COOK THE MOUNTAINS - Hotel Rosa Alpina

COOK THE MOUNTAINS
„COOK THE MOUNTAINS“ È UN’IDEA NATA DA NORBERT NIEDERKOFLER E HUGO PIZZININI IN COLLABORAZIONE CON LA
PROVINCIA DI BOLZANO. IL PROGETTO MIRA A DARE ALL’ALTO ADIGE UN’IDENTITÀ GASTRONOMICA BEN DEFINITA, AL PASSO
CON I TEMPI, E SPECCHIO DELLE REALTÀ LOCALI, CREANDO PROFONDE SINERGIE FRA GLI CHEF DELL’ALTO ADIGE, IL CENTRO DI
RICERCA DELLA PROVINCIA DI BOLZANO, I PRODUTTORI DI VINO E NATURALMENTE L’AGRICOLTURA. IN QUESTO MODO LA
SECOLARE CURA DEL TERRITORIO DIVERRÀ UN PATRIMONIO DA TRASMETTERE IN EREDITÀ ALLE FUTURE GENERAZIONI, DA CUI
ESSE TRARRANNO ISPIRAZIONE.
ANTIPASTI
VARIAZIONE DI FEGATO „ST.HUBERTUS“
POLLO – ANATRA - VITELLO
CAVOLO RAPA – ANGUILLA – FINFERLI – AGLIO ORSINO
PRIMI PIATTI
RAVIOLI – ORTICA LIQUIDA – LUMACHE CROCCANTI – LATTICELLO DEL NOSTRO BURRO
SPAGHETTI TIEPIDI – GAMBERI DI FIUME – CRESCIONE – MIDOLLO AFFUMICATO
RISOTTO – FORMAGGIO GRIGIO “GRAUKÄSE” – CIPOLLA BRASATA – PANE PÜCIA
SECONDI PIATTI
DESSERT
SALMERINO – PISELLI – RAFANO - MENTA
FILETTO DI BUE DI MALGA – FIENO DEI NOSTRI PRATI
VERDURE AL FORNO – BBQ DI PANCIA – PURÉ ALLA SENAPE
MAIALINO – PURÉ DI PATATE – CIPPOLLOTTI ALLA GRIGLIA E CONFIT – VINAIGRETTE ALLA LAVANDA
POLLO DEI COLLI BERICI – VICENZA
COTTO INTERO PER DUE PERSONE CON CAROTE E PATATE
IL CANNOLO
LAMPONI – YOGURT NATURALE - PINOLI
DELICE DI MELA VERDE
SORBETTO – SPUMA – KRAPFEN – CHIPS
LA PESCA
PESCA – MANDORLA – SORBETTO DI PANNA ACIDA – VANIGLIA
TIRAMISU
CAFFÈ – MASCARPONE – BISCOTTO MORBIDO – CIOCCOLATO

RESTAURANT ST. HUBERTUS
DE L’HOTEL ROSA ALPINA
CHEF NORBERT NIEDERKOFLER
MENU TRADIZIONALE
CUCINA DELLA MONTAGNA
CONIGLIO – CAROTE – VINAIGRETTE DI SAMBUCO – CARBONE VEGETALE
LAVARELLO ALLA BRACE – PORCINI GRIGLIATI – BASILICO E PESCA - MANDORLE
RISOTTO – STRUTTO E TESTINA DI MAIALE – POMODORO - PISELLI
PRIMIZIE D’INSALATA “HARALD GASSER ASPINGERHOF” – ACETO DI VINO ROSSO – PANE PÜCIA
AGNELLO – FORMAGGIO DI PECORA – VERDURE IN AGRODOLCE – TIMO AL LIMONE
TARTE TATIN CON GELATO ALLA VANIGLIA FATTO AL MOMENTO
MENU DI 6 PORTATE
IL NOSTRO PANE È PREPARATO IN CASA CON IMPASTO MADRE AL LIEVITO NATURALE
IL BURRO A TAVOLA È FATTO IN CASA CON LATTE DEI NOSTRI CONTADINI
CHEF DE CUISINE NORBERT NIEDERKOFLER
SOUS CHEF GIACOMO SACCHETTO
CHEF DE SERVICE & SOMMELIER CHRISTIAN RAINER