scarica e conserva il ricettario in pdf - Chezuppa!
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i ricettari di<br />
WE LOVE POLPETTE<br />
www.chezuppa.it
<strong>in</strong>dice<br />
POLPETTE DI POLLO E SPINACI<br />
POLPETTE DI POLLO<br />
RICOTTA E BASILICO<br />
POLPETTE DI MOZZARELLA<br />
AL BASILICO<br />
POLPETTE DI MELANZANE<br />
SPAGHETTI CON LE<br />
POLPETTE<br />
POLPETTONE DI CARNE<br />
E PROSCIUTTO CRUDO<br />
CROCCHETTE DI PATATE<br />
E PORRI
La preparazione è più fac<strong>il</strong>e di quel che pensate, per prima<br />
cosa prendete un mixer e mettete dentro la metà della cipolla<br />
e tritatela poi fermate le lame e aggiungete <strong>il</strong> pollo, gli<br />
sp<strong>in</strong>aci ben strizzati, <strong>il</strong> parmigiano, l’uovo, noce moscata<br />
e sale e pepe. Azionate <strong>il</strong> mixer e frullate f<strong>in</strong>o a quando<br />
non saranno uniti e tritati tutti gli <strong>in</strong>gredienti, vedrete un<br />
impasto tutto verde! Fermate le lame e toccatelo, se risulta<br />
troppo morbido mettete un cucchiaio di pan grattato e<br />
mixate ancora tutto.<br />
POLPETTE DI POLLO E SPINACI<br />
400gr di petto di pollo<br />
250 gr di sp<strong>in</strong>aci lessati<br />
1 uovo<br />
4 cucchiai di parmigiano<br />
1/2 cipolla piccola<br />
q.b. cucchiai di pangrattato<br />
q.b. noce moscata<br />
q.b. sale e pepe<br />
q.b. olio per friggere<br />
In un piatto mettete del pangrattato e con le mani leggermente bagnate formate delle piccole pall<strong>in</strong>e<br />
e passatele poi per bene nel pane.<br />
Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio per friggere, ricordate che se volete una buona<br />
frittura non troppo grassa l’olio deve essere molto e ben caldo. Aspettate che l’olio sia a temperatura<br />
qu<strong>in</strong>di mettete a friggere le polpett<strong>in</strong>e e levatele quando saranno ben dorate da tutte le parti.<br />
Diponetele su un foglio di carta da cuc<strong>in</strong>a per elim<strong>in</strong>are l’olio <strong>in</strong> eccesso e poi servitele subito che<br />
calde son più buone!<br />
GUARDA LA RICETTA SUL WEB<br />
http://www.chezuppa.it/recipes/view/polpett<strong>in</strong>e-di-pollo-e-sp<strong>in</strong>aci
POLPETTE DI POLLO<br />
RICOTTA E BASILICO<br />
700 gr di petto di pollo<br />
4 cucchiai di ricotta<br />
10 foglie di bas<strong>il</strong>ico<br />
1 uovo<br />
4 cucchiai di parmigiano<br />
q.b. pangrattato<br />
q.b. noce moscata<br />
q.b. sale e pepe<br />
q.b. olio per friggere<br />
Per com<strong>in</strong>ciare prendete <strong>il</strong> vostro mixer da cuc<strong>in</strong>a e mettete le foglie di bas<strong>il</strong>ico e <strong>il</strong> pollo e com<strong>in</strong>ciate<br />
a tritare, aggiungete poi l’uovo, la ricotta, <strong>il</strong> formaggio grattugiato, la noce moscata e un pizzico di<br />
sale e pepe. Frullate per un paio di m<strong>in</strong>uti f<strong>in</strong>o a quando non gli <strong>in</strong>gredienti non saranno sm<strong>in</strong>uzzati<br />
per bene. Se <strong>il</strong> composto dovesse risultare troppo morbito aggiungete un cucchiaio di pan grattato<br />
alla volta e cont<strong>in</strong>uate a mischiare.<br />
Togliete le lame dal mixer e preparate <strong>il</strong> pan grattato per la panatura su un vassoio o su un piatto.<br />
Bagnatevi le mani per com<strong>in</strong>ciare a fare le pall<strong>in</strong>e, <strong>in</strong> questo modo eviterete che l’impasto si appiccichi<br />
troppo alle vostre mani.<br />
Fate tante pall<strong>in</strong>e tonde o se preferite schiacciate ai poli oppure ancora potete dargli la tipica forma<br />
delle crocchette di patate, fate come più vi piace. Passate poi le polpette nel pangrattato e preparate<br />
una padella con abbondante olio per friggere sul fuoco.<br />
Quando l’olio sarà a temperatura immergete le polpette facendo attenzione a non metterne troppe<br />
tutte <strong>in</strong> una volta per non abbassare drasticamente la temperatura dell’olio. Fatele ben dorare da<br />
tutte le parte e qu<strong>in</strong>di mettetele a scolare su un foglio di carta assorbente da cuc<strong>in</strong>a.<br />
servite calde oppure mettetele <strong>in</strong> un contenitore e portatele ad un pic nic <strong>in</strong> campagna! Fate voi!<br />
GUARDA LA RICETTA SUL WEB<br />
http://www.chezuppa.it/recipes/view/polpette-di-pollo-ricotta-e-bas<strong>il</strong>ico
POLPETTE DI MOZZARELLA<br />
AL BASILICO<br />
3 mozzarelle fior di latte<br />
3 fette di pane toscano raffermo<br />
1 uovo<br />
20 foglie di bas<strong>il</strong>ico<br />
4 cucchiai di parmigiano<br />
q.b. sale, pepe<br />
q.b. pangrattato<br />
q.b. olio per friggere<br />
Sgocciolate la mozzarella e mettetela nel bicchiere del mixer assieme alle fette di pane, al bas<strong>il</strong>ico,<br />
all’uovo, parmigiano e al sale e pepe.<br />
Frullate tutti gli <strong>in</strong>gredienti f<strong>in</strong>o ad ottenere un composto lavorab<strong>il</strong>e con le mani. Se troppo liquido<br />
aggiungete un cucchiaio di pangrattato, se troppo solido un paio di cucchiai di latte.<br />
Formate con le mani delle pall<strong>in</strong>e e passatele nel pangrattato.<br />
Fate scaldare una padella con l’olio per friggere. L’olio deve essere abbondante <strong>in</strong> modo che le<br />
polpett<strong>in</strong>e vengano immerse così la frittura rimarrà asciutta.<br />
Quando l’olio sarà ben caldo friggete per un paio di m<strong>in</strong>uti le polpett<strong>in</strong>e e quando ben dorate scolatele<br />
su della carta da cuc<strong>in</strong>a. Salatele quando ben calde e servitele immediatamente!<br />
GUARDA LA RICETTA SUL WEB<br />
http://www.chezuppa.it/recipes/view/polpette-di-mozzarella-al-bas<strong>il</strong>ico
Ho preso le melanzane private della buccia e le ho tagliate a<br />
tocchetti irregolari non troppo piccoli e le ho messe a bollire<br />
<strong>in</strong> acqua salata per 6 m<strong>in</strong>uti. Dopo averle scolate e lasciate<br />
raffreddare le ho schiacciate per elim<strong>in</strong>are l’acqua <strong>in</strong> eccesso<br />
e scaraventate poi <strong>in</strong> una ciotola. Con una forchetta le ho poi<br />
schiacciate per ben<strong>in</strong>o f<strong>in</strong>o ad ottenere una pasta, ho unito<br />
l’uovo (consiglio di sbatterlo separatamente così da regolarsi<br />
nell’aggiungerlo al composto) <strong>il</strong> formaggio a piacere <strong>il</strong> pan grattato,<br />
sale e pepe. Occhio al pane grattato! Non ne serve molto,<br />
bisogna regolarsi a occhio e aggiungerne poco alla folta f<strong>in</strong>o a<br />
quando <strong>il</strong> composto polpettoso non sia adatto alla lavorazione<br />
manuale.<br />
Dimenticavo <strong>il</strong> timo! Timo fresco del mio piccolo orticello odoroso<br />
da balcone! Ho staccato dei rametti e ho <strong>in</strong>serito nell’impasto<br />
le fogliol<strong>in</strong>e… che delizioso profumo!<br />
A questo punto l’impasto è pronto per essere modellato a mano!<br />
Le polpette si possono fare di varie dimensioni, tonde, schiacciate<br />
ai poli come dei globi terrestri, piatte… io ho scelto una via<br />
di mezzo, le ho fatte piccole e leggermente schiacciate.<br />
Una volta data la forma le ho passate nel pan grattato una volta<br />
e poi poco prima di metterle a friggere una seconda volta.<br />
Si tuffano nell’olio caldo e si rigirano f<strong>in</strong>o ad ottenere la doratura<br />
desiderata, io le amo marronc<strong>in</strong>e e croccanti!<br />
POLPETTE DI MELANZANE<br />
GUARDA LA RICETTA SUL WEB<br />
http://www.chezuppa.it/recipes/view/polpette-di-melanzane-alla-aleb<strong>in</strong>o<br />
3 melanzane<br />
1 uovo<br />
q.b. parmigiano<br />
q.b. pan grattato<br />
q.b. timo fresco<br />
sale e pepe<br />
olio
SPAGHETTI CON LE POLPETTE<br />
400 gr di mac<strong>in</strong>ato di vitello<br />
2 uova<br />
4 cucchiai di parmigiano grattugiato<br />
3 cucchiai di prezzemolo tritato<br />
q.b. noce moscata<br />
q.b. latte <strong>in</strong>tero<br />
q.b. sale e pepe<br />
q.b. pangrattato<br />
q.b. olio per frittura<br />
600 gr di spaghetti n.5<br />
1 litro di passata di pomodoro<br />
1 cipoll<strong>in</strong>a fresca<br />
Com<strong>in</strong>ciate con la preparazione delle polpett<strong>in</strong>e prendendo la carne di vitello mac<strong>in</strong>ata. Mettetela<br />
<strong>in</strong> una ciotola capiente e unite le due uova, <strong>il</strong> prezzemolo tritato, la noce moscata, sale e pepe, parmigiano<br />
e con una forchetta amalgamate tutti gli <strong>in</strong>gredienti. Aggiungete un goccio di latte <strong>in</strong>tero<br />
perché così poi le polpette risulteranno più morbide dopo la cottura e quanto basta di pangrattato<br />
per ottenere un impasto lavorab<strong>il</strong>e. Fate riposare <strong>il</strong> tutto per circa mezzora <strong>in</strong> frigorifero coperto da<br />
pellicola.<br />
In un piatto fondo mettete del pangrattato e con l’impasto riposato formate delle piccole pall<strong>in</strong>e che<br />
panerete poi nel pangrattato.<br />
Mettete sul fuoco una padella con dell’olio per frittura e fatelo scaldare. Quando l’olio avrà raggiunto<br />
la temperatura - potrete provare <strong>in</strong>serento uno stuzzicadenti, se fa delle bollic<strong>in</strong>e è pronto<br />
- mettete le polpett<strong>in</strong>e e friggetele f<strong>in</strong>o a quando saranno ben cotte e dorate. Quando pronte fatele<br />
asciugare su un piatto ricoperto di carta da cuc<strong>in</strong>a e tenetele da parte.<br />
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando bolle calate gli spaghetti.<br />
Preparate <strong>il</strong> sugo <strong>in</strong> un tegame con un f<strong>il</strong>o di olio evo e uno spicchio d’aglio. Quando l’olio sarà <strong>in</strong>saporito<br />
aggiungete la passata di pomodoro e lascate ridurre piano piano. A metà cottura del sugo<br />
aggiungete le polpette e cont<strong>in</strong>uate così le polpette faranno amicizia con la salsa di pomodoro.<br />
Quando saranno cotti gli spaghetti scolateli e versateli nella padella con <strong>il</strong> sugo, spadellate velocemente<br />
e impiattate ultimando con alcune polpette che avrete tenuto da parte e una spruzzata di<br />
prezzemolo tritato.<br />
GUARDA LA RICETTA SUL WEB<br />
http://www.chezuppa.it/recipes/view/spaghetti-con-le-polpette
POLPETTONE DI CARNE<br />
E PROSCIUTTO CRUDO<br />
400 gr di carne mac<strong>in</strong>ata di manzo<br />
400 gr di carne mac<strong>in</strong>ata di vitello<br />
100 gr di prosciutto crudo a fette<br />
2 uova<br />
6 cucchiai di parmigiano<br />
1 bicchiere di v<strong>in</strong>o bianco secco<br />
q.b. noce moscata<br />
q.b. sale, pepe, olio evo<br />
q.b. prezzemolo<br />
Sm<strong>in</strong>uzzate al coltello <strong>il</strong> prosciutto crudo e mettetelo <strong>in</strong> una capiente ciotola. Tritate la mezza cipolla<br />
rossa e aggiungetela al prosciutto e unite anche i 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Unite la carne di<br />
manzo e vitello mac<strong>in</strong>ata, <strong>il</strong> parmigiano le 2 uova, noce moscata e regolate di sale e pepe.<br />
Amalgamate bene gli <strong>in</strong>gredienti usando le mani e poi riversate la carne condita su un foglio di carta<br />
da forno. Avvolgete la carne con la carta da forno dando la classica forma del polpettone e mettetelo<br />
<strong>in</strong> una teglia da forno.<br />
Infornate così senza aggiunta di grassi per <strong>il</strong> momento a 180° per 30 m<strong>in</strong>uti poi togliete la teglia<br />
dal forno togliete la carta e mettete un f<strong>il</strong>o d’olio e <strong>il</strong> v<strong>in</strong>o bianco. Infornate nuovamente per altri 15<br />
m<strong>in</strong>uti poi spegnete e lasciatelo riposare fuori dal forno.<br />
Tagliate <strong>il</strong> polpettone solo quando si sarà leggermente <strong>in</strong>tiepidito altrimenti le fette non verranno<br />
bene. Servite su un piatto con un po’ di sughetto e accompagnatelo con delle verdure saltate a<br />
piacimento.<br />
GUARDA LA RICETTA SUL WEB<br />
http://www.chezuppa.it/recipes/view/polpettone-di-carne-e-prosciutto-crudo
Lessate le patate <strong>in</strong> abbondante acqua salata e quando<br />
cotte lasciatele raffreddare.<br />
Mondate <strong>il</strong> porro e tagliatelo a rondelle. Mettete un f<strong>il</strong>o di<br />
olio evo <strong>in</strong> una padella e fate rosolare <strong>il</strong> porro regolandolo<br />
di sale e pepe a piacere. Quando cotto lasciatelo raffreddare.<br />
Se durante la cottura dovesse asciugarsi troppo<br />
aggiungete, poco alla volta, un po’ di acqua tiepida.<br />
Pelate le patate e schiacciatele con uno schiaccia patate.<br />
Aggiungete <strong>in</strong> una ciotola anche <strong>il</strong> porro, <strong>il</strong> parmigiano,<br />
la noce moscata e rompete un uovo. Amalgamate<br />
bene gli <strong>in</strong>gredienti e regolate si sale e pepe. Lasciate<br />
riposare l’impasto <strong>in</strong> frigorifero per almeno venti m<strong>in</strong>uti.<br />
Trascorso <strong>il</strong> tempo di riposo prendete l’impasto e lavoratelo<br />
con le mani f<strong>in</strong>o ad ottenere dei c<strong>il</strong>idri come <strong>in</strong><br />
foto.<br />
In un piatto rompete le restanti due uova e sbattetele.<br />
Passate ogni c<strong>il</strong><strong>in</strong>dretto di pasta nell’uovo battuto e poi<br />
nel pangrattato per panarli.<br />
Mettete a scaldare una pentola con l’olio di semi e quando<br />
è ben caldo friggete le crocchette.<br />
Servite calde!<br />
CROCCHETTE<br />
DI PATATE E PORRI<br />
3 patate<br />
1 porro<br />
4 cucchiai di parmigiano<br />
1 pizzico di noce moscata<br />
3 uova<br />
q.b. pangrattato<br />
q.b. sale e pepe<br />
q.b. olio extraverg<strong>in</strong>e di oliva<br />
q.b. olio di semi per friggere<br />
GUARDA LA RICETTA SUL WEB<br />
http://www.chezuppa.it/recipes/view/crocchette-di-porri-e-patate
“<br />
Non crediate che io abbia la pretensione d’<strong>in</strong>segnarvi a far le polpette. Questo<br />
è un piatto che tutti lo sanno fare com<strong>in</strong>ciando dal ciuco, <strong>il</strong> quale fu forse <strong>il</strong><br />
primo a darne <strong>il</strong> modello al genere umano. Intendo soltanto dirvi come esse<br />
si prepar<strong>in</strong>o da qualcuno con carne lessa avanzata; se poi le voleste fare più<br />
semplici o di carne cruda, non è necessario tanto condimento. Tritate <strong>il</strong> lesso<br />
colla lunetta e tritate a parte una fetta di prosciutto grasso e magro per unirla<br />
al medesimo. Condite con parmigiano, sale, pepe, odore di spezie, uva passol<strong>in</strong>a,<br />
p<strong>in</strong>oli, alcune cucchiaiate di pappa, fatta con una midolla di pane cotta<br />
nel brodo o nel latte, legando <strong>il</strong> composto con un uovo o due a seconda della<br />
quantità. Formate tante pallottole del volume di un uovo, schiacciate ai poli<br />
come <strong>il</strong> globo terrestre, panatele e friggetele nell’olio o nel lardo. Poi con un<br />
soffritto d’aglio e prezzemolo e l’unto rimasto nella padella passatele <strong>in</strong> una<br />
”<br />
teglia, ornandole con una salsa d’uova e agro di limone.<br />
Pellegr<strong>in</strong>o Artusi, nel suo ben noto manuale<br />
La Scienza <strong>in</strong> cuc<strong>in</strong>a e l’Arte di Mangiar bene (1881)<br />
Ricettario n.3/2012 <strong>Chezuppa</strong>!<br />
we love polpette<br />
www.chezuppa.it - <strong>in</strong>fo@chezuppa.it<br />
Foto di copert<strong>in</strong>a © Fotolia.com<br />
Foto delle ricette © <strong>Chezuppa</strong>.it
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Novembre 2012