal formaggio prodotto con latte 

pastorizzato. Viene venduto dopo una 

stagionatura di almeno 60 giorni. 

Fiocco di Neve . 400 gr - 0401 

Pecorino Cremosissimo dal gusto delicato 

esternamente ricoperto da un dolce velluto 

bianco (muffa bianca) 

Misto - pecora/mucca 3 kg - 0161 

Formaggio fresco, morbido, prodotto con 

latte di pecora di elevata qualità al 70% e 

di Mucca al 30% gusto particolare e molto 

versatile 

L’Alloro Barriccato - pecorino aromatizzato 

all’alloro 3 kg - 0292 

Formaggio di pecora con lavorazione a latte 

crudo stagionato in barrique, aromatizzato 

e ricoperto con alloro che dona un gusto 

deciso ma elegante e particolare.

FORMAGGI 


Il Rosmarino Barriccato - pecorino al 

rosmarino 3 kg - 0294 

Formaggio di pecora con lavorazione 

a latte crudo stagionato in barrique, 

ricoperto con rosmarino che dona un 

gusto intenso. 

Il Paglierino - pecorino in paglia 3 kg 

- 0381 

Formaggio di pecora con lavorazione 

a latte crudo stagionato in barrique, 

avvolto nella paglia e messo a maturare 

per 3 mesi che lo rendono di gusto 

delicato con note provenienti dal 

contatto con il legno. 

Pecorini Stagionati 

Pecorino della Regina 1,3 kg - 0396 

Pecorino stagionato 12 mesi gusto 

elegante, armonico, dolce. 

Pecorino di Fossa 1,8 kg 

Pecorino di Fossa a latte crudo 2,5 Kg 

0344 - Stagionato nelle fosse di 

Sogliano sul Rubicone per circa 3 mesi 

e per altri 3 in azienda acquista le sue 

grandi caratteristiche organolettiche 

e il suo intenso sapore. 

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FORMAGGI 


Formaggi di Capra 

Disponibili da Marzo a Settembre 

Biancaneve – caciotta di Capra 700 gr - 0176 

Formaggio di capra, semistagionato,gusto 

delicato.Ottimo per antipasti, aperitivi oppure 

per completare un secondo piatto a base di 

formaggi. (Disponibile da Aprile a Settembre). 

I caprini (tronchetti d’amore aromatizzati) 

0177 - Disponibili con le seguenti 

aromatizzature: Bianco, Semi di Sesamo, 

Semi di Papavero, Erba Cipollina, Uva Passa, 

Peperoncino, Nocciole 

freschi 300 gr 

Gli Erborinati 

Il Plinius – pecora erborinato 4 kg - 0156 

Formaggio di pecora “erborinato”. Gusto forte, 

deciso, pasta molto morbida con tipiche “venature” 

bluastre. Stagionatura oltre 60 giorni. Ottimo per 

antipasti, bruschette, primi piatti o da gustare con 

miele, confetture di marmellata o con le pere. 

Ubriachetto – pecora erborinato con uva 

passa 4 kg - 0295 

Formaggio di pecora “erborinato” con aggiunta 

nell’impasto di uva passa ammorbidito con moscato 

passito, erborinatura penicillium roqueforti. Molto 

originale come tipologia di prodotto

FORMAGGI 


Blu di Mucca - erborinato 4 kg - 0155 

Formaggio di mucca “erborinato”. Gusto forte, 

deciso. 

Magnus - Pecorino stracchinato 2kg - 0157 

Pecorino morbido cremoso esternamente 

ricoperto con farina, è un prodotto unico e 

originale 

I Formaggi Freschi 

Scamorza bianca gr 500 - 0158 

Scamorza affumicata gr 500 - 0159 

Treccia Affumicata 2,5 kg - 0419 

La mozzarella 

è da sempre il nostro cavallo di battaglia, 

insieme alla ricotta, per la sua bontà e per 

la sua freschezza. 

Mozzarella fior di latte di mucca gr 240 - 0148 

Ciliegina fior di latte di Mucca c. gr 240 - 0149 

Treccia fior di latte di Mucca 2,5 - 0219 

Nodino fior di latte di Mucca 600 - 0420 

Ricotta fresca di Mucca gr 500/Kg 2 - 0150 

Ricotta fresca di Pecora gr 500/Kg 2 - 0202 

Cremosa, gusto delicato, venduta 

freschissima, non appena prodotta. Si 

adatta a molteplici usi. Buona da mangiare 

al naturale, per condire o comporre primi 

piatti, dolci o dessert. 

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36 

FORMAGGI 


Yogurt al naturale bianco 0,2/0,5/3 Kg 

0151 - Con probiotici: come dire alimentazione 

e benessere 

Yogurt ai frutti di bosco 0,2/0,5/3 Kg - 0217 

Formaggio spalmabile bianco gr 250 min 

0171 - E’ un formaggio morbido, spalmabile 

fresco, utile per antipasti e per essere 

aromatizzato e abbinato a carni rosse. 

Il Capolavoro spalmabile gr 250 min 

0205 - E’ un formaggio morbido spalmabile con 

Noci tritate e Muffa Nobile. All’assaggio ricorda 

bosco, funghi pur mantenendo freschezza e 

una piacevole acidità. 

Burrata gr 600 - 0153 

La burrata è un formaggio fresco a pasta filata, 

simile alla mozzarella ma dalla consistenza molto 

più morbida e filamentosa, viene lavorata a mano 

con una farcitura di crema di panna e pezzi di pasta 

filata; la farcitura è detta Stracciatella, poiché 

i pezzi di pasta vengono stracciati a mano, ed è 

contenuta in un involucro (“sacchetto”) anch’esso 

formato da pasta filata. 

Stracciatella gr 500 - 0338

FORMAGGI 


Stracchino 250 gr o 1 kg - 0152 

Formaggio di mucca cremosissimo, ottimo 

per per grandi e piccini da spalamre su: 

pane, crachers, crostini. Squisito per 

farcire la torta al testo con un poco di 

rucola! 

Il Cremone 1,5 kg - 0268 

Caciotta di mucca “stracchinata”, pasta 

molto cremosa, leggermente acidula. 

Maturazione dai 7 ai 15 giorni. Indicato per 

grandi e bambini. Buonissimo da gustare 

così com’è, oppure spalmato nella “torta 

al testo” insieme a rucola o affettati. 

Primo Sale Bianco, alla Rucola, al Limone 

e all’Arancio 400 gr - 0182 

Formaggio di mucca freschissimo,non 

fermentato dal gusto dolce e delicato 

(il nome deriva dal fatto che è venduto 

subito dopo la prima salatura); E’ ricco di 

siero e viene prodotto al naturale oppure 

con rucola, novità al limone e all’arancio. 

Ottimo da gustare da solo o nelle insalate 

miste. 

Cuore di Primo sale bianco, alla rucola 

100 gr 

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FORMAGGI 


Caciotte fresche da aperitivo 

BiancoNero - caciotta fresca alle olive 3 kg 

0273 - Formaggio di mucca fresco con olive 

nere, ginepro, ottimo per aperitivi e in cucina 

La nociata - caciotta fresca alle noci 3 kg 

0154 - Formaggio di mucca fresco con noci, 

ottimo per aperitivi e in cucina 

SoleLimone - caciotta fresca alla scorza di 

limone 3 kg - 0218 

Formaggio di mucca fresco con limone, 

ottimo per aperitivi nella stagione estiva 

Luna D’Arancio - caciotta fresca alla scorza 

di arancio 3 kg - 0331 

Formaggio di mucca fresco con arancio, 

ottimo per aperitivi nella stagione invernale 

Formaggio Dolce da Dessert 

Dolce Solara 0,3 kg - 0384 

Esclusiva Gima Food Srl: Unico formaggio 

italiano DOLCE. 

Formaggio a pasta friabile, quasi 

spalmabile; il prodotto non viene salato; 

viene aromatizzato esternamente con uva 

passa e brandy

FORMAGGI 


Formaggi di Mucca 

Il Bodoglino* - caciotta di mucca dolce 2 kg 

0145 - Caciotta dolce, prodotta con ottimo 

latte di mucca, pasta morbida, gusto molto 

delicato: piace a grandi e piccini. 

Il Grifone - caciotta di mucca piccante 2 kg 

0143 - Caciotta di Mucca al peperoncino, 

pasta morbida, con piccoli pezzi di 

peperoncino. Gusto piccante che si accosta 

molto bene agli aperitivi; ottimo da servire 

come antipasto o secondo piatto. 

Il Serpollo*- caciotta di mucca al serpollo 2 kg 

0144 - Caciotta di mucca al Serpillo (in 

dialetto Serpollo), spezia simile al Timo, gusto 

delicato e unico si accosta bene agli aperitivi. 

E’ indicato anche per gli antipasti o come 

secondo piatto. 

Il Cipollino Barriccato - caciotta di mucca 

all’erba cipollina 3 kg - 0291 

Caciotta di mucca a latte crudo stagionata 

circa 90 giorni in barrique all’erba cipollina 

gustosa e delicata, a pasta bianca morbida 

Il Tartufino* – caciotta di mucca al tartufo 

400 gr - 0146 

Caciotta di mucca al Tartufo nero, pasta 

morbida, gusto unico e delicato. Adatto sia 

per aperitivi, per antipasti, sia come secondo 

piatto. 

39

40 

FORMAGGI 


L’intruso – mucca stagionato 

(tipo parmigiano) 6 kg - 0147 

Formaggio di mucca stagionato, gusto 

deciso ma non forte, ottimo per aperitivi, 

oppure grattugiato su primi piatti o 

sminuzzato su carpacci di carne o bresaola. 

Il Bodoglino Candidum – mucca (tipo Brie) 

2 kg - 0167 

Formaggio di mucca a pasta molle, 

semigrasso poco stagionato; con tipica 

muffa bianca esterna 

Gustus - 500 gr - 0421 

Ricoperto con muffa bianca, internamente 

presenta le tipiche striature dei 

blu (pur non essendo un blu) date 

dall’utilizzo armonioso delle muffe nobili 

Confetture per formaggi “Colti e Cotti” 

Monodose Gr Monodose Gr 

Formato Gr Formato Gr 

Marmellata di arance 212 40 Confettura extra di ciliegie 212 40 

Marmellata di limoni 212 40 Confettura extra di pesche 212 40 

Conf. ACE arance, carote, limone 212 40 Conf. ex. prugne var. “Stanley” 212 40 

Confettura di melacotogna 212 Confettura extra di mirtilli 106 40 

Conf. melacotogna e cannella 212 40 Conf. extra di more selvatiche 212 

Confettura di fichi pere e mele 212 40 Composta di carote 106 

Confettura di pomodori verdi 212 40 Composta di peperoni 106 40 

Confettura extra di albicocche 212 40 Composta di cipolle rosse 212 40 

Confettura extra di amarene 212 Composta di zucca 212 

Confettura extra di fichi 212 Miele millefiori 212 40 

Confettura extra di fragole 212 40 Miele di acacia 212 40 

Conf.extra di fragole con pepe 212 40 Miele di castagno 212 40

TARTUFI E PRODOTTI TARTUFATI 

Tartufi Freschi 

I Nostri raccoglitori professionali ci permettono sempre di avere i migliori 

prodotti freschi alle migliori quotazioni di mercato; il nostro servizio 

prevede la fornitura anche in piccole quantità di tartufi freschi in stagione 

o congelati di qualità fuori stagione ed in particolare possiamo offrire: 

TARTUFO BIANCO PREGIATO - Tuber Magnatum Pico (ott/dic) - 0345 

TARTUFO BIANCHETTO FRESCO - Tuber Albidum Pico (gen/apr) - 0422 

TARTUFO NERO PREGIATO DI NORCIA - Tuber Melan. Vitt. (nov/mar) - 0423 

TARTUFO MOSCATO FRESCO - Tuber Brumale de Ferri (nov/mar) - 0424 

TARTUFO NERO ESTIVO - Tuber Aestivum (giu/nov) - 0397 

TARTUFO NERO INVERNALE - Tuber Brumale Vittadini (gen/mar) - 0215 

TARTUFO NERO CONGELATO - 0179 

PRODOTTI TARTUFATI VASETTI VARI FORMATI IN SALSA, CARPACCIO, INTERI 

• Salsa tartufata con funghi champignons e tartufo estivo in 10 % gr - 0211 

• Salsa tartufata con funghi champignons e tartufo estivo in 3% gr 

• Salsa al tartufo bianco, porcini panna e tartufo bianco al 3% 500 gr 

• Crema di porcini e tartufo bianco 180 gr 

• Polenta con 1% di tartufo nero 375 gr 

• Olio extravergine di oliva la tartufo bianco 250 ml 

• Olio extravergine di oliva la tartufo nero 250 ml 

• Sono disponibili anche formati piccoli per gastronomie o privati 

• Pasta e Riso al tartufo 

Affetta Tartufi: disponibili affetta tartufi professionali in acciaio o in legno 

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LEGUMI 

Agricola Parco Sereno 

Legumi Di Norcia 

La Cooperativa della Lenticchia 

di Castelluccio di Norcia 

rappresentia tutti i contadini 

che con i metodi più naturali 

e tradizionali coltivano la 

lenticchia e gli altri legumi 

come gli fu insegnato dai loro 

genitori, in modo da creare 

un prodotto sano, genuino e 

certificato come 

COLTIVAZIONE BIOLOGICA IGP. 

Tipologia Peso 

Lenticchie di Castelluccio igp - 0206 500 gr 

Lenticchie Umbria - 0425 500 gr 

Farro di Norcia - 0276 500 gr 

Cicerchie - 0371 500 gr 

Farro perlato di Norcia - 0276 500 gr 

Zuppe Miste - 0107 500 gr 

Ceci di Norcia - 0317 500 gr 

Fagioli Cannellini di Norcia - 0315 500 gr 

Fagioli Borlotti di Norcia - 0314 500 gr 

Zuppa della Nonna di Norcia - 0107 500 gr 

Zuppa Nursina - 0107 500 gr 

Roveja - 0370 500 gr 

Fagiolina Bianca Umbria (Trasimeno) - 0316 500 gr

LA PASTA FRESCA 

Le Delizie de l’Aurora 

I prodotti sono tutti artigianali, vengono fatti a mano e freschi in giornata, senza l’uso di coloranti 

e conservanti e non sono pastorizzati. Prodotti sottovuoto in confezione da 750 grammi. 

TIPOLOGIA SCADENZA FORMATO PZ 

Tagliatelle 

Fettuccine 

Stringozzi 

Pappardelle 

Tagliolini 

Tonnarelli 

Ciriole 

Picchiarelli 

Strozzapreti 

- 0334 

12 giorni 750 gr 1 









I RIPIENI 

Tortellini alla carne (mista) 12 giorni 750 gr 1 

Ravioli Ricotta e spinaci 12 giorni 750 gr 1 

Gnocchi di Patate 12 giorni 750 gr 1 

Gnocchi Tricolori 12 giorni 750 gr 1 

Cannelloni di Carne 12 giorni 60 gr 10 

Lasagne al Ragù 12 giorni 750 gr 1 

Lasagne alla Boscaiola 12 giorni 750 gr 1 

Crepes Funghi e Salsiccia 12 giorni 750 gr 1 

LE SPECIALI TORTELLONI – GNOCCHI RIPIENI – MEZZELUNE – MARGHERITE con i seguenti ripieni 

Tartufo 12 giorni 750 gr 

Funghi porcini 12 giorni 750 gr 

Pistacchi 12 giorni 750 gr 

Quattro Formaggi 12 giorni 750 gr 

Radicchio e Speck 12 giorni 750 gr 

Zucca Gialla 12 giorni 750 gr 

Melanzane e pomodorini 12 giorni 750 gr 

Limone 12 giorni 750 gr 

Bufalina 12 giorni 750 gr 

Castagne 12 giorni 750 gr 

Patate e Ciausciolo 12 giorni 750 gr 

P 

E 

Pe 43 

[D

Grutti 

Agente/Distributore di zona: 

Per qualsiasi informazione vi preghiamo di contattarci 

ai seguenti riferimenti: 

Telefono: 0742/846324 - Fax: 178/2216924 

Email: gimafood@gmail.com - Web: www.gimafood.net 

Per raggiungerci: Via Torino 41 – 06035 Loc. Grutti (PG) 

[Da uscita E45: Todi-Orvieto – direzione San Terenziano]

SALUMI Stagionati Biondini - Gima Food Srl

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