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Servizio ed intervista di Luciano Sandron
ACQUA
UN BENE DA CONOSCERE!
PROFESSOR CARGNELLO, L'UTENTE
NORMALMENTE DISTINGUE LE ACQUE IN
POTABILI O NON POTABILI; DOLCI O SA-
LATE, A SECONDA DELLA LORO PROVE-
NIENZA DAI FIUMI O DAL MARE. IN
REALTÀ NON È COSÌ?
Non è così in quanto all’analisi sensoriale
anche l’acqua può presentare
una ricca e diversa variegatura di
sensazioni visive, olfattive e gustative.
Ovviamente il vino è tutt’altra cosa,
anche se qualcuno, per questo
aspetto, vorrebbe paragonare l’acqua
al vino.
Noi siamo decisamente per il vino,
anche se in certi abbinamenti di certo
l’acqua è più indicata del vino.
CULTORE E DEGUSTATORE DI ACQUE; CO-
ME È NATA L'ASSOCIAZIONE E PERCHÈ?
L’associazione ACDA (Associazione
Plurilaureato, vincitore di numerosi
concorsi e borse di studio nazionali
ed internazionali, docente Universitario,
conferenziere e docente a livello
mondiale, ricopre prestigiosi incarichi
sia in patria dove dal 1986 al 1991
è stato direttore ad Asti e dall’agosto
1991 è Direttore della SOC Tecniche
Colturali dell'Istituto Sperimentale
per la Viticoltura di Conegliano Veneto,
del Ministero delle Politiche Agricole
e Forestali prima diretta dall’illustre
Prof. De Rosa, che all'estero con
mansioni direttive o di presidenza.
Ricercatore e collaboratore con
Cultori e Degustatori Acque: di tutte
le acque) è nata perché si riteneva,
come si ritiene, fondamentale ed urgente
conoscere e far conoscere adeguatamente
l’universo dell’acqua sotto
l’aspetto socio-culturale (SAPERE),
sensoriale (SAPORI), salutistico (SA-
LUTE del territorio, del produttore,
del consumatore, della normativa,
del portafoglio, ecc.). L’associazione
(ACDA) è stata istituzionalizzata come
naturale gemmazione della «Confraternita-Accademia
Colle di Giano»
di Conegliano Veneto nell’ambito del
palinsesto: «SAPERE-SAPORI-SALUTE
un passo indietro verso il futuro» sull’alimentare.
E i risultati positivi scaturiti
da questa iniziativa, come appaiono
agli occhi di tutti, sono andati
di gran lunga oltre ogni più rosea
aspettativa.
i maggiori istituti di ricerca del settore
vitivinicolo in Italia ed all'Estero,
relatore in moltissime tesi di Laurea,
e con oltre 430 lavori (per la maggior
parte scientifici), pubblicati in tutto
il mondo.
Giovanni Cargnello; sposato con Laura;
hanno 4 figli: Luigi, Elena, Elisabetta e
Giacomo, è quello che si suol dire
il massimo in conoscenza di viticoltura
e di vini oggi in circolazione.
Noi però in questa «chiacchierata»
lo sentiamo come Presidente dell'ACDA
«Associazione Cultori e Degustatori
Acque» di cui è stato il fondatore.
PER UNO COME LEI CHE QUOTIDIANA-
MENTE SI CONFRONTA CON IL VINO E LE
SUE PROBLEMATICHE, DALLA COLTIVA-
ZIONE, ALLA PRODUZIONE, ED ALLA
CONSERVAZIONE; LA COSA NON È UN
PO’ STRANA?
Certamente la cosa può apparire
strana, ma non lo è se consideriamo
la mia attività non istituzionale ampiamente
svolta nel no-profit e nel
sociale.
Ma c’è di più, di diverso, di paradossale
ma vero, di entusiasmante ed innovativo
in quanto nell’ambito delle
nostre attività svolte per cercare di
aumentare correttamente il consumo
del vino, quindi in modo rigorosamente
salutistico per l’uomo e per il
suo palato, è stata messa a dura prova
con successo anche questa ipotesi
sperimentale, dalla quale, come si ve-
noi e voi
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