presentazione seminario - ASSOFOOD MILANO

“È NEL MOMENTO DELLE 

DECISIONI CHE SI CREA IL TUO 

DESTINO” 

Anthony Robins 

Etichettatura e Rintracciabilità 

SEMINARIO ISTITUZIONALE 

L’ETICHETTATURA DEI PRODOTTI 

ALIMENTARI: 

INCONTRO PRATICO DI 

APPROFONDIMENTO SUL TEMA 

Sala Antonio Marinoni 

Casello Ovest Corso Venezia 63 

Milano, 22 Ottobre 2012 

Etichettatura e rintracciabilità degli alimenti 

di origine animale e vegetale alla luce 

dei Regolamenti UE 

Intervento a cura di 

Massimo Meazza, Dirigente Veterinario ASL Milano 

Massimo Artorige Giubilesi, Tecnologo Alimentare

Definizioni di alimento e altre definizioni correlate 

Obblighi generali degli OSA 

HACCP, sicurezza alimentare e rintracciabilità 

Campo di applicazione e finalità dell’etichettatura 

Nuovi requisiti per le informazioni al consumatore 

Indicazioni obbligatorie in etichetta 

Gamme dei prodotti agroalimentari 

Conservazione e scadenza 

Etichettatura dei prodotti di origine animale e vegetale 

Etichettatura dei materiali di contatto alimentare 

Frodi commerciali e sanitarie 

Cattivo stato di conservazione 

AGENDA 

Etichettatura e Rintracciabilità

RIFLESSIONE DI APERTURA 


SCANDALI ALIMENTARI E SISTEMA DELLA SICUREZZA 

GLI SCANDALI DEL SETTORE ALIMENTARE 

BSE nei bovini (1996 - 2004) 

Diossina nei prosciutti e polli (1999 - 2000) 

Influenza Aviaria (2000 - 2005) 

Derrate insudiciate da parassiti e contaminate da 

batteri, muffe, virus (1999 - 2007) 

Olio di semi contaminato da idrocarburi, formaggio 

avariato, diossina nei suini e bovini, latte alla 

melammina (2008-2009) 

Listeria nei vegetali 

HANNO PRODOTTO VARI CAMBIAMENTI 

un nuovo quadro normativo basato sulla 

valutazione del rischio 

un sistema a rete di controlli ufficiali su prodotti, 

processi, strutture, attrezzature, sanificazione 

il coinvolgimento di tutta la filiera (agricoltura, 

produzione, distribuzione, ristorazione) 

la corretta informazione per i consumatori 

attraverso etichette esaustive 


DEFINIZIONE DI ALIMENTO (Reg. 178/02 e Reg. CE 2073/05) 

ALIMENTO (art. 2 Reg. CE 178/02) 

“prodotto alimentare o derrata alimentare qualsiasi sostanza o prodotto trasformato, 

parzialmente trasformato o non trasformato, destinato ad essere ingerito, o di cui si 

prevede ragionevolmente che possa essere ingerito, da esseri umani” 

SONO COMPRESE le bevande, le gomme da masticare e qualsiasi 

sostanza, compresa l'acqua, intenzionalmente incorporata negli 

alimenti nel corso della loro produzione, preparazione o 

trattamento. 

NON SONO COMPRESI, gli animali vivi a meno che siano preparati 

per l'immissione sul mercato ai fini del consumo umano, i mangimi, 

i vegetali prima della raccolta, i medicinali, i cosmetici e il 

tabacco. 

ALIMENTI PRONTI (art. 2 Reg. CE 2073/05) 

“i prodotti alimentari destinati dal produttore o dal fabbricante al consumo 

umano diretto, senza che sia necessaria la cottura o altro trattamento per 

eliminare o ridurre a un livello accettabile i microrganismi presenti” 


ALTRE DEFINIZIONI (art. 3 Reg. CE 178/02) 

IMPRESA ALIMENTARE 

“ogni soggetto pubblico o privato, con o senza fini di lucro, che svolge una 

qualsiasi delle attività connesse ad una delle fasi di produzione, 

trasformazione e distribuzione degli alimenti” 

OSA (Operatore del Settore Alimentare) 

“la persona fisica o giuridica responsabile del rispetto delle disposizioni di 

legge, nell’impresa alimentare posta sotto il suo controllo” 

COMMERCIO AL DETTAGLIO 

“la movimentazione e/o trasformazione degli alimenti e il loro stoccaggio 

nel punto di vendita o di consegna al consumatore finale, compresi i 

terminali di distribuzione, gli esercizi di ristorazione, le mense di aziende e 

istituzioni, i ristoranti e altre strutture di ristorazione analoghe, i negozi, i 

centri di distribuzione per supermercati e i punti di vendita all'ingrosso” 

CONSUMATORE FINALE 

“il consumatore finale di un prodotto alimentare che non utilizzi tale prodotto 

nell'ambito di un'operazione o attività di un'impresa del settore alimentare” 


OBBLIGHI GENERALI DEGLI OSA (Reg. CE 852/04) 

L’OSA (OPERATORE DEL SETTORE ALIMENTARE) È IL RESPONSABILE DELLA SICUREZZA 

dei prodotti e della tutela della salute dei cittadini 

E DEVE GARANTIRE: 

strutture, impianti, attrezzature a norma, pulite e manutentate 

addetti informati, formati, addestrati 

prodotti e processi conformi ai nuovi requisiti di igiene e sicurezza 

rintracciabilità applicata a prodotti (materie prime, semilavorati, prodotti finiti) 

etichettatura alimenti e materiali di contatto conformi ai nuovi requisiti 

fasi della sanificazione conformi ai nuovi requisiti di igiene e sicurezza 

tutte le non conformità tracciate e gestite in modo corretto 

IL NUOVO RAPPORTO PRODUTTORE/CONTROLLORE 

è regolamentato dalla RINTRACCIABILITÀ (Reg. CE 178/02) 

e dal PACCHETTO IGIENE 2004 (Reg. CE 852, 853, 854, 882) 


HACCP E RINTRACCIABILITÀ 

L’OSA deve rispettare gli obblighi del Reg. CE 178/02 tenendo a disposizione 

dell’Autorità Competente le procedure documentate ed efficaci per garantire la 

sicurezza e per richiamare qualsiasi prodotto segnalato non conforme o di cui lui 

stesso si accorge non essere conforme. 

L’OSA DEVE ESSERE IN GRADO DI ESIBIRE SEMPRE LE SEGUENTI INFORMAZIONI: 

le procedure adottate per il Sistema HACCP e la Rintracciabilità 

chi sono i fornitori che hanno fornito le varie materie prime 

i documenti di consegna e le etichette dei prodotti acquistati 

la data di preparazione e di scadenza degli alimenti prodotti nell’esercizio 

a chi è stato fornito il prodotto finito (sono esclusi i consumatori finali) 

IMPORTANTE!!! 

stabilire un tempo per conservare i moduli compilati 

per la gestione del Sistema HACCP e rintracciabilità, 

con particolare riferimento alle NC 

sanzioni da 750 a 14.500 Euro 


SICUREZZA ALIMENTARE E RINTRACCIABILITÀ 

L’OSA è investito di tutte le responsabilità inerenti la sua specifica attività mediante 

l’applicazione del Sistema HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e del Sistema di 

Rintracciabilità ai sensi del Reg. CE 178/02. 

Deve tenere a disposizione dell’Autorità Competente le procedure documentate 

ed efficaci per garantire la sicurezza e per richiamare qualsiasi prodotto non 

conforme. 

ALIMENTI RISCHIOSI 

(principio di precauzione) 

Si presume o si dubita che abbiano effetti negativi o siano inadatti per il consumo 

umano (contaminazione, cattiva conservazione, etichetta NC) 

Non devono essere immessi sul mercato 

ALIMENTI DANNOSI 

(principio di esclusione) 

E’ accertato che siano dannosi per la salute umana (contaminazione o cattiva 

conservazione, etrchetta NC) 

Devono essere ritirati dal mercato 


OGGETTO E CAMPO DI APPLICAZIONE (art. 1 Reg. CE 882/04) 

1. Il presente regolamento fissa le regole generali per l'esecuzione dei 

controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alle normative volte, 

segnatamente, a 

a) prevenire, eliminare o ridurre a livelli accettabili i rischi per gli esseri 

umani e gli animali, siano essi rischi diretti o veicolati dall'ambiente; e 

b) garantire pratiche commerciali leali per i mangimi e gli alimenti e 

tutelare gli interessi dei consumatori, comprese l'etichettatura dei 

mangimi e degli alimenti e altre forme di informazione dei consumatori. 

2. Il presente regolamento non si applica ai controlli ufficiali volti a verificare 

la conformità alle norme sull'organizzazione comune del mercato dei 

prodotti agricoli. 

3. Il presente regolamento lascia impregiudicate disposizioni comunitarie 

specifiche relative ai controlli ufficiali. 

4. L'esecuzione dei controlli ufficiali ai sensi del presente regolamento lascia 

impregiudicata la responsabilità legale, in via principale, degli operatori 

del settore per la sicurezza dei mangimi e degli alimenti, come previsto 

dal Reg. CE 178/02 e la responsabilità civile o penale risultante dalla 

violazione dei loro obblighi. 


CAMPO DI APPLICAZIONE DELL’ETICHETTATURA (D.Lgs 109/92) 

“insieme delle menzioni, indicazioni, marchi di fabbrica o di commercio, immagini 

o simboli che si riferiscono al prodotto alimentare e che figurano direttamente 

sull'imballaggio o su un'etichetta apposta o sul dispositivo di chiusura o su cartelli, 

anelli o fascette legati al prodotto medesimo, o, in mancanza, sui documenti di 

accompagnamento del prodotto alimentare”. 

L'etichettatura e le relative modalità di realizzazione sono destinate ad assicurare 

la corretta e trasparente informazione del consumatore. Esse devono essere 

effettuate in modo da: 

a) non indurre in errore l'acquirente sulle caratteristiche del prodotto alimentare e 

precisamente sulla natura, sull’identità, sulla qualità, sulla composizione, sulla 

quantità, sulla conservazione, sull'origine o la provenienza, sul modo di 

fabbricazione o di ottenimento del prodotto stesso; 

b) non attribuire al prodotto alimentare effetti o proprietà che non possiede; 

c) non suggerire che il prodotto alimentare possiede caratteristiche particolari, 

quando tutti i prodotti alimentari analoghi possiedono caratteristiche identiche; 

d) non attribuire al prodotto alimentare proprietà atte a prevenire, curare o guarire 

una malattia umana nè accennare a tali proprietà. 

Assicurare la corretta e trasparente 

informazione del consumatore finale 


NUOVE INFORMAZIONI SUGLI ALIMENTI AI CONSUMATORI 

TEMPI DI APPLICAZIONE DEL REG. CE 1169/2011 

1. Il Regolamento è entrato in vigore il 13 /12/2011 

2. Si applica a partire dal 13/12/2014 

3. L’obbligo di indicare la dichiarazione nutrizionale decorre dal 13/12/2016 

4. La norma in tema di requisiti specifici relativi alla designazione delle carni 

macinate si applica dal 01/01/2014 

NORME TRANSITORIE DEL REG. CE 1169/2011 

Gli alimenti immessi sul mercato o etichettati prima del 13/12/2014 che non 

soddisfano i requisiti del Regolamento, possono essere commercializzati fino 

all’esaurimento delle scorte; lo stesso principio si applica per le diverse 

scadenze del 01/01/2014 e del 13/12/2016. 

Se è fornita su base volontaria, tra il 13/12/2014 e il 13/12/2016, la dichiarazione 

nutrizionale deve essere formulata secondo le nuove regole. 

I prodotti possono essere etichettati secondo le nuove regole in tema di 

dichiarazione nutrizionale anche prima del 13 /12/2014. 


NUOVE DEFINIZIONI PER L'ETICHETTATURA 

INFORMAZIONI SUGLI ALIMENTI 

le informazioni concernenti un alimento e messe a disposizione del consumatore 

finale mediante un’etichetta, altri materiali di accompagnamento o qualunque 

altro mezzo, compresi gli strumenti della tecnologia moderna o la 

comunicazione verbale. 

COLLETTIVITÀ 

qualunque struttura (compreso un veicolo o un banco di vendita fisso o mobile), 

come ristoranti, mense, scuole, ospedali e imprese di ristorazione in cui, nel 

quadro di un'attività imprenditoriale, sono preparati alimenti destinati al consumo 

immediato da parte del consumatore finale. 

ALIMENTO PREIMBALLATO 

l'unità di vendita destinata a essere presentata come tale al consumatore finale 

e alle collettività, costituita da un alimento e dall'imballaggio in cui è stato 

confezionato prima di essere messo in vendita, avvolta interamente o in parte da 

tale imballaggio, ma comunque in modo tale che il contenuto non possa essere 

alterato senza aprire o cambiare l'imballaggio; «alimento preimballato» non 

comprende gli alimenti imballati nei luoghi di vendita su richiesta del 

consumatore o preimballati per la vendita diretta. 



LUOGO DI PROVENIENZA 

• qualunque luogo indicato come quello da cui proviene l'alimento, ma che 

non è il «paese d'origine» come individuato ai sensi degli articoli da 23 a 26 

del Reg. CE 2913/92; 

• il nome, la ragione sociale o l'indirizzo dell'operatore del settore alimentare 

apposto sull'etichetta non costituisce un'indicazione del paese di origine o del 

luogo di provenienza del prodotto alimentare ai sensi del presente 

regolamento. 

CAMPO VISIVO 

tutte le superfici di un imballaggio che possono essere lette da un unico angolo 

visuale 

CAMPO VISIVO PRINCIPALE 

• il campo visivo di un imballaggio più probabilmente esposto al primo sguardo 

del consumatore al momento dell'acquisto e che permette al consumatore di 

identificare immediatamente il carattere e la natura del prodotto e, 

eventualmente, il suo marchio di fabbrica; 

• se l'imballaggio ha diverse parti principali del campo visivo, la parte 

principale del campo visivo è quella scelta dall'operatore del settore 

alimentare. 



LEGGIBILITÀ 

l'apparenza fisica delle informazioni, tramite le quali l'informazione è 

visivamente accessibile al pubblico in generale e che è determinata da diversi 

fattori, tra cui le dimensioni del carattere, la spaziatura tra lettere e righe, lo 

spessore, il tipo di colore, la proporzione tra larghezza e altezza delle lettere, la 

superficie del materiale nonché il contrasto significativo tra scritta e sfondo. 

INGREDIENTE PRIMARIO 

l'ingrediente o gli ingredienti di un alimento che rappresentano più del 50% di 

tale alimento o che sono associati abitualmente alla denominazione di tale 

alimento dal consumatore e per i quali nella maggior parte dei casi è richiesta 

un'indicazione quantitativa. 


INDICAZIONI OBBLIGATORIE IN ETICHETTA 

a) la denominazione dell'alimento; 

b) l'elenco degli ingredienti; 

c) qualsiasi ingrediente o coadiuvante tecnologico elencato nell'allegato II o 

derivato da una sostanza o un prodotto elencato in detto allegato che 

provochi allergie o intolleranze usato nella fabbricazione o nella 

preparazione di un alimento e ancora presente nel prodotto finito, anche se 

in forma alterata; 

d) la quantità di taluni ingredienti o categorie di ingredienti; 

e) la quantità netta dell'alimento; 

f) il termine minimo di conservazione o la data di scadenza; 

g) le condizioni particolari di conservazione e/o le condizioni d'impiego; 

h) il nome o la ragione sociale e l'indirizzo dell'operatore del settore 

alimentare di cui all'articolo 8, paragrafo 1; 

i) il paese d'origine o il luogo di provenienza ove previsto all'articolo 26; 

j) le istruzioni per l'uso, per i casi in cui la loro omissione renderebbe difficile 

un uso adeguato dell'alimento; 

k) per le bevande che contengono più di 1,2 % di alcol in volume, il titolo 

alcolometrico volumico effettivo; 

l) una dichiarazione nutrizionale. 

m) NON E’ OBBLIGATORIO IL LOTTO 


INGREDIENTE 

qualsiasi sostanza, compresi gli additivi, utilizzata nella fabbricazione o nella 

preparazione di un prodotto alimentare, ancora presente nel prodotto finito, 

anche se in forma modificata; deve essere riportato in etichetta in ordine di peso 

decrescente. 

ADDITIVO 

prodotto naturale o artificiale che serve a preservare il prodotto, e/o a migliorare 

le sue caratteristiche (indicati con E 249 o con il nome scientifico di legge), 

autorizzato e usato nelle dosi prescritte; deve essere riportato in etichetta dopo 

l’elenco degli ingredienti. 

ALLERGENE 

COMPONENTI DEI PRODOTTI ALIMENTARI 

sostanza che nei soggetti recettivi è in grado di determinare la risposta del 

sistema immunitario e provocare sintomi di varia natura (asma, orticaria, fino allo 

shock anafilattico); le reazioni allergiche sono indipendenti dalla dose e sono 

sufficienti piccole quantità dell’alimento contenente l’allergene per scatenare i 

sintomi. 


TIPOLOGIE DEI PRODOTTI VENDUTI 

PRECONFEZIONATO (venduto tal quale) 

Unità di vendita destinata ad essere presentata come tale al consumatore ed alle 

collettività, costituita da un prodotto alimentare e dall’imballaggio in cui è stato 

immesso prima di essere posto in vendita, in modo che il contenuto non possa 

essere modificato senza che la confezione sia aperta o alterata 

Esempio: zuppe di verdure comprate e vendute dal negozio 

PREINCARTATO (venduto dentro un involucro) 

Unità di vendita costituita da un prodotto alimentare e dall’involucro nel quale è 

stato posto o avvolto negli esercizi di vendita per la vendita immediata 

Esempio: carne lavorata, messa nelle vaschette e venduta dal negozio 

SFUSO (venduto a peso) 

Prodotto non preconfezionato o generalmente venduto previo frazionamento, 

anche se originariamente preconfezionato 

Esempio: prosciutto cotto comprato intero, tagliato e venduto dal negozio 


CONTENUTI IN ETICHETTA (fac-simile di simulazione) 

Elenco 

ingredienti in ordine 

decrescente di peso (gli 

additivi sono elencati dopo 

gli ingredienti: E471) 

Identificazione del lotto di 

appartenenza del 

prodotto (di norma il 

giorno dell’anno, la linea 

di produzione se più di 

una) 

Quantità netta 

Nome o ragione sociale o marchio depositato, 

sede del fabbricante o del confezionatore o di un 

venditore stabilito nella UE 


Nome commerciale 

del prodotto 

Denominazione 

specifica di vendita 

Stabilimento di produzione 

o confezionamento 

TMC (o DS nel caso di 

prodotti deperibili)

GAMME DEI PRODOTTI AGRO-ALIMENTARI 

GAMME PRODOTTI SHELF LIFE 

I 

Prodotti freschi da lavorare breve 

II Prodotti conservati, pronti per la lavorazione in 

cucina 


lunga 

III Prodotti surgelati, pronti per la cottura lunga 

IV Prodotti freschi, puliti, tagliati, di norma crudi e 

pronti per essere consumati tal quale o dopo 

cottura 

V Piatti cucinati refrigerati sottovuoto o atm (0°/+3ºC) 

Piatti cucinati surgelati -18°C o congelati -12°C 

7-21gg 

14-30gg 

120-150gg

CONSERVAZIONE E SCADENZA 

TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE (TMC): DATA DI SCADENZA (DS): 

data fino alla quale il prodotto alimentare 

conserva le sue proprietà specifiche in 

condizioni corrette di conservazione: 

• "da consumarsi preferibilmente entro“…. 

• "da consumarsi preferibilmente entro la fine di…..” 

IL TMC VIENE ESPRESSO IN 3 MODI: 


data entro la quale il prodotto 

alimentare deve essere consumato: 

• "da consumarsi entro“…. (gg/mm) 

giorno/mese per i prodotti conservabili meno di 3 mesi (formaggi/salumi in busta); 

mese/anno per i prodotti conservabili più di 3 mesi ma meno di 18 mesi (biscotti); 

anno per i prodotti conservabili almeno 18 mesi (pelati, carne/tonno in scatola). 

La durata del prodotto viene stabilita in autonomia e responsabilità dagli OSA in base a 

validazione shelf life, caratteristiche del prodotto, tecnologie di produzione e di 

confezionamento. 

La legge italiana fissa solamente la durata del latte fresco pastorizzato (1+6 giorni), 

pastorizzato microfiltrato (1+10 giorni) e lunga conservazione (90 UHT o 180 giorni 

sterilizzato).

DEFINIZIONE DI PRODOTTI CONSERVATI 

CONSERVA 

Prodotto conservato in recipiente ermetico ai gas, liquidi e microrganismi, che ha 

subìto un trattamento termico o altro trattamento autorizzato allo scopo, in grado di 

inattivare in modo irreversibile gli enzimi e distruggere i microrganismi che possono 

alterare l’alimento e renderlo non idoneo al consumo umano 

Conserve acide a pH ≤ 4,5 - Conserve non acide a pH ≥ 4,5 

TMC + luogo fresco e asciutto, al riparo da luce, polvere e fonti di calore 

Una volta aperto, il prodotto deve essere conservato in frigorifero a 0°/+4°C 

SEMICONSERVA 

Prodotto conservato in recipienti ermetici, che ha subìto un trattamento termico o 

altro trattamento autorizzato allo scopo, la cui stabilità nel tempo è dovuta sia al 

trattamento adottato che alle condizioni ambientali di conservazione 

Semiconserve a pH ≥ 4,5 pastorizzate - Semiconserve a qualsiasi pH 

TMC + prodotto mantenuto in condizioni precise di conservazione (refrigerazione) 


CARNI E PREPARAZIONI DI CARNI 

CARNI FRESCHE 

carni che non hanno subito alcun trattamento salvo la 

refrigerazione, il congelamento o la surgelazione, 

comprese quelle confezionate sotto vuoto o in 

atmosfera protettiva (es: taglio anatomico, fettina, 

spezzatino, preincarto) 

CARNI MACINATE 

carni disossate che sono state sottoposte a 

un’operazione di macinazione in frammenti e 

contengono meno dell’1 % di sale (es: svizzera fatta 

nella macelleria o nel laboratorio del supermercato) 

PREPARAZIONI DI CARNI 

carni fresche, incluse le carni ridotte in frammenti, che 

hanno subito un’aggiunta di prodotti alimentari, 

condimenti o additivi o trattamenti non sufficienti a 

modificare la struttura muscolo-fibrosa interna della 

carne e ad eliminare quindi le caratteristiche delle 

carni fresche (es: hamburger) 


CSM E PRODOTTI A BASE DI CARNE 

CARNI SEPARATE MECCANICAMENTE (CSM) 

prodotto ottenuto mediante rimozione della carne da ossa carnose dopo il disosso 

o da carcasse di pollame, utilizzando mezzi meccanici che conducono alla 

perdita o modificazione della struttura muscolo-fibrosa; obbligo di cottura a cura 

del produttore prima della commercializzazione (es: wurstel, ricomposti) 

PRODOTTI A BASE DI CARNE 

i prodotti trasformati risultanti dalla trasformazione di carne o dall’ulteriore 

trasformazione di tali prodotti trasformati in modo tale che la superficie di taglio 

permette di constatare la scomparsa delle caratteristiche delle carni fresche (es: 

insaccati crudi e cotti, freschi e stagionati, salumi) 


DICITURE PARTICOLARI E CRITERI DI SICUREZZA PER LE CARNI 

Limiti di LMO in alcuni prodotti alimentari OM 07/12/93 

ALIMENTI SFUSI O PRECONFEZIONATI DESTINATI PER LORO 

NATURA AD ESSERE CONSUMATI PREVIA COTTURA (o che 

rechino sulla confezione “da consumarsi previa cottura”) 

alimenti crudi non sottoposti a riscaldamento 

alimenti congelati o surgelati 

alimenti precotti o pastorizzati 

CRITERI DI SICUREZZA ALIMENTARE ai sensi del Reg. CE 2073/05 

ALIMENTI PRONTI PER LATTANTI E ALIMENTI PRONTI A FINI MEDICI SPECIALI 

ricerca qualitativa; 

ALIMENTI PRONTI (ready to eat) CHE COSTITUISCONO TERRENO FAVOREVOLE ALLA 

CRESCITA DI LMO 

ricerca quantitativa per i prodotti immessi sul mercato durante il loro periodo di 

conservabilità; 

ricerca qualitativa per gli alimenti che non sono più sotto il controllo di chi li produce; 

ALIMENTI PRONTI (ready to eat) CHE NON COSTITUISCONO TERRENO FAVOREVOLE ALLA 

CRESCITA DI LMO 

ricerca quantitativa per i prodotti immessi sul mercato durante il loro periodo di 

conservabilità. 


ETICHETTATURA DELLE CARNI BOVINE 

IDENTIFICAZIONE E INFORMAZIONI DI FILIERA INDICAZIONI DA RIPORTARE IN ETICHETTA 

Animale o gruppo di animali o allevamento di 

origine 

Lotto N° XXXXX 

Stato in cui è nato l’animale Nato (Nome dello Stato CE o Extra CE) 

Stato in cui è stato allevato l’animale Allevato (Nome dello Stato CE o Extra CE) 

ORIGINE 

Stato in cui ha sede il macello Macellato (Nome dello Stato CE o Extra CE) 

Stato in cui è stato sezionato l’animale Sezionato (Nome dello Stato CE o Extra CE) 

Stato in cui è avvenuta la lavorazione (non previsto) Preparato (nome dello Stato CE o Extra CE) 

Denominazione di vendita della carne (venduta tal 

quale preincartata o sfusa) 

Denominazione di vendita dei prodotti a base di 

carne (venduti preincartati o sfusi) 


Numero di Riconoscimento dello stabilimento 

Denominazione della specie (vitello < 8 mesi, 

vitellone 8-12 mesi, bovino adulto > 12 mesi) 

Taglio anatomico (es: fesa) 

Preparazione alimentare a base di carne 

Cartello ingredienti per segnalare l’eventuale 

presenza di allergeni 

Data di preparazione Per i prodotti preincartati GG/MM/AA 

Data di scadenza DS (da consumarsi entro) e 

modalità di conservazione 

Per i prodotti preconfezionati GG/MM/AA 

Conservare in frigorifero a 0°/3°C

ETICHETTA OBBLIGATORIA ETICHETTA VOLONTARIA 

CONTROFILETTO DI BOVINO ADULTO 

Lotto N°065 

Nato in: Francia 

FAC SIMILE ETICHETTATURA DELLE CARNI BOVINE 

Allevato in: Francia/Italia 

Macellato in: Italia MXXX 

Sezionato in: Italia SXXX 

Codice di riferimento: XXXXXX 

PREZZO: 13,90 €/Kg 

Peso netto: 246 g 3,67 € 

Lotto N°065 


CONTROFILETTO DI VITELLONE 

Marca auricolare: XXXXXXX 

Tipo genetico: Blonde d'Aquitaine 

Sesso: Maschio 

Nato in: Francia 

Allevato in: Francia/Italia 

Allevato in: Italia per 10 mesi 

c/o Azienda Agricola: XXXX sita in: XXXX 

Alimentato senza grassi e farine animali 

Allevato in stabulazione libera 

Macellato in: Italia MXXX il 17/12/04 

Macello: XXXX sito in: XXXX 

Età: 17 mesi - Categoria: U3 

Sezionato in: Italia SXXX il 20/12/04 

PREZZO: 13,90 €/Kg 

Peso netto: 246 g 3,67 €

ETICHETTATURA CARNI AVICOLE DA PAESI UE E TERZI (OM 26/8/05) 

MACELLAZIONE (animali vivi) 

Origine: Paese di provenienza 

Data o numero lotto di macellazione 

Numero Riconoscimento Macello 

Classe merceologica (A/B) Reg. CE 543/08 

SEZIONAMENTO (carni) 


Numero di Riconoscimento Laboratorio Sezionamento 

Classe merceologica (A/B) Reg. CE 543/08 

DEPOSITO (carni intere o sezionate, confezionate e imballate) 



PRODOTTO FRESCO CLASSE A 

PROVENIENTE DA 

ALLEVAMENTI PIEMONTESI 

Nato Allevato e Macellato in Piemonte 

CONSERVARE IN FRIGO da 0° a + 4°c 

DA CONSUMARSI PREVIA COTTURA

ETICHETTATURA CARNI AVICOLE ITALIANE (OM 26/8/05) 

MACELLAZIONE CARNI AVICOLE IN ITALIA (fino 31/12/12) 

l’OSA deve fornire le seguenti informazioni sull’apposita etichetta, carcassa, o 

materiale di confezionamento o di imballaggio: 

La sigla IT oppure ITALIA seguita dal numero di registrazione ASL 

dell’allevamento di provenienza degli animali, riportato sul documento di 

accompagnamento; 

ES. IT 001MI001 (CODICE ISTAT ALLEV-PROVINCIA-N° ALLEVAMENTO ASSEGNATO 

DA ASL) 

La data o il numero di lotto di macellazione; 

Il Numero di Riconoscimento del Macello 

SEZIONAMENTO CARNI AVICOLE IN ITALIA (fino 31/12/12) 

l’OSA deve riportare le seguenti informazioni sull’apposita etichetta apposta su 

ogni singolo pezzo o sul materiale di confezionamento o imballaggio: 

La sigla IT oppure ITALIA seguita dalla sigla della provincia o province degli 

allevamenti che hanno formato il lotto di sezionamento delle carni; 

La data o il numero di lotto di sezionamento; 

Il numero di Riconoscimento del Laboratorio di Sezionamento 


ETICHETTATURA DELLE UOVA 

3 IT 001 VR 036 

Tipo di 

allevamento 

Sigla Paese 

di produzione 

Codice ISTAT 

Comune di produzione 


Sigla Provincia 

di produzione 

Codice 

allevamento

ETICHETTATURA IMBALLAGGI E CATEGORIE DI UOVA 

• Nome e indirizzo dell’azienda che ha imballato o ha fatto imballare 

• Numero distintivo del centro d’imballaggio (numero di riconoscimento) 

• Categoria di qualità e categoria di peso 

• Numero di uova imballate 

• Data di durata minima (TMC, max 28 gg dopo la deposizione) 

• Data di deposizione (facoltativa) 

• Data d’imballaggio (solo uova di altre categorie e uova provenienti da Paesi Terzi) 

• Raccomandazione di tenere le uova ”al fresco” dopo l’acquisto 

CATEGORIA A (per consumo umano diretto) 

CATEGORIA B (non per consumo umano diretto) 

CATEGORIE DI QUALITÀ PER IL PESO 

XL (grandissime) - minimo 73 grammi 

L (grandi) - minimo 63 grammi 

M (medie) - minimo 53 grammi 

S (piccole) - meno di 53 grammi 


CATEGORIE DI QUALITÀ PER LA FRESCHEZZA 

“A EXTRA” - uova freschissime, non trattate e 

non refrigerate, con camera d’aria non 

superiore a 4 mm; max 9 gg dalla 

deposizione 

“A” - uova fresche, non trattate e non 

refrigerate, con camera d’aria non superiore 

a 6 mm 

“B” - Uova di seconda qualità o declassate 

che non rispondono ai requisiti previsti per le 

uova di categoria “A”

DEFINIZIONI PRODOTTI DELLA PESCA (Reg. CE 853/04) 

PRODOTTI DELLA PESCA 

tutti gli animali marini o di acqua dolce (ad eccezione dei molluschi bivalvi vivi, 

echinodermi vivi, tunicati vivi e gasteropodi marini vivi e di tutti i mammiferi, rettili e rane), 

selvatici o di allevamento, e tutte le forme, parti e prodotti commestibili di tali animali 

PRODOTTI DELLA PESCA FRESCHI 

non trasformati, interi o preparati, compresi i prodotti imballati sotto vuoto o in atmosfera 

protettiva che, ai fini della conservazione, non hanno subito alcun trattamento diverso 

dalla refrigerazione, inteso a garantirne la conservazione 

PRODOTTO DELLA PESCA SEPARATO MECCANICAMENTE 

prodotto ottenuto rimuovendo la carne dai prodotti della pesca utilizzando mezzi 

meccanici che conducono alla perdita o modificazione della struttura della carne (es: 

surimi, ricomposti) 

PRODOTTI DELLA PESCA PREPARATI 

non trasformati sottoposti ad una operazione che ne abbia modificato l’integrità 

anatomica (es: eviscerazione, decapitazione, affettatura, sfilettatura, tritatura) 

PRODOTTI DELLA PESCA TRASFORMATI 

i prodotti trasformati risultanti dalla trasformazione di prodotti della pesca o dall’ulteriore 

trasformazione di detti prodotti trasformati (es: gastronomici, conserve, semiconserve, 

affumicati) 


Denominazione 

commerciale 

Tipo di produzione 

(pescato o 

allevato/Paese) 

Stato di conservazione 

del prodotto (fresco o 

ETICHETTATURA PRODOTTI DELLA PESCA 

SPIGOLA (BRANZINO) 

(Dicentrarchus labrax) 

PESCATO MEDITERRANEO 

(ZONA FAO N.37,1) 

DECONGELATO € 0,00 /kg 

LOTTO/CODICE TRACCIABILITÀ 

PAESE DI SPEDIZIONE 

STABILIMENTO DI PRODUZIONE 

I PRODOTTI PRECONFEZIONATI 

devono seguire tutte le indicazioni 

obbligatorie per tutti gli altri prodotti 


Denominazione 

scientifica 

Zona di cattura in mare 

(solo se pescato) 

Prezzo 

decongelato) Lotto, Paese, Stabilimento 

(solo ingrosso) 

ATTENZIONE!!! 

Devono sempre essere indicati i solfiti se 

presenti (es: trattamento sui CROSTACEI)

ETICHETTATURA PRODOTTI DELLA PESCA (art. 4 DL 158/12) 

L‘OSA che offre in vendita al consumatore finale pesce e cefalopodi 

freschi, nonché prodotti di acqua dolce, sfusi o preimballati per la vendita 

diretta ai sensi dell'art. 44 del Reg. CE 1169/11, e' tenuto ad apporre in 

modo visibile apposito cartello con le informazioni indicate con decreto 

del Ministro della Salute, sentito il Ministro delle Politiche Agricole 

Alimentari e Forestali, riportanti le informazioni relative alle corrette 

condizioni di impiego. 


ZONE DI CATTURA E DEFINIZIONI FAO 


ETICHETTATURA DEL LATTE 

Il latte alimentare è il latte destinato ad essere “venduto come tale al 

consumatore” ai sensi del Reg. CE 2597/97 e deve fornire le stesse informazioni 

previste per tutti i prodotti ai sensi del D.Lgs. 109/92 e del D.Lgs. 181/03 

IN PIÙ DEVE ANCHE RIPORTARE A LIVELLO OBBLIGATORIO: 

• una idonea dicitura indicante la natura del trattamento termico subito; 

• la temperatura alla quale deve essere conservato il prodotto; 

• il riferimento territoriale della mungitura (Decreto MIPAF 27/06/2002); 

• la data di confezionamento (Decreto MIAP 20/08/2002). 

IN PIÙ PUÒ RIPORTARE A LIVELLO FACOLTATIVO: 

• la tabella nutrizionale (Direttiva 90/496/CEE, D.Lgs. 77/93); 

• la dicitura “ confezionamento entro 48 ore dalla mungitura” per il latte fresco 

pastorizzato. 

L’etichettatura nutrizionale è obbligatoria quando il latte viene arricchito con proteine, 

sali minerali, vitamine o quando viene ridotto il tenore di lattosio (art. 3 Reg. CE 2597/97). 


SCADENZA E TRATTAMENTO TERMICO DEL LATTE 

VARIANO A SECONDA DEL TRATTAMENTO TERMICO A CUI È SOTTOPOSTO IL LATTE 

• Per il “latte fresco pastorizzato” e il “latte fresco pastorizzato di alta qualità” la DS 

è determinata nel sesto giorno successivo a quello di confezionamento; solo il 

latte con conservazione massima di sei giorni può essere denominato fresco se 

rispetta i parametri previsti dalla Legge 169/89 e s.m.i. 

• Per il “latte microfiltrato fresco pastorizzato” la DS è determinata nel decimo 

giorno successivo a quello di confezionamento (Decreto MIPAF 24/07/2003) 

• Per il “latte a lunga conservazione” il TMC viene espresso in gg/mm/aa con data 

di riferimento di 180gg se è latte sterilizzato a lunga conservazione e di 90gg se è 

latte UHT a lunga conservazione ai sensi della Legge 169/89 e s.m.i. 

• Per il “latte pastorizzato ad elevata temperatura” la DS è determinata sotto la 

diretta responsabilità dal produttore ai sensi del D.Lgs. 109/92 

La denominazione di vendita deve variare a seconda del trattamento che il latte crudo 

ha subito (Reg. CEE 2597/97) ed in base alle scelte del produttore (D.Lgs. 109/92). 


ETICHETTATURA LATTE CRUDO E DERIVATI 

• il “latte crudo” deve essere venduto direttamente dal produttore al 

consumatore; 

• i prodotti derivati dal latte crudo devono riportare la dicitura “fabbricati con 

latte crudo”, fatto salvo i prodotti stagionati oltre 60 giorni; 

• gli altri prodotti a base latte devono riportare il tipo di eventuale trattamento 

termico cui sono stati sottoposti al termine del processo di fabbricazione; 

• i prodotti a base latte in cui può verificarsi sviluppo microbico devono riportare 

la DS o il TMC; 

• I formaggi freschi a pasta filata, in base al tipo di preconfezione realizzata, 

possono riportare: 

a) l'indicazione della quantità del solo prodotto sgocciolato se posto in liquido di 

governo; oppure 

b) della quantità nominale se preconfezionati a gamma unitaria costante; oppure 

c) nessuna indicazione di quantità se preconfezionati a gamma unitaria variabile e 

pesati su richiesta e alla presenza dell'acquirente. 

Il D.Lgs. 181/03 rimanda ai DM dei Ministeri competenti, sulla base della evoluzione 

tecnologica e scientifica, la determinazione della “data di scadenza” per i prodotti 

lattieri freschi e per i formaggi freschi. 


CLASSIFICAZIONE CONVENZIONALE DEI FORMAGGI 

1. In relazione alla MATURAZIONE 

Rapida: max 30 giorni (Mozzarella, Crescenza) 

Media: 1-6 mesi (Fontina, Gorgonzola) 

Lenta: > 6 mesi (Parmigiano, Emmenthal) 

2. In relazione alla TEMPERATURA DELLA CAGLIATA 

Pasta cruda: max 40°C (crescenza, gorgonzola, mozzarella, taleggio) 

Pasta semicotta: max 48°C (fontina, asiago, provolone) 

Pasta cotta: 48°-56°C (Grana, Parmigiano, Emmenthal) 

Pasta filata: stiratura in acqua a 80°-90°C (mozzarella, provolone) 

3. In relazione alla CONSISTENZA FINALE DELLA PASTA 

molle (Crescenza), semidura (Fontina) e dura (Grana) 

4. In relazione al CONTENUTO IN GRASSI (calcolato sul secco dal 1939) 

Grassi > 42%, Semigrassi 20-42%, Leggeri o Light (Legge 142/92) 20-35%, Magri < 20% 


ETICHETTATURA ORTOFRUTTICOLI ALL’INGROSSO 

INDICAZIONI OBBLIGATORIE DA RIPORTARE NEI DOCUMENTI COMMERCIALI 

Ragione sociale dell’operatore 

Ragione sociale del confezionatore 

Numero banca dati AGEA (ex registro dell’operatore) 

Varietà 

Paese di origine ed eventuale zona di produzione o denominazione locale 

Categoria 

Calibro 

Lotto di lavorazione 

Peso e prezzo 

Additivi (anche sul preconfezionato e preincartato) 

Caratteristiche 

Marchio ufficiale UE 

Le informazioni della categoria, calibro, varietà e paese di provenienza devono 

essere indicate nei documenti accompagnatori e sulle fatture, altrimenti le partite non 

possono essere commercializzate all’ingrosso. 


ETICHETTATURA ORTOFRUTTICOLI AL DETTAGLIO 

INDICAZIONI OBBLIGATORIE DA RIPORTARE NEL CARTELLO PER PRODOTTI SFUSI 

Natura prodotto (nome del prodotto e tipo commerciale) 

Nome della varietà (nome agronomico) 

Categoria di qualità (extra, I°, II°) 

Origine (nazionalità o zona di produzione come regione/comune di 

provenienza) 

MELE 

Varietà: Golden 

Categoria: I° 

Provenienza: Trentino A.A. 

Prezzo: € 1,50/kg 


VENDITA DIRETTA DI PRODOTTI (FILIERA CORTA) 

Produzione di carni e prodotti della loro macellazione; 

Produzione di uova di gallina e quaglia; 

Trattamento igienico del latte (latte crudo) e produzione dei derivati del latte; 

Lavorazione/conservazione delle patate, escluse le produzioni di purè di 

patate disidratato, snack a base patate, patatine fritte, sbucciatura industriale; 

Produzione di succhi di frutta e di ortaggi; 

Lavorazione e conservazione di frutta e ortaggi; 

Produzione di olio di oliva e di semi oleosi; 

Produzione di olio di semi di mais; 

Lavorazione delle granaglie; 

Produzione di sidro e altre bevande fermentate; 

Produzione di vini; 

Produzione di aceto; 

Produzione di miele. 


DOP E IGP 

IGP Reg. CE 510/06 DOP 

Marchi di tutela giuridica attribuiti a prodotti agroalimentari (esclusi vini e 

bevande alcoliche) le cui peculiari caratteristiche qualitative dipendono 

essenzialmente dal territorio in cui sono prodotti. 

Nella IGP è indispensabile, come nella DOP, un legame con il territorio 

ma, rispetto al DOP, questo legame: 

non è essenziale o esclusivo; 

si può limitare ad una sola fase del processo produttivo. 

DOP e IGP possono essere PTN (Protezione Transitoria Nazionale) sono quei 

prodotti di cui è in corso il completamento dell'iter europeo ma che hanno 

già ottenuto una protezione transitoria a livello italiano. 


IGP - INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA 

L’IGP è un nome di una regione, di un luogo determinato o, in casi 

eccezionali, di un paese, che serve a designare un prodotto agricolo o 

alimentare con i seguenti caratteri: 

originario di tale luogo determinato o di tale paese; 

del quale una qualità determinata, la reputazione o altre caratteristiche 

possono essere attribuite all’origine geografica; 

la cui produzione e/o trasformazione e/o elaborazione hanno luogo 

nell’area geografica. 


DOP - DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA 

La DOP è un nome di una regione, di un luogo determinato o, in casi 

eccezionali, di un paese, che serve a designare un prodotto agricolo o 

alimentare con i seguenti caratteri: 

originario di tale luogo determinato o di tale paese; 

la cui qualità o le cui caratteristiche sono dovute essenzialmente o 

esclusivamente all’ambiente geografico comprendente i fattori naturali e 

umani; 

la cui produzione, trasformazione e elaborazione avvengono all’interno di 

quell’area geografica definita. 


STG - SPECIALITÀ TRADIZIONALE GASTRONOMICA 

Reg. CE 509/06 

Marchio di tutela giuridica attribuito a prodotti agroalimentari (esclusi vini e 

bevande alcoliche) caratterizzati da composizioni e/o metodi di produzione 

legati alla tradizione di una zona, ma che non vengono prodotti 

necessariamente solo in tale zona. 


STG 

mozzarella pizza napoletana

ETICHETTATURA DEI MATERIALI DI CONTATTO ALIMENTARE 

Il Reg. CE 1935/2004 introduce anche per il mondo dell’imballaggio, al pari di 

quanto già fatto per l’industria alimentare, un concetto importante quale la 

rintracciabilità dei prodotti forniti secondo la logica della filiera. 

Etichetta con 

gestione del lotto di 

produzione per la 

rintracciabilità delle 

buste sottovuoto 

Il Reg. CE 2023/06 introduce per tutti i “materiali a contatto diretto con gli alimenti” 

l’obbligo di avere un sistema di gestione della qualità efficace e documentato al 

fine di rispettare le GMP - Sistema HACCP 

Il Reg. UE 10/11 regolamenta le caratteristiche dei materiali e degli oggetti di 

materia plastica destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari (MOCA). 


FRODI ALIMENTARI 

Con l’espressione FRODE ALIMENTARE si fa riferimento alla produzione, detenzione, 

commercio, vendita, somministrazione di alimenti non conformi alla leggi vigenti. 

FRODI COMMERCIALI 

ledono la lealtà commerciale e indirettamente i diritti contrattuali e 

patrimoniali del consumatore tramite la: 

consegna o somministrazione di una cosa per un’altra, o diversa da quella 

dichiarata o pattuita per origine, provenienza, qualità o quantità (515 CP) 

vendita di sostanze alimentari non genuine come genuine (516 CP) 

vendita di prodotti industriali con segni mendaci (517 CP) 

Sanzione penale: artt. 515-516-517 CP - Delitti contro l’industria e il commercio 

FRODI SANITARIE 

ledono o mettono in pericolo il diritto alla salute del consumatore (singolo o 

collettivo) tramite fatti che rendono nocivi alimenti, bevande e materiali che 

vengono a contatto con alimenti 

Reati contravvenzionali: art. 5 Legge 283/62 

Sanzione penale: art. 438,439,440,442,444 

Codice Penale – Delitti di comune pericolo mediante frode 


TIPOLOGIA DELLE FRODI 

CONTRAFFAZIONE 

Messa in commercio di prodotti alimentari con una composizione e valori 

differenti da quelli dichiarati, normalmente di minor qualità (olio di semi anziché 

olio di oliva; commercializzazione di vini da tavola generici come vini IGT) 

ADULTERAZIONE 

Messa in commercio di prodotti alimentari a cui sono stati sottratti componenti 

pregiati originari (latte scremato anziché latte intero; scarti di prodotti lattierocaseari 

trattati e mescolati a formaggi destinati al consumo umano) 

SOFISTICAZIONE 

Messa in commercio di prodotti alimentari a cui sono stati aggiunti componenti di 

minor pregio (acqua aggiunta al latte = frode commerciale; metanolo aggiunto al 

vino = frode commerciale + frode sanitaria; miele contenente zuccheri estranei) 

ALTERAZIONE 

Messa in commercio di prodotti alimentari che hanno perduto le caratteristiche 

merceologiche, organolettiche e nutrizionali originarie (irrancidimento dell’olio; 

cessione di sapore e odore anomalo nell’acqua in PET lasciata al sole) 


FRODI COMMERCIALI 

Art. 515 c.p. Art. 516 c.p. Art. 517 c.p. 

Frode in commercio 

(delitto doloso) 

Reclusione fino a 

due anni o multa 

fino a € 2065 

Vendita di sostanze 

alimentari non 

genuine come genuine 



due anni o multa 

fino a € 2065 


Vendita di prodotti 

industriali con segni 

mendaci 


Dal 15/08/09 Legge 99/09: 


due anni e multa 

fino a € 20.000 

↓ 

Prima: Reclusione 

fino a un anno o multa 

fino a € 20.000

CONTRAVVENZIONI (art. 5 Legge 283/62) 

E’ vietato impiegare nella preparazione di alimenti o bevande, vendere, 

detenere per vendere o somministrare come mercede ai propri dipendenti, o 

comunque distribuire per il consumo, sostanze alimentari: 

a) private anche in parte dei propri elementi nutritivi o mescolate a sostanze di 

qualità inferiore o comunque trattate in modo da variarne la composizione 

naturale (FRODI); 

b) in cattivo stato di conservazione; 

c) con cariche microbiche superiori ai limiti di legge; 

d) insudiciate, invase da parassiti, in stato di alterazione o comunque nocive 

ovvero sottoposte a lavorazioni o trattamenti diretti a mascherare uno stato di 

alterazione; 

e), f) soppressi; 

g) con aggiunta di additivi chimici di qualsiasi natura non autorizzati; 

h) che contengano residui di prodotti, usati in agricoltura tossici per l'uomo. 

SANZIONI (art. 6 Legge 283/62) 

Lettera a), b), c), g) ARRESTO fino a 1 anno o AMMENDA da 309 a 30.987 Euro 

Lettera d), h) ARRESTO da 3 a 12 mesi o AMMENDA da 2.582 a 46.481 Euro 


CATTIVO STATO DI CONSERVAZIONE (art. 5 lettera B) 

Il reato è riferibile non soltanto alle caratteristiche intrinseche del prodotto 

alimentare, ma anche alle modalità estrinseche con cui si realizza 

(Cass. Pen. n°15094/2010) 

Violazione della norma igienica e conseguente pericolo per il consumatore 

(non è necessario il danno) 

(Cass. Pen. III, n° 1695/2007) 

Esempi frequenti di alimenti in cattivo stato di conservazione 

temperature non conformi, esposizione al sole, insudiciamento, 

ammuffimento, presenza di agenti contaminanti, tecnologie di produzione e 

conservazione non idonee, ricongelamento dei prodotti scongelati 


DELITTI DI COMUNE PERICOLO MEDIANTE FRODE 

• diffusione di germi patogeni che causano epidemie (art. 438) 

• avvelenamento di acque o di sostanze alimentari (art. 439) 

• adulterazione e contraffazione di sostanze alimentari (art. 440-441) 

• commercio di sostanze alimentari contraffatte o adulterate (art. 442) 

• commercio di sostanze alimentari nocive (art. 444) 

REATI PENE PRINCIPALI PENE ACCESSORIE 

Delitti intenzionali 

Artt. 438, 439 

Delitti colposi 

Art. 452 

(riferiti agli 

artt. 438, 439) 

Delitti intenzionali 

Artt. 440, 442, 444 

Delitti colposi 

Art. 452 

(riferiti agli artt. 440, 

442, 444) 

Ergastolo se viene causata 

la morte di una o più persone 

Ergastolo o reclusione per almeno 15 anni 

Reclusione da 3 a 12 anni 

in caso di morte di più persone 


in caso di morte di una persona 

Reclusione da 6 mesi a 3 anni negli altri casi 

Reclusione da 3 a 6 mesi 


Pene ridotte da 1/3 a 1/6 

rispetto ai delitti Intenzionali 


1) se causano morte o gravissime lesioni 

confisca obbligatoria delle cose che sono servite 

a commettere il reato (art. 446 C.P) 

2) pubblicazione della sentenza di condanna su 

almeno 2 quotidiani nazionali 

3) interdizione da 5 a 10 anni dalla professione, 

arte, commercio o mestiere e dagli uffici direttivi 

nel caso di persone giuridiche e imprese 

1) se causano morte o gravissime lesioni 

confisca obbligatoria delle cose che sono servite 

a commettere il reato (art. 4 CP) 

2) pubblicazione della sentenza di condanna su 

almeno 2 quotidiani nazionali 

3) interdizione da 5 a 10 anni dalla professione, 

arte, commercio o mestiere e dagli uffici direttivi 

nel caso di persone giuridiche e imprese

presentazione seminario - ASSOFOOD MILANO

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?