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17 FUNZIONI DI COTTURA UNIVERSALI
MULTILIVELLO
Il calore è costante in tutto il forno, l’aria
cuoce e rosola il cibo in modo uniforme.
Ideale per bignè e frollini.
GRILL
Grazie alla temperatura elevata e diretta è
consigliata per alimenti che necessitano di
un’alta temperatura superficiale, come gratin
d’ostriche e capesante.
GIRARROSTO
La funzione è ottimizzata per le cotture al
girarrosto.
BARBECUE
Questa funzione è indicata per gli alimenti
che necessitano di un’alta temperatura
superficiale.
GRATIN
Unisce all’irradiazione termica unidirezionale
la circolazione forzata dell’aria all’interno del
forno. Ideale per cibi gratinati, lasagne, etc.
TRADIZIONE
Con questa cottura è consigliato l’utilizzo di
un solo ripiano del forno. Raccomandata per
cotture lente e bagnomaria.
ROSTICCERIA
Unisce all’irradiazione termica unidirezionale
la circolazione forzata dell’aria all’interno del
forno per evitare la bruciatura superficiale degli
alimenti aumentando il potere di penetrazione
del calore, come per la cottura della sella
d’agnello.
LIEVITAZIONE
La temperatura del forno è l’ideale per
l’attivazione del processo di lievitazione per
l’impasto di pizze e pane.
BRIOCHE
Programma di cottura ideale per dolci a
base di lievito naturale, come il panettone.
CROSTATE
É l’ideale per tutti i tipi di crostata.
DOLCI
Ideale per tutti i tipi di dolci in pasticceria non
inclusi brioche e crostate.
MERINGA BIANCA
Temperature preimpostate e non modificabili.
È il programma di cottura ideale per
l’asciugatura delle meringhe.
MERINGA AMBRATA
Temperature preimpostate e non modificabili.
È il programma di cottura ideale per
l’ambratura delle meringhe.
SCONGELAMENTO
Indicato per lo scongelamento di qualsiasi
tipo di cibo, ma in particolare dei cibi delicati
che non vogliono calore come ad esempio
torte gelato, dolci alla crema con panna e
dolci alla panna.
BASSA TEMPERATURA 85°
Tipo di cottura usato dai professionisti,
consente di cucinare alimenti (carne pesce,
frutta, verdura) a temperature molto basse
garantendo una cottura perfetta ed esaltando
le qualità gustative.
– BASSA TEMPERATURA 95° - per pesce
– BASSA TEMPERATURA 120° - per verdure
– PASTORIZZAZIONE - per le marmellate.
12 FUNZIONI DI COTTURA AUTOMATICHE
ARROSTO
Programmi che consentono di infornare le
carni anche a forno freddo, impostando ove
possibile, il livello di cottura desiderato: ben
cotto, medio, al sangue.
– ARROSTO DI MANZO
– ARROSTO DI VITELLO
– ARROSTO DI MAIALE
– POLLO ARROSTO
– COSCIA D’AGNELLO
BRIOCHE
Ideale per i dolci che utilizzano il lievito
naturale.
CROSTATE
Ideale per tutte le ricette a pasta frolla.
PLUM CAKE
Ideale per le ricette che utilizzano un lievito
chimico.
Ciclo cottura C.O.P. (Cottura Ottimale Programmata)
T°C
Ciclo cottura pane
T°C
200°C
100°C
INNALZAMENTO
DELLA
TEMPERATURA
TURBINA
VENTILAZIONE
50°C
10’
220°C
210°C
COTTURA
LIEVITAZIONE DELLA MOLLICA
INTERNA COTTURA
DELLA CROSTA
120°C
INTERNA
FORNO
FREDDO
DOLCI
È la funzione ideale per tutti i dolci di
pasticceria non inclusi brioche e crostate.
PANE
Permette di far lievitare il pane direttamente
nel forno per circa 1 ora e successivamente
cuocerlo per 45 minuti. La prima fase prevede
una cottura solo dell’interno del pane, la
seconda invece completa la cottura esterna
per renderlo soffice e croccante.
PIZZA
Per una pizza alta e soffice.
PIZZERIA
Consente di preparare una pizza proprio
come in pizzeria, dorata e croccante, in soli
3 minuti. Il forno ha in dotazione una pietra
refrattaria, su cui appoggiare direttamente
l’impasto, che riproduce le condizioni del
forno a legna dove la temperatura raggiunge
i 340°.
TEMPERATURA
20’ 30’ 40’ 45’
MANTENIMENTO
TEMPERATURA
FINE
COTTURA
50’
tempo
tempo
tempo
Il grafico mostra che grazie alla precisa regolazione elettronica, il forno seleziona e modula in modo del tutto automatico
i parametri di cottura per ogni funzione e definisce la durata della cottura.
tempo
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Forni e
collezione 45 cm