idee in coppa

idee in coppa
O al piatto. O in qualsivoglia contenitore:
tazza, ciotola, vassoio, bicchiere, vasetto, cestino
in cialda… L’importante è sbizzarrirsi con la
fantasia perché, con l’arrivo della nuova stagione,
rinnovare il menu del gelato al tavolo è praticamente
un obbligo. Via libera a ingredienti particolari,
accostamenti insoliti, tematiche di
tendenza, ispirazioni geografiche o poetiche o
fiabesche…
di Allegra Dall’Olmo
foto archivio Mig
Cosa: rinnovare il menu delle coppe
Quando: il momento giusto per sperimentare
nuove idee sono proprio i
mesi da gennaio a marzo, in tempo
per arrivare nel pieno della primavera
con un listino rodato e in grado di
incuriosire anche i clienti più fedeli
Come: ristrutturando il menu o limitandosi
a inserire qualche nuova specialità;
scegliendo, tra le 50 proposte
di puntoIT, quelle più adatte al proprio
target e aggiungendo comunque
qualche creazione insolita per tenere
desta l’attenzione dei consumatori;
oppure mantenendo invariato il “vecchio”
listino ma inserendo ogni seisette
giorni, a rotazione, un paio di
novità da presentare come “le coppe
della settimana”, in modo da dare
l’immagine di un locale vivace e in
grado di presentare continue novità
punto iT 61

apropositodi
idee in coppa
le etniche
Coppa marocchina
Contenitore: bicchiere lavorato di
ispirazione orientale o bricco da tè
monodose in acciaio
Ingredienti: due palline di gelato
di tè verde, una di gelato di menta,
eventualmente gelato di fiordilatte
Decorazione: ciuffetti di menta,
un bastoncino di zucchero di canna
cristallizzato, una spolverata di tè
verde polverizzato
Coppa persiana
Contenitore: piatto decorato a colori
vivaci (verde, turchese…) con
eventuale ciotolina per il miele (da
servire a parte)
Ingredienti: due palline di gelato
di riso, una di gelato di pistacchio o
di mandorla
Decorazione: spolverata di cannella
con un pizzico di zafferano, un
cucchiaio di miele liquido (di acacia
o millefiori) scaldato con qualche
goccia di essenza di rosa, eventualmente
petali di rosa brinati
Coppa tropicale
Contenitore: coppa a calice con imboccatura larga
oppure mezzo guscio di noce di cocco
Ingredienti: due spatolate di gelato di mango, una di
gelato di fiordilatte, topping al lime
Decorazione: scorzetta di lime, cocco rapé, cioccolato
bianco grattugiato
62 punto iT
Coppa australiana
Contenitore: un semplice piatto con tre cucchiai su cui disporre
il gelato (una pallina per cucchiaio)
Ingredienti: due palline di gelato di frutta secca (arachidi,
macadamia, noce…), una di gelato di cioccolato al latte
Decorazione: spolverata di cacao dolce in polvere, granella
pralinata, macadamia e arachidi intere non salate
Coppa vecchia Europa
Contenitore: un piccolo vassoio o un piatto rigorosamente
bianco
Ingredienti: due palline di cioccolato fondente,
una di gelato variegato all’amarena
Decorazione: scaglie di cioccolato fondente,
cubetti di pan di spagna, amarene sciroppate,
panna montata, eventualmente un bastoncino
di cioccolato

Coppa della salute
Contenitore: ciotola allungata o
tegamino di terracotta
Ingredienti: due palline di gelato
di soia, una di gelato di ananas,
pezzi di ananas
Decorazione: mezza fetta di ananas
al naturale, una spolverata di
semi di papavero e di sesamo
Coppa bianca
Contenitore: coppa o ciotola di
porcellana bianca
Ingredienti: una o due palline di
gelato di yogurt ai frutti di bosco
sopra a una base di yogurt magro al
naturale
Decorazione: pezzetti di noce,
qualche fetta di banana preventivamente
immersa nel limone per evitarne
l’ossidazione
Coppa ai cereali
apropositodi
le light
Contenitore: coppa a calice lavorata, trasparente o color pastello
oppure classica tazza grande da prima colazione
Ingredienti: due palline di gelato di yogurt, una di gelato di
ribes, biscottini all’avena
Decorazione: riso soffiato e corn flakes al cacao o al naturale,
eventualmente accompagnati da un cucchiaio di miele
millefiori scuro oppure di castagno
Coppa sugar free
Contenitore: bicchiere a tulipano o zuccheriera
in ceramica
Ingredienti: tre palline di gelato senza zucchero
ai gusti soia, cioccolato e nocciola
Decorazione: granella di nocciole tostate,
due frollini al cacao senza zucchero
Coppa
vitaminica
Contenitore: coppa a calice
o piattino di porcellana
colorato
Ingredienti: una pallina di
gelato di kiwi, una di gelato
di mirtillo, una di gelato di
lime o Ace
Decorazione: fetta di lime,
un alchechengi; accompagnare
con un bicchierino
contenente succo Ace
punto iT 63

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le fiabesche
Coppa Biancaneve
Contenitore: una grande coppa in
ceramica rossa posata su uno specchio
Ingredienti: 7 gusti che ricordino la
natura (ribes, mirtillo, more, fragola,
menta, rosa canina, viola)
Decorazione: nere (scaglie di fondente),
rosse (ribes, fragoline) e bianche
(cocco rapé) come i capelli, le labbra
e la pelle di Biancaneve
Coppa Alice nel Paese
delle meraviglie
Contenitore: un piatto a forma di mezzaluna
come il sorriso dello Stregatto
Ingredienti: il gelato è rigorosamente a strisce
come il suo mantello - strati di gelato di cioccolato
bianco e di frutti violetti (mirtillo, lavanda,
viola...)
Decorazione: ciuffetti di soffice panna, anche
in varie sfumature di colore, che ricordino il pennacchio
della coda
64 punto iT
Coppa Sirenetta
CoppaRicci d’oro e i tre orsi
Contenitore: tre contenitori da degustazione, uno grande,
uno medio, uno piccolo
Ingredienti: palline di gelato di fiordilatte, di caffè, di
yogurt ai cereali
Decorazione: biscotti a piacere, preferibilmente in forma
di orsetto, croccantini e piccoli frutti colorati. Un ciuffo di
panna per finire
CoppaHansel e Gretel
Contenitore: bicchiere cilindrico trasparente
per far risaltare i colori dei componenti
del gelato
Ingredienti: palline di gelato di
cioccolato, di frutti di bosco, di
torrone, di caramello, pezzi di
pan di spagna imbevuto
di bagna al ribes
Decorazione: biscottini
di pasta di mandorle,
smarties, guarnizioni in
zucchero sormontate da un
piccolo corvo in liquirizia
Contenitore: a forma di grande conchiglia,
volendo anche di cioccolato
Ingredienti: gelato gastronomico di verdure
oppure di nocciola con caramello al sale
Decorazione: gusci di cioccolato, filamenti di topping
bruni e verdi, scaglie d’oro alimentare, bastoncini di zucchero
rosso corallo

Coppa vampiro
Contenitore: piattino rettangolare o a
forma di esse
Ingredienti: due spatolate di gelato di
frutti di bosco o di mirtillo, una di gelato di
cioccolato fondente
Decorazione: salsa o topping di amarena
in abbondanza e due cialde arrotolate al
cioccolato
Coppa lupo mannaro
Contenitore: coppa dai bordi irregolari o frastagliati
Ingredienti: una pallina di gelato di mandorla, due di
gelato di cheesecake
Decorazione: topping al cioccolato sormontato
da un piccolo tartufo di cioccolato; accompagnare
con panna montata in una ciotola a parte
Coppa Zombie
Contenitore: coppetta quadrata di vetro scuro
Ingredienti: una pallina di gelato di pistacchio,
due di gelato di fiordilatte variegato amarena
Decorazione: granella di pistacchio in quantità,
semi di papavero, una nuvola di fili di caramello
Coppa delle streghe
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le gotiche
Contenitore: grande coppa nera con sottocoppa in
pizzo dorato
Ingredienti: una pallina di gelato di cannella, una di
gianduia, una di fiordilatte
Decorazione: topping al cioccolato cosparso con
qualche petalo di oro alimentare, un conetto in cioccolato.
Servire con cucchiaini lunghi di plastica nera
CoppaBelfagor
Contenitore: coppa di metallo vintage
Ingredienti: una spatolata di gelato di fiordilatte, una
di gelato di papaya, una di gelato di cocco
Decorazione: scaglie di frutta disidratata (banana,
albicocca, papaya, cocco), una cialda al cacao
punto iT 65

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le sportive
Coppa nuoto
Contenitore: coppa in vetro a
base larga
Ingredienti: palline di gelato di fragola,
limone e menta, sciroppo all’anice diluito con
acqua (riempire il bicchiere a metà)
Decorazione: una semplice cannuccia
Coppa golf
Contenitore: cestino di cialda
Ingredienti: palline di gelato di pistacchio, crema
e mandorla
Decorazione: pallina di zucchero, un bastoncino
di liquirizia, mezzi gusci di cioccolato rovesciati
(per le buche)
66 punto iT
Coppa calcio
Contenitore: piattino rettangolare
Ingredienti: gelato di menta e di
mela verde (da spatolare in modo
uniforme sul piatto)
Decorazione: pallina da calcio in
zucchero, panna montata per tracciare
le linee del campo
Coppa judo
Contenitore: coppa in vetro di grandi dimensioni
Ingredienti: gelato di fiordilatte, di panna, di
meringa, di cioccolato bianco
Decorazione: panna montata, stringhe di
liquirizia
Coppa paracadute
Contenitore: waffelcialda rettangolare
Ingredienti: gelato di menta (per il prato), gelato
di cioccolato (per le montagne), gelato di
anice (per il laghetto)
Decorazione: paracadute in zucchero

Coppa relax
Coppa Pantelleria
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le alcoliche
Contenitore: una coppa larga che possa essere guarnita
con frutta; in alternativa un piatto fondo con bordo
Ingredienti: due palline di gelato di crema, una di gelato di
kiwi, vino Passito di Pantelleria
Decorazione: panna montata e sigari di cialda; tutt’attorno,
a corona, petali di kiwi; topping al kiwi o alla mela verde
Coppa ricca
Contenitore: calice a corolla, trasparente o giallo chiaro
Ingredienti: gelato di crema all’infuso alcolico di camomilla,
qualche goccia di acqua di fiori d’arancio
Decorazione: fiori di zucchero bianchi e gialli, topping ai
frutti di bosco senza zucchero, oppure miele di fiori d’arancio
Coppa cocktail
Contenitore: cestino di cioccolato
Ingredienti: biscotti sul fondo e
poi gelato alle creme con frutta
secca, pinoli, noci, scaglie di cioccolato
e scorzette candite di arancia
con liquore Curaçao
Decorazione: panna montata e
topping a volontà, alla cannella, al
miele oppure al Curaçao rosso
Coppa autunno
Contenitore: grande ciotola in ceramica
dall’aspetto rustico
Ingredienti: due palline di gelato di
cioccolato al rum, una di gelato di malaga,
sciroppo d’acero
Decorazione: panna montata, frutti
rossi e foglie di menta; adagiare la ciotola
su un letto di rosse foglie di vite
Contenitore: bicchiere da cocktail
Ingredienti: due palline di gelato di lime, una di gelato
di spumante, spumante aromatico
Decorazione: sottili fette di lime sul bordo del bicchiere,
sul gelato qualche lamella d’oro alimentare
punto iT 67

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le poetiche
Coppa ermetica
Contenitore: vasetto da marmellata con coperchio
a chiusura ermetica
Ingredienti: due palline di gelato di limone, una di
gelato di liquirizia
Decorazione: scaglie e polvere di liquirizia, topping
alla menta, un bastoncino di legno di liquirizia
Coppa Garcia Lorca
Contenitore: coppa a calice trasparente
Ingredienti: una pallina di gelato
dulce de leche, una di gelato di cioccolato,
una di gelato di torrone
Decorazione: panna montata e
petali di rosa brinati
Coppa Prevert
68 punto iT
Coppa futurista
Contenitore: coppetta o piattino di colore rosso, se possibile
a forma di cuore
Ingredienti: una spatolata di gelato di cioccolato al peperoncino,
una gelato di cioccolato bianco, una di gelato al
bacio
Decorazione: un ciuffo di panna, meringhette e fragoline
di bosco, cialde a forma di cuore
Contenitore: piattino quadrato nero
Ingredienti: una pallina di gelato di mandorle e una di gelato
di mela verde sopra a un letto di zabaione
Decorazione: ciuffo di panna montata sormontata da un peperoncino
rosso
Coppa maledetta
Contenitore: recipiente in vetro a
forma di pipa o ampolla
Ingredienti: una pallina di gelato di
caffè, due di gelato di cioccolato
fondente al peperoncino, una spruzzata
di assenzio
Decorazione: violette di zucchero,
topping al cioccolato o al caffè

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le profumate
Coppa glicine
Contenitore: coppa o ciotola in legno, in alternativa
un piccolo tagliere
Ingredienti: due palline di gelato di fiordilatte,
una di gelato di cioccolato, qualche goccia di essenza
di glicine
Decorazione: panna montata, fiori di glicine
Coppa nespole
Contenitore: ciotola in coccio
Ingredienti: nespole calde tagliate a metà e private del
nocciolo, miele, cardamomo, gelato di miele e di nocciola
Decorazione: granella di nocciole aromatizzata al rum,
lingue di gatto
Coppa balsamica
70 punto iT
Contenitore: bicchiere flûte o coppa
Ingredienti: due palline di gelato di
fragola, una di gelato di cioccolato
Decorazione: topping all’aceto balsamico,
rametti di rosmarino
Coppa al basilico
Coppa bergamotto
Contenitore: bergamotto tagliato
a metà, privato della polpa e
disposto su un piatto
Ingredienti: sorbetto di bergamotto,
sorbetto d’arancia, sorbetto
di limone
Decorazione: scaglie di cioccolato
aromatizzato al bergamotto,
scorze d’arancia e limone candite
Contenitore: piatto fondo
Ingredienti: spatolate di gelato di fiordilatte, di
cioccolato, di pinoli
Decorazione: foglie di basilico, pinoli, foglie di
cioccolato, sfogliette dolci

apropositodi
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le km zero
Coppa made in Sorrento
Contenitore: un piatto o una coppa di cristallo
affiancata da una ciotolina colma
di cioccolata
Ingredienti: gelato di more di
gelso e di limone
Decorazione: panna montata,
scorze di limone più una guarnizione
di piccole more e di
coloratissima frutta sciroppata a contrastare
il delicato colore lilla del gelato; perfetta
una colata di cioccolata calda al momento di
servire
Coppa aroma antico
Contenitore: ricca coppa in stile rinascimentale con doppi
manici, oppure una semplice flûte o, ancora, un cestino di
frutta intagliata (melone o pompelmo)
Ingredienti: gelato di panna aromatizzato con fiori di gelsomino
appena colti e vodka
Decorazione: solo alcuni spruzzi di cannella e un piccolo
fiore bianco (gelsomino) con ciuffetti di foglie verdissime
Coppa classica
Contenitore: coppa in metallo vintage su
piattino di porcellana
Ingredienti: palline di gelato di amaretto,
fiordilatte e gianduia
Decorazione: guarnizione di canditi d’arancia
e cedro; servire con una colata di
zabaione caldo
72 punto iT
Coppa speziata
Coppa profumi
di Calabria
Contenitore: bicchiere di vetro
satinato color verde con piattino
Ingredienti: sorbetto di limone
aromatizzato con liquore Bergamotto
Decorazione: scorze candite
d’agrumi misti, scaglie di cioccolato
sul piattino
Contenitore: in ceramica di Sicilia, coloratissima
Ingredienti: gelato di fiordilatte alla cannella con
salsa di datteri e composta di mele
Decorazione: sulla salsa (preparata con uno sciroppo
di succo d’arancia, anice stellato, cannella, chiodi
di garofano), una macinata di pepe garofanato; in
ultimo scorze d’arancia e mandorle

apropositodi
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le merende
Coppa ciambella
Contenitore: stampo in acciaio per
ciambella monoporzione
Ingredienti: palline di gelato di ciambella,
di vaniglia, di crema al limone,
uvetta e pezzetti di ciambella
Decorazione: spolverata di cannella,
scorze d’arancia candite e granella di
zucchero
Coppate&biscotti
Contenitore: una tazza da
tè dall’imboccatura piuttosto
larga
Ingredienti: una pallina di
gelato di tè, una di gelato al
fiordilatte
Decorazione: frollini bianchi
e neri
74 punto iT
Coppa pane&cioccolato
Contenitore: tazza colorata con manico
Ingredienti: tre palline di gelato di cioccolato
al latte, pezzi di biscotti secchi,
granella di cioccolato
Decorazione: panna montata, variegato
di cioccolato, bastoncini di cioccolato
Coppa muffin
Contenitore: stampo in ceramica
per muffin
Ingredienti: spatolate di gelato di
muffin, mirtillo e cioccolato
Decorazione: variegato al mirtillo,
scaglie di cioccolato, eventualmente
mirtilli freschi
Coppa crema
spalmabile
Contenitore: una ciotola rivestita
con fette di pandolce o panettone
o pandoro
Ingredienti: spatolate di gelato di
cacao e nocciola e di gelato di
crema
Decorazione: crema spalmabile
alla nocciola