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Carlo Salone, Biofresh, Newcastle - UK

L’ozono (O 3 ), afferma Carlo Salone (in foto), è un agente antiossidante e disinfettante
naturale per batteri, funghi, spore e molecole associate. L’ozono limita il processo di
invecchiamento dei prodotti in fase di conservazione e durante il viaggio. Quando i tempi
di consegna sono una priorità, con l’ozono il prodotto può essere conservato in
condizioni perfette. L’ozono ha un breve ciclo di vita ed è rispettoso dell’ambiente. Dopo
la reazione si trasforma in ossigeno (O 2 ).

Ozono: la proposta innovativa per il
Carlo Salone
post-raccolta in ortofrutta

iofresh e’ un brand riconosciuto a livello
globale come soluzione postraccolta dei
prodotti freschi per innovazione e assenza
di residui

iofresh - storia
2001 - Spin-off dalla Universita’ di Newcastle
2001 - Registrazione del brevetto per tecnologia ad atmosfera
modificata ‘senza residui chimici’ per il post raccolta
2002 - collaborazione con i maggiori importatori di Frutta nel
Regno Unito
2003 - Prima unita’ introdotta nel Regno Unito
2006 – inizio attivita’ commerciale in Europa e Nord Africa
2009 – inizio attivita’ commerciale in Giappone
2010 – inizio attivita’ commerciale in USA e Sud America
2012 – Prima unita’ introdotta in Cina e Singapore

iofresh

ozono (O 3)
Cosa e’ l’ozono
L'ozono (simbolo O 3) è un gas dal caratteristico odore
agliaceo (lo stesso che accompagna talvolta la pioggia,
dovuto proprio all'ozono liberato dalle nubi), le cui
molecole sono formate da tre atomi di ossigeno. Christian
Friedrich Schombein ne fu lo scopritore, durante
esperimenti di ossidazione lenta del fosforo bianco e di
elettrolisi dell'acqua. Presente negli strati alti
dell'atmosfera, si forma da molecole di ossigeno (O 2) in
prossimità di scariche elettriche, scintille, fulmini.

Come si forma l’ozono

Come agisce l’ozono
O 3 ha un legame debole
che si scindera’ in O e O 2
La reazione di
ossidazione avviene
quando O 3 investe una
molecola di una sostanza
ossidabile
Le molecole organiche
risultano distrutte

Perche’ l’ozono?
Conservabilita’/
Shelf Life
Disinfezione
Odori
Consistenza
Marciumi

Perche’ l’ozono?
Odori
Neutralizza gli odori con il suo non odore
Evita la contaminazione tra i diversi prodotti se stoccati insieme
a breve distanza l’uno dall’altro
Lascia un odore di pulito, fresco simile ad un temporale estivo

Perche’ l’ozono?
Conservabilita’/Shelf-life
Migliora l’aspetto visivo dei frutti.
Permette una maggiore ciclo di vita del prodotto
Rallenta il processo di maturazione

Perche’ l’ozono?
Consistenza
Elimina l’etilene tramite un legame molecolare
O 3 + C 2H 4 = C 2O + 2H 2O che si forma all’interno
della cella di conservazione e non va ad influire sulla
genetica del prodotto.
Previene le rotture dei frutti e migliora la durezza

Perche’ l’ozono?
Marciumi
Elimina la formazione delle muffe
Riduce la proliferazione delle spore
Elimina la formazioni del “nido”

Perche’ l’ozono?
Disinfezione
Sterilizza l’aria dei magazzini da spore, etilene e residui
Riduce la proliferazione microbiologica nei prodotti
Riduce la carica batterica presente nei frutti

Perche’ l’ozono?
Facile da usare con risultati efficaci
Semplice generatore monitorizzato che non necessita di
contenitori di gas
Sicuro
Non lascia residui trattandosi di una molecola di ossigeno
naturale

Risultati
Litchee

Risultati
Benefici del trattamento di arricchimento dell’aria con ozono per il controllo
dello sviluppo delle malattie su Litchi inoculati con Mycelium conservati a 7 °C
Area of infection on lytchees/box
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
Area of infection (cm 2 )
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Averages Control
Averages Ozone

Risultati
120
100
80
60
40
Percent of lytchees/box Natural infection (%)
20
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Averages Ozone
Averages Control

Percent of lychees/box
35
30
25
20
15
10
5
0
Risultati
Number of fruit dehydrated (%)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Averages Ozone
Averages Control

Risultati
Analisi visiva del prodotto trattato e non trattato
Ozono No ozono

Risultati
Fragole

Risultati
7 giorni di conservazione 7 giorni di conservazione con
ozono

Fragole risultati
10 giorni
10 giorni con
ozono

Fragole Analisi
Analasi batterica su fragole trattate a 200 ppb
-
Colony forming units ²
cm
2.3×10
1.3×10
1.0×10
5.0×10
0.0×10
07
07
07
06
-00
1 3 6 10
Day
Ozone
NFA

Risultati
Arance

Senza fungicidi
4 Settimane
Risultati
Senza fungicidi con ozono
4 Settimane

CFU/cm 2
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
Risultati
Muffe presenti in arance trattate senza cera e fungicidi
Begining of O3
treatment
week 2 week 4
Storage time
Control
Ozone

CFU/cm 2
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
Risultati
Muffe presenti in arance trattate con cera e funghicidi
Begining of
O3 treatment
week 2 week 4 week 6 week 8
Storage time
Control
Ozone

Risultati
Prevenzione della diffusione delle malattie

Risultati
UVA

Risultati
Mantenimento della qualita’ in atmosfera arricchita di
Ozono anche se per brevi periodi di conservazione
Miglioramento della turgidita’
Controllo dello sviluppo di botrysis

Risultati
Comparazione dopo 12gg di conservazione
Conservazione in cella frigo
Conservazione con180ppb
ozono

Risultati
Colorazione migliorata quando confrontata a trattamenti con solfuri

Risultati
Pomodori

Risultati
Si nota la riduzione di produzione di spore
Pomodoro inoculato con botrytis cinerea e conservato in
condizioni normali ed in aria arricchita con ozono

Risultati
Inibisce la formazione delle spore, proteggendo contro un ampio spettro
di malattie causate da batteri e funghi
scansione elettronica al microscopio mostra lo sviluppo di funghi
dopo esposizione a bassi livelli di ozono (150ppb) per 10 giorni

Firmness (Kg)
4.4
4.2
4.0
3.8
3.6
3.4
3.2
Risultati
Carbone-filtrato ‘aria pura’ (CFA:■)
0 1 6 12
Days
ozone; 0.05 ppm (■) o 1.0 ppm (■)
Ozone CFA

Disinfezione

Trattamento bins/casse con Ozono
Cabbage store Pre ozonation Post 48 hour ozonation
Nutrient agar
optimised for the
growth of yeast and
bacteria
Rose Bengal agar,
optimised for the
growth of yeast and
fungus
Trattamento delle casse in plastica con ozono

vaccination effect
Continua riduzione delle infezioni dopo la fine del trattamento con ozono
Lesion area (cm 2 )
30
20
10
30
20
10
"Original" (chp 3)
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Days
"1 week" post-fumigation
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Control (144hr-95%)
50ppb (144hr-95%)
15ppm (144hr-95%)
50ppm (144hr-95%)
Lesion area (cm 2 )
30
20
10
"Immediate"
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
after144h/control
after 50ppb/144h
after15ppm/144h
after50ppm/144h
inoculated following ozone enrichmnent (13oC and 95% RH)
Control 1wk
50ppb 1wk
15ppm 1wk
50ppm 1wk
lesion area (cm 2 )
30
20
10
Days
'2 weeks" post-fumigation
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Days
Control 2wk
50ppb 2wk
15ppm 2wk
50ppm 2wk

iofresh
Ozono
conclusioni

Miglioramento della
durata / conservazione
Inibisce la maturazione e la formazioni degli odori reagendo con i
composti volatili incluso l’etilene

Miglioramento della
durata / conservazione
Abbattimento di Etilene osservata in magazzino trattate con Ozono
C2H4 (uL.L -1)
40
30
20
10
0
0 25 50 75 100 125
Days of Storage
Control
Ozone

Mantenimento della
qualita’
main cherry crop
Texture
Sweetness
Preference
100
80
60
40
20
0
Aroma
CFA 0.15 ppm
Preference
100
1.0 ppm
Appearance
packing + 5 days
Texture
Sweetness
80
60
40
20
0
Aroma
CFA 0.15 ppm 1.0 ppm
Appearance
cherry tomatoes
Texture
Texture
Sweetness
Sweetness
Preference
100
80
60
40
20
0
Aroma
CFA 0.15 ppm
Preference
100
1.0 ppm
80
60
40
20
0
CFA 0.15 ppm 1.0 ppm
Aroma
Appearance
packing + 5 days
Appearance

Disinfezione
Ozono attivato
CFU m -3 air day -1
20
15
10
5
Ozono disattivato
0
0 10 20 30
Time (days)
Riduzione di spore funghicide nell’aria con trattamento di
ozono (200 ppb)

iofresh generatori
OZ1000 da1000㎥ a 4000㎥
OZ80 fino a 80㎥

Biofresh generatori
Sistemi digitali per la gestione di piu’ celle in maniera centralizzata

iofresh attrezzature
Smartpallet – pedana con batterie ricaricabili fino a 28gg con generatore
di ozono integrato

iofresh generatori
unita’ di decontaminazione per sanificare ambienti

Carlo Salone
GRAZIE