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Fumo e…profumo Il pregiato salume appena prodotto, cotto sui tipici fornelli alimentati a carbone di quercia, avvolto in un panino di grano duro e in abbinamento al vino novello primitivo, sarà il piatto forte della serata. Parte del ricavato sarà devoluto in beneficenza a favore dell’ANFFAS. Piazza Zanardelli, la prima costruita fuori le mura dell’Altamura antica, forte e nobile, si trasformerà, per l’occasione, ne “La Piazza del Gusto” e ospiterà selezioni di salumi. La “Piazza del Gusto” ospiterà anche il mer- catino della festa, luogo in cui i produttori e le piccole realtà artigianali e commerciali locali, potranno mettere in mostra i propri prodotti tipici, raccontarne la storia e venderli. Mentre i profumi intensi ed aromatici inebrieranno i fortunati visitatori, brani musicali di interpreti locali che hanno riscosso successo a livello nazionale, allieteranno la serata. Non mancherà il divertimento: giocolieri, funamboli, trampolieri e sputa fuoco allieteranno grandi e piccini. Manualità, gusto e cultura In Piazza Zanardelli sarà allestita una mostra fotografica sulla storia del Consorzio Macellai della Murgia nel 10° anniversario della sua costituzione. La mostra rappresenterà anche la storia e il funzionamento del Mattatoio Comunale di Jazzo del Forno, gestito dallo stesso Consorzio dei Macellai, e i suoi progetti di Tracciabilità delle carni atti a garantire l’origine locale, la sicurezza e la genuinità delle carni offerte ai consumatori. Altra meta del sapere è l’A.B.M.C., ubicata nel Palazzo degli Studi, la più antica ed illustre casa della cultura altamurana, contenente l’ARCHIVIO, la BIBLIOTECA e il MUSEO CIVICO che, nell’occasione, aprirà le sale alla visita della Mostra sui 150 anni dell’Unità d’Italia. DIECI Anni Purcis in fundo “…torna, è ora che assaggi molliche di pane, …e l’odore dei forni come te lo manderemo?”: come non ricordare Rocco Scotellaro, poeta-sindaco di Tricarico, che in una sua poesia invitava l’amico emigrato in America al ritorno, cercando di rievocare in lui il ricordo dei sapori e degli odori della sua terra. “Quale migliore animale se non il maiale che ha deliziato con le sue carni tutti gli umani”, scrive Federico Valicenti, Chef di Terranova del Pollino, autore del libro “Purcis in fundo”. Onore a Sua Eccellenza il Porco, simbolo della buona cucina e dell’arte culinaria che tutto dà e nulla riceve, se non elogi e passioni dai suoi ammiratori. Alle ore 11,00 di Domenica 23 ottobre, nell’Atrio del Liceo Cagnazzi, si svolgerà una curiosa e intrigante “conversazione gastronomica” sul tema: “Purcis in fundo. Il maiale nella tradizione gastronomica locale”, a cui interverranno Antonella Millarte, Scrittrice, Direttore ”Mondo Zoo tecnico”, Nicola Curci, Storico dell’Enogastronomia, Giuseppe Montemurno, Presidente Consorzio Macellai della Murgia, Ferdinando Mirizzi, Etnoantropologo, e Gian Paolo Angelotti, Presidente Nazionale di Assomacellai e Fiesa Confesercenti. DIECI Anni
Un Sindacato per i Maestri Macellai Assomacellai-Confesercenti di Altamura è l’Associazione sindacale delle imprese di Macelleria che, con la sua lunga e instancabile iniziativa, ha ottenuto la costruzione di un nuovo e moderno Mattatoio Comunale finanziato direttamente dal Comune di Altamura. La nostra iniziativa ha consentito la sopravvivenza e la giusta remunerazione alle aziende zootecniche del territorio, altrimenti strangolate dal mercato dei grandi stabilimenti di macellazione, e il sostegno alle Macellerie locali affinché potessero identificarsi in un processo di filiera e offrire ai consumatori carni genuine, salubri, allevate sui pascoli murgiani. DIECI Anni L’Assomacellai, negli anni, ha sostenuto innumerevoli iniziative a favore della categoria, in particolar modo nei periodi di emergenze sanitarie come la crisi della mucca pazza e quella aviaria, e vinto numerose battaglie, tra cui, per citarne solo alcune, sugli scarti di macelleria, sulla tutela dei metodi tradizionali di lavorazione ed essiccazione dei salumi. L’Assomacellai ha il merito di aver accompagnato l’adeguamento strutturale e funzionale delle macellerie altamurane in un lungo e proficuo rapporto con i servizi ispettivi della ASL, ha formato le maestranze sugli aspetti igienico-sanitari (Haccp), ha fornito servizi e convenzioni portandole ad un livello di qualità tra i migliori d’Italia, ha conquistato rispetto istituzionale e ottenuto riconoscimenti in ambito nazionale. Nel 1996 “i macellai della Confesercenti di Altamura tagliarono la bistecca più lunga del mondo di metri 107,75”, ottenendo il riconoscimento ufficiale del Guinnes dei Primati. Tanti macellai altamurani ottennero dalla FIESA nazionale (il sindacato delle imprese alimentari della Confesercenti) il Diploma ufficiale di Mastri Macellai che esibiscono orgogliosamente nelle loro macellerie. Nel 1998 prepararono la salsiccia più lunga del mondo di ben 407 metri. Negli anni successivi hanno partecipato a innumerevoli iniziative in tutta Italia diventando l’esempio di associazionismo sindacale per tutti i colleghi italiani. Nel 2001 l’Assomacellai di Altamura costituisce il Consorzio Macellai della Murgia. DIECI Anni
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