Torta mimosa “SLIMMED” – 2860 kcal - Into the Fitness

Torta mimosa “SLIMMED” – 2860 kcal
Ingredienti per 12 porzioni
(circa 240 kcal a porzione)
Per due pan di Spagna del diametro di 20 cm:
2 stampi a cerniera di
20 cm
120 gr farina per dolci
(430 kcal)
120 gr fecola di patate
(420 kcal)
5 uova medie
(400 kcal)
2 albumi
(40 kcal)
150 gr fruttosio
(600 kcal)
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito in
polvere per dolci

10 gr farina per dolci
(35 kcal)
330 ml latte fresco parzialmente
scremato (160 kcal)
1 scorza di limone
1 bicchierino
di Grand Marnier
100 ml panna liquida
fresca (335 kcal)
Per la crema pasticcera:
Per la bagna alcolica:
1 uovo + 2 albumi
(80 kcal + 40 kcal = 120 kcal)
1 baccello di vaniglia
20 gr fruttosio
(80 kcal)
½ bicchiere di succo di ananas non
zuccherato (70 kcal)
Per la panna montata all’ananas:
10 gr fruttosio
(40 kcal)
220 gr ananas non
zuccherato in barattolo
(130 kcal)

Procedimento:
Preparazione del pan di Spagna:
Unite il fruttosio in una planetaria (o in una terrina se utilizzate uno sbattitore elettrico)
insieme alle uova, agli albumi e a un pizzico di sale e sbattete il composto per circa 10
minuti a velocità alta fino a che non sarà di un giallo chiaro e risulterà ben spumoso.
A questo punto potete aggiungere la farina, la fecola di patate e il lievito, avendo cura
di setacciarli prima; amalgamate delicatamente il composto alle polveri con una
spatola, eseguendo dei movimenti dal basso verso l’alto per non rischiare di
smontarlo.
Versate il composto così ottenuto in 2 stampi a cerniera di 20 centimetri di diametro
preventivamente imburrati e infarinati e ponete in forno preriscaldato a 160° per circa
20 minuti.
Trascorso il tempo necessario, estraete i pan di Spagna dagli stampi, lasciateli
raffreddare prima di procedere al taglio e nell’attesa passate alla realizzazione della
crema per la farcitura.
Preparazione della crema per la farcitura:
In un tegame unite il latte parzialmente scremato e la scorza di limone, mettete sul
fuoco e portate la temperatura al limite del bollore. In una terrina mettete l’uovo, gli
albumi e il fruttosio, sbattete con una frusta e aggiungete la farina e il contenuto di una
bacca di vaniglia mescolando per amalgamare il tutto.
A questo punto unite poco per volta il latte al composto di uova e fruttosio e sbattete
molto bene con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Rimettete questo composto sul fuoco e spegnete non appena vedrete che la crema
comincia a sobbollire, poi, dopo aver eliminato la scorza di limone, trasferite la crema
pasticcera in una pirofila avendo cura di coprirla con pellicola trasparente (che dovrete
applicare proprio sulla superficie della crema senza lasciare aria) e fate raffreddare.
Per la bagna è sufficiente scolare l'ananas in barattolo dal suo succo e mischiare
mezzo bicchiere di questo succo con il bicchierino di Grand Marnier.
A parte con uno sbattitore elettrico montate molto bene la panna ben fredda (che
avrete precedentemente messo in freezer per almeno mezz’ora) con il fruttosio e fate
riposare in frigo.
Quando la crema pasticcera sarà fredda, mescolatela nuovamente con un cucchiaio
per renderla omogenea e, avendo cura di tenerne da parte un paio di cucchiai, unite
poco per volta la panna eseguendo dei movimenti delicati.
Tagliate a piccoli cubetti l'ananas e aggiungetelo al composto di panna e crema.

Con un coltello dalla lama lunga e ben affilata tagliate a metà uno dei due pan di
Spagna ricavando due dischi di uguale spessore e poneteli da parte.
Dall’altro pan di Spagna eliminate lo strato esterno e scuro e riducete la parte chiara in
cubetti di circa 1 centimetro di lato; successivamente, per far assumere al pan di
Spagna la forma dei tondini simile all’aspetto della mimosa, potete sbriciolare i cubetti
agitando delicatamente un canovaccio all’interno del quale li avrete posizionati.
E ora non vi resta che comporre la Torta Mimosa!
Per facilitare l’assemblaggio potete utilizzare lo stesso stampo a cerniera impiegato
per la cottura del pan di Spagna privato della base (quindi solo l’anello esterno). A
questo punto inserite il primo disco di pan di Spagna e inzuppatelo con la bagna
preparata in precedenza e stendete il composto di crema e panna montata con
l’ananas a cubetti.
Adagiate sopra il secondo strato di pan di Spagna ed estraete il cerchio di metallo che
avete utilizzato come “stampo”, quindi rivestite il dolce con la crema che avevate
tenuto da parte.
Passate ora alla decorazione ricoprendo la torta con i cubetti sbriciolati di pan di
Spagna facendoli aderire alla crema di copertura.
Finita la decorazione, mettete la Torta Mimosa coperta da una campana in frigorifero a
riposare fino a quando sarà il momento di servire.
Da questa torta dovreste ricavare all’incirca 12 porzioni che nella versione "SLIMMED"
vi fanno risparmiare ben 180 kcal, ovvero il 43% in meno rispetto alle calorie di una
fetta in versione "ORIGINAL".