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Cottura a bassa temperatura
Scholtès propone la prima linea di forni in ambito domestico
con 3 programmi di cottura professionale a bassa temperatura
(85°/95°/120°). La cottura a bassa temperatura è un
procedimento estremamente salutare che consente di preparare
pietanze sane e leggere, ma anche saporite. Questo perchè,
grazie ad una temperatura dolce, le proteine degli alimenti,
sottoposti a questo grado di calore si sciolgono e la pietanza
acquista sapore, senza perdere le sue proprietà nutrizionali,
soprattutto proteiche. Inoltre Scholtès offre Vacuum Plus, un
dispositivo che permette di confezionare sottovuoto cibi crudi
o cotti, eliminando completamente l’aria dalle confezioni. In
questo modo si evita il deterioramento degli alimenti. Il sistema
Scholtès del Vacuum Plus è testato e approvato da CTCPA
Laboratory (il primo centro tecnologico del cibo in Francia).
Vantaggi dei sistemi Vacuum Plus
e cottura a bassa temperatura
rispetto ai sistemi di cottura tradizionali.
I grafici illustrano i vantaggi della cottura a bassa temperatura
rispetto agli acidi grassi OMEGA 3 e OMEGA 6 contenuti
nel pesce, mostrando come la cottura sottovuoto a bassa
temperatura preservi meglio tali nutrienti rispetto alla cottura
tradizionale, anche dopo alcuni giorni.
32
0,1200
0,1000
0,0800
0,0600
0,0400
0,0200
0,0000
0,0140
0,0120
0,0100
0,0080
0,0060
0,0040
0,0020
0,0000
CONFRONTO MEDIO DEI LIVELLI IN OMEGA 6
Sistema di cottura
vaccum plus
0,1163
mg/100g
Sistema
tradizionale
0,0473
mg/100g
Sistema di cottura
vaccum plus
DOPO 6 GIORNI
0,1128
mg/100g
CONFRONTO MEDIO DEI LIVELLI IN OMEGA 3
Sistema di cottura
vaccum plus
0,0119
mg/100g
Sistema
tradizionale
0,0038
mg/100g
Sistema di cottura
vacuum plus
DOPO 6 GIORNI
0,0122
mg/100g
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Forni e
collezione 45 cm