Apt Terme di Comano, Dolomiti di Brenta: Sagra ... - Senti la differenza
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Venerdì 5 novembre<br />
ore 19.30 - Viaggio dell’Emozione<br />
Suggestivo viaggio a ritroso nel tempo tra storia e tra<strong>di</strong>zioni <strong>di</strong><br />
San Lorenzo. In col<strong>la</strong>borazione con Ecomuseo del<strong>la</strong> Ju<strong>di</strong>caria dalle<br />
<strong>Dolomiti</strong> al Garda<br />
Prenotazione obbligatoria presso APT<br />
Evento novità 2010<br />
ore 21.00 - Menu d’Autore<br />
Gli chef <strong>di</strong> San Lorenzo interpretano <strong>la</strong> ciuìga<br />
Per <strong>la</strong> prima volta nel<strong>la</strong> storia del<strong>la</strong> sagra del<strong>la</strong> ciuìga, <strong>la</strong> cena<br />
inaugurale del<strong>la</strong> manifestazione è affidata al talento <strong>di</strong> cuochi <strong>di</strong> San<br />
Lorenzo, che da sempre conoscono e apprezzano il sapore partico<strong>la</strong>re<br />
del<strong>la</strong> ciuìga.<br />
Fernando Bosetti, Rodolfo Gionghi, Tranquillo Rigotti,<br />
Massimo Bosetti, Christian Spagnolo, Simone... e Maurizio...<br />
si mettono al<strong>la</strong> prova nel<strong>la</strong> preparazione <strong>di</strong> piatti ispirati al<strong>la</strong><br />
tra<strong>di</strong>zione locale in cui <strong>la</strong> protagonista in<strong>di</strong>scussa è <strong>la</strong> ciuìga.<br />
Per questo appuntamento speciale, <strong>la</strong> ciuìga sarà accompagnata<br />
da un altro dei prodotti più rinomati e gustosi delle Giu<strong>di</strong>carie: <strong>la</strong><br />
patata del Lomaso, offerta dal<strong>la</strong> COPAG - Cooperativa Produttori<br />
Agricoli Giu<strong>di</strong>cariesi.<br />
I partecipanti al<strong>la</strong> cena avranno non solo <strong>la</strong> possibilità <strong>di</strong> gustare<br />
un prelibato menu, ma anche <strong>di</strong> dare un giu<strong>di</strong>zio sui piatti che<br />
verranno proposti, incoronando lo chef che meglio ha saputo<br />
valorizzare <strong>la</strong> ciuìga <strong>di</strong> San Lorenzo.<br />
Hotel ristorante Castel Mani <strong>di</strong> San Lorenzo in Banale<br />
inizio ore 21.00. Costo 35,00 € a persona<br />
Prenotazione obbligatoria<br />
presso A.p.T. <strong>Terme</strong> <strong>di</strong> <strong>Comano</strong> <strong>Dolomiti</strong> <strong>di</strong> <strong>Brenta</strong><br />
Tel. 0465 702626 - N. Verde 800 111171<br />
Sabato 6 novembre<br />
ore 10.00 - Avvio del<strong>la</strong> <strong>Sagra</strong><br />
con apertura degli stand e inizio degustazione prodotti tipici<br />
Gli animali del<strong>la</strong> fattoria Vieni a conoscere e vedere da<br />
vicino pecore, <strong>la</strong>ma, mucche e tanti altri animali<br />
dalle ore 12.00 - Pranzo nei ristoranti del borgo<br />
con menu degustazione a tema (€ 13,00 bevande escluse)<br />
dalle ore 15.30 - Sapori d’Autunno<br />
Degustazione guidata a cura del<strong>la</strong> Strada del Vino e dei Sapori<br />
dal Lago <strong>di</strong> Garda alle <strong>Dolomiti</strong> <strong>di</strong> <strong>Brenta</strong>. A pagamento, con<br />
prenotazione obbligatoria presso punto info San Lorenzo<br />
A seguire degustazione guidata <strong>di</strong> prodotti a base <strong>di</strong> noci del Bleggio<br />
a cura del<strong>la</strong> Confraternita del<strong>la</strong> Noce<br />
ore 16.00 - Inaugurazione ufficiale del<strong>la</strong> <strong>Sagra</strong><br />
I Borghi più belli d’Italia<br />
San Lorenzo incontra Chiusa.<br />
Esibizione del gruppo folkloristico Schup<strong>la</strong>ttler Latzfonds<br />
ore 18.00 - Casa <strong>di</strong> Wilma<br />
Inaugurazione de Il Monte Analogo<br />
Progetto d’arte ai pie<strong>di</strong> del <strong>Brenta</strong><br />
dalle ore 19.00 - Cena nei ristoranti del borgo<br />
con menu degustazione a tema (€ 13,00 bevande escluse)<br />
dalle ore 21.00 - Borgo in musica<br />
Esibizione del<strong>la</strong> Banda musicale <strong>di</strong> San Lorenzo e Dorsino<br />
e <strong>di</strong>rettamente dal<strong>la</strong> Corrida “Enzo, fisarmoniche e cucchiai”<br />
AVVolto DEllA ciuìgA<br />
S. loRENZo iN bANAlE<br />
Domenica 7 novembre<br />
dalle ore 10.00 - Riapertura del<strong>la</strong> <strong>Sagra</strong><br />
e riapertura degli stand con degustazione <strong>di</strong> prodotti tipici<br />
Gli animali del<strong>la</strong> fattoria<br />
Vieni a conoscere e vedere da vicino pecore, <strong>la</strong>ma, mucche<br />
e tanti altri animali<br />
dalle ore 11.00 - I Madonnari<br />
interpretano il tema “Antichi mestieri”<br />
dalle ore 12.00 - Pranzo nei ristoranti del borgo<br />
con menu degustazione a tema (€ 13,00 bevande escluse)<br />
dalle ore 14.00 - Antichi mestieri<br />
esposizione degli attrezzi <strong>di</strong> una volta e caserada in piazza<br />
dalle ore 15.00 - La ciuìga en ‘na famea de ‘na volta<br />
La Filodrammatica <strong>di</strong> San Lorenzo rievoca <strong>la</strong> storia del<strong>la</strong> ciuìga<br />
a Casa Martinoni<br />
dalle ore 15.00 - I Borghi più belli d’Italia<br />
San Lorenzo incontra Mezzano<br />
esibizione del Gruppo Folkloristico Mezzano <strong>di</strong> Primiero, il gruppo folk<br />
più longevo del<strong>la</strong> provincia <strong>di</strong> Trento<br />
E <strong>di</strong>rettamente dal<strong>la</strong> Corrida “Enzo, fisarmoniche e cucchiai”<br />
ore 15.30 - “Pinocchio”<br />
Spettacolo <strong>di</strong> burattini per tutta <strong>la</strong> famiglia a cura del gruppo Burattinai<br />
<strong>di</strong> Stenico<br />
dalle ore 19.00 - Cena nei ristoranti del borgo<br />
con menu degustazione a tema (€ 13,00 bevande escluse)<br />
lAVoRAZioNE DEllA ciuìgA<br />
Menu degustazione<br />
Speciali menu dove <strong>la</strong> ciuìga incontra l’eccellenza dei prodotti trentini, molti dei quali a chilometri zero.<br />
E’ gra<strong>di</strong>ta <strong>la</strong> prenotazione. I ristoranti <strong>di</strong> San Lorenzo in Banale propongono menu tipici<br />
al prezzo <strong>di</strong> € 13,00 a persona, bevande escluse<br />
per informazioni: www.visitAcomano.it - info@visitAcomano.it<br />
Hotel Castel Mani tel. 0465 734017<br />
Bocconcini <strong>di</strong> filetto <strong>di</strong> salmerino del Bondai al profumo <strong>di</strong> castagne<br />
insaporite con olio del Garda<br />
Spätzle saltati al ragù <strong>di</strong> ciuìga del Banale e semi <strong>di</strong> papavero<br />
Noce <strong>di</strong> vitello al<strong>la</strong> castel<strong>la</strong>na con ciuìga del Banale e patate saltate al<strong>la</strong><br />
moda del<strong>la</strong> nonna<br />
Ristorante Pizzeria Erica tel. 0465 734400<br />
Tartine con salmerino del Bondai affumicato su letto <strong>di</strong> verdure autunnali<br />
Grestel <strong>di</strong> patate del Lomaso con carne e ciuìga<br />
Polenta con farina <strong>di</strong> Storo e grano saraceno<br />
Peverada con ciuìga<br />
Capussi rossi e bianchi all’olio del Garda<br />
Hotel Miravalle tel. 0465 734028<br />
Speciale <strong>di</strong> antipasto: tranci <strong>di</strong> salmerino affumicato del Banale su<br />
letto <strong>di</strong> misticanza, crostone <strong>di</strong> pane con riccioli <strong>di</strong> burro, polenta<br />
“brusto<strong>la</strong>da” <strong>di</strong> Storo con Fontal <strong>di</strong> Fiavé e ciuìga del Banale, spressa<br />
delle Giu<strong>di</strong>carie<br />
Bis <strong>di</strong> primi: tre cereali con finferli e ciuìga del Banale in nido <strong>di</strong> grana<br />
Trentino, pasta casereccia con gremo<strong>la</strong>tina <strong>di</strong> zucca e ciuìga del Banale<br />
Ristoro <strong>Dolomiti</strong> <strong>di</strong> <strong>Brenta</strong> tel. 0465734052<br />
Fiore <strong>di</strong> salmerino del Bondai con ubriacone<br />
Chenelle <strong>di</strong> verza e ciuìga<br />
Pappardelle al<strong>la</strong> ciuìga<br />
Sapori trentini<br />
F<strong>la</strong>ir Hotel Opinione tel. 0465 734039<br />
Salmerino del Bondai affumicato con sfogliatine ai semi <strong>di</strong> papavero<br />
Insa<strong>la</strong>tina <strong>di</strong> cavolo e patate montagnine al prezzemolo<br />
e aceto balsamico<br />
Ciuìga con olive <strong>di</strong> pane ed erbe dell’orto insaporite<br />
con ricotta e Trentingrana<br />
Hotel Ristorante San Lorenzo tel. 0465 734012<br />
Misticanze <strong>di</strong> insa<strong>la</strong>tine con salmerino fumé del torrente Bondai e<br />
crostone <strong>di</strong> burro <strong>di</strong> malga<br />
Panzerotti <strong>di</strong> ricotta e spinaci su letto <strong>di</strong> verza brasata<br />
con granel <strong>di</strong> ciuìga<br />
Orzotto ai funghi porcini freschi del Banale mantecato<br />
con Vezzena e Spressa delle Giu<strong>di</strong>carie<br />
Capussi del Bleggio concia<strong>di</strong> al sapore <strong>di</strong> finocchi e ciuìga locale<br />
Ristorante Nembia tel. 0465 734763<br />
Salmerino del Bondai marinato al pepe rosa<br />
Formai embriago e noci del Bleggio con miele d’acacia<br />
Tortellone con fonduta <strong>di</strong> formaggio e ciuìga del Banale<br />
Rapa bianca con aceto balsamico<br />
Cannellini bianchi imbraga<strong>di</strong> e frittelle <strong>di</strong> ciuìga
<strong>la</strong> ciuìga - povera, ricca prelibatezza del trentino<br />
Di necessità virtù. Di pura necessità si trattò quando nel<strong>la</strong> seconda<br />
metà dell’Ottocento, in un clima <strong>di</strong> gran<strong>di</strong> ristrettezze, ai pie<strong>di</strong> delle<br />
<strong>Dolomiti</strong> <strong>di</strong> <strong>Brenta</strong> si inventarono <strong>la</strong> ciuìga. E oggi, quel singo<strong>la</strong>re<br />
salume con le rape, confezionato secondo tra<strong>di</strong>zione solo ed esclusivamente<br />
nel borgo rurale <strong>di</strong> San Lorenzo in Banale, è in<strong>di</strong>scussa<br />
virtù gastronomica del Trentino. Unica e inimitata, oggi <strong>la</strong> ciuìga è<br />
un presi<strong>di</strong>o Slow Food. Confezionata originariamante con soli scarti<br />
<strong>di</strong> maiale (testa, cuore e polmoni), in proporzione del 20% e con<br />
abbondanza <strong>di</strong> rape cotte e tritate, ai giorni nostri vanta invece il<br />
70% <strong>di</strong> carni suine scelte e soltanto il 30% <strong>di</strong> rape. Quel che basta<br />
però per conferirle un sapore deciso, pungente ma non piccante e<br />
davvero unico. Inconfon<strong>di</strong>bile, come <strong>la</strong> forma picco<strong>la</strong> e allungata, simile<br />
a una pigna <strong>di</strong> conifera... quel<strong>la</strong> che in <strong>di</strong>aletto locale si chiama<br />
appunto “ciuìga”. L’autunno è <strong>la</strong> sua stagione, quando si uccide il<br />
maiale e quando nei campi maturano le rape. è in questo periodo che<br />
i pochi, abili macel<strong>la</strong>i del Banale sciorinano golose catene <strong>di</strong> ciuìghe,<br />
solo apparentemente infinite, degnamente celebrate nel<strong>la</strong> <strong>Sagra</strong> del<strong>la</strong><br />
Ciuìga.<br />
Il Borgo <strong>di</strong> San Lorenzo in Banale, apre i suoi vòlti,<br />
le sue corti e le sue cantine alle atmosfere <strong>di</strong><br />
un tempo, alle melo<strong>di</strong>e tra<strong>di</strong>zionali dell’arco alpino<br />
e ai prodotti che caratterizzano quest’angolo <strong>di</strong><br />
Trentino, ai pie<strong>di</strong> delle <strong>Dolomiti</strong> <strong>di</strong> <strong>Brenta</strong>. Ma <strong>la</strong><br />
vera protagonista <strong>di</strong> questo tra<strong>di</strong>zionale appuntamento<br />
tra il goloso e il folkloristico sarà <strong>la</strong> ciuìga,<br />
il prelibato salume con <strong>la</strong> rapa. I ristoranti locali<br />
proporranno sfiziosi abbinamenti gastronomici<br />
con <strong>la</strong> ciuìga, degustata insieme agli altri prodotti<br />
del<strong>la</strong> “Strada del Vino e dei Sapori dal Garda alle<br />
<strong>Dolomiti</strong>”: i vini, i salumi, le patate, i formaggi, le<br />
castagne, il miele e i <strong>di</strong>stil<strong>la</strong>ti.<br />
Per <strong>la</strong> durata del<strong>la</strong> sagra<br />
- stand gastronomici e artigianato locale<br />
- punti ristoro con specialità tipiche<br />
L’ORGANIZZAZIONE DECLINA OGNI RESPONSABILITà VERSO TERZI<br />
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La manifestazione avrà luogo con qualsiasi con<strong>di</strong>zione meteo.<br />
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<strong>la</strong> sagra del<strong>la</strong> ciuìga è organizzata da: Pro Loco e Comune <strong>di</strong> San Lorenzo in Banale<br />
per informazioni<br />
www.proloco.sanlorenzoinbanale.eu<br />
Azienda Consorziale <strong>Terme</strong> <strong>di</strong> <strong>Comano</strong><br />
<strong>Terme</strong> <strong>di</strong> <strong>Comano</strong> - TN - Trentino<br />
tel. 0465 701277 - fax 0465 702064<br />
www.termecomano.it - terme@termecomano.it<br />
in col<strong>la</strong>borazione con: A.p.T. <strong>Terme</strong> <strong>di</strong> <strong>Comano</strong> <strong>Dolomiti</strong> <strong>di</strong> <strong>Brenta</strong> - Regione Trentino Alto A<strong>di</strong>ge - Provincia Autonoma <strong>di</strong> Trento<br />
<strong>Terme</strong> <strong>di</strong> <strong>Comano</strong> - Famiglia Cooperativa <strong>Brenta</strong> Paganel<strong>la</strong> - Cassa Rurale Giu<strong>di</strong>carie Valsabbia Paganel<strong>la</strong> - Polizia Municipale sovracomunale<br />
Gruppo Giovani Acli San Lorenzo e Dorsino - Strada del Vino e dei Sapori dal Garda alle <strong>Dolomiti</strong> - Consorzio Elettrico Industriale Stenico<br />
Comune <strong>di</strong> Tione <strong>di</strong> Trento - Carabinieri in congedo San Lorenzo in Banale e Dorsino - Banda San Lorenzo e Dorsino<br />
Calcio Stenico San Lorenzo - Vigili del Fuoco Volontari <strong>di</strong> S. Lorenzo in Banale - Vigili del Fuoco Volontari <strong>di</strong> Dorsino<br />
Scuo<strong>la</strong> Alberghiera CFP Enaip <strong>di</strong> Tione<br />
un grazie partico<strong>la</strong>re alle frazioni <strong>di</strong> berghi e Pergnano e ai proprietari delle cantine<br />
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tel. 0465 734409-734307-730060<br />
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Fr. Pergnano, 29 - Tel. 0465.73006438078<br />
SAN LORENZO IN BANALE<br />
Grafica e stampa:<br />
FOTO: MAURIZIO CORRADI - www.ilfotografo.info<br />
5-6-7 novembre 2010<br />
San lorenzo in banale (trentino)<br />
Frazione berghi e Pergnano<br />
Provincia Autonoma<br />
<strong>di</strong> Trento<br />
Comune<br />
<strong>di</strong> San Lorenzo in Banale<br />
coME RAggiuNgERE S. loRENZo iN bANAlE<br />
San lorenzo<br />
in banale (trentino)<br />
MILANO<br />
SALÒ<br />
RIVA DEL GARDA<br />
TORBOLE<br />
LIMONE<br />
MALCESINE<br />
Lago <strong>di</strong> Garda<br />
DESENZANO<br />
SIRMIONE<br />
BRESCIA<br />
TIONE<br />
GARDA<br />
PESCHIERA<br />
A4<br />
SARCHE<br />
TRENTO<br />
CALDONAZZO<br />
ROVERETO<br />
BOLZANO<br />
DIMARO<br />
MADONNA<br />
ANDALO<br />
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MEZZOLOMBARDO<br />
PINZOLO<br />
MOLVENO<br />
Lago <strong>di</strong> Molveno<br />
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STORO<br />
Lago <strong>di</strong> Ledro<br />
TERME<br />
DI COMANO<br />
VERONA<br />
MALÈ<br />
TENNO<br />
ARCO<br />
BOLOGNA<br />
Regione Autonoma<br />
Trentino-Alto A<strong>di</strong>ge/Südtirol<br />
CLES<br />
Lago <strong>di</strong> Toblino<br />
A22<br />
VENEZIA<br />
Comune <strong>di</strong> Tione<br />
<strong>di</strong> Trento<br />
Lago <strong>di</strong> Caldonazzo<br />
PADOVA<br />
CORTINA
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