Tecnologo del latte AFC / Tecnologa del latte AFC - Mezzana
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orientamento.ch - Professioni<br />
<strong>Tecnologo</strong> <strong>del</strong> <strong>latte</strong> <strong>AFC</strong> / <strong>Tecnologa</strong> <strong>del</strong> <strong>latte</strong> <strong>AFC</strong><br />
Descrizione<br />
Il tecnologo e la tecnologa <strong>del</strong> <strong>latte</strong> si occupano prevalentemente <strong>del</strong>la trasformazione <strong>del</strong><br />
<strong>latte</strong> in specialità lattiero-casearie quali formaggi e latticini vari, <strong>latte</strong> da consumo e<br />
dessert. Lavorano il <strong>latte</strong> fino ad ottenere diverse specialità lattiere come i vasti tipi di<br />
formaggio a base di <strong>latte</strong> crudo o pastorizzato nonché latticini vari e dessert.<br />
I tecnologi <strong>del</strong> <strong>latte</strong> assumono inoltre compiti nel campo <strong>del</strong>le analisi, <strong>del</strong>la gestione <strong>del</strong>la qualità,<br />
<strong>del</strong>la logistica e collaborano alle attività di ricerca e di sviluppo di nuovi prodotti. Utilizzano varie<br />
attrezzature, apparecchi ed impianti industriali automatizzati; sono attenti alla pulizia e alla<br />
manutenzione corrente dei mezzi di produzione. I bravi tecnologi con professionalità ed<br />
esperienza, assumono la responsabilità <strong>del</strong>l'intero ciclo di produzione. Ogni tecnologo o<br />
tecnologa <strong>del</strong> <strong>latte</strong> applica alla sua persona e nei luoghi di produzione rigorose norme di igiene,<br />
le misure concernenti la sicurezza sul lavoro, la protezione <strong>del</strong>la salute e <strong>del</strong>l'ambiente.<br />
I loro compiti principali sono:<br />
ricezione e stoccaggio<br />
fabbricazione<br />
ricevere il <strong>latte</strong> il mattino e la sera: pesarlo, filtrarlo, raffreddarlo e registrare i dati raccolti;<br />
prelevare campioni di <strong>latte</strong>, controllarne la qualità e redigere rapporti;<br />
preparare il <strong>latte</strong> per le diverse fabbricazioni;<br />
mettere in funzione le macchine destinate alla fabbricazione, programmarle e sorvegliare<br />
la catena produttiva;<br />
imballare, stoccare e spedire i prodotti;<br />
partecipare alla creazione di nuovi prodotti;<br />
igiene e controllo di qualità<br />
controllare tutti i parametri di produzione: sovrintendere agli autocontrolli e collaborare<br />
con il laboratorio nell'effettuare le analisi chimiche, fisiche e microbiologiche <strong>del</strong> <strong>latte</strong>, dei<br />
semilavorati o dei prodotti finiti;<br />
lavare e sterilizzare le linee di produzione, gli impianti e i locali di fabbricazione,<br />
verificarne periodicamente lo stato igienico;<br />
verificare l'igiene <strong>del</strong> personale.<br />
Formazione<br />
Durata: 3 anni<br />
Formazione professionale di base (tirocinio) in un caseificio o in un'azienda lattiera e<br />
frequenza dei corsi di una scuola professionale a Grangeneuve (FR), Wil (SG), Sursee (LU) e<br />
Langnau (BE). In Ticino presso la Scuola agraria cantonale di <strong>Mezzana</strong>, 1 giorno alla settimana.<br />
Materie d'insegnamento a scuola: conoscenze professionali (procedimenti generali di<br />
trasformazione <strong>del</strong> <strong>latte</strong>, produzione di latticini specifici <strong>del</strong>l’azienda <strong>del</strong> <strong>latte</strong>, lavori specifici legati<br />
all’azienda o al prodotto, disposizioni a garanzia di igiene e qualità, sicurezza sul lavoro,<br />
protezione <strong>del</strong>la salute e <strong>del</strong>l’ambiente), ginnastica e sport.<br />
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20.09.2012
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La persona in formazione segue inoltre i corsi interaziendali organizzati dall'associazione<br />
professionale di categoria.<br />
Possibilità di conseguire la maturità professionale.<br />
Al termine <strong>del</strong>la formazione, superata la procedura di qualificazione (esami), si ottiene l'attestato<br />
federale di capacità (<strong>AFC</strong>) di<br />
TECNOLOGO DEL LATTE<br />
TECNOLOGA DEL LATTE<br />
(Ordinanza federale sulla formazione professionale di base<br />
<strong>del</strong> 24 agosto 2011)<br />
Perfezionamento<br />
corsi per professionisti qualificati (a tempo pieno o a tempo parziale) per conseguire la<br />
maturità professionale che agevola l'accesso ai perfezionamenti professionali e alle<br />
scuole universitarie professionali (SUP);<br />
formazione continua proposta da scuole e associazioni professionali;<br />
esame per conseguire l'attestato professionale federale (APF) di tecnologo/a<br />
<strong>del</strong>l'industria lattiera;<br />
esame professionale superiore (EPS) per conseguire il titolo di tecnologo/a <strong>del</strong>l'industria<br />
lattiera dipl.;<br />
frequenza di una scuola specializzata superiore per l'ottenimento <strong>del</strong> diploma di tecnico/a<br />
dipl. SSS in tecnologia alimentare;<br />
frequenza di una scuola universitaria professionale (SUP) per l'ottenimento <strong>del</strong> diploma<br />
di ingegnere/a SUP in tecnologia alimentare o in tecnologia <strong>del</strong> vivente (orientamento<br />
tecnologia alimentare).<br />
Altre offerte di formazione continua su:<br />
www.perfezionamento.ch<br />
Requisiti<br />
assolvimento <strong>del</strong>la scolarità obbligatoria<br />
superamento <strong>del</strong> test attitudinale <strong>del</strong>la Società svizzera <strong>del</strong>l'industria lattiera (SSIL)<br />
Da parte <strong>del</strong>le aziende formatrici può essere richiesto uno stage preprofessionale.<br />
Condizioni di lavoro<br />
I tecnologi <strong>del</strong> <strong>latte</strong> lavorano presso piccoli caseifici o centrali <strong>del</strong> <strong>latte</strong> a carattere industriale. Nei<br />
caseifici tradizionali hanno contatto con i fornitori e con i consumatori; cominciano la giornata<br />
lavorativa molto presto alla mattina, terminano a mezzogiorno e riprendono nel tardo pomeriggio<br />
alla consegna <strong>del</strong> <strong>latte</strong>. Nell'industria lattiera lavorano in équipe, hanno orari più regolari o a turni.<br />
Negli ambienti di lavoro sono confrontati a temperature e umidità variabili e a rumori causati dai<br />
macchinari. Sono tenuti a rigorose regole di igiene e a portare indumenti di lavoro appositi.<br />
I più giovani hanno la possibilità di lavorare in varie regioni per praticare le diverse tecniche di<br />
fabbricazione e di maturazione <strong>del</strong> formaggio e di altri prodotti lattieri. Le condizioni di lavoro sono<br />
stabilite dalle associazioni di categoria e dal contratto normale di lavoro per i lavoratori <strong>del</strong> settore<br />
agricolo.<br />
Attestati federali di capacità (<strong>AFC</strong>) rilasciati in Ticino negli ultimi anni:<br />
2011: 0; 2010: 0; 2009: 0; 2008: 0; 2007: 0<br />
Attitudini richieste<br />
Abilità manuale<br />
Assenza di allergie<br />
Attitudine a lavorare in gruppo<br />
Capacità di adattarsi a orari irregolari e notturni<br />
Gusto e olfatto sviluppati<br />
Igiene e pulizia<br />
Interesse per la tecnica<br />
Resistenza fisica<br />
Professioni affini<br />
Macellaio-salumiere <strong>AFC</strong> / Macellaia-salumiera <strong>AFC</strong><br />
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Mugnaio / Mugnaia<br />
Panettiere-pasticciere (<strong>AFC</strong>) / Panettiera-pasticciera (<strong>AFC</strong>)<br />
Pasticciere-confettiere (<strong>AFC</strong>) / Pasticciera-confettiera (<strong>AFC</strong>)<br />
Tecnico alimentarista <strong>AFC</strong> / Tecnica alimentarista <strong>AFC</strong><br />
Indirizzi utili<br />
Institut agricole de Grangeneuve (IAG)<br />
Centre de formation des métiers de l'intendance, du lait et de l'agroalimentaire (CILA)<br />
Métiers du lait et de l'agroalimentaire<br />
Rte de Grangeneuve 31<br />
1725 Posieux<br />
Telefono: 026 305 55 00<br />
URL: http://www.grangeneuve.ch<br />
LATI<br />
Federazione ticinese produttori di <strong>latte</strong> (FTPL)<br />
via Gorelle<br />
6592 S. Antonino<br />
Telefono: 091 850 27 27<br />
URL: http://www.lati.ch<br />
Scuola agraria cantonale<br />
<strong>Mezzana</strong><br />
Via San Gottardo 1<br />
6828 Balerna<br />
Telefono: 091 816 62 01<br />
URL: http://www.mezzana.ch<br />
Società svizzera <strong>del</strong>l'industria lattiera<br />
Gurtengasse 6<br />
3001 Bern<br />
Telefono: 031 311 31 82<br />
URL: http://www.milchtechnologe.ch<br />
Copyright<br />
© CSFO, con la collaborazione <strong>del</strong>l'Ufficio <strong>del</strong>l'orientamento scolastico e professionale, Bellizona<br />
Ultimo aggiornamento <strong>del</strong>la scheda: 14.06.2012<br />
© 2012 SDBB | CSFO - orientamento.ch<br />
© www.orientamento.ch | 20.09.2012<br />
Documento: http://www.orientamento.ch/dyn/1311.aspx<br />
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