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Il pericarpo rappresenta l’intera parte commestibile del frutto. Nella noce di cocco, ad In genere, il frutto si sviluppa dopo la fecondazione dell’ovulo. In molte piante, tuttavia, e specialmente in varietà coltivate, ad esempio, di agrumi, vite, banano e cocomero, il frutto può maturare anche in assenza di fecondazione, per effetto di un processo detto partenocarpia. In entrambi i casi, la maturazione dell’ovario provoca l’avvizzimento degli organi riproduttivi del fiore (stigmi e antere) e l’accrescimento della parete dell’ovario, che nel frutto maturo prende il nome di pericarpo. Avvenuta la fecondazione, gli ovuli contenuti nell’ovario fecondato si sviluppano in semi; nelle varietà non fecondate, invece, gli ovuli non si sviluppano e l’ovario conserva le dimensioni originarie. In un frutto maturo, il pericarpo è suddiviso in tre strati distinti: - Esocarpo, parte più esterna che deriva dall'epidermide superiore; - Mesocarpo , parte mediana che deriva dal parenchima o mesofillo; - Endocarpo, parte più interna a contatto con i semi che deriva dall'epidermide inferiore; Nel pericarpo o frutto ciascun strato può avere differente consistenza. Nei frutti carnosi come le pesche e l’uva, la polpa del frutto è in genere costituita dal mesocarpo. In alcuni casi, invece, i semi contenuti all’interno del esempio, lo strato esterno coriaceo è formato dal pericarpo, mentre la parte commestibile interna, compreso il 'latte', rappresenta il seme.
A parte la divisione già citata in: veri frutti e falsi frutti altre suddivisioni sono: - Frutti semplici: formati esclusivamente dall'ovario del singolo fiore (monocarpellare o pluricarpellare sincarpico). - Frutti composti: derivano dall'evoluzione di più pistilli posti sullo stesso ricettacolo (ovari pluricarpellari apocarpici) che rimangono uniti anche nel frutto. - Infruttescenze: derivano da evoluzioni di infiorescenze cioè i singoli frutti derivano da pistilli di fiori diversi che formavano un’infiorescenza più o meno compatta.
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