1. Additivi conservanti e antimicrobici o Additivi ... - Roberto Miranti

1. Additivi conservanti e antimicrobici
o Additivi conservanti propriamente detti (Lista CEE)
E200 > Acido sorbico
E201 > Sodio sorbato
E202 > Potassio sorbato
E203 > Calcio sorbato
E210 > Acido benzoico
E211 > Sodio benzoato
E212 > Potassio benzoato
E213 > Calcio benzoato
E214 > Etile p-ossibenzoato
E215 > Etile p-ossibenzoato, sale sodico
E216 > Propile p-ossibenzoato
E217 > Propile p-ossibenzoato, sale sodico
E218 > Metile p-ossibenzoato
E219 > Metile p-ossibenzoato, sale sodico
E220 > Anidride solforosa
E221 > Sodio solfito
E222 > Sodio solfito acido
E223 > Sodio disolfito
E224 > Potassio disolfito
E226 > Calcio solfito
E227 > Calcio solfito acido
E230 > Difenile
E231 > o-Fenil-Fenolo
E232 > Sodio-o-fenilfenato
E233 > Tiabendazolo
E236 > Acido formico
E237 > Sodio formiato
E238 > Calcio formiato
E239 > Esametilen-tetrammina
o Sostanze destinate ad altri usi, con effetto conservante secondario (lista CEE)
E249 > Potassio nitrito
E250 > Sodio nitrito
E251 > Sodio nitrato
E252 > Potassio nitrato
E260 > Acido acetico
E261 > Potassio diacetato
E262 > Sodio diacetato
E263 > Calcio acetato
E270 > Acido lattico
E280 > Acido propionico
E281 > Sodio propionato
E282 > Calcio propionato
E283 > Potassio propionato
E290 > Anidride carbonica
2. Antiossidanti, contro gli irrancidimenti e gli imbrunimenti
o Antiossidanti (lista CEE)
E300 > Acido L-ascorbico

E301 > Sodio L-ascorbato
E302 > Calcio L-ascorbato
E303 > Acido diacetil-5,6-L-ascorbico
E304 > Ascorbile palmitato
E306 > Estratti naturali ricchi in tocoferoli
E307 > Alfa-tocoferolo (sintetico)
E308 > Gamma-tocoferolo (sintetico)
E309 > Delta-tocoferolo (sintetico)
E310 > Propile gallato
E311 > Ottile gallato
E312 > Dodecile gallato
E320 > Butile -ossi-anisolo (BHA)
E321 > Butile-ossi-tolulo (BHT)
o Sostanze antiossidanti provviste anche di altre funzioni (lista CEE)
E220 > Anidride solforosa
E221 > Sodio-solfito
E222 > Sodio-solfito acido
E223 > Sodio disolfito
E224 > Potassio disolfito
E226 > Calcio solfito
E322 > Lecitine (d'uovo o di soia)
o Sostanze destinate ad altri usi, con effetto conservante secondario (lista CEE)
E249 > Potassio nitrito
E250 > Sodio nitrito
E251 > Sodio nitrato
E252 > Potassio nitrato
E260 > Acido acetico
E261 > Potassio diacetato
E262 > Sodio diacetato
E263 > Calcio acetato
E270 > Acido lattico
E280 > Acido propionico
E281 > Sodio propionato
E282 > Calcio propionato
E283 > Potassio propionato
E290 > Anidride carbonica
o Sinergisti degli antiossidanti (Lista CEE)
E270 > Acido lattico
E325 > Sodio lattato
E326 > Potassio lattato
E327 > Calcio lattato
E330 > Acido citrico
E331 > Sodio citrati
E332 > Potassio citrati
E333 > Calcio citrati
E334 > Acido tartarico
E335 > Sodio tartrati
E336 > Potassio tartrati
E337 > Tartrato doppio di sodio e di potassio
E338 > Acido fosforico
E339 > Sodio ortofosfati
E340 > Potassio ortfosfati
E341 > Calcio ortofosfati
E472 > Estere citrico dei mono-e digliceridi degli acidi grassi alimentari
3. Addensanti, stabilizzanti, gelificanti (Lista CEE)
E339 > Sodio ortofosfati
E340 > Potassio ortofosfati
E341 > Calcio ortofosfati
E400 > Acido alginico
E401 > Sodio alginato
E402 > Potassio alginato

E403 > Ammonio alginato
E404 > Calcio alginato
E405 > Propilenglicole alginato
E406 > Agar-Agar
E407 > Carragenine
E410 > Farine di carrube
E412 > Farina di semi di guar
E413 > Gommma adragante
E414 > Gomma arabica
E415 > Gomma xantano
E420 :
1.sorbitol
2.sciroppo di sorbitolo
E421 > Mannitolo
E422 > Glicerolo
E440 > Pectine
E450 > Fosfati e polifosfati
E460 > Cellulosa microcristallina
E461 > Metilcellulosa
E463 > Idrossipropilcellulosa
E464 > Idrossipropilmetilcellulosa
E465 > Metiletilcellulosa
E466 > Carbossimetilcellulosa
4. Emulsionanti propiamente detti (Lista CEE)
E322 > Lecitine (d'uovo o di soia)
E470 > Sali di sodio, potassio, calcio degli acidi grasssi
E471 > Mono e digliceridi degli acidi grassi E472a > Esteri acetici di E471 E472b >
Esteri lattici di E471 E472c > Esteri citrici di E471 E472d > Estiri tartarici di E471
E472e > Esteri metiltartarico e diacetiltartarico di E471 E472f > Esteri misti acetici e
tartarici di E471
E473 > Sucrestesi
E474 > Sucrogliceridi
E475 > Esteri poligliceri di acidi grassi
E477 > Esteri del propile glicole degli acidi grassi
E481 > Stearoile-2-lattilato di sodio
E482 > Stearoile-2-lattilato di calcio
E483 > Steroile tartrato
5. Additi ad azione varia
o Esaltatore di sapidità
Monosodioglutammato
o Agente di rivesimento
Cera carnauba
Paraffina solidi
o Acidificante
Acido citrico
Acido tartarico
Acido o-fosforico
Acido acetico
Acido lattico
o Antiagglomerante
Biossido di silicio idrato
Calcio carbonato e magnesio carbonato
o Polvere lievitante
Lievito artificiale
Acido citrico e tartarico
Sodio bicarbonato e ammonio bicarbonato
o Antischiumogeno
Dimetilepolisilossano
o Sali di fusione

Citrato di sodio e potassio, polifosfati di sodio e potassio
o Agente di trattamento della farina
Sodio solfito, bisolfito e metasolfito
l-ascorbico, cisteine
6. Coloranti uso alimentare (lista CEE)
E100 > Curcumina
E101 > Riboflavina, riboflavina-5'-fosfato
E102 > Tartrazina
E104 > Giallo di chinolina
E110 > Giallo tramonto FCF - giallo arancio S
E120 > Cocciniglia, acido carminico (A)
E122 > Azorubina
E123 > Amaranto
E124 > Poncean 4R-rosso cocciniglia
E127 > Eritrosina
E129 > Rosso allura AC
E131 > Blu patentato V
E132 > Carminio indaco
E133 > Blu brillante
E140 > Clorofille-clorofilline
E141 > Complessi rameici di clorofille e clorofilline
E142 > Verde S
E150a > Caramello semplice
E150b > Caramello al solfito caustico
E150c > Caramello all'ammoniaca
E151 > Nero brillante
E153 > Carbone vegetale
E162 > Rosso barbabietola
E160 > Caroteni, Xantofille
E171 > Biossido di titanio
E172 > Ossidi e idrossidi di ferro
E163 > Antociani
E128 > Rosso 2G (B)
E154 > Bruno 4K
E180 > Litolrubina BK (C)
(A) Questo colorante è tradizionalmente ottenuto dall'estrazione dei corpi essiccati delle femmine
di coccinella americana che contiene fino a 10% di acido carminico, il principale colorante di molti
aperitivi.Altri insetti utilizzati sono Porphyrophyra hamelis, Kermes ilicis, Margaroides polonia e
Laccifera lacco.
(B) Colorante da non impiegare negli alimenti sottoposti a processi ad alta temperatura durante la
fabbricazione.
(C) Colorante utilizzato soltanto per la crosta dei formaggi.
Gli alimenti nei quali non è consentito l'uso di coloranti sono acqua, zucchero, miele, latte, pane,
pasta, carne, pesce, olio, caffè, cioccolato, torrone, aceto, succhi.