a bacca rossa - Riviera Oggi
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C A R N I E S A L U M I 33<br />
Carne di pecora Sopravvissana<br />
PRESENTAZIONE DEL PRODOTTO<br />
La sopravvissana è una razza ovina a taglia media<br />
con testa con profilo rettilineo, corta e tozza, orecchie<br />
appuntite e orizzontali, corna spiralate verso<br />
l'esterno negli arieti ed assenti nella pecora.<br />
Il latte, pur se prodotto in scarsa quantità (nei 5 o 6<br />
mesi dopo i parti, 80-100 litri, equivalenti a 15-18<br />
chilogrammi di formaggio fresco), è di qualità eccellente<br />
e le carni sono di colore rosa chiaro, solida consistenza<br />
muscolare con moderata presenza di grasso.<br />
STORIA<br />
La razza sopravvissana nasce intorno al XVIII secolo<br />
dall’incrocio tra arieti spagnoli di razza Merinos<br />
e pecore Vissane, dal territorio laziale la<br />
Sopravvissana si è diffusa in Umbria, nelle Marche,<br />
in Toscana e in Abruzzo. Un tempo apprezzata per<br />
le finezza della lana e per la carne, oggi la pecora<br />
Sopravvissana rischia l’estinzione.<br />
ZONA DI PRODUZIONE<br />
L’area di produzione comprende il territorio montano<br />
e collinare delle province di Ascoli Piceno e<br />
Macerata.<br />
ABBINAMENTI<br />
Le carni della pecora adulta sono particolarmente<br />
apprezzate per la realizzazione di piatti tipici locali.<br />
CASTELLUCCIO
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