Dal Mare con Amore - Sapori di Mare

Dal Mare
con Amore
C a t a l o g o P r o d o t t i
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L’azienda Iasa nasce a Salerno nel 1969 dalla trasformazione in una moderna società di quella che era l’attività di
famiglia dei soci fondatori, iniziata agli inizi del ‘900 a Cetara in Costiera Amalfitana, e dedicata principalmente
alla salagione delle acciughe nelle caratteristiche botti di legno.
A Cetara la lavorazione delle acciughe è tradizione storica ed è il luogo che negli ultimi anni sta avendo risonanza
internazionale per la sua tipica Colatura di alici, un liquido che si ottiene durante il processo di stagionatura del pesce
azzurro e usato come condimento delle pietanze più svariate.
Ancora oggi, come allora, vengono lavorate esclusivamente acciughe locali.

Da allora la produzione si
è arricchita di nuovi prodotti che hanno tutti
come comune denominatore l’incontro tra qualità e tradizione.
Tutto questo è reso possibile dall’accurata selezione delle materie
prime e dal controllo attento del processo produttivo che avviene interamente
in Italia nello stabilimento di Pellezzano (SA).
Allorquando sul mercato esisteva solo il tonno in scatola di latta, Iasa fu la prima in Italia ad
iniziare la lavorazione del tonno in vasi di vetro alti, con chiusura twist off, per valorizzare anche visivamente l’aspetto
qualitativo della propria produzione.
Oggi vengono lavorati ben tre tipologie di tonno:
• Tonno blue fin [thunnus thynnus], cosiddetto tonno rosso del mediterraneo, pescato da moderne tonnare con reti a
circuizione lungo le coste Italiane. La carne, prima della cottura, è di un colore tendente al rosso, dopo la sterilizzazione si
presenta di un colore rosa più marcato rispetto agli altri tipi di tonno. È una qualità costosa ma dal sapore molto deciso.
• Tonno alalunga [thunnus alalunga], cosiddetto tonno bianco, dalla carne chiara e dal sapore tenue e delicato, pescato
all’amo lungo le coste Italiane del mar Adriatico e dello Ionio, e nel mar Egeo.
• Tonno yellowfin [thunnus albacore], cosiddetto tonno a pinna gialla, qualità rara nel mediterraneo ed abbondante
nell’oceano Atlantico ed Indiano, dalla carne rosa tenue. Iasa nei periodi di mancanza di tonni allo stato fresco, li importa
congelati interi per poterne controllare la qualità.
Nella lavorazione viene impiegato olio di oliva e sale e, per alcuni prodotti, peperoncino rosso e pomodori tutti rigorosamente
di provenienza nazionale.
In tutti i prodotti di Iasa - Sapori di Mare non vengono utilizzati conservanti o coloranti artificiali.
La colatura di alici
La colatura di alici è un pregiatissimo distillato ricavato dalle migliori acciughe del Mar Mediterraneo, di limitata
distribuzione perché goccia su goccia il suo gusto matura solo col naturale decorso del tempo. Conosciuta sin dall’antichità
per la sua forte essenza afrodisiaca, i Romani la chiamavano Garum ed il suo utilizzo era considerato un tocco di classe nei
banchetti più appetitosi in onore degli ospiti più prestigiosi.
Usata naturalmente come condimento per la pasta, la colatura dona un gusto che è un piacere assicurato per la tavola. La
sua forte essenza è particolarmente adatta per esaltare i sapori di moltissime pietanze, piatti di mare o di terra, verdure
grigliate o in padella.
Il tonno rosso del mediterraneo
Il tonno rosso del mediterraneo (Blue fin tuna) è una delle specie più importanti fra tutti i tunnidi ed è sicuramente la più
prelibata e la più ricercata dalla cucina internazionale.
In Campania, prevalentemente nell’area tra Cetara e Salerno, opera una delle flotte tonniere più grandi d’Italia. La pesca
del tonno rosso del mediterraneo è regolamentata da norme comunitarie volte alla salvaguardia di tale specie.
La carne ha un colore più scuro del tonno comune (qualità pinna gialla) ed un gusto intenso ma che incontra facilmente il
gusto anche di chi ama un sapore più delicato per via dell’alta digeribilità della sua carne.
Il tonno rosso del mediterraneo Sapori di Mare, viene lavorato esclusivamente da fresco, cotto a vapore e confezionato a
filetti esclusivamente in vasi di vetro, al fine di mostrare al consumatore l’assoluta integrità.

Filetti di tonno in olio di oliva
• Tonno yellowfin, cosiddetto tonno a pinne gialle, olio di oliva, sale: lavorato completamente in Italia.
• È ottenuto dalla lavorazione artigianale di tonni di piccole dimensioni, con cottura a vapore.
• Carne di colore rosa tenue, delicata e digeribile, dal suo sapore caratteristico.
• Non contiene antiossidanti, si consiglia, dopo l’apertura, di consumarlo in pochi giorni.

Tamburello di tonno
in olio di oliva, trancio e filetto
• Tonno yellowfin, cosiddetto a pinne gialle, olio di oliva, sale: lavorato completamente in Italia.
• È ottenuto dalla lavorazione artigianale di tonni di piccole dimensioni, con cottura a vapore.
• Carne di colore rosa tenue, delicata e digeribile, dal suo sapore caratteristico.
• Non contiene antiossidanti, si consiglia, dopo l’apertura, di consumarlo in pochi giorni.

Filetti di tonno al naturale
• Tonno yellowfin, cosiddetto tonno a pinne gialle, acqua, sale: lavorato completamente in Italia.
• È ottenuto dalla lavorazione artigianale di tonni di piccole dimensioni, con cottura a vapore.
• Carne di colore rosa tenue, delicata e digeribile, dal suo sapore caratteristico.
• Non contiene antiossidanti, si consiglia, dopo l’apertura, di consumarlo in pochi giorni.

Tranci di tonno in olio
e al naturale 80x3
• Tonno Yellowfin, cosiddetto a pinne gialle, olio di oliva (acqua), sale: lavorato completamente in Italia
• È ottenuto dalla lavorazione artigianale di tonni di piccole dimensioni, con cottura a vapore.
• Le lattine vengono riempite a mano una ad una, in modo da lasciare intatta la struttura del trancio.
• Non contiene antiossidanti. Soltanto veri tranci di tonno.

Trancio di tonno
in olio di oliva 80x2
• Tonno Yellowfin, cosiddetto a pinne gialle, olio di oliva (acqua), sale: lavorato completamente in Italia
• È ottenuto dalla lavorazione artigianale di tonni di piccole dimensioni, con cottura a vapore.
• Le lattine vengono riempite a mano una ad una, in modo da lasciare intatta la struttura del trancio.
• Non contiene antiossidanti. Soltanto veri tranci di tonno.

Trancio di tonno
all’olio di oliva, 200 g
• Tonno Yellowfin, cosiddetto a pinne gialle, olio di oliva (acqua), sale: lavorato completamente in Italia
• È ottenuto dalla lavorazione artigianale di tonni di piccole dimensioni, con cottura a vapore.
• Le lattine vengono riempite a mano una ad una, in modo da lasciare intatta la struttura del trancio.
• Non contiene antiossidanti. Soltanto veri tranci di tonno.

Tonno
in olio di oliva 80x2
• Tonno Yellowfin, cosiddetto a pinne gialle, olio di oliva, sale.
• Durante la lavorazione dei tranci e dei filetti, con i ritagli di tonno vengono confezionate le lattine da 80 g.
• Queste pertanto presentano le medesime caratteristiche in sapore e qualità.
• Non contiene antiossidanti, o conservanti.

Pezzi di tonno
all’olio di oliva
• Tonno Yellowfin, cosiddetto a pinne gialle, olio di oliva, sale.
• I pezzi di tonno presentano le medesime caratteristiche, in sapore e qualità, dei filetti di tonno.
• I pezzi di tonno sono indicati per essere impiegati in insalate e salse.
• Non contiene antiossidanti, si consiglia, dopo l’apertura, di consumarlo in pochi giorni.

Ventresca di tonno
all’olio di oliva
• Tonno Yellowfin, cosiddetto a pinne gialle, olio di oliva, sale: lavorato completamente in Italia.
• È ottenuto dalla lavorazione artigianale, con cottura a vapore.
• Carne di colore rosa tenue. Ottenuta dalla parte addominale del tonno, la ventresca si presenta a sfoglie
• Ha un sapore più forte, ma una consistenza tale, da sciogliersi delicatamente al palato. Non contiene antiossidanti.

Filetti di tonno bianco
all’olio di oliva
• Tonno Alalunga, cosiddetto Tonno Bianco, pescato nel Mar Mediterraneo, olio di oliva, sale.
• È ottenuto dalla lavorazione artigianale, con cottura a vapore di tonnetti di piccole dimensioni (8 -10 kg).
• Generalmente pescati all’amo lungo le coste italiane. La carne è chiara, delicata e particolarmente digeribile.
• Può essere indicata nell’alimentazione dei più piccoli o per soddisfare i palati più esigenti.

Filetti di tonno rosso
all’olio di oliva
• Tonno Bluefin, cosiddetto Tonno Rosso, pescato nel Mar Mediterraneo, olio di oliva, sale.
• È ottenuto dalla lavorazione artigianale, con cottura a vapore, di tonnetti della specie più pregiata.
• La sua carne di colore rosa scuro non è mai stopposa ed il suo sapore viene esaltato dalla cottura a vapore.
• Ricercato nei mercati di tutto il mondo, è sempre più difficile poterlo degustare.

Filetti di acciughe
all’olio di oliva
• Acciughe italiane, olio di oliva, sale: lavorate completamente in Italia. La qualità della materia prima e la paziente
lavorazione, hanno dato ai nostri filetti di acciughe il nome di “prosciutto di mare”.
• Carne di colore rosa tenue, delicata e digeribile, consistente e poco salata.
• La lavorazione rispetta le antiche tradizioni locali e conferisce, al prodotto, un gusto al di sopra delle aspettative.

Acciughe piccanti
• Acciughette, olio di oliva, sale, peperoncino piccante, pomodoro: lavorate completamente in Italia.
• Le acciughe, di piccola taglia, dopo la maturazione in fusti sotto sale, vengono selezionate e condite con pomodoro,
peperoncino e olio di oliva.
• Possono essere consumate intere visto che la lisca è talmente piccola da risultare croccante al palato.
• In ogni caso, il sapore leggermente piccante è decisamente gustoso.

Colatura di alici
• Acciughe italiane, sale, acqua. La colatura è ottenuta dalla lunga maturazione delle acciughe salate.
• La lavorazione rispetta in pieno la tradizione tipica dei pescatori di Cetara.
• La cura nella selezione della materia prima e nell’assecondare il naturale processo di maturazione, ne fanno un
prodotto pregiato e ricercato.
• Si presenta di colore ambrato e può essere utilizzata come insaporitore di primi e di piatti a base di pesce.

• Acciughe italiane, sale.
Acciughe salate
• Le acciughe esclusivamente di lampara, vengono eviscerate e messe sotto sale.
• La caratteristica di questo prodotto sta nella lavorazione e nella salatura: infatti queste si presentano morbide del
loro liquido di governo che le accompagna nella maturazione.

Peperoncino piccante
• Peperoncino piccante italiano, olio di oliva, sale.
• Lavorazione tradizionale: gradevole, piccante ma non troppo. Ottimo per tutti i gusti
• La selezione accurata dei peperoncini e la lavorazione attenta rendono questo prodotto adatto ai palati più esigenti.
• Non contiene né coloranti né conservanti artificiali.

D e s i g n A n t o n i o D e C h i a r a - a n t o . d e c h i a r a @ g m a i l . c o m
IASA
Via Nofilo, 25 - 84080 Pellezzano (SA)
P.I. 041421640657
Tel 089/566347 - Fax 089/567058
Servizio consumatori: numero verde 800-882014
www.saporidimare.info
“La 1° azienda in Italia, che dagli anni 80
Ha realizzato i filetti di tonno in vaso di vetro”